食品安全基础知识
食品安全常识基本知识
食品安全常识基本知识食品安全常识基本知识1、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2、食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。
营养与膳食基本知识有哪些1、营养与膳食主要包括营养学基础知识、膳食结构和膳食指南、膳食营养与营养配餐、膳食营养与疾病的关系等。
人类依靠地球上各种生物资源，能够以多种不同的方式和各种不同的食品构成营养，通过膳食得到人们所需要的全部营养，要做到真正的健康饮食，还是要遵循一些简单的原则，这样才能既有足够的数量，又有适当的比例。
2、其实概括的来讲，人体对营养与膳食的的最基本要求是，供给热量和能量，满足生理活动和从事劳动的需要，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料，调节代谢反应，食物的营养功用是通过它所含有的营养成分来实现的，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、以及水和食物纤维。
因此，为了满足营养的需要，必须摄取多种多样的食品，膳食所提供的营养和人体所需的营养恰好一致，这称为营养平衡。
3、单靠一种食物不可能维护人体健康。
除非所吃进的食物还含有人体所需要的各种营养成分。
因此，要保证合理营养与膳食，食物的品种应尽可能多样化，过度和不足都将造成不良后果。
因此，饮食必须有节，讲究营养科学。
人体对营养素的需要是多方面的，而且有一定量的要求，食物的营养价值与价格不总是平行的，一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。
主食有粗有细，副食有荤有素，这样才能构成合理营养。
4、要健康体魄，首先，必须要平衡膳食，热量营养素构成平衡，氨基酸平衡，各种营养素摄入量之间平衡及酸碱平衡，动物性食物和植物性食物平衡。
否则，就会影响身体健康，甚而导致某些疾病发生。
总热量平衡时，比例不平衡，也会影响健康，通常，一日三餐热量分配应为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。
食品安全基础知识
食品安全基础知识“民以食为天，食以安为先。
”食品安全是关乎每个人身体健康和生命安全的重要问题。
在日常生活中，我们每天都要接触各种各样的食物，了解食品安全的基础知识对于保障我们的饮食健康至关重要。
首先，我们来了解一下什么是食品安全。
食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
简单来说，就是我们吃进去的食物不会让我们生病，能够为我们的身体提供所需的营养。
那么，影响食品安全的因素都有哪些呢？其一，微生物污染是导致食品安全问题的常见因素之一。
细菌、病毒、霉菌等微生物可能会在食品的生产、加工、储存和运输过程中滋生。
例如，未经彻底煮熟的肉类可能会携带沙门氏菌，导致食物中毒；霉变的食物则可能含有黄曲霉毒素，对肝脏有严重的损害作用。
其二，化学污染也是不容忽视的。
农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂的不当使用等都属于化学污染的范畴。
一些不法商家为了追求利益，可能会过量使用食品添加剂，或者使用非法的添加剂，这都会给食品安全带来隐患。
其三，物理性污染同样可能影响食品的安全。
比如，食品中混入的异物，像玻璃碎片、金属碎屑等，都可能对人体造成伤害。
了解了影响食品安全的因素，我们再来看看如何保障食品安全。
对于食品生产企业来说，要严格遵守相关的法律法规和标准，从原材料的采购、加工制作到成品的包装和储存，每一个环节都要进行严格的质量控制。
建立完善的食品安全管理体系，加强员工的培训，提高他们的食品安全意识，是企业保障食品安全的重要措施。
对于消费者而言，我们在购买食品时，要选择正规的渠道，比如大型超市、有信誉的农贸市场等。
购买预包装食品时，要仔细查看食品的标签，包括生产日期、保质期、成分表、食品生产许可证编号等信息。
在储存食品时，要按照食品的储存要求进行存放，例如，生鲜食品要冷藏或冷冻，易变质的食品要尽快食用。
在烹饪食品时，也要注意食品安全。
要保持厨房的清洁卫生，做到生熟分开，避免交叉污染。
食品安全管理体系基础知识题库(附参考答案)
食品安全管理体系基础知识题库（附参考答案）1、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是：()。
A、上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格B、组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件C、组织应制定岗位说明书D、有上岗证的人员才能上岗答案：B2、下列属于非细胞形态的微生物是（)。
A、原生动物B、病毒C、藻类D、细菌答案：B3、《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验称为()。
A、宰前检验B、宰中检验C、宰后检验D、以上都不对答案：A4、糖在糖渍品中是（)。
A、抗氧化剂B、抑菌剂C、保藏剂D、增稠剂答案：C5、食品安全管理体系认证是（ )活动，实施这种活动的机构是（ )机构。
A、第三方合格评定认可B、合格评定合格评定C、第三方合格评定第三方合格评定D、合格评定认可答案：C6、食品安全小组应系统评价策划的结果,当验证证实不符合策划的安排时,组织应采取措施达到规定的要求。
该措施应包括（)A、识别食品安全管理体系改进的需求B、提供证据证明所采取纠正措施的有效性C、管理评审D、人力资源管理和培训活动的有效性答案：D7、有的细菌能够形成芽胞,其意义是（)。
A、促进细菌的繁殖B、抵抗不良环境C、是细菌的一种生殖方式D、减轻细菌的质量答案：B8、水俣病是由（）污染造成的A、镉B、砷C、铅D、汞答案：D9、审核证据是()A、将审核发现对照审核准则进行评价的结果B、与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息C、审核员报告的不符合项D、A+B答案：B10、基于主观信息的关键限值，应（)。
A、应有指导书、规范或（和教育及培训的支持B、应有专门的人员进行确认C、应有指导书和规范的支持D、应由有经验的技术人员现场监控答案：A11、《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在（)，相对湿度不超过（)%，当气温高于（)℃，应用冷藏车运输。
食品安全基础知识习题库含参考答案
食品安全基础知识习题库含参考答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。
A、45B、60C、30D、20正确答案：D2、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D3、《广东省食品安全条例》自（）起施行。
A、2015年10月1日B、2016年5月1日C、2016年9月1日D、2016年10月1日正确答案：C4、食品腐败变质的类型取决于（）A、细菌来源B、细菌菌相C、大肠菌群D、菌落总数正确答案：B5、容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示。
A、质量或者质量分数B、质量C、质量和质量分数D、质量分数正确答案：A6、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。
A、添加顺序B、营养价值C、加入量递减D、加入量递增正确答案：C7、《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。
下面不属于特殊食品的是_____。
A、酒类B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、保健食品正确答案：A8、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。
A、复检结论为最终检验结论B、企业可再次申请复检C、监管部门可提出复检要求D、初检机构可申请复检正确答案：A9、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。
A、给予警告B、吊销许可证C、责令改正D、处以罚款正确答案：B10、下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）A、饮料B、现制现售的食品C、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等D、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类正确答案：A11、关于菌落总数的叙述，错误的是（）A、反映食品对人体健康的危害程度B、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数C、是食品清洁状态的标志D、可预测食品的耐保藏性正确答案：A12、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。
食品安全知识试题及答案
食品安全知识试题及答案 一、单选题 1. 食品添加剂的使用应符合以下哪项规定？ A. 随意添加 B. 按需添加 C. 根据食品安全标准添加 D. 根据个人口味添加 答案：C
2. 以下哪种食品添加剂是被禁止使用的？ A. 防腐剂 B. 着色剂 C. 甜味剂 D. 工业用滑石粉 答案：D
3. 食品安全标准中对食品添加剂的使用有哪些要求？ A. 可以随意使用 B. 必须符合国家标准 C. 可以超过国家标准 D. 可以低于国家标准 答案：B
4. 食品生产过程中，以下哪种行为是被禁止的？ A. 使用清洁的水源 B. 严格按照生产流程操作 C. 使用未经检验的原料 D. 定期进行设备消毒 答案：C 5. 食品包装上应当标注哪些信息？ A. 食品名称 B. 生产日期 C. 保质期 D. 以上都是 答案：D
二、多选题 1. 食品安全包括哪些方面？ A. 食品原料安全 B. 食品添加剂安全 C. 食品加工安全 D. 食品储存安全 答案：A, B, C, D
2. 以下哪些措施有助于提高食品安全？ A. 定期对食品加工设备进行消毒 B. 使用合格的食品原料 C. 严格控制食品添加剂的使用 D. 定期对食品进行安全检测 答案：A, B, C, D
3. 食品安全事故可能造成哪些后果？ A. 经济损失 B. 健康损害 C. 社会影响 D. 法律责任 答案：A, B, C, D 三、判断题 1. 食品添加剂的使用是完全无害的。（ ） 答案：×
2. 食品生产过程中，所有原料都必须经过检验合格后才能使用。（ ） 答案：√
3. 食品包装上可以不标注生产日期和保质期。（ ） 答案：×
4. 食品加工企业可以自行制定食品安全标准。（ ） 答案：×
5. 食品安全事故的发生与食品生产、加工、储存等环节无关。（ ） 答案：×
四、简答题 1. 请简述食品安全的重要性。 答案：食品安全关系到人们的健康和生命安全，是社会稳定和经济发展的基础。确保食品安全可以预防食源性疾病，减少健康风险，维护消费者权益，促进食品产业的健康发展。
食品安全基础知识模拟考试题与答案
食品安全基础知识模拟考试题与答案1、食品安全法规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门答案：A2、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误是（）。
A、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行B、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检C、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用D、食品不得实施免检答案：C3、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（）会被氧化，尤其是（）会不断损失。
A、无机盐，钠类化合物B、维生素，维生素BC、无机盐，钾类化合物D、维生素，维生素C答案：D4、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。
A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案：C5、有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）A、可能受到致病菌污染B、已经发生腐败变质C、耐保藏期限缩短D、可能受到粪便污染答案：C6、申请食品生产经营许可，应当先行取得（）A、居民常住户口B、固定生产经营场所C、专业技术资格D、营业执照等合法主体资格答案：D7、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国家出入境检验检疫部门B、国务院食品安全监督管理部门C、国务院卫生行政部门D、国务院农业行政部门答案：C8、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。
食品安全基础知识模拟考试题与参考答案
食品安全基础知识模拟考试题与参考答案1、食品生产车间排水口应当设置（）。
A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：D2、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A、价款三倍或者损失三倍B、价款三倍或者损失十倍C、价款十倍或者损失三倍D、价款十倍或者损失十倍答案：C3、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以答案：D4、下列说法中正确的是（）。
A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降低至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
答案：B5、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施B、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通C、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式D、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室答案：C6、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。
A、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员每两年进行一次体检D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间答案：B7、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。
食品安全员工培训内容
食品安全员工培训内容（篇一）一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，:油脂类食品有“哈喇”味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点1、看包装:产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽:产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味:产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味:产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)5、观液汁:产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
食品安全管理体系基础知识复习题及答案
食品安全管理体系基础知识复习题及答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.食品生产经营者未依照《食品安全法》的规定召回或停止经营的，县级以上人民政府市场监督管理部门可责令其（ )A、召回或停止经营B、当众销毀C、不再追究D、停止生产正确答案：C2.在第三方认证审核时（）不是审核员的职责。
A、对发现的不合格项制定纠正措施B、实施审核C、验证受审核方所采取的纠正措施的有效国家审核员培训及考前辅导性D、确定不合格项正确答案：A3.受审核方在审核中因以下理由提出申请更换审核组的具体成员，其中哪一项不是合理理由？()A、该审核员与本组织不熟悉B、该审核员一年前是本公司的雇主C、该审核员曾为本公司提供过咨询D、该审核员有缺乏职业道德的行为正确答案：A4.关提控制点的监视系统包括:()。
A、前提方案得以实施B、操作性前提方案C、与监视和评价监视结果有关的职责和权限D、危害水平在确定的可接受水平之内正确答案：C5.只要可能,应确定终产品中食品安全危害的可接受水平,确定水平应考虑（ )。
A、顾客对食品安全的要求B、记录食品安全危害评估的结果C、食品安全危害造成不良后果的严重性D、对每种危害进行评估正确答案：A6.当体系验证基于种产品的测试，而测试的样品未满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品应作为（ )A、潜在不合格产品B、不合格产品C、潜在不安全产品D、不安全产品正确答案：C7.《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》标准规定，淀粉糖的离子交换，应制定交换树脂再生的条件和操作要求,确保离交后的（)符合规定。
A、灰分B、电导率C、再生率D、pH正确答案：B8.再食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染？()A、润滑剂、清洁剂、杀虫剂B、不卫生的包装材料C、化学药品的残留D、以上三种都会造成污染正确答案：D9.下列（）因素中不可能产生化学危害。
A、生长在谷物上的霉菌B、诺沃克病毒C、环境中的有机废物D、售用药品残留正确答案：B10.按《食品安全管理体系餐饮业要求》的规定,集体用餐配送单位进行（）操作的,应设置专间。
食品安全管理体系基础知识测试题(含答案)
食品安全管理体系基础知识测试题（含答案） 一、单选题（共55题，每题1分，共55分） 1.经危害分析评估出的危害可以通过（)。 A、前提方案控制 B、增加设备加以控制 C、前提方案控制或／和 HACCP 计划进行控制 D、加强操作管理进行控制 正确答案：C 2.金属探测仪通常配有 Fe 标准块、非 Fe 标准块和 SUS 标准块， SUS 指的是（)。 A、铜 B、非金属 C、不锈钢 D、塑料 正确答案：C 3.食品安全小组组长应（)。 A、由管理层成员担任 B、由最高管理者任命 C、具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任 D、以上都正确 正确答案：B 4.下列哪一种情况下列哪一种情况发生时必须对控制措施组合实施确认？() A、监视活动中发现一批不合格产品 B、产品预期用途发生变化 C、内审开出一项严重不合格项 D、食品安全小组组长发生变化 正确答案：B 5.终产品特性应在文件中予以规定描述内容信息包括（) A、产品名称或类似标识 B、使用前或生产前预处理 C、配置辅科组成包括添加剂和加工助剂 D、包装与支付方式 正确答案：A 6.食品安全管理体系中的控制措施组合是指（)。 A、内部审核和前提方案 B、前提方案和确认 C、验证和 HACCP 计划 D、HACCP 计划 CCP 和操作性前提方案的控制措施 正确答案：D 7.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（ )。 A、颜色 B、水分含量 C、pH 值 D、味道 正确答案：C 8.可追溯性系统可包括（)。 A、产品批次 B、原料批次 C、分销记录 D、以上都是 正确答案：D 9.下列关于关键控制点的说法中，正确的是（)。 A、关键控制点必须设置关键限值 B、每个食品企业都一定会存在关键控制点 C、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害 D、一个关键控制点控制一个已识别出的危善 正确答案：A 10.通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（)。 A、更新 B、验证 C、确认 D、纠正 正确答案：B 11.当产品在组织的控制之外，已确定为不安全的产品时，应（)。 A、通知相关方并启动撤回 B、只需通知对方由对方去处理 C、通知对方就地销毁 D、以上都可以 正确答案：A 12.一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性腐败，常以（）作为评定的一项指标。 A、大肠杆菌 B、有机酸 C、风味 D、挥发性盐基氮 正确答案：D 13.233。以下说法正确的是（） A、食品安全方针由可测量的目标支持 B、食品安全小组负责提供资源以建立实施保持和更新食品安全管理体系 C、仅在食品安全管理体系建立实施和更新时最高管理者有责任提供资源 D、操作性前提方案是前提方案的一种需要得到食品安全小组批准前提方案只需要食品安全小组验证不需要批准 正确答案：A 14.可追潮性系统包括（)。 A、产品批次 B、原料批次 C、分销记录 D、以上都是 正确答案：D 15.以下不属于审核准则的是（)。 A、组织产品的检查记录 B、顾客的隐含要求 C、生产设备维护管理规定 D、认证产品所执行的产品标准 正确答案：A 16.糖在糖渍品中是（)。 A、增稠剂 B、抑菌剂 C、保藏剂 D、抗氧化剂 正确答案：C 17.《出口食品生产企业备案证明》有效期为()。 A、4年 B、3年 C、5年 D、2年 正确答案：C 18.以下哪种化合物属于抗氧化剂？() A、山梨酸钾 B、对羟基苯甲酸乙酯 C、二丁基羟基甲苯 D、以上都不是 正确答案：C 19.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（） A、改善果汁的风味 B、抑制微生物的生长 C、提高果汁出汁率 D、提高果汁中氨基酸含量 正确答案：C 20.《中华人民共和国产品质量法》规定（ )主管本行政区域内的产品质量监督工作。 A、省级产品质量监督部门 B、县级以上地方产品质量监督部门 C、省级工商行政管理部门 D、县级工商行政管理部门 正确答案：B 21.对控制措施组合的确认应在（)。 A、前提方案控制措施实施之前以及变更后 B、操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后 C、HACCP 计划控制措施实施之前以及变更后 D、操作性前提方案和 HACCP 计划控制措施组合实施之前以及变更后 正确答案：D 22.组织应（）可追溯性系统 A、实施 B、建立 C、建立且实地 D、建立或实施 正确答案：C 23.食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足（)。 A、物流从低清区流向高清洁区 B、水流从低清洁区到高清洁区 C、气流从低清洁区到高清洁区 D、以上都对 正确答案：A 24.在制订食品安全方针时， GB /T22000-2006标准未作要求的是（)。 A、与组织在食品链中的作用相适宜 B、与顾客商定的对食品安全的要求 C、组织的经济效益 D、法律法规要求 正确答案：C 25.肉成熟过程中会发生的变化是（ ） A、糖原数量增加 B、结缔组织硬化 C、肉的 pH 值降低 D、ATP 含量增加 正确答案：C 26.危害识别可不考虑哪项内容？() A、流程图 B、产品特性 C、质量成本 D、预期用途 正确答案：C 27.食品废弃物最妥当的处置方式是()。 A、分类处理 B、隔离 C、销毁 D、标识 正确答案：A 28.组织应策划和开发实现安全产品所需的过程应:()。 A、考虑和利用适当的信息 B、法律法规、顾客要求、操作规范 C、产品和产品加工环境的食品安全危害水平 D、以上都是 正确答案：D 29.如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶,则(）。 A、它是小分子糊精 B、无法判断 C、它是支链淀粉 D、它是直链淀粉 正确答案：A 30.下列三种常用防腐剂按毒性由弱到强排列依次为（ )。 A、对羟基苯甲酸酯类小于山梨酸类小于苯甲酸类 B、苯甲酸类小于山梨酸类小于对羟基苯甲酸酯类 C、山梨酸类小于对羟基苯甲酸酯类小于苯甲酸类 D、山梨酸类小于苯甲酸类小于对羟基苯甲酸酯类 正确答案：C 31.控制措施的选择和评估可不考虑（)。 A、控制措施对确定的食品安全危害的控制效果 B、对员工培训的难易程度 C、控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性 D、对控制措施进行监视的可行性 正确答案：B 32.“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是：()。 A、组织应制定岗位说明书 B、组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件 C、上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格 D、有上岗证的人员才能上岗 正确答案：B 33.监视参数通常不选用()。 A、微生物的检测结果 B、化学性参数(PH值、底含量等) C、物理性参致(时间、温度等) D、感官参数(可见的外观和品质、证明书等） 正确答案：A 34.屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》( GB /T20094-2006）规定，屠宰车间地面排水坡度应为（)。 A、1-2% B、2％以上 C、0.015 D、以上都不对 正确答案：B 35.《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》是（ ） A、GB4789.4 B、GB4789.30 C、GB4789.7 D、GB4789.10 正确答案：A 36.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。 A、火灾 B、能源缺乏 C、蓄意破坏 D、以上都是 正确答案：D 37.末次会议的内容不包括（)。 A、向受审核方介绍审核情况 B、验证不符合项的纠正措施 C、介绍监督审核的规定 D、宣布审核发现和审核结论 正确答案：B 38.组织满足应急准备和响应要求，含义是()。 A、组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素 B、组织建立了应急准备和响应程序 C、组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序 D、上述表述都不正确 正确答案：B 39.当体系验证基于种产品的测试，而测试的样品未满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品应作为（ ) A、不合格产品 B、潜在不安全产品 C、潜在不合格产品 D、不安全产品 正确答案：B 40.关于确认和验证下列说法正确的是（)。 A、确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效 B、验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定 C、最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果 D、整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认 正确答案：B 41.果蔬汁饮料不包括（)。