葡萄酒发酵前的准备工作
自制葡萄酒的酿制方法
自制葡萄酒的酿制方法
1、洗净发酵器皿，控干水分。
2、取成熟前15天紫葡萄若干个，摘下果蒂，取出烂果，用清水洗净葡萄。
注意不要用手搓，因为在葡萄皮的白霜上有少量野生酵母，我们要用它发酵。
3、洗净双手，然后把葡萄捏破。
把葡萄肉放入发酵容器中，放入葡萄皮。
4、当容器装入70%时，中止放葡萄，盖上盖子但不要完全拧紧。
5、将装葡萄的容器置于阴凉通风处，葡萄装入发酵罐约12小时左右即可开始自动发酵，表面会有葡萄汁。
6、开始发酵后，用木棍或者筷子将葡萄皮压入酒中。
7、发酵后1-2天内要加冰糖。
在葡萄汁中加入糖，搅拌均匀直到溶解。
8、发酵3-4小块，加入等量白糖，搅拌均匀。
9、普通葡萄酒常温要求发酵6-8天。
在发酵容器中，气泡很少，只剩下葡萄皮和葡萄籽没有任何颜色，说明酒精发酵完成了。
10、酒精发酵完成后，将葡萄汁倒入二次发酵容器中，葡萄皮、籽渣等残渣用纱布过滤掉。
第二个发酵容器要留出1/10的空间，不要盖上盖子，放在阴凉处。
11、葡萄酒会在温度超过22℃时停止二次发酵。
12、二次发酵产生大量洁白、细腻的泡沫。
两三个星期后，酒会变亮，把酒倒进容器里，然后盖上盖子。
这个时候的酒叫葡萄原酒，也叫干红葡萄酒。
自制葡萄酒全过程发酵和二次发酵
自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵）又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
(每斤葡萄酒成本只有几元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。
由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。
（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
）制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。
3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。
两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。
两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
葡萄酒酿造实验体会
葡萄酒酿造实验体会
葡萄酒酿造实验体会，果醋实验材料，中等大小的成熟紫皮葡萄细白糖每葡萄加，细白糖醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的葡萄果酒的制作方法首先，于环境中进行前发酵。
准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为的酒精消毒。
葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。
晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
至此，前发酵结束。
用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
前发酵结束后于环境中进行后发酵。
前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置，之后密封进行后发酵。
后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀。
果酒的制作过程实验目的学会利用葡萄制作果酒，并知其原实验原理利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒，材料和用具葡萄。
结果及分析根据每天的检查情况，总结酒精发酵的情况，及时研究和调整发酵条。
葡萄酒酿造工艺流程
葡萄酒酿造工艺流程1.葡萄的种植和采收葡萄酒的质量首先取决于葡萄的品种和质量。
种植一个优质葡萄园需要考虑气候、土壤、水分、阳光等多个因素。
葡萄一般在秋季成熟时采摘，需要确保葡萄的完整性和无污染。
2.压榨葡萄汁采摘之后，葡萄必须立即压榨以提取葡萄汁。
压榨可以使用传统的踩踏方法，也可以使用机械压榨机器。
压榨会产生不同的葡萄汁品质，所以需要根据不同的葡萄品种和酿造目标选择适当的压榨方法。
3.发酵葡萄汁中的天然酵母会启动发酵过程，将葡萄汁中的糖转化成酒精和二氧化碳。
发酵可以进行两种方式：自然发酵和添加酵母的发酵。
自然发酵依赖于葡萄汁中的天然酵母菌，而添加酵母则可以控制发酵过程。
发酵温度、时间和酵母菌的选择等因素对葡萄酒的风格和质量有很大的影响。
4.葡萄酒的陈酿发酵结束后，葡萄酒需要经过陈酿过程，以使其味道更加醇厚和复杂。
陈酿时间可以从几个月到几年不等，取决于酿造者的目标和葡萄酒的类型。
陈酿可以在不锈钢槽中进行，也可以使用橡木桶来增添木质的味道。
5.储存和瓶装陈酿过后，葡萄酒需要定期进行储存和澄清。
冷却和贮存过程中，葡萄酒会进一步稳定，使得不同成分更好地融合在一起。
在储存过程中，葡萄酒可能需要进行搅拌或过滤以去除不需要的沉淀物。
最后，葡萄酒被装瓶并封闭，准备出售。
除了这些基本的酿造阶段，还有一些其他因素也会影响葡萄酒的风格，如酸度调整、混酿不同葡萄品种、橡木桶的选择和使用等等。
葡萄酒的酿造工艺是一个需要经验和技术的过程，酿酒师需要根据自己的判断和品味来调整和指导酿造过程，以达到最佳的葡萄酒品质。
葡萄汁发酵的四个步骤
葡萄汁发酵的四个步骤在经过发酵前的准备工作之后，我们可以将葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入到清洁消毒过的发酵罐中进行发酵。
在葡萄皮自带的野生酵母菌保持得较完好的情况下，可以利用这些野生酵母菌来启动发酵，但是最终所酿成的葡萄酒颜色和风味都会差一点，品质无法与重新添加干酵母所酿成的葡萄酒相比，发酵过程也较难启动。
所以建议各位家庭自酿葡萄酒爱好者，如果想保证葡萄汁发酵的顺利启动，建议另外添加干酵母。
向葡萄汁添加干酵母，首先应该活化酵母，将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中，再加入5克酵母搅拌溶解，静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。
干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。
在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，会使整体液面升得过高。
为防止在此过程中酒液溢出发酵罐，所倒入的发酵原料最多只能占整个发酵罐容积的3/4。
另外为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出，建议不要将发酵罐全部密封，最好只用纱布将发酵罐顶部的包住，或者稍微盖上塑料盖即可，切记不可拧紧，否则可能发生爆炸。
加入酵母后的24-48小时内，葡萄汁会进入主发酵阶段，这个阶段也是葡萄汁发酵进行得最激烈的阶段。
当然在主发酵阶段前后，发酵都在进行，只不过非常微弱，不容易被察觉。
1、温度控制发酵时会产生热量，因而会促使发酵罐内葡萄汁温度的上升。
葡萄汁的温度低，发酵持续的时间会比较长，最终酿造出的葡萄酒颜色较浅，但是口感良好，而葡萄汁的温度较高，虽然酒液颜色好看，但是最终葡萄酒的品质却没有低温发酵的好。
如果酿酒设备齐全的话，可以测下发酵时葡萄汁的温度。
测温度时要以皮渣帽底部葡萄汁的温度为准，一般在主发酵期间温度应该控制在15℃到30℃之间，如果温度过高，可以将发酵罐放入大水盆中，并在盆中加入凉水，给发酵罐降温。
如果温度过低，同样也会影响发酵的顺利进行，这时候就要采取各种方法升温了，也可以同样采用在发酵罐外浸泡温水的方式。
2、压帽现代葡萄酒厂在葡萄汁的发酵过程中会利用水泵将底部的葡萄汁抽取，然后从顶部再次浇入发酵桶中。
实验室葡萄酒制作流程
3
加酵母
装坛发酵
葡萄浆中加入干酵母，混合均匀
分装到泡菜坛中坛口加水来自封25℃发酵3-5天每10公斤葡萄加酵母粉5克
葡萄浆用消毒的杯子分装到泡菜坛中，泡菜坛中葡萄浆的装液量不超过2/3
泡菜坛口残留的葡萄浆必须清理干净并用白酒对坛口消毒
实验室葡萄酒制作流程
序号
步骤
方法
备注
1
葡萄
分选
剔除腐烂的葡萄颗粒
自来水冲洗1-2次，浸泡30分钟以上
捞起来再冲洗2-3次
清洗泡菜坛，沥干
2
除梗
破碎
制作葡萄浆
除去葡萄梗，葡萄颗粒再冲洗一次，沥干
在塑料盆里将葡萄颗粒捏碎制成葡萄浆
葡萄籽是否保留自愿选择
破碎葡萄皮之前用白酒对手进行消毒
葡萄皮必须保留，酒红色全部来源于葡萄皮
注意：这个过程忌用金属器皿，否则酒色容易变黑、发绿。
葡萄汁：白砂糖=10：1
坛口水每3-5天更换一次
后发酵全程密封，发酵温度20℃左右，不高于25℃
发酵周期15-30天
白砂糖尽量在前15天添加完毕，以便后面酒液澄清和陈酿
6
装瓶
贮存
用塑料管将上层澄清酒液吸出，装瓶密封储存
酒脚可保留，冷藏保存，次年可作酒母
装瓶量应大于90%
储存温度为8-18℃
关于储存：若要长时间储存，可加入少量高度白酒，喜欢酸性口感的还可以添加柠檬酸；
发酵时间为3-5天，视具体情况而定
发酵的第一天应多次打开坛盖并搅拌葡萄浆，以便充入氧气，保证酵母菌较快生长。（用白酒消毒后的玻棒或筷子搅拌）
葡萄酒酿造实验报告
一、实验目的1. 了解葡萄酒的酿造过程，掌握葡萄酒的基本制作方法。
2. 学习葡萄酒发酵过程中的微生物学知识，观察酵母菌的繁殖和发酵现象。
3. 掌握葡萄酒的陈酿、过滤和装瓶等工艺流程。
二、实验材料1. 成熟、颜色深的葡萄（如巨丰、玫瑰香等）2. 冰糖或白糖3. 玻璃罐、玻璃坛、陶瓷坛、不锈钢瓶、塑料瓶等发酵容器4. 细塑料管5. 木棒或筷子6. 丝袜或细纱布7. 温度计8. pH试纸9. 酵母菌三、实验步骤1. 葡萄挑选：选择成熟、颜色深的葡萄，剔除病果、烂果和枝梗。
2. 葡萄清洗：将葡萄放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
3. 葡萄破碎：将葡萄放入发酵容器中，用木棒或筷子轻轻捣碎，使葡萄汁释放出来。
4. 添加辅料：根据葡萄和糖的重量比例（10：2），向发酵容器中加入适量的冰糖或白糖。
5. 调节pH值：用pH试纸检测发酵液pH值，若过高或过低，可适当添加醋酸或氢氧化钠进行调节。
6. 加入酵母菌：将酵母菌溶于少量温水中，搅拌均匀后加入发酵容器中。
7. 发酵：将发酵容器密封，置于阴凉通风处。
每天用木棒搅拌葡萄皮，并压入酒液中。
8. 发酵结束：6天后，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。
9. 过滤：将葡萄酒汁倒入矿泉水瓶，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等残渣。
10. 陈酿：将清澈的酒液倒入另一个矿泉水瓶，装满后盖紧盖子，放置两至三周。
11. 装瓶：将陈酿好的葡萄酒倒入事先准备好的空瓶中，装满后密封。
四、实验现象1. 葡萄装入坛子后，半天内葡萄汁中产生较多气泡，说明酵母菌开始繁殖和发酵。
2. 6天后，坛中气泡减少，酒液颜色逐渐变深。
3. 经过陈酿和过滤，酒液变得清澈透亮。
五、实验结果分析1. 通过本次实验，掌握了葡萄酒的酿造过程，包括葡萄挑选、清洗、破碎、发酵、陈酿、过滤和装瓶等环节。
2. 观察到酵母菌在发酵过程中的繁殖和发酵现象，了解了葡萄酒发酵的微生物学知识。
3. 通过调整pH值，使酒液达到最佳发酵条件。
自制葡萄酒的正确方法与详细步骤
自制葡萄酒的正确方法与详细步骤自制葡萄酒的正确方法与详细步骤葡萄酒是一种古老的饮品，也是一种充满文化和历史的饮品。
人们可以通过自己动手制作葡萄酒来体验这种文化和历史，同时也可以享受到自己亲手制作的美味佳酿。
本文将介绍如何正确制作自制葡萄酒。
材料准备1. 葡萄：选择成熟、无病虫害、有完整果皮的葡萄。
建议选择葡萄皮和果肉比例适当的品种，如赤霞珠、梅洛等。
2. 糖：用于调节发酵过程中的糖分含量，建议使用白砂糖或者红砂糖。
3. 酿造酵母：用于发起发酵过程，建议使用干活性酵母。
4. 水：用于稀释葡萄汁，建议使用无氯水。
5. 除垢剂：用于清洁容器和设备，建议使用专业除垢剂。
6. 容器和设备：包括发酵桶、玻璃瓶、漏斗、酒温计等。
步骤一：准备葡萄1. 将葡萄摘下来，去掉葡萄枝和叶子。
2. 将葡萄放入清洗过的大盆中，用清水彻底冲洗干净。
3. 将葡萄挤压出汁液，可以使用榨汁机或者手动压榨。
4. 将压榨好的葡萄汁倒入容器中，注意不要将果渣一并倒入容器中。
步骤二：添加糖和酵母1. 根据自己的喜好和口味，在葡萄汁中添加适量的糖。
建议添加5-10%的糖量。
2. 在葡萄汁中加入干活性酵母，按照说明书上所示的用量添加。
3. 搅拌均匀，使糖和酵母充分溶解在葡萄汁中。
步骤三：发酵过程1. 将发酵桶放在阴凉通风处，将调制好的葡萄汁倒入桶内。
注意不要填满桶，留出一定空间以便发酵时产生的二氧化碳释放。
2. 在桶口处盖上纱布或者松软的毛巾，以防止灰尘和昆虫进入。
3. 让葡萄汁在发酵桶中自然发酵，发酵过程中应该每天搅拌一次，以保证汁液充分接触空气。
同时还要注意控制温度，通常最适合的温度为18-25℃。
4. 发酵过程中会产生大量的二氧化碳和泡沫，这是正常现象。
如果泡沫过多，可以用漏斗将泡沫排出。
步骤四：转移和陈放1. 当葡萄汁中的糖分和酒精浓度达到理想值时，就可以将葡萄酒转移到玻璃瓶中进行陈放了。
通常情况下，需要等到发酵过程结束后再进行转移。
葡萄酒的酿造基础工艺及步骤
葡萄酒酿造工艺及环节葡萄酒若以颜色区别，可分为白酒、红酒和桃红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来果汁都是没有颜色，因此白葡萄酒也可以用红葡萄酿造。
红葡萄酒由于在酿造时连葡萄皮一起发酵，吸取红葡萄皮所释放出来色素而成为有颜色红葡萄酒，如将红葡萄皮与葡萄汁提早分离，酒颜色则比较淡，即成为桃红酒。
每家酒厂桃红酒由于葡萄皮与葡萄汁接触时间长短不一，故颜色深浅也不一致。
白葡萄皮因没有色素效果，故酿造时并没有连皮一起发酵。
一、白葡萄酒酿造过程采摘破碎：葡萄通过除梗机除梗后，会再放入破皮机将果实压破，国内通惯用新乡新航液压设备生产全不锈钢葡萄除梗破碎机进行先除梗后破碎，果浆汁由设备下面螺杆泵输送到发酵罐，这样能挤出葡萄皮表面风味物质，使酒更香。
压榨：用新乡新航液压设备生产双螺旋压榨机将葡萄皮和果汁分离出来，效果极佳。
发酵：这时会加入人工酵母进行发酵，发酵在产生酒精同步也会产生二氧化碳和热量，因此温度控制十分重要，普通来讲，白葡萄酒发酵温度会在15－20度之间，温度过高或者过低都会影响或中断发酵，白葡萄酒需要较低发酵温度，这样会使酒香气显更加精致细腻。
发酵时间普通在2－4周。
发酵完毕后，死酵母菌会沉淀到发酵容器底部，这种沉淀物质咱们称之为Lees。
熟成：刚酿造出来酒，无论是口感还是香气都十分浓郁和强劲，需要一段时间使酒变柔和，更容易被人接受。
此时酒会倒入另一种容器，有时是橡木桶，有时是不锈钢容器，这会依照葡萄品种不同和酿酒者意愿而决定。
装瓶：在白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却，去除酒中酒石酸，让酒变得比较稳定。
做法是将温度迅速降到－4度。
如果没有通过这个过程，酒在装瓶之后会浮现某些小结晶，这些结晶有时会被误以为碎玻璃或者酒品质浮现问题，酒石酸一旦形成后便不会溶解。
白葡萄酒酿制要注意如下几点：1、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，因此葡萄运到酿酒厂就先挤碎。
偶尔，酿酒师为了改进酒味道，会把葡萄衣留在葡萄汁里浸一下，但普通榨汁不久就随后进行。
家庭酿葡萄酒的方法步骤
家庭酿葡萄酒的方法步骤酿制葡萄酒是一项历史悠久的传统工艺，通过家庭酿葡萄酒，可以在家中享受到纯正的自酿葡萄酒的乐趣。
下面将介绍家庭酿葡萄酒的方法步骤，帮助您轻松酿制出美味的葡萄酒。
材料准备准备好酿制葡萄酒所需的材料。
您需要新鲜的葡萄、糖、酿酒酵母、水和酒精计量器等工具。
选择成熟的葡萄，品种可以根据个人口味喜好选择，常见的有葡萄牙、赤霞珠等。
确保葡萄的质量和新鲜度对于酿制出美味的葡萄酒非常重要。
葡萄搗碎将葡萄放入大碗或容器中，使用木槌或其他工具将葡萄搗碎。
搗碎葡萄的目的是为了释放葡萄汁中的果肉和汁液，使得发酵过程更加充分和均匀。
搗碎时要注意力度适中，避免将果核破碎，以免影响葡萄酒的口感。
葡萄汁提取将搗碎后的葡萄倒入干净的纱布袋或葡萄汁提取器中，使葡萄汁充分流出。
将提取的葡萄汁倒入干净的玻璃容器中，注意不要将果肉和杂质一同倒入。
葡萄汁的提取过程需要细心操作，确保提取的葡萄汁纯净无杂质。
加入糖和酵母将适量的糖加入葡萄汁中，根据个人口味和葡萄的甜度来决定糖的用量。
糖的添加可以提高葡萄酒的甜度。
接下来，将酿酒酵母加入葡萄汁中，酵母可以促进葡萄汁的发酵过程，并转化成酒精和二氧化碳。
发酵过程将添加了糖和酵母的葡萄汁倒入发酵罐中，盖上发酵罐的盖子，并在盖子上开一个小孔，用于释放产生的二氧化碳。
将发酵罐放置在温度适宜的地方，一般来说，温度在20-30摄氏度之间比较合适。
发酵过程需要大约两周至一个月的时间，具体时间取决于葡萄的种类和发酵的速度。
过滤和储存当发酵过程结束后，可以使用过滤器将葡萄酒中的杂质和沉淀物过滤掉，以获得更加清澈的葡萄酒。
过滤后的葡萄酒可以倒入干净的玻璃瓶中，并在瓶口加上气密的塞子。
储存葡萄酒的地方应该干燥、避光和稳定的温度，以保持葡萄酒的质量和口感。
陈酿和品尝葡萄酒的陈酿时间可以根据个人喜好来决定，一般来说，至少需要陈酿三个月以上才能品尝到较好的口感。
在陈酿的过程中，葡萄酒会逐渐变得更加醇厚和复杂。