蒙古族的传统食品
蒙古族传统乳制品的营养成分研究
［ ５ ］ 包福才． 蒙古族传统乳制 品奶皮子的营养价值 的初步研 究． 哈师专学报。 １ ９ ９ ２ 。 （ ４ ） ． ［ ６ ］ 赵红霞。 李应彪． 蒙古族传 统乳制 品奶皮子和奶豆腐 的 工艺研 究及 营养价值分析［ Ｊ ］ ． 食 品科技。 ２ ０ ０ ７ ， （ １ ２ ） ： １ ２ ７ －
关键词： 蒙古族 传统乳制品 制作工艺 营养成分
中图分类号： Ｔ Ｓ ２ ５ ２ 文献标识码 ： Ａ 文章编 号： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ３ ） １ ６ — ０ ０ ４ ７ — ０ ２
蒙古 族是 蒙古 国的主 体 民族 ， 是 中国５ ５ 个少数 民 族之一， 也是 一 个历 史悠 久 ， 勤劳 勇敢 而 又 富有 传奇 色 彩 的 民族 。 １ ３ 世纪 初 ， 成吉 思汗 统一 蒙古地 区诸部 落， 建立 了蒙 古帝 国 ， 版 图扩大 到 中亚地 区和 南俄 ， 中 国的大部 分草 原都 留下 了蒙古 族牧 民的足迹 。 蒙古族 善于 歌舞 ， 骑马、 摔跤 ， 有“ 马 背 民族 ” 等美称 。 蒙古 族传 统饮 食则 分为 红 和 白两大 系列 ， 蒙古语 称“ 乌 兰伊 德 ” 和“ 查 干伊德 ” 。 “ 乌 兰伊 德 ” 指 以鲜 红 的 肉为 原 料 加工 制作 的食 品 ， 其种 类 多样 。 最 常 见 的是 以羊 肉为 原料 加工制 作 的食 品 ， 如烤 全羊 、 手把 肉 、 风 干 肉等 。 “ 查 干伊德 ” 指以牛奶为主 要原料的奶豆腐 、 奶 皮子 等 ， 寓意圣 洁 、 纯净 的食 品。 它是 蒙古族 食 品中的 上品， 古 代用来 祭神 、 进贡及 治病 。 蒙古族 制作乳 制品 最常见 的原料 为牛奶 ， 有 时还用羊奶 、 马奶 、 骆驼奶 。 此 类食 品味道 鲜美 、 营养 丰 富 、 种 类繁 多 ， 其 中经典 的有 奶 豆腐 、 奶皮子 、 黄油 、 酸马奶 等［ １ 】 。 本文简 单介绍 了这 四种 经典 的蒙古 族传统 乳制 品 ， 并对这 四种 乳制 品的 营养学研 究进 行 了系统 整理 ， 为 其进一 步 的研 究和开 发提 供理 论基 础 。
内蒙古民俗考试重点
内蒙古民俗重点1、蒙古族传统饮食：白食红食。
2、鄂温克划分三大部分使鹿鄂温克索伦鄂温克通古斯鄂温克。
3、满族喜爱的传统糕点萨其玛。
4、蒙古族奶食品蒙古语名称其格（酸马奶）胡如得（奶豆腐）。
5、乌珠穆沁旗的蒙古袍翻领，其他部都是立领。
6、千灯节时间每年农历十月二十五日举行麦德尔节时间农历正月十五日举行7、内蒙古三少民族人口排行由大到小达斡尔鄂温克鄂伦春8、老人多大年龄过寿61 73 80 85 等年寿9、皇后戴的高冠名叫固固冠10、葬礼的分类野葬土葬火葬11、岁时节日民俗分类：（选择题）(1)、传统性节日民俗：小年除夕春节(2)、生产性节日民俗：那达慕大会打鬃节珍珠节马奶节(3)祭祀性节日民俗：成吉思汗祭奠礼哈萨尔祭奠礼苏鲁锭祭奠礼祭祀敖包麦德尔节涅槃节灯节12、蒙古族传统岁时性节日：小年除夕春节13、满族传统服饰：旗袍马褂花盆鞋14、达斡尔族最喜欢的运动曲棍球15、吉雅及动物保护神16、蒙古族狩猎的目的：（1）、以狩猎获取的猎物满足生活需要（2）、大规模的狩猎习俗具有军事演习和补充军饷的作用（3）、娱乐作用（4）、保护牲畜也是狩猎的一种目的。
17、满族的居住习俗：具体口袋房万字炕形象的描述了满族人居住的主要特点，满族人房屋最多为三间或五间，房门开在东侧或次东间，整座房屋形似口袋，因此称作“口袋房”屋里东西南北三面均有万字型土坯炕，叫做万字炕。
烟囱立在地面上，立旗杆，窗户纸糊在外。
18、蒙古族饮食习惯：先白后红以饮为主轻便简朴。
19、内蒙古民俗的特点：民俗的区域性民俗的多样性民俗的嬗变性民俗的交融性20、苏鲁锭为游牧民俗的一种旗帜，成吉思汗统一蒙古各部时曾用两个苏鲁锭，一白一黑，白色象征和平安宁而黑者象征战事征讨。
还有花的苏鲁锭，为黑白相间。
21、开犁习俗是什么开犁习俗：当和煦的春风吹来之际，农民都会把耕牛单独放养，并着手修缮耕作用具。
在开始耕种之前，择良辰吉日，选一块荒地来开垦，人们称其为开犁习俗。
库伦旗蒙古族的荞麦文化
库伦旗蒙古族的荞麦文化库伦旗蒙古族是中国内蒙古自治区的一个少数民族，他们生活在草原上，以畜牧业为主要生计，同时也是以种植荞麦为主的农耕民族。
荞麦是蒙古族的主食之一，也是他们文化中的重要组成部分。
荞麦文化不仅体现在蒙古族的饮食习惯上，还体现在他们的民俗、信仰、艺术等方方面面。
下面我们来深入了解一下库伦旗蒙古族的荞麦文化。
一、荞麦在蒙古族饮食中的地位在库伦旗蒙古族的饮食中，荞麦是不可或缺的食物之一。
蒙古族人会用荞麦来制作各种面食，如荞麦面饼、荞麦面条、荞麦馒头等。
这些荞麦面食在蒙古族人的日常生活中扮演着重要的角色，不仅是主食，也是重要的节庆食品。
在蒙古族人的节庆活动中，必不可少的就是荞麦酒。
荞麦酒是蒙古族人用荞麦粮食酿制的一种传统酒，具有独特的风味，是蒙古族饮酒的重要选择。
二、荞麦文化在民俗中的体现蒙古族有许多与荞麦相关的传统民俗，其中最为著名的就是荞麦收割节。
每年的秋季，当荞麦成熟时，蒙古族人会举行荞麦收割节，来庆祝这一丰收的时刻。
在节日当天，蒙古族人会穿上传统服饰，手持镰刀，一起前往田间，进行荞麦的收割。
收割完毕后，他们会回到家中，准备丰盛的荞麦酒宴席，邀请亲朋好友一起分享丰收的喜悦。
除了荞麦收割节，蒙古族还有许多与荞麦相关的传统习俗，如荞麦播种仪式、荞麦加工技艺等，这些习俗都体现了荞麦在蒙古族文化中的重要地位。
蒙古族人相信荞麦是上天赐予的神圣食物，因此在他们的信仰中，荞麦也扮演着重要的角色。
每到农历的一些特定日子，如春分、秋分等，蒙古族人会祭祀神灵，以祈求丰收。
在祭祀仪式中，荞麦往往是不可或缺的祭品，他们会将新磨的荞麦面做成各种形状，如荞麦饼、荞麦粥等，供奉在神龛前，以示对神灵的尊敬和感恩。
在蒙古族的传统婚礼中，新郎和新娘会互相洒下一把荞麦，寓意着“芒种丰收”，希望他们的婚姻能够幸福美满，生活富裕。
荞麦不仅在蒙古族的生活中扮演着重要角色，在他们的艺术创作中，荞麦也是一个常见的题材。
蒙古族人喜欢以荞麦为题材创作绘画、刺绣等艺术作品，以表达他们对荞麦的热爱和敬畏之情。
内蒙古传统风俗
内蒙古传统风俗内蒙古是我国的一个自治区，是草原文化的发源地之一，拥有丰富多样的传统风俗。
这些风俗代表了内蒙古人民的独特文化和生活方式，也是他们对大自然的热爱和敬畏之情的体现。
一、牧民生活与草原文化内蒙古地广人稀，以畜牧业为主要经济支柱。
牧民们过着与大自然紧密相连的生活，他们居住在蒙古包里，以牧马为生。
每年夏天，当草原上鲜嫩的青草长满大地时，牧民们便会迁徙到新的牧场，这被称为“放牧”。
在放牧的过程中，他们会借助马匹的力量，带领群牛、羊在广袤的草原上放牧，享受着自然的宁静和美丽。
二、马头琴与长调马头琴是内蒙古传统乐器，它是由马头形状的琴身和马尾巴形状的琴弓组成。
马头琴是内蒙古民族音乐的代表，它能够表达出草原上的壮丽和神秘。
而长调则是内蒙古传统音乐的一种演唱方式，通常由一位歌手用悠扬的嗓音演唱，歌曲内容多以赞美大自然和表达对草原生活的热爱为主题。
三、那达慕大会那达慕大会是内蒙古传统的体育盛会，也是蒙古族人民最重要的节日之一。
每年夏天，来自各地的蒙古族人民齐聚一堂，在草原上举行各种传统体育项目的比赛，如马球、摔跤、射箭等。
那达慕大会不仅是一场盛大的体育竞技，更是展示蒙古族传统文化和草原生活的平台。
四、蒙古包与奶茶蒙古包是内蒙古传统的居住方式，它是由木质骨架和羊毛毡覆盖而成，形状呈圆顶状。
蒙古包内部宽敞而舒适，能够抵御寒冷的冬季和炎热的夏季。
在蒙古包里，人们可以感受到宁静和温暖，这也是内蒙古人民对大自然的敬畏之情的一种表达。
奶茶是内蒙古人民的传统饮品，它由牛奶、茶叶和盐混合而成，口感浓郁香甜。
在寒冷的冬季和炎热的夏季，喝一杯热腾腾的奶茶不仅可以温暖身体，还能够给人带来一种宁静和舒适的感觉。
五、蒙古族服饰与脚镣舞蒙古族是内蒙古的主要民族之一，他们有着独特的服饰文化。
男性通常穿着长袍、长裤和高筒靴，头戴蓝色斗笠。
女性则穿着五颜六色的长袍、长裙和彩色头巾，手持手绢，脚踏绣花鞋。
蒙古族服饰的颜色鲜艳多样，体现了蒙古族人民对生活的热爱和追求。
内蒙古有什么特产
内蒙古有什么特产特产指某地特有的或特别著名的产品，一定要有历史，最好有文化内涵。
以下便是店铺为大家所带来的内蒙古的特产，希望各位会喜欢!内蒙古的特产手把肉手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。
即用手把着吃肉之意。
羊、牛、马、骆驼等牲畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。
手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。
常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手把肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣，虚此一行。
牧民不用手把肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。
因此，用手把羊肉款待远方客人，在呼伦贝尔地区已成为一种定规。
手把肉的制作和吃法也别具一格。
美味烤全羊烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。
《达斡尔蒙古考》中载道：“餐品至尊，未有过于乌查(即烤全扬)者”。
烤全羊蒙语称“昭木”。
据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食。
蒙古族这种传统而古老的风俗，至今还保留着，以前只供蒙古贵族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。
现如今，烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。
随着历史的发展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也随之演变。
原始的烤全羊，是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。
烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，须火旺而无烟方!巴林石巴林石据朱星白等《巴林石》所述，主要依据颜色、质地、纹理和结构，将巴林石分为鸡血石、福黄石、冻石、彩石和图案石五大类。
鸡血石巴林鸡血石指含有红色辰砂的巴林石，质地多为透明、半透明;血色有鲜红、朱红、暗红、橘红等。
血形呈片状、块状、条带状、星点状等。
各品种均以各种“红”命名，如夕阳红、彩霞红、牡丹红、金橘红。
福黄石凡主体呈黄色且透明半透明者均属此类.还可按色调及纹理细分若干品种，如鸡油黄、密蜡黄、流沙黄等。
其中金橘黄可与田黄媲美。
蒙古族的传统风俗
蒙古族的传统风俗蒙古民族对来客，不论是熟人还是陌生人，一见面总是热情问候：“他赛音百努。
”(安好)，随后主人把右手放在胸前，微微躬身，请客人进蒙古包，全家老少围着客人坐下，问长问短，好似自家。
平常待客，在喝奶茶之后，慷慨大方的主人总是把香甜的黄油、奶皮、醇香的奶酒、酥脆的油炸果子和炒米、奶茶、奶酪以及独具草原风味的“手扒肉”一一摆在客人面前，请客人痛饮饱餐。
主人若对客人表示特别敬意，常把奶壶、酒壶托在哈达上端出来，有时还唱一些表示欢迎和友好的歌曲来劝酒，客人接杯畅饮，主人就格外高兴。
遇到宴会请特别尊贵的客人或祭典，常摆整羊席。
蒙古族叫它“乌查”、也有叫“秀斯”、“布乎利”的。
当客人告别的时候，常常是举家相送，指明去路，并一再说“白乙日太！”白乙日太乌查热亚（希望我们愉快地再见），“阿木日、赛音、雅巴！一、献哈达哈达是藏语音译。
常在迎送、馈赠、敬神、拜年以及喜庆时使用，以表示敬意祝贺。
这种礼节由来已久。
据《马柯·波罗游记》中所写，蒙古族“过年过节时都互相用金银玉石做的礼品同白色绸布一起捧献”。
在蒙古民族的习惯中，骑马、坐车到牧民家作客。
接近蒙古包时，就要轻骑慢行的，以免惊动畜群，在进蒙古包以前马鞭和马棒要放在门外，如带入包内，则被看作对主人的不尊敬。
出蒙古包后，不要立即上车、上马，要走一段路，等主人回去了，再上车上马。
在包里作客，主人躬身端奶茶，客人应欠身双手去接。
包内西北角为供佛的地方，睡觉时脚不能伸向西北角。
不宜用烟袋或手指人头。
锅灶不许用脚踩碰，不能在火上烤脚，否则等于侮辱灶神。
蒙古包内，若有了病人，便在包门的左侧缚一条绳子，把绳子的头埋在地下，表示主人不能待客，来访者就不应进门。
二、岁时风俗蒙古民族最重要的节日要算过年，一般进入腊月十五，人们就着手作过年的准备工作。
腊月二十三过小年，这一天，全家人或亲友聚在一起饮食娱乐送火神。
从腊月三十到正月初五，是过大年最欢乐的几天。
大年三十夜幕降临后，人们便聚集在最年长者家中，开始除夕“乃日”（宴会），全家人尽情享受“守岁”。
蒙古族饮食礼仪
竭诚为您提供优质文档/双击可除蒙古族饮食礼仪篇一：蒙古族饮食文化蒙古族饮食文化时间:20XX-07-2314:21来源:虾米饭点击:175次【打印】查看评论蒙古族传统饮食离不开肉和奶。
肉以牛羊肉为主，喜将新鲜骨带肉一起煮熟后用手拿着吃，俗称“手把肉”。
或将新鲜肉切成条，风干后慢慢食用。
在长期的游牧生活中，蒙古族创造了一套制作和保存奶食品的方法。
鲜牛奶经发酵、蒸、煮、晒等工序后，可以制成黄油、奶油、奶酒、奶干、奶皮等。
这些食品既有营养又有不同的味道。
蒙古人还爱吃携带方便、耐饿的炒米。
奶茶是他们终日离不了的饮料。
传统饮品奶茶亦称蒙古茶。
蒙古人最喜好的不可缺少的饮料。
俗话说，牧区“宁可一日无餐，不可一日无茶”。
奶茶的熬法，通常是将青砖茶或黑砖茶捣碎，抓一把茶装在小布袋里(也可不装袋)，放入开水锅里煮，茶在锅里翻滚时，要不断用勺子搅拌，三四分钟后，即把新鲜牛奶徐徐加入。
鲜奶与水的比例，可根据自己的条件和习惯。
奶茶开锅后，又以勺频频翻搅，待茶乳交融、香气扑鼻时，即成。
一般为浅咖啡色。
有的地方加点盐，有的在喝茶时随用随加。
此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黄油炒一下，再放进茶里煮。
这样既有茶香味，又有米香味。
奶酒蒙古人传统的酿酒原料是马奶，故称马奶酒。
烈性奶酒的做法是，将新鲜生奶倒在木桶或瓮里，置向阳处，用木杆来回搅动，待发酵脱脂后，把剩余的奶浆倒入铁锅内蒸煮。
蒸锅上罩一个80厘米高的形如蒸笼的木桶，靠桶的上端放一个双耳瓦罐，瓦罐上方把装有冷水的铁锅坐在木桶上，桶的周围和上下用布或毛观点、麻袋等物紧紧围住。
蒸锅下用猛火烧，水蒸气随筒散出，酒精凝在冷水锅里，滴在瓦罐里，即成奶酒。
做工精细的酒，无色透明。
其工艺流程为六蒸六酿，即头次酿的奶酒称“阿尔乞如”，酒力不大，度数不高，再将“阿尔乞如”倒入锅内，加上一定数量的酸奶子酿出来的酒，称为“阿尔占”(回锅酒。
三酿的称“和尔吉”(二次回锅酒)，四酿的称“德善舒尔”。
蒙古族传统嚼克和黄油品质及卫生质量研究
蒙古族传统嚼克和黄油品质及卫生质量研究2 Laboratory of Functional Food and Natural Product Chemistry, Department of Chemistry, School of Arts and Sciences, National University of Mongolia摘要：该研究以采集于锡林郭勒盟的12份传统嚼克和黄油样品为研究对象，通过理化指标和微生物指标检测对其进行品质比较和安全性评价。
结果表明，黄油中脂肪平均含量达99.28±0.58%，酸度平均含量为74.45±28.40o T，水分含量为0.11±0.07%，非脂乳固体平均含量为0.61±0.59%，大肠菌群和菌落总数含量均＜10；嚼克样品中脂肪平均含量达40.55±4.13%，酸度平均含量为84.20±7.51o T，水分含量为52.98±4.57%，非脂乳固体平均含量为5.68±0.49%，大肠菌群平均含量为lg2.84±1.64CFU/mL，菌落总数lg8.32±0.32CFU/mL，乳酸菌数平均含量为lg5.89±0.39CFU/mL。
通过对蒙古族传统高脂型嚼克和黄油的理化指标和微生物指标分析比较研究表明，黄油中的脂肪含量极显著性高于嚼克，除外，在酸度、水分、非脂乳固体、大肠菌群和菌落总数的比较分析显示嚼克显著性高于黄油。
黄油中微生物含量较低，嚼克中乳酸菌平均含量可达5.89±0.39（lg CFU/mL），具有丰富的益生菌资源，同时其存在的大肠菌群也有潜在的卫生质量风险。
嚼克和黄油的理化和微生物指标及安全性评价的初步研究，为嚼克和黄油产品在微生物资源开发和商业化生产方面提供有益探索。
关键词：嚼克；蒙古黄油；理化检测；微生物检测；安全性[ ]Study on the Quality and Hygienic Quality of Mongolian traditional Jiaokou and buttersTegexibayaer, MU Qi le ,XU Weiliang, LI Chundong, ,GUOLiang ,Munkhjargal Burenjargal*(1.Institute of Bioengineering, Xilingol Vocational College, Xilinhot 026000, China)Abstract:In this study, 12 traditional Jiaokou and butter samples collected from Xilin Gol League were selected as the research objects, and their quality and safety were compared and evaluated by physicaland chemical indexes and microbial indexes.The results showed that the averagefat content in butter was 99.28±0.58%, the average acidity content was74.45±28.40 oT, the average moisture content was 0.11±0.07%, the average non-fat milk solids content was 0.61±0.59%, and the total contents of coliform and bacterial colonies were all less than 10. The average fat content of Jiaokou samples was 40.55±4.13%, the average acidity content was 84.20±7.51 oT, the average moisture content was 52.98±4.57%, the average non-fat milk solidscontent was 5.68±0.49%, and the average coliform content was lg2.84±1.64CFU/mL. The total number of colonies was lg8.32±0.32CFU/mL, and the averagelactobacillus number was lg5.89±0.39CFU/mL.The physical and chemical indexesand microbial indexes of traditional Mongolian high-fat Jiaokou and butter showed that the fat content of butter was significantly higher than that of chews, except that the comparative analysis of acidity, moisture, non-fat milk solids, coliform bacteria and total number of bacterial colonies showed that chews were significantly higher than butter.The microorganism content in butteris low, the average content of lactic acid bacteria in Jiaokou can reach5.89±0.39 (lg CFU/mL), which is rich in probiotics resources. Meanwhile, the presence of coliform bacteria also has potential health quality risks. The preliminary study on the physicochemical and microbiological indexes and safety evaluation of Jiaokou and buttery products provides a useful exploration for the exploitation and commercial production of microbial resources.Key words:Jiaokou;Mongolian butter;Physical and chemical detection;Microbial detection;security蒙古族传统乳制品从营养学角度可分为高蛋白类和高脂类。
蒙古族日常食俗
二、节日习俗
• 那达慕草原旅游节（“那达慕”蒙古语意 为娱乐或游艺的意思。） • 蒙古族年节（亦称“白节”或是“白月”） • 马奶节（以赞美骏马和喝马奶酒为主） • 祭敖节（汉语的意思是“高堆子”，包括 祭天、 祭祖、祭火、祭敖包等）
原指蒙古族传统的“男子三竞技”--摔 跤、 赛马和射箭。随着时代的发展，逐渐演 变成今天的包括多种文化娱乐内容的盛 大庆典活动和物资交流活动。历史上的 那达慕不受时间限制，通常在祭祀山水、 军队出征、凯旋、帝王登基、正月以及 大型庆典等场合举行。 今天的那达慕，每年在夏秋之交举行， 一般是看当年牧业的生产情况，小丰收 小开，大丰收大开。活动内容除了传统 的“男子三竞技”，还有文艺演出、田 径比赛和各类经济文化展览以及订货洽 谈、 物资交流等。
（一）茶文化
饮茶，是我国蒙古族日常生活中不可少的一件事。 蒙古族民间有句俗语说:―可以三日无饭，不可一日 无茶。”可见人们和茶的关系。 过去，蒙古人喜欢喝奶茶。奶茶用砖茶和牛奶煮 成。 20世纪，清政府推行 “移民实边”后，由于饮 食习惯变了，奶食少了，人们开始习惯于喝沏茶， 也称“清饮”。蒙古人用茶素有早茶、午茶、晚茶之 分。 蒙古族是个注重礼仪的民族。客人来了，首先 必须敬茶。 蒙古人十分讲究茶具的品位，以及茶具的清洁和沏茶 方法。
人们常常用炒米做“崩”，加羊油、红枣、 糖等拌匀，捏成小块，当做饭吃。 蒙古人每日两顿茶一顿饭，茶茶不离炒米。 不可一日无茶，也不可一日无炒米。炒米 是用蒙古出产的糜米制成的，俗称蒙古米。 在出牧、游猎或旅行时，干嚼进食。
蒙古主要饮品
蒙古族的主要饮品是茶和酒。茶是他们每天 不可缺少的有饮料，而奶茶最具特色。每天 早上的第一件事就是煮奶茶，用茶、鲜奶、 盐等制成，有时要加黄油、奶皮子、炒米及 植物的果实、花叶等。蒙古族人都喜欢饮酒 ，常常豪饮，而最具特色的就是奶酒和马奶 酒。
蒙古族饮食文化及发展研究
蒙古族饮食文化及发展研究作者：候朝克来源：《中国食品》2021年第16期我國的饮食文化博大精深，其中少数民族的饮食更是一朵奇葩，它从不同的角度反映了少数民族的血统、经济历史和生活环境，成为少数民族传统文化不可分割的一部分。
现如今，传统的蒙古族食品不仅成为内蒙古人民日常饮食的重要组成部分，也逐渐受到其他各民族人们的喜欢。
本文首先概述了蒙古族传统食物的历史、种类，然后分析了蒙古族美食的发展方向。
一、蒙古族食品发展的历史在西汉时期，蒙古族的马奶酒作为一种主要的乳制品开始在中原流行，并于魏晋南北朝、宋唐时期广泛传播。
到了唐代，蒙古族的奶油、酸奶、马奶、奶酪、凝乳和黄油非常受欢迎。
宋代，食用蒙古族传统乳制品的人口以北方少数民族居多，中原和华南地区鲜有食用记录。
元代，乳制品的消费量和地位达到了前所未有的高度，就是在这个时候，蒙古人发明了专供宫廷的冷冻牛奶食品——“冰奶酪”。
在1295年返回意大利之前，忽必烈秘密地把“冰奶酪”的配方传给了马可波罗，马可波罗回国后又把它献给了意大利皇室，于是奶酪开始在意大利流行。
到了明代，出现许多以牛奶为基础的偏方，如奶酪，用于治疗热毒、解渴、消脂等。
二、蒙古族传统食物的种类1.肉。
蒙古人称肉为“乌兰德根”，即“红色食物”。
蒙古人以畜牧业为主要产业，主食是牛肉、羊以及马和骆驼的肉，野味也占一定比例。
由于羊肉鲜嫩可口、营养丰富，至今仍是蒙古人的主要肉类来源，牛肉次之。
蒙古的草原水草丰沛，使牛羊肉吃起来味道鲜美、气味小。
越是干旱草原上的牛羊肉，就越肥美、可口、营养丰富。
蒙古族对于肉类有多种烹饪方法。
在初冬，蒙古人宰杀牲畜，以满足冬春两季的肉类需求。
蒙古人会把一部分肉风干，这样便可以储存很长时间，等到春天时再消费。
他们还把肉装入牛和羊的干膀胱中，吃的时候，一小撮肉可以做成一大碗肉汤。
夏季，蒙古人除特殊需要外很少宰杀牛羊，以干米食物为主。
2.乳制品。
蒙古称以奶为原料制成的食品为“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”。
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蒙古族的传统食品
蒙古族的传统食品，主要分白食和红食两大类：白食 主要指奶食品；红食
指肉食品。
蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离
不开奶与肉。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、
纯净的食品，即“白食”
蒙古族除食用最常见的牛奶外，还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶，
其中少部分做为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品。如：酸奶干、奶豆腐、
奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种，可以在正餐上食
用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍品，如有来客，首先
要献上，若是小孩来，还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门，以示美好的祝福。
(1)奶食品
奶食品主要以牛、羊、马、驼的奶为原料。在牧区， 以牛奶为上品，
产用量较大，羊奶次之。用马奶、驼奶者 少。产奶旺季，奶牛每天挤两次。
奶羊(主要是山羊)每天 一次。枯草期，奶牛每天中午挤一次，奶羊不再挤
奶。
刚挤下的奶称鲜奶或生奶，可直接饮用、泡炒米或煮 奶茶。
将鲜奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在 暖炕上，过一段
时间便发酵凝结， 形成凝结乳。 其味酸 甜，清凉爽口，可泡炒米、米饭
而食。
凝结乳分上下两层，上层呈淡黄色，奶香扑鼻，蒙古 语称“朱和”，
汉语称“嚼口”，拌炒米、米饭极香，还 可提炼奶油;其下层呈白色块状，
蛋白质丰富， 称疙疸奶 子，可直接食用，也可制奶豆腐。
将“朱和”倒入白布袋，挂在阴凉处将水控干，倒入 锅内，慢火加热，
并用勺子缓缓搅动，清澈的奶油便浮在 上层，蒙古语叫“希日套苏”，即
黄油、奶油。剩下的油 渣称“初曲圭”，油香适口，具有祛火、消痰之功
效。
把鲜奶倒进铁锅，加少量炒米煮沸，并用勺子反复扬 奶，直到奶沫浮
在上面不见滚奶，停扬撤火冷却，上面便 结成一层皮，蒙语叫“乌如莫”，
汉语叫奶皮子。取出奶 皮子晾晒，水乳分离，再用文火加热，陆续将析出
的乳水 舀出，把剩下部分熬到一定程度，盛入模子晾晒，即成“ 额吉格”，
呈深黄色，味稍酸，状如奶豆腐。
奶豆腐，又称乳酪，蒙古语称“胡如塔”。其制法是 将提取“朱和”
剩下的凝结乳倒入锅内煮沸，再加入少量 酸奶，像卤水点豆腐析出乳水，
用笊篱把奶块捞出，放在 白布巾上包好，再用木板挤压，直到把水挤尽，
再用模子 成型，半天后取出晾干，即是奶豆腐。它是牧民一年四季 不可
缺少的奶食品。
将制奶豆腐和额吉格时析出的乳清收集起来，盛入容 器，放在暖炕上
发酵，成为“爱日格”。放置期间，每天 加一次少量鲜奶搅拌，爱日格上
面形成一层奶沫，取出后 可用来泡炒米、米饭食用。犹如“朱和”而稍有
酸味。奶 沫下面的部分称“查嘎”，是制奶酒的原料，发酵久了的 查嘎，
味极酸，牧民用以作米粥、面汤的佐料。把查嘎用 锅靠干水分，制成固体
状酸奶，称“阿嘎如勒”，对肠胃 消化不良等症有奇效。
马奶主要用来作饮料或制马奶酒，驼奶多用来作酒曲 子或药引子。
(2)奶酒
奶酒，蒙古语称“阿日里”。
奶酒的特点是澄澈醇香，沁人心脾，酒性柔软，口感 酸甜。初饮时觉
得酒力不大，可是后劲很足。一顿能喝一 瓶啤酒的人，喝奶酒一公斤以上
便会大醉。奶酒有驱寒、 活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨等功效。
蒙古人常 把奶酒当药品饮用， 能治疗胃病、 腰腿痛、肺结核等疾 病。
草原上的牧民常用奶酒招待尊贵的客人。过去，蒙古 人饮奶酒，不吃
炒菜，不猜拳行令。把奶食品和羊乌查一 摆，边吃边喝边谈，兴致所至，
拉起马头琴，唱起长调民 歌，着实是件雅事、乐事。
(3)奶茶
蒙古民族热情好客，家里来了客人，放好桌子，桌子 中央放上满满一
大盘炒米，周围摆上盛在瓷盘里的黄油、 奶豆腐、红糖、各种饽饽，接着
献上热气腾腾的奶茶。如 果有客在座，不给茶喝或没有“塔布喜”(奶食
品等)，主 人则要“脸发红，心难受”，而客人则以为“茶没有茶， 脸不
给脸”。
奶茶的种类很多。据文献记载，早在1300年前，就已 经有健身止血、
治疗失眠症的“酸枣稀饭”；有提高视力 和听觉的“嘎仁萨面茶”；有通
宣理肺的“西仁宝日玛汤 ”等等种类的奶茶。而“玉盘茶”、“金字茶”、
“西番 茶”则是蒙古大帝皇宫中佳茗。蒙古高原可以用来做茶的 植物很
多，就地取材煮制奶茶，各有千秋。
奶茶有解除疲劳，促人兴奋，增强食欲，帮助消化， 降低血压，防止
动脉硬化等作用。而阿巴嘎茶，除了上述 功效外，还能治疗感冒等病，是
上乘补品和饮料。
(4)
酸马奶
酸马奶、塔日格是蒙古人最古的传统饮食．据
《蒙古秘史》称，成吉思汗的远祖孛端察尔早
年过流浪生涯的时候，曾每日向林中百姓乞讨
额苏克(即酸马奶)度日。酸马奶的做法十分简
单：将马奶挤下，装在皮红筒里，多次搅动或
驮在马身上任其自然颠簸，有了酸味以后就是
酸马奶。酸马奶颜色发白，混浊，微酸，有腥
气。以后的制法比较精致：将马奶挤下以后，
放在皮桶或坛子里，加进"曲种"生成酸奶，上
面起泡，能发出唰唰的声音，散发出酸味。制
作酸马奶要时时小心，撇去上面的沫子，一天
要捣几次，不时舀出尝喝。新挤的马奶要放得
很凉了才加进去。室内温度要保持在20℃左右。
酸马奶暑天饮用清凉下火，使人神清气爽，恢
复人的思维活动。还能帮助消化，治疗溃疡。
(5)
马奶酒
马奶酒也称蒙古酒，也可以唤作奶酒或畜酒。
古代的制法比较简单，将酸马奶捣七、八天，
白色和混浊一起沉淀，变得无色而透明，腥味
也消失了，这就是马奶酒。向大汗或宫廷赠送
的马奶酒就是这种。负责供应这种酒的官吏叫
太仆寺诺颜，要亲自过问饲养母马和挤奶诸事，
制作礼仪十分严格。太仆寺所辖人员从哈刺赤
--黔首(百姓)中挑选。并有加工马奶的官员。
这种奶酒还向祖庙奉送，并用之于大元朝廷的
祭祀中．每年秋天听到雁声之时，在上都行宫
避暑的大汗，便率领文武诸臣，来到一个固定
的地方．在占卜喇嘛的导引下，大汗亲自向天
地祭洒膜拜。由于祭祀天地、婚宴喜庆、招待
来客都离不开马奶酒。
(6)肉制食品
牧区蒙古族的肉食，主要是绵羊肉、山羊肉、牛肉。 过去，冬季猎取黄羊、
狍子、 野猪、野兔、山鸡等做食 品，现已少见。
牧民宰杀牲畜是有季节性的。农历五月以后，水草繁 盛，牛羊已肥，开始
宰杀，但不是大量的，随吃随时杀， 保证日常肉食即可，一般不杀牛。冬季，
小雪前后，天气 寒冷，易于贮存，牛羊尚未减膘，集中屠宰一次，既杀羊 也
杀牛，备足冬春需要，牧民杀羊不是割头，而是从腹部 割于一道小口，把手探
入腹腔，捏断脊部大动脉。这样能 保证皮张整洁、躯体完整。传统肉制食品主
要有：
布胡勒，即整牛、整羊。用整牛待客，规格高，气派 大，但不及羊肉鲜美，
故现在不多见了，整羊，即剥去皮 的整个羊的躯体，包括清洗后的心、肝、肺、
肚子等，制 熟后上席。山羊上席要去掉羊头。
额布楚，羊牛的整个胸腔，包括颈椎、胸椎、两侧助 巴扇儿。
达喇，指牛羊胯骨部位。
乌古查， 指牲畜躯体的后腰部位。 这是最普通的肉 食，俗称“手把肉”。
以上食品，因为要保持整体和部位的完整，故主要煮 制而成。因部位不同
而其味各异。
(7)其它膳食
蒙古族以奶食、肉食为主，但同时也种漫撒子，所以 也有食用米面的习惯，
如：阿木斯，是一种加进黄油、大 枣的米粥。
都厚巴，藏语，即加进肉和红粮的稠粥。
图古勒汤，可译作牛犊子汤或奶油片儿汤。
炒米，用糜子米炒制而成，可区分为硬炒米和脆炒米 两种。主要工序为泡、
炒、碾等过程。脆炒米可用奶茶、 牛奶泡着吃，也可用黄油、嚼口拌着吃。硬
炒米用来做肉 粥和干饭。