(鲁京津琼)2020版高考生物总复习第32讲传统发酵技术的应用课件
高考生物总复习专题10生物技术实践第32讲酶的应用课件高三全册生物课件
12/8/2021
若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物量变 化的示意曲线。
解析 从实验数据分析：在40 ℃附近时，果汁量最多，说明此 时的果胶酶催化活性最高。因为底物的量是一定的，所以底物 消耗完时，生成物的量达到最大值，其后不再发生变化；增加 酶的浓度可以使反应更快地达到平衡点，即更早结束，但生成 物的总量不会发生变化。
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（4）淀粉水解作用的检测 ①将灌注了固定化α-淀粉酶的注射器放在注射器架上。 ②滴加淀粉溶液，使淀粉溶液以0.3 mL/min的流速过柱。 ③在流出5 mL淀粉溶液后接收0.5 mL流出液。 ④加入1～2滴KI－I2溶液，观察颜色，用水稀释l倍后再观察颜 色。 ⑤实验后，用10倍柱体积的蒸馏水洗涤固定化柱，放置在4 ℃ 冰箱中，几天后重复上述实验，看是否有相同的结果。
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固定化酶常用方法归纳
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12/8/2021
（2）实验流程设计
（3）实验结论：果胶酶能分解果胶，提高果汁的澄清度。
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温馨提示
1.制作果汁实验的注意事项
（1）与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也 比较宽，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体 温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可 以尝试以5 ℃作为温度梯度。 （2）苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不 用去皮。如用苹果作为原材料，一般可按每个中等大小的苹 果加水100～200 mL的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。 （3）果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用 质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。 （4）水浴时间可以为20～30 min。 （5）过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。
2022高考生物一轮复习课件：第42课-传统发酵技术的应用
②据图，与第3天相比，第8天后 的泡菜更适于食用，因为后者 _亚__硝__酸__盐__含__量__已__接__近__最__低__水__平___； pH呈下降趋势，原因是乳__酸__积__累__。
第42课 第（4）题
P315
解析：分析题图可知，与第3天相比，第8天亚硝酸盐含量较低，因此 第8天后的泡菜更适于食用；由于乳酸菌发酵产物是乳酸，因此在发酵 过程中pH会逐渐降低。
A.改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型 对发酵的影响
B.果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼 吸转变为无氧呼吸
C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D.气体入口与气体出口可以交换使用
第42课 第（2）题
P315
解析：由于温度能影响微生物酶的活性，所以果醋的发酵周期与实验 设定的温度密切相关，故C项正确。
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四组题讲透
②第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的
过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在___有__氧_____条件下
才能完成。
第42课 第（1）题
P314
解析：醋酸菌是好氧菌，因此其将乙醇转变为醋酸的过程要在有氧条 件下42课 传统发酵技术的应用
普查讲 42 传统发酵技术的应用
一张图学透 果酒和果醋的制作 腐乳的制作 泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定
四组题讲透 第（1）题 第（2）题 第（3）题 第（4）题 第（5）题
目录
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一张图学透
果酒和果醋的制作
兼性厌氧型
需氧型
酒精
醋酸
一张图学透 果酒和果醋
的制作
四组题讲透
③在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温 度___低__于____（填“低于”或“高于”）第二阶段的。
2020版高考生物总复习第32讲生态系统的结构课件新人教版
在捕食和竞争关系。
思考探究
1.根据给定的信息构建食物链的方法 (1)据图写出相关食物链,并说明其依据。
培养科学思维
提示:B→D→A→C。根据能量或者有机物的含量“由多到少”,构建食物链。
(2)如某生态系统中生物体内残留有机汞的情况如下表,写出相关食物链及分析依 据。
提示:
。有机汞存在生物富集现象,即随着营养级的增加,汞浓
2.关于生态系统成分的叙述中,错误的是( B) A.细菌大都是分解者,还可以是生产者或消费者 B.营腐生生活的细菌可以是生产者或消费者 C.生产者不一定含有色素,可以是原核或真核生物 D.分解者不一定都是微生物,微生物也不一定都是分解者
解析:细菌大都是分解者,还可以是生产者(如硝化细菌)或消费者(如寄生菌);营 腐生生活的细菌都是分解者,不可能是生产者或消费者;硝化细菌属于生产者,为 原核生物,细胞中不含有色素;分解者不一定都是微生物,如秃鹫、蜣螂、蚯蚓等 动物也是分解者,微生物也不一定都是分解者,如蓝藻是生产者, 营寄生生活的结核杆菌是消费者。
过
运输完成的。
解析:(2)采用生物方法处理生活垃圾时,需考虑生活垃圾的性质(是有机垃圾还 是无机垃圾)、引进的分解者生物的种类,还需考虑处理环境的理化条件,如氧气、 温度和水分等。 (3)植物根细胞对无机盐离子如 N O的3- 吸收是通过主动运输完成的。 答案:(2)待分解垃圾的性质,引进的分解者生物的种类,处理环境的理化条件 (3)主动
题后提升 食物网中生物数量变化的分析与判断
(1)食物链的第一营养级生物减少,相关生物都减少。 (2)“天敌”减少,被捕食者数量增多,但随着数量增多,种内斗争加剧,种群密度 下降,直到趋于稳定。 (3)“中间”营养级生物减少的情况(以下图为例)
2020版高考生物一轮复习专题32生态工程课件
技术。
(2)农业生产上,畜牧业依赖和受制于种植业,可以通过种植业和畜牧业的
技术提高经
济和社会效益。“退耕还林”后,林地的增加可以减少 复。使用农药能有效控制农业害虫,但也使生态系统的
进行生物防治是今后的发展方向。
,更有利于受损生态系统的恢 减少,因此利用生物的
答案 (1)物质的良性循环 秸秆→家畜→粪便→农田 洁净可再生的新能源开发 (2)合理 优化 水土流失 生物多样性 种间关系
(1)这一系统属于人工干预下的
生态系统,其生物组成成分包括生产者、消费者和
,在分析该生态系统的经济效益时,除了考虑这三者的投入与产出外,还要考虑
的投入。
(2)在该生态系统中,利用发酵技术产生沼气开发生物能属于
的生态工程。
A.生物多样性保护和持续利用
B.节水和废水处理与利用
C.山区小流域综合治理与开发
解析 (1)在生态系统中,将有机物转化为无机物的生物是分解者。人工林土壤中存在种子或 繁殖体,会导致群落物种数增多,进而使人工林自我调节能力增强,抵抗力稳定性增强。由于阳 光等资源有限,群落中植物物种数增加,物种间竞争加剧。(2)人工林建设和园林景观构建,既 改善了生态环境,又提高了社会和经济效益,这主要体现了生态工程的整体性原理。
物转基因的常用方法,该方法的基本过程是农杆菌感染植物时,
,并将其插入到受体细胞的基因组中。欲获得稳定遗传的抗虫性强的转基因植物品
种,则转入的抗虫基因必须能在受体细胞中
。
答案 (1)物质循环 系统的实际消费 (2)间种 种植业和畜牧业合理优化 (3)重组DNA的 质量和浓度、受体细胞的生长状态与密度 携带目的基因的Ti质粒转移到受体细胞 稳定 和高效地表达
解析 本题考查选修3生态工程在农业中的应用,所考查的知识点均是教材内容,相关知识点 均可在教材中找到,而这部分也是容易被忽视的内容,在此提醒同学们平时多看书,牢记相关的 学术名词。 素养解读 本题通过生态工程在农业中的应用,考查了生命观念和科学探究。
高考生物一轮总复习 第32讲 传统发酵技术的应用及微生物的培养和应用同步训练(含13年高考题)新人教
第32讲传统发酵技术的应用及微生物的培养和应用题组一传统发酵技术的应用1.葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是____________。
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解__________，产生的终产物是__________和__________。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。
发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。
据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是____________________，导致发酵中出现的主要异常现象是__________________________。
丙同学的错误是______________________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是________________________________。
上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是__________、__________、______________。
(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是____________________。
2.(2012·海南卷)回答下列关于腐乳制作的问题：(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。
多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是__________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和____________；其产生的__________能将豆腐中的脂肪水解为__________和____________。
(2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。
卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的____________________。
2015届《学海导航》高三生物一轮总复习配套课件：第32讲 传统发酵技术的应用及微生物的培养和应用
6CO2＋6H2O＋能量；缺氧时发生反应： 2C2H5OH＋2CO2＋能量。因此在制作果酒
时，应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧菌，能够利 用糖在有氧时生成醋酸；在糖源不足时，将乙醇变为醋
酶 2C H OH＋2CO ，C H OH＋O ――→ 酶 酸，即C6H12O6 ――→ 2 5 2 2 5 2
中蛋白质含量越少，遇双缩脲试剂后，紫色越浅。
答案：不变 使酶失活
浅
浅 蛋白酶(肽酶)
【例3】如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验 流程示意图，请据图回答：
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 __________________________________________________。 (2)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是 __________________________________________________。 (3)测定亚硝酸盐含量的方法是______________。
2.亚硝酸盐含量的测定 (1)测定亚硝酸盐含量的原理 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮 化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染 料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测 对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。 (2)操作过程 配制溶液→纸杯标准显色液→制备样品处理液→比色
3．消毒与灭菌
4.纯化培养 (1)原理：在培养基上将细菌稀释或分散成单个细胞， 使其长成单个菌落，这个菌落就是纯化的细菌菌落。 (2)微生物接种方法： ①平板划线法：平板划线法中细胞的分离和稀释过程 发生在接种环在固体平板表面上的划线和移动过程中。在 线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延 伸，菌数逐渐减少，最后可能形成纯种的单个菌落。
生物一轮复习练习32传统发酵技术的应用含解析
第1讲传统发酵技术的应用一、单项选择题（每小题给出的四个选项中只有一个符合题目要求）1．我们生活离不开微生物。
醋酸杆菌可酿醋，毛霉菌可制作腐乳，酵母菌可做馒头。
下列有关三种微生物的叙述中正确的是（C)A．三者细胞中都没有成形的细胞核B．三者都有线粒体，可进行有氧呼吸C．醋酸菌的遗传物质是裸露的环状，后两者的遗传物质与蛋白质结合成染色体D．三者合成蛋白质时，mRNA都通过核孔进入细胞质中发挥作用[解析］醋酸杆菌是原核生物,细胞中没有成形的细胞核,毛霉菌和酵母菌是真核生物细胞中有成形的细胞核，A错误；毛霉菌和酵母菌都有线粒体，醋酸杆菌没有线粒体，但细胞中有与有氧呼吸有关的酶，故三者都可进行有氧呼吸，B错误;醋酸菌的遗传物质是裸露的环状，后两者的遗传物质与蛋白质结合成染色体，C正确；醋酸杆菌是原核生物，细胞内没有以核膜为界限的细胞核，因此它的细胞内的mRNA不用通过核孔，直接进入细胞质发挥作用，D错误;因此选C.2．(2019·北京高三期末）下列有关传统发酵技术叙述正确的是（C）A．制作果酒、果醋和泡菜都要严格灭菌B．传统发酵技术所用到的微生物都属于原核生物C．果酒、果醋和泡菜的制作中都利用异养微生物发酵D．测定亚硝酸盐含量的标准显色液在使用过程中需加热［解析］果醋、果酒和泡菜的制作都需要对容器消毒，但不一定需要严格的灭菌,A错误；果酒和腐乳制作过程中所用到的微生物都属于真核生物，果醋和泡菜制作过程中所用到的微生物都属于原核生物,B错误；果酒、果醋和泡菜的制作中都利用异养微生物发酵，C正确；标准显色液在使用过程中不需要加热，D错误。
3．（2019·江苏高考模拟）在腐乳制作的过程中,需要(D）A．选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌B．将豆腐小块整齐摆放并提供毛霉生长的最适温度C．将长满毛霉的豆腐投入到装有卤汤的瓶中密封D．控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质[解析］选择制作腐乳的豆腐含水量不宜过大,否则不易成形，一般所选择的豆腐含水量不超过70%，A选项错误；接种毛霉时，需要将豆腐小块摆放整齐，在25~28 ℃环境下培养2～3天，毛霉的最适生长温度为15～18 ℃，故不一定需要提供毛霉生长的最适温度,只要选择适宜毛霉生长的温度即可，B选项错误；制作腐乳时，先将腐乳咸坯摆入发酵瓶中，再加入卤汤，C选项错误;制作腐乳时卤汤中的酒精含量会影响发酵时间，故需要控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质，D 选项正确.4．(2019·北京高三期末）利用酵母菌制作果酒的装置如图所示,不会发生的是（D）A．酵母菌先进行有氧呼吸，后进行无氧呼吸B．CO2是在线粒体基质和细胞溶胶中产生的C．有氧呼吸过程中[H］在线粒体内膜上与O2结合生成水D．无氧呼吸不需要O2的参与,该过程最终有［H］的积累［解析］酵母菌先进行有氧呼吸，大量增殖,后进行无氧呼吸，产生酒精,A正确；酵母菌有氧呼吸时，CO2是在线粒体基质中产生的,无氧呼吸时，CO2是在细胞溶胶中产生的，B正确；有氧呼吸第三阶段场所在线粒体内膜，[H］在线粒体内膜上与O2结合生成水,释放大量能量，C正确；无氧呼吸不需要O2的参与，且该过程中没有［H］的积累，[H］在细胞质基质中参与无氧呼吸第二阶段反应,D错误.5．(2019·北京高三期末)以下关于微生物发酵的说法正确的是（B)A．利用乳酸菌制作泡菜需经常开盖放气B．利用酵母菌无氧呼吸产生酒精制作果酒C．醋酸杆菌利用线粒体供能进行果醋发酵D．腐乳发酵后期密封处理利于毛霉繁殖［解析]乳酸菌是厌氧菌，其产生的物质是乳酸，没有二氧化碳，因此利用乳酸菌制作泡菜不需经常开盖放气，A错误；酵母菌无氧呼吸可以产生酒精，B正确；醋酸杆菌属于一种细菌,其细胞内没有线粒体,C错误；毛霉的新陈代谢类型是异养需氧型,因此腐乳发酵后期密封处理不利于毛霉繁殖，D错误。
2020版高考浙江选考生物一轮课件：第32讲 生物技术在食品加工中的应用
栏目索引第32讲 生物技术在食品加工中的应用栏目索引总纲目录知识 果酒、果醋和泡菜的制作知识梳理教材研读知识 果酒、果醋和泡菜的制作一、果酒及果醋的制作1.果酒制作的原理(1)在① 有氧 条件下,酵母菌进行需氧呼吸,大量繁殖,反应式为:② C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O +能量。
(2)在③ 无氧 条件下,酵母菌能进行酒精发酵,反应式为④ C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 +能量。
2.果醋制作的原理(1)若⑤ 氧气、糖源 充足时,醋杆菌将糖分解成醋酸,其反应式为⑥ C6H12O6+2O2 2CH3COOH+2CO2+2H2O +能量。
(2)若缺少糖源时,醋杆菌将乙醇变为⑦ 乙醛 ,再将乙醛变为醋酸。
3.果酒、果醋发酵的基本流程4.果酒发酵、果醋发酵的比较项目 果酒制作 果醋制作菌种⑧ 酵母菌 ⑨ 醋化醋杆菌菌种特点 单细胞、⑩ 真核 生物 单细胞、 原核 生物 菌种代谢类型 异养兼性厌氧型 异养好氧型适宜温度 25 ℃~30 ℃ 30 ℃~35 ℃对氧气的需求 无氧 有氧现象气味和味道酒味酸味气泡和泡沫有气泡和泡沫无气泡和泡沫发酵液颜色浑浊浑浊,有菌膜形成制作原理C6H12O6 2CO2+2C2H5OH C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O联系酒精发酵为醋酸发酵提供乙醇二、泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定1.作用菌类:① 假丝酵母和乳酸菌 。
2.测定亚硝酸盐含量的原理在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与② 对氨基苯磺酸 发生③ 重氮化 反应,这一产物再与④ N-1-萘基乙二胺 结合形成⑤ 紫红色 产物。
可用光电比色法定量。
1.(2018江苏单科,16,2分)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究,下列叙述错误的是 ( B )A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵解析 生产果酒是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程,酒精发酵时一般将温度控制在18~25 ℃,夏季温度高,且发酵过程有热量产生,故夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理,A项正确;在发酵产酒精过程中需保持无氧状态B项错误;酵母菌的呼吸过程会产生CO2,故正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压,C项正确;可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度决定何时终止发酵,D项正确。
2020版高考生物总复习第35讲传统发酵技术的应用课件新人教版
→②加盐腌制→③
→
④密封腌制。
(3)腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质,与此有关的物质变
化有
;
。参与这些物质变化
的酶有
。
解析:(2)制作腐乳的实验流程是让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→ 密封腌制。 (3)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸,脂肪 酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸,在多种微生物的协同作用下,豆腐变成腐乳。 答案:(2)豆腐上长出毛霉 加卤汤装瓶 (3)蛋白质→多肽→氨基酸 脂肪→甘油、脂肪酸 蛋白酶、脂肪酶
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜
坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是
,原
因是
。
解析:(4)由于乳酸菌比杂菌更为耐酸,所以在酸性环境中,乳酸菌能够正常地 增殖,而其他杂菌繁殖将受到抑制,所以在此过程中,乳酸菌数量增多,杂菌数 量减少。
【深挖教材】 泡菜发酵时间是不是越长越好?说明理由。 提示:不是。泡菜发酵时间长,亚硝酸盐含量相对越低,但是发酵时间过长,会 产生其他有害物质。
思考探究
培养科学思维
1.辨析几种发酵食品制作方法 下图中甲～丁为腐乳、泡菜、果醋、果酒等发酵食品制作装置图,回答下列 问题:
食品
①
②
③
④
主要微生物
⑤
⑥
⑦
剖析题型
提升核心素养
题型一 考查果酒、果醋制作的原理、流程 1.(2016·全国Ⅱ卷)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题:
(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶
段,在酵母菌细胞的
中进行,其产物乙醇与
试剂反应呈现
2020版高考生物总复习第32讲细胞工程课件北师大版选修3
(3)培养过程
剪碎 胰蛋白酶
贴壁
接触抑制
胰蛋白酶
10~50 核型
(4)应用：生物制品的生产、检测_有__毒__物__质__、医学研究。 点悟 动物细胞培养的2个易错点 (1)动物细胞培养时选用幼龄动物组织或胚胎进行细胞培养，因为其分化程度低，增殖 能力强，更易于培养。 (2)动物细胞培养时加入CO2的主要作用是维持培养液的pH；O2的作用是促进细胞有氧 呼吸。
2.科学家利用植物体细胞杂交技术成功获得了胡萝卜—羊角芹杂种植株，为了便于杂 种细胞的筛选和鉴定，科学家利用红色荧光和绿色荧光分别标记胡萝卜和羊角芹的 细胞膜上的蛋白质，其培育过程如图所示：
请回答下列相关问题。
(1)植物体细胞杂交的生物学原理是______________________________________。
(1)甲方案中，β－胡萝卜素基因能在玉米和水稻体内出现相同表达结果的原因是什么 ？图示②过程中可用何种技术检测水稻体细胞DNA上是否插入了β－胡萝卜素基因？ (2)乙方案中，在体细胞杂交前需要用何种酶除去细胞壁获得原生质体？诱导其融合的 方法有哪些？ (3)通过⑤获得“黄金大米”幼苗需要经过哪两个环节？这体现了什么原理？在培养过 程中，除了在培养基中添加营养物质外，还需要添加什么物质？ (4)甲、乙方案中获得的“黄金水稻细胞”染色体数分别是多少？
2.动物体细胞核移植技术和克隆动物 (1)原理：动物_体__细__胞__核__具有全能性。 (2)过程 细胞培养
去核 胚胎移植
重组细胞 供体
(3)结果：_产__生__新__个__体_____。 (4) 应 用 ： ① 加 速 家 畜 __遗__传__改__良____ 进 程 ， 促 进 优 良 畜 群 繁 育 ； ② 保 护 __濒__危__物__种____；③生产医用蛋白；④作为异种移植的_供__体__；⑤用于组织器官的移 植。
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(4)从细胞呼吸类型看，酵母菌属于________生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于 ________(填“自养”或“异养”)生物。 解析 (1)酿制葡萄酒的原理是利用了酵母菌的无氧呼吸，而酵母菌无氧呼吸的产物除 了酒精还有二氧化碳，所以酿酒装置要及时排出二氧化碳，图乙装置排出二氧化碳需 要拧松瓶盖才能排出，在拧松瓶盖时会给杂菌污染培养液带来机会，但装置甲不会出 现这些问题。 (2)葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有大约1/3的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖 提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出。
第32讲 传统发酵技术的应用
课程内容 1.探讨微生物的利用 2.掌握运用发酵技术制作食品 的基本方法 3.利用酵母菌、醋酸菌分别制 作果酒和果醋 4.利用乳酸菌发酵制作酸奶或 泡菜
核心素养——提考能 生命观念 发酵菌种的结构与功能的关系 科学思维 比较传统发酵中菌种的异同 科学探究 设计实验探究理想的发酵条件
(2)该装置的使用方法。 ①使用该装置制作果酒时，应该____封__闭__充___气__口_______。 ②制作果醋时，应将充气口连接充气泵，适时输入无菌空气。
4.实验结果分析 (1)若酵母菌数量少，产生的酒精少：原因是发酵__前_期，酵母菌__有__氧__呼__吸___不足。 (2)若酵母菌数量充足，但是产生的酒精较少或不能产生酒精：原因是发酵__后___期 ___密__封__不__严___。
(4)缺氧、酸性的发酵液中酵母菌能正常生长，而其他杂菌生长受抑制。 (5)发酵产物并非都是微生物细胞呼吸的产物。酒精是酵母菌无氧呼吸的产物；醋酸不 是醋酸菌细胞呼吸的产物，而是醋酸菌特有的代谢过程产生的代谢产物，醋酸菌细胞 呼吸的产物是CO2和H2O。
1.(2018·海南卷，30)[选修1：生物技术实践] 葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。
发酵过程 __6_H__2O____；无氧条件下，酵母菌通过 2CO2＋2H2O；
_无__氧__呼__吸__产生酒精：C6H12O6 —酶 —→ _缺__少___糖源、氧气充足时：C2H5OH
_2_C__2H__5_O_H__＋__2_C_O__2_
＋O2 —酶 —→ _C__H__3_C__O___O__H__＋___H___2_O__
社会责任 关注食品安全，倡导健康的生活方式
考点一 果酒和种
果酒制作 酵母菌
菌种来源 __附__着__在__葡__萄__皮___上的野生型酵母菌
果醋制作 醋酸菌 变酸酒表面的菌膜
有氧条件下，酵母菌通过_有__氧__呼__吸__大 氧气、糖源__充__足___时：
量繁殖：C6H12O6＋6O2 —酶 —→_6_C__O_2_＋_ C2H12O6＋2O2—酶 —→2CH3COOH＋
2.有关果酒、果醋制作的5个易错点 (1)冲洗葡萄时不能反复冲洗：防止洗去野生酵母菌，导致菌种流失，不能正常 发酵。 (2)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间：目的是先让酵母菌进行有氧呼 吸快速繁殖，耗尽瓶内O2后再进行酒精发酵，防止发酵过程中产生的CO2造成 发酵液溢出。 (3)果酒发酵时要适时排气：防止发酵装置爆裂。排气管应用曲颈管而不能用直 管。
(1)各部位的名称及作用。 ①为__充__气__口__：用来充入氧气(无菌空气)。 ②为排气口：在酒精发酵时排出的是酒精发酵产生的__C_O__2__。在醋酸发酵时排出的 是_剩__余__的__空__气__和__醋__酸__菌__代__谢__产__生__的__C_O__2。长而弯曲的胶管的作用是_防__止__空___气__中__微__生__ _物__的__进__入__。 ③为出料口：便于取样检测，及时监测发酵进行的情况。
(3)因乙A装置中保留一定量的氧气，所以在此装置中酵母菌先进行有氧呼吸消耗氧 气，然后才进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，所以曲线①为乙A中的氧气，曲线③ 为乙A中的酒精；乙B装置中没有氧气，所以在此装置中的酵母菌从开始就进行无氧 呼吸产生酒精和二氧化碳，所以曲线②为乙B中的酒精。 (4)酵母菌的新陈代谢类型是异养兼性厌氧型。 答案 (1)不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染 (2)为酵母菌大量繁殖提 供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出 (3)乙A中的氧气 乙B中的酒精 乙A中的酒精 (4)兼性厌氧 异养
一般酒精发酵为_1_8_～__2_5_℃，繁殖最适 温度
为___2_0___℃左右
气体
前期：__需__氧___，后期：__无__氧___
时间
_1_0_～__1_2_ d
最适为_3_0_～__3_5_℃
需要_充__足__的__氧__气___ __7_～__8__ d
2.制作流程
冲洗
3.发酵装置的设计
1.果酒和果醋的制作成功的关键点 项目
说明
材料的选 择与处理
选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗，以防 葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以 防止洗去野生型酵母菌
防止发酵 液被污染
①榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒 ②清洗葡萄时要先清洗后除枝梗 ③发酵瓶排气管用曲颈管不用直管
回答下列问题： (1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置 酿制葡萄酒的优点是_________________________________________________________ ______________________________________________________(答出两点即可)。 (2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是__________________ _____________________________________________________________(答出两点即可) 。 (3)某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组(乙A和乙B)，乙A装置中保留 一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况 下，测得一段时 间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图 中曲线①②③依次表示________、________、________含量的变化趋势。