人教版化学选修5第四章_导学案

第一节油脂

课前预习案

学习目标：1、了解油脂的概念。

2、理解油脂的组成和结构

3、理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）

教学重点：油脂的结构和化学性质。

教学难点：油脂氢化、水解的基本原理。

课前自主学习

一、油脂的组成和结构

1、油脂的分类：

记住：饱和脂肪酸：软脂酸（）,结构简式为

硬脂酸（）,结构简式为

高级脂肪酸不饱和脂肪酸：油酸（）,结构简式为

亚油酸（）,结构简式为

油脂的分类

简单甘油酯

油脂

混甘油酯（天然油脂大多是）

油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯

油脂

脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯

2、油脂的组成和结构：

植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。

⑴、常见高级脂肪酸（硬脂酸、油酸）及甘油的结构简式：

⑵、分别写出硬脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式：

3、油脂的物理性质：

课堂学习交流

4、油脂的化学性质：

【问题思考】：

①.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是否

同类物质？

②.根据生活经验和油脂这个名称，它应属于哪类物质？

【总结】：油脂的典型性质是发生 反应，水解分为 情况。

⑴、酸性水解

※可用于制备 和 。

⑵、碱性水解——皂化反应：

： 。 【练习1】

、分别写出油酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的化学方程式。

【练习2】、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

+3C O C O C O CH 2CH 2CH C 17H 35C 17H 35C 17H 35H 2O 3+CH 2CH 2CH OH OH OH C 17H 35COOH O O O +3O C O O C 17H 35C 17H 35C 17H 353C 17H 35COONa +CH 2CH 2CH OH OH OH NaOH CH 2CH 2CH O O O 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 （肥皂的主要成分） 工※动、植物油脂 混合液上层： 下层： ,−−−−−−→加填充剂压滤干燥−−−−→提纯分离NaOH △ 工业制皂:

【巩固练习】

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）

A.油脂属于酯类

B.油脂没有固定的熔沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

2、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是( )

A.萃取

B.蒸馏

C.结晶

D.盐析

3、下列叙述中正确的是（）A．牛油是纯净物B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油

4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层

5、既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是（）

A、软脂酸甘油酯

B、油酸甘油酯

C、油酸

D、乙酸乙酯

6、下列不属于油脂的是：（）

①

④花生油⑤润滑油⑥石蜡⑦菜油

A、①②③④⑦

B、①②④⑦

C、①②③④⑤⑥⑦

D、③⑤⑥

7、下列关于油脂的叙述错误的是（）

A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油

C、含Mg2+、Ca2+较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生的沉淀反应

D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料

8、下列各组既不是同系物又不是同分异构体的是（）

A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯

B、甲酸甲酯和乙酸

C、对加基苯酚和苯甲醇

D、油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯

9、下列有关油脂的叙述错误的是

（）

A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．油脂的水解反应称皂化反应

10、基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）

A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色

C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层

11、某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（）

A．13 B．14 C．17 D．18

12、下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反

应时的步骤如下：

(1)圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化

钠、 5 mL水和10mL酒精。加入酒精的作用

为。

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所

得的混合物为(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。

(3)向所得混合物中加入，静置一段时间，溶液分为上下两层，

肥皂在层，这个操作称为。

(4)图中长玻璃导管的作用为。

(5)写出该反应的化学方程式：