壳聚糖及衍生物在食品保鲜防腐中的应用
壳聚糖复合膜的制备及其对草莓的保鲜效果
壳聚糖复合膜的制备及其对草莓的保鲜效果考虑到食品安全和保质期越来越重要，近年来各种食品保鲜方式得到了很好的发展和应用，其中有一种新兴的食品保鲜方式就是使用壳聚糖复合膜来保持食品新鲜。
壳聚糖复合膜是一种复合膜材料，是由聚合物基材和壳聚糖组成，具有较好的性能和较长的实际应用期。
本文将介绍壳聚糖复合膜的制备工艺，以及它对草莓的保鲜效果。
一、壳聚糖复合膜的制备
壳聚糖复合膜的制备主要包括制备溶液、聚合物基材处理、膜制备、膜加工等步骤。
首先，用纯水制备壳聚糖溶液，然后在原液中加入一定量的聚乙烯醇，使其形成聚合物溶液，并加入一定量的粘合剂。
然后将溶液倒入聚合物基材中，搅拌均匀，然后经过加热和淬火处理，以制备出一定厚度的壳聚糖复合膜。
二、壳聚糖复合膜的保鲜效果
壳聚糖复合膜具有一定的抗氧化性能，能有效防止氧化物对水果果肉的氧化，从而达到延长草莓保鲜期的目的，而且壳聚糖复合膜可以有效抑制草莓果肉黄变，从而达到颜色保持的效果，还可以延缓果肉中水分的流失，从而达到保湿的效果，有效延长草莓的保鲜期。
三、结论
壳聚糖复合膜是一种新兴的食品保鲜技术，可以有效延长草莓的保鲜期，同时保持草莓色泽、风味等等，为食品保鲜提供了一种新的方式。
当然，在这项技术的应用中，还有许多不足之处，比如制备工艺费时费力或材料费用较高等等，但仍有巨大的市场开发潜力，仍有
很大的发展空间。
壳聚糖在食品工业上的应用研究
收稿日期:2014-03-20作者简介:王春燕，女，硕士，研究方向为农业分析化学壳聚糖在食品工业上的应用研究王春燕1赵长盛2唐志超3（1.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014；2.山东省分析测试中心，山东济南2500143.山东省威海市文登区界石镇政府农业技术服务中心，山东威海264400）摘要:本文以壳聚糖为研究对象，系统分析了壳聚糖的理化性质、在食品工业上的应用以及存在的问题，进一步展望了壳聚糖的发展前景。
关键词:壳聚糖；食品工业；应用中图分类号：TS255.3文献标志码：A文章编号：1008-1038(2014)08-0041-05Application of Chitosan in Food IndustryWANG Chun-Yan 1ZHAO Chang-Sheng 2TANG Zhi-chao 3(1.Jinan Fruit Research Institute,All Chi na Federation of Supply &Marketing Co-operatives,Jinan 250014,China;2.Analysis and Testing Center of Shandong Province,Jinan 250014,China;3.Agricultural Technology Service Center inPillar Town of Wenden g District,Wendeng 264400,China)Abstract:The physicochemical properties of chitosan,and its application in food industry,as well as the existing problems were analyzed in this paper.In the end,the development prospects of chitosan was predicted.Key words:Chitosan;food industry;applications低等生物菌类、藻类的细胞、节肢动物的外壳、软体动物的内壳和软骨，以及高等植物的细胞壁中，广泛存在着一种通常称之为甲壳素或几丁质的天然高分子聚合物，其分子式为（C 8H 13NO 5）n，属氨基多糖[1]。
壳聚糖的作用
壳聚糖的作用壳聚糖是一种天然的多糖化合物，由β-1，4-葡萄糖胺和β-1，3-N-乙酰葡萄糖胺组成。
它在许多领域都具有重要的应用价值，因其独特的生物活性和化学特性而被广泛应用。
下面将详细介绍壳聚糖的主要作用和应用。
首先，壳聚糖在医药领域具有广泛的应用。
它具有生物降解性、生物相容性和低毒性等特点，被广泛应用于制备药物缓释剂、药物控制释放系统和组织修复材料等。
壳聚糖在制备药物缓释剂时，可以作为药物的载体，通过改变粒径、结构和表面功能化等手段，实现药物的长效缓释和减少副作用。
此外，壳聚糖还可以制备抗菌剂、抗癌药物和生物活性肽的缓释系统，以提高药物的疗效和减少药物的不良反应。
其次，壳聚糖在食品工业中具有重要作用。
它可以作为食品添加剂，用于提高食品的质感、稳定性和抗氧化性能。
壳聚糖具有天然的高黏度、高胶凝性和高胶溶性等特点，可以用于制备凝胶状食品，如果冻、布丁和凝胶糖等。
此外，壳聚糖还可以作为食品的保鲜剂和脱苦剂，延长食品的保质期和改善食品的口感。
此外，壳聚糖还在环境领域具有重要的应用。
它可以作为废水处理剂和土壤修复剂，可有效去除水体中的重金属、有机物和色素等有害物质。
壳聚糖具有丰富的阳离子和静电吸附能力，可以通过与有害物质的吸附和络合作用，将其从水体中去除，从而净化水质。
此外，壳聚糖还可以作为土壤修复剂，通过改变土壤的物理性质和化学性质，提高土壤的肥力和固定有机物质的能力，实现土壤的修复和改良。
最后，壳聚糖还在纺织工业中具有应用前景。
它可以用于纤维的改性和功能化处理，以提高纤维的柔软性、光泽度和吸湿性等。
壳聚糖可以作为表面活性剂和防缩剂，将其与纤维表面进行化学反应，形成致密的薄膜，从而改变纤维的表面性质。
此外，壳聚糖还可以与纤维表面的活性基团发生缔合反应，增加纤维表面的亲水性和抗静电性，提高纤维的品质和附加值。
总之，壳聚糖具有广泛的应用价值，在医药、食品、环境和纺织等领域发挥着重要作用。
随着对壳聚糖的深入研究和不断创新，相信壳聚糖在更多领域将有更广泛的应用前景。
壳聚糖在果蔬保鲜中应用的研究进展
或淡黄色 半透明片状固体，略 有珍珠光泽。壳聚 以下两种机理：一种是壳聚糖通过吸附在细菌 透性减少６２％， Ａ含量减少３． ％， ０，在常温下三年内 不变 细 胞表面， 形成一层高分子膜， 阻止营养物质向 活性增加了９ ％。胡文玉等的研究表明，壳聚 ０
在果蔬保鲜中的应用等方面 进行综述。 用减弱， 达到保鲜的目的。同时， 壳聚糖的成膜 ３ ， ２调节 果蔬采 理代 后生 谢，延缓 后熟与表 关键词：壳聚糖；果蔬； 保鲜 性也阻碍了病原菌与寄主组织或细胞的直接接 老 果蔬的贮藏特性与其采后生理代谢密切相 壳聚糖是从昆虫、 蟹等外壳及菌、 虾， 藻类 触，减少了病原菌的有效侵入。膜层厚度是影响 关， 壳聚糖涂膜处理可以 实现对其呼吸，乙烯生
壳聚糖： ％ 糖溶于２ ２ 壳聚 ％醋酸水溶液中， 粘度 Ｅｃｔ ． ｉ ｏ ，后一种作用机理起主导作用，主要机制 ｌ ｍ Ｌ和 ｌ ｍＬ的壳聚糖对接种灰霉病菌 ０ ５
为２ － ０ ｃ ， ０ ５ Ｐ 不同粘度的产品 有不同的用途。 是小分子量壳聚糖， 容易进入细胞壁的空隙结 （ｏｒ ｔＥ ｃｎ ｒａ和软腐病菌（ ｈ ｚｐ ｓ Ｂ ｔｙ ｉ ｉｅｅ ） ＂ Ｒ ｉｏ ｕ 壳聚糖可溶于大多数稀酸， 如盐酸、醋酸、 构内，从而干扰细胞的新陈代谢，杀死细菌。 ｓ ｌ ｉ ｒｌ ｔ ｉ ｆ ） 草莓果实进行涂膜处 ｏ ｎｅ ￣ 理，在１Ｅ条 ３ 乳 酸、苯甲酸、甲酸等酸溶液中。这是壳聚糖晟 ３ 壳聚糖对果 保鲜效果 、 蔬的 件下贮藏， ｄ后才出现染病症状，而对照果实 ５ 主要、晟有用的性质之一。不溶于水及碱溶液 ３ ． １改善果蔬贮藏品质，延长保鲜期 在 ｌ ｄ后即可观察到感染的发生。 贮藏到ｌ ｄ时， ４
维普资讯
摘要：壳聚糖是从昆虫、虾、蟹等外壳及 气进入膜层内， 从而抑制果蔬原料的呼吸作用； 茵、藻类的细胞壁中 提取的天然高分 子化合物， 另一方面能使呼吸产生的二氧化碳外逸，防止 具有良好的成膜性，可广泛用于各类果蔬的保 出现无氧发酵。 鲜。其使用方法简 是一种安全、高效、价廉 便， 果蔬被膜保鲜的机理是通过果蔬表面的膜
壳聚糖及其应用
3.2 在果汁饮料中的应用
壳聚糖能除去果汁中多 酚氧化酶，还可净化糖 汁,它可除去原料糖汁中 的无机盐、纤维素、有 机胶物质和一些悬浮物 质。
3.3 在肉类保藏中的应用
1. 壳聚糖能与肉类食 品在加热处理时从肉 的血红蛋白中释放的 铁离子形成螯合物,从 而抑制铁离子的催化 活性,起到抗氧化的作 用。 2. 壳聚糖对大肠杆菌、 金黄色葡萄球菌、鼠 伤寒沙门氏菌、李斯 特单核增生菌等的生 长有较强的抑制作用。
3.6 在食品工业废水处理中的应用
壳聚糖是自然界唯一一 种带正电荷的高分子聚 合物, 无毒无味, 可生 物降解, 不会造成二次 污染, 是一种优良的絮 凝剂。
4.1 作为微胶囊壁材壁材的优势
酸溶特性
生物相容 性
优势
优良的成 膜能力
阳离子特 性
Байду номын сангаас
4.2 利用壳聚糖制备微胶囊的主要方法
乳化交联法
包埋率高，颗粒较大，释放 速度过快
壳聚糖及其应用
1. 来源和制备 2. 结构及性质
壳聚糖 （chitosan）
3. 应用
4.微胶囊壁材
1.1 来源
1.2 制备
脱钙
脱蛋白
脱色
2.1 结构
壳聚糖化学名：β-(1，4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖 单体：(C6H11NO4)n N - 乙酰- D- 氨基葡萄糖 通过β- 1,4-糖苷键连接起来的直链状高分子化合物 分子量：2×105～5×105
3.4 在保健食品中的应用
减肥、降脂作用 降血压作用 防龋齿 增强免疫和抗肿瘤作用
促进钙离子、铁离子的吸收
保护消化系统的功能
3.6 在可食性包装材料上的应用
将壳聚糖和淀粉、水混 合均匀制成薄膜、干燥, 碱溶液处理, 可制成壳 聚糖—淀粉合成食品包 装膜。此膜可食、无毒、 耐油、抗张强度高, 不 溶于冷水和热水, 可用 于包装固体、半固体和 液体食品。该膜能自动 生物降解, 无白色环境 污染。
壳聚糖抑菌复合膜对蓝莓贮藏保鲜效果的影响
中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第9期2023年9月流通保鲜Circulation and Preservation壳聚糖抑菌复合膜对蓝莓贮藏保鲜效果的影响连欢1,２，孙占新3，杨相政1,２*（1.全国供销合作总社济南果蔬华德公司，山东济南250220；2.中华全国供销合作总社济南果品研究所，山东济南250220；3.稼沃（日照）生态农业有限公司，山东日照276800）摘要:为研究壳聚糖抑菌复合膜对蓝莓的贮藏保鲜效果，利用壳聚糖、百里香精油与不同类型的天然大分子乳化剂制备抑菌性复合膜，并对蓝莓进行熏蒸处理，考察蓝莓在0℃冷库贮藏过程中的感官评分、失重率、腐烂率和营养成分变化。
结果表明：添加乳化剂对复合膜的色泽、厚度和透湿性都产生不同的影响。
经壳聚糖抑菌复合膜包装后，蓝莓的保鲜效果有了明显提升，较好地保持了果实的色泽、风味和新鲜度；在贮藏20d 后，与其他处理相比，CA 膜（壳聚糖-阿拉伯胶复合膜）+1.5%壳聚糖+1.0%植物精油处理组的腐烂率最低，较大地保持了可滴定酸、维生素C 和花青素的含量，研究结果为新型抑菌活性保鲜材料的开发提供了参考。
关键词:壳聚糖抑菌膜；植物精油；蓝莓；保鲜效果；乳化剂中图分类号：TS255.3文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)09-0029-06DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.09.006Effect of Antibacterial Chitosan Composite Film on Storageand Preservation of BlueberryLIAN Huan 1,2,SUN Zhanxin 3,YANG Xiangzheng 1,2*(1.National Supply and Marketing Cooperative Jinan Fruit and Vegetable Huade Company,Jinan 250220,China;2.Jinan Fruit Research Institute,All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives,Jinan250220,China;3.Jiawo (Rizhao)Ecological Agriculture Co.,Ltd.,Rizhao 276800,China)Abstract:In order to study the effect of antibacterial chitosan composite film on the storage and preservation ofblueberry,the antibacterial composite film was prepared by chitosan and different types of natural macromolecular emulsifiers to fumigate blueberry.The sensory score,weight loss rate,decay rate and nutrient composition of收稿日期:2022-11-19基金项目:历下区科技计划项目（20202013）；山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）（2022TZXD0022）；日照市科技创新专项项目（2020CXZX1103）第一作者简介:连欢（1996—），女，助理研究员，硕士，主要从事果蔬贮藏保鲜材料的研究工作*通信作者简介:杨相政（1988—），男，副研究员，硕士，主要从事果蔬贮藏保鲜技术的研究与推广工作蓝莓是杜鹃花科、越橘属蓝果类植物的小浆果，有“浆果之王”的美称，营养丰富，口感多汁，受到消费者的欢迎，含有多种营养成分和功能成分，包括多种维生素、矿物质、花青素、酚类物质、类黄酮等，具有抗氧化、提高免疫力、保护视力、预防心血管疾病等保健作用[1]。
壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用进展
Ａ ｒ ｕｔ ａ Ｕ ｉ ｒ ｔ，ｈ ｎｓａ １１ ８Ｈｕａ ， ｈｎ） ｇ ｃｌ ｒｌ ｎ ｅ ｉ Ｃ ａ ｇｈ ０ ２ ， ｎ ｎ Ｃ ｉａ ｉ ｕ ｖ ｓｙ ４
Ａｂｓｒ ｃ ： ｔｓｏ ａ ｅ ｃ ｉ ｓ ｎ ｉ ｈ ｐ ｌ ａｉｎ ｏ ｅ ｅ ｒｈ． ｈ ｓ ｔｄｉｓｓ ｏ ｔａ ： ｒｚ ｓｔ ｅｐ ｅ ｅ ｔ ｕｉ ｔｒ ｇ ｈ ｔ ａ ｎｔ ｅ ａ ｐ ｉ ｔｏ ｆｒ ｓ ａ ｃ Ｔ ｅ ｅ ｓｕ ｅ ｈ ｗ ｈ ｔ ｆ ｏ ｃ ｃ ｉ ｓ ｎｃ ａ ｉｇｆｕ ｔ ｏｂｅｅ ｅ ｔｖ ｎ ｅ ｔｎ ｉ ｇｔｅｃ ｍｍｏ ｉｙ ｃ ￣ ｉｇｔ ｉｋ ｅ ｓａ ｄ ｔ ｅｃ ｎ ｅ ｔａｉｎ ｓ ｏ ｌ ｈｔ ａ ｏ ｔ ｉ ｆ ｃｉｅｉ ｘｅ ｄ ｎ ｏ ｏ ｎ ｒ ｔ ｈ ｄ ｔ； ｏ ｎ ｈ ｃ ｎ ｓ ｎ ｈ ｏ ｃ ｎ ｒｔｏ ｈ ｕ ｄ ｂ ｕｔｂ ｅ ｆｒｄ ｆ ｒｎ ｙ ｅ ｆｆ ｉ， ｎ ｈ ｏ ｃ ｎｒ ｔ ｎ ｏ ｓｃ ａｉｇ ｔ ｉｋ ｅ ｓｎ ｔｔｅ ｓ ｍｅ Ａｌｏｏ ｈ — ｅ ｓ ｉ ｌ ｏ ｉ ｅ ｅ ｔｔｐ ｓｏ ｔ ａ ｄ ｔ ｅ ｃ ｎ ｅ ｔａｉ ｆｉ ｏ ｔ ｈｃ ｎ ｓ ｏ ｈ ａ ． ｓ ｎ ｃ ｉ ａ ｕ ｒ ｏ ｔ ｎ ｔ ｓ ｎＳ ｏ ａ ｅｍｅ ｈ ｎ ｓ ｗａ ｉ ｌ ｘ ｏ ｉ ｏ ． ｏ ａ ｔｒ ｇ ｃ ａ ｉｍ ｓｓｍｐ ｅｅ ｐ ｓｔ ｎ ｉ Ｋ ｅ ｒ ｓ ｃ ｉ ｓ ｎ ｆ ｉ ｆｅ ｈ ｅ ｐｉｇ ｓｏ ａ ｅ ｙ ｗｏ ｄ ： ｈ ｔ ａ ；ｒ ｔ ｒｓ －ｋ ｅ ｎ ； ｔｒ ｇ ｏ ｕ ；
果品采后腐烂是生产和流通过程 中存在 的主要 问
题之一 。我国果 品发展迅 猛 ， 但保 鲜技术落后 ， 每年产
１１ 壳 聚糖 的抑 菌机理 ． 研究表 明 ， 聚糖抑菌机理重要有 以下几个方 面 ： 壳
壳聚糖在对虾保鲜中作用的初步研究
1 材料与方法
1. 1 材料及涂膜保鲜剂的制备 1. 1. 1 主要原料 对虾 : 购 于水产市场 的养殖 虾 ;壳聚糖 :来源于海洋学院实验室 。 1. 1. 2 主要实验设备 微量凯氏定氮仪、高压 蒸汽 灭菌 锅 (LS - B50L 型) 、电热恒温鼓风干燥 箱 (DHG - 9240A 型) 、电子天平 (J A2003N 型) 、 家用冷藏冷冻箱 (海尔 BCD - 206T 型) 、精密 pH 计 ( PHS - 3C 型) 、超净台 (SW - CJ - ICU 型) 、低 速离心机(LD5 - 2A 型 ,5000r/ min) 、家庭多用切 碎机 (功率 280w ,1mi n) 、HW·SY 型电热恒温水 浴锅、其他常用玻璃仪器 1. 1. 3 主要试剂 硼酸 、乙醇 、牛肉膏 、蛋白胨、 氯化钠 、琼脂 、抗坏血酸 、山梨酸钾 、鲜虾宝 (市场 购买) 等 。 1. 1. 4 壳聚糖涂膜保鲜剂的配制 在一定量的 壳聚糖中加入 1 %醋酸 , 浸泡 3～5 h ,搅拌均匀 , 根据组别加入一定量的辅助剂备用 。 1. 1. 5 样品处理 挑取鲜度、大小尽可能一致的 新鲜对虾。用冰水(0～4 ℃) 清洗 ,去污 ,剔出破损 的和鲜度不够的虾 ,去除差异较大的个体 ,然后将 试样个体随机分组 ,作保鲜或对照备用 。以待放 在配制的保鲜剂中浸泡处理 5min ,每天各取一定 量的虾测定鲜度指标 。 1. 1. 6 鲜度指标测定方法 1. 1. 6. 1 感官评定方法 对虾的感官指标要求 虾体完整 , 体表有光泽 、头 胸甲与体节间连接紧
《河北渔业》2007 年第 3 期 (总第 159 期) ○研究探讨
Ξ
壳聚糖在对虾保鲜中作用的初步研究
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
壳聚糖及衍生物在食品保鲜防腐中的应用
【摘要】壳聚糖及衍生物具有无毒、价廉、可生物降解、良好的成膜性和强的抗菌保鲜防腐能力，因而受到了国内外的广泛研究。
本文综述了以壳聚糖及衍生物在三大食品工业——饮料、水果、肉类中的应用，并对壳聚糖及衍生物的防腐保鲜前景进行了展望。
【关键词】壳聚糖食品保鲜防腐
食品由于易受微生物污染而腐败变质，其贮存和运输问题制约了食品工业的发展。
添加食品防腐剂是抑制有害微生物的生长、延长食品保质期最为有效的措施之一。
随着食品安全意识的不断提高，食品防腐剂的发展也逐渐趋向于天然、光谱、价廉等方向。
壳聚糖（CTS）是甲壳素的衍生物，是一种功能性生物大分子，无抗原性，无毒，价格低廉，可生物降解，并具有很多独特的生化功能，被广泛的应用于医药、生化、食品、农业、环境保护等多个领域。
研究者发现壳聚糖及其衍生物对细菌、真菌等微生物具有抑制作用，因此国内外食品科学界掀起了壳聚糖研究热潮。
1 壳聚糖及衍生物在饮料工业中的应用
Roller等研究了壳聚糖谷氨酸盐在苹果汁中的作用机理，在25℃，贮藏14天后，发现添加了防腐剂的苹果汁中的酵母菌及酶促褐变全部被抑制，这可能是壳聚糖携带的正电荷凝集果汁中悬浮的多酚氧化酶的结果。
壳聚糖浓度影响抑菌效果。
Gil等发现在啤酒发酵的过程中，壳聚糖的浓度为0.1g/L时，只有乳酸菌的生长被抑制，而当壳聚糖的浓度提高到1g/L 时，同时影响了啤酒酵母的活性，这对其他发酵类饮料防腐具有指导意义。
2 壳聚糖及衍生物在水果保鲜中的应用
由于壳聚糖无毒、保湿及具有良好的成膜性，可作为新鲜水果的可食性膜保鲜剂。
在水果表面涂上一层壳聚糖及其衍生物复合溶液，溶剂挥发后形成一层很均匀的膜，这层膜既能阻止水果中水分和营养物质的散失，又能降低因微生物污染导致腐败变质的可能。
陶希芹等制备了壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜剂应用于金秋梨的保鲜，结果表明这种涂膜剂可减少金秋梨的有氧呼吸作用、保持水果的风味，延长金秋梨的保鲜期。
许牡丹等研究马铃薯淀粉与壳聚糖复合膜对冬枣的保鲜效果，通过制备比例不同的马铃薯淀粉与壳聚糖复合膜，并测定硬度、VC、总糖及总酸含量，结果表明：1%壳聚糖+1%马铃薯淀粉复合膜的保鲜效果最佳，较其他比例混合保鲜剂可延长储藏期约10天。
3 壳聚糖及衍生物在肉类食品保鲜中的应用
Kanatt等研究了壳聚糖与薄荷提取物的混合物应用于肉类防腐，结果发现混合防腐剂浓度为0.05%时，能有效抑制食品腐败菌的滋生，在肉肠中有很好的抗菌和抗氧化效果。
Rao等发现γ-射线降解的壳聚糖抑菌性随着分子量的降低而减弱，可与另外一种抑菌剂溶菌酶复配使用，可以完全抑制冷冻储藏的肉末中病菌滋生，延长保质期15天。
壳聚糖及衍生物作为一种具有优良性能的高分子材料，广泛地应用于各种食品保鲜防腐中，且表现出良好的效果——优异的保湿性能、抗菌性和生理活性以及其优良的配伍性。
应用前景广阔。
参考文献
[1] VandeV ord P J，Matthew H W，DeSilva S P，et al.Evaluation of the biocompatibility of a chitosan scaffold in mice [J].Journal of Biomedical Materials Research，2002，59（3）：585-590
[2] Ikinci G，Akincibay H，Kas S，et al.Effect of chitosan on a periodontal pathogen Porphyromonas gingivalis [J].International Journal of Pharmaceutics，2002，235（1-2）：121-127
[3] Roller S，Covill N.The antifungal properties of chitosan in laboratory mediaand apple juice [J]. International Journal of Food Microbiology，1999，47（1-2）：67-77
[4] Gil G，del Mónaco S，Cerrutti P，et al.Selective antimicrobial activity of chitosan on beer spoilage bacteria and brewing yeasts [J]. Biotechnology Letters，2004，26（7）：569-574
[5] 陶希芹，王明力，袁志，等.壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜保鲜金秋梨的研究[J].食品与发酵工业，2009，35（5）：210-213
[6] 许牡丹，刘红梅，曾令军.马铃薯淀粉-壳聚糖复合膜对冬枣的保鲜研究[J].食品研究与开发，2010，31（3）：170-172
[7] Kanatt S R，Chander R，Sharma A.Chitosan and mint mixture：A new preservative for meat and meat products [J].Food Chemistry，2008，107（2）：845-852
[8] Rao M S，Chander R，Sharma A.Synergistic effect of chitooligosaccharides and lysozyme for meat preservation [J].LWT-Food Science and Technology，2008，
41（10）：1995-2001。