果蔬复合乳饮料质量标准研究.
发酵型果蔬汁饮料作为代乳品的可行性研究
发酵型果蔬汁饮料作为代乳品的可行性研究1. 引言在现代社会，乳制品在人们的日常饮食中扮演着重要的角色。
然而，许多人由于乳糖不耐受、乳蛋白过敏或自身选择无乳制品的饮食习惯，无法享受到传统的乳制品所带来的营养和口感。
近年来，发酵型果蔬汁饮料作为一种代替乳制品的选择逐渐受到人们的关注。
本文旨在探讨发酵型果蔬汁饮料作为代乳品的可行性，并分析其营养价值、口感和市场潜力。
2. 营养价值2.1. 蛋白质乳制品是一种优质的蛋白质来源，因此代乳品需要提供类似甚至更好的蛋白质。
发酵型果蔬汁饮料可以通过添加植物蛋白粉、豆类或坚果来增加蛋白质含量。
这样可以确保消费者在饮用代乳品时获得足够的蛋白质，满足身体的基本需求。
2.2. 钙和维生素D乳制品是钙和维生素D的主要来源，这些营养成分对于骨骼健康至关重要。
发酵型果蔬汁饮料可以添加植物源的钙补充剂和富含维生素D的食物，确保代乳品也能提供足够的钙和维生素D。
2.3. 益生菌乳制品中的益生菌对肠道健康有益，帮助调节肠道微生物群落、增强免疫功能。
发酵型果蔬汁饮料可以利用发酵过程中产生的乳酸菌、酵母菌等微生物来提供益生菌。
在制作代乳品时，可以选择特定的菌株，确保代乳品具备类似于传统乳制品的益生菌效果。
3. 口感表现乳制品通常具有丰富的口感、奶香和口腔滑润感，这些特性是人们选择乳制品的原因之一。
发酵型果蔬汁饮料作为代乳品需要模仿或甚至超越这些特点，使消费者在口感上有类似于乳制品的体验。
3.1. 平滑度通过在生产过程中控制果蔬纤维的大小和形状，可以实现发酵型果蔬汁饮料的流动性和平滑度。
此外，添加适量的植物脂肪或乳化剂也可以改善发酵型果蔬汁饮料的口感。
3.2. 奶香在发酵型果蔬汁饮料的生产过程中，使用乳酸菌等发酵剂发酵，产生奶酸或其他特殊气味，以增添奶香。
此外，可以添加天然香料或香精来增强口感和奶香。
4. 市场潜力4.1. 健康食品趋势近年来，人们对健康食品的需求不断增加。
发酵型果蔬汁饮料作为代乳品，符合无乳制品、无过敏食品的市场需求。
浆水果蔬饮料的研制
表 1 感官评价标准 Table1 The criterion of sensory evaluation
评分项目 色泽（20）
风味（20）
评价标准（分） 透亮麦黄、色泽均匀（18～20） 颜色过深或过浅、色泽均匀（11～17）
色泽局部不均匀（0～10） 香气浓郁，无异味（18～20） 香气清淡，无异味（11～17） 略有令人不适气味（0～10）
表 2 L（9 34）正交试验的因素与水平 Table 2 Factors and levels of L（9 34） orthogonal
A 水平 浆水添加量
/%
B 薄荷水添加量
/%
C
D
柠檬汁添加量 白砂糖添加量
/%
/%
1
10
40
2
15
50
3
20
60
2
4
4
5
6
6
表 3 正交试验结果 Table 3 Orthogonal test results
Key words: Jiangshui；turnip；beverage；fabrication
中图分类号：TS275.5
文献标志码：A
文章编号：1007-7871（2019）04-0026-05
浆水原液是用芜菁尧 苦苣尧 芹菜尧 雪里蕻等配以小麦 粉发酵得之袁 其出现的历史最早可以追溯到西周时期遥 据叶 吕氏春秋曳 记载院野 文王嗜菖蒲菹袁 孔子闻而服之遥 冶菹 在这里的意思就是酸菜浆水遥 明代医学家李时珍在其 叶 本草纲目曳 中同样有关于浆水的专门记述袁 说浆水野 调 中益气袁 宣和强力尧 止咳消食尧 利小便冶[1]遥 而浆水的称 谓和食用在敦煌莫高窟藏经洞发现的唐代经文中也有明 确记载袁 说明浆水在唐朝已经是西北地区餐桌上常见的 一种饮食[2]遥
胡萝卜奶复合饮料的研制
胡萝卜奶复合饮料的研制作者：陆虹熹,林秀文,吉薇,生书晶来源：《现代食品》 2019年第4期摘要:以胡萝卜和鲜牛奶为主要原料,研制一种新型复合饮料,探讨白砂糖添加量、胡萝卜与牛奶的配比、胡萝卜渣的去留对复合饮料感官效果的影响。
在单因素试验的基础上,利用正交试验法,优化复合饮料的加工工艺。
结果表明:鲜胡萝卜奶复合饮料的最佳配方比例为:白砂糖添加量为6%,胡萝卜与牛奶配比为2 ∶ 20,不保留胡萝卜渣。
在此工艺条件下,胡萝卜奶复合饮料呈桔红色、甜度适宜,香气独特,胡萝卜与牛奶的滋味和香气搭配恰当,口感细腻,综合感官品质最佳。
关键词:胡萝卜奶复合饮料;感官评定;正交试验胡萝卜(Daucus carota L. var. sativa Hoffm.)是一种质脆味美、颜色鲜艳的家常蔬菜,营养丰富,有“小人参”之称。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、B 族维生素、花青素等营养成分,富含纤维素和果胶质,所含热量低,具有降低血液中胆固醇含量、提高免疫力、抑制肿瘤等功效[1]。
牛奶富含矿物质钙、磷、铁以及乳糖、维生素D 等营养成分,具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效[2]。
本文以胡萝卜和鲜牛奶为主要原料,研制一种新型复合饮料,运用感官评定方法、单因素实验法以及正交试验法[3],探讨白砂糖添加量、胡萝卜与牛奶配比以及是否保留胡萝卜渣对复合饮料感官效果的影响,以期研制出一种甜度适宜、香气独特、口感细腻、营养丰富的胡萝卜奶复合饮料。
1 实验材料采用脆嫩、肉质肥厚、无黑色烂疤点、纤维素少的桔红色胡萝卜[3]。
选用蛋白质含量为3% 以上、符合国家食品安全标准的盒装纯牛奶。
选取洁白、干燥符合国家食品安全标准的优质白砂糖。
2 实验仪器与设备多功能榨汁机(符合国家食品级材质)、不锈钢锅、电子分析天平(精确度为0.01 g)、压力蒸汽灭菌锅以及灌装机等。
3 实验方法3.1 工艺流程(1)保留胡萝卜渣的鲜榨胡萝卜奶的制作流程。
胡萝卜验收→除杂清洗→切小块→高温预煮5 min(100 ℃)→调配牛奶、胡萝卜以及糖的比例→榨汁→灭菌→罐装→冷却→成品。
果蔬蛋白营养饮品的工艺研究
２产 品质 量 标 准
２１感官性状指标 ．
前后保存率均 ≤７ ％。 ０ 在配方设计上 。 产品强化大量的营养素。 包括乳酸锌。
Ｅ Ｔ — ｅ 泛酸 、 ＤＡ Ｆ、 胆碱 、 叶酸 、 物素 、 酸钾 、 生 碘 亚硒酸钠 以
浅蛋黄色乳状均匀不透 明液体 。 无沉淀及结块 ， 有西 见其它常见 的维生素 ， Ｂ族维生索 Ｖ Ｖ 、 ， 如 Ｖ 等 具有丰
以及瑞典利乐公 司复合软包装无菌罐装 ，有效地杀灭了 细菌而又最大限度地保存了维生素 。 到最佳灭菌效果及最佳维生素保存率 ，使产 品在不添加 任何防腐剂 、 色素 、 香精 的情况下 ， 确保产品的质量 、 营养
价值和 良好 的感官性状 。实验表明 ， 产品中 Ｖ 。 ｃ Ｂ 、 加工 Ｖ
高营养饮料 。在 工艺上主要解决 了酸性乳饮料 因蛋 白质含量 高而出现沉淀和分层、 菌厦 维生素保 杀
存 的 问题 。
关键词 ： 西番 莲 ； 萝 卜； 白饮 料 ； 胡 蛋 生产 工 艺
国内外饮料市场 目前以碳酸饮料、矿泉水 、果汁为
１１材 料 ．
面 蔬菜汁 、 复合果蔬汁是饮料的后起之秀 ， 日益受 到
定， 但若添加量 不够 ， 品的蛋 白质也达不到标 准 ， 产 所以
在研究中加入适量 的酪蛋白来代替部分全脂奶粉 ，在不
影响产品质量 的同时降低成本 。
该果蔬蛋 白营养饮品含丰富的优质蛋白 ，４种维生 ｌ 素及各种营养成 分 ，如何能在 不添加防腐剂 的前提下有 效地杀灭细菌而叉最大限度地保存维生紊，是产品能否 开发成功的关键 。 为此 。 本研究采用了超高温瞬时灭菌和 无菌罐装的生产工艺 ， 通过严格控制灭菌温度和时间 ， 达
ｌ 点。 的特 １ ． 艺 流程 ３工
开题报告-复合型饮料
南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
4．消除致癌物质
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
[3]杜朋.果蔬汁饮料工艺学[M].北京：农业出版，1992.
[4]刘敦华，徐桂花.枸杞复合果蔬汁饮料的研制[J].食品工业科技，1998，4：72-73.
[5]赵亚利.前进中我国饮料工业[J].饮料工业，2003（5）:1-3.
[6]高彦祥，李绍振。中国果蔬汁加工技术与标准[J].饮料工业，2002（3）9-11.
[10]丁云花。南瓜的食疗保健价值及开发前景[J].中国食物与营养，1998，6：49
四、课题进展计划（包括各阶段计划完成的内容和所需的时间等）
五、导师对硕士生选题报告的评语（研究生对国内外文献、动态、水平是否了解清楚，所选课题是否适当、正确，预期目标能否达到，理论和实际应用的价值如何、路线和措施是否具体可行等）
5．促进生长发育
南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
6．其他
南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。
7.南瓜对人体有防癌、驱虫等作用，经常食用很有益处。
防癌：南瓜能消除亚硝酸胺的突变作用，制止癌细胞出现。
自选项目（√）其它项目（项目）
姓名
职称
工作单位及职务
签字
组长
评审组成员
成绩
（）票同意（）票不同意
芒果乳饮料生产工艺的研究论文.doc
芒果乳饮料生产工艺的研究（云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明，650201）摘要芒果富含蛋白质、糖类、维生素C等营养成分，其含有维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的，芒果除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、饮料、糖水果片、蜜饯、盐渍品等食品。
本实验研究了芒果乳饮料的工艺条件和主要成分配比，制备该饮料的最优条件为:芒果汁添加量10%,奶粉添加量6%,白砂糖添加量4%，再添加0.1% CMC-Na、0.2%单甘酯、适量山梨酸钾和芒果香精，用柠檬酸苹果酸混合液调节pH，即可得到组织细腻,色泽良好,口感细腻,酸甜可口,芒果香味与乳香味协调的芒果乳饮料。
关键词：芒果; 乳饮料1.引言芒果为著名热带水果之一，又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果等，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。
芒果富含蛋白质、糖类、维生素C等营养成分，其含有维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。
食用芒果具抗癌，美化肌肤，防止高血压、动脉硬化，防止便秘，止咳，清肠胃的功效。
由于芒果不便保鲜储藏和长途运输，所以人们往往把它加工成糖水罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、饮料等。
我国的台湾、广东、广西、海南和福建南部，云南南部、东南部、西南部以及四川攀枝花地区均有芒果种植。
为了充分利用芒果的巨大产能，拓宽加工方式，进行芒果乳饮料的研究开发，具有巨大的经济效益和社会效益。
含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。
“十一五”期间，中国着重调整饮料产品结构，降低碳酸饮料的比例，饮料行业生产总量继续提高，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶（罐）装饮用矿泉水，逐步降低可乐等碳酸类饮料的发展。
因此在次好政策的推动下，未来5年将是软饮料行业框架结构重构时期，功能饮料、果汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成框架结构的主体。
追求健康价值，是未来中国市场饮料发展的必然方向。
2023年复合果蔬汁饮料行业市场研究报告
2023年复合果蔬汁饮料行业市场研究报告根据市场研究报告，复合果蔬汁饮料行业是一个快速发展的市场。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的消费者开始关注饮料的营养价值和健康功效。
相比传统的碳酸饮料和功能饮料，复合果蔬汁饮料以其天然、健康的形象受到了广大消费者的青睐。
首先，复合果蔬汁饮料有着丰富的营养价值。
它不仅融合了多种水果和蔬菜的营养成分，还含有丰富的维生素和矿物质。
这给消费者提供了一种方便补充营养的选择，尤其适合忙碌的现代人群。
其次，复合果蔬汁饮料有着独特的口感和味道。
相比传统的果汁，复合果蔬汁饮料更加新颖和创新，可以提供更多种类的口味选择。
消费者可以根据自己的口味和喜好选择不同种类的复合果蔬汁饮料，使饮料更加丰富多样。
此外，复合果蔬汁饮料还具有一定的功能性。
根据消费者的需求，复合果蔬汁饮料可以添加一些功能性成分，如增强免疫力、促进消化、延缓衰老等。
这不仅满足了消费者对营养的需求，还能够提供更多的健康保健效果。
然而，复合果蔬汁饮料行业也面临一些挑战和竞争压力。
首先，市场上存在着许多品牌的竞争。
各个品牌的复合果蔬汁饮料在营养成分、口味、功能性等方面都有所差异，消费者面临选择困难。
其次，复合果蔬汁饮料的成本相对较高。
相比传统的碳酸饮料和功能饮料，复合果蔬汁饮料的制作过程更加复杂，需要使用更多的水果和蔬菜原料。
这导致复合果蔬汁饮料的生产成本较高，价格也相对较高，限制了一部分消费者的购买意愿。
此外，复合果蔬汁饮料行业还面临着监管政策的考验。
由于复合果蔬汁饮料被宣传为健康食品，监管部门对其成分和功能性的标识要求较高。
这对于一些小型企业来说可能存在一定的困难，限制了市场的进一步发展。
综上所述，复合果蔬汁饮料行业是一个充满潜力的市场，但也面临一些挑战。
为了在竞争激烈的市场中脱颖而出，企业需要不断优化产品的品质和口感，提高消费者的认可度和满意度。
同时，还需注重产品的研发和创新，以满足不同消费者的需求和偏好。
果蔬汁饮料
高压均质机
㈡ 胶体磨
原理：果蔬汁在离心力的作用下，强制通过高速 相对运动的两个齿形面（其中一个高速旋转，另一 个静止），受到极大的剪切、研磨及高速搅拌作用， 同时又在高频震动、高速旋涡等复杂力的作用下使 物料有效的分散、乳化、粉碎、混合、均质。从而 达到精细超微的效果。
胶体磨
果胶含量一般应少于3～5mg／L。
●生产上也可采用测粘度的方法，比较简便。
2.淀粉检验 果汁加热至80℃以上（未加热过的果汁）→冷 却至室温→取5ml果汁→加2～4滴含1％碘和10％碘 化钾的混合液→ →变兰色：有淀粉 →变褐色：淀粉降解不完全 →变黄色：无淀粉→进入下一道工序
单宁100～300g／吨果汁。
要求条件
3.酶、明胶、 硅藻土联合澄清法
酶----分解果胶；
明胶----与果胶结合沉淀；
硅藻土----吸附剩余明胶和果汁中的蛋白质。
方法：将果汁离心，以去除悬浮物；或用果
胶酶处理30～60分钟，分解部分果胶。之后加入一
4.其它澄清方法 （1）自然澄清法 （2）加热澄清法 （3）冷冻澄清法 （4）海藻酸钠、碳酸钙澄清法 （5）蜂蜜澄清法
混浊果蔬汁 混浊果蔬汁
果 蔬 汁 果 蔬 汁 （天然果蔬汁） （天然果蔬汁）
浓缩果蔬汁 浓缩果蔬汁 果 饴 果 饴 果（蔬）汁 粉 果（蔬）汁 粉
二、果蔬汁饮料的分类
㈠ 果汁饮料
1.果汁
3.浓缩果汁 5.果肉饮料
2.果浆
4.浓缩果浆 6.果汁饮料
7.果粒果汁饮料 8.水果饮料浓浆
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
课 程 设 计 说 明 书 课程名称： 食品质量与安全控制学 设计题目：果蔬复合乳饮料质量标准研究 院 系： 生物与食品工程学院 学生姓名： 朱友朋 学 号： 201006020062 专业班级： 2010级食品质量与安全班 指导教师： 杜 娟
2013年6月1日 课 程 设 计 任 务 书 设计题目 学生姓名 所在院系 专业、年级、班 设计要求： 1、树立正确的设计指导思想，严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风。 2、根据所给资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，不得延误，不得抄袭他人成果。 3、说明书应字迹清楚文字通顺，并附有各项设计成果表，摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处。 4、设计标准要求规范、实用、切合实际。 5、设计应严格按有关设计规范进行。 6、设计结束后，以个人为单位提交设计说明书一份（后附流程图）。
学生应完成的工作： 1、明确设计标准适用的范围，给出产品以清晰明确的定义。 2、确定引用标准和技术要求，确定特定的理化指标及标准。 3、确定理化指标所采用的测定方法，一般首选国标或公认经典方法。新方法需经多试验或单一实验法验证。 4、给出检验规则。 5、对产品的外观、流通保藏过程中操作给出规范。
参考文献阅读：
工作计划： 2013.5.27----2013.5.30 接受设计任务，查阅相关文献。 2013.5.30----2013.6.3 整理文献资料，进行产品标准的应用设计。 2013.6.3— 2013.6.9 整理设计内容，完成课程设计报告。
任务下达日期： 年 月 日 任务完成日期： 年 月 日
指导教师（签名）： 学生（签名）： 果蔬复合乳饮料质量标准研究 摘 要：本设计针对果蔬复合乳饮料行业标准的缺失进行设计，通过对产品范畴的界
定，本标准的范围是：果蔬复合乳饮料的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。
关键词：果蔬汁 复合乳饮料 指标制定 1. 设计背景 1.1果蔬复合乳饮料产品及其质量安全现状 果蔬复合乳饮料是以新鲜水果蔬菜为原料，榨汁后与牛乳混合，添加甜味剂、酸味剂、稳定剂等辅料，经均质杀菌制得的新型调配型乳饮料[1]。因为不同食物来源的营养互相搭配有相乘效应，会提高食物营养价值和吸收利用率，所以果蔬复合乳饮料正是组合牛奶、蔬菜、水果3健康品类的全部营养素[2]。因此近些年来，果蔬复合乳饮料成为消费者十分喜爱的乳饮品，掀起了营养潮流的新旋风[3]。然而到目前为止还没有一个统一的标准来含量和评价果蔬复合乳饮料的优劣，这就使得相关的领域的质量难以保证。本文将对建立果蔬复合型酸奶的质量标准进行研究。
1.2 质量标准概述 质量标准就是在在产品生产、加工、销售的过程中用一定的规则来约束产品的质量，使不同国家、不同区域、不同企业之间在经贸往来与质量管理方面有了共同的“语言”、统一的认识和共同遵守的规范。通俗的说质量标准体系就是让食品“从农田到餐桌”全程都有系统、科学、合理的标准化管理。这些标准包括食品安全通用基础及综合管理、污染物限量及检测方法、安全生产控制、检验检疫标准、标签标识标准等。
1.3质量标准在我国食品生产中的应用 国家食品卫生标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。质量标准的应用主要有：保证食品的食用安全性；是国家管理食品行业的依据；是食品企业科学管理的基础；促进生产，推动贸易。
2.设计方案
2.1果蔬复合乳饮料的产品特性 果蔬复合乳饮料是以新鲜水果蔬菜为原料，榨汁后与牛乳混合，添加甜味剂、酸味剂、稳定剂等辅料，经均质杀菌制得的新型调配型乳饮料。所以这种饮料正是组合牛奶、蔬菜、水果3大类健康食品的全部营养素，包含大量的蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质、植物化学物质等，为人体正常活动带来必不可少的营养元素。产品口感细腻爽滑， 有着浓郁纯正的果蔬香气，口味独特，营养丰富。 2.2 由果蔬复合乳饮料的特性来确定标准中要求的项目。 果蔬复合乳饮料的基本原料为新鲜果蔬、鲜牛乳，辅料主要有甜味剂、酸味剂、稳定剂等。原料的好坏会直接影响成品的风味和质量；果蔬复合乳饮料作为直接饮用的乳饮料在感官上也应该有一定的标准要求，其中包括色泽、滋味、气味和组织状态；果蔬复合乳饮料是酿制乳饮料，在生产过程中会有许多影响其最终成品质量的因素，这其中主要包括净含量、维生素、蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度；另外饮品中还含有一定量的乳酸菌。所以在标准中也有对乳酸菌做了相应的规定；因此，我们确定质量标准中要求的项目包括：原料与辅料的标准要求、感官指标、理化指标微生物指标，重点是蛋白质和脂肪含量指标。
2.3试验方法的确定 1、先通过查阅大量的资料了解果蔬复合乳饮料的现状，果蔬复合乳饮料中营养成分； 2、从这些范围中筛选出评价其品质优劣的一些常用的指标（如：原料要求、感官要求理化指标、微生物指标、食品添加剂及食品营养强化剂）； 3、对每一项指标确定具体的评价或测试项目（如：感官要求中的色泽、滋味和气味、组织状态，理化指标中的净含量、蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度等）； 4、制定具体的实施步骤； 5、组织规范文本。
3.方案实施 3.1 标准前言 本标准是在《GB/T 21732-2008含乳饮料国家标准》的基础上制定的，确定为推荐执行的行业标准，由安阳工学院生物与食品工程学院杜娟老师发起，学生朱友朋和郑慧起草。
3.2 范围 本标准从果蔬复合乳饮料原辅料、添加剂、感官指标、理化指标、微生物指标等方 面进行了质量标准研究，规定了果蔬复合乳饮料的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、运输、贮存的要求。
3.3 要求 果蔬复合乳饮料富含蛋白质、维生素和脂肪，使人们比较喜爱的一种饮品，但是为了在色泽和口感上达到比较好的效果，需要使用一些食品添加剂，因此，我们在制定标准的过程中，确定用以下指标：原料中的蛋白质、脂肪和维生素的标准要求；色、香、味等感官指标；还有部分食品添加剂和微生物的含量指标；重点是蛋白质含量指标和脂肪含量指标。
3.4 试验方法 通过查阅了大量文献资料以及相关国家标准，了解到目前常用的测定蛋白质含量的方法有凯氏定氮法、双缩脲法(Biuret)、紫外吸收法、考马斯亮蓝法（Bradford）。其中Bradford 法灵敏度最高，比紫外吸收法灵敏10～20 倍,比Biuret法灵敏100倍以上。凯氏定氮法虽然比较复杂，但较准确，往往以定氮法测定的蛋白质作为其他方法的标准蛋白质。凯氏定氮法是目前分析有机化合物含氮量常用的方法，是测定试样中总有机氮最准确和最简单的方法之一被国际国内作为法定的标准检验方法。该法所需消化时间最短,试剂用量减少,可降低实验成本,也降低了对环境的污染，适用范围广泛，测定结果准确,重现性好，适用于批量蛋白质的测定,具有准确、快速、简便、低耗、稳定的优点。因此，最终确定使用凯氏定氮法。 目前脂肪的测定方法较多，如盖勃法、巴布科克法、哥特里罗紫法等，常用的是盖勃法和伏尔明碳酸钠。盖勃法所测结果的精密度较好，但是操作过程相对繁琐，且在测定过程中加入浓硫酸对操作人员不安全。而伏尔明碳酸钠法操作过程较前者简便，且不使用刺激性和腐蚀性的浓硫酸，但其所测的结果精密度较差。综上所述，选用伏尔铭泰酸钠法。
3.5检测规则 果蔬复合乳饮料能够进行大规模工业化生产，产品数量比较大，因此我们选用出厂检验和型式检验来确保产品的质量。判定规则是：出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。 4. 结果与结论 果蔬复合乳饮料质量标准
4.1 前言 本标准全文参考，属于行业参考标准。 本标准由安阳工学院生物与食品工程学院提出。 本标准由安阳工学院生物与食品工程学院食品质量与安全研究组起草。 本标准主要起草人：朱友朋、郑慧。
4.2 范围 本文规定了果蔬复合乳饮料的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于所有的果蔬复合乳饮料。
4.3 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 19301—1999 鲜牛乳卫生标准 GB 5749—2006 生活饮用水卫生标准 GB 2760—2011 食品添加剂使用卫生标准 GB 14880—2009 食品营养强化剂使用卫生标准 GB/T 5413.1-1997 婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定 GB/T 5409-1985 牛乳检验方法
4.4 定义 本标准采用下列定义。 果蔬复合乳饮料 Fruit and vegetable compound beverage 果蔬复合乳饮料是以新鲜水果蔬菜为原料，榨汁后与牛乳混合，添加甜味剂、酸味剂、稳定剂等辅料，经均质杀菌制得的新型调配型乳饮料。
4.5 技术要求 4.5.1 主要原料及辅料 生鲜乳：应符合GB 19301规定。 其它原料：应符合相应国家标准或行业标准的规定。 生产用水：应符合GB 5749规定 发酵菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。 食品添加剂和食品营养强化剂:应选用GB 2760和GB 14880中允许使用的品种，并应符相应国家标准或行业标准的规定;不得添加防腐剂。 4.5.2 感官特性 应符合标的规定 表1：果蔬复合乳饮料的感官指标 项目 指标 组织状态 均匀，无杂质不分层，无沉淀 色泽 呈带有乳白色的橙黄色，色泽均匀一致 香气 复合果蔬香气浓郁，清新宜人，有乳酸特有的香气，无异味 口感 细腻爽滑，有连续质感 口味 酸甜柔和事宜，口味独特，无其他异味 4.5.3 理化标准 4.5.3.1 纤维素
纤维素的含量在8%～10%。 4.5.3.2 净含量 单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定;同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。 表2：果蔬复合乳饮料的净含量指标 净含量/g 负偏差允许值 50～100 相对偏差/g 绝对偏差/g 100～200 — 4.5