食物中毒
食物中毒的症状及应急预案
食物中毒的症状及应急预案食物中毒是指由于摄入被污染或变质的食物而引起的身体不适和健康问题。
食物中毒可导致胃肠道症状、呕吐、腹泻、发热等，严重者可能引起中毒性休克甚至死亡。
在遭遇食物中毒时，正确的应急预案和处理方法能够有效减轻症状和危害。
下面将详细介绍食物中毒的常见症状以及应急预案。
一、食物中毒的常见症状1. 胃肠道症状：食物中毒的最常见症状之一是胃肠道症状，例如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。
这些症状通常发生在几个小时内，视情况而定可以持续数小时至数天。
不同的食物中毒类型可能导致不同的症状，例如，病毒感染通常引起较短暂的腹泻，而细菌感染可能导致更严重的胃肠道症状。
2. 发热和全身不适：某些食物中毒可引起发热和全身不适症状，如头痛、乏力、肌肉疼痛和寒战。
一些细菌感染（如沙门氏菌感染）和病毒感染（如诺如病毒感染）可能会导致这些症状。
3.神经系统症状：某些食物中毒可导致神经系统症状，如头晕、昏迷、抽搐、四肢无力和言语障碍。
例如，肉毒杆菌中毒可以引起这些症状。
肉毒杆菌中毒是一种严重的食物中毒，需立即就医。
4.皮肤反应：有些食物中毒可以引起皮肤反应，如湿疹、过敏性皮炎和急性荨麻疹等。
这些反应可能与过敏原或某些细菌毒素有关。
5.其他症状：除了以上常见症状，还有其他与食物中毒相关的症状，如心悸、呼吸困难和黄疸等。
症状的表现因患者的年龄、健康状况以及中毒物质的种类和量而有所不同。
二、食物中毒的应急预案1.立即就医：如果出现严重的呕吐、腹泻、高烧和神经系统症状等严重症状，应立即就医。
特别是肉毒杆菌中毒等严重食物中毒，应紧急送医治疗。
2.保持水分补充：食物中毒常导致水分和电解质的丧失，因此要及时补充水分，以防脱水。
可以通过口服盐水、口服补液盐溶液、食用含水分丰富的食物，或按需静脉输液。
3.不要自行使用止吐药：虽然呕吐有助于从体内排出有害物质，但过度使用止吐药可能会对身体造成更大伤害。
因此，在服用止吐药之前最好先咨询医生或专业人员的意见。
食物中毒的急救方法
食物中毒的急救方法食物中毒是指人体摄入或者接触到被污染或者变质的食物或者饮水后引起的疾病。
食物中毒的症状包括腹痛、呕吐、腹泻、恶心、头痛、发热等。
在面对食物中毒的紧急情况时，正确的急救方法可以匡助减轻症状并保护患者的生命。
以下是食物中毒的急救方法：1. 即将住手进食：如果你怀疑自己或者他人食物中毒，即将住手进食，并将食物残留物保存好作为证据，以匡助医生诊断。
2. 寻求医疗匡助：食物中毒可能会引起严重的健康问题，包括脱水、电解质紊乱和中毒性休克等。
因此，尽快寻求医疗匡助是至关重要的。
拨打当地的急救电话或者前往最近的医疗机构。
3. 补充体液：食物中毒常导致腹泻和呕吐，这会导致体液丢失。
为了避免脱水，给患者补充足够的液体。
最好选择含有电解质的饮料，如果汁、椰子水或者含有盐和糖的口服补液盐。
4. 避免进一步中毒：如果中毒是由于食物引起的，确保再也不摄入相同的食物。
检查其他人是否也浮现相似的症状，以避免传播。
5. 观察症状：在等待医疗匡助的过程中，观察患者的症状并记录下来。
这将有助于医生做出正确的诊断和治疗。
6. 保持歇息：食物中毒会对身体造成一定的压力，因此让患者保持歇息是很重要的。
避免剧烈运动和过度活动，以匡助身体恢复。
7. 不要自行使用药物：在急救过程中，不要随意使用任何药物，包括止吐药和抗生素。
这些药物可能会对病情产生不良影响，惟独医生的指导下才干使用。
8. 清洁环境：如果中毒是由于细菌或者病毒引起的，保持环境的清洁是非常重要的。
彻底清洗食具、餐具和工作表面，以避免细菌的传播。
9. 饮食调整：在病情稳定后，患者可以逐渐恢复正常饮食。
但要避免摄入油腻、辛辣和刺激性食物，以免加重胃肠道负担。
10. 预防再次中毒：食物中毒的急救过程结束后，要注意预防再次中毒的发生。
确保食物储存和加工的卫生条件良好，避免食用过期或者变质食物，加强个人卫生习惯。
以上是食物中毒的急救方法，希翼能对您有所匡助。
在面对食物中毒的情况时，及时采取正确的急救措施可以减轻症状并保护患者的健康。
食物中毒急救措施
食物中毒急救措施
食物中毒是指由于摄入有毒食物或食品中毒素而引起的急性中毒症状。
当我们或他人出现食物中毒症状时，及时采取正确的急救措施非常重要。
下面将介绍食物中毒的急救措施，希望对大家有所帮助。
一、立即停止食用有毒食物
1.1 立即停止进食
1.2 将有毒食物吐出
1.3 不要吃东西或喝水，以避免毒素被吸收
二、及时就医
2.1 尽快就医
2.2 带上有毒食物的包装或残留物
2.3 告诉医生食用了什么食物以及症状的表现
三、保持身体清洁
3.1 多饮清水，促进毒素排出
3.2 避免过度运动，以免加重中毒症状
3.3 保持室内空气流通，有利于身体排毒
四、观察症状变化
4.1 注意呕吐、腹泻、头晕、恶心等症状的变化
4.2 如出现呼吸困难、心悸等严重症状，立即就医
4.3 避免用药自行处理，以免加重病情
五、预防食物中毒
5.1 注意食品的新鲜度和卫生
5.2 食用前彻底清洗食材
5.3 食用熟食，避免生食或未煮熟的食物
总之，食物中毒是一种常见但危险的情况，及时采取正确的急救措施至关重要。
希望大家能够加强对食品安全的重视，预防食物中毒的发生，保障自己和家人的健康。
食物中毒的急救方法
食物中毒的急救方法食物中毒是指人们在食用被污染或变质的食物后出现的一系列症状。
它可能是由细菌、病毒、寄生虫或毒素引起的。
食物中毒的症状通常包括腹痛、呕吐、腹泻、恶心、发热和头痛等。
在面对食物中毒的紧急情况时，正确的急救方法可以帮助减轻症状并保护患者的健康。
以下是食物中毒的急救方法：1. 立即停止食用食物：如果你意识到自己或他人可能食物中毒，立即停止食用食物，并将其从口中取出。
这样可以防止进一步摄入有害物质。
2. 饮水漱口：用清水漱口，有助于清除口腔中的有害物质，并减轻呕吐的感觉。
3. 保持水分摄入：食物中毒时，人体容易脱水，因此及时补充水分非常重要。
饮用清水、椰子水或含有电解质的饮料可以帮助恢复体液平衡。
4. 注意休息：食物中毒可能导致身体虚弱和疲劳，因此休息是很重要的。
尽量保持安静，避免剧烈运动，以帮助身体恢复。
5. 观察症状：密切观察患者的症状变化。
如果症状加重或出现严重反应（如呼吸困难、昏迷等），应立即就医。
6. 避免自行用药：在食物中毒的紧急情况下，不建议自行使用药物。
不同类型的食物中毒需要不同的治疗方法，因此最好咨询医生或专业人士的意见。
7. 就医咨询：如果食物中毒症状严重或持续时间较长，应尽快就医。
医生可以根据症状和病史进行评估，并给予相应的治疗建议。
8. 食物安全意识：预防胜于治疗，保持良好的食物安全意识非常重要。
遵循正确的食品储存和烹饪方法，避免食用过期食品，确保食物的卫生和安全。
总结起来，食物中毒的急救方法包括立即停止食用食物，饮水漱口，保持水分摄入，注意休息，观察症状，避免自行用药，就医咨询以及提高食物安全意识。
在紧急情况下，正确的急救方法可以帮助减轻症状并保护患者的健康。
记住，如果症状严重或持续时间较长，应尽快就医寻求专业的帮助。
食物中毒的诊断标准
食物中毒的诊断标准食物中毒是指人体摄入含有毒素的食物后出现中毒症状的一种疾病。
食物中毒的诊断需要依据一定的标准和方法，以确保准确判断患者的病情，采取相应的治疗措施。
下面将详细介绍食物中毒的诊断标准。
一、临床表现。
食物中毒的临床表现多种多样，常见的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、头痛、乏力等。
部分患者还可能出现皮疹、过敏性休克等症状。
在诊断食物中毒时，医生需要根据患者的临床表现来判断是否为食物中毒，并进一步确定中毒的类型和原因。
二、病史调查。
对于出现食物中毒症状的患者，医生需要详细了解其近期的饮食史，包括进食的食物种类、来源、时间、地点等信息。
通过病史调查，可以初步判断患者是否存在食物中毒的可能性，并有助于确定可能的致病因素。
三、实验室检查。
食物中毒的诊断还需要借助实验室检查手段，包括血常规、粪便常规、肝肾功能检查、食物中毒致病菌的培养和鉴定等。
这些检查可以帮助医生确定患者体内的毒素水平，以及食物中是否存在致病菌，为诊断提供客观依据。
四、影像学检查。
在一些严重的食物中毒病例中，患者可能出现肠道出血、肝肾损伤等情况，需要进行影像学检查，如腹部CT、胃肠镜等，以评估病情的严重程度和内脏器官的损伤情况。
五、疫情调查。
当出现多例食物中毒病例时，需要进行疫情调查，了解患者的共同饮食史和可能的食物来源，以确定食物中毒的病原体和传播途径，为控制疫情提供依据。
六、诊断标准。
根据临床表现、病史调查、实验室检查、影像学检查和疫情调查的综合结果，医生可以最终确定患者是否患有食物中毒，并进一步确定中毒的类型和原因。
诊断食物中毒需要综合分析各项检查结果，排除其他疾病的可能性，以确保诊断的准确性和科学性。
综上所述，食物中毒的诊断需要综合运用临床表现、病史调查、实验室检查、影像学检查和疫情调查等手段，以确保对患者病情的准确判断和诊断。
只有通过科学的诊断方法，才能为患者提供及时有效的治疗和护理，最大限度地减少食物中毒所带来的危害。
食物中毒急救方法及措施
食物中毒急救方法及措施一、什么是食物中毒食物中毒是指人体摄入了被细菌、病毒、寄生虫或者化学物质污染的食品后，引起的一种急性疾病。
食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻等，严重者可能会导致中毒性休克甚至死亡。
二、常见的食物中毒原因1.细菌污染：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
2.病毒污染：如诺如病毒、轮状病毒等。
3.寄生虫污染：如阿米巴原虫、钩端螺旋体等。
4.化学物质污染：如农药残留、重金属超标等。
三、食物中毒急救方法及措施1.立即停止进食并催吐：如果发现自己或他人有食物中毒的迹象，应立即停止进食，并通过催吐来清除胃内有害物质。
具体方法为让患者喝下大量温水，然后用手指或勺子轻轻刺激喉部，诱发呕吐。
但是对于有意识障碍、呼吸困难等症状的患者不宜催吐。
2.补充水分：食物中毒会导致腹泻、呕吐等症状，容易导致身体脱水。
因此，需要及时补充水分，可以口服或静脉注射生理盐水等液体。
3.清洗胃肠道：如果催吐无效或者已经过了催吐时间，可以通过胃肠灌洗来清除胃肠内的有害物质。
具体方法为将温开水或生理盐水注入胃内，然后利用引流管将胃肠内容物抽出。
4.应用药物：对于严重的食物中毒症状，可以使用一些药物进行治疗。
如抗菌药物、止泻药、抗过敏药等。
5.就医治疗：如果以上措施无法缓解症状或者出现严重并发症，应及时就医治疗。
医生会根据患者的情况进行相应的处理和治疗。
四、预防食物中毒的措施1.选购新鲜食材：尽量选择新鲜的食材，避免摄入已经变质的食品。
2.正确储存食品：将不同种类的食品储存在不同的地方，避免交叉污染。
冷藏或冷冻生肉、海鲜等易变质的食品。
3.正确烹饪：将肉类、海鲜等煮熟或者煎熟，确保内部温度达到70℃以上，以杀灭细菌和寄生虫。
4.注意个人卫生：勤洗手、使用干净的厨具和餐具，避免接触有害物质。
5.避免生吃或半生吃：如生蚝、牛排等易感染细菌和寄生虫的食品，应当彻底加热后再食用。
总之，预防食物中毒是非常重要的。
如果不慎发生了食物中毒，应当及时采取有效措施进行急救，并及时就医治疗。
食物中毒应急处理措施
食物中毒应急处理措施1. 引言食物中毒是指食用某种被污染或变质的食物后，引起的一系列消化道疾病症状。
食物中毒在生活中时有发生，不仅会给人们的健康带来威胁，同时也需要及时采取应急处理措施。
本文将介绍在面对食物中毒时，应该采取哪些紧急处理措施。
2. 食物中毒的常见症状食物中毒的症状因食物的污染原因、病原体种类和个人体质等因素而有所不同，但一般包括以下常见症状： - 腹泻：食物中毒后最常见的症状之一是腹泻。
腹泻的程度可以因个体差异而有所不同，一般伴随着腹痛和腹胀。
- 呕吐：呕吐是另一个常见的症状，有时会持续较长时间。
呕吐会导致体内水分的丧失，容易引发脱水。
- 腹痛：腹痛是食物中毒的常见症状之一，疼痛的程度可以因病原体的种类和严重程度而有所不同。
- 发热：某些食物中毒病原体引起的中毒症状也会出现发热的情况，因为人体抵抗病原体时会产生发热反应。
- 其他症状：一些食物中毒的症状还可能包括头痛、肌肉疼痛、乏力等。
3. 应急处理措施当发现食物中毒的症状时，应尽快采取以下应急处理措施，以减轻症状和保护患者的健康。
3.1 饮食控制•停止进食：一旦发现食物中毒的症状，应立即停止进食，并将未食用完的食物冷藏，以便日后的检验。
•多喝水：食物中毒会导致腹泻和呕吐，容易引起脱水。
为了补充体内的水分，患者应多喝水或口服电解质溶液。
3.2 手卫生•彻底洗手：患者在进食、处理食物或使用卫生间后应彻底洗手，以避免交叉感染。
•使用洗手液：使用洗手液进行洗手能更好地去除手上的细菌和病原体。
3.3 就医咨询•寻求医生帮助：若食物中毒症状严重，或出现并发症，如持续剧烈腹泻、高烧等，则应立即就医咨询医生的意见。
•就医前告知状况：在就医时，要告知医生有关症状的详细信息，如进食的食物、时间、症状持续时间等，以帮助医生做出正确诊断。
3.4 食品卫生管理•检查并销毁食物：当发现食物中毒后，要仔细检查冰箱、柜子等储存食物的地方，将可能污染的食物进行彻底消毒或销毁。
食物中毒紧急处理措施
食物中毒紧急处理措施食物中毒，这可是个相当麻烦的事儿，简直能把人给搞得焦头烂额。
你说，人家一顿美美的饭，结果吃进去的东西没瞅准，就像买了个山寨货似的，直接把你肠胃搞得七荤八素。
那种感觉，简直是比吃了苍蝇还难受。
首先啊，一旦你觉得自己像是被食物给害了，别犹豫，得快刀斩乱麻！先别想吃东西了，最好是断了念头。
赶紧找个安全的地方坐下来，别动别动，休息一下。
这可不是喝凉水都塞牙缝的事，得认真点。
别忘了告诉身边的人，得让他们知道你可是遭罪了。
有时候这种情况，得有人给你扶着，要不你以为自己是行走的行李箱，自己扛着病就行了吗？别傻了，得找人帮忙。
然后啊，别跟你的肚子过不去，那家伙可不听你的话。
要多喝水，别浪费时间，得给它点补偿，就像你自己亲手把好吃的给扔了似的。
水得喝温的，别拿冰块砸你肚子，那叫雪上加霜。
接下来呢，得想办法清肠胃，把那些害你的东西给快快排出去。
有时候你得猛如虎，慢如蜗牛可不行。
找个卫生间，别站马桶盖上，那叫折磨自己，得乖乖坐着。
别总指望凭空灵丹妙药，得找个医生来看看你。
别以为你是医生自己，自己能把自己治好。
医生会给你点药，别问是吃的是喝的，那可是为了让你肚子安生。
别随便吃东西，得看好了再动嘴巴。
有时候吃个不对劲的东西，就像是自己拍自己脸一样蠢。
吃东西得有眼力见，别以为眼睛是摆设的。
还有一件重要的事，吃饭得有个规矩，别拿自己的肚子开涮。
看清楚了菜肴，别让自己后悔的不是饿肚子，而是肚子闹翻天。
总之啊，食物中毒可不是闹着玩的事情，得把它当真。
千万别小瞧了自己的肚子，那家伙有时候可比你还要强势。
遇到这种情况，得稳住自己，别让自己给搞成个急救室常客。
别忘了，要珍惜自己的胃，毕竟那可是你的粮仓。
吃饭得小心翼翼，别让自己成了那些食物的“试吃官”。
保护好自己，才能吃出个滋味来，要不就成了吃喝不得。
食物中毒，千万别以为它只是个小菜一碟，有时候它可是个大杀器。
遇到这种情况，得大胆果断，别犹豫半天。
记住这些处理办法，以后再遇到，你可别成了老手，那才是真的没劲。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食物中毒一、食物中毒的概念是指人经口摄入可食状态的“有毒食物” 后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
有毒食物——指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物。
二、食物中毒的流行病学特点1、发病的季节性特点2、有明显的地区性3、中毒食品的种类与分布4、原因分布三、食物中毒的发病特点1、潜伏期短，来势凶猛，呈爆发性流行；2、临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主；3、发病与食入某种食物有关。
4、一般人与人之间不传染。
5、有明显的季节性。
四、食物中毒的分类常见食物中毒的分类方法是按照病原物质分类：沙门菌食物中毒副溶血弧菌食物中毒葡萄球菌肠毒素食物中毒1.细菌性变形杆菌食物中毒蜡样芽孢杆菌食物中毒大肠杆菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒等赤霉病麦食物中毒2.毒素及霉变食品霉变甘蔗食物中毒等河豚鱼中毒鱼类组胺中毒3.有毒动植物中毒毒菌中毒含氰甙类食物中毒棉酚中毒等亚硝酸盐食物中毒4.化学性食物中毒食源性有机磷农药中毒砷中毒等第一节、细菌性食物中毒一、细菌性食物中毒的概述（一）细菌性食物中毒的流行病学特点1.发病率高，病死率因中毒病原而异（一般不高）2.季节性强，夏秋季发病率高3.动物性食品是细菌性食物中毒的主要食品（二）细菌性食物中毒发病原因1.动物性食品在加工、运输、贮藏、销售中受到致病菌的污染2.被污染的食品在较高温度下存放，病有合适微生物繁殖的条件3.食用前未彻底加热，或加热后再次受到污染（三）细菌性食物中毒发病机制1.感染型：沙门菌属、变形杆菌属、、致病性大肠菌属、韦氏梭状芽胞杆菌等引起的食物中毒2.毒素型：肉毒梭菌毒素、葡萄球菌肠毒素等引起的食物中毒3.混合型：副溶血性弧菌二、沙门氏菌属食物中毒沙门氏菌食物中毒在我国发生率很高,在细菌性食物中毒中占有很重要位置,其预防也是细菌性食物中毒预防的重点工作.（一）病原沙门氏菌属在自然界分布很广：家畜、家禽及野生动物的胃肠道抵抗力：其最适温度为20~30℃。
但对热敏感100℃立即死亡。
（二）流行特点1.中毒食品：主要是肉类食品。
如病死牲畜肉、冷荤熟肉最多见，禽类、蛋类、鱼类、冷食等亦有发生。
由于沙门氏菌不分解蛋白质，通常无腐败臭味，贮存时间较长的熟肉制品即使没有明显腐败变质，也应加热后再吃。
2.食物中沙门氏菌的来源原发性沙门氏菌病１、家禽／畜的生前感染继发性沙门氏菌病２、家禽、家畜的宰后污染３、奶类的沙门氏菌污染４、蛋类的沙门氏菌污染５、熟制品的污染3.发病季节分布沙门氏菌食物中毒全年皆可发生，但主要发生在夏秋高温季节，是一种最常见的细菌性食物中毒（三）、临床表现潜伏期一般为12 ~ 36小时，超过72小时者非常少见，潜伏期短者，病情通常较重。
前驱症状为寒战、头晕、头疼、食欲不振。
典型症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻及体温升高（38 ℃~ 40℃）临床类型沙门氏食物中毒的临床表现有较大的差别，有5种临床类型（胃肠炎型、类感冒型、类霍乱型、类伤寒型、败血症型），但常见是胃肠炎型，一般病程只有3 ~ 5天，且预后良好。
①胃肠炎型发病初期症状有寒战、头晕、头痛、恶心和痉挛性腹痛，以后出现呕吐、腹泻、全身酸痛和发热。
腹泻可达1日7-8次，体温高达38-40℃。
②类霍乱型起病急，高热，呕吐、腹泻次数较多，呈严重失水现象，粪便呈米泔样。
③类伤寒型胃肠炎症状较轻，但有高热，全身疲倦、头痛、腰痛和脾肿大，并出现玫瑰疹。
④类感冒型头晕、头痛、高热、全身酸痛、关节痛、咽喉炎、腹痛、腹泻等。
⑤败血症型主要表现寒战、高热。
中毒表现虽分上述几型，但多数中毒感染还是以不典型的形式出现，一般以胃肠炎型为主而拌随其他各类型掺杂发病为最常见。
（四）诊断与治疗临床表现：流行病学特点：实验室检查：治疗出现危重病人要及时送往医院进行抢救。
对症状轻的病人和共同进餐可疑食品而未出现症状者，要进行登记，密切观察，并进行对症治疗。
（六）预防1.防止肉类食品的污染2.控制细菌繁殖3.在食用彻底加热。
三、副溶血弧菌食物中毒•副溶血弧菌是一种革兰氏染色阴性嗜盐菌。
存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，副溶血弧菌引起的食物中毒是我国沿海地区常见的一种食物中毒。
1.病原菌病原菌：副溶血弧菌(1)培养条件：最适温度37℃，在含盐3.5%培养基生长最佳。
(2)抵抗力：很弱，对热与酸较敏感：56℃5分钟可杀灭，90℃1分钟可杀灭，1%食醋处理5分钟即可杀灭。
2.流行特点1、近海性与地方性2、明显的季节性（8 ~ 9月）冬季无病例发生3、中毒食品常为海产品或盐淹食品4、常呈爆发趋势3、临床表现（1）潜伏期：11 ~ 18小时，最短者4 ~6小时长者可达32小时（2）临床症状为上腹部阵发性绞痛继而腹泻。
每天5 ~10次，为水样便或糊样便，少数有黏液或黏液脓血便，约15%的人可出现洗肉水样便。
但无里急后重，多数患者在腹泻后出现恶心呕吐。
体温一般在37.7 ~39.5℃之间。
回盲部有明显的压痛。
病程1 ~3天，恢复较快，预后良好。
重症患者可出现脱水、休克及意识障碍四、葡萄球菌肠毒素食物中毒葡萄球菌肠毒素食物中毒是因为摄入含有被葡萄球菌肠毒素污染的食物引起的食物中毒。
葡萄球菌在自然界中分布广泛，但致人类疾病的并不多，主要是金黄色葡萄球菌，引起食物中毒的不是细菌本身，而是在一定条件下该细菌产生的毒素。
1、病原（1）金葡菌：其最适温度为37℃，最适PH7.4，耐盐、耐热（70℃1小时），对营养要求不高，有碳水化合物存在时可促进其毒素的形成。
（2）肠毒素：多种毒素，如细胞毒素、表皮剥脱毒素及肠毒素等，引起食物中毒的肠毒素时一种单纯蛋白质，十分耐热（100℃30分钟）破坏食物中的肠毒素需要100℃2小时2、流行特点（1）季节性（全年可发，夏秋季多见）（2）中毒食品：种类繁多，常为奶、肉、蛋、鱼及其制品。
此外剩饭、油煎荷包蛋、凉粉、米酒等引起食物中毒的也有报道。
（含蛋白质丰富、含水较多，同时含有一定量的碳水化合物，含脂肪较多的食物污染金葡菌后易产生肠毒素）3、临床表现潜伏期：短，2 ~ 4h，最短1h，最长6h，临床症状：恶心、剧烈而频繁的呕吐，呕吐物常常有胆汁黏液与血，同时伴有上腹部剧烈的疼痛，腹泻为水样便。
体温一般正常，严重时可产生严重的脱水和虚脱。
病程短1 ~ 2天即可恢复，预后良好。
儿童对肠毒素比成人敏感，发病率也比成人高。
五、细菌性食物中毒处理与预防1、处理（1）迅速排出毒物：催吐、洗胃。
（2）对症治疗：（3）特殊治疗：细菌致食物中毒者可适量选用抗生素，而毒素型食物中毒则用抗生素无效。
肉毒中毒患者尽早食用多价抗毒血清。
2、预防（1）防污染。
（2）防繁殖及毒素形成（3）彻底杀灭细菌和破坏毒素第二节有毒动植物中毒常见的有毒动植物中毒•有毒动植物中毒是致一些动植物本身含有某种天然毒素，或由于储存不当形成某种有毒的物质，被人食用后所引起的中毒。
•常见：河豚鱼中毒、鱼类组胺中毒、毒菌中毒、含氰甙植物中毒、粗制棉油中毒等一、河豚鱼中毒•河豚鱼：学名暗纹东方鲀，又名气泡鱼，属鲀形目，是暖水性海洋底栖鱼类，在我国各大海区都有分布，常见有数十个品种。
河豚鱼身体浑圆，头胸部大腹尾部小；背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺（一）河豚鱼的毒素河豚毒河豚酸河豚肝脏毒素河豚卵巢毒素。
毒素集中在卵巢、睾丸及肝脏等内脏和血液中。
肌肉不含毒素。
（二）中毒机制河豚毒素主要作用于神经系统，阻碍神经传导，使末梢神经与中枢神经麻痹，最初为感觉神经，继之使运动神经麻痹，并引起外周血管扩张，血压下降最后出现呼吸中枢、血管运动中枢的麻痹。
（三）中毒症状（1）潜伏期：病情发展快，后半小时至3小时出现症状；（2）首先出现的症状是手指、口唇及舌有刺痛，然后出现剧烈的恶心、呕吐和腹痛，再出现腹泻；（3）神经损害：毒素被吸收入血后，首先引起感觉丧失、痛觉消失、上眼睑下垂、口唇及四肢麻木，然后肌肉瘫痪、行走困难、共济失调、呼吸浅而不规则、血压下降、唇迷不醒、瞳孔散大，最后呼吸麻痹死亡。
急救方法迅速要抢救、主要是对症治疗1.催吐、洗胃、导泻在催吐、洗胃后急送医院救治２、静脉滴注5％葡萄汁生理盐水500～2500毫升、吸氧、1％盐酸士的宁2毫升肌肉注射，每天3次。
（四）预防•1、加强卫生宣教。
•2、加强对河豚鱼的监督管理二、鱼类组胺中毒（一）中毒机制组氨酸细菌组胺（脱羧酶）组胺中毒（二）中毒症状•1、潜伏期短：数分钟至数小时。
•2、症状特点：发病快、症状轻、恢复快•3、表现：神经血管症状明显，皮肤充血症状，伴荨麻疹等症状。
（三）治疗•抗组胺药治疗加对症处理三、毒菌中毒（一）有毒成分与中毒的临床症状1．胃肠炎型2．神经精神型3．溶血型4．多脏器损伤型1．胃肠炎型潜伏期10分钟到2小时发病，（少数6小时）临床表现消化道症状。
无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。
恢复较快，预后好。
2．神经精神型潜伏期10余分钟至6小时临床表现胃肠炎型症状神经精神症状：瞳孔缩小、多汗、唾液增多、流泪，兴奋、幻觉、步态蹒跚、心率缓慢等。
少数病情严重者可有谵妄、幻觉、呼吸抑制等表现。
个别病例可因此而死亡。
此型多预后良好。
3．溶血型潜伏期6~12小时，除胃肠炎表现外，还有溶血表现，可出现贫血、肝脾肿大等。
此型多伴有中枢神经系统表现。
多为误食鹿花蕈所至。
4．多脏器损伤型进食后10~30小时出现胃肠炎型表现。
部分患者可有假愈期，然后出现以肝脑心肾等多脏器损害的表现，但以肝脏损害最为严重。
部分患者可有精神症状。
一般病程2~3周。
死亡率极高。
中毒的临床经过潜伏期：数小时至30小时，一般无症状。
胃肠炎期：有吐泻（不严重）常在一天内自愈。
假愈期：内脏损害期：精神症状期：恢复期：毒菌中毒的急救处理原则•及时到医院诊治2. 加快毒物排出（1）胃肠炎型3.各型毒菌的治疗（2）神经精神型（阿托品）（3）溶血型采用激素疗法（激素）（4）肝肾损害型（二巯基丙磺酸钠）•第三节化学性食物中毒一、亚硝酸盐中毒（一）引起中毒的原因1、误食工业用亚硝酸钠2、腌制肉制品（硝酸盐或亚硝酸盐腌制）、３、泡菜及变质的蔬菜４、含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后.（二）亚硝酸盐中毒的机理亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
（三）临床症状潜伏期：短（10多分钟），长的可达数小时中毒剂量：0.3~0.5g，致死剂量：1.0~3.0g1、头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等。
2、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色。
3、严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡急救与治疗•1、对症治疗：催吐、洗胃、导泻、静脉输液、利尿，纠正其酸中毒，给予吸氧及其它对症处理。
•2、应用特效解毒剂亚甲兰（美兰）。