食品中的纤维素含量分析与测定
食品中粗纤维的测定方法
食品中粗纤维的测定方法概述
食品中粗纤维的测定方法主要有两种：
1. 酸-碱消煮法：包括热的稀酸处理、热的氢氧化钠处理以及乙醇或乙醚洗涤。
其中，热的稀酸处理主要是去除样品中的淀粉、果胶质和部分纤维素；热的氢氧化钠处理则能去除蛋白质、部分半纤维素和部分木质素，并使脂肪皂化而去除；乙醇或乙醚洗涤则是为了去除单宁、色素、残余脂肪、蜡、部分蛋白质和戊糖。
最后，灰化处理可以去除灰分（金属氧化物）。
这种方法操作简便，而且测定精度高，符合国标GB/T5515、GB/T6434的规定。
2. 非酶重量法：又被称为粗纤维测定法，是通过酸、碱消煮样品，将得到的残渣烘干后灼烧灰化，再减去灰分重量来计算粗纤维的含量。
这种方法由Einhof于1801\~1809年建立，多应用于饲料及宠物食品中的纤维分析。
以上两种方法各有特点，可以根据具体的食品类型和实验条件选择适合的方法进行测定。
纤维素含量的测定
纤维素的测定 ------比色法之青柳念文创作纤维素由葡萄糖基组成，它是组成植物细胞壁的基本成分.其含量的多少关系到植物的机械组织是否发达，作物抗倒伏、抗病虫害的才能是否较强，而且影响到食粮作物、纤维作物和蔬菜作物等的产量和品质.在各种食粮中纤维素的含量各不相同，与籽粒皮层厚薄成正比.同种食粮中，原粮纤维素维素含量最高，加工粗加工精度越高，纤维素含呈越少，如小麦尺度粉约O．7％．稻谷约9.0％，糙米约 1.0％，白米约0 4％.因此，根据纤维素的含量的测定，可以辨别籽粒皮层的厚薄，食粮加工精度高低和营养价值评估.纤维素的测定方法有酸碱醇醚法、酸性洗涤剂法、碘量法及比色法.第一个是国标法，但比较繁琐，后者操纵比较简单.一、方法原理纤维素是由葡萄糖基组成的多糖，在酸性条件下加热使其水解成葡萄糖.然后在浓硫酸作用下，使单糖脱水生成糠醛类化合物.操纵蒽酮试剂与糠醛类化合物的蓝绿色反应即可停止比色测定.二、仪器和试剂1．主要仪器恒温水浴、冰罐、电炉、玻璃坩埚、漏斗、定时钟、分光光度计等.2．试剂 60％ H2SO4溶液、浓H2SO4.2％蒽酮试剂：2g蒽酮溶解于100rnl乙酸乙酯中，贮置于棕色试剂瓶中.纤维素尺度液：准确称取100mg纯纤维素，放入100Inl量瓶中，将量瓶放入冰浴中，然后加冷的60％H2SO4 60— 70ml，在冷的条件下消化处理20—30min，然后用60％H2SO4稀释至刻度，摇匀.吸取此液5．0ml放入另外一50ml量瓶中，将量瓶放入冰浴中，加蒸馏水稀释刻度，则每毫升含100μg纤维素.三、操纵步调1．绘制纤维素尺度曲线（1）取6支小试管，分别放入0、 0.40、0.80、1.20、1.60、2.00ml纤维素尺度液.然后分别加入 2.00、1.60、1.20、0.80、0.40、0ml蒸馏，摇匀.则每管依次含纤维素0、40、 80、120、160、200μg.（2）向每管加0．5ml％蒽酮试剂，再沿管壁加5．0ml浓H2SO4，塞上塞子，微微摇动，促使乙酸乙酯水解，当管内出现蒽酮絮状物时，再激烈摇动促进蒽酮溶解，然后当即放入沸水浴中加热10min ，取出冷却.（3）在分光光度计上620urn波长下比色，测出各管消光值 . （4）以所测得的消光值为纵坐标，以纤维素含量为横坐标，绘制纤维素尺度曲线.2.样品的测定（1）准确称取风干的样品100mg，放入100rnl量瓶中，将量瓶放入冰浴中，加冷的60％H2SO4.60—70ml，在冷的条件下消化处理半小时，然后用60％H2SO4.稀释至刻度，摇匀，用玻璃坩埚漏斗过滤. （2）吸取上述滤液5．0ml，放入5ml量瓶中，将量瓶置于冰浴中，加蒸馏水释至刻度，摇匀.（3）吸取上液 2.0ml，加0.5ml 2％蒽酮试剂，再沿管壁加5．0ml浓 H2SO4，盖上塞子，以后操纵同纤维素尺度液，测出样品在620urn波长下的消光值.四、成果计算以样品测定消光值，在尺度曲线上查出相应的纤维素含量，然后均按下式计算样品中纤维素含量：X=A*10-6*C*100B式中：A——在尺度曲线上查得的纤维素含量值（μg）；B——样品重（g）10-6——将μg换算成g的系数C——样品稀释倍数X——样品中纤维素含量（％）五、说明1．此法需用纯纤维素样品作尺度曲线.2．纤维素加60％H2SO4时，一定要在冰浴条件下停止.参考文献：作物品质分析农业出版社主编：牛森。
纤维素测定
纤维素测定
纤维素含量测定：
范氏测定纤维素含量法 比色法
范氏测定纤维素含量法
原理：
植物性饲料经中性洗涤剂煮沸处理，不溶解的残渣 为中性洗涤纤维，主要为细胞壁成分，其中包括半纤维 素、纤维素、木质素和硅酸盐。植物性饲料经酸性洗涤 剂处理，剩余的残渣为酸性洗涤纤维，其中包括纤维素、 木质素和硅酸盐。酸性洗涤纤维经72%硫酸处理后的残 渣为木质素和硅酸盐，从酸性洗涤纤维值中减去72%硫 酸处理后的残渣为饲料的纤维素含量。将72%硫酸处理 后的残渣灰化，在灰化过程中逸出的部分为酸性洗涤木 质素（ADL）的含量。
范氏测定纤维素含量法
试剂：
中性洗涤剂（3%十二烷基硫酸钠）：准确称取18.6g乙二胺四乙酸 二钠（EDTA，C10H14O8Na2•2H2O，分析纯）和6.8g硼酸钠 （Na2B4O7•10H2O，分析纯）放入烧杯中，加入少量蒸馏水，加 热溶解后，再加入30g十二烷基硫酸钠（C12H25NaO4S，分析纯） 和 10ml乙二醇乙醚（C4H10O2，分析纯）；再称取4.56 g无水磷 酸氢二钠（Na2HPO4，分析纯）置于另一烧杯中，加入少量蒸馏 水微微加热溶解后，倒入前一个烧杯中，在容量瓶中稀释至 1000ml，其中pH 值约为6.9~7.1（pH值一般勿需调整） ； 1N硫酸：量取约27.87 ml浓硫酸（分析纯，比重1.84，98%），徐 徐加入已装有500ml蒸馏水的烧杯中，冷却后注入1000ml容量瓶定 容，标定； 酸性洗涤剂（2%十六烷三甲基溴化铵）：称取20g十六烷三甲基 溴化铵（CTAB，分析纯）溶于1000ml1N酸，必要时过滤；
检测膳食纤维的方法
检测膳食纤维的方法膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多种碳水化合物，在人体内部没有被完全吸收利用，而是在消化道内发挥一系列重要生理功能的物质。
对于人体健康来说，膳食纤维具有重要的保健作用，能够降低血脂和血糖水平、促进肠道蠕动、预防便秘、降低结肠癌的发生率等。
为了能够准确地检测膳食纤维含量，提供科学的衡量指标，目前有一些常用的方法。
1. Gravimetric method（重量法）重量法是一种基本的膳食纤维分析方法，通过测定样品在经过一系列消化和提取过程后，残留物的质量来计算膳食纤维的含量。
首先，将样品经过酶解和洗涤等处理，去除可消化的部分，然后通过烘干使其失重，最后计算失重的质量即为膳食纤维的含量。
2. Chemical method（化学法）化学法是通过化学反应来测定膳食纤维的含量。
常用的化学方法有酚硫酸法、酶解法和高压液相色谱法等。
其中，酶解法是将样品暴露在特定的酶中，通过酶的作用降解多糖，然后通过化学分析方法确定被酶降解的物质的含量，从而计算膳食纤维的含量。
3. Enzymatic-gravimetric method（酶重法）酶重法结合了重量法和酶解法，通过测量提取液中的纤维残留物的质量以及可被酶解的非纤维物质的质量，从而计算出纤维的含量。
与传统的重量法相比，酶重法可以更加准确地测定纤维的含量。
4. Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy（近红外反射光谱法）近红外反射光谱法是一种无损检测方法，通过测量样品在近红外波段内的光谱反射，通过与已知含量的样品进行比对，从而确定膳食纤维的含量。
这种方法具有快速、无需样品处理的优点，但需要建立可靠的模型来实现准确的测量。
总结起来，目前常用的检测膳食纤维的方法有重量法、化学法、酶重法和近红外反射光谱法。
这些方法各有优势和局限性，需要根据实际需要选择适合的方法。
随着科学技术的发展，对膳食纤维的检测方法也将不断改进和完善，为人们提供更加准确和可靠的数据。
【精品】食物中膳食纤维的测定
膳食纤维的测定方法酶-重量法1.原理：样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。
总膳食纤维（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。
不溶性和可溶性膳食纤维（IDF和SDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。
SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。
TDF、IDF 和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正。
2.适用范围AOAC991.43本方法适用于各类植物性食物和保健食品。
3.仪器3.1烧杯：400或600ml高脚型。
3.2过滤用坩埚：玻料滤板，美国试验和材料学会（ASTM）40-60μm，Pyrex60ml（CorningNo.36060buchner，或同等的）。
如下处理：（1）在灰化炉525℃灰化过夜。
炉温降至130℃以下取出坩埚。
（2）用真空装置移出硅藻土和灰质。
（3）室温下用2%清洗溶液浸泡1小时。
（4）用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15ml丙酮冲洗然后风干。
（5）在干燥的坩埚中加0.5g硅藻土，在130℃烘干恒重。
（6）在干燥器中冷却1小时，记录坩埚加硅藻土重量，精确至0.1mg。
3.3真空装置：（1）真空泵或抽气机作为控制装置。
（2）1L的厚壁抽滤瓶。
（3）与抽滤瓶相配套的橡皮圈。
3.4振荡水浴箱：（1）自动控温使温度能保持在98±2℃。
（2）恒温控制在60℃。
3.5天平：分析级，精确至±0.1mg。
3.6马福炉：温度控制在525±5℃。
3.7干燥箱：温度控制在105和130±3℃。
3.8干燥器：用二氧化硅或同等的干燥剂。
干燥剂两周一次在130℃烘干过夜。
3.9PH计：注意温控，用pH4.0、7.0和10.0缓冲液标化。
3.10移液管及套头：容量100μl和5ml。
3.11分配器或量筒：（1）15±0.5ml，供分配78%的乙醇，95%的乙醇以及丙酮。
常见食品纤维素含量
常见食品的纤维素含量麦麸:31%谷物:4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。
麦片:8-9%;燕麦片:5-6%马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。
豆类:6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。
（无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。
蔬菜类:笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。
其余含纤维素较多的有:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。
菌类(干):纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为:香菇、银耳、木耳。
此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%。
坚果:3-14%。
10%以上的有:黑芝麻、松子、杏仁;10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁。
水果:含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。
各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素;各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。
蔬菜中的膳食纤维1、笋干：笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。
发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品2、辣椒：辣椒中含有丰富的膳食纤维，能清洁消化壁和增强消化功能，并能抑制致癌物质的产生和加速有毒物质的排除，可降低血脂和控制胆固醇。
3、蕨菜：其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。
经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠，治疗风湿性关节炎等作用。
其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。
经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠，治疗风湿性关节炎等作用。
蕨菜4、菜花：菜花的能量很低，膳食纤维很高，对抵抗许多癌症都有帮助。
5、菠菜：菠菜中含有的大量维生素和膳食纤维，能促进人体新陈代谢，延缓衰老，排除体内毒素。
菠菜中的膳食纤维能起到很好的通便作用。
食品中总膳食纤维的测定方法及改进措施研究
I FOOD INDUSTRY I 121食品中总膳食纤维的测定方法及改进措施研究文 罗丹广东产品质量监督检验研究院食物成分会被水解。
最后，通过测量未被分解的膳食纤维残留量，可以计算出样品中的总膳食纤维含量。
3.2高性能液相色谱法（HPLC）高性能液相色谱法（HPLC ）基于化学物质在液相中的分离和检测。
在HPLC 中，食品样品通常会经过前处理，以去除干扰物质，然后将其溶解在适当的溶剂中。
样品溶液随后被注入高性能液相色谱仪器中，经过色谱柱，其中包含固定相，如凝胶或其他材料。
由于样品中的化合物与固定相之间的亲和性不同，导致其在色谱柱中的流动速度也不尽相同，进而实现化合物的有效分离。
在分离后，化合物会通过检测器，通常是紫外光或荧光检测器，进行检测和定量。
通过测量峰面积或峰高度，可以确定样品中的膳食纤维含量。
4.现有测定方法存在的不足4.1精确性和准确性的挑战首先，对于酶解法来说，其中的一个主要问题是酶的活性和效率可能会受到多种因素的影响，如温度、pH 值和酶源的质量。
这些因素的变化可能导致不同实验条件下膳食纤维的酶解率有所不同，从而影响分析结果的准确性。
其次，样品的前处理步骤，如提取和洗涤，也可能影响膳食纤维的分离和测定，进一步增加了分析的误差。
最后，对于不同类型的膳食纤维，酶解法的适用性可能不同。
例如，对于某些水溶性纤维，酶解法可能不太适用，因为这些纤维在酶解过程中可能会被溶解或部分损失，导致低估其含量，这使得酶解法在区分不同类型纤维时存在局限性。
食品中总膳食纤维的测定方法是健康和营养研究以及食品工业中至关重要的一部分，其测量精度具有十分重要的影响。
本文对膳食纤维进行了论述，在此基础上探讨了膳食纤维的测定方法，即酶解法和高性能液相色谱法（HPLC ），同时对现有测定方法存在的不足进行了分析，并结合食品中总膳食纤维的测定特点，提出了针对性的改进措施，旨在促进食品中总膳食纤维测定水平的不断提高，为食品中膳食纤维的研究提供技术支持。
纤维素含量测定方法
纤维素含量测定方法纤维素可是个很重要的东西呀！它在我们的生活中无处不在呢。
那怎么测定纤维素含量呢？嘿，这可得好好讲讲。
咱就说，你想想看，纤维素就像是植物的筋骨一样，支撑着它们呢。
要测它的含量，就好像要弄清楚一个大力士到底有多大的力气。
先来说说一种常见的方法吧，叫重量法。
这就好比是称体重，把样品里其他的杂质啊什么的都去掉，剩下的就是纤维素啦。
就好像把大力士身上多余的装饰去掉，看看他纯粹的力量有多少。
你说这是不是很形象呀？然后把得到的纤维素称一称重量，不就知道有多少了嘛。
还有一种方法呢，叫比色法。
这就像是给纤维素穿上了一件特别的衣服，让它在特定的光线下会发出特别的颜色。
然后根据这个颜色的深浅，就能知道纤维素的多少啦。
就好像看一个人穿的衣服颜色有多鲜艳，就能大概猜到他有多显眼一样。
再有就是酶解法啦。
这就像是找了一群专门对付纤维素的小助手，让它们去把纤维素给分解掉。
然后再看看剩下多少，不就能算出原来有多少纤维素了嘛。
是不是很有趣呀？哎呀，测定纤维素含量可真不是一件简单的事儿呢，就跟解一道很难的数学题似的。
但只要我们掌握了这些方法，就像有了一把钥匙，能打开纤维素含量这个神秘的大门啦。
你想想，如果我们不知道纤维素的含量，那很多事情都不好办呢。
比如做食品的时候，不知道里面有多少纤维素，怎么能保证它的口感和营养呢？又或者在研究植物的时候，不知道纤维素的含量，怎么能了解植物的特性呢？所以呀，学会测定纤维素含量可是很重要的哦！可不要小瞧了它。
它就像是我们生活中的一个小秘密，等着我们去发现和探索呢。
不管是重量法、比色法还是酶解法，它们都有自己的特点和用处。
我们可以根据不同的情况选择合适的方法，就像我们出门要根据天气选择合适的衣服一样。
总之呢，纤维素含量测定方法可是很有讲究的，我们要认真对待，才能得到准确的结果呀！这可不是闹着玩的哟！原创不易，请尊重原创，谢谢!。
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食品中的纤维素含量分析与测定
纤维素是植物细胞壁的主要组成部分，它在食品中起到促进肠道蠕动、增加饱
腹感以及调节血糖和血脂的作用。
因此，了解食品中的纤维素含量对于人们的健康非常重要。
在本文中，我们将探讨食品中纤维素含量的分析和测定方法。
一、纤维素的分类
纤维素可以分为不溶性纤维素和可溶性纤维素两类。
不溶性纤维素主要存在于
植物的细胞壁，如谷物、坚果和籽类等，它们在胃肠道内水分吸收较少，能够增加食物的体积，促进肠道蠕动。
而可溶性纤维素则溶于水，可以通过与水分结合形成胶状物质，如果胶、植物胶等，这些物质对肠道有益，可以调节血糖和血脂的水平。
二、纤维素含量分析方法
1. 酶降解法
酶降解法是一种常用的纤维素含量分析方法，它通过添加纤维酶将纤维素降解
为可溶性物质，再通过化学测定的方法确定纤维素的含量。
这种方法可以有效地去除纤维酶不易降解的纤维素，但在操作过程中需要考虑酶的选择、反应条件和纤维素的标准品等因素。
2. 非酶降解法
非酶降解法是另一种常用的纤维素含量分析方法，它通过化学处理或机械破碎
将植物细胞壁破坏，从而释放出纤维素。
然后使用化学分析方法，如酚硫酸法、硫酸盐法或磷酸法等，测定纤维素的含量。
这种方法简便易行，但需要注意样品的处理过程和分析方法的选择。
三、纤维素含量测定方法
1. 酚硫酸法
酚硫酸法是一种常用的纤维素含量测定方法，它通过将样品与稀酸、磷酸和酚
硫酸混合后，加热至沸腾，形成纤维素复合物。
然后通过离心沉淀和洗涤的方法将纤维素复合物分离出来，并通过测定含氧量来确定纤维素的含量。
2. 硫酸盐法
硫酸盐法是另一种常用的纤维素含量测定方法，它通过使用浓硫酸溶液将样品
中的非纤维素物质溶解，然后通过离心和洗涤的步骤将纤维素分离出来。
最后，通过测定纤维素的残留量来确定其含量。
这种方法需要注意溶液的浓度，以及样品的处理和分析步骤。
四、纤维素含量分析的应用
纤维素含量分析不仅可以用于食品行业，还可以应用于农业、医药和环境等领域。
在食品行业中，了解食物的纤维素含量可以帮助制定健康的膳食方案。
在农业中，纤维素含量的测定可以用于评价植物的品质和处理方法。
在医药领域，纤维素的含量分析可以用于草药的质量控制。
在环境科学中，纤维素含量的测定可以用于评估水质和土壤质量等。
总之，食品中的纤维素含量分析与测定对于人们的健康和环境的评估非常重要。
不同的分析方法和测定技术可以应用于不同的领域，为我们提供了更多了解纤维素的途径。
通过合理利用这些方法和技术，我们可以更好地评估食品的品质，推动健康饮食的发展。