人体的维生素需求
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凝血功能与骨钙代谢
缺乏症： 凝血功能异常和出血性疾病。
食物来源与摄入量： 绿叶蔬菜，50-800ug维生素K/100g蔬菜。 参考输入量：120ug/d.
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五、维生素C（抗坏血酸）
• 是显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称， 为一种水溶性维生素,在氧化还原代谢反应中 起调节作用.
（一）生理功能 • 还原剂，抗氧化剂 • 构成胶原：伤口愈合、血管壁脆性 • 促进胆固醇的代谢：降低血胆固醇的含量 • 抗肿瘤
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（五）供给量及食物来源：
➢供给量：视黄醇当量(ugRE)表示食物中所有具有视 黄醇活性物质的总量(ug) 成年男性为800ugRE,女性为700ugRE ➢食物来源 维生素A：肝脏、蛋黄、奶类、鱼子等动物性食物。 维生素A原：红、黄、绿色蔬菜，
一般颜色深含量较高。
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三. 维生素D
能呈现胆钙化固醇(维生素D3)生物活性的所有类固 醇的总称。维生素D家族成员中最重要的成员是D2和D3。 维生素D均为不同的维生素D 原经紫外照射后的衍生物。 植物不含维生素D，但维生素D原在动、植物体内都存 在。
脂肪和胆盐帮助才易吸收 易吸收
可储存，过量积蓄可引起中 不储存多余随尿排出，一
毒
般不会积蓄中毒
不需每日供给
宜每日供给。
缺乏时症状发展缓慢
缺乏时症状发展较明显
5ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
二、 维生素A
化学名：视黄醇 是所有β紫萝酮衍生物的总称。一种在结
构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生素。有维 生素A1及维生素A2两种。与类胡萝卜素不同， 具有很好的多种全反式视黄醇的生物学活性。 为某些代谢过程，特别是视觉的生化过程所 必需。
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（三）供给量和来源
1、供给 一般成人无须考虑膳食补充（接触日光， 晒太阳） 儿童、孕妇、乳母需膳食补充 10ug/天 儿童易发生VD中毒：血钙过多症
2、食物来源
• 主要存在于鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等动物性食物中 • VD不宜通过乳腺，母乳喂养儿应在出生后2-4周补充VD和
多晒太阳 17
功能四： 、维生素k
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一．概述
定义：维生素是指维持人体生理功能所必须 的低分子有机化合物。
特点 1）体内不能合成，必须由食物供给； 2）以辅酶的形式参与机体的代谢； 3）不构成组织，不是供能物质； 4）需要量少； 5）缺乏时可发生维生素缺乏病。
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分类
• 脂溶性：VA、VD、VE、VK
• 水溶性：维生素B族、维生素C
• B族维生素：8种
•
VB1、VB2、 VB3、 VB5（PP）、
•
VB6、VB12、VH、叶酸
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脂溶性和水溶性维生素的特性
脂溶性维生素
水溶性维生素
分子中含碳、氢、氧三种元 分子中含碳、氢、氧，有 素，均为异戊二烯衍生物 时还有钴、硫等其它元素
溶于脂肪和脂溶剂、疏水 溶于水、亲水
有前体或前维生素
一般无前体
维生素D2（麦角钙化醇）、 维生素D3（胆钙化醇）
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（一）生理功能 •促进肾小管对钙、磷的重吸收 •促使骨、软骨、牙齿的矿化 •促进小肠钙的吸收 •维持血钙浓度 •调节基因转录作用
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（二）缺乏病与过多症
➢佝偻病:维生素D的发现是人们与佝偻症抗争的
结果。
➢骨质软化症:（孕妇、乳母和老人） ➢骨质疏松症:（老年人需注意骨折） ➢手足痉挛症: ➢维生素D的毒性：>2000IU/天，可导 致中毒钙吸收增加。
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（一）分类 ➢动物体内维生素A有： 视黄醇（-CH2OH）、视黄醛 （-CHO）、视黄酸 （-COOH） 植物不含维生素A，有类胡萝卜素。
维生素A原: 黄绿红色植物中含有类胡萝卜素，其中一 部分在体内可转变成VITA，这些类胡萝卜素即称为维 生素A原。 α-胡萝卜素、β-胡萝卜素[转化率最高] γ-胡萝卜素、 玉米黄素
人体的维生素需求
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案例：某女，46岁，近段时间以来出现在了夜间或 光线昏暗的环境下视物不清，行动困难的症状。自 觉眼球干涩、灼热、视力严重减退；经临床检测其 眼结膜有干燥、皱褶现象出现且暗适应能力明显下 降。请问这是什么现象，由什么原因引起，如何预 防？
分析：这是由于饮食中缺乏维生素A或因某些消化 系统疾病影响维生素A的吸收， 致使视网膜杆状细 胞没有合成视紫红质的原料而造成夜盲症。这种症 状是暂时性的，多吃猪肝、胡萝卜、鱼肝油等富含 维生素A的食物很快就会痊愈。
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• （二）VC缺乏和过量
• 缺乏：坏血病（scurvy） • 疲劳倦怠、皮肤淤点淤斑、毛囊周围
轮状出血（特异性） • 牙龈肿胀出血、伤口愈合迟缓 • 过量：恶心、腹部不适（空腹-胃溃疡）
肾、膀胱结石 • 铁吸收过度
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• （三）供给与食物来源 1、供给 • 成年人推荐供给量 60mg/天 • 安全上限为1000mg/d • 特殊人群 • 孕妇 80mg/天，乳母 100mg/天 2、食物来源 • 新鲜蔬菜与水果 • 猕猴桃、酸枣、橘子、柠檬、山楂 • 柿子椒、菠菜、青菜、番茄 • 我国西南部的刺梨、樱桃、枣类 含量最
丰富。
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（三）维生素A的缺乏
➢干眼病——早期暗适应能力下降,严重可致 夜盲症 ➢黏膜、上皮变化 ➢生长发育受阻 ➢其它
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（四）维生素A过量：中毒和致畸
➢一次或多次连续摄入75000ugRE维生素A可 急性中毒。 ➢一般婴幼儿口服VitA>9000 ug视黄醇当量可 致急性中毒； ➢由食物中摄入的维生素A不会引起中毒，既 是食入大量的类胡萝卜素，仅造成皮肤变黄， 而无其它危害。
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维生素A分类 其他名称
主要存在位置 活性比较
VitA1 视黄醇 海产鱼 活性高
VitA2 3-脱氢视黄醇
淡水鱼 为前者的40%
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（二）生理功能
➢维持正常视觉功能（感光物质：视紫红质） 光适应 暗适应 ➢维持上皮组织的正常生长与分化 ➢促进生长发育 ➢防止细胞癌变 ➢参与糖蛋白合成，维持机体正常免疫功能 ➢抗氧化作用
缺乏症： 凝血功能异常和出血性疾病。
食物来源与摄入量： 绿叶蔬菜，50-800ug维生素K/100g蔬菜。 参考输入量：120ug/d.
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五、维生素C（抗坏血酸）
• 是显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称， 为一种水溶性维生素,在氧化还原代谢反应中 起调节作用.
（一）生理功能 • 还原剂，抗氧化剂 • 构成胶原：伤口愈合、血管壁脆性 • 促进胆固醇的代谢：降低血胆固醇的含量 • 抗肿瘤
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（五）供给量及食物来源：
➢供给量：视黄醇当量(ugRE)表示食物中所有具有视 黄醇活性物质的总量(ug) 成年男性为800ugRE,女性为700ugRE ➢食物来源 维生素A：肝脏、蛋黄、奶类、鱼子等动物性食物。 维生素A原：红、黄、绿色蔬菜，
一般颜色深含量较高。
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三. 维生素D
能呈现胆钙化固醇(维生素D3)生物活性的所有类固 醇的总称。维生素D家族成员中最重要的成员是D2和D3。 维生素D均为不同的维生素D 原经紫外照射后的衍生物。 植物不含维生素D，但维生素D原在动、植物体内都存 在。
脂肪和胆盐帮助才易吸收 易吸收
可储存，过量积蓄可引起中 不储存多余随尿排出，一
毒
般不会积蓄中毒
不需每日供给
宜每日供给。
缺乏时症状发展缓慢
缺乏时症状发展较明显
5ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
二、 维生素A
化学名：视黄醇 是所有β紫萝酮衍生物的总称。一种在结
构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生素。有维 生素A1及维生素A2两种。与类胡萝卜素不同， 具有很好的多种全反式视黄醇的生物学活性。 为某些代谢过程，特别是视觉的生化过程所 必需。
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（三）供给量和来源
1、供给 一般成人无须考虑膳食补充（接触日光， 晒太阳） 儿童、孕妇、乳母需膳食补充 10ug/天 儿童易发生VD中毒：血钙过多症
2、食物来源
• 主要存在于鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等动物性食物中 • VD不宜通过乳腺，母乳喂养儿应在出生后2-4周补充VD和
多晒太阳 17
功能四： 、维生素k
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一．概述
定义：维生素是指维持人体生理功能所必须 的低分子有机化合物。
特点 1）体内不能合成，必须由食物供给； 2）以辅酶的形式参与机体的代谢； 3）不构成组织，不是供能物质； 4）需要量少； 5）缺乏时可发生维生素缺乏病。
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分类
• 脂溶性：VA、VD、VE、VK
• 水溶性：维生素B族、维生素C
• B族维生素：8种
•
VB1、VB2、 VB3、 VB5（PP）、
•
VB6、VB12、VH、叶酸
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脂溶性和水溶性维生素的特性
脂溶性维生素
水溶性维生素
分子中含碳、氢、氧三种元 分子中含碳、氢、氧，有 素，均为异戊二烯衍生物 时还有钴、硫等其它元素
溶于脂肪和脂溶剂、疏水 溶于水、亲水
有前体或前维生素
一般无前体
维生素D2（麦角钙化醇）、 维生素D3（胆钙化醇）
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（一）生理功能 •促进肾小管对钙、磷的重吸收 •促使骨、软骨、牙齿的矿化 •促进小肠钙的吸收 •维持血钙浓度 •调节基因转录作用
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（二）缺乏病与过多症
➢佝偻病:维生素D的发现是人们与佝偻症抗争的
结果。
➢骨质软化症:（孕妇、乳母和老人） ➢骨质疏松症:（老年人需注意骨折） ➢手足痉挛症: ➢维生素D的毒性：>2000IU/天，可导 致中毒钙吸收增加。
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（一）分类 ➢动物体内维生素A有： 视黄醇（-CH2OH）、视黄醛 （-CHO）、视黄酸 （-COOH） 植物不含维生素A，有类胡萝卜素。
维生素A原: 黄绿红色植物中含有类胡萝卜素，其中一 部分在体内可转变成VITA，这些类胡萝卜素即称为维 生素A原。 α-胡萝卜素、β-胡萝卜素[转化率最高] γ-胡萝卜素、 玉米黄素
人体的维生素需求
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案例：某女，46岁，近段时间以来出现在了夜间或 光线昏暗的环境下视物不清，行动困难的症状。自 觉眼球干涩、灼热、视力严重减退；经临床检测其 眼结膜有干燥、皱褶现象出现且暗适应能力明显下 降。请问这是什么现象，由什么原因引起，如何预 防？
分析：这是由于饮食中缺乏维生素A或因某些消化 系统疾病影响维生素A的吸收， 致使视网膜杆状细 胞没有合成视紫红质的原料而造成夜盲症。这种症 状是暂时性的，多吃猪肝、胡萝卜、鱼肝油等富含 维生素A的食物很快就会痊愈。
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• （二）VC缺乏和过量
• 缺乏：坏血病（scurvy） • 疲劳倦怠、皮肤淤点淤斑、毛囊周围
轮状出血（特异性） • 牙龈肿胀出血、伤口愈合迟缓 • 过量：恶心、腹部不适（空腹-胃溃疡）
肾、膀胱结石 • 铁吸收过度
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• （三）供给与食物来源 1、供给 • 成年人推荐供给量 60mg/天 • 安全上限为1000mg/d • 特殊人群 • 孕妇 80mg/天，乳母 100mg/天 2、食物来源 • 新鲜蔬菜与水果 • 猕猴桃、酸枣、橘子、柠檬、山楂 • 柿子椒、菠菜、青菜、番茄 • 我国西南部的刺梨、樱桃、枣类 含量最
丰富。
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（三）维生素A的缺乏
➢干眼病——早期暗适应能力下降,严重可致 夜盲症 ➢黏膜、上皮变化 ➢生长发育受阻 ➢其它
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（四）维生素A过量：中毒和致畸
➢一次或多次连续摄入75000ugRE维生素A可 急性中毒。 ➢一般婴幼儿口服VitA>9000 ug视黄醇当量可 致急性中毒； ➢由食物中摄入的维生素A不会引起中毒，既 是食入大量的类胡萝卜素，仅造成皮肤变黄， 而无其它危害。
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维生素A分类 其他名称
主要存在位置 活性比较
VitA1 视黄醇 海产鱼 活性高
VitA2 3-脱氢视黄醇
淡水鱼 为前者的40%
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（二）生理功能
➢维持正常视觉功能（感光物质：视紫红质） 光适应 暗适应 ➢维持上皮组织的正常生长与分化 ➢促进生长发育 ➢防止细胞癌变 ➢参与糖蛋白合成，维持机体正常免疫功能 ➢抗氧化作用