餐饮服务试题

餐饮服务试题

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.《周礼·天官》中已记录了我国最早的名菜( )

A.八珍

B.鼎实

C.铁扒肥雁

D.挂炉羊羔

2.“餐厅”一词出自______，原意为滋补、提神。( )

A.意大利语

B.拉丁语

C.埃及语

D.希腊语

3.从服务功能的视角上看，规范化和______始终是餐饮服务的程序特征。( )

A.系统化

B.形式化

C.统一化

D.标准化

4.竞争最终的焦点是餐饮业的______，也就是服务人员素质的竞争。( )

A.产品竞争

B.策略竞争

C.人才竞争

D.经营竞争

5.要激励广大员工增强主人翁______，更加热爱自己的岗位。( )

A.责任心

B.责任感

C.意识

D.精神

6.蒙古族宾客忌食鱼、虾、蟹等海味食品，菜肴中不加( )

A.辣椒

B.辣油

C.糖

D.醋

7.礼貌注重的是______，要求人们互相尊重、和谐相处。( )

A.友爱

B.尊重

C.友情

D.尊敬

8.良好的仪态是一种修养，能令人感受到一种( )

A.仪态美

B.姿态美

C.风度美

D.仪表美

9.微笑可以赢得高朋满座，产生最大的______效率。( )

A.企业

B.社会

C.经济

D.服务

10.所有餐桌的高度应该在______、不能过高或过低。( )

A.72—74厘米

B.72—75厘米

C.72—76厘米

D.72—77厘米

11.工作台是服务员在用餐期间为______服务的基本设施。( )

A.顾客

B.旅客

C.宾客

D.客人

12.宴会酒吧台是根据大中型宴会酒水服务的需要______的酒吧。( )

A.临时摆放

B.临时安排

C.临时搭放

D.临时布置

13.餐巾的规格一般不能小于______或大于50厘米。( )

A.40厘米

B.38厘米

C.42厘米

D.36厘米

14.高级绿茶往往采用______茶杯冲泡。( )

A.铜质

B.瓷质

C.玻璃

D.陶质

15.非洲人多爱喝绿茶，并且习惯上在茶里放上新鲜的薄荷叶和一些( )

A.可可

B.咖啡

C.糖

D.牛奶

16.俄式服务起源于俄国沙皇时代，于拿破仑战争时期传到( )

A.美洲

B.欧洲

C.亚洲

D.中亚

17.美式服务又称“盘子服务”，是最简单、______的服务方式。( )

A.迅速

B.快速

C.便捷

D.快捷

18.服务区域的分配因餐厅而异，通常是______服务员一组。( )

A.三个

B.四个

C.两个

D.一个

19.卫生与安全是餐厅保持______的主要环节。( )

A.环境气氛

B.环境氛围

C.环境卫生

D.环境状况

20.零点宴厅通常设置有大小不同的( )

A.方桌

B.桌子

C.圆桌

D.餐桌

21.西式的正餐大致由头盆、汤类、副盆、______和甜点组成。( )

A.主菜

B.大菜

C.炒菜

D.头菜

22.冷餐会它与正式宴会不同之处是______在专门的菜台上自取食品。( )

A.宾客

B.客人

C.消费者

D.顾客

23.餐饮产品是现生产、现销售，其生产与______同时进行。( )

A.供应

B.经营

C.销售

D.消费

24.餐饮业应充分利用服务设施来为______服务。( )

A.消费者

B.客人

C.宾客

D.顾客

25.礼貌是人与人之间在接触交往中相互表示敬重和______行为规范。( )

A.礼仪的

B.礼貌的

C.友谊的

D.友好的

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

26.热爱本职工作，具体应当体现为( )

A.爱岗敬业

B.忠于职守

C.忠于职责

D.尽心尽责

E.乐于奉献

27.圆桌大体分为两种，即( )

A.折叠圆桌

B.分体圆桌

C.整体圆桌

D.组装圆桌

E.分装圆桌

28.法式服务的宗旨是让宾客享受到______服务和优雅、浪漫的情调。( )

A.精心的

B.美味的菜肴

C.鲜美的菜肴

D.精制的菜肴

E.尽善尽美的

29.团体餐适用于旅游团体和国际国内学术讨论会、订货会和( )

A.科技交流会

B.学生聚会

C.同学会

D.贸易洽谈会

E.毕业聚餐会

30.餐饮服务质量的控制可相应地分为预先控制和( )

A.计划控制

B.过程控制

C.现场控制

D.流程控制

E.反馈控制