华南农业大学2011年微生物学考研试题

2011年攻读硕士学位研究生入学考试试题(A卷)

考试科目：微生物学用题专业：食品科学、农产品加工及贮藏工程

（考生注意：全部答案必须写在答卷纸上，写在试题上无效。答案要注明题号，不用抄题。答卷纸封面需填写自己的考生编号与试题一并交回。）

一、选择题（每小题1分，共20分）

1．三界生物系统是指。

a.病毒、细菌、真菌

b.微生物、植物、动物

c. 真细菌、古细菌、真核生物

2. 酵母菌的细胞壁主要含。

a肽聚糖和甘露聚糖 b 葡聚糖和脂多糖

c 几丁质和纤维素d葡聚糖和甘露聚糖

3．产甲烷菌属于

a古细菌b真细菌c放线菌d蓝细菌

4．典型放线菌的菌体呈分枝丝状体, 它是一种。

a. 多细胞的真核微生物

b. 单细胞真核微生物

c. 多细胞的原核微生物

d. 单细胞的原核微生物

5．在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1，0.01，0.001三个稀释度，结果均未产气，则结果报告为。

a. 9.4

b. 6.1

c. 0

d. <3.0

6．酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之间的关系是关系。

a. 共生

b.互生

c. 拮抗

d.竞争

7．有性繁殖产生担孢子的微生物有。

a．酵母菌b．根霉c．链霉菌d．曲霉

8．属于革兰氏阴性菌的是。

a. 枯草芽孢杆菌

b. 沙门氏菌

c. 金黄色葡萄球菌

d. 嗜热链球菌

9．使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是。

a 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏

b 排尽锅内有害气体

c 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸

d 排尽锅内冷空气

10．is not a common pathogen to human.

a. E. coli O157

b. Salmonella spp.

c. Lactobacillus acidophilus

d.

Staphylococcus aureus

11．许多G-菌对高等生物有致病性是由其脂多糖的成分决定的，它的毒性组分常称为

a. 内毒素

b. 外毒素

c. 类毒素

12．溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为。

a. 抗性

b. 免疫性

c. 再次溶源化

d. 裂解

13．的生长不需要氧气，氧气对其生长甚至有毒害作用。

a. Microaerophilic bacteria

b. Aerobes

c. Anaerobes

d. Aerotolerant anaerobes

14．马铃薯蔗糖琼脂培养基适合培养。

a. Bacteria b．Fungi c．Actinomycetes d．Archaebacteria

15．在同等条件下灭菌，pH=8的培养基较pH=5的培养基所需的时间。

a．长 b.短 c.相同

16．在发酵过程中进行补糖，会导致pH值

a. 下降b．上升c．不变

17．海产品中常见的污染菌是

a 沙门氏菌

b 大肠杆菌

c 副溶血弧菌

d 金黄色葡萄球菌

18．目前发现能产生抗生素最多的微生物类群是。

a. Bacteria

b. Mushroom

c. Yeasts

d. Actinomycetes

19.下述除了哪种微生物以外，均属于原核细胞型微生物

a 肺炎支原体

b 噬菌体

c 沙眼衣原体

d 立克次氏体

20.土壤中三大类群体微生物以数量排序为

a 细菌＞放线菌＞真菌

b 细菌＞真菌＞放线菌

c 放线菌＞细菌＞真菌

d 真菌＞细菌＞放线菌

二、判断题（以“√”表示正确；“´”表示错。每小题1分，共20分）

（）1．一般认为食品AW值在0.64以下是食品安全储藏的防霉含水量。

（）2.．大肠杆菌和枯草芽孢杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌和金黄色葡萄球菌属于多细胞生物。

（）3.．细菌的芽孢、放线菌和真菌的孢子都是繁殖器官。

（）4．巴斯德对微生物学的建立和发展做出了卓越贡献，除了巴斯德消毒法外，固体培养基的发明也是其重要贡献之一。

（）5．真菌菌丝积聚成的一种团状结构的休眠体，其在不良条件下可保持生命力达数年之久，这种菌丝的特殊形态称为菌索。

（）6．遗传型相同的个体在不同环境条件下会有不同的表现型。

（）7．处于生长稳定期的细菌培养物细胞数量最大，生长速率最高。

（）8．异型乳酸发酵的终产物是乳酸、乙醇和CO2 。

（）9．There are many different kinds of fermentation, such as lactic acid

fermentation, which is carried out by yeasts.

（）10．对儿童注射胎盘丙种球蛋白通常用于治疗或应急预防微生物引起的疾病，它是一种主动免疫。

（）11．金黄色葡萄球菌和肉毒梭菌都能产生耐热性强的毒素。

（）12．促进扩散是逆浓度运输，需载体蛋白。

（）13. 工业上常用的微生物连续培养方式为恒化培养。

（）14. 荚膜是细菌的特殊构造，其与细菌的致病性有关。

（）15. 一般认为各种抗性突变是通过适应而发生的，即由其所处环境诱发出来的。

（）16. 血球计数板法测定细胞数量具有快速、准确的优点，并能通过显微镜直接观察细胞运动与否、判断其死活。

（）17. 能否利用CO2为唯一碳源是自养型与异养型微生物的根本区别。

（）18. 链霉素的抑菌机制在于引起细菌细胞壁的降解。

（）19. 霉菌和酵母菌都是分类学上的名称，也是一个形态学类群。

（）20. 土壤和空气是微生物栖息繁殖的良好环境。

三、填空题（每空1分，共30分）

1. 微生物的产能方式（呼吸类型）分为、和。

2. 突出的形态特征是无细胞壁，因而它对不敏感。

3. 食品的卫生标准中微生物指标包括、和。

4. 微生物产生的次级代谢产物主要包括：毒素、、和。

5. 真菌的无性孢子有节孢子（粉孢子）、游动孢子、、和分生孢子等。

6. 温和噬菌体的侵染过程为：吸附、、和。

7. 目前，可在基因工程中担当外来基因载体的主要有和。

8. 细菌细胞质中有些有机、无机成分以大分子状态储存在细胞中，并且大到可以在光学显微镜下观察，这种颗粒状的储藏物质称为内含物，主要有：糖原和淀粉粒、

、

、和。

9.细菌分类鉴定的经典方法主要是根据细菌和以及来确定它们在分类系统的地位。

10. 对应选择（把下面给出的每一个“条件”对应上正确的“结果”，填在每一个条件后面的括弧内）

条件结果