人教版高中化学选修1课件安全使用食品添加剂

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IANLI TOUXI
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UITANGYANLIA
类别 作用
举例(成分)
备注
防腐 剂
抑制各种微生物的 繁殖或食品的氧化 变质,延长食品的储 存时间
苯甲酸及其钠 盐、山梨酸及其 盐、硝酸盐、亚 硝酸盐和二氧化 硫等
不可长期或过量进 食腌制肉类
食盐加碘、酱油 是否需要食用含有
营养 补充食品中缺乏的 加铁、粮食制品 营养强化剂的食品, 强 营养成分或微量元 中加赖氨酸、食 应根据个人不同的
第二课时 安全使用食品添加剂
-1-
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1.能记住常用食品添加剂的组成、性质和作用。 2.能够安全使用食品添加剂。
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2.常见的调味剂 (1)种类。
种类 咸味剂 酸味剂
鲜味剂 甜味剂 辣味剂 食用香精
举例 食盐
食醋、柠檬 酸、酒石酸
味精、 酱油
蔗糖
辣椒粉 菠萝香精
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一二
3.食品添加剂的安全用量 人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格的规定,即规定对 健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量,在此用量范 围内,食品添加剂对人体是无害的。例如:防腐剂苯甲酸钠本身有 一定毒性,它的使用量是有严格限制的。但只要使用得当,符合国 家对于食品添加剂使用的安全标准,就完全可以起到积极的效果。 4.天然食品添加剂与合成食品添加剂 天然的食品添加剂不一定无害,合成的也不一定有害。无论是合 成的还是天然的食品添加剂,只要在限定范围内使用,一般认为对 人体是无害的。
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1下列有关食物色素的说法,不正确的是( ) A.适用于全部人群 B.超量使用对人体有害 C.可以使食品增色 D.分为天然色素和人工合成色素两类 解析:食物色素属于着色剂,使用着色剂,必须有严格的控制,过量使 用对人体有害;色素可分为天然色素和人工合成色素,都能使食品 增色,故B、C、D三项均正确。 答案:A
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知识点 2
正确认识食品添加剂
【例题2】 下列说法正确的是( ) A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 B.含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒 C.天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用 D.食品添加剂在合理的限量范围内不影响人体健康
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如可乐之类的碳酸饮料,在加工的过程中必须使用防腐剂。因为 它在加工过程中没有特殊的杀菌程序,如果没有防腐剂,它的保存 期势必缩短,而且非常容易被细菌污染,使人们饮用不安全。如果 应当添加防腐剂的食品中没有添加防腐剂,食品就会很快腐败变质, 对消费者造成危害。
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一二三四
二、调味剂——使食品口味更鲜美 1.作用 补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添
加一些额外的味道。
2.使用不当的危害 如果使用不当也会对人体造成危害,如过量使用防腐剂亚硝酸钠 会有致癌的可能。所以,应该合理使用食品添加剂,严禁将不能作 为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用,或者超量使用食品添加 剂。
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四、营养强化剂——使食品更富有营养 1.作用 食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微 量元素。 2.种类 (1)食盐中加碘。 (2)酱油中加铁。 (3)粮食制品中加赖氨酸。 (4)食品中加维生素或钙、硒、锗。
答案:D
知识点1 知识点2
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点拨随着食品工业的发展,食品添加剂已成为人类生活中不可缺 少的物质。对于什么物质可以作食品添加剂,以及食品添加剂的使 用量,卫生部门都有严格的规定,在规定范围内使用食品添加剂,一 般认为对人体是无害的。但是违反规定,将一些不能作为食品添加 剂的物质当作食品添加剂,或者超量使用食品添加剂,都会损害人 体健康。
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一、常用食品添加剂
类别 作用
举例(成分)
备注
着色 剂源自文库
美化食品的外观
天 素 胭 苋然 菜,脂如红 或 红胡人、萝柠造卜檬色素黄、、超 人 数 剂 有量 体 国 的 严使 有 家 种 格用 对 类 的害着 食 和 规,所色 品 用 定以剂 着 量大对 色 都多
调味 剂
补充食品在加工过 程中失去的味道、增 花椒、茴香、糖 强食品原有的味道 精、糖、食盐、 或添加一些额外的 醋、味精 味道
摄入过多的调味剂 对人体有害,食品中 加入调味剂的量是 有严格规定的
一二
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为什么不可长期或过量食用腌制的肉类? 提示:因为腌制的肉类中加入了防腐剂——亚硝酸钠,亚硝酸钠
会与肉类的蛋白质反应生成具有致癌作用的亚硝胺,所以不可长期 或过量食用。
知识点1 知识点2
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解析:“绿色食品”是指无公害食品,要求食品的生产过程遵守国家 有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程也要严格 按照有关标准进行。食品添加剂是为了改善食品的色、香、味,或 补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食品变质等而加 入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用与提倡 “绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人 工化学合成品,只要在合理的限量范围内使用,就不会对人体造成 伤害。
化剂 素
品中加维生素或 情况或医生的建议
钙、硒、锗等 而定
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二、食品添加剂的是与非 1.有益作用 食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品
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三、防腐剂——使食品保质更长久 1.作用 能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保存的时间。 2.常见的防腐剂 (1)现在常见的防腐剂主要有:苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二 氧化硫等。 (2)亚硝酸钠。 亚硝酸钠的化学式为NaNO2。它不但是防腐剂,而且还有抗氧化 作用。但亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应,生成一种致癌化合物是 亚硝胺。 3.危害 过量的防腐剂能危害人体健康,因此,国家对防腐剂的使用和用 量有严格的要求。
浓缩菠萝汁 配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、 柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素 C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾 果汁含量:≥80%
①柠檬酸 ②山梨酸钾 ③甜味素 ④维生素C ⑤柠檬黄 ⑥日落黄
A.①②⑤ B.②⑤⑥ C.⑤⑥ D.③④ 解析:柠檬黄、日落黄属于着色剂,山梨酸钾是防腐剂。 答案:C
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“天然的食品添加剂都是无害的,合成的食品添加剂都是有害的”, 这种说法对吗?
提示:不对。天然的食品添加剂不一定无害,合成的也不一定有 害。无论是合成的还是天然的食品添加剂,只要在限定范围内使用, 都是无害的。
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食品添加剂是指为了改善食物的色、香、味,或补充食品在加工 过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等,在食物中加入的一 些天然的或化学合成的物质。
一、着色剂——使食品色泽更诱人 1.作用和分类 着色剂是为了美化食品的外观,使食品色泽更诱人。按来源和性 质分为食用天然色素和食用合成色素。 2.常见的食用着色剂 (1)胡萝卜素;(2)胭脂红;(3)柠檬黄;(4)苋菜红等。 3.危害 超量使用着色剂对人体是有害的,因此,国家对食用色素的种类 和用量都有严格的规定。
营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂的作用有以下 四点:
(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化,以减少因食品 变质而引起的损耗,降低微生物的危害,保证食品的质量;
(2)延长食品的有效保存期; (3)便于食品加工,有利于加工工艺; (4)改善食品的色、香、味和营养价值。
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(2)味精。
①成分:谷氨酸钠,结构简式为
。
②性质:白色晶体,易溶于水,较高温度下长时间加热产生有毒物 质。
③使用方法:不宜长时间加热。 3.危害 摄入过多的调味剂对人体有害。如长期进食过多的食盐,会引起 血压升高,使人体肾脏受损。
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2关于食品添加剂的论点中,合理的是( ) A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害,所以应禁止使用 食品添加剂 B.防腐剂能延长食品的保存期,减少食品的浪费和变质,所以应大量 使用防腐剂 C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益,所以应禁止使用 防腐剂 D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都应有严 格的规定 解析:食品添加剂应合理使用,不可过量或无节制地大量使用,禁止 使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品 添加剂的用量,都有严格的规定,所以D项的说法合理。 答案:D
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知识点1 知识点2 知识点 1 食品添加剂的种类
【例题1】 我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添 加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着 色剂应注明。图中标签注明的添加剂中属于着色剂的是( )