厨师长工作计划
厨师长个人工作计划模板（3篇）
厨师长个人工作计划模板一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强>素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。
现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新。
如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。
2024年厨师长个人工作计划模版（3篇）
2024年厨师长个人工作计划模版一、营业状态更新十一风味餐厅于某年某月某日进入试营业阶段，并于随后某日转为正式营业。
二、管理与运营我们餐厅设有专门提供韩餐的独立柜台，以及两个分别聚焦米线与铁板烧的绩效柜台。
目前营业额保持稳定，成本控制得当，整体业绩良好。
我们还设有饮料柜台，其成本占比超过一定比例，作为支持性业务。
在葛经理的指导下，某月下旬至某月初对其他柜台进行了调整：原本营业额较低的第一柜台已转型为现炒现卖的零点小炒，取得了显著成效，不仅提高了营业额，还引入了新厨师，显著提升了烹饪技能。
此举使营业额提升了200至一定金额。
随后，将第一柜台的厨师调至第五柜台，原第五柜台的厨师则调至第一柜台，营业额因此从月初的1100至一定金额上升至1500至一定金额。
第四柜台调整后，营业额也从一定金额上升至约一定金额。
为解决配菜人员短缺问题，将第六柜台的员工调配至切配间，专注于配菜工作。
为了支持唐山店的发展，我们在确保现有员工合理分工的基础上，将第九柜台的厨师调至唐山店。
我负责协助第九柜台的产品制作，营业额得以保持稳定。
通过聘请小时工替代常规工种，并将有能力的厨师调配至新产品的加工，我们增设了饼类柜台，逐步推出了三明治、蛋挞等新品，从而最大化地发展了技术力量和人力资源。
三、产品质量控制作为厨师长，我严格监督每个柜台的产品质量，遵循既定标准执行。
在此过程中，我虚心听取了各种意见和建议，并针对每月出现的问题进行及时改进，确保了就餐师生享用的饭菜质量。
四、卫生与安全我严格执行公司的卫生与安全规定，严肃处理食品卫生安全问题，杜绝了生熟食品混放的情况。
我确保了水、电、气的安全使用，并在每日营业结束后进行自查，轮流由主管检查安全卫生，预防潜在的安全事故，保持安全意识的高度警觉。
五、成本管理作为团餐厨师长，我深知自己在成本控制及某些细节上仍有提升空间，未来我将继续努力学习，旨在实现公司效益的最大化，实现共赢。
我期待各位领导和同事提出宝贵的意见和建议，以促进我们的共同进步和发展。
2024年厨师长年度工作计划（六篇）
2024年厨师长年度工作计划作为厨房的主管，厨师长承担着餐厅总经理的指示执行，严格遵守食品安全法规和酒店的规章制度，全面负责厨房的运营管理，引领整个厨房团队完成每日的生产任务。
厨师长还需审批厨房的采购计划，并与楼面、采购部、仓库部和财务部等相关部门保持良好的协作与沟通，对菜品质量、成本控制、毛利率、卫生标准及厨房安全等关键领域负有责任。
作为厨师长，必须具备专业的烹饪技术、管理能力，精通餐厅厨房的各项工作，并明确自身的职责定位。
烹饪技艺是厨师收入的真正保障，而短暂的口才只能带来暂时的利益。
要成为一名优秀的厨师长，必须在以下几个方面下功夫：一、精心设计菜谱菜名应简洁易懂，避免使用寓意深奥、客人难以理解的名称。
如果必须使用寓意菜名，需在后面注明食材和烹饪方法，以便客人了解菜品。
菜谱的制定应根据餐厅的定位和经营目标，高档餐厅应侧重提供珍贵的山珍海味和高端海鲜；中档餐厅则以中档海鲜和禽类为主；而大众餐厅则应以家禽、家畜和鱼类为主。
菜谱必须与餐厅的档次和目标相匹配，否则可能导致经营不善。
二、制定成本表，精确控制成本列出每道菜的配料和用量，计算出每道菜的成本和毛利，以确保配菜的统一标准和出品量的控制，从而提供更精确的成本核算数据。
厨房成本和毛利的管理主要由厨师长负责。
厨师长需与财务部门紧密合作，做好厨房的月度盘点和核算工作。
有效控制成本的关键在于：1. 厨师长需了解原材料的市场价，掌握原料的净料率，熟悉菜品的用料和用量，根据设定的毛利率计算菜品售价。
应灵活处理成本与毛利率的关系，对于促销菜品、特色菜品或特价菜品，可适当调整毛利率。
2. 认真执行盘点工作，确保盘点的准确性和频率，以获得可靠的成本和毛利率结果。
三、合理调配人力资源根据员工的专长和兴趣进行合理的分工和岗位安排，以提升工作效率和团队协作。
四、确保出品质量质量是餐厅的生命线，只有高质量的菜品才能为餐厅创造效益。
因此，必须从以下几个方面严格把关出品质量：1. 采购部门需确保采购的原材料新鲜、优质，且符合菜品的选料标准。
2024年厨师长年度工作计划模版（四篇）
2024年厨师长年度工作计划模版一、指导思想遵循____学年学校工作核心，全面贯彻新课程理念，秉持“助力教师成就，促进学生发展”的宗旨，进一步强化教学管理，提升教学质量，致力于建设全县领先的优质小学。
二、工作目标1、强化教育教学工作，以教研组及课题研究为重心，举办各类活动，以提升教学质量。
2、为教师创造学习条件，多角度提升教师业务能力和素养，打造一支专业素质过硬的教师团队。
3、加强学生晨读和午写活动，培养良好的阅读和书写习惯。
4、全面准备省教学评估验收工作。
三、工作措施1、深化业务学习，不断提升个人业务素质，坚持撰写读书笔记，积极参与教研组活动。
2、严格执行听评课制度，每位教师每学年需上一节公开研讨课，每周听课不少于一周，做好说课和教学反思。
3、强化教学“六认真”。
要求教师认真备课、上课、及时批改作业、耐心辅导学生、认真组织考试并进行质量分析，有效开展课外活动。
备课：注重备学生、备教法，体现学生活动，体现学科融合，备课内容要详实。
通过反思总结工作得失，以反思作为个人专业发展的有效途径。
上课：充分利用课堂时间，提高课堂效率，将新的教学理念融入教学，激发学生学习兴趣，最大化课堂效益。
作业：布置富有创意且具有实效性的作业，避免题海战术；认真批改作业，尤其要个别辅导学习困难学生，做好作业批改记录。
辅导学生：制定辅导计划，明确辅导对象，以耐心为指导原则，发现每个学生的优点，促进每个学生全面发展。
考试：严格考试管理，平时要求严格，考试纪律严格，试卷审核严格。
按教学进度进行单元小考，每次考试后进行试卷分析和讲评。
4、加强教学常规检查。
本学期共进行____次集中检查，分别在学期初、期中考试前和期末，每次检查均按教学常规考核细则执行。
5、加强六年级教学指导和服务，确保六年级教学质量。
6、按照《校本教研活动计划》开展教研活动，注重实效，每周单双周进行学科组、教研组学习，解决教学中的实际问题。
7、充分利用网络资源，提倡多媒体教学，发挥网络教学优势。
厨师长工作计划范文五篇
制定计划必须胸有全局，妥善安排，哪些先干，哪些后干，应合理安排。
而在实施当中，又有轻重缓急之分，哪是重点，哪是一般，也应该明确。
在时间安排上，要有总的时限，又要有每个阶段的时间要求，以及人力、物力的安排。
这样，使有关单位和人员知道在一定的时间内，一定的条件下，把工作做到什么程度，以便争取主动，有条不紊地协调进行。
厨师长工作计划120--年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。
过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。
回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。
我将努力把20--年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。
2、管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。
我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。
20--年厨房全年离职人员较多，20--年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以20--年是比较稳定的一年。
3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。
4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。
经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。
火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。
5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：1)一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65%2)二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62%3)三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%4)四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%5)五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%6)六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%7)七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%8)八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60%9)九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%10)十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%11)十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65%12)十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68%6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。
厨师长每周工作计划(精选5篇)
厨师长每周工作计划(精选5篇)厨师长每周工作计划（篇2）一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。
冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。
尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨师长每周工作计划（篇3）作为一名食堂厨师，我的思想作风、个人素质和专业水平都有了进一步的提高。
虽然在工作中取得了一些成绩，但是在以后的工作中会继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责的做好所有的工作。
我期待着新的一年。
以下是我新学期的工作计划：第一，认真做事，诚实做人不管天气是暖是冷，我们都自觉克服困难，严格遵守幼儿园厨房工作的规定，认真做好本职工作，绝不轻视洗漱。
也许，在某些人眼里，我的工作微不足道，但我觉得，既然幼儿园的领导相信我，把这份工作交给我，我就对得起幼儿园，对得起家长，对得起孩子。
做一个诚实守信的人，做一个诚实的人，做好本职工作，让父母满意，让领导放心。
厨师长月工作总结与计划8篇
厨师长月工作总结与计划8篇篇1一、工作总结本月份，厨房在全体员工的共同努力下，顺利完成了各项接待工作，取得了可喜的成绩。
现将本月工作总结如下：1. 接待工作本月，厨房共接待了XX批次、XX人次的团队及散客用餐，其中包括来自全国各地及海外游客。
厨房在保证菜品质量的前提下，不断优化服务流程，提高了出餐效率和顾客满意度。
同时，厨房还积极与前台沟通，根据顾客需求调整菜品搭配和口味，努力满足不同地区顾客的用餐需求。
2. 菜品创新与质量提升本月，厨房在菜品创新和质量提升方面取得了显著成果。
一方面，厨师们不断尝试新食材、新配方，推出了多道新菜品，为餐厅增添了新的亮点。
另一方面，厨师们还加强了食材的筛选和加工过程，确保每道菜品都符合高标准的质量要求。
这些努力不仅提升了餐厅的菜品品质，也赢得了顾客的广泛赞誉。
3. 成本控制与节约在成本控制与节约方面，厨房采取了多项有效措施。
首先，厨师们合理利用食材，减少了浪费现象。
其次，厨房加强了能源管理，节约了水电等资源。
此外，厨房还积极与采购部门沟通，优化了食材采购渠道和价格，降低了采购成本。
这些措施不仅有助于提高餐厅的盈利能力，也体现了厨房的精细化管理水平。
4. 员工培训与团队建设本月，厨房加强了员工培训工作。
通过定期举办技能比赛和岗位培训活动，提高了员工的业务水平和团队协作能力。
同时，厨房还注重员工的思想教育和职业规划指导，帮助员工树立正确的价值观和职业目标。
这些举措有助于增强员工的凝聚力和归属感，为餐厅的长期发展奠定了基础。
二、存在的问题在总结成绩的同时，我们也清醒地认识到存在的问题和不足。
主要表现在以下几个方面：1. 人员流动性较大：本月，厨房员工流失率较高，给厨房的正常运营带来了一定影响。
接下来，我们将加强与人力资源部门的沟通协调，优化招聘流程和员工培训计划，提高员工的满意度和稳定性。
2. 食材采购质量有时不稳定：尽管我们采取了优化采购渠道和加强食材筛选的措施，但仍有部分食材质量未能完全达到预期。
厨师长的月工作计划3篇
厨师长的月工作计划3篇时间在转瞬中流逝，从来都不等人，我们又将续写新的诗篇，展开新的旅程，写一份计划，为接下来的工作做准备吧！拟起计划来就毫无头绪？下面是本店铺收集的厨师长的月工作计划3篇，供大家参阅。
厨师长的月工作计划1一、目标设定1、保证菜品质量，提升顾客满意度。
2、控制成本，提高厨房运营效率。
3、加强团队建设，提升员工技能和团队凝聚力。
二、工作重点1、菜品研发与创新：每月推出[X]款新菜品。
2、成本控制：严格监督食材采购和使用，确保成本在预算范围内。
3、员工培训与管理：组织[X]次员工培训，提升员工专业技能。
4、厨房卫生与安全：定期检查厨房卫生，确保符合安全标准。
三、具体措施1、第 1 周召开厨房工作会议，明确本月工作目标和任务。
与采购部门沟通，制定食材采购计划。
2、第 2 周带领团队进行新菜品研发与试做。
检查厨房设备运行情况，安排维护和保养。
3、第 3 周组织员工进行菜品制作培训和技能提升训练。
对成本进行阶段性分析和控制。
4、第 4 周收集顾客反馈，对菜品进行改进和优化。
总结本月工作，制定下月工作计划。
四、团队协作1、加强与其他部门的沟通与协作，确保餐厅运营顺畅。
2、鼓励团队成员相互学习、交流经验。
厨师长的月工作计划2一、目标设定1、确保菜品质量和口味的稳定与提升。
2、提高厨房工作效率和团队协作。
3、控制成本，减少浪费。
二、工作重点1、人员管理：定期与厨师团队沟通，了解其需求和困难，组织培训和技能提升活动。
2、菜品创新：鼓励团队开发新菜品，根据季节和市场需求调整菜单。
3、成本控制：监督食材采购和使用，优化库存管理，减少食材损耗。
4、卫生与安全：加强厨房卫生管理，确保食品安全，定期进行设备维护和检查。
三、具体工作安排1、月初召开厨房工作会议，明确本月目标和任务。
制定培训计划，安排相关课程。
与采购部门协调，制定食材采购清单。
2、月中检查菜品质量，收集顾客反馈，及时调整改进。
进行成本核算，分析成本控制情况。
厨师长2024年工作计划和方案
厨师长2024年工作计划和方案一、背景概述作为厨师长，2024年是我职业生涯中一个重要的节点。
在这一年里，我将以更高的工作标准和更精益的管理方法，进一步提升团队的整体表现，为餐厅的发展做出更大的贡献。
本文将详细介绍我的2024年工作计划和方案。
二、工作目标1.提升菜品质量和口感，满足客人的需求，提高客户满意度；2.强化团队合作和沟通，打造高效的工作团队；3.优化厨房流程，提高工作效率，降低成本；4.挖掘厨师团队潜力，持续提升员工技能和素养；5.推动餐厅的创新发展，引领行业潮流。
三、工作计划和具体措施1. 提升菜品质量和口感•定期组织菜品研发会议，与团队一起探讨菜品创意和改进方案；•关注客户反馈和口碑，及时调整菜单，保持菜品的新鲜感和多样性；•强化食材采购和储存管理，确保食材新鲜度和安全性。
2. 强化团队合作和沟通•定期举办团队建设活动，增进团队凝聚力和彼此了解；•开展厨师培训课程，提升员工技能和专业素养；•设立定期沟通会议，促进团队成员之间的信息共享和合作。
3. 优化厨房流程•完善菜品制作标准和流程，提高出品质量和稳定性；•优化厨房布局和设备配置，提高工作效率和减少浪费；•确保清洁和卫生标准，创建一个安全、整洁的工作环境。
4. 挖掘厨师团队潜力•根据员工个人特长和兴趣，合理分工，激发团队创造力；•鼓励员工参与比赛和展示活动，提高自信心和团队凝聚力；•搭建员工晋升通道，激励员工学习和成长。
5. 推动餐厅的创新发展•收集市场信息和行业趋势，及时调整菜单和经营策略；•致力于绿色餐饮和环保理念，推广健康饮食概念；•开展合作活动和主题推广，吸引更多客户关注和喜爱。
四、总结与展望在2024年，我将以更高的标准要求自己，带领团队不断进步、创新，为餐厅的发展贡献力量。
我相信通过努力和合作，我们一定能取得更加辉煌的成绩。
期待与团队一起共同努力，书写更加美好的厨师长职业生涯。
有哪些关于厨师长个人年度工作计划5篇
有哪些关于厨师长个人年度工作计划5篇篇1一、引言作为厨房的领导者，厨师长的个人年度工作计划对于餐厅或酒店的运营至关重要。
本计划旨在确保厨房团队的高效运作，提升菜品质量，满足客户需求，并推动餐厅的持续发展。
二、目标1. 提升菜品质量：通过精心选材、优化烹饪工艺，提高菜品口感、色泽和营养搭配。
2. 成本控制：合理采购食材，优化库存，降低浪费，控制成本。
3. 提高团队协作：增强团队凝聚力，提升员工技能水平，提高整体工作效率。
4. 客户满意度：了解客户需求，定期推出新菜品，提升客户体验。
5. 餐厅发展：根据餐厅发展规划，调整菜品策略，推动餐厅品牌发展。
三、具体工作计划1. 菜品研发与优化（1）每月推出至少两款新菜品，以满足客户口味需求。
（2）定期组织菜品评审会，对现有菜品进行改进和优化。
（3）关注行业趋势和潮流，不断学习和创新烹饪技术。
2. 成本控制（1）与供应商建立长期合作关系，确保食材质量稳定、价格合理。
（2）优化库存管理制度，确保食材新鲜、减少浪费。
（3）加强食材使用管理，确保厨师规范操作，降低损耗。
3. 团队建设与培训（1）定期组织内部培训，提高员工烹饪技能和服务水平。
（2）加强团队沟通与合作，提高整体工作效率和凝聚力。
（3）关注员工个人发展，为员工提供晋升通道和成长空间。
4. 客户服务与满意度（1）了解客户需求和反馈，及时调整菜品口味和风格。
（2）加强与餐厅服务团队的沟通与合作，确保客户体验满意度。
（3）定期组织客户互动活动，增进客户对餐厅的认同感和忠诚度。
5. 餐厅发展规划（1）根据餐厅定位和市场趋势，调整菜品策略，推动餐厅品牌发展。
（2）关注市场变化和竞争对手动态，及时调整经营策略。
（3）积极参与酒店或集团组织的各项活动，提升餐厅知名度和影响力。
四、时间安排与实施步骤1. 第一季度：完成菜品研发与优化、成本控制等方面的规划和准备工作。
2. 第二季度：组织内部培训、团队建设活动，加强员工技能提升和团队凝聚力。
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厨师长工作计划篇一：厨师长工作计划表厨师长工作计划表08:30-09:00检查厨房昨日收市状况，包括：物品，水、电，气，垃圾桶等，抽查原材料验收情况。
09:00-10:00召开厨房员工例会，总结昨日工程情况，布置当日的工作任务，检查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况；检查员工餐的出品质量。
10:00-10:30送餐10:30-11:30现场督导各档口各餐情况，了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配，利率控制）。
11:30-13:30 现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作，确保出品质量和上菜速度。
13:30-14:00 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况，（菜肴剩余情况，器皿回收操作情况并做详细记录。
14:00-16:00 午休。
16:00-16:30进餐16：30-18：00检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配；利率控制). 18:00-19:30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作，确保出品质量和上菜速度。
19:30-20:00 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况，（菜肴剩余情况，器皿回收操作情况并做详细记录。
20;00-20:20参加前厅后厨协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈，产生改进决议。
20:20-20:30检查收市情况，设备设施安全隐患，点退下班。
20:30-21:00每天自我进修，确保每月10号、20号，30号这三天能推出至少二道创新菜品。
篇二：XX厨房年度工作计划左岸香颂·XX年度厨房工作计划行政总厨——苏强报：酒店领导现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。
故创造性和特色性在XX年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。
XX是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。
在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。
目标计划分解：1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。
首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。
这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。
及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。
5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。
做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。
专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。
6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。
同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。
十、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。
人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。
生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。
工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！十一、工作态度：对自己负责，对团队负责我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。
否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。
那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获！有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。
团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗？让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！让我们全体左岸人在XX点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌！XX年12月5号于登封左岸篇三：厨师长日周工作计划表吧台领班日、周工作计划注：以上时间内容已经过总经理同意，凡未因特殊情况延时或未执行，追究监督人及执行人管理责任，每发现一次倒激励20-50元，并在高管述职列会上通报批评，附检讨书，公司通报。
篇四：厨师长日、周工作计划表厨师长日、周工作计划表篇五：XX厨房管理工作计划书XX厨房管理工作计划书厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质量管理有不可避免的职责。
对此，制订本计划：一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。
冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。
尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房产品开拓计划餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。
满足人们需求的产品才能为顾客所接受。
因此，制订产品的开拓计划：一、厨房与其它部门（前厅、采购部、营销部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。
根据市场信息，不断研制开发新产品。
四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。
制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
厨房卫生管理计划民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、建立卫生组织机构。
公司派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。
每个部门推选几名兼职卫生监督员。
定期进行卫生检查。
（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专（兼）职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。
兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）。
二、层层签订卫生工作责任状。
卫生工作实行目标管理方式。
每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。
突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。