食用菌ppt

毒蕈俗称毒蘑菇，由于某些毒蕈的外现与无 毒蕈相似，常因误食而引起中毒。毒蕈的种 类较多，其主要有毒成分为毒蕈碱，毒蕈溶 血素、毒太、毒伞太及引起精神症状的毒素 等。因食入毒蕈所含的毒素种类和分量不同， 且患者体质、饮食习惯也不一样，故毒蕈中 毒的症状也比较复杂，临床表现各异。 我国 所见的毒蕈约有80余种，分布范围很广，以 毒性很强的红色捕蝇蕈及白帽蕈为多见，误
食用菌
中国已知的食用菌有 350多种，其中多属担子菌亚 门，常见的有：香菇、草菇、 蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹 荪、松口蘑（松茸）、口蘑、 红菇和牛肝菌等；少数属于子 囊菌亚门，其中有：羊肚菌、 马鞍菌、块菌等。上述真菌分 别生长在不同的地区、不同的 生态环境 中。
食用菌是指可食用的菌类物质， 在分类上属于真菌族中的子囊菌 亚门和担子菌亚门，最常见的有 双胞蘑菇、香菇、金针菇、滑菇， 平菇、凤尾菇、口蘑、鸡枞、银 耳、木耳、喉头、松乳菇、竹荪 等， 即蘑菇是食用菌的一种，所 以蘑菇是食用菌。
死亡帽
在全球范围内，这种看似无辜的真菌可是多数与蘑菇有关的死亡事件的罪魁 祸首。所以，千万不要将可食用的蘑菇种类同毒鹅膏(Amanita phalloides)混淆， 后者含有鬼笔毒素与鹅膏菌素两种毒物，仅仅食用30克便足以致人于死地。症状 可能会在食用以后8到12小时才出现，但可以在一周内引起肾功能衰竭，致人死
毁灭天使 “毁灭天使”(Destroying Angel)学名为Amanita virosa，主要在欧洲出没，与北美有
毒的双抱鹅膏(A.bisPorigera)和赭鹅膏(A. ocreata)同源性极高，以一种难闻的气味告诫人 们不要靠近。这并不能阻止一些人品尝其白色的肉。但是，这种蘑菇在幼年看Байду номын сангаас去像鸡蛋 ，识别起来更加困难，因为人们常常会把它同另外两种食用蘑菇混淆。
大理石死亡帽 大理石死亡帽(Marbled Death Cap)一般出现在夏威夷、澳大利
亚和南非，与死亡帽是同属，也含有鹅膏菌素。这种伞状真菌常常 生长在常绿乔木和桉树林。据说是同别的树种一道从澳大利亚被引 入夏威夷。
头套鹿花菌 头套状鹿花菌(hooded false morel)学名为赭鹿花菌(Gyromitra
大脑蘑菇 鹿花菌(学名Gyromitra esculenta)一旦生食足以致命。它还因
回旋状表面被称为“大脑蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人将 其煮熟后吃掉。鹿花菌通常被认为毒性不强。它还含有鹿花菌素， 鹿花菌素可以产生甲基联氨。与其他许多种毒蘑菇不同，鹿花菌通 常会引起神经性症状，包括昏迷和肠胃不适。
再见
食者死亡率甚高。不属于细菌性中毒。
死亡天使 “死亡天使”(Death Angel)学名Amanita bisporigera，是最
常见的蘑菇杀手之一。人们很容易将白色的死亡天使与可食用的 蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鹅膏毒素，可阻止 细胞的新陈代谢(从而杀死细胞)，通常始于肝和肾；几天内可致人 于死地。死亡天使一般发现于北美，而其同属鳞柄白鹅膏(A. virosa)在欧洲更为常见。
infula)，人们可能会将这种褐色鞍状蘑菇与一种美味可口的可食用 蘑菇(在食用前必须煮熟)混淆。赭鹿花菌含有gyromitirin毒素，这种 毒素在人体会转化为甲基联氨，甲基联氨是火箭燃料的原料之一。 赭鹿花菌吃进腹中一开始或许没有其他蘑菇那么致命，但日子久了 ，它会逐渐对人体产生有害影响，可能是一种致癌物。
秋日小圆帽 世界各地气候温和的地方都可以看到纹缘盔孢伞(即秋日小圆帽
，Autumn Skullcap)的身影。它表面看似光盖伞属的致幻真菌，事实 上却具有相当大的毒性。与本属中的深褐色或淡紫色袍子不同，纹缘 盔孢伞的孢子是淡棕色。不过要分辨二者的区别存在一定的难度，尤 其是这些小蘑菇可能生长在同一区域。