长沙臭豆腐的百年抉择

长沙臭豆腐的百年抉择

吃过长沙臭豆腐的人都会给它这样一个评价“闻起来臭，吃起来香”，甚至还会竖起大拇指。据说长沙臭豆腐有着上百年的历史，就连我们伟大领袖毛主席都曾对它连连称赞！可见其早已名扬四海，尽人皆知，早已成为星城长沙享誉中外的一道美食。

可是，近年来，由于利益的驱使，一些不法商贩见利忘义，竟然选一些黑作坊里出来的豆腐作原料，不仅如此，更是选用分辨、腐肉甚至青矾等化学添加剂来泡制臭豆腐，甚至炸制臭豆腐都用劣质的地沟油来反复多次操作！要知道这样的劣质油是很容易让人罹患癌症的！随着这样一些消息的不断披露，让很多深爱它的人不得不敬而远之，毕竟还是保命要紧，呵呵！

那么为什么这样一种优质百年招牌的小吃要走上这样一条不归路呢？臭豆腐要想继续走下去，活在人们的心中，今后又该采取什么样的措施呢？

做臭豆腐的豆腐本应该优中选优，但一些不法商贩利字当头，置大众身心健康于不顾，铤而走险，选用劣质的黑作坊豆腐以次充好，来作为之做臭豆腐的原料！不幸的是这种本应该为人不耻的做法在如今的长沙已经很是普遍！这可伤透了全国人民的心！

传统的臭豆腐制作工艺比较费时，在这个消费膨胀的年代谁都不甘落后，为了争取更大的利益，商家较劲脑汁想着臭豆腐的速成法!于是前文提过的新的臭豆腐速成工艺便走上了前台。为了缩短周期降低成本，不惜用上了硫化钠、硫酸亚铁等化学添加剂。这样出来的臭豆腐不仅颜色品相好，而且成本相当低廉。

硫酸亚铁尽管本身具有一定的药用价值，可是一旦作为化学添加剂应用于臭豆腐的制作生产，则会对人体呼吸道、食道和口腔黏膜带来损害，长期超量食用还可能引起腹痛、恶心等不良症状，最终导致癌变。

随着经济水平的提高人们越来越注重生活的品质越来越关注食品饮食的安全。制作臭豆腐必须要有发酵工艺批准字号，臭豆腐的卤水也必须以蔬菜、辛香料等植物为原料，经过加工、配制、酵制而制成的汁液，整个制作过程严格禁止添加任何化学添加剂，卤制豆腐的卤水要有市级及以上质监部门有关重金属

和菌种的检测报告，各项检测参数必须符合国家公布的相关标准的要求。

“要遏制这种劣质臭豆腐流入人民的生活，必须严格控制臭豆腐原胚来源，原胚必须由符合生产资质的厂家生产，同时严禁生产厂家添加硫酸亚铁、吊白块、甲醛等化学添加剂；同时规定用于炸制臭豆腐的油使用不得连续加热超过24小时，超过24小时必须更换新油。并且还要求油中颗粒物不能超过国家规定的标准，油炸用油必须使用符合卫生标准的正规食用油。