蛋白质的结构和功能
生物化学蛋白质的结构与功能
结构维持
蛋白质参与细胞结构的维 持，如细胞膜、细胞骨架 等，对细胞形态和功能起 到重要作用。
信号转导
蛋白质在信号转导过程中 发挥重要作用，能够传递 外部刺激信号，调控细胞 应答。
蛋白质在能量代谢中的作用
产能过程
01
蛋白质参与细胞内的产能过程，如三羧酸循环和氧化磷酸化等
，为细胞提供能量。
能量转换
02
蛋白质能够将一种形式的能量转换为另一种形式，如光合作用
中叶绿素蛋白将光能转换为化学能。
能量储存
03
蛋白质可以作为能量储存的载体，如肌细胞中的肌球蛋白和糖
原等。
蛋白质在物质代谢中的作用
合成与分解
蛋白质是生物体合成和分解物质的重要参与者， 如合成细胞膜、蛋白质和核酸等。
物质转运
蛋白质参与物质跨膜转运，将营养物质、氧气等 输送到细胞内，并将代谢废物排出细胞外。
的20种氨基酸的排列顺序。
影响因素
一级结构决定了蛋白质的生物活性 和功能，因此任何改变氨基酸序列 的突变都可能影响蛋白质的功能。
重要性
一级结构是蛋白质其他高级结构的 基础，对蛋白质的稳定性、折叠方 式和功能具有决定性作用。
二级结构
定义
蛋白质的二级结构是指蛋白质中局部 主链的折叠方式，主要包括α-螺旋、 β-折叠、β-转角和无规卷曲等。
3
蛋白质异常与代谢性疾病
如糖尿病、肥胖症等代谢性疾病与蛋白质的合成 、分解和代谢调节异常有关。
蛋白质药物的开发与应用
靶向蛋白质的药物
针对某些关键蛋白质进行设计和开发，以治疗特定疾病的药物， 如抗体药物、小分子抑制剂等。
蛋白质替代疗法
利用重组技术生产正常功能的蛋白质，以替代病变或缺失的蛋白 质，如治疗遗传性疾病的药物。
蛋白质分子的结构与功能
蛋白质分子的结构与功能蛋白质是生物体中最基本的一种分子，在生命体系内起着非常重要的作用。
生命中的各种生物分子和分子间相互作用的过程，都涉及到蛋白质分子的结构和功能。
本文将重点介绍蛋白质分子的结构和功能及其在生命体系内的作用。
一、蛋白质分子的结构蛋白质分子的结构非常复杂，同时也是非常奇妙的。
它由一条或者多条氨基酸链连接而成，氨基酸之间通过肽键连接在一起，形成了具有特定结构和功能的蛋白质分子。
1. 氨基酸的结构氨基酸是构成蛋白质分子的基本单元。
氨基酸分子由一羧基(-COOH)、一氨基(-NH2)和一个侧链组成。
氨基酸的特殊结构和其侧链组成，使得蛋白质分子具有非常复杂的结构和功能。
2. 蛋白质分子的层级结构蛋白质分子的层级结构分为四个层次，分别为: 一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。
- 一级结构：指蛋白质分子中的氨基酸序列，也称为肽链序列。
氨基酸序列的不同，使得蛋白质分子拥有不同的结构和功能。
- 二级结构：是指蛋白质分子通过氢键、疏水作用等相互作用，形成了一些局部的稳定结构。
二级结构有两种形式: α-螺旋和β-折叠。
- 三级结构：是指蛋白质分子二级结构的经过折叠而形成的立体形态，也叫做蛋白质的原生构象，它决定了蛋白质分子的最基本的结构和功能。
- 四级结构：是指由两个或者更多的蛋白质分子，通过分子间相互作用所形成的大分子复合体，例如酶等大分子复合体。
二、蛋白质分子的功能蛋白质分子拥有多样的功能，其功能多样化与蛋白质分子的多样化结构有关。
常见的蛋白质分子功能有: 酶、运输蛋白、储存蛋白、因子、免疫蛋白以及结构蛋白等。
1. 酶酶是一类催化生物体中化学反应的蛋白质分子，可在细胞内、细胞膜上或细胞外等环境中发挥催化作用。
酶催化作用的速度非常快，能够加快化学反应，使化学反应更加高效和有效。
2. 运输蛋白运输蛋白主要负责生物体内物质的输送，如血浆中的氧气可以通过红细胞中的血红蛋白之间的结合来进行输送。
3. 储存蛋白储存蛋白是一种起储存作用的蛋白质，例如，在缺乏食物的情况下，哺乳动物的身体会利用储存蛋白来满足生命活动的需要。
试举例说明蛋白质结构与功能的关系
蛋白质结构与功能的关系蛋白质是生命体中起着关键作用的分子之一。
它们通过其特定的结构来实现多种生物学功能。
本文将探讨蛋白质的不同结构类型以及这些结构与功能之间的关系。
一、蛋白质的结构类型蛋白质的结构可分为四个层次：一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。
下面将详细介绍这些结构类型。
1. 一级结构一级结构是蛋白质的线性序列，由氨基酸的顺序组成。
氨基酸是构成蛋白质的基本单元，目前已经发现了20种天然氨基酸。
一级结构的顺序决定了蛋白质的独特性质和功能。
2. 二级结构二级结构是蛋白质中部分氨基酸的局部排列方式。
常见的二级结构包括α-螺旋和β-折叠。
α-螺旋是一种螺旋形状的结构，由蛋白质链的螺旋部分组成。
β-折叠是一种类似于折纸的结构，由蛋白质中的平行或反平行β链组成。
3. 三级结构三级结构是蛋白质整体的立体结构。
它由蛋白质链的折叠和弯曲形成。
三级结构的稳定性由各个氨基酸之间的相互作用决定，如氢键、范德华力和离子键等。
三级结构的稳定性对蛋白质的功能至关重要。
4. 四级结构四级结构是由两个或多个蛋白质链相互作用形成的复合物。
复合物中的蛋白质链可以具有相同的结构或不同的结构。
四级结构的形成使蛋白质具有更加复杂和多样化的功能。
二、蛋白质结构与功能的关系蛋白质的结构与其功能之间存在密切的关系。
不同的结构决定了不同的功能。
下面将详细介绍蛋白质结构与功能之间的关系。
1. 结构决定功能蛋白质的结构决定了其所能够实现的功能。
不同的结构使得蛋白质能够与其他分子发生特定的相互作用。
例如，酶是一种具有特定结构的蛋白质，它能够催化化学反应。
酶的结构确定了其可以与底物结合并加速反应的能力。
2. 结构稳定性与功能的关系蛋白质的结构稳定性对其功能至关重要。
结构稳定性差的蛋白质可能无法正确地完成其生物学功能。
许多蛋白质的结构稳定性受到环境条件的影响。
例如，温度变化可以影响蛋白质的结构稳定性，从而影响其功能表现。
3. 变构与功能的调控许多蛋白质能够通过结构的变化来调控其功能。
蛋白质结构的功能和稳定性
蛋白质结构的功能和稳定性蛋白质是生命体中最基本的分子之一，具有诸多重要功能。
蛋白质的功能和稳定性取决于其结构，其中最具有代表性的是蛋白质的三维结构。
本文将探讨蛋白质结构的功能和稳定性的关系。
一、蛋白质的结构及其特点蛋白质的结构包括四级结构：一级结构是由氨基酸组成的线性多肽链，二级结构决定了蛋白质的空间构型，主要包括α-螺旋和β-折叠；三级结构是由多个二级结构元件通过Peptide bond连接而成的三维结构；四级结构是由多个蛋白质分子组成的超分子结构，如酶的四级结构（quaternary structure）。
蛋白质的结构具有多样性和复杂性，其中最基本的特点是蛋白质的空间构型和立体互作用。
二、蛋白质的功能蛋白质具有多种功能，包括酶促反应、结构支持、运输传递、免疫防御和感觉、调节等。
其中，酶促反应是蛋白质最重要的功能之一，它能够参与细胞代谢、信号传导、新陈代谢等生物过程。
蛋白质的酶活性与其结构密切相关，也是最为容易受到外界因素干扰的功能之一。
三、蛋白质结构的功能蛋白质的结构决定了其功能，而蛋白质结构的功能也受到其环境条件的限制。
最重要的环境因素是温度和pH。
过高或过低的温度和pH会导致蛋白质的变性，使其失去原有的功能和结构。
蛋白质的结构和功能之间存在着密切的联系，一旦结构发生变化，其功能也会发生相应的变化。
四、蛋白质稳定性的影响因素蛋白质稳定性是指蛋白质在特定条件下能够保持原有的结构和功能稳定性，这涉及多个方面的因素。
其中最为重要的是温度和pH。
过高或过低的温度和pH都会导致蛋白质的变性，使其丧失原有的功能和结构。
此外，蛋白质稳定性还与离子强度、水分含量、表面张力和压力等因素有关。
五、小结蛋白质结构的功能和稳定性是生命体中最基本也是最重要的分子之一。
蛋白质的多样性和复杂性给其的功能和稳定性带来了很大的挑战。
我们需要通过探究蛋白质的结构和功能之间密切的关系，为生命科学的发展做出更多的贡献。
蛋白质的结构和功能
蛋白质的结构和功能蛋白质是生命体中最重要的类别之一，也是细胞的基本组成部分之一。
蛋白质的结构与功能密切相关，对于理解蛋白质的重要性以及其功能的多样性具有重要意义。
本文将就蛋白质的结构与功能进行详细阐述。
一、蛋白质的结构蛋白质是由氨基酸的多肽链组成的，而氨基酸是蛋白质的构成单元。
不同的氨基酸组合形成了不同的氨基酸序列，从而赋予了蛋白质不同的结构和功能。
蛋白质的结构包括了四个层次，分别是：一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。
1. 一级结构：一级结构是指氨基酸的线性排列方式。
氨基酸通过肽键连接在一起，形成多肽链。
每个氨基酸都与相邻的两个氨基酸通过肽键相连，形成一个多肽链。
2. 二级结构：二级结构是指多肽链的局部折叠方式。
常见的二级结构有α-螺旋和β-折叠。
α-螺旋是一种螺旋状的结构，其中氨基酸通过氢键相互连接。
β-折叠是一种折叠的结构，其中多肽链在平面上折叠成β片。
3. 三级结构：三级结构是指蛋白质整个空间结构的折叠方式。
蛋白质的三级结构是由一段多肽链的不同区域折叠而成。
三级结构的形成通常受到氢键、离子键、范德华力等相互作用的影响。
4. 四级结构：四级结构是指两个或多个多肽链之间的空间排列方式。
多肽链之间通过非共价键相互连接，形成一个完整的蛋白质分子。
多肽链之间的相互作用包括氢键、离子键、范德华力等。
二、蛋白质的功能蛋白质具有多种不同的功能，这取决于其结构和氨基酸序列的不同。
1. 结构功能：蛋白质作为细胞的基本组成部分，可以提供细胞的结构支持。
例如，肌肉组织中的肌动蛋白负责肌肉的收缩，细胞膜上的蛋白质起到维持细胞形态和细胞信号传递的作用。
2. 酶功能：蛋白质中的酶可以催化化学反应。
酶可以加速化学反应的速率，使得细胞内的代谢过程能够正常进行。
例如，消化系统中的酶可以加速食物的消化过程。
3. 运输功能：蛋白质可以通过细胞膜或血液循环，将物质从一个地方运输到另一个地方。
例如，血液中的血红蛋白可以运输氧气到身体各个器官。
从四个方面举例说明蛋白质的结构与功能之间的关系并做简要阐述
从四个方面举例说明蛋白质的结构与功能之间的关系并做简要阐述蛋白质是生物体中非常重要的分子，它在维持生物体的正常功能和结构中起着重要的作用。
蛋白质的结构与其功能之间存在着密切的关系。
下面将从四个方面举例，说明蛋白质的结构与功能之间的关系。
这四个方面分别是：一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。
首先，一级结构是指蛋白质的氨基酸序列。
不同的蛋白质的氨基酸序列不同，这导致了它们具有不同的功能。
例如，酶是一类重要的蛋白质，它们在生物体中催化各种化学反应。
不同的酶催化不同的反应，这是由其一级结构决定的。
比如，糖解酶主要催化糖的分解，其氨基酸序列特定的结构使得它们能够具有这种特定的催化活性。
其次，二级结构是指氨基酸在空间上的规则排列方式。
最常见的二级结构是α-螺旋和β-折叠。
这些二级结构的形成对于蛋白质的稳定性和功能至关重要。
例如，α-螺旋结构中隐藏着氢键和范德华力，这种结构使得蛋白质具有强大的稳定性。
而β-折叠结构可以形成蛋白质的拓扑结构，起到支持和连接蛋白质的各个部位的作用。
因此，二级结构对于蛋白质的功能发挥起着非常重要的作用。
第三，三级结构是指蛋白质在空间上的整体折叠结构。
蛋白质的三级结构决定了其功能和生物活性。
例如，抗体是一类具有高度专一性和亲和力的蛋白质，其功能在很大程度上依赖于其特定的三级结构。
抗体的结构有两个重要的特点：可变区和恒定区。
可变区的结构决定了抗体与抗原的结合，从而决定了抗体的特异性。
恒定区的结构决定了抗体的一些基本性质，如抗体的类别、亲和力和激活效应。
因此，蛋白质的特定三级结构决定了其特定的功能。
最后，四级结构是指一些蛋白质由多个多肽链相互组合而成的结构。
多肽链的相互组合可以进一步扩展蛋白质的功能和稳定性。
例如，胶原蛋白是一种结构蛋白质，它由三个左旋螺旋结构的多肽链相互缠结而成。
这种三肽链的缠结使得胶原蛋白具有高度的稳定性和拉力。
胶原蛋白主要存在于结缔组织中，能够提供组织的结构和弹性。
蛋白质结构和功能的关系
蛋白质结构和功能的关系蛋白质是生命体中存在的最重要的有机分子之一，它们参与了生命体内的各种生物过程。
蛋白质的功能取决于它们的三维结构，因此研究蛋白质的结构和功能关系具有极其重要的意义。
蛋白质的结构可以分为四个层次：一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。
一级结构是由多个氨基酸残基的线性排列组成的，它们通过肽键结合在一起。
而蛋白质的二级结构则由一些常见的结构单元构成，如α-螺旋和β-折叠。
这些结构单元表现出不同的特性，α-螺旋是一种类似于螺旋形的结构形态，常见于许多蛋白质中，如角蛋白和肌动蛋白等；β-折叠则是一种呈现出折叠形态的结构，常见于透明质酸、胰岛素等蛋白质中。
蛋白质的三级结构通过二级结构的折叠形成，这包括了氨基酸的自组装以及分子间的各种键的形成。
这种结构对蛋白质的功能具有很大的影响。
例如，血红蛋白的分子由四个基本的亚基组成，每个亚基都包括一个结合氧分子的单元。
仅当蛋白质正确地折叠成特定的结构时，它才能够顺利地结合氧分子，完成氧传输的功能。
另外，蛋白质的四级结构则是由多个单元组成的复杂分子集合体，这些单元的相互作用导致蛋白质分子的形态和器官的组织。
例如，胰岛素是由两个多肽链组成的分子，它的一个链是由21个氨基酸组成的较小的A链，另一个是由30个氨基酸组成的B链。
这两个链通过硫鍵结合在一起，形成了胰岛素的四级结构。
只有这种形态的胰岛素才能够与胰岛素受体相结合，调节人体的代谢反应。
因此，蛋白质结构和功能的关系可以归纳为折叠和相互作用两个方面。
蛋白质的折叠决定了其能否发挥特定的功能，而蛋白质之间的相互作用决定了它们如何与其他分子进行交互，从而影响其生物功能。
这也推动了许多研究人员探索新的蛋白质结构，以便设计新的药物和治疗方法，来帮助人类解决许多重要的健康问题。
例如，当前许多研究工作致力于研究疾病相关蛋白质的结构和功能，以便设计药物来针对这些蛋白质。
蛋白质结构研究的重点之一便是光学显微镜（OM）和电子显微镜（EM）技术的结合。
蛋白质的结构与功能
2. β－折叠结构特点
(１) 相邻肽键平面的夹角为1100 ，呈锯齿状排列； 侧链Ｒ基团交错地分布在片层平面的两侧。
(２) ２～５条肽段平行排列构成，肽段之间 可顺向平行(均从N-C)，也可反向平行 。 (３)由氢键维持稳定。其方向与折叠的长轴 接近垂直。
（三）β－转角(β－turn)
1.概念
以氨基末端开始→羧基末端结束，依次编1、
2、3………
蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺 序称为蛋白质的一级结构
NH2 Met Phe Lys Cys Ser Thr Val COOH
各种蛋白质的根本差异在于一级结构的不同
人胰岛素的一级结构
二、蛋白质二级结构
概念：
是指蛋白质分子中一段多肽链的局部空
蛋白质的二级结构类型
蛋白质的二级结构主要包括α-螺旋，β-折 迭，β-转角及无规卷曲等
（一）α －螺旋 (α －helix)
1.概念 由肽键平面盘旋 形成的螺旋状构象
2.α －螺旋的结构特征 (1)以肽键平面为 单位,以α －碳原 子为转折盘旋形成 右手螺旋
(2) 每3.6个氨基酸残基 绕成一个螺圈(3600) 螺距为0.54nm 每个氨基酸上升0.15nm 肽键平面与中心轴平行
*类型
全a-螺旋、全β-折叠、
无规卷曲
由这些结构域缔合成具有三级结构的分 子或亚基
蛋白质三级结构的意义： 蛋白质的三级结构决定了蛋白质的
生物学功能。
维持三级结构稳定的键
侧链基团之 间形的 氢 键、 离子键、 疏水作用、 分子引力、 二硫键
维系蛋白质分子结构的作用力
1. 肽键 共价键
维系蛋白质一级结构
第二节
蛋白质的分子结构
一、 蛋白质的一级结构—基本结构
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
六.蛋白质的功能
1.有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质 结构蛋白） 1.有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白） 2.有些蛋白质具有 有些蛋白质具有催化作用 2.有些蛋白质具有催化作用 3.有些蛋白质具有运输作用 3.有些蛋白质具有运输作用 有些蛋白质具有 4.有些蛋白质具有 有些蛋白质具有调节功能 4.有些蛋白质具有调节功能 5.有些蛋白质具有免疫作用 5.有些蛋白质具有免疫作用 有些蛋白质具有 例如：抗体：人体内的B 例如：抗体：人体内的B淋巴细胞受抗原刺激后产生 的免疫球蛋白， 的免疫球蛋白，能够与特异性的抗原相 结合，从而达到清除抗原的目的。 结合，从而达到清除抗原的目的。
4. 各种氨基酸的区别在于：R基的不同 各种氨基酸的区别在于： 基的不同 区别在于
及时巩固
下列哪些氨基酸可以构成人体蛋白质？ 下列哪些氨基酸可以构成人体蛋白质？ ① √ NH2—CH2—COOH COOH ③ √ NH2—CH—CH2—COOH NH2 ④NH2—CH—CH2—COOH COOH ⑤ （ √ NH2—CH—（CH2）2—COOH ②NH2—CH2—CH2OH
六.蛋白质的功能
1.有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质 结构蛋白） 1.有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白） 2.有些蛋白质具有催化作用 2.有些蛋白质具有催化作用 有些蛋白质具有 3.有些蛋白质具有运输作用 3.有些蛋白质具有运输作用 有些蛋白质具有 例如： 例如： 红细胞中的血红蛋白具有运输O 和一部分CO 红细胞中的血红蛋白具有运输O2和一部分CO2的作用 脂蛋白随血液将脂质从肝脏运输到身体其他部位 细胞膜上具有运输作用的载体
四.基本组成单位： 氨基酸 基本组成单位： 基本组成单位
自然界有100多种 自然界有 多种 而组成蛋白质的大约20种 种
H ①NH2—C—COOH H CH3 ② NH2—C—COOH H CH2-SH ③NH2—C—COOH H
R基 基 C原子 原子 氨基 H原子 原子 羧基
归纳： 归纳：
1.构成生物蛋白质的氨基酸结构通式 构成生物蛋白质的氨基酸结构通式 构成生物蛋白质的氨基酸
蛋白质的结构与功能
蛋白质
， 含量： 一.含量： 约占细胞鲜重的 含量 约占细胞鲜重的7%~10%， 占细胞干重50%以上。 以上。 占细胞干重 以上 在细胞中含量只比水少，是细胞中含量最多 在细胞中含量只比水少， 的有机化合物。 的有机化合物。 主要由C.H.O.N4种元素构成，有 种元素构成， 主要由 种元素构成 组成元素： 二. 组成元素： 的还含有P.S.Fe.Cu.Mn等元素。 等元素。 的还含有 等元素 说明：大多数蛋白质含有 元素 说明：大多数蛋白质含有S元素 含Fe 血红蛋白 蛋白质是细胞中最多的含N化合物 蛋白质是细胞中最多的含 化合物
a
（二）结构特点：蛋白质具有多样性 结构特点：
原因：1.组成蛋白质的氨基酸的种类不同 原因：1.组成蛋白质的氨基酸的种类不同 2.组成蛋白质的氨基酸的数目成百上千 2.组成蛋白质的氨基酸的数目成百上千 3.组成蛋白质的氨基酸的排列次序变化多端 3.组成蛋白质的氨基酸的排列次序变化多端 4.多肽链的数目及蛋白质的空间结构千差万别 4.多肽链的数目及蛋白质的空间结构千差万别
物质名称 水 硫酸 牛奶乳蛋白 人血红蛋白
化学式 H2O H2SO4 C1642H2652O492N420S12 C3032H4816O872N780S8Fe4
原子 个数 3 7 5224 9512
相对分 子质量 18 98 36684 64500
是一种高分子化合物， 三.相对分子质量： 相对分子质量： 相对分子质量 是一种高分子化合物，也就 是指相对分子质量很大的生 物大分子， 物大分子，其分子质量由几 千一直到一百万以上。 千一直到一百万以上。
2.在氨基酸分子式中，若N的数目多余 ，O的 在氨基酸分子式中， 的数目多余1， 的 在氨基酸分子式中 的数目多余 数目多余2，则多出来的N、 在 R基上 数目多余 ，则多出来的 、O在__________ 基上
3.求氨基酸的分子式： 求氨基酸的分子式： 求氨基酸的分子式 若某氨基酸的R基为 若某氨基酸的 基为—C2H2ON4，则该氨基 基为 ， 酸的分子式为？ 酸的分子式为？ 氨基酸的分子式： 氨基酸的分子式：C4H6N5O3
小结： 小结： 氨 基 酸 数 脱去 水分 子数 氨基 酸平 蛋白质相 均相 氨基 羧基 对分子质 数目 数目 对分 量 子质 量 a an — 18(n-1) an — 18(n-m) 至少 至少 1个 1个 至少 至少 m个 m个
肽链 数
肽键 数
1条 肽链 M条 肽链
n
n —1 n —1
n
n—m n—m
O H 3.肽键的写法： 3.肽键的写法： —CO—NH— 肽键的写法 O —C—N— —C—N— O —N—C—
H H 4.肽键数与脱去水分子数的关系及计算 4.肽键数与脱去水分子数的关系及计算 肽键数 = 脱去的水分子数 = 氨基酸数 - 肽链数 （说明：如为多肽，肽链数为1） 说明：如为多肽，肽链数为1 练习：某蛋白质2条肽链，每条肽链由5个氨基酸组成， 练习：某蛋白质2条肽链，每条肽链由5个氨基酸组成， 则肽键数为？ 则肽键数为？
五.蛋白质的分子结构 蛋白质的分子结构
许多氨基酸通过脱水，形成肽键而相连 许多氨基酸通过脱水，形成肽键而相连 肽键
(多肽链 多肽链) 多肽链
氨基酸（ 种 蛋白质基本组成单位：氨基酸（20种）
R NH2— C —COOH H —
多肽的形成： 多肽的形成：
R1 R2 R3 NH2- C -COOH HNH- -COOH HNH-C -COOH C H H H H2O H2O R1 R2 R3 NH2- C -CO —— NH- C -CO —— NH- C -COOH H H H
练习： 练习：
下列哪一项不是构成蛋白质多样性的原因（ 下列哪一项不是构成蛋白质多样性的原因（ D A、氨基酸的数目、种类和排列顺序 氨基酸的数目、 B、构成蛋白质的多肽链的数目 C、构成蛋白质的多肽链的空间结构 D、氨基酸至少含一个氨基和一个羧基 ）
六.蛋白质的功能
1.有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质 结构蛋白） 1.有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白） 例如： 例如：细胞膜主要由蛋白质和磷脂构成 细胞膜上的糖蛋白 人和动物的红细胞中的主要成分是血红蛋白 人和动物肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白 2.有些蛋白质具有催化作用 2.有些蛋白质具有催化作用 有些蛋白质具有 如：酶:生物体内的各种化学反应几乎都是在酶的催化 作用下进行的，而酶几乎全是蛋白质， 作用下进行的，而酶几乎全是蛋白质，如唾液淀粉酶
8
练习：
2. 100个氨基酸缩合形成一条多肽链，将失 去
99 个分子H2O，形成 99 个肽键。
3. 一个含有六个肽键的多肽，它的氨基酸数 和至少应有游离的氨基和羧基的数目分别是 （
B
） B、7、1、1、 D、7、7、5
A、6、1、1 C、6、6、6
5.计算多肽及蛋白质的分子量 5.计算多肽及蛋白质的分子量 多肽及蛋白质的分子量 = 氨基酸数 × 氨基酸平均分 肽链数） 子量 —（氨基酸数 — 肽链数） × 18 （ 肽键数 = 脱去的水分子数 练习：已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一 练习：已知20种氨基酸的平均分子量是128， 20种氨基酸的平均分子量是128 蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个 蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋 98 白质的分子量接近 （ C A．12800 C．11036 ）
R H2N—C—COOH H
2.构成蛋白质的基本元素：C H O N（S） 构成蛋白质的基本元素： 构成蛋白质的基本元素 3.构成生物蛋白质的氨基酸结构特点 构成生物蛋白质的氨基酸结构特点 构成生物蛋白质的氨基酸
至少都有1个氨基、 个羧基和 个羧基和1个氢原子且 至少都有 个氨基、1个羧基和 个氢原子且 个氨基 连接在同一个碳原子上。 连接在同一个碳原子上。
—
- -
- -
- -
- -
肽键
- -
- -
（一）形成过程： 氨基酸
脱水缩合
多肽
盘曲折叠
蛋白质
1.由两个氨基酸分子脱水缩合而成的叫二肽 1.由两个氨基酸分子脱水缩合而成的叫二肽 由两个氨基酸分子脱水缩合而成的叫 由三个氨基酸分子脱水缩合而成的叫三肽 由三个氨基酸分子脱水缩合而成的叫三肽 由三个及三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的叫多肽 由三个及三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的叫多肽
2.多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 2.多肽通常呈链状结构，叫做肽链。蛋白质含一条或 多肽通常呈链状结构 肽链 多条多肽链。 多条多肽链。 对一条肽链来讲，至少含1个氨基， 个羧基（不含R基上的） 对一条肽链来讲，至少含1个氨基，1个羧基（不含R基上的） 基中可能有氨基或羧基，故多肽链中含氨基， 由于R基中可能有氨基或羧基，故多肽链中含氨基，羧 基的数目=1+ 基的数目=
六.蛋白质的功能
1.有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白） 1.有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质 结构蛋白） 2.有些蛋白质具有催化作用 2.有些蛋白质具有催化作用 有些蛋白质具有 3.有些蛋白质具有运输作用 3.有些蛋白质具有运输作用 有些蛋白质具有 4.有些蛋白质具有调节功能 4.有些蛋白质具有调节功能 有些蛋白质具有 5.有些蛋白质具有免疫作用 5.有些蛋白质具有免疫作用 有些蛋白质具有 小结：总之，蛋白质是细胞中重要的有机化合物， 小结：总之，蛋白质是细胞中重要的有机化合物，是 一切生命活动的体现者。 一切生命活动的体现者。
B．12544 D．12288
6.计算多肽及蛋白质的分子式中各原子数量 6.计算多肽及蛋白质的分子式中各原子数量 由n个氨基酸形成的肽链中，其： 个氨基酸形成的肽链中， 氧原子数目=n个氨基酸中氧原子数目之和 脱去水分子数 氧原子数目 个氨基酸中氧原子数目之和—脱去水分子数 个氨基酸中氧原子数目之和 氮原子数目=各氨基酸中氮原子数目之和 氮原子数目 各氨基酸中氮原子数目之和 练习：氨基酸1分子式为C 练习：氨基酸1分子式为C3H7O2N 氨基酸2分子式为C 氨基酸2分子式为C3H7O4N 请写出由这两种氨基酸分子脱水缩合成的二肽的分子式 二肽分子式为C 二肽分子式为C6H12O5N2