燕麦葡聚糖
燕麦全粉中β-葡聚糖提取工艺优化
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２ ＴｉｅｅＡｃ ｄ ｍｙ ｏ ．（ ｎ ｓ ｈ ａ ｅ ｆＡｇｒ（ ｌｕ ａ ｃｅ ￣ｓ ｎ ｔｔｔ ｆＡｇ ｏＪ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｅｈ ｏｏ ｙ，Ｂｅｊ ｎ １ ０ ９ Ｃｈｎ ） ｉｕ ｔ ｒ ｌＳ ｉｎ ｅ ，Ｉ ｓｉｕｅｏ ｒ －ｂ ｄ Ｓ ｉｎ ｅａ ｄ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ｉｉｇ，０ １ ３， ｉａ
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全 粉 中 ｐ葡 聚糖 提 取 率 达 到 ９ ． ３ 。 １８ 关键词 ： 麦全 粉 ； 燕 ｐ葡 聚 糖 ； 温 提 取 工 艺 ； 次 正 交 旋 转 低 二
组 合 设 计
Ａｂ ｔａ ｔ（ａ ｓｒｃ ： ）ｔ口 ｇ ｕ ａ ｓｗｅｌ ｏ ｏ ｔ ｙ ｏｉｅ ｉ ｅｆｃ ｃ ｌ ｃ ｎｉ ｌ— ｋｎ ｗｎｆ ｒｉｓｈ ｐ ｌｐ ｍ ｃ ｆｉａ ｙ，Ｓ Ｏ
摘 要 ： 充 分提 取 燕 麦 籽 粒 中 的 ｐ葡 聚 糖 ， 入 和 全 面 的 评 为 深 价 其 结 构 与 功 能 性 质 的 关 系 ， 燕 麦 全 粉 为 原 料 ， 究 在 较 以 研
低 提 取 温度 下 ｐ葡 聚 糖 的 最 佳 提 取 工 艺 ， 筛 选 出生 理 功 能 一 为
β-葡聚糖研究进展
ß-葡聚糖的研究进展程彦伟李魁赵江燕麦β－葡聚糖是一种存在于大燕麦皮中的天然非淀粉类水溶性植物糖，其基本结构是由D葡萄糖以β14，β1-3糖苷键连接而成的线性多糖，这两种糖苷键的比例大致为7：3。
燕麦β－葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，因其具有的黏性阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，并可增殖消化道有益菌，所以可对人体具有一些极为有利的生理功能：具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，维持肠道微生态环境等。
另外，它还能加快确定人群的免疫细胞。
对细菌感染的反应并控制住细菌感染的位置，使感染面尽快恢复；作为化妆品的有效成分，可以提高皮肤抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。
燕麦水溶性膳食纤维和燕麦葡聚糖，可有效降低餐后血糖浓度和胰岛素水平，降低胆固醇和预防心血管疾病.燕麦纤维食品易被人体吸收，并且因含热量很低，既有利于减肥，又适合心脏病,高血压和糖尿病患者食疗的需要。
降低胆固醇早在多年，科学家就发现bata一葡聚糖能够减少肠胃吸收脂肪酸的速率,降低人体胆固醇的合成.随着bata一葡聚糖研究的日趋成熟，学者们先后在动物及人体实验水平上进行了大量的实验,证实了bata一葡聚糖在降低胆固醇和低密度脂蛋白方面具有特异的生理功能.科学家发现bata一葡聚糖对胆固醇的影响主要在于能显著降低血浆中总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDI一TC),而对高密度脂蛋白(HDL)和甘油三醋(TG)没有明显影响仁。
燕麦葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇的作用。
有关燕麦葡聚糖降低胆固醇的机理目前有四种假说:①可结合胆汁酸,增加了胆汁酸的排泄,从而降低胆汁酸水平和血浆胆固醇浓度。
②可被肠道中微生物发酵而产生短链脂肪酸，可抑制肝脏中胆固醇的合成。
③可促进LDL一C分解。
④可在消化道中形成高粘度环境，阻碍消化道对脂肪，胆固醇和胆汁酸的吸收。
降血糖每天食用葡聚糖燕麦食品后，患者血糖水平可降低约50%，使用燕麦食品有显著降低血糖作用燕麦汗葡聚糖可通过降低血脂含量，改善血液流动性能,加快糖类成分在吸收利用过程中的转运速度和效率，同时对糖尿病所并发的肝肾组织病变有良好的修复作用，并且可有效降低肝糖原的分解，从而导致血糖降低。
葡聚糖的作用原理
葡聚糖的作用原理
葡聚糖是由葡萄糖（Glc）构成的高分子化合物，它是一种
具有特殊物理、化学性质的天然多糖。
葡聚糖能结合体内的自由基，消除其对机体的危害，并可抑制血小板聚集和抗血栓形成，故又被称为“血小板聚集抑制剂”。
同时，葡聚糖还能使肠道内
双歧杆菌等有益菌增殖，抑制有害菌生长，防止便秘发生。
葡聚糖作用机理：
1.吸附毒素：由于血液中存在着许多废物和毒素，它们通过
血液循环进入组织器官，引起许多疾病。
研究发现，许多食物中都含有一定量的葡聚糖。
如小麦、大麦、燕麦、玉米、豌豆等谷物及各种水果和蔬菜中都含有丰富的葡聚糖。
它们被称为“食物纤维”或“植物纤维”。
植物纤维虽然不能被人体消化吸收，但
它们可以通过吸水膨胀而增加粪便量，从而起到清洁肠道的作用。
2.激活免疫细胞：免疫系统是机体重要的防御系统，可识别
异物和感染并作出反应。
当体内有异物时，免疫细胞被激活以杀灭异物。
当免疫系统受到损伤时，也会使体内某些细胞发生突变而失去正常功能，从而诱发肿瘤等疾病。
—— 1 —1 —。
燕麦β葡聚糖在发酵酸奶中的应用
乳杆菌与嗜热链球菌制成的发酵剂并搅拌均匀， 接种镀为４％。 （３）培养和后熟：静镫于４２℃的培养箱中培 养３～６ｈ。完伞凝乳后置于冰箱中。 １．３实验分析方法 ｐＨ的测定：酸度计测定。 持水力的测定：以离心管取样５ｍＬ，测定样 重Ｗ。后，放人离心机，以３０００ｒ／ｍｉｎ离心３０ｍｉｎ 后，静置１０ｒａｉｎ，除去上清液，测残余物的重量 Ｗ。酸奶持水力持水力（％）＝（Ｗ／Ｗ。）／
末形式直接添加到酸奶中则难分散开，其多糖分
２结果和分析
２．１燕麦Ｂ一葡聚糖的最佳添加方式 在蔗糖含最为６％，接种最为４％，奶粉含量 为１２％的基础配方上，选用葡聚糖粉末样品，添 加量为０．５％，采用三种不同的方法添加到酸奶 中，研究其对酸奶发酵过程和感官品质的影响， 发酵５ｈ经后发酵放置后测定其ｐＨ和黏度的差 异，并进行感宵评价。 可见，葡聚糖有明显的增稠作用，添加 ０．５％可以使酸奶质地比空白样品更光滑。而以粉
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｂ—Ｏａｔ ｇｌｕｃ蛐，ａ
ｄｏｎ ｏｆ
ｋｉｎｄ ｏｆ ｖｉｓｃｏｕｓ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ｉｓ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ
ｏａｔ
ｅｎｄｏｓｐｅｒｍ ｃｅｌｌ ｗａｌｌｓ．Ｔｈｅ ａｐｐｈｃａ—
Ｂ—Ｏａｔ ｓｌｕｃ明ｉｎ
ｙｏｇｈｕｒｔ ａｎｄ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ａｄｄｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ａｎｄ ｕｓａｇ测定：取３００９酸奶于半径为７ｅｍ的 烧杯中，置于数字式黏度计中，选择合适的转子 和转速，测定其黏度，应在转速稳定后读数。 燕麦葡聚糖含量的测定：称取酸奶４９，加入 磷酸盐缓冲溶液，加入０．２ｍＬ多糖酶，５０℃恒温 １ｈ。定容到２５ｍＬ，称取０．１ｍＬ酶解液至小试管， 添加０．１ｍＬｌ３一葡聚糖酶，置于５０℃水浴中恒温 ３０ｍｉｎ，在５０５ｎｍ吸光度中测定吸光度，以标准 葡萄糖曲线计算含量。【４１ 感官测评：选９个测评员对酸奶的色泽、口 感和组织状态进行评价，具体如下＂Ｊ。
燕麦β-葡聚糖的研究进展及在食品中的应用
２ １ 降 低 血 脂 、 糖 作 用 ． 血
葡 聚糖是 一类 以葡 萄糖 为基 本构 成单 位 的多糖 类 物质 ， 分为 ａ ｌ型两 种ｕ 。 葡 聚糖 目前 以人 工合 、 ３ ］
Ｔａ ｐ ｐ ｙ等 对糖 尿病 患者 进行食 用燕 麦食 品 的 实 验表 明 ， 天食用 含 ５ｇＪ葡聚 糖 燕麦 食 品后 ， 每 一 ３ 患
１ １ 燕 麦 Ｇ 葡 聚 糖 的 结 构 ． 一
弱酸、 弱碱都 非常稳 定 ， 不溶 于 乙醇 、 酮 、 丁醇等 丙 正 有 机溶 剂 ， 中少 量 与 蛋 白质 结 合 以糖 缀 合 物形 式 其 存 在 。燕麦 的 ｊ葡 聚糖 有很 多 的优 良特 点 ， ３ 一 如对 热 、
酸 、 等 都 比 较 稳 定 ， 以 作 为 乳 化 剂 、 稠 剂 和 稳 碱 可 增
２ ２ 降 低 胆 固 醇 ．
子不 规则的排序 ， 使得这些 物质在 生理 、 化学 特性 、 水
溶性 方面都有一定 的差异 。 １２ 燕麦 Ｂ葡聚糖 的理化 性质 ． 一 由于受其 结构 中 ８（ — ３ 糖苷 键 的含 量 和聚合 －１ ） 度 的影 响 ，一 聚糖 分 为 水 溶 性 （ Ｂ葡 占大 多 数 ） 和非 水 溶 性两 种 ， 溶 性 葡 聚糖 中 ｐ（ — ３ 糖 苷键 与 ８ 水 一１ ） 一
（ — ４ 糖 苷 键 之 比为 １： １ ） ２ ５左 右 ， 非 水 溶 性 一 而 葡
Ｒｉ ｔｎ¨ 等 研究 了不 同 ８葡聚 搪对 豚 鼠胆 固 ｍｓｅ Ｅ 一
醇 影 响 ， 现 ８葡 聚 糖 对 胆 固 醇 的 影 响 主 要 在 于 能 发 一
显 著 降低血 浆 中总胆 固醇 和 低 密度 脂 蛋 白胆 固醇 ， 而对 高密度 脂蛋 白和甘 油 三酯 没有 明显影 响。 一 葡 聚糖对 高血 脂人 群有 明显 的降低 胆 固醇 的作用 。
1-3βd葡聚糖聚合度
1-3βd葡聚糖聚合度
1-3βd葡聚糖（1-3βd-glucan）是一种多糖，广泛存在于植物、真菌和细菌中。
聚合度（degree of polymerization，简称DP）是指糖苷键的数量，用于描述葡聚糖分子的大小。
1-3βd葡聚糖的聚合度范围可以从几到几千。
在不同来源和条件下，其聚合度可能会有所不同。
以下是一些常见来源的1 -3βd葡聚糖的聚合度范围：
1. 酵母葡聚糖：通常聚合度在10-3000之间。
2. 燕麦葡聚糖：一般聚合度在10-1000之间。
3. 细菌葡聚糖：如枯草杆菌产生的1-3βd葡聚糖，聚合度可在10-500之间。
需要注意的是，聚合度只是描述1-3βd葡聚糖大小的一个指标，实际应用中，其活性、溶解性、稳定性等性质还会受到其他因素（如糖苷键类型、分支程度、分子形状等）的影响。
因此，在实际应用中，1-3βd葡聚糖的聚合度会因其来源和应用场景而有所不同。
麦片的功效与作用及禁忌（2）
麦片的功效与作用及禁忌(2)燕麦减肥的吃法1、紫薯燕麦粥材料：紫薯、燕麦。
做法：将紫薯去皮，然后切成丁状，然后放入锅中加入两碗清水煮熟，然后加入适量的燕麦，滚煮一分钟左右，加入少量的食盐调味即可食用。
减肥推荐：紫薯的营养丰富并具有保健功能，经常食用紫薯可以减肥、健美和健身防癌。
燕麦也是通便减肥的佼佼者。
紫薯燕麦粥有滋润降燥，通便，降血压和胆固醇的功效。
2、南瓜燕麦粥材料：南瓜一块、燕麦片、枸杞。
做法：将南瓜洗干净，并且切成小块，然后将枸杞用温水浸泡。
接着在锅中加入清水，倒入南瓜块煮软，再放入燕麦片与南瓜一起搅拌均匀，放入泡软的枸杞，加入少量的蜂蜜调味。
减肥推荐：南瓜含有丰富的维生素和钙、磷等成分，是健胃消食的高手，其所含果胶可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食物的刺激，适合患有胃病的人食用。
食用南瓜，可以帮助消化吸收，且南瓜中含有的不饱和脂肪酸，可以通便利尿，对减肥也很有帮助。
燕麦南瓜粥能够帮助肠胃蠕动，促进消化，排毒养颜。
3、牛奶燕麦粥材料：牛奶、燕麦、鸡蛋。
做法：首先，再小锅中加入一杯水，然后加入燕麦煮开，再打入一个鸡蛋搅碎，然后冲入100ml新鲜的牛奶混合一起搅拌均匀食用。
减肥推荐：牛奶和燕麦结合能够补钙，而且乳糖和膳食纤维能够保护肠道有益菌通便有益减肥，能够控制血糖耐饥，营养也均衡，并且两者一起吃起来，口感更加粘稠，味道更加醇香，是减肥者不可或缺的完美早餐。
燕麦的挑选方法一、仔细阅读配料表，识别真假燕麦片。
燕麦产品的营养价值与其中燕麦的含量直接相关，比如100%纯天然燕麦就比添加了其他配料的速溶产品好。
选购时要仔细阅读产品配料表，纯天然燕麦产品的配料表中只有“燕麦”，而营养差一些的产品配料表中还有“植脂末”、“白砂糖”、“麦芽糊精”、“食品添加剂”等成分。
不利于减肥。
二、选择需要煮的燕麦片，煮的比冲的好。
因为β-葡聚糖是水溶性纤维，只有溶解出来才能发挥保健作用，即使只煮3分钟，也会大幅度增加β-葡聚糖溶出，而直接冲调的燕麦片，其β-葡聚糖溶出就相对有限。
燕麦β-葡聚糖的提取纯化功能性及应用的研究展望
明 ，不 同剂 量 Ｂ一葡 聚糖 都 极 显 著 降 低 空 腹 血 浆
Ｔ ， Ｌ — 和 Ａ ｏ 水 平 ， 而 对 Ｈ Ｌ Ｃ， Ｔ 和 Ｃ ＤＣ ｐＢ Ｄ— Ｇ
ＨＯ
１ 燕麦葡聚糖分子链结构
收稿 日期 ：２ １一 １ １ ０２Ｏ— ６ 作者简介 ：王 娟 （ ６ 一 １ ７ ９
ＡｏＩ ｐＡ 无显著影响； Ｂ 葡聚糖可以改善餐后血脂分 一 布 ，降低肝脏脂质含量 ，不同剂量 之间具有一定 的 差异 性［ ３ １ 。 另 外 ，他 们 还 研 究 燕 麦 Ｂ一葡 聚糖 对 实 验 性 高 胆 固醇 血脂 大 鼠的血脂 及生 长 的影 响 。５ ８只雄性 Ｓ Ｄ 大 鼠随机 分 为基 础组 （＝ Ｏ 和模 型 组 （＝ ０ ，分 ｎ １） ｎ４） 别饲喂基础饲料 和高脂饲料 ，饲养 ３ 周后 ，将造模
ｅ ｈ ｎ ｉｇ ｉ ｎ ａ ｃｎ ｍｍｕ ｉ ． Ｓ ｉ ｓ ｅ ｅ ｒ ｈ ｄ ｎ ｄ ｖ ｌｐ ｄ ｙ ｎ ｙ ｘ ｅ ｓ Ｔ ｉ ｒｉｌ ｓ ｍｍａ ｉｅ ｓ ｂ ｕ ｅ ｔ ｃｉｎ， ｎｔ ｙ ｏ ｔ ｒ ｓ ａ ｃ ｅ ａ ｄ ｅ ｅｏ ｅ ｂ ｍａ ｅ ｐ ｌ ． ｈ ｓ ｔ ｅ ｕ ｉ ａ ｃ ｒ ｄ ａ ｏ ｔ ｘｒ ｔ ｚ ａ ｏ
第５ 期 （ 总第 ２ ０ ８ 期）
２１ ０ ２年 ５月
农产品加工 － 刊 学
Ａ ａ ｅ ｃＰ ｒ ｄｃｌ ｆ ａｍ Ｐｏ ｕｔ Ｐｏｅｓ ｇ ｃｄｍｉ ｅｉ ｉ ｒ ｒｄ ｃ ｒｃｓｉ ｏ ａｏ Ｆ ｓ ｎ
Ｎｏ５ ． Ｍａ ｙ
文 章 编 号 ：１ ７ — ６ ６ （０ ２ ０ — ０ ６ ０ ６ １ ９４ ２ １） ５ ０ ８－ ３
ｐ ｉｆｃ ｔ ｎ， ｆ ｎｃｉｎ ｐ ｏ ｅ ｔｅ ｎ ｐｐ ｉａｉｎ． ｕｒｉ ａｉ ｏ ｕ ｔ ｒ ｐ ｒｉ ｓａ ｄ ａ ｌｃ ｔ ｏ ｏ
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燕麦葡聚糖
主要成分：Beta 1,3/1,4 D 葡聚糖
提取来源：果实麸皮
外观：白色
检测方法：AOAC 含量：70（%）
应用剂型：粉末
临床应用：保健食品添加剂包装：1-5KG/铝箔，25KG/纸板桶
保存期：24（月）
1、"β-葡聚糖"
据1997年美国食品和药物管理局（FDA）认证，燕麦米中特有的"β-葡聚糖"具有降低胆固醇平稳血糖的功效。
燕麦米亚糊粉层细胞壁构成材料中的"β-葡聚糖"含量高于其它所有谷类食物。
因此，燕麦米是公认的降低血脂的功效型食品。
2、"皂苷"
燕麦米中含有其它一些寻常谷类作物中缺少的"皂苷"。
经科学证实，"皂苷"在针对降低人体胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等方面具有一定的药用保健功效。
3、膳食纤维
燕麦米含有水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍、玉米的7.7倍，研究证明燕麦膳食纤维的主要功能如下：
燕麦中多孔的可溶性纤维能降低人体血液中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的含量，增加胆汁酸的排泄，减轻心脏病及各种血管疾病的危险。
燕麦米中所含的复合碳水化合物与"β-葡聚糖"一起在人体消化过程中能有效的控制血糖浓度，具有平缓饭后血糖上升的效果。
燕麦米可以改善便秘。
因为燕麦米膳食纤维中有一半是水溶性纤维，可以改善消化功能，促进胃及肠道蠕动，润肠通便将人肌体内积存的毒素、废物等有害物质及时排出体外减少疾病。
4、多种酶类
现代医学研究发现，燕麦米含有多种酶类，即使在干粒时也有很强的活力，而其它谷物只能在发芽时才有活力。
这些酶可以抑制人体老年班形成，有延缓人体细胞衰老的作用。
5、脂肪
燕麦米含有脂肪是由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸就占了全部不饱和脂肪酸的35-52%，对人类血管有保健作用。
什么是燕麦β－葡聚糖
葡聚糖是一类以葡萄糖为基本构成单位的多糖类物质，是一种存在于大燕麦皮中的天然非淀粉类水溶性植物糖，分为α和β型两种。
自然界中的葡聚糖普遍是β型的，β葡聚糖是禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁的主要成分。
在燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中，β葡聚糖占85%以上。
燕麦β葡聚糖是一种分子量较小的短链葡聚糖，其分子量的变化范围为5 300257 200
其基本结构是由β-（1→3）和β-（1→4）两种糖苷键连接而成的线性多糖，这两种糖苷键的比例大致为7：3。
本公司开发的β-D葡聚糖产品，是在保留青稞中蛋白质等其它有效营养和生理活性成份的前提下，采用自主研发GLU-02、GLU-03活性、全效提取技术，从天然青稞中提取的有效成份β-D（1→4）葡聚糖，肠吸收性极好，具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用。
燕麦β－葡聚糖的保健作用及功效
1.降低胆固醇
bata一葡聚糖能够减少肠胃吸收脂肪酸的速率,降低人体胆固醇的合成.对高血脂人群有明显的降低胆固醇的作用。
2.降血糖
燕麦水溶性膳食纤维和燕麦葡聚糖，可有效降低餐后血糖浓度和胰岛素水平，降低胆固醇和预防心血管疾病.燕麦纤维食品易被人体吸收，并且因含热量很低，既有利于减肥，又适合心脏病,高血压和糖尿病患者食疗的需要。
3.增强免疫力
燕麦葡聚糖具有免疫调节作用,燕麦葡聚糖在肠道发酵产生的短链脂肪酸,能够降低葡萄糖苷酶,葡萄糖醛酸酶和脉酶等微生物代谢酶的活性；粘性的β一葡聚糖,还能增加肠道内次级胆酸的排出。
4.改善肠道
因其是一种水溶性膳食纤维，因其具有的黏性阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，在小肠中不能水解,而在大肠中降解并作为细菌发酵的底物,发酵产生短链脂肪酸,特别是丁酸,有益于肠道功能.能使小鼠肠道和粪便中双歧杆菌和乳酸杆菌增值,而使大肠杆菌的数量减少，促进肠道有益菌的增值.维持肠道微生态环境等。
5.美容功效
作为化妆品的有效成分，可以提高皮肤抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。
能够抚平细小皱纹，提高皮肤弹性，改善皮肤纹理度；具有独特的直链分子结构，赋予了良好的透皮吸收性能；
促进成纤维细胞合成胶原蛋白，促进伤口愈合，修复受损肌肤，给予皮肤如丝绸般滋润光滑的触感。
燕麦β－葡聚糖质量指标及包装
性状本品为灰白色至白色粉末，易吸湿
β-葡聚糖（含量）10%-90%
水溶性可溶于70°热水溶解度80%左右，有沉淀
颗粒大小≥80目
重金属指标As≤0.5mg/kg Cd≤1.0 mg/kg
Pb≤2.0mg/kg Hg≤0.01mg/kg
卫生指标细菌数＜1000个/g 大肠杆菌、活螨不得检出
霉菌数＜100个/g
包装1-5KG/铝箔袋，25KG/纸板桶，保质期24个月，至于避光阴凉干燥处。