食堂食品安全知识培训
食堂食品安全卫生知识培训课件(图文)
《食品营养强化剂使 用标准》等。
《食品中农药最大残 留限量》；
02
食堂环境卫生管理
食堂布局与设施要求
选址要求
远离污染源，地势干燥，通风良好，有 给排水条件。
面积要求
与供餐人数相适应，满足加工、储存、 售卖等基本功能需求。
布局要求
按照原料进入、原料处理、半成品加工 、成品供应的流程合理布局，生熟食品 分开存放，避免交叉污染。
贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁 ，防止食品污染；
食品卫生基本要求
直接入口的食品应当有小包装或者 使用无毒、清洁的包装材料；
食品生产经营人员应当经常保持个 人卫生，生产、销售食品时，必须 将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽 ；销售直接入口食品时，必须使用
售货工具；
记录与报告
对于破损或污染的餐具，应及时 进行记录并向食堂管理人员报告 ，以便及时采取措施进行处理和
改进。
07
监督检查与应急处理机制 建立
内部自查自纠制度完善
建立定期内部检查制度
01
食堂应定期进行食品安全自查，包括检查食品储存、加工、配
送等各环节，确保符合卫生标准。
明确责任分工
02
明确食堂管理人员、厨师、服务员等各自在食品安全方面的职
设施要求
配备完善的通风、照明、排水、防鼠、 防蝇等设施，确保食堂环境整洁卫生。
清洁消毒程序及规范
清洁程序
按照由上至下、由里到外的顺序进 行清洁，先清扫屋顶、墙壁、门窗
，再擦拭餐桌椅、设备设施等。
消毒方法
采用物理或化学方法进行消毒，如 煮沸、蒸汽、红外线等物理方法， 或使用含氯消毒剂、过氧乙酸等化
学消毒剂。
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
食堂食品安全知识培训
食堂食品安全知识培训食堂食品安全知识培训（上）为了保证食堂提供的食品安全卫生，我们需要掌握一些相关的知识，以确保食堂工作人员和食品消费者的身体健康。
以下是一些重要的知识点：1.食品储存食品储存是确保食品安全卫生的重要手段。
储存食品应遵循以下原则：分类储存、适当储存、分层储存、标记清晰、储存区域清洁等。
不同类型的食品应储存在不同的区域内，以防止交叉污染。
适当储存指的是储存温度、湿度等应适当。
分层储存是指在储存食品时, 要将易腐食品放置在较低的区域内，以便于防腐。
标记清晰则是指在储存食品的容器上明确标注食品的名称、储存期限等信息。
储存区域要保持清洁，以防止污染。
2.食品加工处理食品加工处理是确保食品安全卫生的重要一步。
在加工处理食品时，要保持清洁卫生，避免使用有毒有害的添加剂和化学物质，并严格按照卫生标准进行处理。
在加工制作食品时不能用手直接接触食品，应使用厨具和切割板来进行操作。
同时，在加工处理前应对原材料进行检查，有疑问的食材应及时处理或者淘汰。
3.食品加热处理食品加热处理是保证食品安全卫生的重要一步。
在烧烤、油炸、烹煮等加热过程中，应注意厨房通风，防止烟雾、油烟产生。
在烹煮食品的时间和温度上，也应该遵循卫生标准。
同时，应当严禁未经加热就食用的食品，尤其是肉类，以免造成食物中毒。
4.食品分类处理食品分类处理是保证食品安全卫生的重要手段之一。
在食材进入食堂后，应该根据不同的分类进行处理。
在选购食材时应尽量选取正规渠道和有证经营者的商品，避免购买来历不明的食品。
同时，在处理食材时应避免不洁、有异味或质量有误的食品，手法粗暴、不干净的动物不能被用来作为进货食材。
以上就是关于食堂食品安全的几个方面进行的知识培训。
我相信，只要我们掌握这些基本的知识点，并按照标准操作，就能够保障食品安全卫生的正确执行。
下一篇我们将继续介绍一些重要的知识。
食堂食品安全知识培训（下）在上一篇中，我们介绍了一些有关食品储存、加工处理、加热处理以及分类处理等方面的知识点。
2024年单位食堂食品安全培训
在2024年单位食堂食品安全培训中，我们强调了食品安全的重要性，并深入探讨了如何确保食堂食品安全的策略和方法。
以下是我们培训的主要内容：一、食品安全概述食品安全是指在食品的生产、加工、储存、运输和销售等各个环节中，确保食品不受污染，保持其营养价值和卫生质量，从而保障消费者的健康。
在单位食堂中，食品安全更是重中之重，直接关系到员工的健康和单位的稳定运行。
二、食品安全法律法规我们详细介绍了与食品安全相关的法律法规，包括《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，强调了依法合规经营的重要性。
要求食堂管理者熟悉并遵守这些法律法规，确保食堂的食品安全管理符合国家要求。
三、食品安全管理体系构建一套有效的食品安全管理体系是确保食堂食品安全的关键。
我们强调了食品安全管理体系的核心要素，包括风险评估、食品安全计划、应急预案等，并指导如何在实际操作中实施这些管理措施。
四、食品安全风险控制食品安全风险无处不在，从原材料的采购到食品的加工制作，每个环节都可能存在风险。
我们分析了常见的食品安全风险，如交叉污染、不当储存、食品变质等，并提供了相应的控制措施，如严格执行食品采购验收制度、加强食品储存管理、定期检查食品质量等。
五、食品安全操作规范我们详细讲解了食品加工、烹饪、分餐、清洗消毒等各个环节的操作规范，要求食堂工作人员严格按照规范执行，确保食品在各个操作环节的安全。
六、食品安全监测与检测食品安全监测与检测是及时发现和控制食品安全问题的有效手段。
我们介绍了常见的食品安全监测项目和方法，以及如何利用检测结果来调整食品安全管理措施。
七、食品安全事故处理尽管采取了各种预防措施，食品安全事故仍然可能发生。
我们讨论了食品安全事故的应急预案，包括事故报告、现场控制、人员救治、调查处理等，确保在发生事故时能够迅速响应，将损失和影响降至最低。
八、食品安全教育与培训最后，我们强调了食品安全教育与培训的重要性。
要求食堂全体员工定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识，确保每个人都能在各自的岗位上为食品安全贡献力量。
食堂食品安全培训内容
食堂食品安全培训内容食堂食品安全是关乎广大食客健康的大事，也是食堂管理者义不容辞的责任。
为了提高食堂从业人员对食品安全的认识和掌握相关知识和技能，特开展本次食品安全培训，内容如下：一、食品安全意识培训。
1. 食品安全的重要性，食品安全关乎每个人的健康，食堂从业人员应该时刻牢记这一点。
2. 食品安全责任，食堂从业人员应明确自己在食品安全中的责任，做到心中有责、行动有力。
3. 食品安全法律法规，食堂从业人员应了解并遵守相关的食品安全法律法规，做到合法经营。
二、食品安全操作规范培训。
1. 食品采购，食堂从业人员应该选择正规渠道的食品供应商，严格把关食品质量。
2. 食品储存，食堂从业人员应按照食品储存标准，合理摆放、分类储存食品，确保食品安全。
3. 食品加工，食堂从业人员应严格按照食品加工操作规范，做到洁净卫生、分开加工、熟食生食分开。
4. 食品销售，食堂从业人员应在食品销售环节严格执行食品安全标准，杜绝销售过期食品、变质食品。
三、食品安全卫生知识培训。
1. 食品安全知识，食堂从业人员应了解食品安全的基本知识，包括食品中毒的原因、食品中毒的症状等。
2. 食品安全卫生，食堂从业人员应了解食品安全卫生的基本知识，包括手部卫生、食品加工卫生、餐具清洁消毒等。
四、食品安全事故应急处理培训。
1. 食品中毒的应急处理，食堂从业人员应掌握食品中毒的应急处理知识，包括急救措施、报警流程等。
2. 食品安全事故的预防，食堂从业人员应了解食品安全事故的预防措施，做好风险防范工作。
以上就是本次食堂食品安全培训的内容，希望各位食堂从业人员能够认真对待，严格执行相关规定，确保食品安全，为广大食客提供健康、安全的餐饮环境。
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容（通用5篇）第一篇：食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。
食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定，确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。
1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购：选择正规渠道，保证食品原料质量。
2. 食品储存：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品加工：严格按照操作规程，注意刀具、砧板的清洁与消毒。
4. 食品配送：保证食品运输过程中的卫生，避免食品受到污染。
5. 食品售卖：保持售卖区域整洁，注意食品的温度控制。
第二篇：食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
3. 保持手部清洁，定期洗手，必要时进行手部消毒。
2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。
2. 定期开展个人卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识。
第三篇：食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理，避免交叉污染。
2. 蔬菜类原料需清洗干净，必要时进行浸泡、消毒。
3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透，杀死细菌和寄生虫。
2. 注意烹饪过程中的温度控制，避免食品烧焦。
3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食，保证营养均衡。
2. 注意食品色彩搭配，提高食欲。
第四篇：食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存温度应符合规定，保证食品新鲜度。
4.2 食品配送1. 食品配送过程中，确保容器密封，防止污染。
2. 缩短食品配送时间，避免食品变质。
第五篇：食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理，提高工作人员食品安全意识。
2. 定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。
5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故，立即停止食品供应。
食堂工作人员食品安全教育培训内容(通用5篇)
食堂工作人员食品安全教育培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、销售、储存、烹饪等过程中，食品不含有对人体有害的物质，不对人体造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品安全重要性食品安全直接关系到人民群众的健康和生命安全，对社会稳定和经济发展具有重要意义。
因此，食堂工作人员必须高度重视食品安全问题。
第二篇：食堂工作人员职责2.1 严格遵守食品安全法律法规食堂工作人员需严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全标准和操作规程。
2.2 食品安全培训食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和技能。
第三篇：食品采购与储存3.1 食品采购食堂工作人员应从具备合法资质的供应商采购食品，并索取相关票证。
禁止采购来源不明、过期、变质、有害食品。
3.2 食品储存食堂工作人员应按照食品储存要求，合理存放食品，定期检查食品质量，确保食品安全。
第四篇：食品加工与操作4.1 食品加工食堂工作人员在加工食品过程中，应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
4.2 个人卫生食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，操作过程中穿戴干净的工作服、帽子和手套。
第五篇：食品安全事故处理5.1 食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任分工。
5.2 食品安全事故报告发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即报告上级管理部门，并采取措施防止事故扩大。
5.3 食品安全事故调查与处理食堂工作人员应配合上级管理部门进行食品安全事故调查，认真执行处理意见，加强食品安全管理。
通过以上培训，食堂工作人员应具备基本的食品安全知识和技能，确保为广大师生提供安全、放心的餐饮服务。
2024版学校食堂从业人员食品安全知识培训内容
10
防止交叉污染和过期食品处理
防止交叉污染
在食品原料储存、加工过程中，要采取有效措施防止交叉污染，如生熟分开、荤素分开、
保持清洁等。
过期食品处理
定期对库存食品原料进行检查，发现过期或变质的食品原料要及时处理，不得继续使用。 处理方式应符合国家相关法规和标准要求，如进行无害化处理或销毁等。
2024/1/28
02
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保 洁柜内不得存放其他物品。
03
餐具消毒应首选热力方法进行消毒，严 格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、 清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。 使用化学药物消毒的应严格按照除残渣、 碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、 清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻 底清洗干净，防止药物残留。
2024/1/28
15
04
餐饮服务环节中的食品安 全管理
2024/1/28
16
菜品留样制度执行
ห้องสมุดไป่ตู้
严格执行菜品留样制度，确保每餐次 食品成品留样，并保持留样食品名称、 留样量、留样时间、留样人员等信息 的记录。
定期对留样食品进行观察和检测，及 时发现并处理可能存在的食品安全问 题。
设立专门的留样区域和留样设备，确 保留样食品在规定的保存期限内不变 质、不污染。
2024/1/28
4
国家相关法律法规解读
《中华人民共和国食品安全法》
该法律是我国食品安全领域的基本法，规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环 节的法律要求和法律责任。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
详细规定了食品安全法的实施细则和具体操作办法，包括食品生产经营者的义务、监管部门 的职责、法律责任等方面的内容。
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剂，如用工业酒精兑制白酒引起甲醇中毒等。 ➢ 营养素发生化学变化的食品。如油脂酸败产
生亚硝胺引起的食物中毒。 ➢ 滥用食品添加剂：如超量使用亚硝酸盐作为
发色剂。
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食入有毒的动物性和植物性食品引起的食物中 毒称为有毒动物植物中毒。如河豚鱼、猪甲状 腺、青鱼胆、四季豆、黄花菜、未煮熟的豆浆 等引起的食物中毒。
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③ 食品添加剂（如色素、亚硝酸盐）使用与 管理制度和岗位责任制；
④ 粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、 留样试尝制度、餐用具洗消保洁等各生产 环节的卫生管理制度、操作规程与岗位责 任制；
⑤ 从业人员健康检查和卫生知识培训、患病 调离等卫生管理制度。
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（二）完善食堂的卫生设施、设备
编辑课件
24
（八）食品添加剂使用管理要求
1. 使用的品种、使用范围、使用量必须符合
GB2760的规定。
2. 不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷。
3. 不得使用非食用物质。
4. 食品添加剂的保管和使用要做到专柜存放 （要加锁）、专人保管、定量使用，不得 使用亚硝酸盐。
5. 食品添加剂台帐最好要单列。
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6. 蔬菜必须在流动的水浸泡30分钟后方可用 于加工。
7. 禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒 工作。
8. 生熟要分开（包括食品、容器、用具等） 9. 热菜储存温度要合适（10 ℃以下、 60 ℃
以上）。
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11. 禁止出售腐败变质或者感官性状异常等可能影 响健康的食品
12. 在无冷藏设备的情况下不得出售隔餐隔夜的剩 余食品。
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3. 病毒引起的食物中毒
➢ 冬春季节是病毒性腹泻的高发季节。防止此 类食源性疾病的最好办法就是不吃生食水产 品，特别是毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类水产品 有可能带有甲肝病毒，在本市属于禁止经营 的食品；生蚝（牡蛎）中可能带有诺瓦克病 毒，也属高风险食品，要慎食。
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41
4. 真菌及其毒素食品中毒
置于帽内，以免头发和皮屑混入食品中； 3. 时刻保持手的清洁卫生，不涂指甲油，不
戴戒指，接触食品前必须洗手； 4. 不在工作场所吸烟，不面对食品打喷嚏或
咳嗽等。
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5. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新 参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员 必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加 工作；
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10
（一）建立完善的卫生管理制度
① 食品原料采购索证（卫生许可证、检验或 检疫合格证或化验单）制度和岗位责任制； 农副产品采购的卫生质量控制制度（如定 点采购、合同供货、质量要求等）；
② 库房管理（感官检查等入库验收登记、先 进先出等）制度和岗位责任制；食品与化 学物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有 毒有害物品）的贮存制度；
13. 剩余食品的冷藏时间不得超过24小时。
14. 冷藏食品（包括剩余食品）在确认没有变质的 情况下，必须经高温处理后，方可继续出售， 剩余食品应与新加工食品分开出售。
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（五）备餐及供餐卫生要求
1. 操作前应清洗、消毒手部。 2. 操作人员应认真检查待供应食品，发现有
感官性状异常的，不得供应。 3. 操作时要避免食品受到污染。 4. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2
4. 病人进食的是同一种中毒食品，病源相同， 因此患者的临床症状也基本相同。
5. 大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状 为主要表现。
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6. 细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴 有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。 有较明显的季节特点，好发于夏秋季气温 和湿度较高的季节。
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（三）常见的食物中毒分类及原因
1. 细菌性食物中毒
➢ 食品原料变质 ➢ 食品没有烧熟煮透 ➢ 食品保管不妥，放置时间过长 ➢ 生、熟食品交叉污染 ➢ 吃不洁的生食水产品和生冷拌菜 ➢ 食品从业人员本身带菌
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食物中毒案例
▪ 2008年9月17日 ，轨道交通7号线某施工工 地发生一起因食用食堂供应的饭菜而引起 的食物中毒事件。
2. 采购畜禽肉类原料时，必须索取动物产品检疫 合格证明。
3. 采购大宗定型包装食品时，必须索取产品的检 验合格证或者化验单，并保留相关的发票（收 据）或进货单。
4. 采购少量食品是要保留发票（收据）或进货单。 5. 不得外购熟食。
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禁止采购的食品
1. 腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他 感官性状异常的；
▪ 消毒设施
➢ 紫外线空气消毒 ➢ 餐饮具热力消毒（煮沸法、蒸汽法、干热法） ➢ 擦桌布的消毒
▪ 加热保温设施（水浴柜） ▪ 冷藏设施（成品、半成品要分开） ▪ 餐具保洁设施（要专用）
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（三）食堂采购人员要注意的事项
1. 在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有 有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫 生许可证的经营者购买食品。
保存不妥：把砷化物误认为是发酵粉，亚硝酸 盐误当食盐食用，桐油误认为是食用油等。
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因四季豆未煮熟而导致的食物中毒事件
▪ 2007年12月15日中午，徐汇区某幼儿园部 分学生午饭后出现集体呕吐症状，在幼儿 园用过中餐的68名学生和老师被送往医院 治疗，主要症状为呕吐，经过治疗，16日 上午大部分学生已经出院。目前身体已无 大碍。经当地卫生部门检测，事故原因是 当事人吃了没有煮熟的四季豆所致。
编辑课件
23
（七）食品留样管理要求
1. 食堂设专门人员负责留样，具体做好食品 留样工作。
2. 当日供应的各种菜肴，每种取样100克留 样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱 冷藏室，留样48小时，并做好记录。
3. 留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染 留样。
4. 留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、 消毒，以备下次使用。
2012年春季开学学校食堂食品安 全知识培训
濯港中学 2012-3-21
编辑课件
1
管理基础
1
建立网络
2
订立制度
3
员工培训
4
内部检查
编辑课件
2
规范性管理指南框架
关键环节⑥ 餐具用具
关键环节① 工作场所
关键环节⑤ 冷菜生食
管理基础
关键环节② 从业人员
关键环节④ 制作供应
关键环节③ 采购贮存
编辑课件
3
2. 食品必须充分加热（中心温度达到70℃以上）， 四季豆、青皮红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才能 出售。
3. 禁止使用河豚鱼、发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇 等含有毒素的原料加工食品。
4. 严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原 料制作的食品。
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16
5. 各类水池标识，肉类（水产品）洗涤池与 蔬菜（果蔬）洗涤池分开使用。
2. 一般食物中毒潜伏期较短，发病突然, 如农药中 毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十 分钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小 时至48h内发病。
编辑课件
28
3. 人与人之间不直接传染，也就是不会由食 物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线 呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没 有传染病流行时的尾峰。
▪ 严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制 作食品；
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44
▪ 严禁食堂加工出售冷荤凉菜； ▪ 严禁售卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜； ▪ 严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食
品（不宜供应炒饭、炒面）； ▪ 严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工
具混用； ▪ 严禁患有消化道传染病（包括病原携带者）、
6. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病（包括病原携带者）活动性肺结核，化脓性 或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾 病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
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22
7. 做好晨检工作，当观察到下列症状时，应规定暂停接触 直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施： ➢ 腹泻； ➢ 手外伤、烫伤； ➢ 皮肤湿疹、长疖子； ➢ 咽喉疼痛； ➢ 耳、眼、鼻溢液； ➢ 发热； ➢ 呕吐。
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37
瘦肉精中毒事件Байду номын сангаас
▪ 一批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪 肉和内脏导致上海9个区336人次 中毒。
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38
编辑课件
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瘦肉精
又名盐酸克仑特罗，曾用于治疗支气管哮喘， 其对心脏的副作用大，故已弃用。它可明显增加 瘦肉率，一些养猪户掺入饲料中使猪不长膘。
人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳， 甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高 血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者 有极大危害。因此全球禁用做饲料添加剂。
25
学校食堂如何预防食物中毒
编辑课件
26
（一）食物中毒的概念
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性 有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质 当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传 染病)的急性、亚急性疾病。
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27
（二）食物中毒的基本特征
1. 食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关， 凡是未进食这种食品的人一般不发病，发病的 病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中， 当停止食用这种食品，发病也随之停止。
小时）存放的食品，应当在高于60℃或低 于10℃的条件下存放。
编辑课件
19
5. 加强食品卫生关键点的控制 ▪ 时间
➢ 食品在烹任后至售出前一般不超过2个小时
▪ 温度
➢ 食品烧熟煮透的中心温度不低于70℃