餐饮日常管理8S及实战应用培训教材实用PPT(49页)
品质管理8S管理知识及实战指南
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品质管理8S管理知识及实战指南
4S——清洁（SEIKETSU）
通过建立起规范化和制度化的标准，确保 3S的成果和持之以恒。
5S——素养（SHITSUKE）
全面提高员工的品质，彻底改变每个工作 人员的精神面貌，这是8S追求的最高境界 。
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品质管理8S管理知识及实战指南
6S——安全（SAFETY） 从安全隐患着手，防止事故的发生。
一、何谓8S
日式企业将5S运动作为工厂管理的基础,推行各种品质管 理手法，二战后产品品质得以迅猛提升，奠定了经济大国 的地位。而在丰田公司倡导推行下，5S对于塑造企业形象 、降低成本、准时交货、安全生产、高度的标准化、创造 令人心怡的工作场所等现场改善方面的巨大作用逐渐被各 国管理界所认识。我国企业根据企业的进一步发展需要， 在原来5S基础上增加了安全（safety）要素，形成6S。 我们企业根据行业特质和公司发展的需要，在6S的基础上 增加了两个S，这就是8S。
二、8S含义
整理（SEIRI） ， 整顿（SETTON） 清扫（SEISO） ， 清洁（SETKETSU） 安全（SAFETY） ， 素养（SHITSUKE） 节约（SAVE） ， 服务（SERVICE）
因为八个单词均以“S”开头，所以统称为“8S”
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品质管理8S管理知识及实战指南
二、什么是8S管理？
（2）想找一个表单，柜子里一大堆文件夹，看 了很长时间才找到；
（3）进会议室想开换气扇，在试了很多个开关 后，才打开；
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品质管理8S管理知识及实战指南
（4）在开空调的时候不知道把空调温度设到 几度；
（5）大家总是抱怨办公室文件放不下，仓库 里物品和资料放不下。
餐饮服务培训教材PPT(共 63张)
使用礼貌用语送别客人，如谢谢光临或谢谢，再见 7、送别客人
8、收台
1、先恢复凳子的位置，以免给人感觉凌乱 2、收拾碗筷，清洁桌面卫生
一定要和
说话时目
清洁抹布 质
第四节 工作岗位职责
收银岗位职责
1.遵守财务制度，执行收银规范，负责每天营业款的按时储存，每日进行现金盘点； 2. 按照唱读，唱收，唱找零的工作标准实施 ，点验现金必须当客人面操作完成 3. 收银员必须按照“收款必入帐、入帐必出单”的原则来工作，做到钱帐相符； 4. 熟悉店内的优惠活动，核对优惠券，抵价券等需核实真实性、有效性（门店盖章，有 5. 熟悉菜品、饮料，准确回答店内客人及电话的咨询； 6. 熟悉POS机、验钞机、计算器、收银系统等设备的操作，能处理简单故障；随时填补 7. 结账、下单、发票打印准确无误； 8. 收银台内除门店负责人及值班主管外任何人未经允许不得进入收银台； 9. 细心耐心为每位客人做好结账和外卖服务工作； 10. 向客人递送账单、找零等物品时，应使用双手，将物品的看面朝向客人，直接递到客 应正确使用肢体语言和礼貌用语； 11. 站姿端正自然，不托腮、不抱肩、不插腰、不插兜、不前趴后靠，不背向顾客，不踏 12. 营业期间，不得离岗、串岗，如需离岗需告知门店负责人或值班主管且安排好专人接 13. 营业结束后依照结算单点算清楚营业款和备用金，负责人签字确认，将款项放入保险 14. 按要求关闭电源、灯以及需要关闭的设备。
2、仪表 仪表是礼节的第一印象，而服装是仪表的重要内容。服装 能反映一个人的文化修养和文化素质，员工的统一着装能代表门店 的精神面貌和管理水平。
● 制服 A、保持干净、整洁、没有褶皱； B、爱护自己的制服，并经常清洗或修补； C、制服的纽扣要扣好； D、不可挽起袖口或裤脚； E、衬衣下摆应扎入裤内或裙内
餐饮服务与管理培训ppt课件(42张)
良好的餐饮服务是餐厅品牌形象的重要组 成部分，能够提升餐厅的知名度和美誉度 。
增加营业收入
促进员工发展
优质的餐饮服务能够吸引更多的消费者， 从而增加餐厅的营业收入和利润。
通过提供培训和发展机会，优质的餐饮服务 能够提升员工的服务技能和职业素养，促进 员工的个人发展。
餐饮服务的发展趋势
绿色Байду номын сангаас保
随着消费者对健康、环保意识 的提高，绿色、环保的餐饮服 务将成为未来发展的重要趋势
餐饮管理的目标与任务
目标
实现餐饮业务的长期盈利和可持 续发展，提升客户满意度和品牌 形象。
任务
制定并执行餐饮业务计划，优化 资源配置，提高运营效率和质量 ，培养专业团队，创新产品和服 务。
餐饮管理的原则与方法
原则
客户至上，质量第一，服务优质，管 理科学，团队协作，创新发展。
方法
制定标准化流程和管理制度，实行目 标管理和绩效考核，强化市场调研和 营销策略，推行信息化管理，加强员 工培训和激励机制。
、个性化的餐饮服务，满足不 同消费者的需求。
特点一
04 服务质量要求高，消费者对餐
饮服务的质量要求越来越高。
特点二
05 市场竞争激烈，餐饮市场竞争
日益激烈，需要不断创新以保 持竞争优势。
特点三
06 消费者需求多样化，消费者需
求呈现多样化趋势，需要提供 个性化的餐饮服务。
餐饮服务发展的挑战与机遇
挑战一
促销策略
广告宣传、公关活动、会员营 销、跨界合作
餐饮品牌建设与推广
品牌定位与形象塑造
品牌理念、视觉识别系统、口碑传播
品牌传播策略
广告投放、社交媒体运营、KOL合作
餐饮服务与管理培训ppt课件(42张)
三、餐厅服务的作用
❖ 知识要点： （一）满足宾客的就餐需要 （二）树立酒店的良好形象 （三）为企业创造经济效益 （四）弘扬民族餐饮文化
（一）餐厅服务满足了宾客的就餐需要
1、为宾客提供高质量的实物产品 2、为宾客提供现代化的就餐场所 3、为宾客提供出色优质的服务
（二）餐厅服务树立了酒店的良好形象
❖ 知识要点： （一）餐厅各部门职能界定 （二）餐厅与酒店其他部门的关系
（一）、餐厅各部门的职能界定
1、餐厅部—直接提供服务，取得经济收入； 2、宴会部—接受预订，提供完整宴会服务； 3、厨房部—负责菜品制作及厨师培训、菜点创
新、原料采购等工作； 4、采供部—组织货源，采购物品并分类入库。 5、管事部—负责环境卫生，承担清洁管控并提
二、餐厅的经营特点
❖ 知识要点： （一）餐饮生产的特点 （二）餐饮产品的销售特点 （三）餐厅的任务
（一）餐饮生产的特点
1、个别定制生产，批量生产少，产品规格多 2、餐饮产品生产时间短 3、餐饮产品的生产量难以控制 4、餐饮产品及其原材料易变质、腐烂 5、餐饮生产过程的管理难度较大
↓
（一）餐饮生产的特点
1、根据部门的业务活动需要设计 例如：为发展改进菜谱设立烹饪研究部；
为招徕宴会业务设立宴会部； 为器具的清洗、保管和供应设立专门的 管事部等
（二）、餐厅组织设置决策原则
2、统一指挥，分层负责，权职相称，权责分明 （1）从组织角度考虑 （2）从权责角度考虑 3、结构简单
以建立快捷、正确和高效的信息渠道。
五、餐饮业的发展趋势与经营要素
❖ 知识要点： （一）餐饮业发展趋势 （二）餐饮经营成功的留个要素
（一）餐饮业的发展趋势
1、高档化、精品化 2、低档化大众消费 3、提供专门化餐饮产品 4、品牌化连锁经营 5、委托经营，专业化管理 6、发展计算机自动化
8s管理培训(ppt32页).ppt
正确认识：
——7S适用于所有行业，正因有各种各样原因（发生源）使得现场 变得脏污，才需要持续不断的7S活动来解决问题。
——他们只认识到了现场脏污的原因（发生源），却没有认识到所 有的发生源都是可以改善和治理的。
误区3——7S活动看不到经济效益
误区说明： 来自企业高层的疑问： ——做7S到底能够给我带来什么效益上的好处? ——有些人的借口：既然7S并不能带来什么经济效
益，不参与也罢。
正确认识： ——7S活动的效果更多地体现在现场管理水平的提
升、员工意识的改进和企业形象的改善上，并不能很快 找到直接的互为因果的关系。
创造舒适的工作条件。 ❤主要活动
彻底地、持续地实施整理、整顿、 清扫工作，并做到责任到部门到个人 、保证无清扫盲区。
将异常状态及其对策进行标识。 和养成从事前4S工作的习惯，使 前4S的要求成为日常工作中的自觉行为。
目的 营造团队精神。 让员工遵守规章制度 培养良好素质习惯的人才
设想一下，如果有一个做切屑加工的企业真的做到地面干净整洁的 话，它就一定能够比满地油污的企业更有竞争优势，就能够给客户更 多的信心。
误区7——我们的员工素质差，搞不好7S
误区说明：
认为员工的素质太差，做不好7S。
正确认识：
事实上，做不好7S的根本原因不是员工的素质差，而是管理 者自身出了问题。
8、“7S”中素养，对你自己来说，首先应着重哪点？ 答：首先必须了解自己的态度和习惯。
9、实行“7S”计划，除了使你更加喜欢你的工作场所，可更有效的完成 任务，可确保你和你的同事的安全时，它还有哪些使你及公司受益？
8S管理培训课件
8S管理培训课件一、教学内容本节课以企业现场管理为主题，通过讲解8S管理理念，使学员掌握整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约、速度八个方面的管理方法。
教材涉及第二章第三节，内容包括8S管理的起源、意义、实施步骤和案例分析等。
二、教学目标1. 使学员了解8S管理的背景和发展，理解8S管理的意义和目的；2. 掌握8S管理的具体内容和实施步骤；3. 能够运用8S管理理念分析和解决企业现场管理问题。
三、教学难点与重点重点：8S管理的具体内容和实施步骤；难点：如何将8S管理理念运用到实际工作中，提高企业现场管理水平。
四、教具与学具准备教具：PPT、案例资料、黑板、粉笔；学具：笔记本、笔。
五、教学过程1. 情景引入：以一家企业的现场管理现状为背景，引导学员思考现场管理中存在的问题，激发学员的学习兴趣。
2. 理论讲解：介绍8S管理的起源、意义和目的，讲解8S管理的具体内容和实施步骤。
3. 案例分析：分析典型案例，使学员更好地理解8S管理的实施方法和效果。
4. 实践练习：分组讨论，学员互相分享企业在实施8S管理过程中的经验和教训，教师点评并指导。
六、板书设计板书内容：8S管理的内容和实施步骤。
七、作业设计1. 作业题目：请结合本节课所学内容，分析你所了解的企业在实施8S管理过程中的优点和不足，并提出改进措施。
2. 答案：学员根据所学内容，分析企业实施8S管理的过程，从整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约、速度等方面进行评价，并提出改进措施。
八、课后反思及拓展延伸2. 拓展延伸：鼓励学员在课后深入研究8S管理相关资料，了解国内外企业在实施8S管理方面的成功经验，结合实际工作，不断提高自己的管理水平。
重点和难点解析一、教学内容本节课以企业现场管理为主题，通过讲解8S管理理念，使学员掌握整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约、速度八个方面的管理方法。
教材涉及第二章第三节，内容包括8S管理的起源、意义、实施步骤和案例分析等。
品质管理-8S管理知识及实战指南(PPT 116页)
1. 8S起源
首先从5S谈起。5S起源于日本，指的是在生产现 场中将人员、机器、材料、方法等生产要素进行有 效管理。它针对企业中每位员工的日常行为方面提 出要求，倡导从小事做起，力求使每位员工都养成 事事“讲究”的习惯，从而达到提高整体工作质量 的目的，它是日式企业独特的管理方法。
1955年，日本5S的宣传口号为“安全始于整 理整顿，终于整理整顿”推行了前2个S，后因 生产和品质控制的需要，而逐步提出后续3S， 从而使其应用空间及适用范围得到进一步拓展 。
8S能减少库存量，避免零件、材料库存过多；避 免购置不必要的机器、材料；避免“寻找、等待 、避让”等动作引起的浪费；消除“拿起、放下 、清点、搬运”等无附加价值动作；避免出现多 余的文具、桌、椅等办公设备。
设备运行正常——8S是设施设备正常运行的保障
设备经常擦拭和保养，无跑、冒、滴、漏等现象； 每日进行使用点检，防患于未然。
四.8S的八大作用
增加企业知名度——8S是最佳推销员 业主满意率高，企业在行业内的知名度较高；很多 人慕名来参观； 服务品质优秀——8S是品质零缺陷的护航者 环境整洁有序，异常一眼就可以发现；干净整洁的 现场，可以提高员工的品质意识；员工知道要预 防问题的发生而非仅是处理问题。
减少浪费——8S是节约能手
1986年，5S专著问世整理（SEIRI），整顿 SETTON） 清扫（SEISO），清洁（SETKETSU）素养（ SHITSUKE）
一、何谓8S
日式企业将5S运动作为工厂管理的基础,推行各种品质管 理手法，二战后产品品质得以迅猛提升，奠定了经济大国 的地位。而在丰田公司倡导推行下，5S对于塑造企业形象 、降低成本、准时交货、安全生产、高度的标准化、创造 令人心怡的工作场所等现场改善方面的巨大作用逐渐被各 国管理界所认识。我国企业根据企业的进一步发展需要， 在原来5S基础上增加了安全（safety）要素，形成6S。 我们企业根据行业特质和公司发展的需要，在6S的基础上 增加了两个S，这就是8S。
目视管理及现场8S实战训练培训教材(ppt-93页)--XXXX0509
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要诀六：领导要巡视现场
■巡视过程中要指出那里作的好，那里做的还不 够
■巡视完毕后，要召开现场会议，将问题点指定 专人及时跟进解决
■确认问题点的改进进度，担当者要细心研究改 进方法，最终成果再向领导汇报
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要诀七：上下一心，彻底推行
领导要有一种雷厉风行的良好作风，确立推 行的体制和方式，这样才能上下一心。全公司展 开红牌作战，谁做错了就给予指正。
素养执行重点
■持续推行4S直到成为全员共有的习惯 ■制定相关的规章制度 ■组织5S知识的教育培训，扭转意识 ■举行5S知识抢答赛，使大家积极参与 ■举行5S征文活动，让大家提建议改进
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6S—安全（Safety）
基于5S建立安全的生产工作环境
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安全执行重点
■制定正确的作业流程 ■识别安全隐患—消除安全隐患 ■加强安全三级教育 ■增加适当的安全防护设施
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4S—清洁（Seiketsu）
■维持清扫过后的现场及环境的整洁美 观
■加以维持前3S的效果、持之以恒
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清洁执行重点
■彻底落实前3S的各种动作 ■针对前3S出现的问题，拿出改善对策 ■建立清洁检查、奖惩制度，使前3S规范化
12
5S—素养（Shitsuke）
通过前4S活动，形成良好的习惯。
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原则二：物流畅通原则
物流流向是直接型，或是圆圈型，没有逆向 型和来回穿插的流动，运东西就要走直线。
人员、机器、材料、作业方法、环境，这五 个要素要在有效的管理中，作业方便顺畅，通道 或作业现场不能有障碍物。每一个工序生产平稳 ，均衡。
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原则三：变化性原则
■预留足够的空间来对应未来至少一年的生产。货 架、货棚、工作台留有改造的余地，适应不同 的生产方式
8S讲解材料PPT课件
麦丹劳的成功（QSCV）
• C（Cleanliness）是 指卫生、清洁。麦当 劳员工规范中，有一 项条文是“与其靠着 墙休息，不如起身打 扫”，全世界上万家 连锁店的所有员工都 必须遵守这一条文。
麦丹劳的清洁
首先，麦当劳大量使用纸质、塑料等一次性餐具，在 清洁顾客留下的餐巾纸、吸管、可乐杯、纸杯时，只需要将这 些餐具倒在垃圾桶里即可，就节省了餐具回收、餐具清洗、消 毒、干燥等诸多工序。其次，使用托盘和托盘纸，不仅方便顾 客携带，还能为餐厅做广告，减少了桌面被弄脏的几率，节省 了桌面清洁的时间。
麦当劳还制定了员工要随手清洁的规定，任何人在任 何岗位都要顺手将周边的岗位用抹布抹扫干净。这样，油渍等 废弃物不容易沉积，经过多次打扫，也很容易打扫。员工上岗 操作前须严格用杀菌洗手液洗手消毒，规定两手揉搓至少20秒 种再冲洗，再用烘干机将手烘干。如果接触了头发、衣服等东 西就要重新洗手消毒，各个岗位的员工都要不停地做清洁工作。 除此外，麦当劳的桌子、凳子等需要清洁的表明都采用塑料等 覆盖，厨房设备都采用不锈钢表面，不仅容易清扫，而且清洁 的效果也容易显现，提高了清洁工作的效率。麦当劳没有采取 如一般餐厅采用覆盖桌布等的做法，既降低了成本，也是提高 的效率。在打烊时，麦当劳还要组织员工对所有的器具再进行 一次清洁；因此，由于员工随手进行清洁，最后再清洁的也变 得很容易了。
麦丹劳的成功（QSCV）
• V（Value）是指价值，意为 “提供最有价值的高品质的 物品给顾客”。麦当劳食品 经过科学配比，营养丰富并 且价格合理。让顾客在清洁 的环境中享受快捷的营养美 食，这些因素结合起来，就 叫“物有所值”。现代社会 逐渐形成高品质化的需要水 准，而且消费者的喜好也趋 于多样化，麦当劳强调 Value，就是要创造和附加 新的价值。
8S管理培训课件
8S管理培训课件一、教学内容本课程基于《现代企业管理》教材第六章“企业现场管理”，具体内容涉及8S管理理念、方法及其在企业中的应用。
详细内容包括8S的定义、实施步骤、技巧以及在实际工作中的应用案例。
二、教学目标1. 掌握8S管理的基本理念、原则和方法，理解其在企业现场管理中的重要性。
2. 学会运用8S管理提高工作效率，优化工作环境，提升企业整体形象。
3. 培养学生的实践操作能力，使其具备在实际工作中推广和应用8S管理的能力。
三、教学难点与重点教学难点：8S管理的实施步骤和技巧，如何在实际工作中灵活运用。
教学重点：8S管理的核心理念，8S管理在企业中的应用。
四、教具与学具准备1. 教具：多媒体教学设备、投影仪、白板、板擦等。
2. 学具：教材、《8S管理手册》、随堂练习题、记号笔、便签纸等。
五、教学过程1. 导入：通过一个实际企业案例，展示8S管理给企业带来的效益，引发学生兴趣。
2. 理论讲解：详细讲解8S管理的定义、原则、实施步骤和技巧。
3. 实践操作：分组讨论，让学生结合自己的专业，探讨如何在本专业领域应用8S管理。
4. 例题讲解：讲解8S管理在企业中的应用案例，分析其成功之处。
5. 随堂练习：布置与8S管理相关的练习题，让学生巩固所学知识。
六、板书设计1. 8S管理培训2. 内容：a. 8S定义b. 8S实施步骤c. 8S管理技巧d. 8S应用案例七、作业设计1. 作业题目：a. 请简述8S管理的定义及其在企业现场管理中的作用。
b. 请结合所学专业，举例说明如何在本专业领域应用8S管理。
2. 答案：a. 8S管理是一种以整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约、学习为核心的管理方法，通过改善工作环境，提高工作效率，提升企业整体形象。
它在企业现场管理中的作用主要体现在优化工作环境、提高工作效率、降低成本、提升员工素养等方面。
b. 例如，在市场营销专业中，可以运用8S管理对市场调查、客户拜访、资料整理等环节进行优化，提高工作效率，提升客户满意度。