餐厅平面布局图注意事项
饭店功能布局
第1章饭店功能布局学习目标》本章内容是本课程学习的重点，它是饭店工程管理的基础，通过学习掌握这部分内容后，可以为以后专业系统的学习打下坚实的基础。
本章要学习和掌握的主要内容有：饭店位置选择；建筑基本型式与室外环境；人流、物流、车流；土建工程要求和饭店功能布局。
知识要点》了解饭店位置选择的重要性；知道饭店建筑的基本型式；了解前后台的组成和作用；知道建筑的土建要求；掌握主要区域的功能布局和作用，如大堂、餐厅、厨房、客房、会议室、多功能厅、洗手间。
技能要求》功能布局是饭店经营与管理的基础，学员对知识掌握只停留在认知层面是下够的，应在技能方面有较好的掌握，这样走上工作岗位后才能进入角色。
本章要求学员能够在A4以上幅面图纸上画出餐厅和厨房、多功能厅和客房功能布局图。
客房功能布局好坏直接关系到客人满意度图1-1为一家四星级饭店标准间客房的局部照片，可见有一张床紧靠着卫生间墙壁。
这种功能布局存在着两个缺点：一是没有以人为本，即不方便客人活动，会引起客人投诉；二是不方便服务员做清洁卫生工作.以下案例就发生在这家饭店。
王先生是局长秘书，有一天和他的上司李局长去北方的城市出差，由于该城市最近有一个招商会议，所以这个城市的饭店客房比较紧张，加之他们二人的航班又晚点，当晚10点钟入住这家酒店时，只有一个标准间了。
王先生当然让李局长睡在靠窗口的那张床上,自己睡在图1-1所示的这张床上。
王先生在家与太太一起就寝时，在床上的位置是固定的，自己睡在床的右边，太太睡在左边。
王先生夜间起来去洗手间从床的右侧下来已成为习惯，可是这天住在这家饭店，王先生夜里上洗手间时．一起床，他的头就重重地撞在墙上，顿时头的右侧起了个大鹅瘤，好几分钟才缓过神来，李局长也吓了一跳。
他们第二天向饭店大堂经理投诉了这件事，饭店向他们赔礼道歉，免了他们的房费，还送了鲜花和水果，得到客人的谅解。
引例简析：从这个引例可以看出，由于这家饭店的客房没有合理的功能布局，因此给客人带来不便，引起客人投诉，从而给饭店的经营带来影响。
餐饮空间设计及案例分析
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设计师的概念是在600平方米的空间中规划成5个功能区块, 除厨房,吧台
等基本后场之外, 所有的外场用餐区域以环境心理学的模式呈现,每个面向喧
嚣都会为主的景观用餐区都被赋予独特的调色盘与窗口来帮助人们审读自我,
同时透过窗口静观这纷扰的城市, 为不同的人们创造一个属于他们自己的心灵
加油站。
3D效果图，至少3个表现角度
设计说明
结课交作业： CAD图， 3D效果图， 3D打包文件
打印A4图册（参考毕业设计模板）
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课程结构图
优秀案例介绍 餐饮空间的设计程序
功能分析
作业分析
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案例一：
本案名为松本楼。松本楼餐饮集团主要是以铁 板烧及和式料理闻名全国的知名品牌，本项目位 于北京, 面积约有600多平米。
入口门厅与休息厅
1、入口门厅
这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐
的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店
标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、
餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景
。
2、休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以
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地面为实木地板拼接而成，在整体为咖啡色的
环境中配以皮质白色沙发形成了鲜明的颜色对比，
增加了空间的平衡感。
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案例介绍
这个餐厅以中国传统文化中的“四君子”中的菊花为 主题，营造了一个清新淡雅的空间，让用餐的客人置 身其中恍若身居菊园中。高贵，淡雅，清新，脱俗， 体现了一种低调的奢华的设计意境。
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餐饮建筑设计规范
营业用房应布置在当地最好的日照方位，并满足冬至日底层满窗日照不少于2h的 要求，温暖地区、炎热地区的生活用房应避免朝西，否则应设遮阳设施。
营业用房应有良好的通风条件。 营业用房应有良好的观景视线。 营业用房内部布置应合理、通畅，避免各流线之间的相互干扰。 桌椅布置应符合人体工程学原理。以下为常见的餐饮桌椅尺寸及其组合尺寸。 营业用房最低净高不小于3.0m，设空调营业用房不低于2.4m，异形顶最低处不
意以下几点： (1) 生产流线：要求主食、 副食两个加工流线明确分开。（初加工热加工-备餐） (2) 原材料供应路线接近主、副食 初加工间，远离成品并应有方便的进货 人口。 （3）洁污分流 （4）后勤流线
餐饮建筑设计
（二）厨房布局形式
封闭式
餐饮建筑设计
（二）厨房布局形式 半封闭式
开放式
餐饮建筑设计
餐饮建筑设计
1 餐饮建筑的分类与分级
（一）分类 餐馆——凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中餐厅、西餐馆，包括饭
庄、饮馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助 餐厅等等，统称为餐馆。
饮食店——设有客座的营业性冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶馆、茶厅、单纯出 售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类风味小吃店(如馄饨铺、粥品店)等等，统称为 饮食店。
餐饮建筑设计
（二）分级与设施
餐饮建筑设计
（二）分级与设施
餐饮建筑设计
2 餐饮建筑的布置类型
餐馆、饮食店种类众多，按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可 分为三种布置类型：夹缝式、综合体式、独立式。
餐饮建筑设计
3 功能组成
（一）餐馆组成
餐饮建筑设计
3 功能组成
酒店平面图规范标准
酒店平面图规范标准介绍酒店平面图是指酒店的建筑平面图，它是酒店设计和规划过程中重要的文档之一。
一个标准的酒店平面图应该包含酒店的各个部分，如大堂、客房、餐厅、会议室等，并且应该符合一定的规范标准，以便酒店设计师、施工队和相关人员能够准确理解和执行。
本文将介绍一些常见的酒店平面图规范标准，以便准确地传达酒店设计意图和方便后续的施工和管理。
1. 图纸尺寸和比例酒店平面图应该以适当的图纸尺寸和比例来呈现，常见的图纸尺寸为A3、A2和A1等，比例一般选择1:100或1:200。
选择合适的比例可以使酒店平面图更加清晰和易于阅读，并能够体现真实的尺寸关系。
2. 标题和图例每个酒店平面图都应该有清晰的标题，包括酒店名称、楼层数量和图纸编号等信息。
此外，图例也是酒店平面图中不可缺少的一部分，应该清晰地标注酒店各个部分的符号和颜色含义，以方便读者理解。
3. 各个部分的标注酒店平面图应该包含清晰的部分标注，以便读者能够准确地理解各个部分的功能和位置。
常见的部分标注包括：大堂、客房、厨房、餐厅、会议室、健身中心、停车场等。
所有标注应该使用统一的符号和大小，以方便读者的理解。
4. 房间编号和面积每个客房和公共区域都应该有独立的编号，并在酒店平面图中清晰地标注出来。
此外，每个房间和区域的面积也应该在平面图中标注出来，以方便后续的设计、施工和管理。
5. 路径和出入口酒店平面图中应该清晰地标注各个部分之间的路径和出入口，包括楼梯、电梯、走廊和门口等。
路径和出入口的标注应该清晰可见，以方便人流的管理和安全的考虑。
6. 设备和设施酒店平面图应该标注出各个部分的设备和设施，如电视、空调、洗衣机、热水器等。
设备和设施的标注应该与酒店平面图的其它部分清晰地区分开来，以方便读者的理解。
7. 图纸符号和线型酒店平面图应该使用统一的图纸符号和线型，以便读者能够快速理解和识别各个部分。
常见的图纸符号包括墙、窗户、门、柱子等，常见的线型包括实线、虚线、点线等。
精编集体食堂厨房功能分区基本布局示意图-食堂厨房布局平面图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
餐饮空间总平面布置草图(参见设计任务书)
THANKS
感谢观看
充分利用角落和边缘空间
角落和边缘空间可以设置卡座或包间， 增加座位的同时也增加了空间层次感。
考虑顾客的舒适度
保证足够的空间
01
为顾客提供足够的空间，避免拥挤和压抑感，提高顾客的舒适
度。
良好的通风和照明
02
保证餐厅有良好的通风和照明条件，为顾客创造舒适的就餐环
境。
提供足够的私密性
03
通过合理的座位布局和隔断设计，为顾客提供足够的私密性，
成功案例二：某创意主题餐厅的平面布置草图
总结词
创意独特，主题鲜明，氛围营造出色。
详细描述
该创意主题餐厅的平面布置草图以独特的创意为核心，将主题元素融入空间设计。入口 处采用特别的造型和照明设计，吸引顾客的注意力。内部空间通过色彩、照明、家具和 装饰品的精心搭配，营造出独特的主题氛围。用餐区布置多样，既有开放式的公共餐桌，
提高顾客的舒适度。
优化员工的工作流程
合理规划厨房布局
根据餐厅的菜品和厨房设备，合理规划厨房布局，提高工作效率。
优化传菜路线
合理设计传菜路线，减少员工走动距离和时间，提高工作效率。
提供足够的储物空间
为员工提供足够的储物空间，方便员工存放物品，提高工作效率。
05
案例分析
成功案例一：某知名餐厅的平面布置草图
餐饮空间总平面布置草图
• 餐饮空间概述 • 平面布置草图介绍 • 平面布置草图细部设计 • 平面布置草图优化建议 • 案例分析
01
餐饮空间概述
餐饮空间定义与特点
餐饮空间定义
餐饮空间是指提供餐饮服务的场 所，包括餐厅、咖啡厅、茶室等 。
餐饮空间特点
餐饮空间通常注重舒适、美观和 功能性，以满足顾客的饮食需求 和体验。
中餐厅设计说明
中餐厅设计说明1．本设计方案是地处于东海市的某一家近288平方的中高档中式风格餐厅，其消费人群属中高档消费的白领阶层，本方案装修设计的总原则是把握时代潮流，展现都市时尚，充分展示中式中餐厅特有着文化内涵和经营特色，力求个性鲜明突出，达到引人注目、休闲舒适的最佳效果。
2．本方案装修设计上无论是在外观、还是门头、店门、店内都尽可能做到细致入微，该餐厅的平面布置以大厅的艺术为中心将包房和散座区左右分隔开来，这样可以更好的安排顾客和餐厅人流导向，散座区的餐桌合理布局以致合理疏通人流量。
利用声、形、色等技巧，充分展现整体设计意图，最大限度吸引客人来店或入店，辅以各种待客技巧，实现客人消费。
3．装修风格为中国室内装饰设计风格为主，略加现代式白色及花环装饰为代表，主题以饰面板墙纸、花环、布艺窗帘、格式艺术窗、白色条纹圆形柱体搭配。
突出中国室内设计的简洁、复古中餐厅设计理念。
5．根据各类就餐人群的层次及需求通过艺术的表现手法赋予各个餐饮空间以各自不同的视觉感受与属性，通过饮食的过程让设计的环境与氛围给客人以轻松愉悦。
高雅、恬静、并赋予传统气息，是中餐厅设计的宗旨。
在设计中调用光、影以及配景、植物等表现手段来增强空间主题对人所产生的温馨与愉快。
让客人在就餐时充分感受到美味所带来的生活享受。
6．本设计符合国家的防火规范的要求，在材料的选用上，尽量选择A级和B1级等难燃性高的材料，在顶棚中设计了烟感和喷淋设施，在各功能分区之间设置了防火墙。
平面布局与空间特色中式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。
酒吧柜台是中式餐厅的主要景点之一，也是每个中餐厅必备的设施，更是东方人生活方式的体现。
除此之外，一个艺术造型池塘也是中式餐厅平面布置中需要考虑的因素。
在较为小型的中式餐厅中，小池塘经常被设置于门口，则池塘可以成为整个餐厅的视觉中心，为了加强这种中心感，经常采用拱形桥的方式。
池塘不仅可以丰富空间的视觉效果，它的优雅景色更是中餐厅所必不可少的。
中餐厅设计说明
中餐厅设计说明日期:2009-11-05中式餐厅，我们不得不从中国的传统文化谈起。
古代中国被称为礼仪之邦，由于讲究礼节，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚辈;或是将餐饮分门别院派送，由各院自行用膳。
直至近代，小家庭逐渐兴起，彼此间的尊卑阶层划分逐渐被相互尊重取代，加之房院形式缩小，渐渐的家中开始设有餐厅以供家人用膳。
受近代设计的影响，原本属于内堂的餐厅或与客厅相连接，或注重用餐情调，在设计上也更加得到重视。
设计师在设计过程中不但要精致与实用兼具，更希望通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。
中式餐厅的设计，离不开桌、椅、条案、柜子这些基本元素。
下面就向大家具体介绍一下这些物品在中式餐厅中的位置及作用。
桌:中式餐厅中的桌子一般呈方形或长方形，以体现用餐人之间的尊卑等级关系。
依据大、中、小三种规格，分别称为“八仙”、“六仙”、“四仙”，“仙”指人数，取其吉祥之意。
将餐桌摆放在餐厅的中心位置，方正的造型显得与四周环境相融合，亦有取意“正中人和”的说法。
椅:现在我们所见的中式椅子的形式，多为明清时代流传下来的款式，样式繁多，风格呈现简约与华丽两派。
餐厅因起身坐下动作频繁，因此“靠背椅”是适用的款式。
单一靠背或呈梳背，雕刻精致、古朴典雅，适当的弧度符合现代人体工程学。
省略两旁扶手，更便于活动。
条案:形状窄而长，体积不大，适合靠墙而立。
无论是“平头案”还是“翘头案”，在餐厅内依墙放置，摆上鲜花、盆景、精致的艺术品或是常用的小家电，都是不错的组合。
1?风格与特征在我国，中式餐厅是宾馆饭店和老宇号特色饭店的主要餐饮场所，使用频率较高。
中式餐厅是以品尝中国菜看，领略中华文化和民俗为目的，故在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。
与此同时，中国东西南北幅员辽阔，民族众多，地域和民俗的差异很大。
充分发挥这些特色，使就餐者在就餐过程中感受申华文化的博大精深，领略各地的民风民俗。
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餐厅平面布局图注意事项
a,餐厅中主要是餐桌，餐桌一般布置在餐厅的中心，根据餐厅面积的大小可以对餐椅进行展开还是缩进去。
b，餐厅中还有个比较重要的家具--餐边柜，这个在家庭中使用的频率也是非常高的，假如餐厅中面积有限，可以通过墙上的造型展示架来代替部分餐边柜的功能。
餐边柜与造型展示架结合设计也是一种不错的设计思路。
c，酒柜根据客户需求，假如面积允许的情况下，可以设计造型酒柜和博古架。
d,餐厅也可以设计一面背景墙，方法很多，有的设计为了使餐厅空间更大，可以用一些菱形车边镜来制作背景墙。
e,餐厅的主灯可以选择专门的餐厅灯具，这样装饰效果更好。
f,如果餐厅与北阳台相连，为了增加餐厅的空间，可以把餐厅与北阳台连起来。