物性测试仪的简介
质构仪介绍和说明
仪器名称：质构仪物性测试仪关键词：TA质构仪 TA物性测试仪，物性分析仪, TA.new plus, TA SMS.英国质构仪型号：TA.new plus品牌： isenso产地：美国质构仪（物性测试仪）可以精确地测试食品样品的感官特性，如硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、纤维强度、粘着性、胶着性、粘聚性、屈服点、延展性、回复性等。
仪器的稳定性强、应用范围广、精确度高、操作简便，深受高校、科研机构、食品企业的广泛认可。
仪器特点：稳定性强、精确度高、适用范围广、操作简便。
应用领域：面团，面条，烘烤食品，肉制品，水产品，乳制品，水果，蔬菜，糖果、薯片、膨化食品等休闲食品、果冻、果酱、调味酱等凝胶中。
物性测试指标：硬度(Hardness) 、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度（Firmness）、韧性（Toughness）、纤维强度（Fibrousness）、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服点（Yield）、延展性（extension）、回复性(Resilience)、凝胶强度等。
柱型探头——提供一系列不同材质、大小的柱型探头，广泛应用于粮油制品、肉制品、乳制品、胶体等，通过穿刺或挤压，进行硬度、弹性、胶粘性、回复性的测试。
锥形探头——通用45度锥形探头，通过穿刺，用于软滑质地的流体、半流体，例如果酱、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度（consistence）与延展性（extension）测试。
针形探头——尖端针刺型探头，以穿刺方式深入内部测试样品的质地。
例如，测水果表皮硬度(Skin strength)、屈服点(yield point)或穿透度(penetration)，从而判断水果的成熟度。
球形探头——不同材质、大小的球型及半球型探头，广泛应用于肉制品、乳制品、膨化食品、水果等，用于软固体如肉糜的强度（firmless）、弹性（springiness），固体食品如膨化食品的脆性（fracture），水果、奶酪的表面硬度（firmless）及胶黏性（stickiness）测试。
物性检测仪器操作保养规程
物性检测仪器操作保养规程
1. 前言
物性检测仪器是用于检测物质性质和特征的设备，经常用于化学、医药、食品等行业。
使用和维护检测仪器是保证准确性和提高工作效率的关键。
因此，本文将介绍物性检测仪器的操作和保养规程，以帮助使用者正确使用检测仪器，并保持仪器在良好的工作状态下。
2. 操作规程
2.1 准备工作
在操作物性检测仪器前，应进行以下准备工作：
1.确保检测仪器与电源连接正常。
2.验证样品的质量和数量，保证实验数据的准确性。
3.检查仪器的状态，确保各部件工作正常。
2.2 操作流程
以下是物性检测仪器的操作流程：
1.打开检测仪器，启动电源。
2.根据仪器操作手册或说明书，选择所需的检测选项。
3.准备样品。
4.将样品放入检测仪器中，启动测试程序。
5.等待测试结束，记录测试结果。
物性分析仪及TPA在果蔬质构测试中的应用综述
物性分析仪及TPA在果蔬质构测试中的应用综述刘亚平李红波摘要：质地特性是果蔬极其重要的品质因素，物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。
简述了物性分析仪的原理及质地多面分析法(TPA)测试模式概况，就其在果蔬质构检测中的应用现状、注意事项进行了综述，并展望了其今后的发展方向。
关键词：物性分析仪；果蔬；TPA新鲜果蔬是人们日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲、具有独特的色、香、味、形的保健食品。
果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐贮藏，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求，加强果蔬贮藏期间的质地特性监测非常重要。
质地在食品物性学中被广泛用来表示食品的组织状态、口感及美味感觉等。
评价果实质地特性的参数包括果实的弹性、坚实度、粘性、汁液丰富度等。
目前质地测试有两种方法，分别为仪器分析法和感官评定法。
大部分情况下两者具有很好的相关性。
与感官评定法相比，仪器分析法更容易操作，且重复性好，花费时间更少，也更加方便。
目前质构测定在果蔬中的应用处于起步阶段，本文就物性分析仪及TPA 在果蔬质构检测中的应用现状、注意事项及今后发展方向进行了综述。
l 物性分析仪物性分析仪通过特定的检测方法测定实验对象的质地结构，详细客观的得出相应的参数数据，这些质构指标在一定程度上反映了果实的质地特性和组织结构变化，也间接反映了果蔬保鲜效果，而且此方法迅速准确，特别适用于不易贮藏的果蔬产品和高附加值产品的检测。
1．1 物性分析仪简介物性分析仪(Texture Analyzer)，也称物性测试仪或质构仪，它能够根据样品的物性特点做出数据化的准确表述，是精确的感官量化测量仪器。
美、英及台湾等国家和地区应用较早，近些年在我国大陆地区才逐渐被推广和被各厂家接纳。
质构仪(物性分析仪)
“快速条件列表”中可选择事先设置的试验条件，只需一步就可开始试验。
最多可同时表示４张图表。可实时监视各种实验参数。同时也支持再试 验、追加实验、文档合并等试验后的再分析功能。
通过自由排列组合做成富有表现力的报表。可以按照ＰＤＦ、 Ｍｉｃｒｏｓｏｆｔ Ｗｏｒｄ、Ｅｅｘｅｃｌ、ＨＴＭＬ格式输出，源数据则可以 以ｃｓｖ形式输出。
最大返回速度 1500 mm/min
最大容量
5 kN
最大行程
920 mm
试验速度范围 0.001 to 1000 mm/min
最大返回速度 1500 mm/min
最大容量
2 kN
最大行程
920 mm
试验速度范围 0.001 to 2000 mm/min
最大返回速度 3000 mm/min
管理方面备受青睐。
钢线的刀口采用的是直径 ０．３ｍｍ的不锈钢钢线，可 进行黄油、人造黄油、芝 、面团的剪切试验。对表 面、内部的硬度进行评价。
人造黄油的扩展性试验评价
该探头可以对人造黄油、 蜡等比较容易扩展的样品 进行扩展度评价试验。测 定的是上部探头和下部探 头之间的样品收到挤压从 而溢出的试验力。
饼干的３点弯曲试验评价
ＥＺ－Ｔｅｓｔ质构仪
台式单柱式试验机
Compact Table-Top Universal Tester
C224-4551
紧密的解决方案 实现理想化试验
EZ Test
Table-Top Universal Testing Instruments
轻便·紧凑
可放置在桌上的小巧尺寸 并且在工作台两边留有空间 采用“开放式工作台” 扩大了操作空间。
液体的粘弹性试验评价
针对酸奶、奶油、沙司类 ，研磨后的水果、蔬菜、 涂料等粘性很高、粘稠状 的样品进行粘性评价。根 据粘性不同、所掺杂的颗 粒有无、大小尺寸，可更 不同尺寸的压盘进行试验。
物性测试仪器及设备操作保养规程
物性测试仪器及设备操作保养规程一、引言物性测试仪器及设备是工业生产过程中必要且重要的测试设备，可用于测量各种物质的物理和化学性质。
如物料密度、粘度、流变性质、熔点、凝固点等。
为了保证物性测试结果的准确性和可重复性，需要规范操作和合理保养测试仪器及设备。
二、仪器及设备保养2.1 仪器保养1.使用前仔细读取设备使用说明书，了解设备使用方法、注意事项及维护保养方法。
2.遵循设备的使用要求，确保设备处于正常工作状态。
3.定期进行设备的清洁，在设备关闭后应使用干净的布擦拭设备表面，去除灰尘和污垢。
4.在设备长时间不用时，应将设备置于干燥通风处，并适时清洁和保养设备。
2.2 设备保养1.设备应安装在易于操作和维护的位置，不得受到强烈冲击和振动。
’,2.设备的加热器应定期清理，保持设备表面清洁并减少污垢的影响。
3.按照设备使用手册提供的要求，及时更换设备滤网和滤心，以确保设备的正常工作。
4.定期对设备进行全面检查，检查设备的连接、电气线路、仪表仪器等是否正常，如存在损坏或故障应及时进行维修、更换。
三、仪器操作3.1 通用操作1.操作人员必须了解使用说明，明确操作步骤，了解安全问题。
2.仪器使用前应检查和确认设备处于正常工作状态，如发现问题应及时与专业人员联系进行排查、修复。
3.操作前应认真检查仪器的安全保护装置是否有效，必要时应补充替换缺损部件。
4.操作过程中必须遵守仪器器具的使用规定，不可随意调整或修改参数，如需有所改变应与专业人员进行沟通，并经过授权后方可操作。
5.操作完毕后应及时清洁好仪器，关闭仪器并恰当地存放。
3.2 使用注塑机1.使用注塑机前必须按照机器使用说明，正确安装模具，并确定机器在正常状态下。
2.根据所需产品型号，设定注塑机温控、压力等相关参数，确保产品质量符合生产要求。
3.操作人员必须佩戴防护手套和护目镜，操作时不可将手部或其他身体部位伸入注塑机内部。
4.注塑机在工作时会产生较大的噪声和振动，为保证操作人员的身体健康，操作人员需定时更换工作姿势和放松身体。
PILOT—物性分析仪质构仪使用优势 分析仪操作规程
PILOT—物性分析仪质构仪使用优势分析仪操作规程PILOT—物性分析仪质构仪用于肉制品、粮油食品、谷物、糖果、果蔬、凝胶等食品的物性测试。
检测指标：嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等各种物性指标。
PILOT可以完成绝大多数食品样品的基础物性测试分析，如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、粮油、凝胶、休闲加工食品等等。
可实现的测试方法包括穿透、挤压、碎裂、挤出、拉伸、折断等等，大部分FTC出品的检测探头和夹具都可以用于此机型。
由于降低了zui大量程范围，更加经济实惠的PILOT主机特别适合用于日常简单物性测试的用户，操作简单便捷同时价格更优惠。
优势特征：1. LCD触屏操作界面2. PlugPlay设计3. 操作密码保护4. 用户自定义检测报告5. 无限的测试程序存储量6. 快捷更换的探头、夹具、气力感应元7. 舒适流畅的使用感受水质分析仪需要把握的操作水质分析仪使用时，需要把握哪些操作要求呢？又要注意哪些事项？下面来为您认真讲解！一、水质分析仪操作要求：1.待测容器中严禁显现气泡。
2.原液要分多点采集。
3.确定要等待机器对所疑液体编程时间结束后才可检测。
4.插入试管时要擦拭干净试管底部。
5.多次测量取平均值。
6.稀释须用蒸馏水。
7.非一次性试管使用后，需用蒸馏水清洗并擦净。
8.采集原液要精准快速，返回途中应避开原液的温度或成分发生变化。
9.吸取针管只能用一次。
10.若机器正常，在未关机或未测其他液体的情况下，复检时可直接按检测键。
12.给试管加热时，要注意时间的调整。
13.使用吸取器吸取液体时，吸取管内不应有水泡。
二、水质分析仪使用注意事项：1.系统全密闭问题。
卡尔—费休试剂液路部分连接确定要紧固，从试剂瓶到计量泵再到反应池，否则发生试剂泄漏将直接影响测试结果。
其不密闭的另一个问题是测试时由于卡尔费休试剂在试验中吸取空气水分，会导致滴定尽头延迟。
2.取样的精准问题。
12种常见物性测试设备及仪器！最全总结整理！收藏！
12种常见物性测试设备及仪器！最全总结整理！收藏！引⾔⼤全：经过我们的独家整理，常⽤的物性测试及设备有哪些呢？让我们⼀起来看⼀下吧1. 你的材料抗拉伸吗？快⽤拉⼒试验机测⼀测！仪器简介拉⼒试验机拉⼒试验机⼜名万能材料试验机。
万能试验机是⽤来针对各种材料进⾏仪器设备静载、拉伸、压缩、弯曲、剪切、撕裂、剥离等⼒学性能试验⽤的机械加⼒的试验机，适⽤于塑料板材、管材、异型材，塑料薄膜及橡胶、电线电缆、钢材、玻纤维等材料的各种物理机械性能测试为材料开发，为物性试验、教学研究、质量控制等不可缺少的检测设备，拉⼒机夹具作为仪器的重要组成部分，不同的材料需要不同的夹具，也是试验能否顺利进⾏及试验结果准确度⾼低的⼀个重要因素。
中⽂名拉⼒试验机应⽤⾦属及⾮⾦属材料的测试别称万能材料试验机精度等级 1级/0.5级适⽤于塑料板材、管材、异型材等型号 FR-103C测试对象伺服拉⼒机主要适⽤于⾦属及⾮⾦属材料的测试，如橡胶、塑料、电线电缆、光纤光缆、安全带、保险带、⽪⾰⽪带复合材料、塑料型材、防⽔卷材、钢管、铜材、型材、弹簧钢、轴承钢、不锈钢（以及其它⾼硬度钢）、铸件、钢板、钢带、有⾊⾦属⾦属线材的拉伸、压缩、弯曲、剪切、剥离、撕裂、两点延伸（需另配引伸计）等多种试验。
测量原理1）拉⼒试验机⼒值的测量是经过测⼒传感器、扩⼤器和数据处置系统来完成测量。
从资料⼒学上得知，在⼩变形前提下，⼀个弹性元件某⼀点的应变ε与弹性元件所受的⼒成正⽐，也与弹性的变构成正⽐。
以S型试验机传感器为例，当传感器遭到拉⼒P的效果时，因为弹性元件外表粘贴有应变⽚，由于弹性元件的应变与外⼒P的巨细成正⽐例，故此将应变⽚接⼊测量电路中，即可经过测出其输出电压，然后测出⼒的巨细。
2）形变的测量经过形变测量安装来测量，它是⽤来测量试样在实验进程中发⽣的形变。
该安装上有两个夹头，经由⼀系传记念头构与装在测量安装顶部的光电编码器连在⼀同，当两夹头间的间隔发作转变时，带动光电编码器的轴扭转，光电编码器就会有脉冲旌旗灯号输出。
物性分析仪（质构仪）用于评价水产品的品质
物性分析仪（质构仪）用于评价水产品的品质随着人们生活水平的不断提高，人们在对水产品需求量不断增加的同时对水产品品质要求也在不断提高。
为了客观、准确地评价水产品品质，近年来质构仪在水产品中得到了越来越广泛的应用。
质构分析主要用于鱼、虾、贝类等水产对象的质构检测，研究内容主要集中在质构指标与其他指标的相关性分析、加工工艺的评价以及贮藏条件的优化方面。
水产品的质构特性与产品自身的其他指标具有明显的相关性。
由于死后鱼体组织软化严重影响了鱼肉品质，Godiksen等[1]研究了彩虹鳟鱼的几种类型的组织蛋白酶对鱼体肌肉质构的影响，在不同组织蛋白酶作用下将若干种肌纤维蛋白和肌质蛋白与鱼肉硬度的变化建立相关关系，大部分数据表明组织蛋白酶D 对维持鱼肉硬度不利，也就是说组织蛋白酶D是导致鱼肉纤维降解的主要因素，进而导致鳟鱼鱼肉软化。
Lin Wanling等[2]研究脆草鱼和草鱼加热前后质构的差异性发现在加热前原料脆草鱼的所有质构参数都要比草鱼高；加热后，脆草鱼的硬度、咀嚼性、恢复性和弹性指标仍然比草鱼高；加热后的脆草鱼的硬度、脆性、弹性和咀嚼性都要比原料脆草鱼高；而加热后的草鱼的所有质构指标都显著下降。
贾艳华等[3]通过分析不同水分含量软烤扇贝的质构特性，探讨了软烤扇贝水分含量与质构特性的相关性。
结果表明，软烤扇贝的硬度、内聚性、回复性随着水分含量的下降而增大，硬度变化最为明显，弹性、胶黏性、咀嚼性随着水分含量的下降而减小，并且相关性显著，因此可用质构特性评价制品的口感和组织质构。
伍玉洁等[4]采用真空微波脱水的方法将虾仁干制成不同水分活度（aw）的样品，测定样品在20℃时的水分吸附等温线，并通过保藏实验分析比较aw对常温保藏后虾体内的细菌菌落总数以及对虾体的弹性、硬度等质构参数的影响。
研究表明当aw控制在0.86～0.90时，常温保藏的虾仁干制产品在口感及微生物指标等方面可取得平衡。
林婉玲等[5]为了探讨影响脆肉鲩鱼脆性的因素，研究了水分、脂肪含量、蛋白质成分和肌肉纤维平均大小对脆肉鲩鱼与鲩鱼背肌质构特性的影响。
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物性测试仪的简介Happy First, written on the morning of August 16, 2022物性测试仪——TEXTURE ANALYSERS物性测试仪简介：物性测试仪可对样品的物性概念作出数据化的准确表述,它使用统一的测试方法,是精确的感官量化测量仪器;他同微机相联,将数据直接读写到硬盘,并自动给出处理结果,方便快捷;该设备由英国Stable MicroSystem公司SMS设计并生产;应用领域：粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、肉制品、凝胶、休闲食品、宠物食品、果蔬检测数据：硬度、脆性、胶粘性、粘聚性、回复性、弹性、凝胶强度、咀嚼性、粘着性、实验方法已经通过了许多国际和国家标准,如：AACC美国谷物化学家协会,AOAC国际凝胶测试协会,ISO,ASTM,BS英国国家标准等;该系列产品的主要型号有：TA-HDPLUS通用类系列探头——广泛应用在各食品相关领域应用于面粉行业的专用探头应用于米、面制品行业的专用探头应用于肉制品中的专用探头——可对肉制品及相关行业进行感官测试应用于奶酪、黄油中的专用探头应用于蔬菜、水果检测的专用探头应用于糖果、休闲食品检测的专用探头应用于摩擦实验的专用探头凝胶强度标准测试凝胶强度标准测试装置凝胶测试罐：用于胶质试验,罐内部直径59mm,容积为155ml;安装在承重平台的基座可确保容器罐快速便捷地固定在中心位置;根据美国与欧洲凝胶协会的共同协议,从98年7月1日起统一使用此探头进行凝胶强度测试;新型微粒流变仪微粒流变仪的流变测试实验能准确的测量干燥的颗粒、稠厚的粉浆、以及液体的流变特性;样品流变特性曲线可由微机自动绘制并进行分析;新型微粒流变仪采用的是增强型螺旋探头,它能对各种产品进行实验,无论是干燥的颗粒还是稠厚的粉浆;该探头的几何尺寸是按照容器的尺寸和样品的类型设计的;新型微粒流变仪适用于药学、化学、医学、食品等行业研究使用;该流变仪的特点是：实验能按你的要求多次的重复进行,使用者可自行编写程序用于控制实验;该样品的测试结果可用力、扭距、时间、距离这四种方式表达出来;客观的数字,真实的时间显示和自动的数据分析能明确的表达出样品的流变特性及等级流变测试装置在压力或者疲劳的情况下,粘弹性的样品会显示粘性和弹性;物性测试仪是很好的测试样品融化、老化和变化的设备,比如胶体或者非自然原料;他的工作过程是带有环状罗纹的柱型探头在测试样品盒中发生振荡,从而测试样品的相关特性;振动频率是实验中基本的要素;低频率的状态下,样品的粘性表达比较明显,高频率的话,样品的表现更象固体;同样的,温度也必须被控制,并且进行精确的测量,因为他能对样品的内部结构和机械特性产生影响;该装置可以通过控制样品盒的循环水浴的温度和流量进行控制;温度能够被安装的温度探头测量;可以测试胶体的融化温度和降温过程中的固化温度,固化时间等数据;也可以检测因聚合物品种不同而产生的机筒内熔体温度和熔体压力的变化；考察胶体的粘度和弹性等流变行为;温控系统温控系统：专为物性测试仪量身定制,测试盒安装在承重平台上,可以将样品完全密闭在一个空间中,提供稳定的样品测试所需要的温度;表面尺寸是100mm x90mm;平均调温温度好于10℃/分;温控系统包括：样品盒,热交换系统,控制器,以及相关电缆线,其中可以相连于主机,将数据传输到电脑,绘制温度曲线;温控系统：可以为热或冷的食品提供良好的检测条件,他的温度调节范围是-60℃到200℃,如果是机型,可达到-60℃到250℃录象回放系统在测试酥脆性食品中,样品在一瞬间发生破裂,人眼可能无法对瞬间的变化过程产生跟踪,会漏掉一些样品的特性；在测试粘性带的过程中,探头快速回撤,也会发生类似的情况,因此,SMS公司发明了录象回放系统,可以使您在测试后结合慢动作的录象回放,对样品的特性有个很明确的了解;物性测试仪应用示例测试面包的柔软度实验样品：面包实验目的：用AACC 74-09国际标准测试方法测试蛋糕的柔软度坚实度TA-XTPlus设定: 模式: 测量力用压力操作: 返回开始实验前速: mm/s实验速度: mm/s返回速度: mm/s测试距离: 40%感应力: Auto - 5g数据取点数: 250pps探头及附件:AACC 36mm的圆底柱型探头P/36R,使用5kg 的力量感应元;该探头的底部边缘经特殊圆弧处理,可减小对样品的质地损伤;样品准备：样品可切成相同的厚度例如25mm,或2片毫米厚度的面包片叠放在一起;确保有平整的表面和底面;样品硬的外壳和边缘应去除;探头校准：在进行相对百分比测量前,一定要对仪器进行校准;在校准前,放低仪器探头,接近表面;点击.— CALIBRATE PROBE,设定返回距离,推荐30mm;在'Run a Test'运行视窗中,在Auto height栏点击X;实验设置：将样品放在探头下,避免任何不规则或不具备代表性的区域进行测试;测试的样品表面应大于探头的面积;实验图象如下：实验观察：在上面的曲线中已经显示了面包的特性;一旦达到激活感应力,探头将下压样品直到设定的40%的深度;然后从样品中撤回到设定的高度;坚实度是将样品下压到设定深度后的压力AACC, 1983;将25mm的样品下压25%实际上是下压了的距离;而下压25%的样品的坚实度就是下压到设定距离的压力值;在力的单位之间可相互转换,而没限制;对于这种测试方法可用于测试不同的储存时间和不同面粉类型的影响;从图中可看出样品2的坚实度要高于样品1;典型的图象如下：Sponge Cake实验结果：实验数据可从下压25%的压力值得出;样品坚实度标准方差.gSponge Cake 1Sponge Cake 2Panetone 1Panetone 2数据分析:实验图象获取之后,可编写 MACRO程序进行自动分析Clear Graph ResultsRedrawSearch ForwardsGo to Min. TimeGo to Distance 25%Mark Value Force该分析程序可能会因为尺寸的变化和其他条件的不同而变化,可以进行修改或者重新编写注意事项：样品的储存,包装,样品的处理都会对实验结果产生影响;是分析过程的一部分,但不是标准测试程序的部分;然而,对实验结果是非常重要的;在任何一个实验室,都必须保持样品处理的统一性;将面包表面的硬壳切除也是很重要的;对于典型的面包片,不应该包括硬皮部分;当然,如果使用大探头或者不同类型的面包,硬皮影响并不大的话,可以在实验前将硬皮去除;在测试过程中,下压距离是可以调节的,以确保探头的表面积深入到样品的内部; 该方法已经应用于面包的研究和质量控制;该方法也可以应用于其他产品或相似的产品,例如糕点;但样品的准备也需要适当的调整;注意.此应用研究已经被设计,但必须注意实验结果可能被样品的形状、尺寸等因素干扰;也可以采取不同的实验方法;版权所属 Stable Micro Systems Ltd. 所有一切已经被注册;物性测试仪应用示例按照美国胶体化学家协会标准方法测试胶体强度实验样品:胶体实验目的: 按照美国胶体化学家协会GMIA标准方法测试胶体强度TA-XTPlus 设定: 操作模式: 测量力用压力操作过程: 返回开始实验前速: mm/s实验速度: mm/s返回速度: mm/s测试距离: 4mm感应力: Auto - 5g取点数: 200pps探头及附件: " 英寸柱型探头P/ 并使用 5kg 的力量感应元样品准备: 将配比浓度为 % w/v的胶体溶液倒入标准测试罐中容积150ml;将测试罐在水浴中冷却到10度+/- 度,保持17个小时+/- 1小时实验设置: 完成样品的准备后,将测试罐放置在探头的中心下,准备实验典型的实验图象如下：实验观察:.探头感应到5g力后,探头将穿入胶体4mm的深度;然后获得的最大力作为胶体的强度;数据分析:实验图象获取之后,可编写 MACRO程序进行自动分析Clear Graph ResultsRedrawSearch ForwardsGo to Min. TimeGo to Value Distance 4mmMark Value Force该分析程序可能会因为尺寸的变化和其他条件的不同而变化,可以进行修改或者重新编写实验说明:●该实验方法是GMIA胶体标准测试方法;该实验已经表现出了实验样品的测试和分析结果;对于更细节的样品准备方法,标准方法也可以进行测试和数据获取;●该探头还通过以下标准组织的认证：国际标准方法ISO 9665:1998E和英国标准测试方法进行测试BS757: 1975●对于测试样品的破裂力和胶体强度,可以采纳穿刺的深度在4mm到15mm之间;对于以上实验结果,可以认为是在4mm时的胶体强度;注意.此应用研究已经被设计,但必须注意实验结果可能被样品的形状、尺寸等因素干扰;也可以采取不同的实验方法;版权所属 Stable Micro Systems Ltd. 所有一切已经被注册;名词解释硬度HARDNESS:样品达到一定变形所必须的力.粘聚性COHESIVENESS:该值可模拟表示样品内部粘合力,当粘聚性>粘着性,探头同样品充分接触时,探头仍可保持清洁而无样品粘着物.弹性SPRINGINESS:变形样品在去除变形力后恢复到变形前的条件下的高度或体积比率.粘着性ADHENSIVENESS:该值模拟表示在探头与样品接触时用以克服两者表面间吸引力所必需的工作;当粘着性>粘聚性,在探头上将附有部分样品残留物.胶粘性STICKINESS/TACKINESS:将探头从样品中拉回所必需的力.酥脆性FRACTURABILITY:致使样品破裂的力.当样品同时具备较高硬度和较低粘聚性时可以表现脆性.咀嚼度CHEWINESS:该值模拟表示将半固体样品咀嚼成吞咽时的稳定状态所需的能量.硬度粘聚性粘着性胶着性GUMMINESS:该值模拟表示将半固体样品破裂成吞咽时的稳定状态所需的能量.硬度粘聚性回复性RESILIENCE:该值度量出变形样品在与导致变形同样的速度,压力条件下回复的程度.弹性模数ELASTICITY/YOUNGS MODULUS:弹性模数度量出物质的刚性或硬度的;是在适宜的限制下,是压力对于相应的张力的比率,也是COMPLIANCE的倒数;坚实度FIRMNESS韧性TOUGHNESS纤维强度FIBROUSNESS：在特定的条件下切断样品所需的最大力或输出功;顺服度COMPLIANCE：被定义为张力除以相应压力的商值,是弹性模数的倒数;延展性CREEP：即物质的缓慢变形,通常是在恒定压力条件下发生的;粘连性STRINGINESS：样品在同压力探头分离前减压过程中的延展距离;屈服点YIELD：指作用力或变形开始或趋于平缓时的关键点;酥性与脆性的量化对于感应器材和仪器设备.酥性与脆性的量化始终是一个难题.对于酥性通常的判定是指在一个非常小的变形作用下,产品即发生破损;在包装和运输方面,酥性始终是一个令人关注的问题;一般对酥性用户主要通过对产品破损受力距离进行测量,而对于有相近破裂距离的产品,产品的破裂坚实度成为辨别酥性大小的重要因素;对于休闲食品、焙烤食品以及其他煎炸食品,脆性是描述产品质地特征的典型参数;由于通用的准则是,较强脆性产品对探头或牙齿的初始抵抗作用形成比脆性较弱的产品形成的快;这样在质构图中初始斜率是脆性较好的测量途径;然而采取具体的解决方式并非这样简单;例如,对于产品的破损问题,生产者应该使产品更硬抑或更软通常采取的办法是使产品更硬以抵抗更大的作用力,但把较软的产品变得更加柔韧,也可减少由产品运输引起的损坏影响;下列图例是否有与你的产品相适的特性：图示一这一系列曲线较易理解：在相同的700克力作用下,实验对象均破裂;但它们的破裂距离却不相同;其脆性由大而小的排列次序为A,B,C,D;按其曲线斜率由大而小的顺序它们的酥性排列也是同样的;图示二这一系列曲线也很简单：图中各曲线均在相同的变形下破裂;很明显G在一个比F,E,DD都小的作用力下就破裂了,所以可判断G的脆性最大,而DD则脆性最小;图示三这组曲线的酥性和脆性排列次序较难确定;曲线K因为在最小变形下即发生破裂而脆性最明显,曲线H的斜边明显最长也说明了它的脆性最小;这里如果仅根据其曲线斜率进行判断则得出它们有着相同脆性的结果;图示四这组曲线的脆性排列同上图基本一致,只是由于N在较小变形下发生部分破裂表明N比M和L的脆性要大;着一事例说明N虽然由于内聚性较强而在承受与M破裂压力相同作用下未彻底破裂,但这并不影响N大于M的排列次序;图示五由于曲线R和P相对曲线Q和S的破裂变形更小而且初始斜率也高,所以其脆性和酥性也更大一些;同样可以看到P比R的脆性更明显,R比P的酥性更强烈;图示六曲线X的酥性和脆性最高,曲线Z的酥性和脆性较小;U的酥性排行第2由于它的破裂变形距离第二小,而且也常被评议小组当作第二强的脆性由于除了T和V外,其具有第2高的斜率,曲线W的酥性和脆性比曲线U较小;T和V一直到Z是坚实的,但它们圆滑的曲线轮廓表明它们比酥性更坚韧,而且可能较脆性更为坚实;曲线T初始的高抵抗作用后紧随着一段相对平缓光滑的曲线表明它是类似于炸薯条这样由于有着脆性外壳或它的几何特征而存在抵抗外压的结构;一旦产品压缩过它的脆性关口,在最终破裂前将是相对柔韧的;一个经过良好培训的感官评价小组可以正确地对曲线T的初始抵抗作用评估为第二强的脆性,但同一评估小组对于产品后期的柔韧评估却可能由于初始阶段的脆性而忽略,转移了注意力;。