第一章 酒吧概述
调酒师培训计划
第一章调酒师概述bartender1、调酒师概念：是在酒吧或餐厅专门从事调制酒水和销售酒的人员，也叫bartender 或barman。
要求：理论与实践操作相结合。
职业能力特征：自我展示能力强；手臂、手指灵活，动作协调；视觉、味觉、嗅觉灵敏。
专业素质要求：服务意识、专业知识和专业技能。
服务意识：让每一位宾客都满意。
专业知识：（1）酒水知识（2）原料保管（3）设备用具（4）酒具（5）营养卫生（6）安全防火（7）酒单（8）酒谱：标准、配制方法、用杯调配程序（9）核算及定价（10）习俗（11）英语专业技能：（1）设备、用具的操作技能：延长使用寿命，提高服务。
（2）酒具的清洗操作技能：冲洗、清洗、消毒（3）装饰物制作（4）调酒技能：保证酒水质量和口味一致（5）计算（6）解决问题调制饮料原则：严格遵照酒谱要求做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理美观。
2、国际调酒师组织（1）国际调酒师协会简称iba，1951年2月24日在英格兰特尔奎的格林大饭店成立。
目标：增进职业调酒师的才能，正确引导和教育这个年轻的职业。
国际鸡尾酒调酒大赛简称icc，1955年由荷兰调酒师俱乐部组织发起。
（2）国际调酒师协会成员国：35个。
香港简称hkba，日本nba。
美国usba。
第二章酒吧概述bar1、酒吧的概念酒吧：源自英文bar，意指出售酒品的柜台。
原指栅栏或障碍物。
是指专门为客人提供酒水和饮用服务的场所。
特征：a有特别的装修格调要配备一定数量和种类齐全的酒水并有陈列摆设。
b要有各种用途的酒杯，配备供应酒水必备的设备和调酒工具。
c营业时间长，一般从下午开始至次日凌晨。
2、酒吧分类：a、主酒吧（main bar或open bar）:也叫鸡尾酒吧，装饰美观、典雅，别致，有足够的靠柜吧椅、酒水调制过程全在客人目视下完成。
对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。
b、大堂酒吧（lobby bar）:一般在饭店里很常见，作为客人临时休息，等人时用。
创业计划书开酒吧项目概述
创业计划书开酒吧项目概述一、项目概述1.1 项目背景随着经济快速发展和人们生活质量的不断提高，酒吧文化在中国大陆地区逐渐兴盛起来。
酒吧不再仅仅是提供酒水的场所，更是一种社交、娱乐、放松的地方。
酒吧文化的兴起，为酒吧经营者带来了巨大商机，而我们也将抓住这一商机，开设一家时尚、高端的酒吧，满足人们的社交、娱乐需求。
1.2 项目名称酒吧名称：醉意浓情1.3 主营业务主要经营酒宴服务、音乐表演、主题派对、酒类销售等业务。
1.4 项目定位醉意浓情酒吧主要定位于中高端人群，提供高品质的饮品、美食、音乐表演和主题派对。
同时，我们将酒吧打造成一个多功能的社交场所，为广大消费者提供一个放松、娱乐、交流的平台。
1.5 项目优势醉意浓情酒吧有以下几个优势：（1）地理位置优越：位于市中心繁华地段，交通便利，客流量大。
（2）高品质的服务：经验丰富的服务团队，提供专业、高效的服务。
（3）多元化的业务：不仅提供酒宴服务和酒类销售，还有音乐表演和主题派对等业务，满足不同消费者的需求。
（4）独特的装修风格：酒吧内部装修采用现代时尚的设计风格，营造出舒适、悠闲的氛围，吸引消费者。
1.6 项目目标（1）在一年内成为市中心首屈一指的高品质酒吧品牌。
（2）在三年内开设连锁店，形成品牌影响力和规模效应。
1.7 项目市场前景目前，随着城市化进程和人们生活方式的改变，酒吧文化在中国大陆地区逐渐兴盛起来。
据统计，酒吧消费市场年增长率在10%以上。
市场潜力巨大。
同时，中高端消费者的数量不断增加，他们对酒吧的消费需求也在不断提高。
酒吧市场前景广阔，是一个值得投资的领域。
1.8 项目策划人项目由一支拥有丰富酒吧经营管理经验的团队策划和运营。
以上就是醉意浓情酒吧的项目概述，我们希望通过丰富的业务、高品质的服务和独特的装修风格，吸引更多消费者，成为市中心首屈一指的高品质酒吧品牌。
接下来，我们将在市场调研、资金筹备、促销计划、人力资源等各项工作上进行详细规划和实施，力争醉意浓情酒吧在未来取得成功。
酒吧文化概述
公寓、风景区等临时设置的洒吧，外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴。
■多功能酒吧（Grand Bar）多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的（Disco）、练歌（卡拉OK）、健身等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。
这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。
有良好的英语基础，技术水平高超，能比较全面地了解娱乐方面的有关知识，是考核调酒师能否胜任的三项基本条件■主题酒吧（Saloon）现实比较流行的“氧吧”（Oxygen Bar）、“网吧（Internet Bar）等均称为主题酒吧。
这类酒吧的明显特点即突出主题，来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置。
●如何创建一个酒吧题目一写出，又未免有些后悔，因为这个题目太大了。
创建一个酒吧，首先要具备场地、经营内容、注册资本、企业法人、经营期限等诸多先决条件，才能去工商行政管理部门申请营业执照，当然还要办理税务登记。
如果经营食品和香烟，还要有卫生许可证、烟草专卖证。
企业劳动人事制度、财务制度等也是其必不可少的重要内容。
但上述这些都不是我们现在所谈的问题，我们这里所说的是维护一个酒吧正常运转所需的最基本的用具和最基本的酒水配置。
■最基本的酒吧用具▲摇酒壶▲调酒杯▲电动搅拌机▲各种不同类型的酒杯▲冰桶和冰酒杯▲螺丝刀开瓶器、吧匙和量酒杯▲分开和砧板▲托盘、杯垫、调酒棒和吸管▲餐巾布和烟缸▲牙签和笔■最基本的酒水配置※烈酒1.Cognac 干邑白兰地酒2.Whiskies 威士忌，包括苏格兰、美国波本、加拿大和爱尔兰四种3.Gin 金酒4.Rum 老姆酒，包括黑老姆酒和无色老姆酒5.Vodka 俄得克酒6.Tequila 墨西哥产特其拉酒※利口酒1.Kahlua 咖啡利口酒2.Bailey's 百利甜酒3.Cointreau 君度甜酒4.Peppermint 白、绿两色薄荷甜酒5.Creme de Cacao 白、棕两色可哥甜酒6.Galliano 加利安奴香草甜酒7.Sambuca 圣勃卡利口酒8.Amaretto 杏仁甜酒9.Apricot 杏子白兰地酒10.Benedictine D.O.M. 当姆香草利口酒11.Drambuie 杜林标利口酒12.Cherry 樱桃白兰地酒13.Advocaat 鸡蛋黄白兰地酒14.Banana 香蕉甜酒15.Cassis 黑醋栗甜酒※开胃酒和葡萄酒1.Vermouth 味美思或称苦艾酒，包括干性味美思、白味美思和红味美思三种2.Bitter 苦味酒3.Aniseed 大茴香酒4.Port 本酒或波堤葡萄酒5.Sherry 雪利葡萄酒6.Champagne 香槟酒7.Sparkling Wine 含汽葡萄酒8.White Wine 干白葡萄酒9.Red Wine 干红葡萄酒※果汁1.Orange 橙汁2.Pineapple 菠萝汁3.Grapoefruit 西柚汁4.Apple 苹果汁5.Tomato 番茄汁6.Lemon/Lime 柠檬和青柠汁※最基本的酒水配置1.Coconut 椰浆。
酒吧简介介绍
酒吧提供精酿啤酒，口感更佳，种类更多。
私人订制服务
酒吧提供私人订制服务，顾客可以根据自己的喜 好和需求定制饮品和小吃。
04
酒吧经营与管理
酒吧经营策略与模式
目标市场定位
明确酒吧的目标市场，如年轻人、商务人士等，并针对不同群体 提供相应的产品和服务。
经营模式
选择合适的经营模式，如直营、加盟等，以降低成本、提高效益。
THANKS
谢谢您的观看
酒吧氛围营造
01
02
03灯Leabharlann 氛围酒吧的灯光通常较为柔和 ，营造出一种浪漫、神秘 的氛围。
音乐氛围
酒吧的音乐通常较为轻松 、愉悦，为人们提供了一 个放松身心的场所。
装饰氛围
酒吧的装饰通常具有特色 ，如复古、现代等风格， 营造出一种独特的氛围。
酒吧音乐与舞蹈
音乐表演
许多酒吧会邀请音乐人进 行现场演出，为人们提供 音乐享受。
酒吧简介介绍
汇报人： 2023-12-14
目录
• 酒吧概述 • 酒吧文化与氛围 • 酒吧服务与产品 • 酒吧经营与管理 • 酒吧行业发展趋势与挑战
01
酒吧概述
酒吧定义与特点
定义
酒吧是一种提供酒水、饮料和轻 食的休闲场所，通常设有吧台、 座位和音乐设备等。
特点
酒吧具有社交、娱乐和放松的功 能，是人们交流、聚会和放松身 心的场所。
私人包厢
酒吧提供私人包厢服务，适合小型 聚会或商务洽谈。
酒吧饮品与小吃
鸡尾酒
酒吧提供各种经典和创新的鸡尾 酒，如曼哈顿、莫吉托等。
啤酒
酒吧提供各种品牌和种类的啤酒 ，如啤酒、红酒、白酒等。
小吃
酒吧提供各种小吃，如薯片、坚 果、果盘等。
酒水知识与酒吧管理01
醛
二氧化碳+水
乙 酸
ALDH酶
10
• 乙醇对人的大脑和中枢神经有损害作用。 • 饮酒后摄入人体内的乙醇95％以上在肝内分解代
谢，乙醇在肝细胞浆（胞液）的乙醇脱氢酶的作 用下氧化为乙醛，再转变为乙酸，此外肝细胞微 粒体内存在乙醇氧化系统，可使乙醇转化为乙酸， 再转化成二氧化碳和水。 • 先是由一种叫ADH的酶将乙醇转化为乙醛，再通 过叫ALDH的酶变成乙酸。 • 乙酸对肝细胞的毒性比乙醇本身更大，它是造成 慢性进行性肝损害的主要因素。
8
二、酒的起源与发展
• 酒是由微生物变化、作用而成的，一般通过粮 食或水果的发酵来实现。
• 历史考证：前10世纪，古埃及、古希腊和中国 人已经掌握了简单的酿造技术。他们已经会用 粮食和水果酿造不同的口味的酒。
• 奴隶社会进而封建社会，农业进一步发展，粮 食产量大增，酒的生产得到了促进，这一时期 的酒主要是黄酒、葡萄酒等发酵酒。
• 19世纪时各种戒酒组织建立起来 • 无酒精得到迅速的发展 • 世界饮料消费：碳酸饮料第一，茶第二。 • 北欧国家、斯堪的纳维亚语人和日耳曼民族人均咖啡
消费最多，其中芬兰为最。 • 可可热饮的营养和香味最浓，但基于体重健康的考虑，
销量趋小。 • 现在，果汁、瓶装矿泉水、低热量饮料、矿物质饮料
渐受欢迎。 • 全球果汁与碳酸饮料的销量已超过600亿升。
而成。
19
（五）以酒精含量分类
１. 高度酒：酒精含量在40%以上者。 ２. 中度酒：酒精含量在20-40%之间者。 ３. 低度酒：酒精含量在20%以下者。
（六）以商业部门的销售习惯分类
白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒和露酒。
（七）按照用餐习惯分类
餐前酒、餐酒（桌酒）、甜点酒、餐后酒。
酒吧商业策划书模版3篇
酒吧商业策划书模版3篇篇一酒吧商业策划书模版一、项目概述1. 酒吧名称：[酒吧具体名称]2. 项目选址：[详细地址]3. 项目类型：[清吧、主题吧、音乐吧等]4. 项目定位：[目标客户群体、特色服务等]二、市场分析1. 目标市场：[分析目标客户群体的特征和需求]2. 市场竞争：[分析周边竞争对手的情况]3. 市场趋势：[分析酒吧行业的发展趋势]三、酒吧设计1. 空间规划：[合理规划酒吧的各个区域]2. 装修风格：[确定酒吧的装修风格]3. 氛围营造：[营造独特的酒吧氛围]四、产品与服务1. 酒水菜单：[设计丰富的酒水单]2. 特色小吃：[提供有特色的小吃菜单]3. 音乐演出：[安排精彩的音乐演出]4. 服务质量：[培训专业的服务团队]五、营销策略1. 品牌建设：[打造独特的品牌形象]2. 市场推广：[制定有效的市场推广策略]六、运营管理1. 人员招聘与培训：[招聘合适的员工并进行培训]2. 财务管理：[制定合理的财务预算和管理制度]3. 库存管理：[科学管理酒吧的库存]4. 客户服务：[提供优质的客户服务]七、财务规划1. 投资预算：[列出项目的投资预算]2. 收入预测：[预测酒吧的收入情况]3. 成本控制：[制定成本控制措施]4. 盈利分析：[分析酒吧的盈利潜力]八、风险评估与对策1. 风险评估：[识别可能面临的风险]2. 对策措施：[针对风险制定相应的对策]篇二酒吧商业策划书模版一、酒吧概述1. 酒吧名称：[酒吧名称]2. 酒吧定位：[酒吧风格，如主题酒吧、音乐酒吧等]3. 目标客户：[目标客户群体，如年轻人、商务人士等]二、市场分析1. 市场现状：分析目标市场的规模、增长趋势、竞争情况等。
2. 目标客户需求：了解目标客户对酒吧的需求和偏好，以便更好地满足他们的需求。
3. 市场机会：根据市场分析，找出目标市场的机会点，为酒吧的定位和特色提供依据。
三、酒吧规划1. 酒吧选址：选择合适的地理位置，考虑人流量、周边竞争对手等因素。
酒吧
《酒吧服务与管理》是酒店管理专
业的一门专业课程，既涵盖了酒水知
识与酒吧管理工作与服务工作中必不 可少的理论，也体现了服务工作的基
本技能和服务技巧，是酒店管理专业
的一门工学结合的核心课程。 它有自身的一套完整的专业理论，
又是一门实践性很强的课程。是酒店
管理专业学生专业能力形成的重要组 成部分。
酒水制作
第一篇 酒吧概述 第二篇 酒水认知与服务 项目一 酒水常识 项目二 葡萄酒认知与服务 项目三 啤酒与黄酒认知与服务 项目四 世界六大蒸馏酒认知与服务 项目五 中国白酒服务 项目六 配制酒认知与服务 项目七 无酒精饮料 第三篇 酒吧接待实务 项目一 酒吧主题活动策划与管理 项目二 酒会的筹划与管理 项目三 酒吧促销活动管理 项目四 酒单筹划与设计 第四篇 酒吧运营管理 项目一 酒吧成本管理 项目二 酒吧原料管理 项目三 酒吧人员管理 项目四 酒吧日常管理
第二节 酒吧的定义与分类
一、酒吧的定义
专门销售各种酒水和服务，向人们提供交友聚会的休闲娱 乐设施和场所。
二、酒吧的特点
客流量大，销售服务随机性强 酒吧规模小，服务要求高 投资大，回报高
经营利润高，控制难度大
作为酒吧必须具备三个条件： ① 种类齐全、数量充分的酒水； ② 不同用途的载杯 ③ 供应酒品必须的设备和调酒用具。 同餐厅的区别是：以供应酒水和相应服务为主。 特点： （1）具备营业所需的酒水、酒杯、调 酒用具 （2）环境优雅、装潢独特、主题鲜明 （3）营业时间一般从下午开始，直至 次日凌晨2:00
课 程 框 架
课程的地位、重点、难点
地位：是酒店管理的专业课程，具有相对的独立性。
重点：酒水服务与酒吧接待实务 难点：酒吧接待实务
第一章 休闲娱乐空间环境设计概述
第一节 休闲娱乐空间环境 设计的相关概念
• 一、什么是休闲娱乐业 • 休闲娱乐业，是指为休闲娱乐活动提供场所和服务的行业。 • 休闲娱乐业主要包括： • （一）歌舞厅、演艺厅、迪厅、KTV、夜总会等歌舞类休闲娱乐场所； • （二）具有娱乐功能的酒吧、餐厅、咖啡厅、音乐茶座等休闲餐饮场
第二节 休闲娱乐空间环境 设计预备知识
• 一、空间的概念 • 空间是一种物质的存在形式，是物质存在的广延性和伸张
性的表现，任何物质都占有一定的空间。
• 二、构成空间的基本要素
• 点，线，面，体是构成空间的最基本要素。对于空间中的 点，线，面，体来讲，这里所说的点，线，面，体，并不 单纯指通常可见的一个点、一条线或一个面。 其中“点” 可以是由一定数量的物体缩小后聚集而成的一个“点”，
• 休闲娱乐空间既具有使用价值，满足相应的功能要求，也 具有精神功能，可反映出历史文脉、时尚风格、环境气氛 等因素。
四、休闲娱乐场所名词解 释
• （一）KTV • 1.量贩式KTV
• 2.商务KTV
上海量贩式KTV小超市入口空间
• （二）酒吧
• 酒吧最初源于美国西部大开发时期的西部酒馆，酒吧是指 提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场 所。其中，Bar多指休闲娱乐类的酒吧，在此提供现场乐 队、歌手演唱、舞蹈表演等娱乐内容。高级的Bar还会有 调酒师精彩的花式调酒表演。而Pub和tavern多指英式的 以饮酒为主、光线对空间的影响 • （一）自然光线 • 1.自然光线对室内气氛的影响。 • 2.阳光对空间封闭性与开敞性的影响，是由建筑物上所开洞口的位置
和大小来决定的，并要通过室内空间的总体形态来感知。在室内空间 中，阳光对空间封闭性与开敞性的影响通常包括以下三种情形： • 1）一般来讲，位于室内空间中维护墙面之间的洞口，会从视觉上分 离这些面，并增加这些面的相互独立性。随着这些洞口和尺寸的增加， 空间便渐渐失去原来的封闭感，变得越来越向外扩散，并与维护面以 外的空间形成进一步的融合，逐渐成为内外相通的流动性空间。 • 2）位于室内空间维护墙面边沿或转角处的洞口，将从视觉上削弱室 内空间中转角处的边界。同时也会削弱室内空间的总体形式感，增加 室内与围护墙面以外空间的视觉连续性。 • 3）在室内空间中，当所有的窗洞口完全布置在整体空间的各围护墙 面之内，而不设于转角处，则原有的室内空间形式可基本保持不变， 能够保持原有空间的相对完整性。
酒吧经营管理培训教材
1、示瓶方法
1、服务员站在客人的右侧； 2、左手托瓶底，右手持瓶颈； 3、酒瓶的商标朝向客人，让客
人辨认商标，直至客人点头 认可。
2、示瓶目的（提问 ）
避免差错 对客人的尊重 证明商品的可靠性
3、服务酒吧 服务酒吧在中餐厅、西餐厅各种娱乐设施中设置。
4、宴会酒吧 宴会酒吧根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，通
常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而作相 应的摆设，但只是临时性的，形式很多。
外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式，在外卖 的情况下摆设。
二、酒吧的组织机构与岗位职责
组织机构的表现：工作效率和满足和客人的需求 组织机构与岗位设置的依据：规模、经营项目
（四）酒水开瓶
在客人确认酒水的品种及质量后，服务员 应使用正确的开瓶器开启瓶盖。
1、不同酒瓶的封口
旋转瓶盖
皇冠瓶盖
软木塞
易拉环
2、开酒器
常用的开酒器主要有：扳手、酒钻和组合开酒器 三类。
扳手
酒钻
组合开酒器
3、选择正确的开酒器
易拉环、旋转瓶盖
徒手
皇冠瓶盖
酒起子
软木塞
酒钻
4、酒水开瓶（以葡萄酒为例）
（二）酒吧经营用具
酒单：
酒单 drink list
(1)列明酒吧所有酒水的名称 (2)(2) 制作酒单要按类别来分类
(3)作用：
(4)让客人了解酒吧的酒水种类及价格，
方便点酒水。 (5)另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单
分开制作。
调酒壶 shaker
种类：
小号调酒壶 大号调酒壶
酒吧概述
酒吧概述酒吧的起源和分类酒吧的起源酒吧一词来源于英文（bar）的谐音，“酒吧”(bar)一词产生于粗犷的美国西部，西部人有点野，卖酒的小店老板生怕酒客打起架来砸了他们的柜台和货架，所以在柜台外面架起了栏杆，要打架就在栏杆外面打。
bar就是“栏杆”、“横梁”、“棒条”的意思，从此，这样的小酒店就叫“吧”。
最早的酒吧里是没有桌子和凳子的，同样是不想让喝醉酒的人待在酒店里；想喝酒就靠在栏杆上喝，喝完了走人。
到了19世纪，美国的大饭店里都开始设酒吧，上档次的饭店一般都有一个法式餐厅和一个美式酒吧。
1919年，欧洲开始兴起酒吧文化，而当时正是美国的禁酒年代。
苏格兰人哈里?麦克埃尔霍恩在巴黎开设了一家“纽约酒吧”，他的酒吧有特色、有气派、有火车站的候车大厅那么大。
这个酒吧后来成了知识分子和文艺界人士聚会的场所，美国作家海明威、法国作家萨特、美国作曲家格什温等都是这里的常客。
哈里的“纽约酒吧”供应180多种鸡尾酒。
今天，全世界都有按哈里模式建造的酒吧。
酒吧的分类一、以服务方式分类（一）主酒吧（openbar或mainbar），也叫英美正式酒吧，在国外也有叫“EngilshPub”或“cashBar”这类酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成。
主酒吧不但要装饰高雅、美观、格调别致，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛，吸引客人来喝酒，并使客人觉得置身其中饮酒是一种享受。
（二）酒廊（lounge）。
通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似。
但只供应饮料和小食，不供应主食。
也有一些座位在酒吧台前面，但客人一般不喜欢坐上去。
这类酒吧有两种形式，一是大堂酒吧（lobbylounge）在饭店的大堂设置，主要为饭店客人服务，让客人可以暂时休息、等人、等车等。
二是音乐厅（mUsicroom），其中也包括歌舞厅和卡拉OK厅。
在饭店多数是综合音乐厅，里面有小乐队演奏，有小舞池供客人跳舞。