上海交通大学食品复试笔试真题
2018上交复试笔试真题
1，遗传中可移动元件有哪些？对细菌的生存和进化有什么意义？
2，食源性致病菌抗药性的现状以及影响因子？
3，巧克力上面产生的脂霜，白霜形成原因，如何分辨？
4，非法添加三聚氰胺的目的和意图？如何防止这类事件的发生？
5，列举5种以上食品领域的中外学术期刊？
6，设计一个研究课题，发酵豆浆，注意实验要点
7，水分活度与食品保藏的关系
8，发酵有哪些类型，原理，及发酵过程
2017上交复试笔试真题
1.转基因食品的优缺点
2.超临界流体萃取技术
3.水分活度的定义及应用
4.单多不饱和脂肪酸的判别及保存
5.如何看待肯德基冰块细菌总数大于马桶水
6.设计一个食品加工工艺
2015 SJTU 复试回忆
一、色谱分析，光学分析有哪几种以及原理
色谱技术是利用混合物中分组分在两相（流动相和固定相）不同程度的分布，流动相流经固定相，使各组分以不同速度移动，从而达到分离目的的分析方法。
光学分析法是基于物质对光的吸收或激发后光的发射所建立起来的一类方法，比如紫外-可见分光光度法，红外及拉曼光谱法，原子发射与原子吸收光谱法，原子和分子荧光光谱法，核磁共振波谱法，质谱法等。
光谱分析法主要有原子发射光谱法、原子吸收光谱法、紫外-可见吸收光谱法、红外光谱法[2]等。根据电磁辐射的本质，光谱分析又可分为分子光谱和原子光谱
二、功能性食品属性，测试内容
定义一、我国定义功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品
定义二、是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不易治疗为目的的食品。功能性食品有时也称为保健品食品
2、虽然功能食品的概念在世界各国有所不同，但一般认为它应具有三个基本属性，包括：食品基本属性，也就是有营养还要保证安全；
修饰属性，也就是具备色、香、味，能使人产生食欲；
功能属性，也就是对机体的生理机能有一定的良好调节作用。第三点是一般食品所不具备的特性
3、功能性食品常用的功效成分
膳食纤维、生物活性肽、多不饱和脂肪酸、自由基清除剂（既糖，蛋白质，脂肪）
三、美拉德反应全部
定义：食品在油炸、焙烤、烘焙或贮藏的过程中，还原糖（主要是葡萄糖）同游离氨基酸或蛋白质分子中的氨基酸残基的游离氨基发生羰氨反应，这种反应称为美拉德反应。
通过美拉德反应可以形成很好的香气和风味，还可以产生金黄色的色泽；美拉德反应不利的一面是还原糖同氨基酸或蛋白质(pro)的部分链段相互作用会导致部分氨基酸的损失，尤其是必需氨基酸(Lys)，美拉德褐变会造成氨基酸与蛋白质等营养成分的损失。（赖氨酸）
可以从以下几个方面控制：(1)降低水分含量(2)改变pH(pH≤6) (3)降温(20℃以下) (4)避免金属离子的不利影响(用不锈钢设备) (5)亚硫酸处理(6)去除一种底物
四、反式脂肪酸测量红外吸收光谱法、气相色谱质谱法(GC - MS)、毛细管电泳法、气相色谱法、银离子色谱法
1、气相色谱法
气相色谱法是利用待测分离的各组分物质在固定相和移动相中的分配系数不同进行分离。这种方法要先进行酯化，将甘油三酯分解释放出脂肪酸，然后进行甲酯化处理，接着采用100m 长HP-88毛细管柱、程序升温、采用GC-MS面积归一化法检测。目前可采用的脂肪酸甲酯化方法有氢氧化钾-甲醇法、浓硫酸-甲醇法、三氟化硼-甲醇法
2、红外光谱法
将样品中的脂肪酸甲酯化，然后扫描波长在1050-900cm-1范围内的红外光谱，反式脂肪酸的反式构型的双键由于C—H的平面外振动，使得反式脂肪酸在966cm-1处存在最大吸收峰，红外光谱法正是利用这一原理来确定油脂中是否存在反式脂肪酸并进行定量分析的。
该方法的标准品溶剂是正己烷，因为正己烷在900-1000cm处的杂质最少而且对测定干扰最小并与标样有良好的相容性，以空气为空白对照，用红外光谱仪以0.1mm膜厚度液体池，在900-1000cm间扫描其吸收谱图做差谱，且在966cm处分别计算其峰高，根据标准曲线上查得的峰高及标准曲线的斜率计算出反式脂肪酸的含量，方可直接对样品进行测定
五、添加剂
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
六、商业无菌杀灭食品中所污染的病原菌、产毒菌以及正常贮存和销售条件下能生长繁殖,并导致食品败坏的腐败菌,从而保证食品正常的货架寿命，消毒是指清除或杀灭人体表面和外部环境中的病原微生物或其它有害微生物,，杀菌采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，成为灭菌冷冻，冷藏食品冷藏就是利用低温技术将食品温度降低，并维持在低温状态以阻止食品腐败变质，延长食品保存期
冷藏是将食品的品温降低到接近冰点，而不冻结的一种食品保鲜方法。
冷藏温度一般为-2—15℃，而4—8℃则为常用的冷藏温度。此冷藏温度的冷库通常称为高温库；
真空冷却的依据是水在低压下蒸发时要吸取汽化潜热，并以水蒸汽状态转移此热量的，所蒸发的水可以是食品本身的水分，或者是事先加进去的；
汽化要求使水沸腾,因为在常压下水的沸点是100℃,低的沸腾温度只有用抽真空的办法才能取得；
冻结过程
食品物料的冻结过程是指从食品物料的初温到冻结结束的整个过程。
冷冻冷藏食品的原理是：在温度较低的范围内，当温度高于食品的冰点时，食品中微生物的生长速率减缓，低于冰点以下时一般微生物都停止生长
当食品在低温下发生冻结后，其水分结晶成冰，使微生物的活力丧失而不能繁殖，酶的反应受到严重抑制，这样生物体内的化学反应会变慢，食品就可以较长时间的贮藏。
1、食品在冻结过程中的物理和化学变化
（1）体积的变化
（2）水分的重新分布
（3）机械损伤
（4）非水相组分被浓缩
2、食品在冻藏过程中的物理和化学变化
（1）重结晶
（2）冻干害
（3）脂类的氧化和降解
（4）蛋白质溶解性下降
七、凯式定氮
九、食品包装
最全的历年上海交通大学汽车理论考研真题含部分答案
上海交通大学一九九九年硕士生入学考试试题 一、填空题（×28） 1、国际上常用油耗计算方法有两种，即以欧洲为代表的ECE和以美国为代表的EPA. 2、良好路面上行驶汽车所受的行驶阻力主要由、 、和四部分组成。 3、制动时汽车减速度行驶，避免车轮抱死的最小称为汽车在该制动强度时的 。 4、操纵稳定性是指弯道行驶汽车转向特性抗干扰能力，与其有关的主要运动参数包括 、和。 5、汽车动力性主要由三项指标来评定，它们是、 和。 6、因可在负实数、零或正实数上取值，弯道行驶汽车的横摆角速度增益对应三种不同的转向特性，即、以及。 7、制动全过程大致分为四个不同阶段，即、、 以及。 8、汽车加速时产生相应的惯性阻力，即由和两部分惯性力组成。 9、汽车拖带挂车的目的是提高燃油经济性，其原因有二：一是汽车发动机的 上升，二是汽车列车增加。 10、对汽车动力性和燃油经济性有重要影响的动力装置参数有两个，即 和。 二、论述题（3×5） 1、高速行驶汽车的轮胎会发生爆裂，试简述轮胎发生什么现象并说明原因？ 2、装有防抱死制动系统（ABS）的汽车可避免制动时跑偏和侧滑，试说明其理论依据？ 3、某汽车传动系统采用齿轮变速器，试说明各档位传动比的确定原则是什么？ 4、某汽车装有非ABS的普通制动系统，试简述制动时制动距离与哪些因素有关？ 5、加装液力变速器的汽车具有较理想的动力特性，试说明主要目的是什么？
三、是非题（错误×正确√，2×10） 1、汽车轮胎的侧滑刚度与车轮坐标系的选择有关。（×） 2、超速挡的应用可以降低汽车的负荷率。（×） 3、地面的制动力大小取决于汽车具有足够的制动器制动力。（×） 4、汽车稳态横摆角速度响应与行驶车速有关。（√） 5、不出现前轮或后轮抱死的制动强度必小于地面附着系数。（√） 6、同步附着系数ψ0与地面附着特性有关。（×） 7、未装有ABS的汽车在制动时发生侧滑是技术状况不良造成的。（×） 8、特征车速u ch是表征汽车过多转向量的一个参数。（×） 9、汽车的最高行驶车速对应发动机最高转速。（×） 10、汽车齿轮变速器的相邻两变速档速比之比基本上取为常数。（√） 四、某轿车按给定的速度变化曲线作 加速度行驶，欲根据汽油发动机万有 特性（见图）计算过程中的燃油消耗 量.已知：发动机功率P=30KW,初始车 速u0=10km，经过△t1=2秒（s）车速 达到40km/h,又经过△t24秒（s）车 速达到60km/h,再经过△t3=4秒（s） 车速已到达到90km/h,等速单位时间油 耗计算公式为Q t=Pb/γ),其中b 为燃油消耗率（g/kw·h）(由图中曲线 给出)，汽油重度γ=7（N/L）.(15分) a 五、某轿车沿水平硬路面公路高速行驶， A B C D 遇事后采取紧急制动。图示为该轿车制动 t 时的加速度，速度和距离的对应变化关系。 j max 试求： （1）制动反应阶段经过时刻t1,在AB
(2020年)(交通运输)外事网上申报系统使用说明书上海交通大学人事处精编
（交通运输）外事网上申报系统使用说明书上海交通 大学人事处
（交通运输）外事网上申报系统使用说明书上海交通 大学人事处
上海交通大学外事网上申报系统
目录1．登录3 2.用户注册3 3.功能菜单4 4.教师学生出国申报4 4.1团组编辑5 4.2出访地编辑6 4.3成员编辑7 4.4团组附件9 4.5打印申请表10 4.6近期申报记录10 4.7出访历史查询11 5.医学院业务流程11 5．1出国申报11 5．2 医学院团组受理11 5．3 医学院团组审核11 5．4 医学院政审12 5．5 生成市外办上报接口文件13 5．6 申报市外办办理护照签证16 6．医学院附属医院业务流程17 6．1出国申报17 6．2审核和审批18
6. 3生成市外办上报接口文件18 6．4 申报市外办办理护照签证18 7．因私申报18 7.1因私教师申报19 7.2因私学生申报19 7.3因私历史查询19
1．登录 打开浏览器，打入以下地址：https://www.360docs.net/doc/a310825792.html,，即可进入申报系统。注意：(1).浏览器必须设置允许本网站弹出窗口；(2).如果登录后30分钟不操作，或者使用期间离开页面超过30分钟，服务器会自动断开连接，这时候会返回出错信息，录入的数据不能保存，需要重新进行登录。所以，录入期间如果中途离开请先保存和退出。 仍没有账号的，需要先行进行注册 2.用户注册 注意：所属学院需照实填写，将会影响团组的流向，特别是医学院下属的附属医院申报的团组需要经过医学院的审核，所以不能选错。 3.功能菜单 登录成功后，能够见到页面上方的功能栏。 根据用户类型不同，及其所具有的权限不同，菜单栏会有所不同。 普通用户（自行注册用户）拥有：【出国申请】，【近期申报团组】，【出访历史查询】，【帮 助】，【出访小结格式】，【因私申报】，【团组查询】 二级单位用户（由管理员创建的附属医院管理员用户）拥有：【出国申请】，【近期申报团 组】，【出访历史查询】，帮助】，【出访小结格式】，【因私申报】，【团 组查询】，【上报市外办】
18年食品化学真题
18年食品化学真题 一、填空题 1、一个水分子结合（）个氢键。温度越高，氢键数目越（）。 2、冰与水相比，升温时冰的温度上升速度比水（）。 3、疏水相互作用发生时，非水组分与水之间发生（），围绕在非水物质周围的水分子的（）增强。 4、大多数食品的冰点在（）℃。结冰时，溶质（）。 5、酸味剂中起决定作用的是定味剂，是（）；另一部分是（），是助味剂。 6、吸湿性最好的六碳糖是（）。 7、β﹣D(+）葡萄糖和α﹣D（+）葡萄糖在水中可以发生（）现象，本质是二者通过（）相互转化。 8、小麦中的蛋白质有（）、（）。 9、生产鱼糜是要加盐，原因是（）。 10、常见的20种氨基酸在（）处无光吸收，只有三种由于含有（），在（）处有较强光吸收。 11、蛋白质的盐析与蛋白质的变形的区别在于（）。 12、温度上升10℃，蛋白质变性速度增加600倍，（）技术就是利用这一点来保护食品营养素。 13、二十碳四烯酸的ω数字命名法（），俗名为（）。 14、油脂的体积温度曲线叫（），油脂融化时体积（）；形成更稳定
的晶型时体积（）。 15、玉米蛋白中缺（），长期吃会引起赖皮病。（16年考过，注意尼克酸的结构。） 16、与Ca Mg同时存在于人体骨骼、牙齿中的常量元素是（），含有此元素的食物是（）（选成酸或成碱）食物。 17、花色苷从结构上属于（）色素，Vc能破坏它是因为（）。pH也影响其稳定，在（）条件下使用。 二、选择题 1、相同温度下，水分活度最低的是（）（面包、蜂蜜、牛肉干、大豆） 2、水分活度为0.6的时候，室温下食品可能会（）（脂肪氧化、霉菌生长、细菌生长、酵母生长） 3、恒定相对湿度平衡法会影响其准确度的原因有哪些。 4、基本味感有哪些。 5、呈鲜味的有哪些物质。 6、甜度最低的糖。（果糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖） 7、低甲氧基都能形成果胶的条件是（二价阳离子） 8、葡萄糖与果糖的转化条件是什么。 9、维持蛋白质立体结构的作用力中，键能最大的是哪个。 10、肌肉中的主要蛋白质是什么。 11、大豆制品中含大豆蛋白最多的是哪种。 12、皮蛋是利用了什么让蛋白质变性。
1998上海交通大学自控真题
上海交通大学 一九九八年硕士研究生入学考试试题 试题编号：49 自动控制理论（含现代控制理论） 一、系统结构图如图一所示， 1 划出其信号流图 2 求出从输入x(s)到输出y(s)的传递函数。（10分） 图一 二、已知系统如图二所示，K f s为内反馈环节（K f>0）。 1 分别求有无内反馈环节时的位置、速度和加速度误差系数。 2 说明K f s的存在对稳态误差的影响。 3 分析内反馈环节的存在对系统稳定性的影响。（12分） 三、对图三所示的系统，要求系统稳定，试以K和T为坐标轴，做出稳定区域图。（13分）
图三 四、对于某单位反馈最小相位系统，其开环传递函数G0(s)的折线对数幅频特性如图四所示。 1 在图中标出其K p。 2 写出开环传递函数G0(s)。 3 求出开环截止角频率ωc及此时的相位稳定裕量γ。 4 如欲使其稳定裕量γ≥300，如果采用串联校正，因采用何种校正环节，如何设计？。 （15分） 图四L(ω) 五、某单位反馈系统的开环传递函数为G0(s)=K(T2s+1)/[s2(T1s+1)],(K>0),试划出 T1>T2=0,0 1、 2、 上海交通大学法学考研历年真题 20XX 年硕士研究生入学考试试题 331法学基础（1） 一、中国法制史部分 （一） 名词解释（20' 春秋决狱登闻鼓刺配《六法全书》 （二） 简答 1、 简述《大清新刑律》在形式和内容上的变化。 2、 简述孙中山的五权宪法思想（ 7分） （三） 问答（15分） 试述中国古代礼”法”刑”的关系。 二、宪法学部分 （一） 名词解释（16分） 违宪审查 国体 国籍 民族区域自治 （二） 概念对比解释（18分） 1、 刚性宪法与柔性宪法 2、 公民权和人权 3、 宪法与宪政 （三） 简答题（16分） 1、 简述我国人民代表大会制度的性质和基本涵义 2、 简述我国公民的基本权利 （二） 简答（30分） 1、 法人机关的构成及其法理 2、 合同法上不安抗辩权的概念和效力 3、 缔约过失责任与违约责任、侵权责任的差异 333法学基础（2） 宪法学部分（同331） 法理学部分 名词解释（16分） 法理学法律意识法律创制 概念对比解释（18） 法的形式渊源和效力渊源 法的实施与适用 三、民法学部分 （一） 名词解释（20分） 代理权与代表 亲权与亲属权 准不动产 限定继承 建筑物区分所有权 1、 2、 3 、 4、 5、 （8分） 法的价值 3、 1 、 2、 大陆法系与普通法系 简 答（16） 简述法的物质制约性 简论社会主义法与人权 民事诉讼法学 名词解释（12） 诉 任意的当事人变更 诉前财产保全 /一、 简答（18分） 民事诉讼中的反诉的法律特征 民事送达行为的效力 论述 1、 2、 论述提起民事上诉的条件 20XX 年 331法学基础 宪法学（50分） 名词解释： 概念对比： 简答： 民法学 简答： 证明（举证）责任的倒置 人民代表大会制度 宪法的解释 诉愿权 国体与政体 基本权利与非基本权力 直接选举与间接选举 简述宪法保障制度 简述我国宪法对立法权的规定 （50分） 诉讼时效与除斥期间在适用对象等方面的区别 同一债权同时设定抵押担保与保证担保时的债权实现方式 甲与乙订立一份多媒体器材购销合同， 约定交货方式为代办托运。合同生效后，甲委 托丙运输公司将货物发运乙处。丙运输公司因工作急需而将待运的多媒体器材拆包使用 （打 算使用20天）。针对丙公司的行为，甲、乙可提出哪些权利请求？理由何在？ 甲（19周岁）、乙（15周岁）二人在外面玩耍，见丙家的狗在门口静卧，甲教唆乙使 用石头朝那 条狗砸去，狗被砸急，跳起来将乙和行人丁咬伤。丁花去狂犬病疫苗费等医药费 用若干。问：甲、乙对丁的民事责任应如何承担？理由何在？ 法理学（50分） 试述中国古代立法家 依法治国”的理论与现代法治理论的基本区别（ 20） 论法律原则在法律创制与法律适用中的功能（ 30） 刑法学（50分） 名词解释：刑法的空间效力 不作为特殊防卫共同正犯徇私枉法罪 简答： 犯罪客体与犯罪对象的区别 我国刑法规定的形式责任能力程度 被判处管制的犯罪分子，在执行期间，应当遵守哪些规定 水 的作用：①保持体温恒定②作为溶剂③天然润滑剂④优良增塑剂 水的三种模型：①混合型②填隙式③连续结构模型 冰是有水分子在有序排列形成的结晶，水分子间靠氢键连接在一起形成非常“疏松”的刚性建构，冰有11种结晶型。主要有四种：六方形，不规则树形，粗糙球状，易消失的球晶， 蛋白质的构象与稳定性将受到共同离子的种类与数量的影响。 把疏水性物质加入到水中由于极性的差异发生了体系熵的减少，在热力学上是不利的，此过程称为疏水水合。结合水指存在于溶质或其他非水组分附近的、于溶质分子之间通过化学键结合的那一部分锥，具有与同一体系中体相水显著不同的性质，分为①化合水②邻近水③多层水 体相水称为游离水指食品中除了结合水以外的那部分水，分为不移动水、毛细管水、和自由流动水。 结合水与体相水的区别：①结合水的量与食品中有机大分子的极性基团的数量有比较固定的比例关系②结合水的蒸汽压比体相水低得多，所以在一定温度下结合水不能从食品中分离③结合水不易结冰④结合水不能作为溶质的溶剂⑤体相水能被微生物利用，大部分结合水不能。 水分活度是指食品中水的蒸汽压与同温下纯水的饱和蒸汽压的比值。Aw=P/P0 水分活度与微生物生命活动的关系：水分活度决定微生物在食品中萌发的时间、生长速率及死亡率，不同微生物对水分的活度不同，细菌对低水分活度最敏感，酵母菌次之，霉菌的敏感性最差。当水分活度低于某种微生物生长所需的最低水分活度时微生物就不能生长。食品的变质以细菌为主；水分活度低于0.91时就可以抑制细菌生长。 低水分活度提高食品稳定性的机理：①大多数化学反应都必须在水溶液中进行②很多化学反应属于离子反应③很多化学反应和生物化学反应都必须有水分子参加才能进行，水分活度低反应就慢④许多酶为催化剂的酶促反应，水除了起着一种反应物的作用外，还能作为底物向酶扩散输送介质，通过水化促使酶和底物活化⑤食品中微生物的生长繁殖都要求有一定限度的Aw：细菌0.99-0.94，霉菌0.94-0.8，耐盐细菌0.75，干燥霉菌和耐高渗透压酵母味0.65-0.6，低于0.6时多数无法生长。 冷冻与食品稳定性：低温下微生物的繁殖被抑制，可提高食品储存期，不利后果：①水变为冰体积增大9％会造成机械损伤计液流失，酶与底物接住导致不良影响。②冷冻浓缩效应。有正反两方面影响：降低温度，减慢反应速度，溶质浓度增加，加快反应速度。冷冻有速冻和慢冻。 碳水化合物：多羟基醛或酮及其衍生物和缩合物。自然界中最丰富的碳水化合物是纤维素。蔗糖是糖甜度的基准物，相对分子大，溶解度越小，甜度小。 糖的吸润性是指在较高的空气湿度下，糖吸收水分的性质，糖的保湿性是指在较低空气湿度下，糖保持水分的性质。 糖的抗氧化性是氧在糖中的含量比在水中含量低的缘故。 水解反应：低聚糖或双糖在酸或酶的催化作用下可以水解成单糖，旋光方向发生变化。 酵母菌 发酵性： 醋酸杆菌 产酸机理 功能性低聚糖：①改善人体内的微生态环境②高品质的低聚糖很难被人体消化道唾液酶和小肠消化酶水解③类似于水溶性植物纤维，能降低血脂，改善脂质代谢④难消化低聚糖属非胰岛素依赖型，不易使血糖升高，可供糖尿病人使用⑤低聚糖对牙齿无不良影响。 淀粉的糊化：由于水分子的穿透，以及更多、更长的淀粉链段分离，增加了淀粉分子结构的无序性，减少了结晶区域的数目和大小，最终使淀粉分子分散而呈糊状，体系的黏度增加，双折射现象消失，最后得到半透明的粘稠体系的过程。 淀粉的老化：表示淀粉由分散态向不溶的微晶态、聚集态的不可逆转变。 即是直链淀粉分子的重新定位过程。 食品化学 （一）名词解释 1.吸湿等温线（MSI）：在一定温度条件下用来联系食品的含水量（用每单位干物质的含水量表示）与其水活度的图。 2.过冷现象：无晶核存在，液体水温度降低到冰点以下仍不析出固体。 3.必需氨基酸：人体必不可少,而机体内又不能合成的,必须从食物中补充的氨基酸,称必需氨基酸。 4.还原糖：有还原性的糖成为还原糖。分子中含有醛（或酮）基或半缩醛（或酮）基的糖。 5.涩味：涩味物质与口腔内的蛋白质发生疏水性结合，交联反应产生的收敛感觉与干燥感觉。食品中主要涩味物质有： 金属、明矾、醛类、单宁。 6.蛋白质功能性质：是指在食品加工、贮藏和销售过程中蛋白质对食品需宜特征做出贡献的那些物理和化学性质。 7.固定化酶：是指在一定空间内呈闭锁状态存在的酶，能连续的进行反应，反应后的酶可以回收重复使用。 8.油脂的酯交换：指三酰基甘油酯上的脂肪酸与脂肪酸、醇、自身或其他酯类作用而进行的酯交换或分子重排的过程。 9.成碱食品：食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高，在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品 就叫碱性食品（或称食物、或成碱食品）。 10.生物碱：指存在于生物体（主要为植物）中的一类除蛋白质、肽类、氨基酸及维生素B以外的有含氮碱基的有机化 合物，有类似于碱的性质，能与酸结合成盐。 11.水分活度：水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。或f/fo,f,fo分别为食品 中水的逸度、相同条件下纯水的逸度。 12.脂肪：是一类含有醇酸酯化结构，溶于有机溶剂而不溶于水的天然有机化合物。 13.同质多晶现象：指具有相同的化学组成，但有不同的结晶晶型，在融化时得到相同的液相的物质。 14.酶促褐变反应：是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。 15.乳化体系：乳浊液是互不相溶的两种液相组成的体系，其中一相以液滴形式分散在另一相中，液滴的直径为0.l～ 50um间。 16.必需元素：维持正常生命活动不可缺少的元素。包括大量元素与微量元素。 17.油脂的过氧化值（POV）：是指1㎏油脂中所含过氧化物的毫摩尔数。 18.油脂氧化： 1、多层水：处于邻近水外围的，与邻近水以氢键或偶极力结合的水。 2、次序规则：对于有机化合物中取代基排列顺序的认为规定。 3、非酶褐变：食品成分在没有酶参与下颜色变深的过程，主要由美拉德反应引起。 4、同质多晶现象：由同种物质形成多种不同晶体的现象。 5、生物利用性：指食物中的某种营养成分经过消化吸收后在人体内的利用率。 6、淀粉老化：糊化淀粉重新结晶所引发的不溶解效应称为老化。 7、食品风味：食品中某些物质导致人的感觉器官（主要是味觉及嗅觉）发生反应的现象。 8、绝对阈值：最小可察觉的刺激程度或最低可察觉的刺激物浓度。 9、类黄酮：在自然界特别是植物体内广泛存在的、以两个苯基通过3C单位连接形成的特殊形式为基本母体结构的一系列化合物。 10、半纤维素：含各种单糖或单糖衍生物的非均匀性多糖。 1、邻近水：处于非水物质外围，与非水物质呈缔合状态的水； 2、手性分子：即不对称分子，一般是既无对称面也无对称中心的有机分子； 3、美拉德反应：在加热条件下，食品中的还原糖与含氨基类物质作用，导致食品或食品原料颜色加深的反应； 5、生物有效性：进入体内的物质与通过小肠吸收进入体内物质的比率； 6、持水性：指食品或食品原料保持水分的能力，主要决定于不同食品成分与水的结合能力； 7、识别阈值：既可察觉又可识别该刺激特征的最小刺激程度或最小刺激物浓度； 8、感官分析：通过人的感觉器官对食品质量进行分析评价的方法； 9、多酚：在植物体内广泛存在，含有多个酚羟基的天然化合物，如茶多酚等； PLC习题 1.构成PLC的主要部件有哪几个？各部分主要作用是什么？ 2.试根据PC的构成简述其特点和应用场合。 3.描述PLC的工作方式。输入映像寄存器、输出映像寄存器、输出寄存器在PLC 中各起什么作用？ 4.PLC与继电器控制的差异是什么？ 5.PC中定时器使用须注意哪些问题？ 6.说明特殊辅助继电器的功能，并列举使用例子。 7.设传送带上有三根皮带A、B、C（分别接PC输出端Y430、Y431、Y432）， 另设有一工作开关（接PLC的X400端）。当工作开关接通，则皮带A先起动，10S后皮带B起动，再过10S后C起动；工作开关断开，则皮带C先停止，10S后B停止，再过10S后A停止。试画出控制梯形图。 8.设传送带上装有一产品控制器（接PLC的X400端），若传送带上20S内无 产品通过则报警，接通Y430。试画出梯形图并写出指令表。 9.用两个定时器设计一个定时电路。在X405接通1000S后，将Y435接通。 画出梯形图。 10.用两个计数器设计一个定时电路。在X402接通81000S后，将Y436接通。 画出梯形图。 11.试用PLC按行程原则实现对机械手的夹紧――正转――放松――反转控制。 画出梯形图。 12.电动葫芦起升机构的动负荷试验，控制要求如下 （1）可手动上升、下降。 （2）自动运行时，上升6S――停9S――下降6S――停9S，反复运行1h，然后发出声光信号，并停止运行。 试用PLC实现控制要求，并编出梯形图程序。 13.STL指令与LD指令有何区别？请举例说明。 14、画出下图所示梯形图的输出波形。（注：X400的周期大于PLC的扫描周期） 15、混凝土搅拌机工序如下： 1、按下启动按钮，料斗电动机M1正转1分钟，牵引料斗起仰上升，将骨料和水 泥倾入搅拌机滚筒中； 2、装料完毕，料斗电动机M1反转0.5分钟使料斗下降放平； 3、给水电磁阀YV通电，使水流人搅拌机的滚筒中，当滚筒的液面上升到一定的 高度时，液面传感器的SL1的常开触点接通，电磁阀断电，切断水源。同时搅拌机滚筒电动机M2正转，开始搅拌混凝土；； 4、5分钟后，搅拌机滚筒电动机M2反转0.5分钟使搅拌好的混凝土出料。 请您按下述方式用低压电器或可编程控制器设计一个混凝土搅拌机系统。 （1）单调工作方式（即按启动按钮，搅拌机工作一个循环过程）； （2）自动循环方式（即按启动按钮，搅拌机按上述共性反复运行，直至按下停止按钮） 第2章水分习题 选择题 1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。 （A）范德华力（B）氢键（C）盐键（D）二硫键 2 关于冰的结构及性质描述有误的是_______。 （A）冰是由水分子有序排列形成的结晶 （B）冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。 （C）食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。 （D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。 3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是 _______。（A）Rb＋（B）Na+（C）Mg＋（D）Al3＋ 4 若稀盐溶液中含有阴离子_______，会有助于水形成网状结构。 （A）Cl-（B）IO3 -（C）ClO4 - （D）F- 5 食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，_______ 与水形成的氢键比较牢固。 （A）蛋白质中的酰胺基（B）淀粉中的羟基（C）果胶中的羟基（D）果胶中未酯化的羧基 6 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类_______。 （A）多层水（B）化合水（C）结合水（D）毛细管水 7 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？_______ （A）糖制品（B）肉类（C）咖啡提取物（D）水果 8 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是_______。 （A）等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。 （B）等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。 （C）等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。 （D）食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。 9 关于水分活度描述有误的是_______。 （A）αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。 （B）αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。 （C）食品的αW值总在0～1之间。 （D）不同温度下αW均能用P/P0来表示。 10 关于BET（单分子层水）描述有误的是_______。 （A）BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。 （B）BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。 （C）该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。 （D）单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。 11 当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？_______ （A）脂质氧化速率会增大。（B）多数食品会发生美拉德反应。 （C）微生物能有效繁殖（D）酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。 12 对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是_______ （A）会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。（B）形成低共熔混合物。 （C）溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。（D）降低了反应速率 13 下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是_______。 （A）当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性较好。 （B）通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。 （C）自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。 一机械设计原理的真题回忆 首先给学弟们2010年的机械设计原理的真题回忆,前几天考试完我发过一次,这次想的比较全一点,这个题目可能不会再考,只能给你起到导向的作用,指导你的复习方向,但是千万不要以为这次没考到的以后就不考了,然后自己不认真看,复习一定要全面,然后重点突出,这样就好了。 2010机械设计原理真题回忆 一. 选择题(20个 20分) 1 两构件之间以线接触的平面运动副是 (高副) 2 平底垂直于导路的直动平底从动件凸轮机构的压力角 3 渐开线齿轮齿廓上任意一点的法线与齿轮的哪个圆相切、 4 非液体摩擦滑动轴承中,限制比压P的主要目的是 5 零件失效形式的强度问题刚度问题的划分 6 链条节数采用偶数 7 渐开线斜齿轮的当量齿轮计算 8 蜗轮涡杆的传动效率计算 9 斜齿轮螺旋角取的越大,对传动平稳性和轴向力的影响 10 单个万向连轴器的主要缺点是 ………………….其他的想不起来了,反正大部分或者说全部的都是原题,非常简单,只要是能有以前考试过的真题,并且自己好好做过,一分钟就能选好了,题目基本上没有变动,包括选项什么的都是一样的。 二??填空题 (30个空 30分) ??填空题主要还是考基本的知识点,没有偏题,比如考直齿轮斜齿轮锥齿轮蜗轮蜗杆的正确啮合条件,考了齿轮啮合基本定律这个地方就考了五六分,考了飞轮安装位置(高速轴),型号相同的轴承90%的寿命是相同的,这里考了“90%”; ??其他的具体的题目我想不起来了 ,反正填空基本上都是知识点,没有涉及计算的题目,只是写字花时间,不用怎么想,专业课要考查的知识点一定要看全,并且反复的复习,熟练了以后,做这个题目也很快并且不会出现什么大的错误。 三??计算题 第1大题(30分) 题型是一个简单的周转轮系一共四五个齿轮吧 考了轮系的自由度计算有没有虚约束局部自由度和复合铰链情形并指出 计算某两个齿轮的传动比 计算等效转动惯量,并且指出此转动惯量的特点 (考机械的运行和速度波动调节的内容) 第2题目机构的类型 (20分) 题目也比较简单,已知三个杆件的长度,有一个杆件已经固定,讨论未知的杆的长度,确定四杆机构的类型。这个题目要严格的把握格拉霍夫定理的内容和几个重要的结论,细心很重要,尤其是在讨论处于临界值的地方,最后要记得杆件有一个上限容易漏掉,这个未知的杆不能超过其他三杆的长度之和,否则不能成为四杆机构 第3个主观题目(10分) ??传统的机械有哪几个部分组成谈谈你对机电一体化技术在机械发展中的作用。 第4题目??轴承的寿命计算,比较典型的轴承寿命题目,难度很小(20分)。 ??题型是一对锥齿轮对称安装 ??计算轴向力 ,就是讨论放松压紧的问题 ? ?计算当量载荷 一、名词解释 1.蛋白质的变性和复性 2.自由水和结合水 3.干性油脂与不干性油脂 4.酶促褐变与非酶褐变 5.GMP与HACCP 二、简述水分活度与食品耐藏性的关系 三、列举三种必需脂肪酸，并写出其结构简式 四、大豆、稻米和小麦中所有蛋白质的主要种类、特性和作用 五、固定相酶的方法主要有哪些？简述固定相酶的优缺点 六、举例说明3中改性淀粉的加工方法和用途 七、简要回答：葡聚糖、番茄红素、二十八烷醇的功能性作用及其制备技术 八、简述下列物质的测定原理及使用的主要试剂和仪器 还原糖、VB 、VC、类胡萝卜素、淀粉酶 2 九、天然类胡萝卜素的结构特点、生理学功能及其作用机理 一、简答题（90分） 1分别列举2种单糖和低聚糖，并写出其结构式。（10） 2鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些？（10） 3什么是蛋白质变性？导致蛋白质变性的因素主要有哪些？（15） 4简要说明维生素在食品加工和贮藏中损失的主要原因及防止措施。（15）5简述影响酶促反应速度的主要因素。（10） 6简要说明矿物质在食品加工和贮藏损失的主要原因及防止措施。（10）7影响味感的主要因素有哪些？（10） 8简述影响花青素变色反应的主要因素及其防止措施。（10） 二、论述题（60分） 1举例说明影响食品安全和品质的主要化学反应及其控制措施。（20） 2阐述蛋白质的功能性质。（20） 3阐述食品加工中香味物质生成、损失与控制。（20） 2005年中国农业科院食品化学真题 一、简答题（90分） 1 为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？（10） 2 单糖同食品有关的化学反应主要有哪些？（10） 3 列举两种功能性低聚糖，并简要说明其生理功能（10） 4 何为必需氨基酸，并列出8种必需氨基酸的名称（10） 5 何为结合蛋白质？简要说明其主要分类（10） 6 分别列举两种脂溶性维生素和两种水溶性维生素，并简要说明其主要食物来源和作用（10） 7 简述Fe、Zn、Ca缺乏症状及影响其吸收的主要因素（10） 8 分析蔬菜加工过程中“脱绿”的原因，并简要提出解决措施。（10） 9 举例说明乳化剂、螯合剂、抗菌剂在食品加工中的应用。（10） 二、论述题（60分） 1 油脂氧化的原理、影响因素及其控制措施（20） 2 在食品中添加维生素主要有哪些方式？添加时应注意哪些问题（20） 3 论述氧化还原酶类及其在食品工业中的应用（20） 名词解释动作电位 兴奋性突触后电位 心房钠尿肽 肺顺应性 兴奋性突触后电位 肾糖阈 肠神经系统 射血分数 通气/血流比 外源性凝血途径 波尔效应 非寒战产热 昼光觉系统 小脑共济失调 肠-胰岛素轴 超级化 趋化性 等容收缩期 异常调节 混合微胶粒 不感蒸发 眼震颤 腱反射 超短反馈 应激反应 钙触发钙释放 悬浮稳定性 功能残气量 热价 肾糖阈 卵巢周期 淋巴内生电位 内环境 水利尿 功能残气量 期前收缩 红细胞沉降率 基本电节律 胰岛素样生长因子 稳态 化学门控通道 慢反应自律细胞 波尔效应 分节运动 基础代谢 允许作用 易化扩散 牵张反射 中心静脉压 等长收缩 应激反应 心动周期 红细胞比容 出胞 通气血流比值 脊休克 牵涉痛 胃排空 允许作用 调定点 非颤栗性产热 非突触化学递质 应激 顶体反应 感受器适应 搏出量储备 肺通气阻力 滤过平衡 受体介导的入胞作用顺应性 移形性复合运动 Na-ga交换 淋巴泵 脑肠肽 视敏度 最大呼吸量 滤过分数 葡萄糖极限吸收量波尔效应 情绪反应 张力速度曲线 激肽 气传导 非突触化学递质 牵张反射 下丘脑调节肽 血脑脊液屏障 细胞膜的液态镶嵌模型 逆向转运 内入性整流 心动周期 心房C波 淋巴管泵 移动性复合运动 眼震颤 滤过系数 肺通气阻力 突触可塑性 前馈 最大复极电位 抢先占领 微胶粒 肺扩散容量 PO/AH（视前区-下丘脑前部） 三磷酸肌醇 再生性除极 行波理论 异相睡眠 球管平衡 小丘脑调节肽 简答题 （2016）生理： 1、呆小症的原因及症状？ 2、动脉压感受器的传导途径及生理意义？ 3、什么是牵张反射？包括什么形式？分别有何生理意义？ 论述：糖尿病患者出现尿糖、多尿、多饮的原因？ （2015） 1、严重腹泻的情况（如霍乱）下，口服补充葡萄糖盐水为什么能有效缓解脱水状况（从氯 2016年浙江农林大学食品化学考研真题 一、填空题：（每空1分，共25分） 1. 水分吸附等温线的制作方法有和两种。同一种食品采用这二种方法作出的曲线不完全重合的现象，被称为。 2. 食品发生酶促褐变反应必须具备3个条件，即、和。 3. 小麦粉面团形成的主要原因是含有，包括和。 4. 长期高温条件下，油脂的粘度升高，酸价，泡沫量。 5. 根据维生素溶解性质的不同，可将其分为和两大类。其中前者主要有、、VE和VK等，后者包括、。其中，在食品加工和贮藏过程最易损失，可以延缓油脂的氧化酸败。 6. 人体必需的常量元素有、、、、钾、氯和钠7种，是体内含量占体重> %的元素。 7. 发芽、变绿的马铃薯不能食用的原因是含有大量的。 二、判断题：（每题1分，共25分） 1. 人的舌前部对酸味最敏感，人的腮两边对甜味敏感。 2. 鱼油的主要成分是DHA和EPA。 3. 相同水活度时，回吸食品的含水量比解吸食品的含水量小。 4. 果蔬干制过程丢失的水分主要是自由态水。 5. 凡是糖类都有甜味。 6. 和直链淀粉相比，支链淀粉更易老化。 7. 蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。 8. 溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。 9. 豆浆是油包水型的乳浊液。 10. 过氧化值可表明油脂酸败程度。 11. 当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。 12. 氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。 13. 植物中矿物质以游离形式存在为主。 14. α型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。 15. 琼脂可以形成热可逆性凝胶。 16. 食品中的铁有Fe2＋和Fe3＋两类，其中Fe2＋易于吸收。 17. 从溶解性上来说，胡萝卜素类不溶于水，叶黄素类溶于水。 18. 脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即变无涩。 19. VA具有调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病等生理功能。 20. 血红素结构中的金属元素是Fe3＋。 21. 花青素在酸性条件下显红色。 22. 霉变的花生中可能含有黄曲霉毒素，可通过加热的方式将其破坏。 23. 光敏氧化的速度比自动氧化约快1500倍。 24. 叶绿素结构中的金属元素是Mg2+。 25. B族维生素在大米的碾磨中损失随着碾磨精度的增加而减少。 三、名词解释：（每题3分，共 18 分） 1. 水分活度 2. 生理碱性食品 3. 淀粉老化 4. 焦糖化反应 5. 油脂过氧化值（POV） 6. 蛋白质变性 四、问答题：（每题 6分，共42 分） 上海交通大学MBA面试试题集锦 1.肖伯纳的名言:"你有一个苹果,我有一个苹果,你和我交换以后每人只有1个苹果,你有一个思想,我有一个思想,我们交换之后各自有两个思想."谈谈你对这句话的看法. 这句话体现了知识经济时代知识与信息的重要性和特殊性,思想的交换能产生乘数效应,不同思想的交换更能激发创新,新经济条件下应该鼓励.但要具备鉴别好坏的能力. 2.谈谈你对航空公司机票打折的利与弊的看法. 利:消费者受益,促使航空公司加强管理,降低成本 弊:机票打折跟彩电降价类似,价格的竞争是低层次的竞争,价格大战必将使行业及国家利益损失,不是提高企业竞争力的长久之计. 此外,机票打折后航空公司为了减少损失可能在服务上也打折,消费者利益可能受损. 3.烟厂的职工偷烟,怎么办? 企业内部管理制度有问题 杀一儆百,严惩.同时制定以奖代罚措施,奖励多以香烟形式. 4、我是董事长,我和我的下属坐船去郊游,船上有总裁、销售部经理、财务主管,那么落水之后首先救谁? 从成本效益角度考虑:先救总裁,因为"千军易得,一将难求".企业培养或者招聘一个总裁的成本远高于部门主管.此外,总裁给企业的利益高于其他部门经理. 从现实角度考虑:先救最容易救到的,成功的把握更大.另外,救到的人可以帮助自己一起救更多的人. 5、化工厂由于环保问题需要整改,同时化工厂由于本身问题需要继续投资,对于这种情况如何处理? 企业在生产时必须考虑对社会影响,不能为了自身利益损害社会利益. 所以,必须先解决整改,再考虑继续投资. 6、你所在的公司需要人的时候就招人,不需要人的时候要裁人,谈谈你对这种做法的看法. 这种做法有利于企业降低成本,但不是好办法,人员的频繁流动容易让在职员工失去安全感,影响"军心".同时,新进的员工由于看不到长久,容易产生短期行为,不利于员工与企业形成利益共同体. 第2章水分习题 一、填空题 1 从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。 2 冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98时密度可达到最大_，继续升温密度逐渐减小。 3 液体纯水的结构并不是单纯的由氢键构成的四面体形状，通过H-桥的作用，形成短暂存在的多变形结构。 4 每个水分子最多能够和四个水分子通过氢键结合,每个水分子在三维空间有相同的氢键给体和氢键受体。因此水分子间的 吸引力比NH3和HF要大得多 5 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生氢键作用的基团，生物大分子之间可形成由几个水分子所构成 的水桥。 6 当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团缔合或发生疏水相互作用，引起蛋白质折叠；若降低温度，会使疏 水相互作用减弱，而氢键增强__。 7 食品体系中的双亲分子主要有脂肪酸盐、蛋白脂质、糖脂、极性脂类、核酸等，其特征是同一分子中同时存在亲水和疏水 基团。当水与双亲分子亲水部位羧基、羟基、磷酸基、羰基、含氮基团等基团缔合后，会导致双亲分子的表观增溶。 8 一般来说，食品中的水分可分为结合水和体相水两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为化合水、邻近水、多层水，后者可根据其食品中的物理作用方式细分为滞化水、毛细管水 9 食品中通常所说的水分含量，一般是指常压下，100～105℃条件下恒重后受试食品的减少量 10 水在食品中的存在状态主要取决于天然食品组织、加工食品中的化学成分、化学成分的物理状态。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在离子和离子基团的相互作用、与非极性物质的相互作用、与双亲分子的相互作用、与中性基团的相互作用等方面。 11 一般来说，大多数食品的等温线呈S 形，而水果等食品的等温线为J 形。 12 吸着等温线的制作方法主要有_解吸等温线和回吸等温线两种。对于同一样品而言，等温线的形状和位置主要与试样的 组成、物理结构、预处理、温度、制作方法等因素有关。 13 食品中水分对脂质氧化存在抑制和促进作用。当食品中αW值在0.38左右时，水分对脂质起抑制氧化作用；当食品中αW 值>0.38 时，水分对脂质起促进氧化作用。 14 食品中αW与美拉德褐变的关系表现出钟形曲线形状。当αW值处于0.3~0.7 区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW 值增大，美拉德褐变增加到最高点；继续增大αW，美拉德褐变下降。 15 冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于低温。冷冻对反应速率的影响主要表现在降低温度使反应变得非常缓慢和冷冻产生的浓缩效应加速反应速率两个相反的方面。 16 随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致体积膨胀。一般可采取添加抗冷冻剂、速冻等方法可降低冻结给食品带 来的不利影响。 17 玻璃态时，体系黏度__较高而自由体积_减小，受扩散控制的反应速率降低；而在橡胶态时，其体系黏度显著增大而自由体积_增大_，受扩散控制的反应速率_加快__。 19 对于高含水量食品，其体系下的非催化慢反应属于非限制扩散，但当温度降低到冰点以下和水分含量减少到溶质饱和或过饱 和状态时，这些反应可能会因为黏度增大而转变为限制性扩散反应。 20 当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好，若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性降低。 21 食品中水结冰,将出现两个非常不利的后果,即浓缩效应和体积膨胀效应 22 冷冻是保藏大多数食品最理想的方法，其作用主要在于低温效应，而不是因为形成冰 23水具有一些特殊的物理性质，原因在于水分子的缔合。 24水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为滞后现象。 25、冰有___种结晶类型，普通冰的结晶属于六方晶系的_____，另外，还有9种____和1种____，在常压和0℃下，这11种结构 只是______结晶才是稳定的形式。 26、一般说来，温度每变化10℃，A W变化0.03-0.2。因此，温度变化对水活度产生的效应会影响密封食品的____________。 27、冰点以上A W与冰点以下A W区别为：第一，在冻结温度以上，A W是__样品成分__和_____温度____函数，而冻结温度以下时，A W 与样品成分无关，只取决于_温度_，也就是说在有冰相存在时，A W不受体系中所含溶质种类和比例的影响，因此，不能根据水活性质准确地预测在低于冻结温度时体系中溶质的种类及其含量对体系变化所产生的影响。第二，冻结温度以上和冻结 我是2013年考（研究生）中国农业科学院食品专业的，农科院的资料很难找，当初我找了很久才找到，花了我好几大百。哎，有求于人，没办法呀！对于考食品专业的同学，资料分为两大块，一是真题;二是专业书籍。先说真题，真题一定要找到最近几年的，如果你是2014年考研，那么2013年的真题一定要拿到手，其中的原由我不说，想必你也清楚。对于专业书籍，2007年以前用的是韩雅珊编写的《食品化学》，这本书你可能要在淘宝网上淘一下，2007年以后用的是闵建全编写的《食品化学》，我建议你这两本书你都要拿到手，结合着看。当你开始复习专业课时，你绝对有一种想崩溃的感觉，知识点繁多，背了又忘。在这里，我说说复习策略吧（纯属抛砖引玉），农科院在每年七八月份会公布当年专业课考试大纲（最近几年才开始，以前都没有），一定要将当年考试大纲与专业书籍及真题结合起来，先把考试大纲里面要求的知识点看了，没要求的不要忙看。刚开始我不知道有考试大纲，就在看真题与专业书籍，看得是一头雾水，纠结得很。 我手中有中国农业科学院2002年---2013年《食品化学》真题资料，看清楚了，有2013的（回忆版），想要了解进一步咨询，QQ联系2444180018 这里给出部分真题 中国农业科院研究生院 2007年硕士研究生入学考试试题 考试科目：食品化学考试代码：413 一、概念题（20） 1、水分滞后现象 2、Maillard反应 3、维生素A原 4、RDAs 5、ISO/HACCP 二、简答题（70分） 6、画出低水分含量食品的吸着等温线，并说明三个不同区间水的主要特性（10） 7、比较说明直链和支链淀粉结构与性质的差异（10） 上海交通大学MTI历年考研真题回忆 感谢凯程郑老师对本文做出的重要贡献 2015考研初试已经结束，小编在考后整理了2015年上海交通大学翻译硕士考研真题(网友回忆版)，请参考! 翻译硕士英语(211) 一、单选(1\'x30=30\') 全是词汇，没有语法。 二、阅读理解(40’) 前三篇选择题形式每篇5道题 有选项完形给出15个词，一篇文章，十个空，用所给词的适当形式填空，每个词至多使用一次，有的词用不到。 三、作文 Jinan(east China Shandong province) Children welfare office has set up baby hatches.This has caused great controversy.While some said this helped save lives,other people said this encourage irresponsibility.Do baby hatches encourage irresponsibility?You should creat a title for your article.(>400words) 英语翻译基础(357) 一、a)英译汉(1x15=15\') 1、ebolophia 2、biopic 3、next of kin 4、time cofetti 5、stipendiary 6、ice bucket challenge 7、bucket under 8、selfie 9、ex officio b)汉翻英(1x15=15\') 1、负面清单 2、帽子戏法 3、化干戈为玉帛 4、集思广益 5、不结盟运动 6、无神论 7、银弹外交 8、储备金 二、a)英译汉(60\') 两小段，大概讲关于首批抵达新英格兰的人 b)汉译英(60\') 四小段，大概讲一个头脑受过训练的人看一件事是用批判与客观的态度，并以适当的知识为依据。不轻易下结论，不盲从。大学四年的学习、研究与实验工作培养了你们对偏见、盲从、及盲目接受传统与权威行为的批判与客观的态度。这些特征正是大学生的标志。这种特性使你们“不同”“奇怪”，显得不合时宜，被社会中大多数人畏避甚至摒弃。 汉语写作与百科知识(448) 一、词语解释(2x25=50\') 给出五段文字，解释画线词语。 1、四大发明 2、道学 3、老庄 4、曾国藩 5、少康中兴 6、康乾盛世 7、IPO 8、融资 9、创业板10、纽约交易所11、纳斯达克 12、克伦威尔13、修昔底德14、百科全书15、《伯罗奔尼撒战争史》16、波斯17、悲惨世界18、巴黎圣母院19、雨果20、大仲马21、乔治桑 二、应用文写作 关于《翻译学研究》的征文启事，要求格式正确，不少于200字。上海交通大学法学考研历年真题
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