蓝莓深加工汇总.
蓝莓的深加工技术分析
蓝莓的深加工技术蓝莓果干的加工工艺蓝莓果干已经有百年的历史了，保持原有色泽和风味蓝莓果干早在1912年就已经成为畅销食品。
6kg的蓝莓鲜果可以制成1kg含水量为5%-10%的蓝莓干，它的优点是重量大为减轻，体积显著缩小，便于运输，可较长期保存，食用方便，很受勘探、航海及旅游者的欢迎。
工艺流程：挑选—清洗—糖浸—淋洗—沥水—摆盘—烘干—挑选整形—二次烘干—检测—分选包装。
加工果干的工艺原理是，高糖度糖具有极高的渗透压，使果实上附着的微生物无法从食品中吸取水分，从而不能生长繁殖，甚至在渗透压高时，能使微生物内部的水分反渗透出来，造成微生物生理干燥现象，使其处于假死状态和休眠状态，从而使果干得以长期保存，而不用任何防腐剂。
基于这样的原理，从准备好的原料果中，选出7-8分熟的果实后，就可以进入加工工序了。
糖制过程：准备好pH值为2-2.5的30°糖液，糖液中转化糖占总糖的60%。
把蓝莓果放入糖液中侵泡，糖液与果实的比例为1.2：1。
然后，把它们放入气压在93.325-95.992千帕的真空渗透器中，真空渗糖20-30分钟后，再浸糖12小时，把糖液沥出放入锅中，加入干糖加温使干糖溶化。
当糖液浓度达到40%-50%时，把糖液倒入果实中，再次浸泡24小时后，再用60%-70%浓度的糖液浸泡24小时，直到果肉的含糖达到55%-60%即可，这时果肉呈半透明状。
淋洗过程：首先要把蓝莓果整齐的放入输送带上，这个过程是为了沥出果实中的浆汁，接着再用干净的水进行淋洗，洗掉表皮上的污物，直到果的表皮不含糖液。
沥水过程：要将洗好的蓝莓果整齐的放入清洗干净的托盘中，要求果与果之间有一定的空隙，并在自然通风的环境下进行沥水，时间要求不低于12小时，这样做的目的是为了沥出果表过多的水分。
摆放过程：沥出的果粒均匀地摆放在盘中，不能重叠，成堆，果与果之间要有间隙，摆放果时一定要轻慢，防止把果弄碎，把摆放好的盘摞起，放在盛放液体的容器中。
《蓝莓高效栽培技术与实践指南》
温馨小提示：本文主要介绍的是关于《蓝莓高效栽培技术与实践指南》的文章，文章是由本店铺通过查阅资料，经过精心整理撰写而成。
文章的内容不一定符合大家的期望需求，还请各位根据自己的需求进行下载。
本文档下载后可以根据自己的实际情况进行任意改写，从而已达到各位的需求。
愿本篇《蓝莓高效栽培技术与实践指南》能真实确切的帮助各位。
本店铺将会继续努力、改进、创新，给大家提供更加优质符合大家需求的文档。
感谢支持！(Thankyou for downloading and checking it out!)《蓝莓高效栽培技术与实践指南》一、蓝莓栽培概述蓝莓栽培概述蓝莓是一种营养价值极高的水果，起源于北美洲，分布于全球多个国家和地区。
以下是关于蓝莓栽培的概述，包括蓝莓的起源与分布、分类与品种以及营养价值与经济意义。
蓝莓的起源与分布蓝莓起源于北美洲，最早由美洲原住民用于食品和药用。
随着时间的推移，蓝莓逐渐被引入到世界各地，现在全球许多国家和地区都有蓝莓的种植，如美国、加拿大、智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰等。
在我国，蓝莓栽培主要集中在东北地区、山东、江苏、浙江等地。
蓝莓的分类与品种蓝莓根据其果实颜色和成熟时间可分为两大类：高山蓝莓和低山蓝莓。
高山蓝莓果实颜色较深，成熟期较晚；低山蓝莓果实颜色较浅，成熟期较早。
此外，根据果实的形状和大小，蓝莓还可分为圆果蓝莓、椭圆果蓝莓、扁果蓝莓等。
目前，市场上常见的蓝莓品种有东北蓝莓、蓝莓王、珍珠蓝莓、蓝珍珠、蓝精灵等。
蓝莓的营养价值与经济意义蓝莓营养价值丰富，含有丰富的维生素C、维生素K、膳食纤维、矿物质以及多种抗氧化物质。
研究发现，蓝莓具有改善视力、抗衰老、预防心脑血管疾病等多种健康功效。
因此，蓝莓被誉为“水果中的黄金”和“抗氧化之王”。
从经济角度来看，蓝莓栽培具有较高的经济效益。
首先，蓝莓市场需求旺盛，售价较高，具有良好的市场前景。
其次，蓝莓种植适应性强，栽培管理相对简单，可实现规模化生产。
蓝莓产业的发展现状及对策思考
蓝莓又称越橘，属杜鹃花科越橘属多年生灌木。
果实为浆果，成熟后呈蓝黑色或紫红色，多汁，有香气，口味甜酸。
美国农业部人类营养研究中心对40多种蔬菜水果进行研究后发现，蓝莓拥有丰富的抗氧化成分，抗氧化能力最强。
蓝莓果实富含花青素、sod、vc及果胶等营养保健成分，拥有促使视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌等生理功能，被誉为“世界第三代水果之王“，是结合国粮农组织（fao）要点介绍的健康食品之一。
2012年4月12日，《科技日报》上报导称蓝莓花青素等提取物能有效克制大肠癌细胞增殖。
基于其丰富的营养价值和生理功能，蓝莓愈来愈遇到花费者的喜欢，市场发展远景广阔。
一、家产发显现状（一）基本状况蓝莓家产在长沙市发展属于新兴家产。
2012年以来，全市蓝莓家产以岳麓区森蓝蓝莓、望城区智博生物、长沙县星城明月等公司为龙头，当前初步实现了从品种引进、种苗繁育、基地种植、果品加工及销售的整个家产链的打造。
截止到当前，全市蓝莓种植面积为5777.5亩，此中长沙县1558亩，望城区2938亩，浏阳市108亩，宁乡市673.5亩，岳麓区400亩。
主要品种以奥尼尔，莱克西，杰兔，绚烂夏普兰，芭尔德温密斯梯，绿宝石等，果食以鲜食为主。
(二)家产优势及特点1、地区发展优势显然(1)优秀的自然优势。
我市处于长江中下游，天气知足蓝莓每年需4度以下200小时的条件；地势缓和，便于蓝莓园的规模化和标准化建设；土壤酸碱度及松散条件适合蓝莓的种植，浇灌方便，农业基础条件较好，生产水平较高。
(2)优胜的区位优势。
长沙属省会城市，经济相对活跃，交通便利，信息灵通，果商云集，花费集体大而集中。
(2)丰富的人文优势。
长沙丰富的自然资源、悠长的历史和厚重的湖湘文化，形成了多样性、独到的自然和文化旅行资源，拥有数目多、种类齐备、品尝高等特点。
当前，长沙共有旅行景区(点)80多处；有国家级要点文物保护单位7处，省级文物保护单位56处，马王堆汉墓早已有名中外，宁乡被考古界称为“南中国青铜文化中心”。
蓝莓及其加工产品现状
一
个 重要方 面， 国外 生产者提 取蓝莓 中的花 青素用 来
‘
制 药、生产食 用色 素、加工成 保健食 品或 精细化 工产
要的是 一种保 健和功 能食 品，满 足 了人 体对于 营养与 饮料业 的快速 发展和 人们保健 意识 的不断加 强和需求
健 康食 品的需 求，因此 蓝莓 的生产和 加工引起 了生产 者和 消费者 的广泛关注 。 的提高 ， 蓝莓饮料等深 加工产 品将逐渐成为主导产品 。
因此 ， 我配 料，还 有 加工 成罐 头 、果酱 、果粉 （ 晶） 、蜜
饯、速 冻果 、果酒、浓 缩果汁 、果汁 饮料等 ，其 中消 费者 对蓝莓 汁和蓝 莓粉产 品 的认可程度 较高 。此外， 由于 速冻产 品在低温 条件 下贮藏 期长 ，保 存性好 ，产
品品质高 ，因而 在过去 １ ０年的蓝莓加工产 品中 占据重
改善循 环、抗 溃疡、抗 炎症、提 高免疫 力、增 强心脏 酱 以及 冰激 凌、酸奶 和糕 点的配料 ，但 数量 很少 。虽 功能 、抗心 血管 疾病 、抗 衰老 、抗癌 及抗 突变等 多种 有 部 分 企 业 已开 始 对 蓝 莓 进 行 开 发 利 用 ，并 取 得 了一 生理 活性功 能。因此 ，蓝 莓不 仅仅是 一种果 品，更重 定成 绩 ，但与 国外相 比还存在 较大 的差距 。随着我 国
。 。 Ｚ， － １
●
互留 ＾ ｒ
麓毒 窝 ｝ 灏工
…… …… 、
ＦＲＵ ｔ ７ ＡＮ Ｄ Ｖ ＥＧ ＥＴ Ａｅ￡ Ｅ ＰＲ ＯＣＥ￥ Ｓ Ｉ ＮＧ￣
国内外蓝莓果干相关标准比对研究及建议
国内外蓝莓果干相关标准比对研究及建议李 景1 汪 滨1 于立梅1 张 明1 张利真1 李国鹏2*（1.中国标准化研究院；2.中国科学院科技战略咨询研究院）摘 要：本文在搜索和调研了国内外蓝莓和果干相关标准和技术法规文献的基础上，选取了重金属（铅）、食品添加剂和微生物限值指标开展了国内外标准指标比对。
经过比对分析，得出结论：添加剂方面，欧盟、韩国和俄罗斯比我国标准规定的着色剂限量值更为明确和严格。
微生物方面，菌落总数，大肠菌群和霉菌，这3项微生物限量指标在CAC、欧盟、日本、韩国、美国和俄罗斯标准中，均未见针对蓝莓果干的相关报道。
只有俄罗斯对大肠菌群有明确规定。
我国的团标对蓝莓果干微生物的规定更为明确。
同时本文也提出了制定相关标准的建议。
关键词：蓝莓果干，标准，技术法规，标准比对DOI编码：10.3969/j.issn.1674-5698.2021.01.006Comparison Study on Foreign and Domestic Dried Blueberry-Related Standards, Technical Regulations & Specificationsand Related SuggestionsLI Jing1 WANG Bin1 YU Li-mei1 ZHANG Ming1 ZHANG Li-zhen1 LI Guo-peng2*（1.China National Institute of Standardization；2. Institute of Science and Development, Chinese Academy of Sciences）Abstract: On the basis of searching and investigating the relevant standards and technical regulations of blueberry and dried fruit at home and abroad, this article selects heavy metal (lead), food additives and microbial limit indicators to carry out the comparison of domestic and foreign standards. After comparison and analysis, it is concluded that: in terms of additives, the European Union, South Korea and Russia are more explicit and strict than those in China. In terms of microorganisms, these three microbial limit indicators (the total number of colonies, coliform group and mold) in CAC, European Union, Japan, South Korea, the United States and Russia standards have not been reported for blueberry dried fruit. Only Russia has clear regulations on coliform. Chinese association standards have clearer provisions on dried blueberry microorganism. At the same time, this article also puts forward some suggestions for standard development of dried fruit in China.Keywords：dried blueberry, standards, technical regulations, standard comparison基金项目： 本文得到标准创新管理专项“中非纺织、建筑等主要贸易领域标准比对分析”（项目编号：252019C-7273）资助，是 “中非纺织、 建筑等主要贸易领域标准比对分析”项目（项目编号：252019C-7273）和中国科学院科技战略咨询研究院青年基金项目“中美国家 标准结构图谱研制及应用研究”（项目编号：Y9X1741Q）的研究成果。
日照市蓝莓产业发展现状与对策建议
2023年第40卷第07期日照市蓝莓产业发展现状与对策建议日照市位于鲁东南的黄海之滨，冬暖夏凉，四季分明，因此有着“北方的南方，南方的北方”之称，是山东省种植蓝莓最为适宜的地区。
自2005年引进种植蓝莓以来，在各级党委政府的关心支持下，蓝莓产业得到了快速发展，已成为农民增收致富的重要支柱产业。
一、日照市蓝莓产业发展现状日照市自2005年3月开始在东港区陈疃镇种植蓝莓，2010年以来，蓝莓产业发展步入快车道，先后注册了“日照蓝莓”国家地理标志证明商标，通过了国家地理标志产品保护认证，并被授予“中国蓝莓之乡”，“日照蓝莓”成为市级知名农产品区域公用品牌。
截至2022年底，全市蓝莓种植面积达到1967hm2，总产1.47万t，产值达4.06亿元，经济效益、社会效益十分显著。
加大招引力度，推进规模经营。
蓝莓产业发展主要以企业带动为主。
通过招商引资，大力引进培育农业产业化龙头企业，在资金、项目、用地等方面给予政策倾斜。
先后引进多家龙头企业，投资建设蓝莓良种研发中心、示范推广基地、蓝莓组培繁育实验室等，组织筛选适宜当地栽培的优良品种，示范带动蓝莓发展。
全市现有规模较大的蓝莓生产企业（基地）18家。
强化政策引导，支持产业发展。
日照市各级政府一直高度重视蓝莓产业的发展。
主要种植区域———东港区2010年就制定了支持蓝莓产业发展的相关政策，拿出专项扶持资金，对连片种植并达百亩以上的大户，连续补贴3年。
对获得国家、省知名品牌的生产主体，一次性给予5万~10万元的奖励。
对获批省级以上标准生产基地、取得“三品一标”认证以及被评定为市级以上农业产业化龙头企业的，均给予物质奖励，有力地推动了蓝莓产业的发展。
注重品牌打造，加强品牌建设。
通过培育知名品牌、生产主体“抱团”推介、探索品牌多元化3种方式不断强化品牌支撑，提升日照蓝莓品牌知名度。
日照蓝莓2013年被命名为全国特色农业（蓝莓）知名品牌创建示范区，2015年被命名为“一类国家级蓝莓标准化栽培示范区”。
全区蓝莓产业发展情况
全区蓝莓产业发展情况一、我区蓝莓产业发展现状（一）野生蓝莓资源情况1、野生资源分布情况据2010年大兴安岭主要经济植物资源调查报告显示：野生蓝莓总储量26199.8吨, 允收量14147.9吨。
由于受气候变暖、丰年、欠年等诸多因素影响，近几年年均采摘量只有6000吨左右。
2、野生蓝莓集约化经营情况本着适度、适量的原则，2011年全区对经专业部门现场核查确定的1205公顷野生蓝莓集约化经营试点地块，采取间密补疏、疏灌透光、高位平茬、改良土壤和施生物肥等措施，改善野生蓝莓生长环境，提高了公顷种群密度、产量和品质。
目前，实行集约化经营的野生蓝莓，平均每亩增产15%左右。
（二）人工蓝莓种植情况截至2011年末，全区共繁育“美登”种苗740万株，完成人工蓝莓种植7028亩。
（三）产品加工及销售情况我区现有蓝莓精深加工企业19家。
产品从原始的出售蓝莓原果及果汁，到现在已经开发出蓝莓冰酒、果酒、果干、果酱、果脯、饮料、罐头及花青素提取物、花青素泡腾片、软胶囊、口服液等十大类160多种产品。
在我区现有的蓝莓加工企业中，规模较大、比较有专业技术优势的为塔河超越野生浆果公司、阿木尔北极冰蓝莓酒庄、加区百盛蓝莓公司，新林依莓公司、松岭林格贝公司。
北极冰以高档酒产品为主；超越以中档酒、果干、果酱、口服液为主；百盛公司以饮料、果糕为主；新林依莓公司以女士酒、白兰地为主；松岭林格贝公司以花青素提取物为主，企业产品各具自身特色，达到统一布局的效果。
我区蓝莓产品不仅远销北京、上海、广州等国内大中城市，还远销美国、日本、韩国等世界各地，销售网点100多家。
并在百度、阿里巴巴、慧聪网等网络平台上进行产品推销，效果很好。
2011蓝莓加工业实现产值共计2.3亿元。
二、产业发展存在的主要问题一是产业发展缺乏龙头企业带动。
当前我区蓝莓企业普遍规模偏小，缺乏龙头企业带动。
二产业壮大缺少人才支撑。
由于我区蓝莓产业是新兴的接续产业，在新产品开发、经营管理、生产加工、市场营销等领域人才短缺，造成了产业发展中专业人才严重匮乏的不利局面，从而制约了产业的长远健康发展。
蓝莓加工可研报告范文
蓝莓深加工项目调研报告一、蓝莓果介绍蓝莓（Blueberry）学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物。
果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富。
在不同的产地分别被称为蓝靛、山桑子等，生长于我国大兴安岭以北原始森林之中的蓝莓被称为“嘟柿”，蓝莓能抵御零下 50 ℃的严寒，根部常年生长在冻土中，其果实营养成分丰富。
野生蓝莓营养价值极高，是罕见的珍稀野果。
蓝莓所含的花青素、有机锗、有机硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其是由 16 种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性。
近年来野生浆果越来越受到食品、保健品界的关注，是由于蓝莓果花色苷的独特保健功能。
蓝莓的果实中含有丰富的花色苷（花青素），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。
花青素 (Anthocyanosides) 是纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂。
花青素的抗氧化性能比维生素E高五十倍，比维生素C高二十倍。
它对人体的生物有效性是百分之百，服用后二十分钟就能在血液中检测到。
与其它的抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。
二、蓝莓产地、产量介绍监莓的栽培最早始于美国，总面积1．9万公顷，总产量超过40万t。
世界各国竞相引种栽培。
各国根据自己的气候特点和资源优势开展了具有本国特色的蓝莓研究和栽培工作。
荷兰、加拿大、德国、奥地利、丹麦、意大利、芬兰、英国、波兰、罗马尼亚、澳大利亚、保加利亚、新西兰和日本等国相继进入商业性栽培。
我国蓝莓栽培起步较晚，但发展速度较快。
从美国、加拿大、芬兰、德国引入抗寒、丰产的蓝莓优良品种70余个，其中包括高丛蓝莓、半高丛蓝莓、矮丛蓝莓等六大类型。
解决了蓝莓组织培养工厂化育苗技术、扩繁后，在长白山建立了5个蓝莓引种栽培基地。
初步选出适宜长白山区栽培的蓝莓优良品种4个，并开始向生产推广。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3.蓝莓干燥加工技术研究 3. 1 蓝莓干燥预处理技术
应用于蓝莓的主要有渗透 - 流化床干燥、 渗透-对流热风干燥以及渗透-热风干燥。
董全等 ［ 6 ］ 研究了蓝莓渗透 - 流化床干燥技 术及其品质变化。结果表明，干燥温度越高、 时间越长，水分散失就越快，而水分含量和水 分活度随着干燥温度的升高、干燥时间的延长 而降低。同时在渗透过程中渗透温度越高，蓝 莓Vc 和花色苷损失越多。
3.4.3蓝莓风味瓜子
徐丽等以南瓜子复配以
杨秀松发现在蓝莓加工过程中使用的热
烫工艺，会在灭酶的同时损伤蓝莓汁抗氧 化能力。因此，研究了笼屉式加热与堆放 式加热两种热处理方式。结果表明，笼屉 式热烫处理效果好于堆放式热烫。
2.3蓝莓果酒
果酒是由水果酿制而成的，酒精浓度 很低，目前我国有蓝莓果酒、蓝莓果啤、蓝 莓复合果酒等。 孙尤海等人研究了组合酶法快速酿造 蓝莓酒的新工艺，提高了产品出汁率，缩短 了酿造周期。 徐静等人以蓝莓果和大麦芽为主要原 料采用低温传统啤酒发酵工艺酿造蓝莓果啤。
刘奔等人 [5] 采用先对原
料进行低温浸渍预发酵 处理后再酿造蓝莓果酒， 该方法更有利于果皮中 酚类物质的浸出，增加 果酒香味。
蓝莓复合果酒
蓝莓果啤
蓝莓果酒
2.4蓝莓果醋
荣智兴以蓝莓为原料对蓝莓果醋加工工艺进 行了研究,通过引入乳酸菌发酵来改善蓝莓果醋风 味和用天然材料固定醋酸菌发酵 ,提高醋酸发酵的 效率，为蓝莓产品的开发奠定了技术基础 。
2.2蓝莓汁
由于蓝莓汁中的抗氧化成分和热敏性物质比 较丰富， 采用传统加热方法加热灭菌容易造成色、 香、味功能成分的破坏。
王寅等人 [4] 比较了高压脉冲电场杀菌 PEF和热 力杀菌处理对蓝莓汁中微生物和理化指标的影响， 结果表明： PEF 可以有效杀灭蓝莓汁中的微生物； PEF 杀菌对蓝莓汁色泽参数影响程度小 , 高压处理 对蓝莓汁色泽、还原糖和可溶性固形物的影响较 小。
蓝莓的深加工
目录
1、蓝莓的概述 2、蓝莓液态制品加工技术研究 3、蓝莓干燥加工技术研究 4、蓝莓加工中存在的主要问题 5、蓝莓加工未来发展趋势
1.蓝莓的概述
蓝莓属于越橘属( Vaccinium) 植物，含有丰
富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、花 青素、超氧化物歧化酶等[1]，具有抗衰老［2］、减 少心脑血管疾病、抗癌等功效。
3.2.1蓝莓果脯
2013 年马艳弘，周剑忠等 [8] 通过正交试验优化蓝莓微波渗 糖工艺。结果发现，蓝莓经冷 冻处理后，护色、硬化 4.5h ， 再在渗糖液中添加质量浓度为 0.6g/100mL的明胶，然后微波 渗糖 35min ，可制得具有最高 含糖量(35.14%) 和最好感官品 质的蓝莓果脯。
பைடு நூலகம்
3.2蓝莓干燥技术 蓝莓茶、果脯、粉等产品都是采用不同的干 燥技术制备而成。主要干燥方式有热风干燥、微 波干燥、冷冻干燥、真空干燥、喷雾干燥、红外 干燥、热风－微波真空联合干燥等。
王春荣［7］将真空干燥、微波干燥和热风干 燥3种干燥技术所得的蓝莓果脯进行对比分析，得 出真空干燥能够保持蓝莓原有的色泽和风味。
3.2.3蓝莓固体饮料
2013 年陈伟平等以蓝莓果为主 要原料，使用喷雾干燥技术研制开发 一种新型固体饮料，通过正交试验确 定了提取花色苷的物料比、提取时间 及提取温度，并探讨了蓝莓固体饮料 喷雾干燥加工的最佳工艺。在蓝莓提 取液中加入 3% （质量分数）的助干剂 和8%（质量分数）的蔗糖,控制喷雾干 燥进口温度在140℃，可以生产出分散 性好口味醇厚的蓝莓固体饮料。
3.2.2蓝莓果干粉
2013年初乐，马寅婓等[9] 综合分析各组样品外观及品质， 得到添加麦芽糊精冷冻干燥法制 备的蓝莓果干粉为最佳工艺方法， 经验证实验得到:蓝莓果干粉总花 青素含量为 132mg/100g鲜重，与 鲜果花色苷 154mg/100g鲜重相比 仅下降了22mg/100g鲜重，营养价 值保持良好 ; 蓝莓果干粉抗氧化 能力为5.816mgVC/g鲜重，保持率 为96.45% 。
3.2.4蓝莓叶茶
黄森[10] 2005年的蓝莓茶饮料及制备工艺，陈宏[11]2009年的多功 能蓝莓保健茶的加工工艺等，以蓝莓叶与其他原料混合使用的相关产品 的开发也逐渐问世在前人研究的基础上，吸取其优点，综合叶茶的纯天 然茶品开发的成本及经济效益等因素，以蓝莓叶为主要原料，通过分选 净化杀青烘焙等工序，添加少量的干制柠檬片和冰糖蓝莓叶中含有丰富 的有机酸花青素，所以蓝莓叶茶液呈橘红色，感官效果较好，口感酸甜， 气味芳香，并且工艺简单，成本低，易操作。
3.4其他蓝莓产品 3.4.1蓝莓风味软糖
刘华戎 [14] 等人以蓝莓为 主要原料添加甜味剂、增稠 剂、稳定剂、酸度调节剂等 辅料研制蓝莓风味软糖，使 之兼有营养保健和食用方便 双重功效。
3.4.2蓝莓果冻 王丽梅 [ 1 5 ] 等以蓝莓为
原料，通过将蓝莓果汁 调配浓缩的方法，将其 加工成果冻制品。
2.蓝莓液态制品加工技术研究
2.1蓝莓饮料 蓝莓饮料主要有果汁饮料、果浆饮料、浊汁饮料、果肉饮料、 茶饮料、复合果醋饮料，以及蓝莓乳饮料等，因其保存了蓝莓的营养 品质，是理想的保健饮品。 钱英燕等人[3]采用压榨、蒸发浓缩等方式提取蓝莓浓缩汁，添加 适当稳定剂经超微细化工艺处理，获得高品质的蓝莓果汁饮料。 曹雪丹，赵凯，李芬芳以速冻蓝莓果实为原料，对比不同保存状 态（固体、液体）下蓝莓汁饮料花色苷含量的变化规律，进行冷冻干 燥法加工蓝莓汁固体饮料的工艺研究。
3.3蓝莓功能成分提取技术
蓝莓含有丰富营养成分，其中花青素、多酚类化合物等
抗氧化物质含量很高，目前花青素提取技术主要有传统 的溶剂萃取法、酶解法、辅助提取等［12］。
李颖畅［13］采用酶解法提取蓝莓花青素，结果表明，适
当的纤维素酶可以提高花青素提取量，而果胶酶降低花 青素提取量。复合使用2种酶可以提高花青素提取量， 但要低于单一使用纤维素酶的提取量。