脂肪的作用课件

脂肪是由甘油和脂 肪酸所组成，其中 脂肪酸因结构的不 同，不饱和脂肪酸 又分为单元不饱和 脂肪酸及多元不饱 和脂肪酸。
脂肪按来源分为两大类: 动物脂肪和植物脂肪
1. 饱和脂肪酸除了动物性油脂还包括植物性的棕榈油和椰子 油，饱和脂肪酸的特性是耐热、较安定，比较不会有油烟，与 多元不饱和脂肪酸比较起来不易产生自由基，适合使用在油炸 上，但是饱和脂肪酸会增加LDL-C的浓度，易导致心血管疾病 的发生。
▪ 腌制食品： 在腌制过程 中，需要大量放盐，这会 导致此类食物钠盐含量超 标，造成常常进食腌制食 品者肾脏的负担加重，发 生高血压的风险增高。还 有，食品在腌制过程中可 产生大量的致癌物质亚硝 胺，导致鼻咽癌等恶性肿 瘤的发病风险增高。此外 ，由于高浓度的盐分溃疡的发病率较高。
脂肪的作用
脂类是油、脂 肪、类脂的总称。食 物中的油脂主要是油 和脂肪，一般把常温 下是液体的称作油， 而把常温下是固体的 称作脂肪。脂肪所含 的化学元素主要是C、 H、O,部分还含有N，P 等元素。 脂肪是由甘 油和脂肪酸组成的三
酰甘油酯。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
▪ 植物油：花生油、 菜籽油、豆油、葵 花籽油、红花油， 亚麻油、苏紫油、 鱼油。
▪ 各类坚果如核桃仁 、杏仁、花生仁、 葵花籽仁等，各种 豆类如黄豆、红小 豆、黑豆等，部分 粮食如玉米、高梁 、大米、 红小豆、 小米等。
▪ 油炸食品 ：此类食品 热量高，含有较高的油 脂和氧化物质，经常进 食易导致肥胖；是导致 高脂血症和冠心病的最 危险食品。在油炸过程 中，往往产生大量的致 癌物质。已经有研究表 明，常吃油炸食物的人 ，其部分癌症的发病率 远远高于不吃或极少进 食油炸食物的人群。
▪ 营养素 ▪ 能量 ▪ ▪ 转运 ▪ 原材料 ▪ 味觉 ▪ 食欲 ▪ 饱腹感 ▪ ▪ ▪ ▪ 质地
脂肪提供必需脂肪酸 脂肪是食物中浓缩的能源 1克脂肪在体内氧化大约 产生37.65KJ （9Kcal ）的能量，是糖的两倍。 脂肪携带脂溶性维生素并帮助他们的吸收
提供制造人体必要物质的材料 对食物的味道和香味有作用 刺激人们的食欲
▪ 脂肪是生物体内储 存能量的物质并给 予人类能量 1克脂 肪在体内分解成二 氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）的能 量，比1克蛋白质或 1克葡萄糖高一倍还 多。不仅如此，脂 肪构成一些重要生 理物质，脂肪是生 命的物质基础，是 人体内的三大组成 部分(蛋白质、脂肪 、糖类)之一。
▪脂肪可以增加饱腹 感，脂肪在胃肠道 内停留时间长，所 以有增加饱腹感的 作用，这样使人不 至于很快就感到饥 饿了。
2. 多元不饱和脂肪酸包括红花仔油、葵花油、玉米油、黄豆 油…等，这种油脂的特性是不安定、不耐热，易产生油烟， 过热就会产生过氧化脂质，长久下来可能会引起慢性疾病， 所以在使用这种油脂时以煎炒的方式较佳。
3. 单元不饱和脂肪酸包括橄榄油、芥花油、花生油…等， 他们的特性是耐热、安定、油烟少，适合一般的煎、煮、炒、 炸，但还是不宜高温烹调。
每个人都希望自己苗 条修长，很讨厌自己身 上的脂肪，尤其是堆积 在腹部的脂肪，严重影 响线条和美观。但是脂 肪也有它的重要作用哦 。脂肪的生物功能，脂 肪为生物体提供能量， 在我们进行一切活动的 时候，都需要脂肪来转 化成能量，从事的活动 越剧烈，需要转化的能 量就越强。这也是运动 能够减肥的原因之一， 不过想通过运动减肥是 需要坚持的哦。
▪ 罐头类食品： 不论是水果 类罐头，还是肉类罐头， 其中的营养素都遭到大量 的破坏，特别是各类维生 素几乎被破坏殆尽。另外 ，罐头制品中的蛋白质常 常出现变性，使其消化吸 收率大为降低，营养价值 大幅度“缩水”。还有， 很多水果类罐头含有较高 的糖分，并以液体为载体 被摄入人体，使糖分的吸 收率因之大为增高牞可在 进食后短时间内导致血糖 大幅攀升，胰腺负荷加重 。同时，由于能量较高， 有导致肥胖之嫌。
▪ 加工的肉类食品（火腿肠 等）： 这类食物含有一 定量的亚硝酸盐，故可能 有导致癌症的潜在风险。 此外，由于添加防腐剂、 增色剂和保色剂等，造成 人体肝脏负担加重。还有 ，火腿等制品大多为高钠 食品，大量进食可导致盐 分摄入过高，造成血压波 动及肾功能损害。
▪ 肥肉和动物内脏类食物 ：虽然含有一定量的优 质蛋白、维生素和矿物 质，但肥肉和动物内脏 类食物所含有的大量饱 和脂肪和胆固醇，已经 被确定为导致心脏病最 重要的两类膳食因素。 现已明确，长期大量进 食动物内脏类食物可大 幅度地增高患心血管疾 病和恶性肿瘤（如结肠 癌、乳腺癌）的发生风 险。
脂肪还能起到促进 一些脂溶性维生素 的吸收。脂溶性维 生素的重要来源是 鱼肝油和奶油，它 们均富含维生素A、 D，许多植物油富含 维生素E。
▪ 脂肪可以提供必 需脂肪酸。而脂 肪酸是许多更复 杂的脂的组成成 分。脂肪酸在有 充足氧供给的情 况下，可氧化分 解为二氧化碳和 水，释放大量能 量，是机体主要 能量来源之一。
使人们感到吃饱了脂类在胃中停留时间较长（碳水 化合物在胃中迅速排空，蛋白质排空较慢，脂肪 更慢。一次进食含50g脂肪的高脂膳食，需4~6h才 能在胃中排空），因而使人有高度饱腹感。
使食物变得松软
▪ 高脂肪的食物有坚果类（花 生，芝麻，开心果，核桃， 松仁等等）还有动物类皮肉 （肥猪肉，猪油，黄油，酥 油，植物油等等）还有些油 炸食品，面食，点心，蛋糕 等等。。低脂肪的食物有水 果类（苹果，柠檬，等等） ，蔬菜类（冬瓜，黄瓜，丝 瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜， 绿豆芽，辣椒等等），鸡肉 ，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶 茶，醋等等。
▪ 脂肪可以维持体温 和保护内脏、缓冲 外界压力的作用， 皮下脂肪可防止体 温过多向外散失， 减少身体热量散失, 维持体温恒定。也 可阻止外界热能传 导到体内，有维持 正常体温的作用。
▪内脏器官周围的脂 肪垫可以缓冲外力 冲击从而起到保护 内脏的作用。减少 内部器官之间的相 互摩擦，保护脏器 。