食用菌基本的知识

食用菌;-食用菌是指那些可以食用的大型真菌。

菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。

菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。

外菌幕：包裹在整个菇蕾表面的膜状组织。

内菌幕：连接在菌盖边缘和菌柄之间间的膜状组织。

菌环：内菌幕破裂后残留在菌柄上的环状物。

菌托：外菌幕破裂后残留在菌柄基部的杯状物。

碳氮比C/N）：培养基中碳元素与氮元素总量的比值，是衡量培养基质量的一个重要指标。同宗结合：指由单一担抱子萌发出的菌丝，充分生长后即可形成子实体的交配类型，即自交可孕。在食用菌中，同宗结合又因是否存在不亲和性因子分为初级同宗结合和次级同宗结合。异宗结合：指每个担孢子仅一个细胞核，担孢子萌发生成的单核菌丝体通常自身不能形成子实体，需要不同交配型的单核菌丝体交配后才可形成子实体的交配类型。

菌种：并非食用菌真正的种子－－孢子，而是在一定容器中以适当的培养料为基质培养获得的纯菌丝体。一般是指双核菌丝体。

母种（一级种、试管种、斜面菌种）：指由孢子、子实体组织、菇（耳）木或基质菌丝分离纯化，并在琼脂培养基上繁殖的菌丝体、芽孢及其培养基质。

原种（二级种）：指由母种移植到木屑、棉壳、粪草、谷粒等固体（不包括琼脂培养基）或液体培养基上繁殖获得的菌丝体及其培养基质

栽培种（三级种、生产种）：指由原种移植到木屑、棉壳、粪草、谷粒等固体（不包括琼脂培养基）或液体培养基上繁殖获得的菌丝体及其培养基质。

菌丝的类型:初生菌丝,次生菌丝,基内菌丝,气生菌丝

菌丝按横隔的有无分为有隔菌丝和无隔菌丝。

按细胞内核的个数划分：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝

按生长的空间划分：气生菌丝、基内菌丝

菌丝的组织:组织体菌丝束,菌核,菌索,子座

伞菌子实体的模式结构:菌盖表皮附属物,菌盖表, 菌肉,菌褶或菌孔,菌柄, 菌环与内菌幕, 菌托与外菌幕

菌褶与菌柄关系：直生,弯生,离生,延生

根据单个担孢子萌发生长的菌丝能否形成子实体分为：同宗结合和异宗结合两大类。

根据培养基状态菌种可分：.液体菌种（水＋营养成分），.固体菌种（2％琼脂或天然固体培养基质），.半固体菌种（0.2％－0.5％琼脂）

菌种生产程序四大步骤：制培养基，灭菌，接种，培养

专业杂志：食用菌2.中国食用菌3.食用菌学报

菌种生产计划：1支母种7天－－5－8瓶/支原种15天－－20－30袋/瓶栽培种30天。

接种关键：无菌操作

常用菌种保藏方法：斜面低温保藏法，液体石蜡保藏法，液氮超低温保藏法

平菇子实体发育过程：原基期，桑椹期，珊瑚期，成型期，幼菇期，成熟期

食用菌的营养类型：（1）腐生型：木腐型食用菌：香菇、平菇、木耳、银耳、金针菇，草腐型食用菌：双孢菇和草菇（2）共生型：橙盖伞，块菌，松茸，美味牛肝菌，毒蝇伞，（3）寄生型：蜜环菌和木耳，冬虫夏草

食用菌生长对营养的要求

（1）碳源糖类：单糖、低聚糖和多糖；木质素：占成熟木材的20%-30% ；有机酸：草酸；有机醇：甘露醇等；主要添加物：葡萄糖、蔗

（2）氮源：能够为食用菌生长提供氮素营养的物质。

氨基酸、肽类、蛋白质；铵盐，硝酸盐，尿素。顺序：有机氮＞铵盐＞硝酸盐

主要添加物：蛋白胨、麦麸、饼肥、化肥

（3）碳氮比C/N）：菌丝生长：20：1；子实体生长：30-40：1

（4）无机盐:大量元素：P、K、Mg、Ca、S；微量元素：Fe、Zn、Mn、Cu、

常用添加物：磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙、石灰，硫酸亚铁、硫酸锌

（5）维生素维生素B1 0.01%-0.1% ，萘乙酸，三十烷醇1-2ppm ，环腺苷酸

.食用菌生长对环境条件的要求

（1）菌丝体生长阶段

生长温度范围5-35℃；最适生长温度25℃。培养基含水量60%-65%；空气相对湿度65%-70%。不需要光，有光反而抑制菌丝生长。要求通风良好，否则菌丝生长素度下降，污染率提高。要求微酸性环境，pH6.0-7.0

（3）子实体生长阶段

生长温度范围5-35℃；最适生长温度因种类而异，一般在6～32℃培养基含水量60%-70%；空气相对湿度85%-95%。要求有充足的散射光。要求通风良好，否则易出现畸形菇。pH自然

食用菌的栽培方式

人工栽培：1.段木栽培2.代料栽培：瓶栽，袋栽，床栽；生料栽培，发酵料栽培，熟料栽培；季节性栽培，工厂化栽培

（1）生料栽培：将各种培养料加水搅拌均匀，添加少量抑菌剂直接进行栽培。

应用：平菇、草菇、大球盖菇等。优点：不需设备，操作简单，省工省力。

缺点：（1）易发热，导致“烧菌”。（2）杂菌多，易污染。

（2）发酵料栽培：将各种培养料加水搅拌均匀，建堆发酵后进行栽培。

应用：平菇、草菇、大球盖菇等。双孢蘑菇、鸡腿菇、巴西蘑菇等。

优点：不需设备，成功率高。缺点：劳动量、劳动强度较大。

发酵方式：短期发酵：平菇、草菇、大球盖菇；中期发酵：鸡腿菇；一次长发酵或二次发酵：双孢蘑菇、巴西蘑菇

（3）熟料栽培：将各种培养料加水搅拌均匀，装袋灭菌后在无菌条件下进行接种的栽培方式。应用：平菇、草菇、大球盖菇、双孢蘑菇、鸡腿菇、巴西蘑菇外的其它食用菌。香菇、木耳、金针菇、银耳、白灵菇、杏鲍菇、猴头、灵芝等。

优点：稳定性高。缺点：前期投资大，必须具有灭菌锅、接种箱等设备；对技术要求高。栽培方式：短袋栽培：金针菇、木耳、白灵菇、猴头等；中袋栽培：木耳；长袋栽培：香菇、银耳

栽培模式

1.工厂化栽培袋栽白灵菇杏鲍菇；瓶栽金针菇；床栽双孢菇

2.季节性栽培袋栽平菇、香菇、木耳; 床栽双孢菇

工厂化栽培：食用菌工厂化生产是指利用工业技术控制温、湿、光、气等环境要素，使食用菌菌丝体和子实体生长于人工环境，从而实现食用菌生产周年化的食用菌生产模式。

特征与优势①反季节生产：获利主要依赖于反季节产品。②产品高质量：外观品质、内在品质和安全卫生品质等方面。③要素密集化：资金密集、技术密集、人才密集。

问题与局限①生产种类少：所有食用菌工厂化产品中金针菇占60%以上；

②生物学效率低：除双孢菇外，其余品种都低于常规生产；

③能源消耗大：夏季生产金针菇每月需要电费50元/m2

三、对发展食用菌的看法

1. 市场前景看好的食用菌：1）平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇；2）香菇、木耳、金针菇；

3）白灵菇、杏鲍菇。

2. 不宜发展的食用菌

冬虫夏草、羊肚菌、蛹虫草、灵芝、天麻、茶树菇、竹荪、大球盖菇。

1市场前景看好的食用菌

1）双孢蘑菇：

原料来源广：主要原料是秸秆和畜禽粪，价格低廉；不需要设备：采用发酵料栽培；

产量较高：每平方米栽培面积15－25斤；市场大，价格稳定：我国出口食用菌的主要品种；市场价格2－3元/斤。今年受金融危机影响大。便于加工：盐渍、罐头、冻干蘑菇片。2）平菇

原料广，玉米芯、棉籽壳均可;栽培技术简单，生料发酵料栽培均可;由于抗逆行强，栽培成功率高；产量高，一般一斤干料可产1.5斤左右平菇；栽培周期短：一般1个月见菇，3个月结束;市场大;合理安排生产季节、改变出菇方式可以提高效益。

3）鸡腿菇

不覆土不出菇。发酵时间比平菇长。技术简单，产量高，市场大。缺点是：鸡爪菌难以控制。采收不及时易开伞变黑。

4）香菇

技术成熟;市场需求量大;产量中等，80％－100％。反季节栽培成为北方栽培香菇的主流。适于林下种植。

2 不适宜发展的食用菌

真正的冬虫夏草现在不能人工栽培。蛹虫草可以进行人工栽培，但效益不好。天麻在山区可以适当发展，平原不宜推广。羊肚菌不能人工栽培。竹荪价格为30－50元/斤。灵芝价格15－20元/斤。

常见食用菌的分类：

冬虫夏草：核菌纲－麦角菌目、科－虫草属;蛹虫草：虫草属;块菌：盘菌纲－块菌目－块菌科、属;马鞍菌：盘菌纲－盘菌目－马鞍菌科、属;羊肚菌：盘菌纲－盘菌目－羊肚菌科、属担子菌亚门的食用菌

层菌纲

（1）有隔担子菌亚纲：木耳目－木耳科－木耳属，银耳目－银耳科－银耳属

（2）无隔担子菌亚纲：花耳目－花耳科－花耳属，非褶菌目，伞菌目

非褶菌目

灵芝科Ganodermataceae，猴头菌科，牛舌菌科，鸡油菌科（喇叭菌科）Cantharellaceae鸡油菌科——鸡油菌属——鸡油菌，齿耳菌科Steccherinaceae，枝瑚菌科（丛枝菌科）Ramariaceae，锁瑚菌科(灰瑚菌科)Clavulinaceae，珊瑚菌科Clavariaceae，革菌科Thelephoraceae，韧革菌科Stereaceae，多孔菌科Polyporaceae薄孔菌属－樟芝

伞菌目

侧耳科Pleurotaceae侧耳属平菇，糙皮侧耳，金顶侧耳，白色平菇，白灵菇，杏鲍菇

香菇属香菇，花菇

口蘑科－金针菇属金针菇；玉蕈属玉蕈；口蘑属蒙古口蘑，猪肚菇，松口蘑，

蘑菇科（黑伞科）Agaricaceae蘑菇属双孢蘑菇，褐蘑菇，巴西蘑菇，大肥菇

鬼伞科Coprinaceae鬼伞属毛头鬼伞，鸡腿菇

牛肝菌科Boletaceae牛肝菌属牛肝菌

球盖菇科环锈伞属滑菇，黄伞

光柄菇科Plutaceae草菇属草菇，环柄菇科Lepiotaceae

毒伞科橙盖伞

裂褶菌科Schizophyllaceae，蜡伞科Hygrophoraceae ，白蘑科Tricholomataceae，鹅膏菌科Amanitaceae，粪锈伞科Bolbitiaceae，丝膜菌科Cortlinariaceae，靴耳科（锈褶菌科）Crepidotaceae，粉褶菌科（赤褶菌科Rhodophyllaceae，松塔牛肝菌科Strobilomycetaceae

，红菇科Russulaceae

腹菌纲

鬼笔科鬼笔目细皱鬼笔，硬皮马勃目，马勃目（灰包目），鸟巢菌目

竹荪属竹荪

1.母种生产技术

（一）、培养基制备

PDA培养基制作（马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基）

(1)煮沸称取200克去皮马铃薯,切成薄片,放在1000毫升水中煮15分钟。

(2)过滤用纱布过滤，并补充水分使达到1000毫升。加入琼脂、葡萄糖，加热使其充分溶解。

(3)分装将培养基趁热分装到试管中，每试管装10毫升，约占试管总长的1/5。

(4)加棉塞棉塞要松紧适度。

(5)捆把在棉塞顶部覆盖双层报纸，将7支试管捆成1把。

（二）灭菌

在手提式高压锅中灭菌30分钟。摆斜面斜面长小于试管总长的2/3，培养基凝固后收起备用。

（三）、接种

①组织分离技术用灭菌过的接种构挑取一块1厘米大小的菌肉组织放在PDA培养基斜面中央，放在25℃的恒温箱中培养7-10天当菌丝长满斜面后即可获得原始母种

②转管扩大繁殖技术挑取0.5厘米见方的原始母种母种转移到新的PDA斜面中央，放在25℃的恒温箱中培养8－10天，当菌丝长满斜面后即成继代母种。

（四）、菌种培养

培养条件：场所清洁，空气清新；光线暗；空气湿度60-70%；温度约25度

纯种分离法及时挑拣污染管，分离的母种要纯化,出菇试验,使用，控制菌龄（即将长满斜面）（五）菌种质量的鉴定

鉴定项目：形态特征、生理特性、栽培性状、经济效益等

母种质量的鉴定

外观：好，菌丝白、整齐、粗壮、有弹性、萌发快等；差，丝干燥、收缩、自溶

产生红褐色液体等

分离方法

（1）.组织分离

选种菇：外观典型、大小适中、无病虫害、八成熟、第1~2茬的子实体;种菇消毒;用燃烧的酒精棉球迅速擦拭;取接组织：纵剖（撕）菇体尖头镊取柄盖交界处绿豆粒大的组织放入新斜面中部

（2）孢子分离(有性繁殖

种菇消毒:菌柄去2/3;苞被有：75%酒精棉球擦,无0.25%新洁尔灭浸2~3min无菌纱布吸干表面水分;采收孢子(整菇插种法,钩悬法孢子印法);接种孢子

2.麦粒原种生产技术

原种生产工艺流程：培养基制备——灭菌——接种——培养——质量检查

（一）麦粒培养基制作

1.工艺流程：菌种瓶准备,清洗,晾干,小麦选择,计算称量,漂洗,浸泡,煮沸,晾晒,拌入石膏、碳酸钙,装瓶,加棉塞,灭菌,冷却

2.配方：小麦98%，石膏1%，碳酸钙1%。

3.技术关键：

1）菌种瓶准备、清洗、晾干：选用750mL或500mL的玻璃瓶或塑料瓶做为容器，提前备2)小麦选择、计算称量、漂洗、浸泡

选择单一品种、颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的小麦，按照每瓶用干小麦0.175千克乘以每锅装瓶数称取小麦，在清水中漂洗2－3遍，然后浸泡10－12小时（晚秋浸泡20小时）。

(3)煮沸、晾晒水开后再煮20分钟左右，达到“无白心、不开花”为止。捞出后滤去多余水分，晾晒15－20分钟，至表面无游离水及时收起。

4) 加石膏和碳酸钙、装瓶按照小麦干重1%的比例拌入石膏和碳酸钙后，将小麦装入菌种瓶中，加棉塞。

5)灭菌

加水——装锅——加锅盖——加热——0.05兆帕排冷空气2次——0.11兆帕开始计时——0.11-0.14兆帕灭菌2小时——冷却至70 ℃取出——摇瓶——冷却至30℃。

（二）接种

1）装箱将冷却至30 ℃以下的培养基和母种装入接种箱。2）熏蒸甲醛+高锰酸钾或气雾消毒剂。3）手消毒5%酒精棉球擦拭。4）工具消毒、灭菌

5）接种切取2厘米见方的一块母种，用接种钩将母种块转移到麦粒培养基表面中央，菌丝面朝上。6）出箱。7）清理

（三）、培养和质量检查

1.培养将取出的菌种垂直放在25℃的恒温箱或培养室的培养架上，培养15天左右，当菌丝长满瓶后即成原种。

2.质量检查观察接种块萌发情况，有无杂菌污染，菌丝生长势。

原种长好后，如果不能及时使用或销售，应贮藏于0-4 ℃的低温条件下，防止老化。

3.栽培种生产技术

计算称量,麦粒挑选,漂洗浸泡,煮沸,滤水.晾晒,拌入石膏,装瓶,加棉塞,灭菌,摇瓶,接种,培养,质量检查

（一）栽培种培养基制备

（二）接种1.麦粒栽培种：划取50－60粒麦粒原种，接种到栽培种培养基表面。

2.棉籽壳栽培种：解开袋口，接入40－50颗麦粒菌种，轻捆袋口，两端都要接。（三）培养与检查

放在25℃的培养室中培养30天，当菌丝长满袋后即成栽培种。培养过程中经常进行检查，发现杂菌及时处理。

菌种保藏技术

保藏目的（1）不死、不长、不污染；（2）不降低或不丧失其优良性；3）尽量延长使用时间保藏原理利用低温、干燥、饥饿、缺氧等方法，降低食用菌的新陈代谢，抑制其生命活动，使其处于休眠状态。

平菇栽培工艺流程（玉米芯栽培）

菇棚建造——玉米芯干燥---粉碎---配料---搅拌---发酵---装袋、接种---发菌管理---变温催蕾---出菇管理---采收---后期管理。

1.培养料及配方

玉米芯应新鲜、干燥、无霉变，粉碎，以筛孔直径1.5cm的筛板粉碎的料大小最好。

2.培养料堆制发酵

按照料水比1:1.6～1.8配料，搅拌均匀后建堆，堆宽1.5～1.6m,高1.2～1.3m。表面轻轻拍实后用木棒打孔，不覆盖薄膜进行开放式发酵，持续6～7天。遇雨天盖上塑料塑膜，雨后立即揭去塑料薄膜。发酵期间每天翻一次堆，改变培养料内外、上下位置。前期中心温度控制在60～70℃，以杀灭杂菌及害虫。后期缩小堆宽、堆高，中心温度控制在50℃左右，以利嗜高温的放线菌及大量繁殖，促进培养料的营养转化，当培养料中形成大量放线菌及腐质霉（似下霜状）即告发酵结束。

3.装袋接种

装袋前先将料堆散开，散去发酵过程中产生的废气，并使温度下降至30℃以下。以免造成菌丝受害。栽培袋在使用前先在袋上刺微孔，以利通气。

装袋时取每袋用种的1/3掰成红枣大小的种块，沿袋壁摆放一圈，然后继续装料并压实，到离袋口6～8cm时再摆放一层菌种，用大头针扎口或细绳捆口。

4发菌管理

（1）摆放方式：气温高时最好直立摆放，袋间留空隙，每四排留一条管理通道，气温低时可摆放3～4层，排间留管理通道。

（2）控温：袋内温度23℃～25℃为宜，超过28℃易造成杂菌污染。

（3）遮光：有光时会抑制菌丝生长，同时会造成早出菇现象，应避光培养。

（4）通风：每天通风1～2次，保持空气新鲜，保持室内无异味。

（5）翻堆：竖放时每隔7～10天倒头一次，卧放时根据料温变化及时翻堆，以使发菌均匀，同时可防“烧菌”。

（6）防杂：发现杂菌及时用100～200倍克霉灵或菌绝杀注射，并置于低温处培养。严重污染的远离培养场所，避免交叉感染。

（7）时间：玉米芯透气性好，一般20～25天即可满袋。菌丝长满后，菌丝复壮5～8天，待外表菌丝浓白，菌袋变硬，有少数菌袋己形成原基时才能进行出菇管理。

5.变温催蕾

变温结实型菇类，菇蕾形成需较大温差刺激，人为拉大温差，以15℃为中心，有8～10℃温差可以使菇蕾发生整齐，管理方便，产量高。若培养料含水偏低，可直复壮后集中浸水处理，浸泡3～5h后既补水又进行温差刺激，捞出后淋水即可上架出菇。

6.出菇管理

（1）出菇方式：气温高时，增加通风散热。气温低时，可直接摆放，一般4～6层后再架粗竹秆或木棒，

（2）增加湿度：从解开袋口开始就要提高空气相对湿度。前期主要是地面洒水或空间喷雾，使空气湿度在80%～85%，但绝不能直接向幼菇喷水。子实体渐大后，根据表面干湿情况可用喷雾器向子实体上适量喷水。

（3）适当增强光照：从催蕾期开始就要适当增加散射光。

（4）加强通风换气：出菇期子实体及菌丝活力旺盛，需消耗大量氧气，通过呼吸作用排出较多CO2，若通风不良会造成长柄菇、粗腿菇、菜花菇等畸形菇，响响平菇品质。

（5）合理控制温度：对于中高温型平菇，出菇期温度在15～20℃为宜，对于中低温型平菇出菇温度以10～15℃为宜，

（6）子实体生长5时期：

原基形成期——桑葚期——珊瑚期——成形期——成熟期

7.采收：当平菇菌盖基本平展、颜色由深转浅、孢子即将释放时及时采收

8.采后管理

（1）采后及时清理菇根、死菇等，停止喷水2-3天使菌丝恢复生长、积累营养。5-7天后及

时补水或营养液也可采用覆士或泥垛式栽培，提高产量。

（2）覆土出菇：

将出过一茬菇的菌袋适温养菌5-7天，脱去塑料袋，从中间截断，两端朝上摆在菇床内，袋间距3-5厘米。然后用湿土将间隙填实，浇水灌溉，渗水后在菌袋表面覆土1-2厘米，用喷雾器喷细水将土壤湿度调至18%-20%，10天左右可出第二茬菇。采后再灌水或营养液，共可出3-4茬菇。

平菇生物学特性

（1）形态特征：菌丝体多数洁白、浓密、粗壮、气生菌丝旺；子实体：菌盖中央凹，肥厚，呈各色，菌褶延生，裸露，白色，菌柄侧生，白色，中实，上粗下细

（2）生活史：异宗结合四极性菌类。

原基期白色瘤状物；桑椹期粒状物；珊瑚期长短不齐的杆状物

成型期短杆顶端分化出小扁球幼菇期菌盖小、菇体硬实、颜色深

成熟期菌盖边沿较薄、色较浅、较软

（3）生活条件营养属木腐菌温度

温度：菌丝生长：最适24~28

子实体生长分化、发育最适温度。低温型：10~15 ℃，中温型：15~20 ℃高温型：20~28 ℃，广温型：10~28 ℃。变温结实性：分化时需8~10℃昼夜温差

湿度：培养料湿度：65%左右，空气湿度：菌丝生长期：60%~65%，分化期：80%~85%

子实体生长期：85%~90%

酸碱度：最适pH:6.0左右调制8.5左右

空气：发菌期：较少；分化期生长期：充足

光线：发菌期：黑暗；分化期，生长期需一定散射光

鸡腿菇与平菇栽培的比较

1.鸡腿菇具有不覆土不出菇的特性.

2.培养料要求腐熟程度更高,只有在经过充分发酵的培养料上才能良好生长.

3.出菇期不可向子实体上喷水,否则菇体易发黄腐烂.

4. 鸡腿菇必须及时采收,否则孢子形成后菌盖自溶,失去商品价值.

5.鸡腿菇栽培中最重要的杂菌是鸡爪菌,而不是绿霉.

6.鸡腿菇菌丝特别耐老化,可以在闲时制袋,条件适宜适宜时安排出菇.

7.鸡腿菇可以利用栽培过其它食用菌的菌糠栽培.

8.鸡腿菇属于中低温型菌类,出菇温度15-25度.

9.鸡腿菇才后必须及时销售,如不能及时销售应进行盐渍处理

双孢菇生物学特性

（1）营养：草腐菌

碳源：由稻草、麦秸、玉米秸、玉米芯或棉籽壳提供

氮源：由牛粪、鸡粪、尿素、饼肥提供

碳氮比（C/N）培养料发酵前其碳氮比应为30-33∶1，经过堆制发酵后其碳氮比达17-18∶1矿质营养：在生产中常用石膏、碳酸钙和生石灰等作为钙肥，用过磷酸钙、钙镁磷肥和磷酸二氢钾等作为磷肥。

生长素包括维生素、核酸及多种激素

（2）生长的条件

温度双孢菇为低温、恒温出菇型。菇菌丝最适生长温度为25℃。双孢菇出菇最适温度为15-16℃左右。温度只能下降，不可回升水分和湿度

湿度培养料含水量应保持在65%左右，空气湿度70%-75%之间。子实体形成和发育阶段，要求培养料含水量保持65%左右，空气湿度提高到90%左右。覆土层应经常保持湿润，含水量保持18％－20%

光线微弱的光线

空气好气性菌类，发菌期、出菇期都要求良好的通风。

酸碱度菌丝体最适pH为7-7.5。播种时培养料的pH应在7.5左右，覆土的酸碱度可调节在7.5-8之间。

双孢菇栽培管理技术

双孢菇生产工艺过程

双孢菇栽培主要包括建堆、前发酵、后发酵、接种、菌丝培养、覆土、出菇管理

粪草收集、贮藏----预湿（粪7-10天，草3天）----建堆----前发酵（12-15天，60-70℃）----翻堆----进棚----后发酵（60-62℃，6-8小时；48-52℃，5-7天）----铺床----接种----菌丝培养----覆土----调水----出菇管理---采收----采后管理（二次发酵，适于早秋栽培）

粪草收集、贮藏----预湿（粪7-10天，草3天）----建堆----发酵（25天，60-70℃）----翻堆----进料----铺床----接种----发菌管理----覆土----调水----出菇管理---采收----挑根、补土、喷水----采后管理（一次发酵，适于冬季栽培）

（1）栽培场所

（2）生产周期安排

首轮栽培(秋栽)：麦秸稻草二次发酵层架薄料短周期栽培。

生产时间安排：8.1——8.5——8.20——9.1——9.20——10.10——12.20

预湿—前发酵—后发酵—接种—覆土—出菇—结束

1）薄料

2）进行二次发酵：由于气温较高，容易进行二次发酵，减少病虫害，提高栽培效益。为提高菇房利用率及降低发酵成本，多进行层架栽培。前发酵12～15天，后发酵3）周期短：从接种到出菇结束共110天。4）产量较低：8-10千克/平方米。

2）二轮栽培(冬栽)：玉米秸一次发酵厚料长周期栽培。

生产时间安排：10.15——11.20——12.20——1.20——3.1——6.1

预湿—一次发酵—接种—覆土—出菇—结束

1）厚料

2）一次发酵：

3）周期长：从接种到出菇结束共160天。

4）产量较高：10～12千克/平方米

气温低时很难进行二次发酵，而且低温季节杂菌、害虫活动较少、所以一般采用一次长发酵(25～28天)

（3）培养料及其堆制

适于早秋栽培

稻草或麦草2000公斤；干牛粪1000公斤；干鸡粪200公斤；菜籽饼150公斤

尿素30公斤；过磷酸钙15公斤；石灰60公斤

（4）预湿（5）建堆

（6）翻堆前发酵一般持续12-15天，共翻堆3次，翻堆间隔时间分别为5天、4天、3天。由于微生物活动，培养料的pH值可能会下降，翻堆时要及时用石灰水调节。

（7）前发酵结束后优质培养料的标准

培养料呈深咖啡色，不酸、不臭、不粘；生熟度适中，草柔软而有弹性，有韧性，不易拉断；培养料含水量适中，含水量在68%-70%；总氮1.5%-1.8%左右，氨0.04%－0.05%，pH8.0。（8）进料.生产上多采用室内后发酵，所以，前发酵结束后，应趁热迅速将培养料运进菇房（9）后发酵第一阶段：逐渐加温，使温度升至62℃左右，维持24小时。

第二阶段：高温处理后，进行通风降温，使料温维持在50℃左右，保持4-6天。（10）接种后发酵结束，当料温降至30℃以下时，就可铺料接种

（11）发菌管理

为保温保湿，在播种后的3-5天内要密闭薄膜发菌，5天后开始小通风，促进料表干燥，促使菌丝向料内深入蔓延.发菌期应避光培养，一般播种后15-20天，当菌丝布满料面，并深入到料层2/3处时，就要及时覆土。

（12）覆土管理覆土经过严格消毒才能使用。覆土的主要目的是刺激子实体形成

（13）出菇管理

温度调控出菇前期菇房内温度高，应注意通风降温，尽量把菇棚内的温度控制在15-18℃之间

水分调节出菇后，由于子实体生长需要吸收大量水分，所以应每天喷水，保持覆土湿润，菇多时多喷，菇少时少喷。

通风换气出菇期菌丝及子实体生长代谢旺盛，需氧量大，排出的二氧化碳多，要求经常通风换气，保持棚内空气新鲜。

（14）采收。采前不能喷水，否则手碰后会发红。双孢菇采后应及时销售或加工

（15）采后管理）挑根补土；追肥

香菇段木栽培的工艺流程

选场----选树----伐树----抽水----剃枝----截段----架晒----打孔----接种----封口----发菌管理----变温催蕾----出菇管理----采收加工----后期管理

香菇代料栽培的工艺流程

选择栽培季节----配料----拌料----装袋----灭菌----接种----发菌管理----转色管理----变温催蕾----出菇管理--采收----采后管理

（1）选择栽培季节：

香菇最适宜的栽培季节是8月下旬至9月中旬。接种后3个月后开始出菇，至第二年4月底结束，整个生产周期为8个月。现在也有进行反季节栽培的，2月初栽培，5-9月份出菇。（2）配料木屑78%，麦麸20%，，石膏1%，石灰0.5%，过磷酸钙0.5%含水量65%，pH 自然，木屑不怕陈，麸皮一定新颗粒度适中。拌料，装袋扎口

（3）灭菌加水----装锅----封锅盖----关闭排气阀----加热----0.05兆帕排两次冷空气----0.11兆帕计时----灭菌2小时----冷却----出锅

（4）接种.菌袋冷却--装箱----熏蒸--手消毒---工具灭菌----打孔----接种----封口或套袋----出箱（5）发菌管理

温度：25 ℃；湿度70%；黑暗；通风换气，刺孔通气。主要工作翻堆除杂。时间60-90天（6）转色管理

时机：1）表面2/3面积有瘤状突起；2）接种穴周围有少量转色；3）发菌期60-70天；

4）菌袋有弹性；5）部分菌袋有报讯菇。

方法：脱去菌袋，斜靠到支架上，增加湿度和光照，减少通风，控制温度在19-21 ℃，几天后形成白色菌膜，加大通风，促使倒伏，逐步转成红褐色菌皮。

7）变温催蕾：15℃为中心，8-10 ℃温差。

（8）出菇管理：温度：10-25 ℃；湿度90%；散射光；通风换气。

（9）采收：铜锣边及时采收

（10）采后管理：清理菇根，养菌1周，浸水处理，变温催蕾，可收4-6潮菇，生物学效率80%-100%。

花菇与香菇栽培的区别

1）选择易于形成花菇的品种

2）大袋栽培营养充分香菇栽培用小袋17 × 50 × 0.004cm花菇栽培用大袋25 × 50 × 0.004cm 3）接种方式：香菇栽培，每袋接4-5穴菌种；花菇栽培，每袋接9-10穴菌种

4）小棚层架，易于掌控环境条件

5）带袋转色，形成内湿外干的环境

6）及时上架，变温催蕾

7）割袋疏蕾，割袋时机菇蕾微顶薄膜，菌盖直径1.5㎝左右时及时割口（防畸形菇）。8）变温催花。催花的前提条件：菌盖直径3㎝左右。菌盖表面柔软、有弹性，顶手或粘手均不可。天气晴朗，环境温度10～15℃，昼夜温差8～10℃，空气相对湿度60%左右。9）全光育菇，防湿育花

10）适时采收。花菇多烘干销售，所以应在菌幕张开，菌盖半球形时及时采摘。烘干

.银耳与香菇栽培管理的比较

银耳为中温型食用菌；银耳菌种为混合菌种（银耳+香灰菌）银耳菌种出现耳基后才能用

发菌期短，出菇期长；只收1潮菇，生产周期短；只在接种穴处出菇；多采用棉籽壳进行栽培；采用12厘米的菌袋栽培。

金针菇生物学特性

（1）形态结构：菌丝体是营养器官，白色绒毛状，气生菌丝弱。子实体：菌盖和菌柄。营养类型：腐生菌，木腐菌。

（2）营养物质：碳源：以木屑、棉籽壳、玉米芯等提供。氮源：麦麸、细米糠、玉米粉、黄豆粉及化肥等提供。无机盐不做专门添加维生素菌丝有促进作用

（3）环境条件：①菌丝体最适温度22～25℃。子实体分化在3～20℃的范围内进行，但形成的最适温度为10～12℃；②水分和湿度：菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，料水比1：1.4。子实体原基形成阶段，空气相对湿度在85%左。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。③光照：菌丝完全黑暗，子实体微弱的散射光。空气：金针菇为好气性真菌。④酸碱度（pH)：金针菇要求偏酸性环境，但最适pH值为4～7，子实体形成期的最适pH值为5～6。

金针菇栽培管理技术

工艺流程:栽培前的准备-栽培季节安排--拌料-装袋-灭菌--接种--发菌管理-搔菌-出菇管理采收--采后管理-销售加工

1.栽培前的准备

（1）栽培原料：主料：棉籽壳、木屑（软质阔叶树木屑好），玉米芯。辅料：麦麸或米糠，玉米粉。石膏，过磷酸钙，磷酸二氢钾等。

（2）栽培容器：17~18×35~38×0.004cm。高密度聚乙烯或聚丙烯，一端封口的折角袋。封口绳或皮筋

（3）菇房

（4）菌种选用优质菌种是获得优质高产高效的基础

2栽培季节安排。第一周期：8月中旬制袋，9月下旬开始出菇，11月中旬结束。第二周期：11月中旬制袋，元月中旬开始出菇，4月上旬结束。

（5). 制袋（6）培养基配（7）拌料

（8）装袋。用装袋机或手工装袋，要求适当紧实，料高10-12cm，装干料0.3公斤。

（9）灭菌。高压灭菌：121 ℃~126 ℃/2小时；常压灭菌：100 ℃/12~15小时

（10）冷却。灭菌结束后，再闷8~10小时，打开锅盖，当温度降至50~60 ℃时出锅，放在通风干燥处冷却至30 ℃以下才能开始接种。

3. 接种

4.发菌管理温度要控制在20~25℃;

5. 搔菌当菌丝长满或即将长满时

6. 出菇管理

A.半卷袋口，竖直排放。

B.沿大棚纵向摆放，每排12-13行。

C.增加空气湿度，前期保持90%左右，菇蕾形成后保持在80%-85%。

D.温度在8-13 ℃。

E.适当的散射光。

F.每天喷水后通风20-30分钟。

G.随着菇体伸长，逐渐拉直袋口。

8.采收。采收标准：当白色金针菇菌柄长至12~14cm,菌盖在1.2cm以内时应及时采收。7. 采后管理；及时清理料面，干燥1天后，再补足水分，盖上薄膜，保温保湿，促使二茬菇形成。8. 包装销售

白灵菇生产的工艺流程

(1)反季节栽培（春种秋收）

合理选择栽培季节--科学配料--精细拌料--突击装袋--彻底灭菌-严格无菌条件下接种--发菌管理--后熟期管理--低温冷藏--变温催蕾--疏蕾--出菇管理--及时采收---包装销售（2）顺季节栽培（秋种冬收）

合理选择栽培季节----科学配料----精细拌料----突击装袋----彻底灭菌----严格无菌条件下接种----发菌管理----后熟期管理----变温催蕾----疏蕾----出菇管理----及时采收----包装销售。

高压灭菌

加水----装锅----封锅盖----关闭排气阀----加热----0.05兆帕排两次冷空气----0.11兆帕计时----灭菌2小时----冷却----出锅

常压灭菌

装筐、装包或直接摆放--覆盖--通蒸气--温度升至100 ℃开始计时 --继续灭菌14-16小-自然冷却

主要病害

常见的杂菌：木霉菌高温高湿的环境，青霉菌，较高和较湿；毛霉菌，高温高湿；根霉菌中温，喜潮湿；链孢霉高温高湿曲霉菌；胡桃肉状杂菌；酵母菌；鬼伞

真菌性病害：褐腐病蘑菇、平菇。褐斑病；软腐平菇、蘑菇；猝倒病；红银耳

细菌性病害：平菇黄菇病；金针菇褐斑病；细菌性流耳

病毒性病害：蘑菇病毒病；香菇病毒病；平菇病毒病

线虫病害：蘑菇线虫病；木耳线虫病；草菇线虫病

生理性病害：菌丝徒长湿度较大和通风不良；畸形菇温度过高，菇房相对湿度太高；空根白心房通风不良，空气湿度超过95％时；死菇高温高湿，场地通风不出菇时喷水过多

食用菌保鲜加工

（1）食用菌保鲜加工的意义

延长货架寿命，保证均衡供应市场；提高食用菌生产的附加值，拉长产业链条；为市场提供丰富多彩的食用菌产品；促进产业可持续发展

（2）保鲜原理与技术

原理：保鲜是采用多种物理、化学方法抑制菌体酶的活性，降低新陈代谢，在一定时期内保持优良品质。

保鲜技术：物理保鲜：冷藏保鲜：0-4 ℃；辐射保鲜：UV处理，钴60处理，r射线；气调保鲜：调整环境气体比例；香菇冷藏保鲜

（3）保鲜例子

1）采前停水2-3天，采时保证固体完整，不断柄、不破盖、蒂头干净。

2）采后技术晾晒，去除多余水分。常采用日晒或35 ℃热风吹干，使菇体含水量达75%左右。即100千克鲜菇干至83-88千克。

3）在1-5度环境中预冷24小时。

4）需剪柄者集中人力在1-5 ℃环境下剪柄，不需剪柄者进行整修和挑选。分级定量入筐，进行冷藏。保藏时间长者应定期移位翻动，以利温度均匀。

5）包装：在外运前几个小时进行。装入聚乙烯袋，称重、包装、抽气减压，装入泡沫箱，

加盖金库冷藏。大包装为每箱5或10千克，小包装有100、125、150、200、250克不等。6）控制库温1-5 ℃，湿度80%-85%，温度不能低于0 ℃。

7）短距离销售鲜菇出库时，先在常温下放置8-12小时后上市，以缩小库温与常温的差别，防止鲜菇表面结露，可延长出库后货架寿命。长距离运输或外销鲜菇直接采用与冷库库温相当的冷藏车运输。

化学保鲜

利用多种化学药剂处理菌体，达到较长时间保藏的目的。

0.01%-0.07%焦亚硫酸钠，B9（N-2甲胺基琥珀酰胺）， Vc，0.6%NaCl，稀HCl

例2 双孢菇化学保鲜

例3 （1）在0.05%焦亚硫酸钠溶液中漂洗5-6min，然后运输贮藏；（2）将双孢菇浸泡在

0.03%-0.07%的焦亚硫酸钠溶液中运输。（3）在0.6%食盐液中浸泡30min后运输，优于

焦亚硫酸钠。（4）用0.01%-0.03%焦亚硫酸钠加0.6%食盐浸泡双孢菇后，效果更好。

加工原理与技术

1.加工类型：盐渍，制罐，干制，有效成分提取

2.加工技术

（1）盐渍：利用高浓度的盐将形成高渗透压，降低溶氧度，抑制微生物生长。

1.清洗：在菌环尚未松动时及时采收，削去菇根泥土，在清水中清洗干净。

2.护色：配制0.03%~0.05%的焦亚硫酸钠溶液，将清洗过的鸡腿菇倒入其中浸泡20~30分钟护色，捞出后用清水冲洗2~3遍。

3.杀青：将冲洗后的菇体立即放入5%~7%沸腾的食盐水中杀青3~5分钟，以菇体中心熟透为度，捞出后立即投入流水中冷却。杀青时一定不能用普通铁锅，否则菇体会发黑，影响盐渍菇质量，最好用铝锅或不锈钢锅。

4.盐渍：将40公斤食盐用少量开水溶化于大缸中，缓缓冲入100公斤冷水搅拌溶化成饱和食盐水，将杀青菇放入另一缸中，再将饱和盐水倒入菇缸，直至淹没菇体，并以木、竹片压盖，防止菇体露出水面变色腐败。压盖后，表面再撒一层盐，以后见盐溶化后再撒食盐，直至不再溶解。

5.转缸贮存：浓盐水盐泡10天左右，要转一次缸，即捞出菇体转入另一缸，重新灌注饱和盐水，其他操作同前。第一次用过的盐水再加入食盐，使达到24波美度，又可用于腌菇。加工完毕，食盐可以回收再利用。

（2）制罐：将调制好的原料装入罐或瓶内，抽气密封后加热杀菌，达到长期保藏的目的，集中货源—验收分级–休整—洗净–预煮—冷却—装罐–加汤汁–抽气–封口–杀菌–冷却—装箱—检验—贮藏或运输销售。

（3）干制：利用热空气流动，将菇体中的水分降至13% 左右，抑制有害微生物生长，达到长期保藏目的。

挑选分级–晾晒–预热– 40 ℃装筛–每小时升高2 ℃–逐渐升至55 ℃–直至烘干

真空冷冻干燥：原料在冰点以下的温度下冻结，冻结的状态在真空下升华而进行干燥的方法。

食用菌生产技术课程标准

食用菌生产课程标准卢占龙（一）课程名称《食用菌生产技术》（二）建议课时90 ，学分4，（三）课程定位（课程体系中的角色）本课程是高职高专生物技术、园艺专业的一门专业课程（公共必修课、公共选修课、专业课、专业核心课、专业选修课、素质拓展课）。其功能在于培养学生掌握有关食用菌生产的基础理论知识。基本方法，为学生学生学习食用菌菌种制作和栽培管理过程中的一些基本操作技能。，同时注意培养学生的社会能力和方法能力（职业核心能力和职业道德）。（四）课程设计思路 1.课程开设的依据和内容选择标准（课程内容与职业标准对接）综合考虑学生发展的需要、社会需求和学生自身发展的需要三个方面，《食用菌生产技术》选择了常见的食用菌栽培、菌种生产作为课程的主要内容。《食用菌生产》规定的情感态度与价值观、知识和能力的目标，需要通过学生主动地、多样化的学习活动才能逐步达到，因此，课程内容标准建设建议教师采用形式多样的教学活动。课程目标：通过一学期的食用菌生产课程的学习，学生将在以下几方面得到发展。掌握各种食用菌形态结构、菌种培养、各种食用菌的栽培技术等基本知识讲清有关概念、教学主要以“菌种培育工”、“食用菌生产工”等职业岗位需求和创业需求为导向，以食用菌实际生产过程为主线，重点培养学生的职业能力。 2.课程内容设计改革过去食用菌栽培的编排和讲授体系，首先以应用技能为突破口，尝试多媒体教学方法，充分利用本教研组现有的电化教学设施，展现信息、电子所赋予食用菌生产的新内涵，基本抛弃原有的教学模式，实现基地教学模式，以实验室为教学基地。

（五）先修和后续课程先修课程是：基础化学、植物及植物生理、微生物学等。后续课程是：微生物遗传、蔬菜栽培（六）教学目标要求本课程的目标主要是： 1.知识目标：要求系统掌握食用菌代谢、生理、形态的理论知识，菌种的制作方法 2.技能（能力）目标：学会食用菌制种，会栽培三种食用菌。 3.社会能力和方法能力目标：收集处理信息的能力、自主获取知识的能力、创造性的思维能力。操作与解决问题的能力目标（七）教学内容介绍（教学过程与生产过程对接）教科书是主媒体，学生必需从头到尾系统通读，最好两遍。从学期开始就制定阅读计划。应当指出，教科书只提供了大专学生必须学习的内容。录像教材是结合图片、标本讲解重点、难点及学科的发展。帮助学生理解、记忆食用菌栽培技术的内容。学生可以通过提供的媒体，自主选择，经过刻苦学习，学好本课程也是完全可以达到的。 1绪论 2第一章食用菌学基础知识 3第二章菌种的制作 4第三章木腐型食用菌的栽培 5第四章草腐型食用菌的栽培 6第五章其它食用菌的栽培技术简介 7第六章食用菌的病虫害及其防治 8第七章食用菌产品的储藏及加工第一章食用菌学基础知识 [教学内容] 第一节食用菌的形态结构和分类一、菌丝体的形态结构二、子实体的形态结构三、食用菌的分类地位第二节食用菌的生长发育与生活史一、食用菌的生长二、食用菌的生活史三、食用菌生长发育的环境条件第三节食用菌对营养物质的要求一、食用菌的营养类型二、食用菌对营养物质的要求第四节菌种保藏一、菌种的保藏方法二、菌种退化的原因和复壮措施 [教学要求] 掌握：食用菌的形态结构；食用菌生长发育的环境条件。

食用菌产品特性

食用菌产品特性一、全天然的：什么是全天然的？就是土生土长的，不含有任何的化学成分。例如蔬菜我们都喜欢不打农药不施化肥的，穿衣服我们都喜欢纯棉的。而我们的食用菌产品它就是全天然的。因为食用菌指的就是金针菇、蘑菇、冬虫夏草、灵芝等，这些菌类在种植的过程中是不能打农药、施化肥的，必须在无任何污染的环境下才能生长，所以它是纯天然的，老人小孩甚至孕妇都可以大胆放心的服用。二、高科技的：我们的产品它不是哪个江湖郎中研究的，也不是什么民间偏方。它是由我们公司系统创始人吴齐南先生出巨资组建科研团队，共同把配方研制出来的！其中主要的专家学者20多位，在西医方面最有名气的是中科院的院士——嵇汝运教授。嵇汝运：出生于1918年上海淞江人，1950年毕业于英国的伯明瀚大学，1955年被周恩来总理请回国。当时在长江以南发生了一场瘟疫血吸虫病，俗称大肚子病。死了很多人，当时国内的医学专家束手无策，那么嵇汝运教授回国之后，平息了这场瘟疫！因此毛主席在中南海亲自接见他，写了一首诗《送瘟神》来赞美嵇教授，称他为再世“小华佗”！嵇汝运教授回国之后就被留任到上海新药研究所工作，担任新药审批四大委员之一，被称为医学界的泰斗！在中医方面最有名的是被称为“中医世家”的王佑民教授。吴先生把当时最有名的专家学者组织起来，同时吴先生参与配方研制，与1989年产品配方研制成功！从此开始垄断经营，由于价格昂贵，中国老百姓消费不起，当时走的海外市场，例如美国、加拿大、印尼、澳大利亚等发达国家去销售的。在1998年开始在中国大陆销售，到东北辽宁调好了一例红斑狼疮的病号，从此打开了中国大江南北的市场。三、低温萃取，真菌多糖：我们都知道中药好，治根又治本，但传统的中药是经过高温煎制的。高温煎制这种方法会破坏大部分有效成分，使中药的利用率只有30%左右，同样是中药，我们换了一种方式，运用高科技低温萃取的方法，这样即保留了中药的大部分有效成分，也提高了它的利用率高达90%以上。这种提纯方法既弥补了传统中药的缺点，又保留了中药治根治本的特点。那么，我们从中药当中提取的就是真菌多糖这种物质，真菌多糖被列为第三大生物制药。经临床实验证明真菌多糖对人体有五大功能：1、激活人体细胞，2、修复病变或衰残的细胞，3、恢复脏器功能，4、促进血液循环，5、排除体内毒素，因为人体都是由细胞组成的，人之所以生病就是细胞发生病变或坏死了，那么真菌多糖它就是修复细胞，恢复脏器功能的。假如：这是个胰脏细胞。它是由细胞膜、细胞质、细胞核组成。Ⅱ型糖尿病它的胰脏细胞就像坏西瓜一样坏了一块，而真菌多糖它是活性菌，就像蜜蜂筑巢一样，团团把病变位置包裹起来，一点一点修复好之后，细胞正常了，胰脏就可以正常分泌胰岛素，这样，Ⅱ型糖尿病就可以治愈了。

科学七年级下第一章基本知识填空

第一章代代相传的生命基本知识填空姓名第一节：新生命的诞生 1、人类的新生命是从一个发育而来的。受精卵是由和结合而产生的。 2、人的精子和卵细胞分别是由人的和产生的。 3、男性的生殖系统中是主要的生殖器官，它能产生、分泌。精子的形状像，外形可分为部和部两部分，长度约为毫米。 4、女性的生殖系统主要由、输卵管、、阴道等器官组成。其中，是主要的生殖器官，能产生、分泌。成年女性大约会排出一个成熟的卵细胞。是孕育新生命的场所。卵子的外形像，直径约为毫米。是人体中最大的细胞。 5、精子和在中结合，这个过程叫做。 6、受精卵形成后，一面进行细胞分裂，形成；一面沿输卵管下移，进入，并附着在上，即了，也称。 7、受精卵形成胚胎后，会在内继续发育。（1）植入子宫后，胚胎通过和与母体相联系。（2）母体血液中的营养和氧通过和进入胚胎，胚胎产生的等废物通过和进入母体血液，再由母体排出体外。所以是胚胎与母体进行的主要器官。（3）胎盘中的血管与子宫中的血管是的，即胎盘的血液与母体的血液是的。（4）胎盘在子宫内被包围，可以使胚胎免受，对胚胎有作用。胚胎在已初具人样，从此称为；大约要在母体内孕育（约天），然后从母体体内产生。 8、胎儿从母体内产出的过程叫，产出的胎儿叫。婴儿出生后的第一声大哭能，并促使，从而获得氧气。 9、刚出生的婴儿主要靠喂养。内含有婴儿所需要的，还含有，因此是婴儿最好的食品。 10、试管婴儿是先人工完成过程，然后将受精卵植入内继续发育。（本质上是种有性生殖）第二节：走向成熟 1、人的生长过程的顺序排列应是：→少年期→青春期→成年期→。 2、从书中人类的生长曲线图中可以看出，人一生中有两个迅速生长的时期，即和，生长的速度快。进入成人期后，人基本上就停止了生长。 3、青春期是儿童逐渐成为成人的过渡时期。女孩的青春期一般是从岁到岁，男孩的青春期一般比女孩晚年左右。 4、的差异称为第一性征。除的男女差异称为第二性征。进入青春期后男孩出现的第二性征有，男孩出现的第二性征有。 5、是人体发育的重要时期，在人体外表变化的同时，最大变化是。（1）进入青春期，女孩的发育成熟后，大约每一个月有个成熟的卵细胞从中排出。如果卵细胞没有，子宫内膜会自然脱落，就会引起子宫出血，这就是月经。（2）进入青春期的男孩, 已经能产生，因此有时在睡梦中会排出精液，这种现象叫遗精。 6、处于青春期的青少年，大脑，容易接受，但较弱，尤其对、、、之类的诱惑，更要保持高度的警惕。 7、总之，青春期是人一生中和的重要时期。我们应该以科学的态度对待它。 8、新生命诞生后，经过生长发育，最终都要。衰老的实质是：的过程。衰老的最终结果是，它是生命的。它的主要特征是、、停止活动，

食用菌栽培学知识要点

1.世界五大栽培食用菌中，除双孢菇为法国人于1707年首先栽培成功，其余的香菇、木耳、金针菇、草菇是我国最早人工栽培的 2.发展食用菌生产的意义：①为人类提供理想的健康食品；②充分利用自然资源，变废为宝； ③活跃山区经济。（自己分条拓展） 3.根据菌丝发育的顺序、细胞中细胞核的数目，食用菌的菌丝分为初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝 4.大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合，是一种类似锁状的菌丝链接，是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，是鉴别菌种的主要内容之一，主要存在于担子菌中。 5.菌丝的组织体实质是食用菌菌丝体适应不良环境或繁殖时的一种休眠体，能行使繁殖功能。在环境条件不良或繁殖的时候，菌丝体的菌丝相互紧密的缠绕在一起，形成菌丝的组织体。分为菌索、菌核、菌丝束、菌膜、子座、菌根。 6.菌幕指包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。前者称外菌幕，后者称内菌幕。随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成菌环。在子实体生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄基部形成菌托。 7.食用菌的生长发育经过营养生长阶段和生殖生长阶段，包括菌丝体生长期，子实体分化期和子实体生长发育期。 8.食用菌的营养类型根据生活方式不同分为腐生、共生和寄生。①腐生：从动植物尸体上或无生命的有机物中吸取养料的食用菌为腐生菌；②寄生：生活于寄主体内或体表，从或者的寄主细胞中吸取养分进行生长繁殖的食用菌为寄生菌，分为专性寄生和兼性寄生；③共生：与相应生物生活在一起，形成互惠互利、相互依存关系的菌为共生菌，如菌根菌。 9.食用菌所需营养源及功能： ①碳源，凡用于构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质。主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量，是食用菌最重要的营养源之一。 ②氮源，凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料，对生长发育有着重要作用，一般不提供能量，是除碳源之外最重要的营养源之一。 ③无机盐，是食用菌生长发育不可缺少的矿质营养。大量元素有磷、硫、钙、镁、钾等。主要功能是参与细胞物质的组成及酶的组成、维持酶的作用、控制原生质胶态和调节细胞渗透压等。微量元素有铁、铜。锌、锰、硼、钴、钼等，是酶活性基的组成成分或酶的激活剂，

食用蘑菇的种类及图文介绍(附几种常见的食用菌的主要营养成分)

食用蘑菇的种类及介绍（图文）一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国外市场。 1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。子实体中等大至较大。菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时卷，后期常呈波状。菌肉白色，稍厚。菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。柄短，扁生或侧生，实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。分布在、、、、、、、、、广西、新疆、等地区。白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。 2、深凹杯伞

子实体较小。菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，部松软。夏秋季在阔叶林中地上生长。分布在我国、等地区。可食用。 3、玉米黑粉菌

又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。分布于我国、、、、、、、、、、、、、等地区。幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、氨酸、组氨酸等16种氨基酸。将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。该菌还产生黑粉菌酸，可用作香料工业中的原料；有抗菌作用，其菌液对小白鼠肉瘤有抑制作用。另外，此菌还可用于生产能刺激高等植物生长的生长激素吲哚乙酸。 4、羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌。子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。分布于我国、、、、新疆、、、、、、、等地区。可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、

食用菌基础知识及病虫害防治

食用菌基础知识及病虫害防治 1、什么是食用菌？答：食用菌一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。广义的食用菌也包括那些有药用价值或其它经济价值的种类，有时被统称为“大型经济真菌”。 2、食用菌的营养方式有哪几种？答：像其他真菌一样，根据吸取营养以维持生命活动的方式不同，食用菌可分为腐生性、共生性和寄生性三种。腐生性食用菌能分泌各种胞外酶，将已死亡的有机体加以分解，从中吸取养料，并获得能量；共生性食用菌能与其他生物主要是各种植物形成互惠互利的共生关系，植物为共生的真菌提供营养，而真菌则帮助植物吸收水分和养分，分泌植物所需的维生素和生长激素等作为“回报”；寄生性食用菌能寄生于一种植物体上，并单方面获利地吸取寄主植物的营养以维持生活。在自然界中腐生性食用菌占绝大多数，目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌都属腐生菌。 3、食用菌生长需要哪些营养？答：腐生、共生、寄生等不同类型的食用菌，虽然摄取营养物质的方式不同，但为了维持生命活动，都必须吸取和利用碳源、氮源、无机盐及维生素等营养物质。（1）、碳源：碳源是食用菌最重要的营养来源。它不仅是食用菌合成菌体细胞必不可少的原料，而且是其生命活动的能量来源。在食用菌栽培中，除葡萄糖、蔗糖外，碳源主要来自各种富含淀粉、纤维素、半纤维素的植物性原料及农副产品，如马铃薯、秸秆、禾草、木屑、甘蔗渣等。（2）、氮源：氮源是合成蛋白质和核酸的重要原料，食用菌不能直接利用氮气、蛋白质、氨基酸、尿素等。有机氮化物是食用菌良好的氮源，但蛋白质这类高分子氮化物需经蛋白酶分解为氨基酸后方可利用，食用菌也可利用氨、铵盐，硝酸盐等无机氮化物。一般说来，作为氮源、铵盐的效果常优于硝酸盐。（3）、无机盐：食用菌在生长发育过程中还需要一定的无机盐营养，其中，磷、钾、硫、钙、镁等元素需要量较多，称为大量元素，而铁、钴、锰、锌、硼等元素需要量甚微，称为微量元素。自来水及农副产品中均含有一定的微量元素，通常不必另行添加。（4）、生长因子：食用菌在生长发育过程中，还需要一些维生素、核酸、生长激素等，虽需量甚微，但如果缺少，会影响食用菌的生长发育，这类物质在栽培料中一般都含有，一般不必添加。 4、什么叫木腐菌？什么叫草腐菌？答：生于枯木或活立木的死亡部分，分解吸收其养分，破坏其结

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第一章、绪论 1、食用菌的营养特点？是一种低脂肪、低碳化合物、低热能量、高蛋白质、高维生素、高纤维素的保健食品。 2、新疆发展食用菌的优势有哪些？ A土地资源丰富 B棉籽壳资源丰富 C野生食用菌资源丰富 3、食用菌产业的特点？与人农业不争地，不争水，避开农业繁忙季节，农作物废弃物利丿IJ,投资可人可小，成木低见效快。农民脱贫致富的有效途径，市场潜力很人。 4、我国食用菌产业的优势有？ A自然条件优越 B农业资源丰富 C剩余劳动力成本低 D技术力量较强（手丁技术） E市场潜力大，前景好 5、发展食用菌的目的和意义？ A改变人类的食物结构 B增进身体健康 C科变废为宝 D充分利用自然资源 E对促进农业可持续发展 F创造财富，实现农业增产，农民增收具有重要意义第二章、食用菌的基础知识 1 ?食用菌，子实体，真菌，大型真菌，菌丝体，锁状联合的定义？食用菌：能形成人型子实体且能吃的人型真菌（担子菌和子囊菌）。子实体：真菌形成的繁殖器官。具有结实能力的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、草、耳等称为了实体。真菌：无叶绿素的真核生物、异养型。大型真菌：菌丝生长发育到一定阶段，能形成较大子实体的一类真菌（子囊菌和担子菌）。菌丝体：菌丝前端不断生t分支形成的菌丝团。锁状联合：双核菌丝细胞分裂吋，在横隔处形成的一种特殊结构。 2?子实体的组成部分有哪5个？菌盖、菌褶、菌柄、菌坏、菌托 3 ?菌丝体的作用？ A降解，吸收营养 B营养运输 C储藏 D有性繁殖 4?菌褶的基本结构？担子、菌髓、缘囊体、囊状体、担抱子、乳管 5 ?食用菌的生活史？担抱了■初级菌丝■质配■双核菌丝■了实体（了实层）■核配■减数分裂■扒泡了

食用菌产品说明与用法用量

食用菌产品说明及用量食用菌----您健康的守护神祖国医学认为“药食同源”主张在强调药物治疗的同时，也应重视食疗配合，食用菌是最理想的现代保健品，也是理想的治疗药品，并且没有药的副作用，早已被医学、科学界所证实。很多聪明的医生利用食用菌产品搭配西药的方式来互补增加治疗疾病的功率。各种食用菌分别能改善人体微循环、活化细胞、修复细胞、防癌、抗癌、维护人体各脏器生理平衡的功能，还能帮助人体对抗环境污染，双向调节人的免疫功能。因此专家称食用菌是维护人体健康的第一选择。螎德天翔公司的产品在国内外行销二十年来，受益和康复患者无数，早已享有盛誉。产品均得到中科院院士、中科院药物研究所博士生导师嵇汝运等一些专家的认可推荐。一、产品介绍： 1、寿世芝华（全身调理）：由柏树菌、冠蝉、鸡腿蘑等复方组成。功效：扶正固本、清热解毒。租用于全身调理、更年期退化症、拟制肿瘤、各种皮肤病、过敏症、妇女病、坐骨神经痛、青春痘、不孕症、甲状腺亢进、痛风、老人斑、骨折或手术后加速复原、全身酸痛、病后恢复身体。对糖尿病、老年痴呆、心脑血管疾病都有预防和全身调理作用。 2、盈泽：由冬虫夏草、螺旋藻、灵芝草等复方组成。功效：润肺强肾、养气活血。适用于延缓衰老、肾炎、肾亏、肾结石、水肿、尿毒症、肺炎、肺结核、肺气肿、肺癌、贫血等。 3、承谷：由猴头菇、螺旋藻、蝉花等复方组成。功效：猴头茹有利五脏、助消化、修复肠胃。适用于慢性胃炎、胃酸、胃胀气、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃下垂、强化胃肠功能及改善各种胃病、胃癌、食道癌、肠癌、喷门癌。 4、贞心：由鸡腿蘑、密环菌、绞股兰等复方组成。功效：降低血液粘度、增加血管弹性。适用于美尼尔综合症、心悸、心率不齐、心脏扩大、心脏病、心肌梗塞、高血压、高血脂、高脂固醇、癫痫、偏头疼、头疼、偏瘫中风、神经衰弱、失眠、精神抑郁、忧郁症。 5、舒荣：由灵芝、柏树菌、鸡腿菇等复方组成。功效：调节免疫功能、排毒抑制肿瘤。适用于各种肿瘤、癌症、乙肝大、小三阳、肝硬化、脂肪肝、肝复水、类风湿关节炎、牛皮癣、红斑狼疮、重症肌无力等。 6、玉临风：由花粉、密环菌、柏树菌复方组成。功效：调理男性生殖功能。适用于肾虚、阳痿、遗精、早泄、固精、腰膝酸痛、前列腺肿大、精子过少。 7、胜星华：由马尾藻、柏树菌、西红花等复方组成。功效：调理女性生殖功能。适用于月经不调、子宫虚冷、习惯性流产、性冷淡、附件炎、盆腔炎、乳腺炎、乳房囊肿、子宫内膜异位（萎缩）卵巢囊肿、输卵管闭塞、子宫肌瘤等。 8、筑坚：由安乡小皮伞、西红花、柏树菌等复方组成。功效：帮助钙吸收，并缩定钙的流失。适用于骨质疏松症、各种骨骼疼痛、跌打损伤、骨折、骨癌、双腿无菌性坏死、痛风、风湿性关节炎、佝偻病、颈椎病、变形性骨炎、股骨头坏死、肩周炎等。 9、驻年华：由花粉、安络小皮伞、冬虫夏草等复方组成。功效：气血功能调理、养颜美容。适用于内分泌失调、更年期退化、异位性皮肤炎、坐骨神经痛、青春痘、不孕症、过敏症、甲亢、痛风、骨折或手术后加快复原、全身酸痛、贫血、老年斑、黑色素、妇女病、皮肤炎、前列腺炎、美容养颜等。 10、稚充（儿童）：由猴头菇、灵芝、蝉花等复方组成。功效：调整食欲及免疫力。适用于儿童厌食、体质不好，反复呼吸道感染等疾病。 11、玉鹤苷茗：由白鹤灵芝、五叶参、绿茶等复方组成。功效：促进新陈代谢、清心降火、抗衰老、防癌、缓解紧张情绪，预防和治疗动脉硬化，提高肌体的应急能力和免疫力，增强消化机能，治疗偏头痛、神经痛、美容。 1

食用菌试题

一、名词解释（每题3分，共18分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。 6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。二、填空题（每空0.5分,共20分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。 3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。 4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min ）。 8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。

9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。 11．一级菌种的容器为（试管），规格为（ 18～20mm×180～200mm）。 12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。 16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。 17．香菇属于（低温变温）结实性菌类。 18．平菇属于（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。 19．鸡腿菇菌丝体具有（不覆土）不出菇的特点。 20．代料栽培是指（是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法）三、单项选择（多选无分）（每题2分,共10分） 1.下列说法中，正确的是（ C ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。 A．酸性 B．碱性 C．偏酸性 D．偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（ C ）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。

食用菌产品特性修订稿

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食用菌栽培教学计划

食用菌教学计划一、基本情况：食用菌产业具有点草成金，化害为利，变废为宝的产业特点，其生产成本低，周期短，效益高。我国食用菌资源丰富，有记载的不少于850种，著名的有150种，进行人工栽培的已超过60种，有一定生产规模的30种左右，除了已商业性栽培的常见菇类，如平菇、香菇、金针菇、滑菇、银耳、黑木耳、猴头菇等的生产得到巩固外，各种新开发或新引进的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鲍菇、灵芝、阿魏菇、白灵菇、茶薪菇、杨树菇、大球盖菇等也引起各地菇农的重视，成为继常见品种之后，最具开发潜力的栽培品种。随着科学技术的发展，我国的食用菌栽培技术不断地完善成熟，我区的下岗职工发展食用菌的积极性空前高涨，使食用菌产业得到了快速发展。本次培训的人员大多是有一定食用菌基础的职工，因而在此基础上，我们进一步地把食用菌栽培的技术进行推广，使广大下岗职工快速脱贫致富，推动我区食用菌事业的发展。二、教材分析本册教材是黄毅教授38年的研究成果，全书讲述了食用菌栽培的基础知识，讲解了食用菌类的基础知识、制种方法，详尽地讲述了香菇、蘑菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、白灵菇、茶树菇、滑菇、黑木耳、银耳、草菇、鸡腿蘑、灵芝及竹荪等15种商业性较强的食用菌栽培步骤、操作要点，以及食用菌的保鲜加工、病虫害防治方法。教材内容主要分基础篇、制种篇、栽培篇、保鲜与加工篇、病虫

害防治篇，共计二十四章，73节。具体包括：绪论、第一章大型真菌的形态与发育；第二章大型真菌的生态；第三章食用菌的生理；第四章菌种类型、制种设备与菌种场布局；第五章菌种培养基的制备；第六章灭菌与消毒；第七章菌种的分离、提纯、扩大、培养与保存；第八章香菇栽培；第九章蘑菇栽培；第十章平菇栽培；第十一章秀珍菇栽培；第十二章金针菇栽培；第十三章杏鲍菇栽培；第十四章白灵菇栽培；第十五章茶薪菇栽培；第十六章滑菇栽培；第十七章黑木耳栽培；第十八章银耳栽培；第十九章草菇栽培；第二十章鸡腿蘑栽培；第二十一章灵芝栽培；第二十二章竹荪栽培；保鲜与加工篇第二十三章食用菌的保鲜与加工技术；病虫害防治篇第二十四章食用菌病虫害的发生及防治。教材重点主要有：掌握常规、特殊培养基的配制方法；掌握消毒、灭菌技术；熟练掌握接种技术；掌握菌种培养的条件；掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法；掌握常规和一些稀特菌类的栽培技能；掌握一定的食用菌加工方法。教材难点有：菌种类型、制种设备与菌种场布局；灭菌与消毒；菌种的分离、提纯、扩大、培养与保存；香菇、蘑菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、白灵菇、茶树菇、滑菇、黑木耳、银耳、草菇、鸡腿蘑、灵芝及竹荪等15种食用菌栽培技术。本册教材共安排150学时的讲授内容，350学时的实践内容。二、教学目标和要求 1、使学员较为系统的掌握食用菌生产理论，提高对食用菌基本

食用菌的形态结构(一)

食用菌的形态结构(一) 食用菌的菌丝体食用菌是一类可供食用的大型真菌，俗称菇或蕈。在分类学上属于真菌门，担子菌纲或子囊菌纲的菌类。所谓担子菌是指有性孢子外生在担子外的菌类，如双孢蘑菇、香菇等。子囊菌是指有性孢子内生于子囊内的菌类，如羊肚菌。目前国内外栽培数量最多的是担子菌纲的菌类，包括银耳目的银耳、黑木耳，多孔菌目的猴头菌和伞菌目的香菇、草菇等。在担子菌纲中又以伞菌目的种类最多，资源比较丰富。因此着重以伞菌为例，介绍一般食用菌的形态结构。食用菌的形态结构，都是由菌丝体和子实体两大部分组成的。（一）菌丝体生长在基质中的大量丝状物是食用菌的营养体,称菌丝体。菌丝体是孢子在适宜条件下萌发形成的管状的丝状体，每根细丝叫菌丝。菌丝以顶端部分进行生长，但菌丝的每一个细胞都潜存有生长的能力。菌丝通常无色透明，但也有的种类有色，在基质中蔓延伸展，反复分枝，组成菌丝群，通称为菌丝体。菌丝体一般分为二部分，一部分是基内菌丝，或者叫营养菌丝，分布在基质内，一方面吸收营养，一方面分枝繁殖，不断向四周蔓延扩展；另一部分菌丝是气生菌丝，由基内菌丝产生并分布在空气中，并在一定季节和一定的发育阶段，产生出繁殖器官——子实体。左图中深色发暗的是基内菌丝，浅色发亮的是气生

菌丝。由于发育阶段不同，菌丝体的形态结构也不一样，通常可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三级菌丝体三种。初生菌丝体也叫一级菌丝体，是刚从担孢子萌发而成的菌丝体。开始时含有许多核，以后细胞产生横隔，使每个细胞各具一个核，所以也叫单核菌丝体（或同核体）。初生菌丝体无论如何繁殖，一般都不会产生子实体。次生菌丝体也叫二级菌丝体。初生菌丝体发育到一定阶段，由两个单核菌丝细胞的细胞质融合在一起（质配），成为双核细胞，具双核细胞的菌丝体称双核菌丝体。由于细胞内含有两个遗传性不同的核，所以又称异核体。双核菌丝体的菌体粗壮，生长也快。在菌丝隔膜上方有锁状联合的结构。

第一章食用菌生物学知识一次

第一章食用菌生物学知识教学要点：食用菌的药用价值与食用价值及发展趋势。目标：通过学习，了解食用菌的种类、价值及我国食用菌业的发展趋势。参考书标本等。组织教学: 检查出勤人数及假条（1分钟）导入新课:食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品；同时还具有很高的药用价值。所以栽培食用菌有着十分显著的经济效益与社会效益。（3分钟）知识、能力培养目标：了解食用菌的种类、价值及我国食用菌业的发展趋势。教学难点：食用菌的种类、价值（2分钟）新课内容: （82分钟）布置作业：（2分钟）

第一章食用菌生物学知识平菇、猴头、木耳、金针菇等都属于食用菌。食用菌：可供人类食用的大型真菌（通称蘑菇）。广义的食用菌还包括食品工业利用于酿造的丝状真菌和酵母菌、曲霉等用肉眼难以看清的菌类。栽培食用菌的意义 1、食用价值 2、药用价值 3、食用菌的经济价值一、食用菌的分类动物植物菌物界→菌类植物门→担子菌亚门、子囊菌亚门。 1. 子囊菌亚门：麦角菌科（冬虫夏草）、盘菌科、马鞍菌科、羊肚菌科（羊肚菌）地菇科和块菌科。目前尚无人工栽培。 2．担子菌亚门：耳类、非褶菌类、伞菌类、腹菌类。 ①耳类：包括木耳目、银耳目、花耳目 ②非褶菌类：主要包括珊瑚菌科、齿菌科（猴头）、绣球菌科、牛舌菌科、多孔菌科（灰树花、猪苓、茯苓）、鸡油菌科、灵芝菌科（灵芝、树舌）等。 ③伞菌类：包括伞菌目的牛肝菌科、红菇科、口蘑科、光柄菇科、蘑菇科、球盖菇科、光柄菇科。 ④腹菌类：主要是腹菌纲中的鬼笔目、马勃目鬼笔目有白鬼笔、红鬼笔、竹荪。马勃目有灰包、马勃。二、食用菌形态结构食用菌是由菌丝体、子实体构成。 (一)、菌丝体 1、菌丝体的形态结构初生菌丝→次生菌丝→三生菌丝 1）初生菌丝

食用菌功效及五行原理

食用菌功效（五行原理）二十一世纪是崇尚健康的时代，人们在解决了温饱的基础上就会追求更高品质的生活，那就是健康。现在很多人都知道健康是1，只有拥有这个1，才拥有一切，而失去了这个1，就等于失去了一切。试想有一天有耳不能听，有目不能观、有口不能尝，就算拥有再多的财富又有什么意义呢？！所以说健康是无价的。现在我们大家可以想一想以前我们人类所患的疾病大多都是病菌传染、营养不良、过度劳累所导致的，那么抗生素的问世和各种营养品的问世就解决了这个问题；现在随着社会的进步和科学技术的发展，我们人类的疾病大多都是因为环境污染、饮食结构不当和不良的生活习惯造成的，这些病我们统称为现代文明病，像高血压、糖尿病、癌症等。那么这些病用抗生素可以说对他是无效的，各种营养品也无济于事，而且这类文明并完全应用传统药物治疗，治愈率占患病总数不足8%，其余的病人最后都是依靠自身抗病能力的恢复，生理平衡的调整才得已康复的，所以说人们一直盼望找到一种既能调整人体平衡，又能提高人体自身免疫力，比西医治本，比中医见效快，而且还安全的一种产品，今天我就为各位介绍具有这类功能的产品。首先我来介绍这个产品的原料，我们的产品是以食用菌和药用菌为原料的。那么什么是食用菌呢？就是有子实体的、可食的大型真菌的统称，它的营养价值特别的丰富，像蘑菇、金针菇、银耳等经常吃到的；药用菌就是药用价值特别丰富的，可以作为药用原料的各种真菌的统称，特别是一些大型真菌，像药店里买的冬虫夏草、绞股蓝、灵芝、柏树菌。食用菌和药用菌在国内是分开的，而在国际上被统称为食用菌，食用菌俗称蘑菇、蕈菌，它属于药用的范畴，细分他又属于中药的范畴。中国的中药有五千年的历史，可以说它博大精深，源远流长。中药又细分为上品、中品、下品。俗话说是药三分毒，人们以为所有的药物都有三分毒呢！实际上不是这样的，这句话指的是中药的中品，草本植物像丸、散、膏、丹都属于中药的中品；下品就不一样了，它是以毒攻毒的，像蝎子、蜈蚣、蛇毒、砒霜等。有一种新型白血病叫M3型，它就是用砒霜来直接杀死M3病毒，所以说不是在特殊的情况下不能应用。因为他在杀死癌细胞的同时，也一定杀死了免疫细胞；那么中药的上品呢？和中品、下品又不一样了，没有任何毒副作用，即可入食又可入药，他是药食同源最完美的结合，而且可以常服久服，轻身健体，延年益寿。我们今天所介绍的食用菌就属于中药的上品，连老人小孩孕妇都可以服用，说明它是绝对安全的。而且我们每一款产品都在中国人民保险公司承保40万的保额，还获得美国FDA的最高认证FDA是美国食品药品的最高认证。那么什么是食用菌呢？它是一大类具有大型子实体的高等真菌。那么说到真菌我们大家可以了解一下，真菌在大唐全书中就有记载，那时就独立成界了。自然界里不但有动物界、植物界，还有一个真菌界，真菌是物质转换过程中所必需的另外一种物质。比如说动植物在死亡之后，物质是不灭的，他需要转变成另一种物质，靠什么呢？靠的就是真菌！所以动物、植物与真菌是没有可比性的，真菌被誉为大

食用菌产品的特性

食用菌产品的特性我们的食用菌产品它效果那么好,它能治好连医院里都治不好的那些慢性疾病与疑难杂症。那么食用菌产品为什么能治病呢？具体有什么特点呢？下面我给大家介绍一下食用菌产品的特性。一、全天然:全天然就就是毒副作用为零,全天然主要由原材料所决定的,我们的食用菌产品就是由营养价值比较高的食用菌与药用价值比较高的药用菌合成的,食用菌指的就是蘑菇、金针菇、黑木耳等,我们都知道,蘑菇有抗癌防癌的作用,黑木耳有清肺清肠的作用,吃再多对身体都没有任何的伤害。而药用菌指的就是冬虫夏草、人参、灵芝、柏树菌、猴头菇、西红花等中药的上品,既可以入药,也可以入食,它们都就是在背阴下生长,不用农药与化肥,没有任何毒副作用,老人、小孩甚至就是孕妇都可以放心大胆的服用,它就是全天然的绿色食品。二、高科技:我们的食用菌产品就是由中科院院士嵇汝运教授研发的,嵇汝运教授就是中国医学界的泰斗,已被记入世界名人词典。嵇汝运教授1918年出生于上海松江,1950年毕业于英国伯明翰大学,1955年被周恩来总理请回国。因为在50年代长江以南发生了一场瘟疫,叫做血吸虫病,俗称大肚子病。国内专家束手无策,周恩来总理就把英国留学的嵇汝运教授请回了国,嵇汝运教授联合国内专家运用微生物对抗疗法把这场瘟疫消灭掉了。为此,毛主席在中南海接见了她,并写了一首《送瘟神》诗赞扬她。嵇汝运教授致力于微生物学研究33年,从1972年到1989年,联合中、韩、日、澳四个国家的200多位微生物科学家研究了17年,研究出了我们这个食用菌产品,在1989年被我们公司的老总吴齐南先生花费800万元人民币买断了配方,从此悄然在全球垄断经营至今,首先走的海外市场,1998年进入中国大陆,治好的第一个病例就就是红斑狼疮,从此以后打开了中国大陆广阔的市场。嵇汝运教授回国后在上海新药研究所工作,并担任新药评审委员会委员。国家卫生部规定,新药在上市以前必须要通过新药评审委员会的一致评审。我国的新药包括西药、中药的上市,治愈率必须达到48%,而我们食用菌的每一款产品的治愈率都达到了85%,有效率达到100%,远远大于国家规定的48%的治愈率标准。三、低温萃取、真菌多糖: 这里所说的低温萃取就就是指现代的高科技技术,就就是在保持外形不变的情况下,直接提取原材料的有效成分,并且能保持原材料有效成分的95%,甚至100%。真菌多糖指的就是利用低温萃取的方法从食用菌与药用菌里面提取出来的一种具有药理作用的活性菌。它能治病,并且没有任何毒副作用,它为什么能治病呢？因为真菌多糖进入人体后直接寻找病变细胞,因为真菌多糖的形状就是三维立体螺旋状,它属于β多糖,我们平时所说的DNA就是遗传基因,DNA的形状也就是三维立体螺旋状,因为我们人体没有β酶,所以真菌多糖进入人体后,不会被分解成葡萄糖,而就是直接寻找到病变细胞与其受体相结合,直接修复DNA,从而产生广泛的药理活性。而真菌多糖进入人体后就是怎样去寻找病变细胞的呢？它就像猫抓老鼠一样,它能即准确又迅速的寻找到病变细胞后将其修复。我们健康人的细胞形状就是规则的,就是由细胞膜、细胞质、细胞核构成的,由于现在环境的高度污染,我们肝脏的解毒功能低下,再加上我们一些不良的生活习惯,所以说我们的细胞就变形了,变成了不规则的形状,要么进去一块,要么突出一块,导致了一些病变衰残细胞的存在,而真菌多糖进入人体后直接将病变细胞包围起来,慢慢将其修复,在修复的过程中我们会有不舒服的感觉,这种感觉就叫做瞑眩反应,中医叫好转反应,也叫排毒现象。这时有的朋友会问了,为什么会出现瞑眩反应呢？正就是因为病都不就是突发的,就是在长期的过程中慢慢积累形成的,在这个过程中我们就循序渐进的适应了这个不平衡的状态,在服用我们食用菌产品10天或半个月之后,它将我们人体的这种不平衡状态扭转成平衡状态,使我们人体恢复平衡与与谐,就是不就是就会出现这种不舒服的感觉呀？打个比方,比如我们开车时突然刹车,会出现往前猛一冲的感觉,这种感觉就是不就是很不舒服啊！所以说您出现瞑眩反应就是一种好的现象,只有

食用菌产品购买合同范文

食用菌产品购买合同范文出卖人：签订时间：买受人：签订地点：起始日期：截止日期：第一条标的、数量、价款及交(提)货时间名称交货时间品种规格单位（kg）数量保护价（元/kg）总金额（元）合计人民币金额（大写）万仟佰拾元角分第二条质量标准：按《中华人民共和国农产品质量安全法》标准执行。外观质量：。检验标准、方法、地点及期限：。第三条菌种的提供方式为□买方提供：□卖方自备；买方提供菌种的数量、时间和方式为：。对菌种验收的方式为。菌种价格为元/瓶，合计：元；菌种价款结算方式为□于年月日前一次性付清；□于交货时抵扣收购款。第四条定金：买方□是／□否在年月日前向卖方支付收购定金元。交货时定金(□抵作收购款／□返还买方)。定金支付后，因买方违约解除合同

的，定金不予退还；因卖方违约解除合同的，应双倍返还定金。第五条标的物的所有权自时起转移，但买受人未履行支付款价义务的，标的物属于所有。第六条交(提)货方式和地点：。第七条运输方式及运输费用负担：由卖方送到买方指定的投售点。运输费用由方负担。第八条结算方式、时间及地点：。第九条担保方式(也可另立担保合同) 。第十条本合同解除的条件。第十一条违约责任。第十二条合同争议的解决方式：本合同在履行过程中发生的争议，由双方当事人协商解决：也可由当地工商行政管理部门调解；协商或调解不成的，按下列第种方式解决： (一)提交仲裁委员会仲裁；(二)依法向人民法院起诉。第十三条本合同自起生效。第十四条其他约定事项：。出卖人：买受人：出卖人(章)：买受人(章)：住所：住所：法定代表人：法定代表人，居民身份证号码：居民身份证号码：委托代理人：委托代理人：电话：电话：开户银行：开户银行：帐号：帐号：

食用菌营养与人体健康

食用菌营养与人体健康冯天英食（药）用菌是指可供人们食（药）用的大型真菌。在生物界中，除人类之外，将所有生物分为三类，一是动物界、二是植物界、三是菌物界。科学家认为食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品。在生物界中，菌物界约有150多万种，蕈菌类约占6万9千多种。现已知可食可药的蕈菌有100余种，而在全国菌物资源和产业划分中，青海列属为特色资源型的“青藏高原区”，孕育着丰富多样的野生食用菌资源。因此，合理有效的发掘青海的蕈菌资源，实现由资源优势向经济优势的转变，意义重大，前景广阔。为了使大家对食（药）用菌有一个比较正确的了解，下面将食（药）用菌在营养与药用保健方面作一个简要的介绍：一、食用菌的主要营养价值包括：蛋白质、核酸、脂类、碳水化合物与纤维素。蛋白质在菇类中平均含蛋白质达4%，是蔬菜水果的12倍，在食用菌中赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分丰富。如金针菇、白灵菇等。核酸，它是组成人体细胞不可缺少的物质。香菇、蘑菇、金针菇含丰富的核苷酸。脂类，脂类又是脂肪与类脂的统称。它包括不饱和脂肪酸，磷脂与固醇（麦角甾醇）。应指出不饱和脂肪酸是人体生理活动的重要物质。可以清除人体体内的自由基。灵芝孢子中的脂肪与姬松茸脂肪中均含亚油酸十分丰富。另外，香菇中麦角甾醇含量也很高。碳水化合物与纤维素：其中碳水化合物中的多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长。纤维素是胆汁盐与胆固醇整合剂，它的作用是减少胆盐沉积与血液中胆固醇含量，防止胆结石高血压、预防直肠癌。食用菌纤维素为2.5%—21.5%，十分丰富。二、食用菌的药用价值：包括十二大功能，下面作一个简单的阐述：（一）具有抗肿瘤作用食用菌中可对肉瘤的抑制率达80—90%以上的有100余种。其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪芩多糖均在临床上得以应用、疗效显著。（二）增强人体免疫功能食用菌多糖具活性成分，有活化人体细胞免疫，促进淋巴细胞的转化，并能激活T细胞与β细胞，促进淋巴细胞的转化，它还能提高巨噬细胞的吞噬功能。