开业前的准备工作

开业前的准备工作

一、人员方面：

1、管理人员的确定：培训之前，要首先确定出前厅经理，男领班、女领班至少各一名，及负

责培训的人员，并按时（开业前第九周）派到筹建筹备处（或公司制定的招聘或培训地点）。

以便招聘、新进人员的管理、与工程及其他部门建立沟通渠道，以便日后的沟通及联络。

同时可培养更多的能够胜任新店筹备筹建及开业的管理人员。

2、人员的分工：

1)前厅经理：除负责筹备筹建组的工作外，还要负责所属部门人员的管理工作，以及人员的选聘、

培训、定岗等工作。以便在开业及开业后的管理上能够根据每位员工的个性特点、工作能力及自身条件，更合理的进行工作的分配以及人力资源的调配。

2)领班：主要负责员工的日常生活及寝室的管理工作，同时辅助前厅经理对所属部门人员的管理

工作，参与人员的选聘、培训、定岗工作，提出合理建议，做好新员工的心态调整工作，随时注意新员工的动态，发现问题及时上报前厅经理，做好上下级的沟通工作，确保起到承上启下、上情下达的作用。同时学习筹备筹建的工作内容、流程、管理工作，为以后企业及个人的发展奠定良好的基础。

3)培训人员：主要负责整体的培训工作，根据当地的市场、人文素质及企业的发展目标，结合新

员工的整体情况，适时调整培训的内容及培训方式方法。同时参与人员的选聘、培训、定岗工作，提出合理建议，做好新员工的心态调整工作。对每一个培训阶段或每一项课程结束时做出总结，以便进行下一阶段或下一项培训工作的调整。

二、企业文化及口号、各项管理制度、各类广告宣传单及工作表单方面：

1.企业文化及口号：将企业文化、口号等，做成KT板形式，分别挂在培训场地的墙壁、走廊墙壁、

寝室的墙壁上。

2.各项管理制度：根据需要张贴、装裱上墙。明细：作息时间表、行为规范、仪容仪表规范、寝

室管理制度、值日表、课程表、用餐制度、课堂纪律制度、内部招聘管理制度、福利待遇细则、考勤制度、请假外出的程序等。

3.各类广告及宣传单：根据需要派遣人员发放或张贴，要求：分成N个小组，每组有一个小组长

带队，或直接由领班、前厅经理、培训老师带队，按规定时间在指定地点集合、出发，到指定地段发放或张贴，在规定时间到指定地点集合、返回。各组长确保人员在外期间的安全，注意个人及企业形象，严谨做出违背道德及违法乱纪的行为。

4.工作表单：培训期间各级人员要严格执行公司要求填写各项表单，做到准时填写、录制、存档；

表单明细：培训表单、考勤表、请假单、申请单、员工入职档案表、员工花名册、员工生日统计表、工资表等；

三、培训方面：

1.培训目标：

1)通过培训使员工了解企业，快速的融入企业，掌握在企业里那些可以做，那些不能做。能享受

的怎样的福利待遇和权益，能得到那些培训和提升。从而能够增强对企业的信任和忠诚；

2)通过培训使员工明确掌握自己的岗位职责、工作内容、操作技能、工作流程及疑难问题的解答。

增强自信和自尊，以良好的心态平安顺利的度过实习期，有足够的信心迎接开业及开业后的工作。

2.培训对象：新店前厅经理级以下所有人员。

3.培训内容：（建议：1—3和10项在以后的培训中可以让前后厅同时进行培训）

1)企业文化、军训：前期人员较少时，以谈心、介绍的方式进行引导学习。待人员招聘到一定的

人数时，进行系统培训。

2)员工手册

3)各项会议流程（开业前的动员大会）

4)各岗岗位职责培训

5)各岗岗位技能培训

6)各岗各项工作流程

7)产品商品知识培训

8)软件知识应用培训

9)疑难问题解答

10)心态及情绪管理

4.培训的方式和方法：

1)方式：集中培训

2)方法：军训、讲授、案例分析、游戏、实操演练、看录像、进店实习等。

3)培训教师：由培训部人员、公司各部门经理、前厅经理、厨师长组成。

4)培训地点：（最好有固定的、宽敞一些的）。

5)培训时间：待定

6)培训设施设备：与餐厅相匹配的一些道具（桌椅、餐具、布草等）

7)考核：由笔答、情景模拟、提问、下店实习组成，重点考核员工对企业文化的掌握和能独立完

成本职工作的能力。

8)控制措施：

a.采取半封闭式管理方式：设定好上下班时间及归侵时间。除这些规定好的时间外，员工可以自

由活动。但绝对禁止不归寝、旷课、矿工等行为的出现，一经查出，严肃处理。

b.各级人员坚决执行企业的各项规章制度。

c.每天上下班进行签到签退，严谨代签行为。

d.上课期间关闭一切能发出声响、扰乱课堂纪律的物品及设备。

e.培训老师提前进入培训场地，进行培训设施设备、工具、道具、资料、课件的检查及准备工作。

5.经费：根据实际情况待定

四、开业前准备工作：

至少在开业前第五周开始，和各部门沟通，以倒计时的形式进行开业前准备；

1)确定酒水、饮料的供应方案；各种印刷品如筷套、宣传单、酒水单、菜单、订餐卡、订餐本等

的到位时间（至少在开业1周前到位）；

2)建立各部们、各岗位的文档管理程序（人员档案、工作手册、工作表单等）；

3)按清单与工程负责人核定装修及所有餐饮设施设备的交付、接收日期；并一起验收，验收重点：

装修、设施设备、卫生清理工作等；

4)协助餐用具及清洁用品的采购工作，准备足够的用品，供开业前清洁及模拟开业使用。

5)制定出人员分配方案；着手准备开业前开荒清洁工作（招收专业人员或临时工）全面清理餐饮

区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。各部门设施设备调试。

6)准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调

模拟开业的重要性。取得全员统一；对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。

7)餐饮部的管理人员在模拟开业期间，应特别注意以下问题：

①持积极的态度：在饭店进入模拟开业阶段，很多问题会显露出来。对此，管理人员应持积极的态度，不要抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。定时召开分析会，及时总结、解决问题，部门之间应进行积极沟通。

②经常检查物资的到位情况：前面已经提到管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中我们往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

③重视过程的控制：开业前的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后，应及时检查，发现问题要及时纠正。

④加强对成品的保护：对餐厅地面、墙纸、设施设备等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，而这时我们的任务也是最重的，大家都在赶工程进度，容易忽视保护，就会出现与工程单位的协调难度大的问题。尽管如此，我们管理人员在对成品保护的问题上，也不能出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。

⑤加强对仓库和物品的管理：开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。

⑥加强节能管理：开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等；要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。

⑦确定物品摆放规格：在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

⑧工程部和餐饮部共同负责验收：作为使用部门，验收对保证后期质量很重要。在验收前应根据本店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。最好在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

⑨工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转，开业前期及开业模拟期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

a.经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，各级管理者要研讨销售方案。

b.按规范要求员工的礼貌礼节、仪容仪表。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。