豆腐菜谱

荠菜笋末豆腐汤

制作方法:

1、将荠菜摘洗干净后切碎，

2、春笋剥壳洗净切成春笋末。

3、锅里水开后,将笋末放入煮开。

4、然后再放入荠菜、豆腐煮开后，加盐、蘑菇精盛出汤碗里，淋入麻油即可。

砂锅蟹味菇豆腐煲

原料：

蟹味菇、白玉韧豆腐、生抽、蚝油、糖、葱姜碎

制作方法：

1、豆腐2CM大小丁，放入盐水浸20－30分钟。

2、油热葱姜爆香，放入豆腐、蟹味菇、蚝油翻炒。

3、放入生抽、糖一小勺、适量清水烧开，炖至汤汁收浓，撒入香葱碎，盛入砂锅即可。

Tips：豆腐易碎，怎么才能保持完整呢？

1、豆腐放入温水中盐水中浸泡20分钟不易碎。

2、放入淡盐水中汆烫后不易碎。

3、炒时不用铲子搅动，拿起锅转动锅子，使豆腐在锅中转动。

吉列金丝豆腐

原料：南豆腐一块、土豆丝、盐、色拉油、鸡蛋１个、面包糠、番茄酱

制作方法：

1、将南豆腐切成小长条状，在四面撒上点盐，腌制十分钟。

2、将土豆刨皮切丝，用清水冲洗去淀粉沥干。

3、锅放在火上，加入适量的色拉油，带油滚后放入，炸至金黄色捞出沥油。

4、将腌制好的豆腐条均匀地沾上蛋液

5、然后再裹上一层面包糠

6、待油滚后放入油锅里炸至表皮酥起，呈为金黄色即可捞出沥油。

7、将炸过的土豆丝放在盘子的中心部位，将炸过的豆腐条摆放在四周，淋上色拉酱或者吃的时候沾色拉酱都可以的。

虾仁烧豆腐

原料：

虾仁150克、豆腐12块

腌虾调料：

料酒1/2小勺、淀粉1/2小勺、生抽1/2小勺、盐1/4小勺、糖1/4小勺

制作方法：

1、虾仁去虾线加调料腌制二十分钟，豆腐切成小块绰水、过冷水备用。

2、锅入适量油烧至五成热时下虾仁炒匀，变色后，加豆腐、少许水、调料同烧，待汤汁浓稠、豆腐入味后即可出锅。

水果豆腐昔

原料及制作方法：

内酯豆腐、桑椹、樱桃、柠檬、蜂蜜

豆腐加三勺蜂蜜，放料理机打碎，加碎果粒和柠檬汁。

白菜虾皮豆腐

料：白菜、虾皮、豆腐

配料：葱、蒜、红辣椒、木耳、香菜

做法：

1、豆腐切片，热锅煎成金黄色（图1、

2、3）

2、大白菜改刀斜切片，蒜、葱、木耳、红辣椒改刀备用（图4）

3、油锅炒香蒜、葱、红辣椒后，把白菜入锅炒，加酱油，醋，略炒二分钟，加入煎好的豆腐，再翻炒，加入虾皮，最后撒入香菜末，出锅。

农家水煮老豆腐

主料：北豆腐两块

配料：花椒、韭菜

做法：

1、油锅里加大量花椒，小火熬出花椒油备用（图

2、3）

2、锅里加水烧开后把豆腐放入锅内，用中火煮，用勺子把豆腐杵碎（千万不要用刀切），煮十分钟即可，捞出后，加入酱油、花椒油、撒上韭菜末即可