烤烟烘烤技术及重要点
烤烟中后期田间管理及烘烤技术措施粮油,栽培技术
烤烟中后期田间管理及烘烤技术措施粮油,栽培技术一、适当早采下部叶片。
烤烟下部叶片的采摘标准应以叶片由绿转黄为准，不能等到叶片变黄才采。
下部叶片采摘过迟，一是会多消耗植株养分，降低烟叶产量和质量；二是会造成烟田通风透光不良，影响中部叶片生长及成熟；三是会推迟中部烟叶的采烤时间，并使叶片变薄，产量、质量下降。
适当提早下部烟叶的采摘时间，将有烘烤价值的脚叶一并采烤，加上中部叶片品质的改善，据相关统计实验显示，每亩可增产烟叶5公斤左右。
因此，早采下部叶片不失为一条提高烟叶质量和烟农收入的有效措施。
二、科学管水。
烟叶成熟期对水分的需求十分敏感，在干旱地区尤应引起注意。
一般应随时保持烟田垄沟湿润或稍有积水，发现沟干后要及时引水浇灌，以使土壤保持适宜的含水量。
尤其是在上部叶成熟期，若遇高温干旱，田间缺水，势必导致烟叶难烘烤，烤出的烟叶僵硬、挂灰、杂色面大，会严重降低品质，影响效益。
落凹田块积水严重的要及时排水，田块水分过多，会造成烟叶假熟，此时采摘烘烤也影响烤烟的产量、质量，因此，这个时候需要加强水分管理。
三、提高烘烤质量。
烟叶烘烤不光是要把烟叶烤黄，而且应掌握好适宜的程度，并最终把烟叶烤黄、烤香，这实质上是烟叶内部实现物质转化的复杂的理化过程。
烘烤前期要控制在低温环境下使烟叶慢慢变黄，边变黄边失水，实现软变黄；中期要稳升温，不掉温，确保不青筋、不蒸片，使变黄期获得的优良品质固定下来；后期温度不要过高，一般应在68℃以下，避免烤红，并尽可能减少烟叶香气的损失。
四、认真分级扎把。
按照烤烟收购时只能就低不就高和烟厂进烟叶“宁可要低半个等级而纯度高的烟叶，也不要高半个等级而纯度差的烟叶”的观点和要求，烟农应力求避免混级扎把，既保证烟叶质量的稳定性，又不造成经济损失。
为保证扎把的一致性，******是烤一窑选一窑，选好每一片烟叶，最后按级打捆，实现优质优价，增加种烟的经济效益。
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烟叶烘烤培训
（二）从物理角度分析
烟叶装入烤房后，在热空气的作用下，一边逐渐受热干燥，一 边逐渐完成其一系列复杂的生物变化，最终显现其特有的色、香、 味、形，并被烤干，从而由鲜烟变成原烟。在此过程中，主要是调 控温度、湿度条件。
所谓烘烤，实质上就是控制适宜的的温度、湿度、通风等条件，借以 满足烟叶变化的需求，使烟叶在品质最佳时得以干燥固定的技术。
烟叶由绿变黄是一个酶促生化过程，这一过程的进行，必须保持一定 的叶组织温度，烟叶有一定的组织含水量和处于有生命状态。
2）叶色变化的档次
①叶色变黄程度的划分：以采收的鲜烟含黄度为0，叶片完全变黄为终 点，其间划分为1成黄、2成黄、……直到10成黄。常又将黄片青筋状态视 为9成黄。 ②叶色变黑程度的划分：以鲜烟含黑程度为0，以烘烤中出现的变黑 为依据，粗略地划分为：局部变黑（如小花片、大花片等）和完全变黑。
2、饥饿代谢过程的阶段划分
烟叶从采收下来开始到烟叶内形成深色聚合物，共经历 了如下六大阶段：
1）以碳水化合物为呼吸基质，呼吸旺盛阶段
刚采收的烟叶，其呼吸作用与未离体时相似，主要是以碳水化 合物的转化分解为主，呼吸基质主要是碳水化合物，在释放CO2的 同时，也释放水分和热量。 2）仍以碳水化合物为呼吸基质，呼吸减弱阶段
干烟叶
造成局部变坏
变黄后迟迟难干
干烟叶
干烟叶
造成全叶变坏
质量变化 烤后结果
逐渐显现、增进、改善 各种不同程度的烤青
最佳 烤黄
逐渐下降，变劣损坏 各种不同程度的烤黑
烘烤原理总结为：
通过一定的温湿度条件人为地 控制烟叶颜色变化速度和水分散失 速度，使之相互配合，使烟叶的变 化朝有利于品质提高的方向发展。 在烟叶烘烤前期，应用较低的温度 和较高的相对湿度，使烟叶丧失一 定水分而凋萎的前提下，促使叶内 有机物质在酶的作用下转化分解， 使烟叶变黄，以达到人们的某种吸 食要求。然后再逐步提高温度和降 低相对湿度，迅速排除叶内水分， 加速叶片干燥，控制以至终止酶的 活性，将烟叶黄色固定下来，最终 烤干烟叶，获得色泽饱满、油分充 足、香吃味具佳的优质烟叶。
烤烟烘烤技术规程
烤烟烘烤技术规程
烤烟烘烤技术规程是烤烟生产的重要流程之一。
具体内容如下：
1.安装骨架和夹板：烤烟需要悬挂在烤房内，所以必须先确定骨架和夹板的位置
和数量，并安装好。
2.调节温度和湿度：在烘烤过程中，要按照特定的温度和湿度调节，以确保烟叶
的质量和口感。
3.堆积烟叶：将烟叶按照大小和颜色分类，然后堆放在接下来待烘烤的夹板上。
4.烘烤过程：将夹板悬挂在骨架上，开启烤房加热，逐渐升高温度和湿度，直到
达到所需的烘烤水平。
5.翻堆烟叶：在烘烤过程中需要定期翻动烟叶，以确保所有烟叶都能均匀受热。
6.收获烤烟：烤烟通常需要在烘烤过程结束后立即收获，以防止过度干燥或过度
受烤。
7.贮存烤烟：烤烟收获后需要进行贮存，以确保气味和口感在烤烟生产的后续阶
段仍然保持稳定。
以上是烤烟烘烤技术规程的基本步骤，不同的生产商和地区也可能有一些微调。
但总体来说，这些步骤对于制作高质量的烤烟至关重要。
烤烟采收、烘烤技术
定色技术指标
• 定色阶段适速升温： 46-48℃以前平均1℃/3小时 46-48℃达到黄片黄筋小卷筒 46-48℃以后平均1℃/2小时 54-55℃延长时间，烟叶大卷筒，使叶 背面白色或灰白色变为黄色。 湿球温度38-40℃。
定色操作技术（1）
• 湿球温度 由37℃左右逐渐升高到 40℃；烧火稳中加大，防止猛升温和 降温。 • 注意：湿球温度超过41℃烟叶将会出 现烤坏，过低时影响质量形成，也造 成燃料浪费 。
返青烟
• 稀编烟，稀装烟
• 采用“高温变黄，低温定色，边变黄边 定色”的烘烤策略 • 定色过程烧火升温要稳，防止挂灰和蒸 片
2 烤坏烟的主要类型
※ 烤青烟：青筋，青片，青尖，青基，青背 死青，浮青 ※ 挂灰烟：轻度，中度，重度 ※ 蒸片烟：局部（大小花片），整叶 ※ 糟片烟：局部（大小花片），桐叶 ※ 杂色烟：包含多种类型 ※ 烤红烟：烤红，潮红 ※ 颜色暗淡：浅淡无光，深暗无光 ※ 洇筋洇片 ※ 活筋烟：湿筋
三段式烘烤
变黄阶段注意事项 定色阶段注意事项 干筋阶段注意事项 几种难于烘烤烟叶和常见烤坏烟
烤烟三段式烘烤工艺
3.7.1.1
变黄阶段
点火升温，以每小时升温0.5—1℃的速度升到 34—35℃，待顶层烟叶叶尖变黄2—3寸时，这时 将干球温度升至37—39℃进行稳温，控制湿球温 度36—37℃，直到顶棚烟叶变到八成黄左。 以每4时升温1℃的速度从39℃起升温，将干球 温度升到41—42℃时，这时顶棚烟叶应达到主脉 发软，叶片勾尖卷边，底棚烟叶发软基本全黄。如 果烟叶未达到此变化目标，应进行稳温，控制湿球 温度不超过36—37℃。
3.7.3.2干筋阶段经常遇到的问题
湿球温度达不到要求，烟叶颜色减淡。所以， 只要湿球温度不超过43℃，都可以关小地洞天窗 （进气口）；但若湿球温度超过43℃，烟叶将会 出现烤红。
烟叶烘烤技术
栏目编辑 王晓琳 Ｅ－ ｍａｉｌ：ｎｊｃｍ＿ｘｌ＠１６３．ｃｏｍ
烟叶烘烤技术
烟叶烘烤受多种因素的影响 和制约， 只要在烟叶烘烤过程中控 制多项指标， 协调好烘烤中的各种 矛盾， 就可以把烟叶烤黄烤好。
一 、烟 叶 三 段 式 烘 烤 技 术 目前我国烟叶烘烤以三段式 烤烟工艺为主， 烟叶烘烤分为变 黄 、定 色 、干 筋 三 个 阶 段 ， 每 个 阶 段的技术要求如下： １．变 黄 阶 段 变黄阶段通常分两步进行： 第一步， 烟叶装满炕后封严天窗 地洞， 点火后稳烧小火， 以每 ２ 小 时 升 温 １℃的 速 度 将 干 球 温 度 升 到 ３５℃～３８℃， 保 持 湿 球 温 度 比 干 球 温 度 低 １℃～２．５℃， 直 到 底 棚 烟 叶 ８０％以上变到八成 黄 ， 即 除 叶 基部、烟筋 和 烟 筋 两 边 为 青 色 外 ， 叶片呈黄色发软； 第二步， 将干球 温度 升 高 到 ４０℃～４２℃， 保 持 湿 球 温度 ３６℃～３７℃， 直 到 烟 叶 变 化 达 到目标要求。通常要适量打开天 窗地洞进行排湿， 使烟叶既变黄 又变软， 防止出现烟叶只变黄不 变软的硬变黄现象发生。 技术要领： 稳干球温度， 调湿 球温度， 控制烧火， 延长时间， 确 保变黄变软。 ２．定 色 阶 段 定色阶段的主要目的是使叶 片干燥， 从而将黄色固定下来， 同 时要防止出现褐色。因此要逐渐 加大烧火， 逐步开大天窗地洞， 不 断 加 大 排 湿 量 。 首 先 以 平 均 ２～３ 小 时 升 温 １℃的 速 度 提 升 干 球 温
３．秋后烟 进入秋季， 由于降 雨量小， 烟 叶 含 水 量 少 、内 含 物 充 实、脱水 困 难 、易 烤 青 。 烘 烤 技 术 要点： ①变黄前期密封天窗地洞 保温保湿； ②起火温度要高一些， 一般为 ３７℃～３８℃， 甚至可达 ３９℃ ～４０℃， 保 持 干 湿 球 温 度 差 １℃； ③ 烟叶变黄九成以后转火缓慢升 温 ， 并 在 ４７℃～４８℃时 延 长 时 间 ， 适当排湿使烟叶达到黄片黄筋； ④定 色 期 湿 球 温 度 一 般 为 ３８℃～ ３９℃， 要 及 时 调 节 火 力 ， 天 窗 地 洞 开小， 保持温湿稳定； ⑤定色期湿 球温度偏低时， 可以往烤房地面 上泼水， 以增加房内湿度。
烤烟的烘烤方法和技巧
烤烟的烘烤方法和技巧
1. 嘿，你知道吗，烤烟烘烤那可是有大学问的！就好比烤面包，温度时间都得掌握好。
咱先来说说采摘后的处理吧，叶子得摆放整齐嘞，不然烤出来质量可就不一样啦！你想想，要是乱七八糟堆一起，能烤好吗？
2. 接下来是关键的温度控制啊！这可不能马虎，就像对宝宝一样得细心照顾。
温度太高不行，那不得烤焦啦，温度低了也不行，半天烤不干呀！比如咱烤蛋糕，温度不对能好吃吗？
3. 还有湿度也很重要呀！太湿了不行太干了也不行，就好像咱们穿衣服，得舒适合适的才行呢。
你说湿哒哒的或干巴巴的能好受吗？
4. 通风也不能忽视哦！就像咱们房间要通风一样，不透气那可不行。
不然烤烟怎么能均匀受热呢？好比闷在锅里的菜，能香吗？
5. 中途得经常去看看呀，可不能偷懒。
这就像照顾生病的家人，时不时得去瞅瞅情况咋样了。
不看着点，万一出问题了咋整？
6. 不同阶段要用不同的方法呢，这可不是一成不变的。
就好像我们吃饭，早餐和晚餐能一样吗？可不能死板哦！
7. 烤烟的人可得有耐心呀，不能着急。
这就像等一朵花开，着急也没用。
你要是心急，能烤出好烟吗？
8. 哎呀呀，总之烤烟真不是个简单事儿，但只要方法对了技巧掌握好了，就能烤出香喷喷的好烟来！相信我，没错的！。
烟草烘烤
烟草烘烤河南省亚临界萃取工程技术研究中心一、什么叫烘烤烤烟的特定加工过程称为烤烟烘烤，简称烘烤，又叫炕烟。
它并非简单的脱水干制，而是一系列独特和复杂的烟草调制加工。
烤烟就是由于必须烘烤而得名的。
烘烤分为初烤和复烤。
在田间采收的烟叶（称为鲜烟）经第一次烘烤称为初烤，通常在烟区分散进行。
烤出的烟叶称为初烤烟或原烟（俗称干烟），是供人们利用的原料。
原烟被再次烘烤加工称为复烤，多在复烤厂集中进行，烤后的原烟称为复烤烟。
原烟含水分不稳定，不便于贮存。
复烤烟含水分较适宜，便于贮存。
二、烘烤过程中叶内物质的变化烟叶脱离植株后，随着水分的减少分解代谢逐渐占绝对优势。
首先分解的是淀粉等碳水化合物，分解产物主要是糖类。
一部分糖被呼吸作用所消耗，产生能量用以维持烟叶的代谢活动。
一部分糖在叶中得到积累。
淀粉对烟叶吃味起不良作用，糖对品质有良好作用。
绿色烟叶中的淀粉尚未大量转化为糖，黑色烟叶中的糖分已被大量消耗，所以品质都不好。
只有全黄的烟叶淀粉含量较少而糖的含量较多，所以品质最好。
随着烟叶水分的减少和碳水化合物的消耗，在叶片凋萎变软、气孔关闭、叶内氧气减少的条件下，蛋白质的分解才开始强烈的进行。
其分解产物是氨基酸、有机酸和氨等多种有机物。
随着蛋白质的分解，在缺水、缺氧和营养不足的条件下，叶绿体中的蛋白质才被分解，从而使烟叶的绿色逐渐消失。
原来被叶绿素所遮盖的黄色素（胡萝卜素和叶黄素）在变黄阶段较为稳定，很少破坏，这时就逐渐显现出来。
从而使烟叶逐渐由绿变黄。
如果变黄初期烟叶含水过多，气孔开放，供氧充足，将推迟蛋白质的分解，造成碳水化合物的过最消耗，使烟叶重量变轻，品质变差。
所以，在变黄初期首先造成烟叶适当的水分亏缺，促叶片凋萎，气孔关闭，是十分必要的。
烟叶含水过多，形成硬变黄，不仅拖长变黄时间，而且对烟叶重量和品质也是有害的。
蛋白质在燃吸时会产生不良气味，对烟叶品质有害。
蛋白质的分解则大大改善了烟叶的品质。
但是，蛋白质等含氮化合物也不能太少，否则劲头不足。
烤烟三段式烘烤工艺
口 映自曲妇脚翩口口
995
年第
期
` 9
烤 烟 三 段 式 烘 烤 工 艺
口 西波
“
三 段式 烘 烤 工艺 是 在 吸 取 国 外优质烟 烘 烤
, , .
”
至 6 8 ℃
,
不 超过 7 0 ℃
:
,
严防 温 度 过 高 使烟叶烤 红
’
,
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2 ) 湿度 要 求 (
保持 4 3 C
。
,
超高 要 加 强 控制 过
。
,
技 术 的 基础 上 结 合我 国 烤烟生产 的 特性 形成 的 适 合于规 范 化 生产水平 较 高 的 烟 叶烘 烤 新工 艺 经 过多年 的试验验证 与拱烤实践 能 明 显 提 高烤 后 烟 叶 的 商 品 等 级
增 进烟叶香吃 味 一
、 “ 。 ,
低时 要 关 小 夭窗 地 洞
(3 )
“
,
,
过快
不 能掉 温
,
刻 度量 程 短
误 差 小于
,
1℃
。
三 段 式烘烤 工 艺使 用 该
。
2 ) 湿 度 要 求 下 中 部 叶 湿球 温 度 上 升 至 4 ( 0 ℃ 开 始排 湿 湿 球保持 4 0 ℃
, ,
温 度计 方 便 实 用
四
、
效 果更 佳
,
;
上 部叶
。
,
湿球 温度 上 升
烘 烤 出现问题 的 原 因分 析
。
,
,
黄程 度 而 定
燥
,
,
8 一7 2 小时 约 4
:
。
。
第二 阶 段 正 确 撞 制 温 湿 度 使 变黄 烟 叶 失 水 干
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烤烟烘烤技术及重要点
烤烟烘烤是烟叶生产过程中的关键步骤，是影响烟叶质量的核心技术。
烟叶的烘烤技术是加工烟叶的基础技术，也是涉及质量的关键领域之一。
因此，烟叶的烘烤技术和要点必须牢牢把握。
烟叶烘烤是指将烟叶分级后在特定温度、湿度、风速及烟叶质量等条件下烘烤，使烟叶具有一定的色泽、口感和成熟度等特色。
烤烟技术关乎烟叶成分的变化，烤烟的最终形态通常由烟叶的水分分布和温度场来决定。
烟叶烘烤的技术要点有：
（1）优质原料精挑细选：烟叶烘烤的质量取决于烟叶的质量。
优质的原料是烤烟的前提，所以必须精挑细选优质原料。
（2）加工过程中恰当控制火源和烟叶温度：烟叶烘烤过程中要适当控制火源和烟叶温度，避免烟叶过热。
（3）严格控制烘烤温度：可以选择不同的烟叶烘烤温度，以适应不同品种的烟叶。
（4）掌握烘烤时间的重要性：烤烟过程中，要结合烟叶的特性，恰当控制烘烤时间，以确保烟叶成熟度、色泽和口感等。
（5）烟叶烘焙：烟叶烘焙主要是将烟叶烤至一定温度，以达到设定的效果。
因此，烘焙过程中，需要精确控制温度，以形成各种色泽和口感。
（6）掌握烟叶材料消毒：烟叶材料消毒是防止烟叶烘烤过程中发生变质的有效方法。
消毒过程中要控制排污物的量，以确保烟叶的
质量。
突出这几个重要点，烤烟烘烤技术及重要点必须牢记。
烤烟的质量不仅取决于原料的质量，还与烘烤过程的技术把握有关，所以需要及时研究、实践、完善烟叶烘烤技术，以提高烟叶品质。
讲解了烤烟烘烤技术及重要点，希望能为技术人员和企业提供参考价值，从而更好地实现烟叶技术创新，建设更多优质烟叶。