食堂平面布局图 ppt课件
食堂设计方案ppt
食堂设计方案ppt1. 引言食堂是公司或学校等组织中员工或学生用餐的场所，对于提供一个舒适、安全、健康的就餐环境是至关重要的。
本文档将介绍一个食堂设计方案ppt，旨在为设计师、决策者等相关人员提供一个可行的设计方案。
2. 设计目标设计方案的主要目标包括： - 提供舒适的就餐环境，以促进员工或学生的身心健康。
- 提供高效的用餐流程，减少排队时间，提高员工或学生的工作效率。
- 保证食品安全和卫生，确保员工或学生的健康。
- 充分考虑可持续发展，减少能源消耗和环境污染。
3. 设计要素3.1 空间布局食堂的空间布局应充分考虑流线和空间利用率。
具体设计要素包括： - 主要就餐区域：提供舒适的桌椅，合理布置，确保就餐者间隔适当，不拥挤。
- 自助餐区域：设计方便快捷的自助餐台，提供多样化的食品选择，并保证食品的摆放和储存符合卫生要求。
- 清洁区域：提供洗手台、垃圾桶等设施，确保员工或学生可以方便地清洁和处理餐具、餐盘等。
- 辅助区域：如收银台、售餐窗口等，设计合理，方便员工或学生取餐和付款。
3.2 环境氛围食堂的环境氛围直接影响员工或学生的用餐体验。
设计要素包括： - 照明：采用合适的照明方式，确保用餐区域明亮、舒适。
- 色彩：选择适合的色彩搭配，如温暖的色调可以带来舒适感。
- 装饰：利用室内装饰物，如植物、艺术品等，营造一个愉悦的用餐环境。
3.3 设备选择食堂的设备选择是设计中重要的考虑因素。
具体选择要素包括：- 餐具和餐盘：选择方便清洗和储存的餐具和餐盘，以提高用餐效率和卫生程度。
- 炉灶和设备：选择高效、节能的炉灶和设备，以减少能源消耗。
- 通风系统：设计合理的通风系统，确保食堂内空气流通畅通，防止油烟等对员工或学生的健康影响。
4. 设计流程设计方案的实施需要按照以下流程进行： 1. 确定需求与目标：与决策者沟通，明确食堂设计的具体需求与目标。
2. 方案策划：根据需求与目标，制定设计方案的整体策划，包括空间布局、环境氛围、设备选择等。
餐厅平面设计要点及厨房设计要点ppt课件
整理版课件
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• 1 、风格与特征
中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥这 些民俗特色，因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯 饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意 与构思。
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• 2 、平面布局与空间特色
中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的 对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。
随着生活质量提高，今天人们光临餐馆、茶楼、咖啡厅、酒吧、等餐饮建筑， 除了满足物质功能以外，更多的是休闲、交往、消遣，从中体味一种文化以获得 一种精神享受，餐饮建筑应该为客人 提供亲切、舒适、优雅、富有情调的环境。 因此其室内环境的精神功能已上升为设计首要追求的目标。空间设计是整个室内 设计的基础。美国建筑设计大师赖特曾指出：“一个建筑物的内部空间便是那个 建筑物的灵魂，这是一种最重要地概念。”
用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
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卫生间设计要点
1．卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。 2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐 厅相对。 3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境 质量。 4．顾客卫生间设置标识。 5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。 6．工作人员卫生间设置标识。
入口门厅与休息厅
1、入口门厅
这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的
过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。
根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特
色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施：1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对；5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记；8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
八、卫生管理1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。
3、建立单位卫生资料档案；4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。
餐饮空间平面布局设计完整PPT
■组团式空间布局
将若干个空间通过紧密连接使它们之间相互联系。或以某空间为轴线使几个空间建 此将布若局 干具个有空立秩间紧序通感过密，紧联场密面连系宏接的大使，它空气们间氛之隆间布重相局热互烈联形，系式相。关。联的装饰陈设也采用较大的体量，体现空间的开场性。 （雅座区）通常由重复出现的格式空间所组成。
第四页
宴会厅的平面布局
宴会厅作为较大规模的餐饮和礼仪场所，一般设置在高档饭店、宾馆内。一般满座人数在 200—500人，也有一些特大型的宴会厅满座人数达千人。
宴会厅采用严谨的左右对称布局方式。
此布局具有秩序感，场面宏大，气氛隆重热烈，相关联的装饰陈设也采用较大的体 量，体现空间的开场性。
第五页
餐饮空间的界面设计
人们在进入餐饮空间后，人们的行为就被不同的界面所界定，墙体 及隔断/个隔墙作为空间里垂直的界面形式，可以通过各种造型及不同形 式来进行空间的分隔与联系，不同的造型创造出不同的情趣与意境，而 不同的分隔形式决定空间彼此之间的联系程度。
第七页
餐饮空间的色彩设计
1、同类色的应用 色彩是餐饮
空间设计中重要 的元素之一，它 除了对视觉环境 产生影响外，还 直接影响人们的 就餐情绪和心理。
此布局具有秩序感，场面宏大，气氛隆重热烈，相关联的装饰陈设也采用较大的体量，体现空间的开场性。 （入口门厅） 低顶棚——给人带来安全感，而且还可以营造温馨的氛围。 或以某空间为轴线使几个空间建立紧密联系的空间布局形式。 是将参与组合的空间直接逐个串连，也可通过一个交通空间来建立联系； 此处的“线”既可以是直线、折线，也可以是弧线，可以是水平的，也可以结合地面高差进行变化。 高顶棚——给人上升的感觉，用来表示空间的博大感，加强空间的深远感。 此布局具有秩序感，场面宏大，气氛隆重热烈，相关联的装饰陈设也采用较大的体量，体现空间的开场性。 通常由重复出现的格式空间所组成。 顶棚界定了餐饮空间的层高，不同的层高影响着空间的不同形态以及明确相互间的关系，可以把许多凌乱的空间联系起来，形成整体的格局。 这个中心空间一般为规则形式：三角形、正方形、圆形等 其大小要具有足以将次要空间集结在其周围的作用，周围的次要空间其功能和尺寸可以相同，形成规则、对称的形式； 是将参与组合的空间直接逐个串连，也可通过一个交通空间来建立联系； 是一种稳定的向心式空间布局形式，它有一定数量的空间围绕一个占主导地位的中心空间构成。
《食堂装修设计》PPT课件
5 宣传文化推广 Propaganda
食堂文化宣传 Cultural propaganda
食堂文明就餐海报设计。
5 宣传文化推广 Propaganda
食堂文化宣传 Cultural propaganda
文化墙面设计参考。
5 宣传文化推广 Propaganda
食堂文化宣传 Cultural propaganda
餐区 Table area
疏散消防楼梯 Fire stairway
门厅 Lobby
1.1 餐厅设计 Canteen design
整体环境设计 Whole effect drawing
1.1 餐厅设计 Canteen design
整体环境设计 Whole effect drawing
MUJI风食堂参考设计，大量木色系组织空间，配饰绿色系桌椅，整体风格清晰；
食堂营养就餐海报设计。
5 宣传文化推广 Propaganda
广告菜谱 Advertising, Recipes
食堂活动宣传海报设计。
5 宣传文化推广 Propaganda
广告菜谱 Advertising, Recipes
食堂菜品宣传海报设计。
谢谢 ! THANK YOU!
3.2 新风系统设计 Fresh air system
4. 绿化设计
Greening design
4.1 墙面绿化
Green wall
4.2 景观搭配
Landscape collocation
5 宣传推广设计
Propaganda
4.1 食堂文化宣传 4.2 广告、菜谱
补充说明：
Cultural propaganda Advertising, Recipes
食堂平面布局图PPT课件
仓库
45米
22.5米*8米
厨 房 操 作 间
⊙
⊙
⊙
⊙
⊙
员
37.5米*12米
工 就
37.5米
餐 区 域第2页/共4页
8米
10米
经营场所内设备安装明细
食堂外员工洗手池
发菜区域 蒸饭机=1 饮水机=2 不锈钢炒菜炉灶=1 生铁锅炒菜炉灶=5 洗菜、洗手池=8 操作台、备菜区域
干部 食堂1
干部 食堂2
办 公 室
卫 生 间
仓库
Байду номын сангаас
⊙ ⊙ ⊙ ⊙ ⊙
冰箱=3
第3页/共4页
冰柜=1
餐桌2.2米*0.6米=47张
感谢观看！
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经营场所平面布局图
食堂外主干道
干部 食堂1
干部 食堂2
办 公 室
卫 生 间
食堂外主干道
仓库
厨 房 操 作 间
⊙
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⊙
⊙
⊙
玻璃管检验仓库
申请单位名称：
员
食堂外主干道
工
就
餐
区
域第1页/共4页
负责人签名：
经营场所内各区域尺寸明细
24米
8米*6米 4米*4米
干部 食堂1
干部 食堂2
办 公 室
卫 生 间
8米*6米
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食堂外主干道
食堂1
食堂2
办 公 室
卫 生 间
仓库
食 堂 外 主 干 道
厨
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房 操
作
间
员
食
堂
工
外
主
就
干 道
餐
区
域
申请单位名称：
玻璃管检验仓库
负责人签名：
经营场所内各区域尺寸明细
8米*6米 4米*4米
24米
干部 食堂1
干部 食堂2
办 公 室
卫 生 间
8米*6米
仓库
45 米
22.5米*8米
厨
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房 操
作
间
员
工
37.5米*12米
就
37.5米
餐
区
域
8米
10米
经营场所内设备安装明细
干部 食堂1
干部 食堂2
办 公 室
卫 生 间
食堂外员工 洗手池
仓库
发菜Hale Waihona Puke 域蒸饭机=1饮水机=2
不锈钢炒菜 炉灶=1
生铁锅炒菜
⊙⊙⊙⊙⊙
炉灶=5
洗菜、洗手 池=8
操作台、备 菜区域
冰箱=3
冰柜=1
餐桌2.2米 *0.6米=47张