生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理
生鲜产品质量保障措施
生鲜产品质量保障措施生鲜产品质量保障措施生鲜产品是指新鲜的食品，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等。
由于其易腐性和对人体健康的重要影响，生鲜产品的质量保障措施至关重要。
本文将介绍生鲜产品质量保障措施的多个方面，包括供应链管理、存储条件、冷链物流、包装和标签、质量检测等。
一、供应链管理供应链管理是实施生鲜产品质量保障措施的重要环节。
一个良好的供应链管理可以确保生鲜产品的新鲜度和质量。
其中包括供应商的选择和管理、采购和供应的计划和控制、物流和仓储的管理等。
供应商的选择要严格把关，只选择具有合法资质和良好信誉的供应商。
采购和供应计划要根据销售预测和食品季节性的变化进行合理调整，避免过量采购和滞销。
物流和仓储管理要确保适宜的温度和湿度，避免过高或过低的温度对生鲜产品的影响。
二、存储条件存储条件是保证生鲜产品质量的关键环节。
一般来说，生鲜产品需要在适宜的温度下存放，以延长其保鲜期和减少质量损失。
不同的生鲜产品有不同的存储要求，例如，肉类需要在低温下存放，蔬菜需要在相对湿度较高的环境中保存。
存储条件还包括防止异味和细菌污染的要求，可以通过分仓储、分类存储、密闭存放和加盖保鲜膜等方式实施。
三、冷链物流冷链物流是保证生鲜产品质量的重要环节。
冷链物流是指在生鲜产品从生产地到销售地的整个过程中，保持适宜温度的运输和仓储方式。
冷链物流需要结合供应链管理和存储条件，确保生鲜产品在整个过程中始终处于适宜的温度范围内。
冷链物流包括冷藏车辆的选择和管理、运输途中的温度监测和控制、冷库和冷柜的设计和管理等。
冷链物流是确保生鲜产品质量的关键环节，任何环节的不合格都可能导致质量问题。
四、包装和标签包装和标签是保证生鲜产品质量和安全的重要手段。
包装可以保护生鲜产品不受外界环境的污染和损坏，延长其保鲜期。
包装材料应符合食品安全标准，不释放有害物质。
标签应包含产品的名称、产地、生产日期、保质期等必要信息，方便消费者了解产品的基本情况。
此外，还可以使用防伪标志和溯源码等技术手段，帮助消费者判断产品的真伪和追溯产品的来源，增强消费者对产品质量的信任。
生鲜品类分级管理制度
生鲜品类分级管理制度一、前言为了更好地满足消费者对生鲜食品的需求，提高生鲜食品的质量和安全水平，公司制定了生鲜品类分级管理制度，旨在对生鲜食品进行科学管理，确保生鲜食品的质量和安全，为消费者提供健康、安全的食品。
二、目的生鲜品类分级管理制度的目的是为了规范公司的生鲜食品管理工作，保证生鲜食品质量和安全水平，满足消费者对生鲜食品的需求，提高公司的竞争力和经济效益。
三、范围本制度适用于公司所有的生鲜食品，包括肉类、水产类、蔬菜类、水果类等。
四、分级管理标准1.一级品类：对生鲜食品进行首次分类，划分成一级品类，符合国家相关标准和公司质量安全要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。
2.二级品类：对一级品类中的生鲜食品进一步进行细分，根据质量和安全等级的不同进行分级，符合相应标准和要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。
3.三级品类：对二级品类中的生鲜食品进行再次细分，根据质量和安全等级的不同进行分级，符合相应标准和要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。
五、管理程序1. 产品鉴定和归类：公司生鲜食品的质量检测部门对生鲜食品进行鉴定和归类，根据产品的质量和安全等级确定产品的品类。
2. 分级标识：对分级后的生鲜食品进行标识，采用不同的标识标准，清晰地标注产品的品类，让消费者更加直观地了解产品的质量和安全等级。
3. 监督管理：公司对生鲜食品的生产、加工、运输、存储等环节进行严格监督管理，确保生鲜食品的质量和安全。
4. 资源整合：公司充分整合各种资源，包括人力、物力、财力等，提高生鲜食品的质量和安全水平。
六、责任制度1. 生产责任：生产部门负责生鲜食品的生产工作，确保生鲜食品的质量和安全。
2. 检测责任：质量检测部门负责对生鲜食品进行严格检测，确保生鲜食品的质量和安全。
3. 运输责任：物流部门负责对生鲜食品的运输工作，确保生鲜食品的安全到达目的地。
4. 销售责任：销售部门负责对生鲜食品的销售工作，确保生鲜食品的质量和安全得到保障。
农产品冷链物流管理
农产品冷链物流管理随着社会经济的发展和人们对食品安全的关注，农产品冷链物流管理逐渐成为农业生产和市场销售中至关重要的一环。
农产品冷链物流管理涉及到从农田到餐桌上的每个环节，包括采摘、包装、储运和销售等。
在这个过程中，科学的冷链物流管理不仅可以保证农产品的新鲜度和品质，还能减少物流中的损耗和浪费。
本文将探讨农产品冷链物流管理的重要性以及一些有效的管理方法。
一、农产品冷链物流管理的重要性1.保持农产品新鲜度。
农产品的新鲜度对消费者的购买意愿和满意度有着直接的影响。
通过冷链物流管理，可以将农产品在整个供应链中保持在适宜的温度和湿度条件下，减缓其衰老和腐败的速度，保持其新鲜度和口感。
2.提高农产品的品质。
农产品冷链物流管理可以有效地控制食品质量问题，如变质、病菌滋生等。
通过合理的温度控制和卫生管理，可以降低农产品的病虫害发生率，减少农药残留和微生物污染，提高农产品的品质和食用安全。
3.延长农产品的保鲜期限。
农产品冷链物流管理可以延长农产品的保鲜期限，降低损耗和浪费。
在农产品采摘后，尽快将其降温，控制在适宜的温度下运输和储存，可以有效地延长其保鲜期限，减少货物丢失和变质。
二、农产品冷链物流管理的具体措施1.冷链运输管理。
冷链运输是农产品冷链物流管理中至关重要的一环。
在运输过程中，应选择符合要求的冷藏车辆，并确保车辆内部的温度和湿度处于适宜的范围内。
另外，要加强车辆的卫生管理，定期清洗和消毒冷藏车辆，防止交叉污染。
2.冷藏仓储管理。
在农产品的仓储过程中，要充分利用冷冻和冷藏设备，确保农产品处于适宜的温度和湿度条件下。
同时，要做好库存管理，实施先进的信息化系统和追溯体系，确保农产品的安全和质量可追溯。
3.冷链设备维护管理。
冷链设备是农产品冷链物流管理中的关键环节。
要保持设备的正常运行和性能稳定，定期进行设备的维护和保养。
同时，加强设备的质量检验和安全管理，确保设备的可靠性和安全性。
4.信息化管理。
在现代物流管理中，信息化已成为提高管理效率和服务质量的关键手段。
生鲜食品冷链物流管理研究
生鲜食品冷链物流管理研究近年来，随着人们对健康、安全食品的需求增加，生鲜食品市场快速发展。
然而，生鲜食品的储藏、运输、销售环节对冷链物流提出了严格要求。
在此背景下，对冷链物流管理的研究和实践成为了一个重要的课题。
一、生鲜食品冷链物流管理的概念冷链物流是指在生产、加工、运输、销售和服务等环节中，采取一系列的技术手段和管理措施，将商品保持在适宜的温度和湿度条件下，保障商品品质的流通过程。
而生鲜食品冷链物流管理则是针对生鲜食品的特殊性，对冷链物流的各个环节进行细致而全面的管理。
二、冷链物流管理对生鲜食品的影响1. 保障品质生鲜食品的品质往往受到温度、湿度、气味、细菌等多方面影响。
通过对生鲜食品的冷链物流管理，可以有效地保障食品的新鲜度、口感、色泽等品质特点，保证食品不受变质、感染和病菌污染等影响。
2. 提高效率在生鲜食品冷链物流管理中，各环节紧密协作，实现供应链上的信息共享和流通控制，缩短了食品的流通时间和流通损耗，有效地提升了物流效率和运作成本，提高了客户对物流服务的满意度。
3. 降低运输成本通过生鲜食品冷链物流管理的优化，可以降低运输中的能源消耗和价格、减轻对环境的污染，同时，由于采取了多种节能降耗和优化设计的措施，可以显著缩短运输距离和时间，减少因运输而导致的退货和损失。
三、生鲜食品冷链物流管理的实践1. 运输环节管理生鲜食品的运输环节必须高度重视，采取适宜的运输工具和措施，如专用冷藏车辆、控制温度、加强卫生防护等，其中，温度控制是非常重要的环节。
2. 仓储运输的管理在生鲜食品的仓储运输过程中，需要采取一系列的管理措施，包括保持卫生防护、定期清洁消毒、运输路线规划等，以保障食品运输安全、卫生和品质。
3. 信息管理和监控信息管理和监控是生鲜食品冷链物流管理中的重要环节，通过科学合理的信息化技术手段，对运输和储存过程中的各种数据和信息进行全程监控和记录，及时预警和处理异常情况，保证整个冷链的数据安全和稳定。
冷库分类管理制度
冷库分类管理制度一、目的为了规范冷库管理，确保冷库内物品的存储安全与有效管理，特制定本制度。
二、范围本制度适用于公司内所有冷库的管理。
三、分类管理原则1. 按照物品的特性进行分类管理：将冷库内的物品根据其特性进行分类管理，确保不同物品之间不会相互影响。
2. 按照存储要求进行分类管理：根据物品的存储要求，将其分为不同的分类，确定不同存储方式和温度要求。
3. 按照货物种类进行分类管理：按照不同的货物种类，将其分类管理，确保存储管理的便捷性和高效性。
四、冷库分类管理方案1. 食品类冷库管理：（1）生鲜食品冷库：用于存储需要在低温环境下保存的生鲜食品，如蔬菜、水果、肉类等。
温度要求通常在0-4摄氏度之间。
（2）速冻食品冷库：用于存储速冻食品，如速冻水饺、速冻肉类等。
温度要求在-18摄氏度以下。
（3）冷藏食品冷库：用于存储需要在低温下保存但不需要速冻的食品，如奶制品、熟食、果冻等。
温度要求在4-15摄氏度之间。
2. 医药类冷库管理：（1）生物制品冷库：用于存储生物制品，如疫苗、血液制品等。
温度要求在2-8摄氏度之间。
（2）药品冷库：用于存储需要在低温下保存的药品，温度要求在2-8摄氏度之间。
3. 化工类冷库管理：用于存储化工产品，如化工原料、化学试剂等。
根据不同产品的特性，确定不同的存储温度和条件。
4. 其他类冷库管理：（1）冰淇淋冷库：用于存储冰淇淋制品，温度要求在-15摄氏度以下。
（2）冰川冷库：用于存储需要极低温度环境的产品，如冰雕、冷冻鱼等。
温度要求在-30摄氏度以下。
五、冷库管理流程1. 接收货物：冷库管理员在接收货物时，应当根据货物的特性和存储要求进行分类管理，并记录入库信息。
2. 存储货物：根据货物的分类管理要求，将货物存放在相应的货架或储物柜中，并确保货物之间有足够的空间以保证通风散热。
3. 温度监控：冷库管理员应当定时对冷库内的温度进行监控，并记录温度信息，确保货物处于适宜的存储温度环境中。
生鲜农产品冷链流通规范
附件4：生鲜农产品冷链流通规范(试行)1、范围本规范规定了生鲜农产品冷链流通过程中的总体要求、温度、设施设备、过程控制、监控平台、标识等要求。
本规范适用于畜禽肉、水产品、果蔬类生鲜农产品冷链流通过程的管理。
本规范不适用于畜禽肉副产品，以果蔬为原料加工的非冷冻产品。
2、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
2.1农产品冷链流通监控平台通过运用计算机技术、无线通讯技术、地理信息技术、物联网技术以及互联网技术，对农产品冷链流通过程中温度等信息进行全程监控、记录和管理的平台。
由政府监管平台和企业监控平台组成，应满足储存、运输、销售过程中温度的跟踪、监测与预警的要求。
2.2环境温度生鲜农产品冷链流通过程所处的周围空气温度。
2.3温度达标率在特定的时间段内，生鲜农产品在流通环节中冷库/冷藏车/冷柜存储的环境温度在其要求温度范围内运营的时长与冷库/冷藏车/冷柜总运营时长的比值。
示例：某零售冷库，一个月时间里，在-18℃（为正常运行温度）以下的时间为28.5天，高于-18℃的时间为2.5天。
那么该冷库的此段时间的温度达标率为：28.5÷31=91.9%。
2.4监控率被监控的冷库/冷藏车/冷柜的数量与所有运营的冷库/冷藏车/冷柜的数量的比值。
2.5在线率被监控的冷库/冷藏车/冷柜在运营数与被监控冷库/冷藏车/冷柜的总数量的比值。
3、总体要求生鲜农产品冷链流通过程应满足以下要求：企业应建立符合生鲜农产品冷链流通要求的管理体系文件，作为指导和规范生鲜农产品冷链流通过程的依据，应按照规定的程序进行控制和实施，保证各类载体文件的现行有效。
企业应记录并保存生鲜农产品冷链流通过程温度。
企业应确定生鲜农产品冷链流通管理的组织机构或工作小组的职能分工。
企业应满足生鲜农产品冷链流通管理的资源配置。
企业应制定生鲜农产品冷链流通管理培训计划。
企业应使用冷链监控平台实施温度等的监控。
企业应定期对生鲜农产品冷链流通过程实施评估。
生鲜冷链配送仓库管理制度
第一章总则第一条为确保生鲜产品在储存、配送过程中的品质和安全，降低损耗，提高客户满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于生鲜冷链配送仓库的日常管理、人员职责、操作流程、质量控制等方面。
第二章仓库管理第三条仓库应具备以下条件：1. 符合国家食品安全法规要求，具备食品级储存环境；2. 配备必要的冷藏、冷冻设备，保证产品在储存过程中的温度要求；3. 设有独立的冷藏、冷冻区域，分区明确，标识清晰；4. 仓库内环境整洁，无污染源，保持通风、防潮、防鼠、防虫等；5. 设有专门的验收、入库、出库、退库区域。
第四条仓库管理员职责：1. 负责仓库的日常管理工作，确保仓库整洁、安全、有序；2. 负责产品入库、出库、退库的记录和统计；3. 负责仓库设备、设施的安全检查和维护；4. 负责仓库环境的管理，确保符合食品安全要求；5. 负责处理仓库内的突发事件。
第三章产品管理第五条产品入库：1. 入库前，对产品进行验收，检查产品包装、质量、数量等；2. 验收合格的产品，由验收员填写入库单，办理入库手续；3. 入库时，将产品按品种、规格、批次分类存放，确保存放位置合理；4. 入库后，及时更新库存数据。
第六条产品出库：1. 出库前，根据订单要求，核对产品数量、规格、批次等；2. 出库时，由出库员按照订单要求，将产品装车，并做好出库记录；3. 出库后，及时更新库存数据。
第七条产品退库：1. 退库前，对退库产品进行检查，确认原因；2. 退库时，将产品按照原品种、规格、批次分类存放，并做好退库记录；3. 退库后，及时更新库存数据。
第四章质量控制第八条仓库应建立健全质量管理体系，确保生鲜产品在储存、配送过程中的品质和安全。
第九条仓库应定期对产品进行抽样检查，检查内容包括：1. 产品外观、色泽、气味等；2. 产品包装、标签、标识等；3. 产品储存环境、设备、设施等。
第五章人员管理第十条仓库员工应具备以下条件：1. 具备食品安全知识，了解生鲜产品储存、配送过程中的注意事项；2. 具备良好的职业道德，严格遵守公司规章制度；3. 具备较强的责任心，能够承担本职工作。
生鲜商品保鲜标准
生鲜商品保鲜标准生鲜商品保鲜标准引言：随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全性的要求也日益提高。
尤其是对生鲜食品，如肉类、海鲜、蔬菜等，更加注重其保鲜标准。
本文将从温度控制、包装材料、冷链配送、卫生控制等方面，详细介绍生鲜商品的保鲜标准。
一、温度控制温度是影响生鲜商品保鲜的重要因素之一。
不同类型的生鲜商品在储存和运输过程中需要控制不同的温度。
一般来说，以下是常见生鲜商品的温度控制标准：1. 肉类：冷藏温度控制在0℃~4℃之间，冷冻温度控制在-18℃以下。
2. 海鲜：鱼类、虾类、贝类等冷藏温度控制在0℃~4℃之间，冷冻温度控制在-20℃以下。
3. 蔬菜：温度控制要根据不同的蔬菜类型而定，一般在0℃~8℃之间。
4. 水果：温度控制要根据不同的水果类型而定，一般在0℃~10℃之间。
二、包装材料包装材料是保鲜生鲜商品的重要环节之一。
优质的包装材料可以有效地延长生鲜商品的保鲜期，并保持其原始风味和质量。
一般来说，包装材料需要具备以下几个特点：1. 透气性：包装材料需要具备一定的透气性，以保持生鲜商品的正常呼吸。
2. 抗菌性：包装材料需要具备一定的抗菌性，以防止细菌滋生。
3. 防潮性：包装材料需要具备一定的防潮性，以防止水分蒸发和外界湿气进入。
4. 强度和耐磨性：包装材料需要具备一定的强度和耐磨性，以防止在储存和运输过程中的损坏。
三、冷链配送冷链配送是指在生鲜商品从生产出来到最终消费者手中的整个过程中，通过保持一定的低温环境，确保生鲜商品的质量不受影响。
冷链配送过程中需要注意以下几个方面：1. 车辆和仓库的冷却设备：冷链配送需要使用专用的冷却设备，以保持一定的低温环境。
2. 咨询恒温器：冷链配送车辆和仓库需要安装温度监控装置，及时监测和控制温度。
3. 装卸过程中的温度控制：冷链配送过程中，需要严格控制装卸过程中的温度，避免温度的波动对生鲜商品质量产生影响。
四、卫生控制卫生控制是保鲜生鲜商品的另一个重要环节。
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生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理 生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理
为了更好地满足消费市场的需求,保证生鲜农产品的品质,降低损耗,本文主要综述了生鲜农产品冷链物流品控管理的对策,提出了肉禽类、果蔬类、水产类等生鲜农产品的分类标准,分析生鲜农产品冷链物流的品控管理存在的不足之处,并提出规避断链现象;提高生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平;规范加工库存管理;加强物流技术人员的操作水平等合理化的对策建议。
“民以食为天,食以鲜为先”。生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。人们习惯把果蔬、肉类、水产称为“生鲜三品”。生鲜农产品的冷链物流过程包括运输、装卸、储存、流通加工、配送等环节,每个环节都面临着技术保证与管理优化的问题,以最大限度地保持生鲜农产品的色泽、风味、营养与新鲜度。对具有保鲜、低温及温控要求高的肉禽、果蔬、水产等3大类农产品进行分析,确定其分类标准,并对生鲜农产品的冷链物流品控管理的手段与措施提出相应的建议。近年来,生鲜农产品越来越受到消费者的关注,对其品质也提出了更高的要求。对于生鲜农产品冷链物流体系,学界已经有了较为深入的研究与探讨,但就是对于生鲜农产品的分类标准及品控管理,还没有系统的研究。对于生鲜农产品的分类及品控管理策略就是本文的要点。
生鲜农产品的概述生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。生鲜农产品易腐烂,易受损,难贮存,不适合长时间运输。生鲜农产品的价值体现在其鲜活程度上,鲜活程度越高,经济价值越高,受损及腐败程度越高,经济价值相应会下跌。生鲜农产品也可分为初级生鲜农产品、冷冻冷藏生鲜农产品、加工生鲜农产品三大类。生鲜农产品都极易腐败变质,储存条件要求比普通产品更高。
生鲜农产品的分类标准 肉禽类的分类标准肉禽类生鲜品受温度的影响以及酶的氧化作用,容易滋生微生物而导致产品质量受损。2016年,我国肉类总产量8540万吨,其中低温肉、冷鲜肉、冷冻肉占据相当一部分比例,仅冷鲜肉产量就达到3637、1万吨。放在冷库储存的肉类,一般分为鲜肉与冻肉两种类型。对于不同的品类,所要求冷库的生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理 温度也不尽相同。对于急需配送的冷鲜肉禽类产品,保鲜冷库的温度控制在0℃～5℃之间,此时,肉禽类产品可以储存一周左右,若储存时间过长,鲜肉会变质,影响其品质。冻肉即把肉禽类产品放置于冷冻库中,库温控制在-18℃～-23℃之间,可以储存半年以上。在冷冻存储肉禽类产品时,冷冻库的温度必须保持在-18℃以下,运用性能较好的制冷系统。此外,肉禽类生鲜品在运输期间应使用气密的复合材料包装,控制温度在-18℃以下进行运输配送,避免肉禽类脂肪氧化、脱水损耗、细菌繁殖等现象发生。
果蔬类的分类标准与其她食品不同,蔬菜水果在采摘后依然保持生命。为了保持最佳的保鲜效果,需多种保鲜技术与材料同时使用。果蔬在运输过程中,控制好温度、氧气及二氧化碳的浓度就是十分必要的。各种蔬菜水果都有一个最适宜的贮藏温度,多数的根茎、叶菜类蔬菜都适宜贮藏于接近冰点的温度;对于苹果、梨、菜花、芹菜等原产于温带、寒带的蔬菜水果适合贮藏在温度为0℃左右的环境中,而对于香蕉、芒果、黄瓜、青椒等原产于热带与亚热带的蔬菜水果适合贮藏在温度高于0℃的环境中。
水产类的分类标准水产品按产出可分为淡水产与海鲜两大类,鲜活的水产品分为鱼、虾、蟹、贝四大类。水产品在捕捞之后,应当立即采取低温保鲜措施,否则,就会腐败变质,影响食用。水产品的腐败主要由于细菌与酶的作用,水分的多少直接影响细菌的生长与酶的活性。低温保鲜有冷却保鲜、微冻保鲜、冷冻保鲜几种方法。温度控制在0℃～4℃左右,把碎冰撒到鱼体表面,可以去除细菌与黏液,对于大量捕获的水产品,适合冷却保鲜法来贮藏。水产品需经过冻结处理,才能长时间贮藏保存,将水产类置于库温为-18℃以下的冷藏间冷藏,可以保存6～9个月。
生鲜农产品冷链物流品控管理面临的主要问题 断链现象时有发生,生鲜农产品损耗严重果蔬、肉禽、水产等生鲜农产品从原产地采集(屠宰、捕捞)后,必须使之始终处于适宜的温度,经过加工、贮藏、运输、分销、零售各个环节直到消费者手里的整个过程,品质的保证及产品的质量安全就是冷链物流关注的重点。我国生鲜农产品在物流环节的损耗率一直高于其她发达国家。据统计,果蔬损耗率高达25%,肉禽类损耗率达12%,水产类损耗率达生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理 15%,冷链物流环节中常见的断链现象就是造成如此高的损耗率的主要原因。生鲜农产品在贮藏、运输、销售等环节由于冷库数量的不足及入库等待时间过长都易出现断链现象。
生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平较低果蔬类产品在加工、贮藏、运输与销售环节中必须保持在低温环境中,抑制微生物的生长繁殖情况,有效减缓组织新陈代谢率。而当前,保鲜技术水平及贮运一体化品控技术水平较低,严重影响了果蔬的品质。我国果蔬冷链流通率仅为10%,而损耗率却高达25%,远远高于发达国家5%的水平。肉禽类产品对控制低温的要求更高,要求达到的温度越低,冷库的成本投入也就越高。我国的冷库建设力度不足,冷藏运输车的数量较少,这些都就是导致制冷技术水平较低的原因。水产品的出售方式以活体销售为主体,在鲜活水产品捕捞后,如果合适的保鲜技术及制冷技术,极易导致水产品腐败变质。据统计,每年运输途中死亡的活鱼超过150万吨,这与水产品的保鲜技术与制冷技术就是密不可分的。
生鲜农产品加工库存管理不完善生鲜农产品的种类多样,各品类的保质期、保鲜期、贮存所需的温度条件都有很大的差异。生鲜农产品的运营企业对各品类产品的数量、质量、进货日期等库存信息往往不能及时了解,造成信息不透明的现象。生鲜农产品的市场需求也随着季节的变动而波动,旺季与淡季的需求有很大程度的不同,运营企业不能准确地对市场进行预测,对库存短缺、库存过剩现象无法及时做出迅速的反应,常常导致供不应求或供过于求等供需不平衡现象的发生。市场预测精度的水平低下影响生鲜品经营活动的正常进行,供应商的供应计划也很难顺利开展。
相关技术人员操作不规范我国现代化物流处于起步阶段,各方面技术条件尚不成熟,缺乏专门的生鲜农产品冷链物流技能的培训。物流技术人员的专业化操作水平较低,在运输、配送、货运代理等领域,许多冷链物流工作人员缺乏专业的技能,其独立处理冷链物流问题的能力较弱。仓库主管人员缺乏物流管理方面的知识,无法合理地调度企业的运货车辆与人员,对进出货业务也无法做出详尽的规划,行车路径的安排也无法保证最优化。配送中心主管人员要求具备综合知识与技能,而相当一部分人员缺乏物流基础知识、营销知识与IT技术,对生鲜农产生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理 品冷链物流具体业务操作流程认知不足,对物流信息系统出现的难题也很难及时做出诊断与处理。
生鲜农产品冷链物流品控管理的策略 整合供应链上下游管理,尽量规避断链现象冷链物流的各个环节都就是紧密衔接、密切配合的。针对生鲜农产品在加工、贮藏、运输、销售环节出现的断链现象,采取系统化、规范化的运作手段,加强生鲜农产品冷链物流营运企业的协调与整合。许多生鲜农产品的运营企业试图降低运营成本,在运输配送环节,冷气常常处于关闭状态,生鲜品长时间暴露于常温或高温环境中,加速了微生物的生长繁殖,不仅影响其卖相与品质,而且易滋生细菌,导致腐败。另外,冷藏车的数量供不应求,冷库的容量也远低于需求的容量。应该加强硬件基础设施的建立,使供应链的上下游切实认识到断链现象的本质,从源头上解决好冷链物流协调运作的问题,规避断链现象的发生。
提高生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平针对果蔬生鲜品的品控管理,设计可精确控温的制冷系统,保证各类果蔬产品从采集、贮藏、运输、销售、配送各环节实施果蔬保鲜技术、贮运一体化技术。有害气体与微生物会严重影响果蔬的品质,研究开发纳米光催化效应的冷链空气净化设备,可以有效地清除这些有害气体与微生物。针对肉禽类生鲜品的品控管理,采用不同的方法及技术,抑制微生物的生长及繁殖,有效控制脂肪的氧化。肉类冷库选用不锈钢板的库板,可以有效降低内外温差而产生的传热,使冷冻、冷藏系统的效果达到最优。针对水产类生鲜品的品控管理,传统的方法主要采用超冷保鲜技术、无水保鲜技术、玻璃化转移保鲜技术及盐藏保鲜技术等。随着科技的发展,化学保鲜技术、辐射杀菌保鲜技术、冷冻干燥保鲜技术、高压保鲜技术等更多地应用到水产品的保鲜上来。
改善并规范生鲜农产品的加工库存管理针对库存管理中出现的种种问题,综合考虑各类影响因素,制定出合理地控制库存的策略,对于不同品类的生鲜农产品,加强检验与监测,切实保证生鲜农产品的品质要求。采购人员准确预测市场的需求,确定消费者对各类生鲜农产品的需求量,在满足人们对生鲜农产品的消费需求的前提下,尽可能降低生鲜农产品的库存,减缓库存压力。另外,生鲜农产品的运营企业应全面而准确地掌握产品的详情,包括货品保质期、货品存放所需的生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理 温度及湿度条件、货品库存量等相关信息,改善并规范生鲜农产品的加工库存管理,降低运营成本。
提高物流技术人员的操作水平冷链物流技术人员不仅要求具备基本的能力与素质,还要求具备合理的知识结构与实际操作水平。既要熟悉物流管理技术,在储存、运输、装卸等方面采取专业的操作手段,还要求掌握生鲜农产品的供应链流程,熟练运用电子商务技术与信息技术系统,借助科技手段提高物流工作水平。我国现代物流不仅仅在装备、资金、技术水平上滞后于发达国家,在观念与专业知识水平上也有一定的差距,应重视对现代物流理念的广泛宣传,抓好物流学科建设,解决生鲜农产品冷链物流发展中的理论与实际问题。在掌握扎实的理论基础知识的前提下,重视技术人员的操作能力、实践能力的培养。为此,国家应大力倡导具有一定专业基础与冷链物流管理经验的人员到国外考察、学习、进修,对于西方发达国家先进的物流管理理念,取其精华,去其糟粕,开阔视野,增长才干,切实提高生鲜农产品冷链物流技术人员的操作水平。
建立与完善农产品冷链物流标准化体系农产品冷链物流标准体系的重构要基于统筹优化的原则,涵盖冷链物流的各个环节,结合现有经验,组织计划、统一协调、合理制定冷链物流标准。通盘考虑农产品在生产、仓储、运输、交易,到消费前的各个环节,将其统筹规划。以云计算、大数据、物联网及移动互联网等技术为手段,重构农产品冷链物流标准的智能化、可视化及透明化监控与监督,建立农产品冷链物流企业组织的诚信管理机制,建立政府主管部门、冷链行业组织及冷链企业三级标准化体系,建立农产品冷链物流追溯管理体系,强化农产品冷链物流的法规建设,加大农产品冷链流通“最先一公里”的标准制定力度。