辣椒这么泡可好吃了
泡菜怎么做才好吃而且脆酸甜
泡菜怎么做才好吃而且脆酸甜泡菜要做得好吃而且脆酸甜，这里面可是有不少小窍门的呢。
先来说说食材的选择。
泡菜的主角当然是蔬菜啦，像白菜、萝卜、黄瓜这些都很适合做泡菜。
白菜呢，要挑那种新鲜的、叶子紧实的，要是白菜看起来焉焉的，那做出来的泡菜口感肯定不好。
萝卜也得是水灵灵的，表皮光滑没有坑坑洼洼的。
黄瓜就选那种直直的、粗细均匀的，顶花带刺的新鲜黄瓜用来做泡菜，咬起来嘎吱嘎吱的，特别带感。
然后就是调料。
盐是必不可少的，盐的量得掌握好。
放少了，泡菜容易变质，放多了又会太咸。
一般来说，按照蔬菜的量来估摸盐的用量，大概每斤蔬菜放10 - 15克盐就比较合适。
糖可是让泡菜有甜味的关键，我一般会放不少糖呢，大概每斤蔬菜放20 - 30克糖，这样泡菜就会有那种清甜的味道。
醋也很重要，白醋或者米醋都可以，醋能让泡菜有那种酸酸的口感，每斤蔬菜放15 - 20毫升醋就行。
当然啦，还可以放一些辣椒，增加一点辣味，吃起来更过瘾。
再说说制作的过程。
首先要把蔬菜处理一下，白菜就把外面不好的叶子去掉，切成小块或者把整棵白菜从根部切开成四瓣。
萝卜就去皮切成条或者块，黄瓜洗净切成小段。
切好的蔬菜都要放在盆里，撒上盐，然后用手搅拌均匀，腌制个 2 - 3个小时，这时候会发现蔬菜出了不少水，把这些水倒掉。
接着把调好的糖醋汁倒进去，再加上辣椒等调料，搅拌均匀。
然后找个干净的密封罐子，把拌好调料的蔬菜放进去，一定要把罐子密封好哦。
放在阴凉的地方，大概过个三五天就可以吃啦。
不过这期间你可以时不时地打开罐子看看，要是觉得味道还不够，就再放几天。
还有哦，要是想泡菜的口感更脆，可以在腌制的时候放一点梨或者苹果进去。
这是因为梨和苹果里面含有果酸，果酸能让蔬菜的纤维保持脆度。
把梨或者苹果切成小块，和蔬菜一起腌制就好啦。
另外，在制作过程中，所有用到的器具都要保证干净无油，要是有油混进去了，泡菜很容易就坏掉了。
只要按照这些方法来做泡菜，保管你能做出好吃又脆酸甜的泡菜来，不管是就着粥吃，还是夹在三明治里，都超级美味呢。
酸菜酸水制作方法
酸菜酸水制作方法[食材]原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒[制作工艺] 除主料外，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。
在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。
待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
7～10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。
如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。
泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。
但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。
泡菜不能长期存放，要随泡随吃。
坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
牛肉板面辣椒怎么做好吃
牛肉板面辣椒怎么做好吃
牛肉板面的最大精髓就是辣椒，若是辣椒做的比较好，吃一口板面嘴中就会留有辣椒的香辣味道，好吃过瘾。
而且辣椒比较含油，吃起来比较香，牛肉板面的辣椒也一直都是每个店家的秘方。
若是想在家里自己制作，接下来就给你们介绍牛肉板面辣椒的好吃做法。
首先，挑选辣椒的品种。
其实不是任何的辣椒都适合做牛肉板面，当然这也要根据自己的吃辣程度。
若是无辣不欢的朋友，可以选用朝天椒，吃完以后，一定是辣得直冒汗。
若是不太喜欢吃辣，可以购买新一代辣椒，这种辣椒辣味小，但是吃起来特别香。
然后，泡辣椒。
准备适量大小的容器，倒凉水，放入辣椒浸泡。
这样是为了让辣椒变软，而变软后的辣椒在炸制时就会灌进去很多料油，食用时也会感到特别香。
或者也可以选择在水中煮辣椒，可以缩短浸泡时间，不过也要注意控制好时间，以免辣椒煮烂。
最后，炸辣椒。
在锅中加入适量的油，先放入花椒、甘草、八角等大料，翻炒后接着再加入控干水分的辣椒，混合搅拌。
加入甘草主要是起到降火的效果，由于辣椒的火气大，吃多了难免会引起上火。
中火炸辣椒即可。
以上就是牛肉板面辣椒的具体做法，既是说你没有牛肉板面
的秘方，但是若按照上述做法相信你也能做出好吃的辣椒，为板面增加美味。
方法简单，制作掌握好炸辣椒的火候，以免辣椒糊锅影响味道，喜欢吃辣的朋友快快行动起来进行制作吧！。
五彩椒怎么泡才酸脆【食物营养功效大全】
五彩椒怎么泡才酸脆
文章导读
虽然说泡五彩椒非常的简单，不需要太过繁琐的工序就可以做出来的一种菜肴，但是很多时候大家都不太懂得如何做出吃起来非常酸脆的泡五彩椒，总是吃起来并不是那
么好的，反而会觉得根本就不入味的，这还是和自己在制作的过程中时间没有注意好有一
定的关系，一定要泡制足够的时间才可以达到这个效果，而且食盐也不要加得过多。
制作方法
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。
类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形
毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质
泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条
泡辣椒制作，它们的具体制法为：
泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适
量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。
另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加
入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。
其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，。
泡菜怎么做才好吃而且脆酸甜
泡菜怎么做才好吃而且脆酸甜泡菜要做得好吃而且脆酸甜，那可是有不少小窍门的呢。
先来说说食材的选择吧。
做泡菜的菜可不能随便选，像白菜就很不错，要挑那种新鲜、紧实的。
还有萝卜，白白胖胖的那种，水分足，做出来的泡菜口感才好。
把菜买回来之后，得好好处理一下。
白菜呢，就把外面那些不太好的叶子摘掉，然后一瓣一瓣地掰下来，用清水冲洗干净。
萝卜就去皮，切成小块或者小条，看你自己的喜好啦。
再讲讲泡菜用的调料。
盐那是必不可少的，它可是能让泡菜保存更久，还能调出味道的关键。
糖也要放一些，这就是让泡菜有甜味的秘诀啦。
还有醋，这可是让泡菜变酸的重要角色。
我一般还会放一些辣椒，这样泡菜就会有点辣味，吃起来更过瘾。
不过辣椒的量就看你自己能不能吃辣喽。
把这些调料按照合适的比例放在一起，搅拌均匀。
接下来就是装泡菜的容器啦。
这个容器得干净、干燥，最好是那种密封比较好的罐子。
把处理好的菜放进罐子里，然后把调好的调料汁也倒进去，让菜都能浸泡在汁里。
然后就是等待的过程啦。
这个过程可不能着急，要把泡菜放在阴凉的地方，让它慢慢发酵。
一般来说，过个几天就能吃了。
不过在这个过程中，你可以时不时地打开罐子看看，要是发现泡菜的颜色变得好看了，闻起来有那种酸酸甜甜的味道，那就差不多可以吃啦。
还有哦，如果你想让泡菜更脆一些，可以在泡菜汁里加一点白酒，只需要一点点就好。
这就像是给泡菜加了个小魔法，能让泡菜的口感变得更脆呢。
最后，吃泡菜的时候也有讲究。
你可以直接吃，感受那种原汁原味的脆酸甜。
也可以把泡菜用来做配菜，比如泡菜炒饭，把泡菜和米饭、鸡蛋、火腿一起炒，那味道，真的是超级香。
或者是做泡菜汤，在寒冷的冬天来一碗，又暖和又开胃。
所以说呀，只要掌握了这些小技巧，做出来的泡菜肯定又好吃又脆酸甜啦。
灯笼椒怎么泡
灯笼椒怎么泡在现实生活中灯笼椒是属于一种比较常见的美食，灯笼椒的口感没有辛辣感，同时不会对口腔产生刺激，可以用来当做配菜，或者是制作凉菜以及泡菜所食用，而泡灯笼椒也是属于一种比较常见的食用方法，做法简单，而且口感清爽，可以将灯笼椒切好用调味料进行腌制。
灯笼椒怎么泡?灯笼椒的功效与作用每100克灯笼椒为单位，热量是18kcal左右，营养成分为：水分：94、5克蛋白质：1、1克脂肪：0.3克碳水化合物：2、9克纤维：1、0克其它营养：钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C&p 其功能：去湿、舒缓神经、解毒利尿、防止坏血病等，常吃可令皮肤细腻洁白及增强身体抵抗力，更可令发质乌黑亮丽，及减轻皮肤因受太阳暴晒而导致的黑色素斑点。
灯笼椒怎么泡才好吃1、买回来的灯笼椒要先筛选过大小后，用清水清洗下，然后晾干【清洗时最好过过清水行了，注意不要碰到油，放到太阳下晒干水份】2、接下来就要找好的罐子或玻璃瓶子，准备泡灯笼椒啦。
其他的配料：蒜米，冰糖，酒，当然少不了最主要的酱油了，不然怎么叫做酱香灯笼椒呢3、最后把灯笼椒和蒜米，冰糖，酒，放进罐子，加入酱油泡，然后密封好罐口，放到一个太阳晒不到的阴凉地方放吧。
4、慢慢的等待一个月后品尝自己的成果咯。
最后还有2个要注意的方面：1、刚泡时最好不要加得酱油太满，加到3/4的位置行了，因为我们放入的冰糖过一两天就会溶化，变成水，你加的酱油太满的话就会满出瓶口的。
2、泡到一个多星期后要打开盖子加点酱油，因为灯笼椒在泡的时候会吸走少许酱油，要保持足够的酱油量才能泡出可口的酱香灯笼椒。
吃灯笼椒的好处1、保护心脏。
经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。
2、促进血液循环。
辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。
”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
3、暖胃驱寒。
《食物本草》中说,辣椒能温暖脾胃。
如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒。
酸辣白萝卜怎么泡又脆又好吃
酸辣白萝卜怎么泡一食材：白萝卜，大蒜，小米辣，食盐，方法及步骤：1、准备两个新鲜的大白萝卜，把白萝卜清洗干净以后，将萝卜的外皮削掉，再把萝卜改刀切成片状，装入碗中备用。
并往里面加入两勺食盐，将其搅拌均匀，对萝卜腌制上15分钟，让萝卜中的水分被完全杀出。
在对萝卜进行准备的时候，萝卜皮我们可以不将其削掉，口感吃起来会更加脆口。
2、在对萝卜进行腌制的过程当中，准备一小块生姜，将其切成姜片备用，再准备几瓣大蒜，将其切成蒜片备用，然后再准备几个小米辣，将小米辣切成辣椒圈备用。
萝卜杀水好以后，将其用凉白开清洗两道，将萝卜表面的盐分清洗掉，然后用手对萝卜进行挤压，将萝卜中的水分完全挤干。
这一步是关键的步骤，是萝卜脆口的最重要步骤。
3、准备一个小碗，往小碗中加入白米醋8勺，白糖三勺，再往碗里面加入生抽5勺，以及米醋三勺，将其搅拌均匀后，往里面再加入小半碗凉白开搅拌均匀，制作成调料汁备用，调料汁的比例一定要将其把控好，不可以随意调配。
最后只需把准备好的调料汁倒入萝卜中，将其搅拌均匀，再把准备好的大蒜、小米辣以及生姜，通通加入到萝卜当中，将其和萝卜搅拌均匀，就可把制作好的萝卜放入到冰箱当中，对其进行腌制一个晚上后，即可把制作好的酸萝卜取出进行食用。
小贴士：1、对萝卜进行准备的时候，萝卜一定要先用食盐对其进行杀水处理，不要把这一步给省略了。
2、制作好以后的萝卜，将其放入到冰箱当中去进行腌制，能让萝卜腌制的更加入味。
3、每次在家制作酸萝卜的时候，可以多做上一些，将其放入到冰箱当中进行保存，就算是放上半个月也不会变质的，味道依旧非常脆口好吃二1、白萝卜2个，清洗干净，把头尾切掉，再把萝卜切成几段，再切成粗一点的萝卜条。
然后用盐腌上半个小时以上。
2、取一个干净的碗，放上30克冰糖，用开水化开。
3、然后切点红椒，泡椒，备用。
萝卜腌好后，把切好的红椒和泡椒都放进去，再放上10几颗花椒。
4、再把放凉的冰糖水倒入，最后倒入300毫升的米醋。
酸菜制作
步骤一：做酸水引子材料：可密封大口瓶一个（我用的2L容积带锁扣玻璃罐），高度酒，花椒，辣椒，去皮生姜，蒜瓣，樱桃小萝卜（可选），碘盐，水做法：1.消毒瓶子。
（清水洗净后擦干，可以用烈酒擦遍或者开水烫内壁后晾干）2.烧一锅开水放冷。
3.广口瓶中倒入一升冷开水。
生姜3-5小团，蒜瓣10瓣左右，花椒30颗左右，辣椒3-5颗，去叶子和根的樱桃小萝卜5-10颗，洗净晾干，放入瓶子。
盐的浓度为6%最好，高度酒我用了3大勺二锅头。
4.密封3-5天，每天飞速开盖放气1-2次。
小厨心得：1.做酸水引子的目的是为了自然发酵培养及扩生乳酸菌等发酵菌种，并且使泡菜水到达一个相对稳定酸性环境，随后加入其他菜，发酵的速度会比较快，菜的风味也好。
2.要培养乳酸菌等等发酵菌，抑制杂菌生长。
在这个原理下，所有的操作和器皿都尽量要保持清洁。
特别每次从泡菜罐子里取泡菜的筷子不能沾油污，一定要干净，用过一次后不洗净晾干不要再返回罐子里取菜。
加入高度酒和盐除了产生好味道也是为了抑制杂菌生长。
文献报导，一般来说盐浓度6-8%都行，盐的浓度6%最合适，低了味道不好也容易长杂菌，高了不利于发酵菌生长而且也不好吃，总的来说宁可稍微咸一点也不要太淡了。
碘盐对发酵有促进作用。
文献报道，在发酵过程中，碘抑制了非发酵细菌的生长，促进了参与发酵的主要菌群——乳酸菌和酵母菌的生长和活动。
很多人做泡菜是不加酒的，为了抑制杂菌和增加风味，我加了酒。
酒加多了菜会苦，所以也要加适量。
如果酸水太酸，多加点盐抑制一下发酵菌生长，会把酸味压下去一点。
这个防止杂菌步骤非常关键，这一步做好了，后面的操作不那么太严谨也没有很大关系。
3.乳酸菌是厌氧菌，所以发酵的器皿要密封。
但是发酵会产生大量二氧化碳，所以我每天都飞快打开瓶盖噗哧一声放气然后迅速关上瓶盖。
密封瓶每天得飞快放气1-2次。
如果不每天放气，瓶子里气压太高，如果瓶子质量差可能会顶开瓶盖或者把瓶子撑破，并且时间久了瓶子里的菜会沤臭。
泡菜制作说明
泡菜制作流程一.准备工具1目前常用泡菜工具：1.xx:2.新型泡菜xx玻璃罐二.准备制作泡菜的基本材料1.盐:最好采用泡菜盐和无碘盐，四川泡菜好吃与盐也有关系。
采用泡菜专用盐或不含碘的盐，泡菜不容易变软。
2.酒:最好是60度左右纯高粱高度白酒，不要用其它加香料的白酒.作用:是杀菌消毒免除生花现象3.糖:泡菜糖或冰糖:最好用泡菜专用的xx。
作用:让泡菜坛不生花，泡菜不发软，口感微甜带脆。
4.盐水调料包：使用方法：一代盐水调料包放入约350克凉水里，大火烧开后再以小火煮5-10分钟，把调料包捞出等凉后待用。
调料包泡出来的水黄中带红，气味芬香溢人，最重要的是用此水泡菜不容易生白花。
提示:盐水调料包的主要针对开始起盐水,代替凉开水或矿泉水用5.泡菜香料:采用天然香味植物制成,增加泡菜的香味6.泡菜母水(老盐水):用泡菜“母水”老盐水做引子起盐水无需等待发酵，可以直接泡菜。
母水里富含多达1487多种天然益生菌，可使泡菜发酵速度加快5倍以上，并实时降解亚硝酸盐。
生手也可轻易泡出地道四川泡菜。
四.泡菜原材料1.常用泡菜原料：青菜头，萝卜，嫩姜，豇豆，圆白菜，西芹，蒜苔，大蒜，茭头，盖菜，子姜、辣椒等重要提示:蔬菜洗干净后，晾干水分。
因为自来水（生水）里的氯,会杀死泡菜里的天然乳酸菌.五.泡菜制作1、先将坛子或泡菜密封罐洗净晾干，加入熬制好的盐水或凉开水、矿泉水（加入的水一定要在常温放凉）加浓度为5%左右的盐，可放入泡菜香料（每5斤水配1包香料）加大蒜、辣椒、姜、少量花椒等。
发酵约一个星期左右等里面有气泡产生才能泡菜。
新起的盐水因里面缺少天然乳酸菌发酵慢，开始泡出来的菜风味会稍差些。
2.如果有老盐水可在新起的盐水里加入适量老盐水（泡菜母水），就可以直接泡菜了。
3、将要泡的菜如：萝卜、卷心菜、刀豆、豇豆、辣椒、黄瓜、佛手瓜、蒜苔、芦笋、青菜邦、紫甘蓝等，洗净、晾干，放入坛中。
4、洗菜的水用家里普通的自来水就可以，水分沥干就好。
泡菜辣椒酱的做法
泡菜辣椒酱的做法原料：圆白菜半颗芹菜半根胡萝卜1根白萝卜1/4根水萝卜半个盐1茶匙冰糖10颗康师傅矿物质水1000ml花椒20颗野山椒1/2瓶八角1颗香叶2片桂皮1小块草果1颗梨半个苹果半个大蒜4瓣姜10片高度白酒3汤匙做法：1）将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐和冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。
2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。
3）三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。
放入大碗中，用盐腌制10分钟。
4）将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用。
**做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。
因此泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。
不要用布擦，自然风干最好。
**小时候，看我奶奶做泡菜，都要先烧开水，再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。
现在，可以直接用矿泉水或纯净水来做，方便很多，也节省时间。
**做泡菜时，放入苹果和梨更有助于发酵，泡菜的味道也更香。
**把所有原料放入泡菜坛，密封后不要总打开，否则不利于发酵。
**泡菜制作好后，用一双干净的筷子夹出，放入密封性能好的保鲜盒，放冰箱冷藏保存。
别总泡在坛子里，时间长了，有个别的蔬菜就不脆了。
**泡菜的汤千万不要倒掉，留作引子，在下一次制作时，可以继续添加矿泉水或纯净水，然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。
各种辣椒酱的做法1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
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辣椒这么泡可好吃了
10 斤 辣 椒 的 量 ： 3 斤 酱 油 ， 3 斤 醋 ， 耗 油 适 量 ， 盐
一 斤 ， 一 两 味 精 ， 姜 蒜 各 半 斤 切 丝 ， 白 酒 一 两 ， 白 糖 半 斤 ， 辣 椒 切 丝 ， 全 弄 好 后 ， 放 盆 里 搅 拌 匀 称 ， 最 后 花 椒 一 两 清 油 半 斤 ， 把 花 椒 放 锅 里 炸 一 会 ， 清 油 一 定 要 放 凉 ， 花 椒 虑 出 来 ， 辣 椒 丝 和 各 种 调 料 装 到 容 器 里 ， 根 据 自 己 的 口 味 调 料 可 以 灵 活 ， 花 椒 油 浇 上 面 ， 等 于 封 住 了 ， 多 长 时 间 都 不 坏 ， 你 想 吃 的 时 候 捞 出 来 ， 就 着 热 馒 头 吃 起 来 那 个 香 啊 ，根 据 这 个 方 法 还 可 以 泡 别 的 菜 。 如 ： 且 莲 ， 洋 姜 螺 丝等， 泡 出 来 脆 香 脆 香 的 比 辣 椒 还 好 吃 。
糖醋蒜的做法
现在正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。 下面我就把糖蒜的制作方法告诉大家：
做法：把皮剥掉，露出蒜瓣。切断根部。清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。 将蒜放进瓶子。将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。 材料： 新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克（可依据个人口味调整）、盐两勺（不能太多，太咸不好吃） 糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。
清爽凉菜大全 蒜泥白肉的做法详细介绍 蒜泥白肉的制作材料： 主料：猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。
教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃
猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
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凉拌海带丝的做法详细介绍 凉拌海带丝的制作材料： 主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等 凉拌海带丝的特色：
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐） 凉拌海带丝视频在线观看： 凉拌菠菜的做法详细介绍 凉拌菠菜的制作材料： 主料：鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。 教您凉拌菠菜怎么做，如何做凉拌菠菜才好吃
1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。 2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。
凉拌金针菇的做法详细介绍
凉拌金针菇的制作材料： 主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。 教您凉拌金针菇怎么做，如何做凉拌金针菇才好吃
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出； 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟； 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。 凉拌金针菇的制作要诀：
1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
糖醋藕片的做法详细介绍
糖醋藕片的制作材料： 主料：藕250克,糖50克,醋20克。 糖醋藕片的特色：
口味酸甜脆嫩，色泽洁白。 教您糖醋藕片怎么做，如何做糖醋藕片才好吃
1、将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成半圆形、厚约0.2厘米的片，放在清水中。 2、烧开一锅水，将藕片放入，焯透后取出，放在凉水中过凉，滤去水分，盛装在盘中。 3、将糖和醋放入藕片中，搅拌均匀，即可食用。 ≮TIPS≯ 此菜也可做热菜，将藕烫好后不必过凉，糖、醋放入锅中，加少量水，再加入(0.2克)盐和约(2克)淀粉，然后将藕片放入，翻炒均匀，使汁均匀地挂在藕片上即可。
老虎菜的做法详细介绍
老虎菜的制作材料： 主料：辣椒,洋葱,西红柿。醋,酱油,辣椒油,味精。 老虎菜的特色：
新疆的一道吃肉、抓饭用的菜，喜欢大口吃肉、大口喝酒的朋友，我推荐给你！
教您老虎菜怎么做，如何做老虎菜才好吃 生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好，倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。的
雪碧苦瓜的做法详细介绍 雪碧苦瓜的制作材料： 主料：苦瓜 调料：枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜
教您雪碧苦瓜怎么做，如何做雪碧苦瓜才好吃 做法: 1.苦瓜洗净,对半剖开,用铁勺刮去里面的瓤,怕苦的尽量刮的干净点. 2.苦瓜在流动的水里清洗(这一步同样是为了去苦味),再放在凉开水里浸泡. 3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜从凉开水里取出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上. 4.吃的时候把苦瓜捞出,用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料,蘸着吃. 提示：去苦瓜的苦味还有个办法,就是苦瓜里放盐腌一会,再洗掉.爱吃苦味的就不需要这么麻烦了,呵呵...
生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好，倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。 八宝黄瓜的做法详细介绍
八宝黄瓜的制作材料： 主料：黄瓜500克,胡萝卜150克,大青椒150克。 调料：熟芝麻25克,熟花生50克,味精15克,精盐75克,干辣椒末35克,辣椒油20克,姜,蒜泥各适量。
八宝黄瓜的特色： 色彩艳丽，咸辣鲜香。 教您八宝黄瓜怎么做，如何做八宝黄瓜才好吃 将黄瓜、胡萝卜、青椒洗净都切成小方丁，然装入同一容器中，撒上精盐拌匀，腌3小时，捞出挤干渗出的水分，在大碗内备用，最后把所有的调料放在一起拌匀，放2小时即可食用
老醋花生的做法详细介绍 老醋花生的制作材料： 主料：小粒花生200克,镇江香醋80克,糖60克,香菜少许盐适量。
老醋花生的特色： 老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调——就着老白干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡进地道的镇江老醋里；口味太单颜色稍逊，那再撒上一把香菜。当品菜品的不仅是味时，它才能更久地留存心中。
教您老醋花生怎么做，如何做老醋花生才好吃 1.锅中座油，油热后调小火放入小粒 2.将香菜碎拌进花生里。 3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。 卤牛腱子的做法详细介绍 卤牛腱子的制作材料： 主料：牛腱子肉,卤汁 教您卤牛腱子怎么做，如何做卤牛腱子才好吃 开一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。
将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。
牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。
一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。