草莓酱加工项目可行性研究报告
连云港市东海果汁有限公司
草莓酱生产线扩建项目可行性研究报告
一、总论
1、概述
东海县是我省最大的草莓生产基地，草莓是本地区特色水果之一，为多年生草本水果，果实色泽鲜艳、芳香诱人、柔嫩多汁，被誉为“水果皇后”。草莓中的可溶性固形物含量达4%~10%，含有丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质元素，尤其富含VC，视黄醇和钾，VC 含量高达47 mg/100 g，视黄醇含量高达91.3 μg/100 g，钾元素含量高达131 mg/100 g。草莓适宜鲜食，是经济价值较高的淡季水果，但是鲜果不耐储藏，目前除了鲜食外，多作为冷冻保鲜加工出口，但冷冻保鲜产品附加值低，经济效益低下。使用草莓加工草莓酱，可以提高草莓的附加值，经济效益十分显著。
2、项目意义
东海县气候温和，四季分明，由于南北气候的适宜性，东海县自1985年开始种植草莓，规模逐年扩大，并形成了品牌。拥有10万亩的草莓种植面积，其生产规模已经从原先的江苏省之首逐渐跃居成为全国草莓第一大县。而东海县黄川镇草莓批发市场是其中最大的产销集散地。
东海县草莓产量高，品质好，品种丰富，亩产可达2000公斤，果实大而平整富有光泽，且鲜嫩多汁，滋味可口。草莓成熟期较为集中,不易远途运输如销售不及时容易造成损失。如果对草莓进行深加工，则不但能减少浪费还能带来草莓的更多增值。利用草莓加工草莓酱并进行工业化生产就是一个很好的提高产品附加值的办法。
连云港市东海果汁有限公司是以农副产品加工出口为主的省级龙头企业，
总资产规模3392万元。2010年末资产负债率65%。利润总额102万元。目前年加工冷冻草莓2000吨。
二、产品市场概况
目前，草莓酱市场销售量可观、价格高，以300克包装为例，上海北京等地零售价可达10元/瓶。但是由于货源紧缺和消费者追求高质量商品，有些超市还要从国外进口。另外，快餐店及冷饮店对草莓酱的需求量也是一定的，由此可见，在草莓资源丰富的东海县地区生产名优草莓酱产品以满足市场需求是切实可行，并且能创造一定的经济效益，增加种植户的收入。
三、项目实施方案
3.1、项目建设内容
本项目是在公司现有冷冻草莓生产线的基础上，对原草莓冷冻生产车间进行改扩建，配套进行草莓深加工。原冷冻草莓产品为低附加值原料性产品，经过改扩建后，主要生产产品为高档天然草莓酱，可以直接上市场销售，附加值高，经济效益显著。项目计划总投资1200万元，申请贷款800万元。主要建设内容为：改造草莓酱生产车间1000平方米。建设5000吨草莓酱自动化生产线一条。配套建立草莓基地2000亩。项目投产后年收益率达26%。2000亩草莓基地可带动800余户农民直接受益。
3.2、工艺流程
工艺流程：选料→清洗→配制→加热→预煮→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。
3.3、具体操作步骤
1、选料选取果皮表面浅红色或红色, 风味正常, 果胶及果酸含量高, 果实充分成熟, 没有霉烂的鲜果作为果酱加工原料。
2、去蒂清洗人工去蒂后，把原料倒入自动化气泡清洗槽, 洗净泥沙等杂质。
3、配制按草莓80千克、砂糖120千克、柠檬酸12克、果胶3克的比例配料后加热。
4、加热蒸煮将草莓放人夹层锅内, 并加人一半的砂糖, 加热软化, 注意要勤搅拌以免锅底焦糊。拌匀后, 再加人剩下的砂糖和柠檬酸、果胶等。以2.5-3kgf/平方厘米蒸汽压继续加热,至可溶性固形物达65%以上, 酱温达98-102℃时, 停止加热,在搅拌下分装入瓶。
5、装瓶密封将以上熬制果酱装人经消毒的定容量的玻璃瓶中, 分装时应搅拌均匀, 每锅酱应尽快装完。趁热旋紧瓶盖, 每瓶酱温不得低于85℃。
6、杀菌冷却封口后的玻璃瓶, 应于沸水中煮沸30分钟, 然后立即分段冷却至30℃以下。
7、草莓酱产品标准呈紫红色或红褐色, 颜色均匀, 有光泽度总糖量不低于60%, 可溶性固形物不低于60%（以折光度计）；酱体粘稠状, 保持部分果块, 徐徐流散, 无糖的结晶, 无果梗及萼片；具有草毒瓶头应有的风味, 无焦糊味及异味。
3.4、公用工程
1、给排水
本厂总用由供水公司解决。厂区生产给水系统和和原供水系统共用一套管网供水。
2、供电
本厂供电电源由原供电系统统一共用。
3、环境保护措施
主要污染源和主要污染物
本项目主要污染源和排放的主要污染物为废水和噪声。
废水来源于原料的清洗，冷却水，各工段设备、管道和地面的冲洗水。
产生的噪音主要来自机械的运转。
四、投资预算与效益分析
4.1、投资预算
本项目计划投资总额1200万，具体投资方案为：
投资预算表
项目金额（万元）
厂房建设100
设备投资800
原料100
人工费用100
管道、仪表等100
4.2、经济效益分析
加工后的草莓价值每公斤可比鲜果增加20倍，大大提高了经济效益。目前，江苏目前没有一家大型的草莓深加工企业，加工能力非常有限，草莓的经济价值没有得到很好的开发和利用，这大大制约了草莓产业的进一步发展。要做大草莓产业，东海县草莓应该逐步实现草莓深加工，生产草莓酱等以草莓为原料的具有广阔市场前景的食品；另外也应该对草莓进行综合开发如草莓蜜饯等。草莓加工是其增值的主要途径，是今后草莓产业发展的趋势。草莓加工业的蓬勃发展，继而带动地方经济的蓬勃发展，不但带动经济收益，还可以解决农民就业致富问题，创造经济效益和社会效益的双赢局面。
2011.4.30