中餐厅各部门员工职责和各部门工作流程
中餐厅各部门员工职责和各部门工作
流程
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中餐厅副总监之职责
中餐厅副总监是餐饮部的行政及业务主管之一, 负责餐饮部中餐厅的整体工作。中餐厅副总监在总经理的直接领导下, 完成餐饮部中餐厅的日常工作, 其主要工作内容包括:
1、对总经理负责, 遵规守纪, 以身作则, 严格按照酒店的规章制度
和部门的工作程序, 主持并参与部门的日常工作。
2、负责制定中餐厅的营业政策和营业计划, 制定持续发展的整体
营销计划和策略, 并根据经营实际情况进行及时的分析和调整。领导中餐全体员工积极完成各项经营指标。
3、建立中餐人事组织架构, 合理配置使用人力资源, 做到人尽其才,
使人力资源高效运作。
4、负责制定各项规章制度、岗位责任制、操作规程和服务规
范。监督检查各级管理人员对工作任务的落实执行情况, 带领中餐全员为客人提供合格的出品和满意的服务。
5、负责召开中餐各类工作会议, 协调各部门, 保证各项工作能协调
一致地顺畅运作。
6、制定部门的年度、月度营业指标和毛利指标。审阅每日营业报
表, 及时进行营业分析, 作出经营决策。
7、审阅、批示中餐各部门及个人呈交的报告和申请。
8、负责中餐主管以上( 含) 管理人员的甄选、任免、调整、培
训、奖惩、考核、晋升和监督管理。
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9、负责中餐厅一切营运费用的监督。
10、负责成本控制, 制定产品的成本标准、规格和售价, 以合理标
准控制毛利率和费用。
重点加强对货品采购、验收、储存、使用的管理和控制, 降低成本, 增加盈利。
11、根据市场需求变化, 与行政总厨及楼面部主要人员一道研究
提高出品质量和研制创新品种, 对固定菜单和变化菜单及时进行筹划设计, 调整制定, 并积极开拓新货源。
12、负责统筹大型团体就餐和重要宴会, 确保宴会出品及服务质
量。如有重要客人及重点客户就餐, 须亲临现场指导并服务。
13、指导建立客户档案, 制定有效措施培养忠诚客户, 切实维护好
老客户, 并努力开发、培养新客户。指导建立投诉记录及投诉处理档案, 对客人的每项投诉, 作出正确的处理意见, 确保企业美誉度和经济效益。
14、监督出品质量及服务质量, 并敦促不断改进。
15、督促中餐各部门做好员工培训工作, 不断提高员工素质, 保证
员工工作积极性。
16、负责整体宣传推广工作, 注重酒店无形资产的积累, 树立酒店
良好形象。
17、负责中餐卫生监督工作。监督中餐各部门认真执行食品卫生
法, 严格把好食品卫生关, 消除事故隐患, 确保用餐安全。
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18、负责中餐安全监督。中餐厅副总监作为中餐第一安全管理责
任人, 应切实负起中餐的安全管理责任, 严格监督执行酒店各项安全制度。
19、完成酒店交付的其它工作。
餐厅经理之职责:
餐厅经理是餐厅的最高行政主管, 主持餐厅的整体工作。餐厅经理要严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序, 组织、协调、指挥部门员工开展日常工作。餐厅经理应具有丰富的餐饮知识和服务工作技巧, 耐心周到, 善于待人, 具有较强的社交能力。餐厅经理的工作直接向中餐厅副总监负责。其主要工作内容包括: １、严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序, 主持并参与部门的日常工作。
２、根据业务需要, 合理安排员工的当值、休假时间。
３、检查员工上岗前的仪表仪容, 监督员工的工作纪律, 维持餐厅的工作秩序。
４、随时检查、指导下属的工作, 为客人提供高质量、高效率的服务。
５、根据餐厅的营业情况, 参与新菜单的制定和食物价格的调整, 主动做好促销工作。
６、与厨师保持良好的沟通和合作, 餐前应掌握当日厨房的重点特色推广, 并经过岗前短会向下属员工提出工作要求。
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７、根据餐厅的营业需要, 定期向中餐厅副总监提出餐饮推广计划或设想。
８、亲自迎送餐厅的重要客人。
９、出席餐饮部的各类工作会议, 主持部门例会, 传达和贯彻酒店及部门的有关指令和信息。
１０、提出更新或购置设备的建议, 严格控制部门的各项营运开支。
１１、制定设施设备的维修保养计划, 检查餐厅的清洁卫生工作。
１２、与宾客建立良好的关系, 虚心听取客人的意见, 妥善处理客人的投诉。
１３、开展员工的思想政治工作及业务培训工作, 建立员工提合理化建议或意见的渠道和奖惩制度, 定期评估员工的工作表
现。
１４、随时了解饮食服务和产品的新动向, 完善服务以适应市场需求。
１５、完成中餐厅副总监分配的其它工作。
餐厅主任之职责:
餐厅主任是餐厅的高级行政主管, 协助餐厅经理主持餐厅的整体工作。餐厅主任应具有处理部门日常工作的技巧和比较全面的餐饮知识, 耐心周到, 善于待人, 具有较强的社交能力。餐厅主任的
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工作直接向餐厅经理负责。其主要工作内容包括:
１、检查员工上岗前的仪表仪容, 考核员工的出勤情况。
２、检查餐前的一切工作准备, 确保工作物品充分, 工作场地清洁。
３、随时检查、指导下属的工作, 为客人提供高质量、高效率的服务。
４、与厨师保持良好沟通和合作, 餐前应掌握当日厨房的重点特色推广, 主动向客人推销。
５、对餐厅每天的营业情况及所发生的特别事项做好记录, 安排好交接班工作。
６、处理客人投诉。
７、协助部门餐厅经理开展员工培训工作。
８、当餐厅经理不在时, 行使其职责。
９、完成餐厅经理分配的其它工作。
１０、负责做好每天的营业报告。
餐厅部长之职责:
餐厅部长是餐厅操作层员工的骨干, 负责在所分配的地段带领下属向客人提供优良的服务。餐厅部长应具有熟练的服务操作技巧, 耐心周到, 有一定的英语水平。餐厅部长的工作直接向中餐厅主任负责, 其主要工作内容包括:
１、检查员工的出勤情况, 合理安排所负责区域内人员的工作。
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