发酵型五味子果酒的研制
五味子泡酒正确做法
五味子泡酒正确做法
五味子泡酒是一道传统的中草药酒品，被认为有益于健康。
下面是五味子泡酒的正确制作方法。
1. 准备材料：
- 30克五味子干果
- 500毫升高度白酒（白酒度数不低于50度）
- 适量的冰糖
2. 将五味子干果放入一个干净的密封容器中。
3. 使用高度白酒完全覆盖五味子，确保五味子充分浸泡在白酒中。
4. 封上容器盖子，确保容器密封，在阴凉干燥的地方存放。
5. 将五味子泡酒放置在室温下静置一个月左右，以便五味子的味道和成分充分渗入到白酒中。
6. 一个月后，打开容器，加入适量的冰糖，根据个人喜好控制甜度。
7. 将冰糖均匀溶解在酒中，再次密封容器。
8. 再次将容器放置在阴凉干燥的地方存放，静置3个月以上，以便酒和五味子充分融合。
9. 至少3个月后，五味子泡酒就可以享用了。
可以根据个人喜好饮用，可以直接饮用或加入热水中冲泡。
10. 饮用时，可以将五味子泡酒加热至适宜温度，以增强其草药的功效。
也可以直接冷饮或加冰块饮用。
请注意，五味子泡酒虽然有一定的草药保健功效，但仍建议适量饮用，并遵循国家相关饮酒法律法规。
发酵型五味子蜂蜜果酒的研制
2010年 6月第 31卷第 6期食品研究与开发五味子作为滋补性中药在我国具有悠久的药用历史,近代科学的发展使人们对于五味子保健功能有了越来越全面的认识。
据研究五味子不仅具有降酶保肝、保护中枢神经系统、加强中枢神经兴奋的功能。
还具有增强人体精神体力和心血管系统张力及心脏收缩力 , 抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抑制胆固醇生物合成的能力 , 以及降低病毒性肝炎患者血清谷丙氨酶等活性 [1-3]。
2002国家卫生部将其列入《可用于保健食品的物品名单》 , 为五味子开发保健食品奠定了基础。
蜂蜜为纯天然物质, 营养丰富、成分复杂, 含有多种活性物质, 具有营养滋补和防治疾病的作用, 并且安全可靠, 无毒副作用。
现代医学临床应用证明, 蜂蜜可促进消化吸收, 增进食欲, 镇静安眠, 提高机体抵抗力。
蜂蜜几乎含有蔬菜中的全部营养成分。
蜂蜜经微生物作用消耗一部分可发酵性物质,同时也产生氨基酸及其他代谢产物, 易于人体吸收具有较高的营养价值 [4-6]。
发酵型五味子蜂蜜酒是一种新产品, 其酿造工艺尚不成熟, 基于果酒的发酵机理, 进行创新性试验, 为建立成熟的五味子蜂蜜果酒工业化生产提供参考。
1材料与方法 1.1材料五味子:成熟鲜果无霉变 , 产自丹东大梨树。
菌种:Y 1安琪酿酒高活性干酵母 ,Y 2五味子蜂蜜驯化酵母, Y 3安琪葡萄酒用高活性干酵母。
蜂蜜:市售, 洋槐蜂蜜, 沈阳天意华一食品有限公司。
1.2仪器恒温培养箱:南京电器三厂; 手提式压力蒸汽灭菌器:上海医用医疗仪器厂; 酒度计:河间市星河计量仪器厂; 数字式 pH 计:上海日岛科学仪器有限公司; 鼓风干燥箱:上海泸南科学仪器有限公司;超净工作台:苏净集团安泰公司生产; 电子恒温水浴锅:常州国华电器有限公司; 电子分析天平:北京赛多利斯天平有限公司。
发酵型五味子蜂蜜果酒的研制马荣山 , 代启靖 *, 韩韬(沈阳农业大学食品学院, 辽宁沈阳 110161摘要 :以辽五味子和蜂蜜为原料生产发酵型五味子蜂蜜果酒。
五味子果酒的酿制工艺及其质量检测
摘 要 以辽 宁凤 城 产的 五味 子 鲜品 为原 料 ， 行原 汁发 酵酿 制五味 子 果 酒试 验 ， 果表 明 ： 制 的五味 子 果酒 呈 宝石 红 色， 清透 明 。 进 结 酿 澄 具有特 殊的 五味 子香 气 ， 果香 、 香浓郁 ， 酒 酸甜 适 口， 风味 独特 。通 过 正交试 验找 到 了最佳 的基 本 成分 比例 和主要 影响 因素 ， 影响 因素从 大 到小分 别为 糖含 量、 酒精 度 、 原酒含 量 、 酸含 量 ， 终确 定配 方为 原酒含 量 为 ４ ％、 含量 ６ 酸含 量 ０ ％、 最 ０ 糖 ％、 ． 酒精度 １％。经 过检 测酒 中含 有 ７ １ 五味子 醇 甲等 木脂 素类 有效 成分 ， 具有 生理 活性 的 一种保 健果 酒。 是
关键 词 五 味 子 ； 酒 ； 制 工 艺 ； 味 子 醇 甲 果 酿 五
果酒 是 以 各种 人 工 种植 的 果 品和 野 生 的 果 实 为 原料 ． 经过 破碎 、发 酵 或浸泡 等 工艺 精心 调配 而成 的 各式 各样 的
贮罐 、 滤机 、 装机 等 。 过 灌
１ பைடு நூலகம் 酿 制 工 艺 ２
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《 现代 农业科 技｝０７ 第 ９ ２０ 年 期
园 艺博览
五味子果酒 的酿制工艺及其质量检测
葛会 奇 ｔ 贾 天 拄 ｔ 颜 廷 才 ｚ
（辽 宁 中医 药 大 学 ， 宁 沈 阳 １０ ３ 沈 阳农 业 大 学 ） 辽 １０ ２；
高 ，Ｈ 值 低 ， ｐ 不宜 于酵 母 生长 ， 因此 通 过稀 释使 值适 当
解 热作 用 ， 可明 显延 长 睡眠 时间 ， 床 上主 要用 于治 疗肺 虚 临
久咳 、 经 衰弱 、 神 失眠 、 性 肝 炎等 症 。五味 子 果 实 营养 丰 慢 富， 不但 含 有 多种 氨基 酸 、 生 素及 矿 物质 ， 含 有 五味 子 维 还 醇 甲 、 味子 醇 乙 、 味 子 甲 素 、 味 子 乙素 等 木 脂素 类 化 五 五 五 合物 ， 中五味 子醇 甲能 明显 促进 外源 葡 萄糖 生成 肝糖 元 ， 其 减轻肝 细 胞损 伤 ， 并对 血 压有 调整 作用 ； 五味 子 乙素 能使 胆 汁分泌增 加 ， 制 胃液分泌 ， 有保肝 益肝 作 用 。因此 ， 们 抑 具 我 以北五味 子 为原料 ， 制五味 子 果酒 。五味 子果 酒呈 宝石 红 酿 色， 酸甜 适 口 ， 有 悦 人 的五 味 子果 香 和 酒香 ， 有 五 味 子 具 含 中的各 种营 养成 分和 有效 成 分 ，适 当饮用 五味 子酒 对肺 虚
五味子酒的研制
五味子酒的研制
张永博;牛新快;高飞
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2006(33)5
【摘要】五味子酒是以五味子果实为原料,经过精选、发酵、陈酿而成的一种风格独特果酒.因此经常适量饮用五味子酒,有滋补和健身的作用.在调配五味子酒之前,首先将发酵原酒与自流汁液按9:1的比例进行配料.原酒的酒龄在一年以下,先做稳定性观察试验后,方可调配成品酒.
【总页数】2页(P108-109)
【作者】张永博;牛新快;高飞
【作者单位】安徽口子酒业股份有限公司技术中心,安徽,235034;安徽口子酒业股份有限公司技术中心,安徽,235034;安徽口子酒业股份有限公司技术中心,安
徽,235034
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.不同产地酒五味子饮片中五味子醇甲的含量比较 [J], 郭志力;陆兔林;马新飞
2.酒西五味子与醋西五味子质量标准研究 [J], 肖芳;黄勤挽;谭茂兰;范润勇
3.五味子酒对小鼠睡眠及记忆功能的影响 [J], 王梓;梁俊彬;侯强;虞霄;刘一州;宋春梅;刘敏
4.五味子酒对小鼠睡眠及记忆功能的影响 [J], 王梓;梁俊彬;侯强;虞霄;刘一州;宋春
梅;刘敏
5.酒五味子的指纹图谱建立及化学模式识别分析 [J], 李慧峰;田凡玉;孟霜;孔祥鹏;王兵;裴妙荣
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五味子酒的制造
五味子酒的制造
原料介绍：五味子是木兰科五味子属植物的泛称，果实为多数小型浆果排列在伸长花托上所成的穗状聚合果，我国有18种，产于北部的叫“北五味子”果实为深红色;产于中部的叫“华中五味子”，果实为红色。
通常在9月份成熟。
有柠檬余香，汁液爽口，均匀穗重9.01克，粒重0.38克左右，含糖3.5%左右，总酸5%左右，单宁色素为0.095%，果汁出汁率为45 50%。
五味子酒制造方法：五味子酒是采取北五味子果实经特定进程制得的果酒，原料解决之前，要威严分等，分选解决。
因为五味子果实含糖低、酸度高，所以采取加入白砂糖液稀释酸度的混杂发酵方法，果实破碎后成自流果汁，用脱臭酒精调至13度(v/v)左右，进行冷冻，过滤待用。
而发酵汁经前发酵和后发酵，使发酵原汁达以下要求，呈宝石红色，有新鲜果香，酒精度在11-18度(v/v)，总酸在0.9 1.8%，挥发酸在0.08%以下，单宁在0.07%以下，残糖在0.5以下，发酵停滞后的原酒经分别、冷冻、过滤、贮存，贮存温度节制在10 度左右。
二次发酵停滞后，立刻分离，分离后的果渣，加入糖，一半进行发酵3 4天，称为三次汁，果渣压榨汁称为三次压榨汁，此后将两种汁混和加糖延续发酵，当酒度达到7 8度后，贮藏1周左右，进行蒸馏，得五味子果白兰地酒，密封陈酿半年以上。
最后将发酵原酒和自流汁按9;1的比例配料。
品质指标：该酒为浅宝石红色，清亮透明，无显然悬浮物，无积淀物，具备五味子果悦人的果香和酒香。
酒体丰满，酸甜适口，滋味浓厚，具备五味子果酒典范风格。
酒精度(20 )15±0.5%(v/v);糖度25±0.5克/100毫升;总酸1±0.2克/100毫升。
五味子水果酒的制作
五味子水果酒的制作
有一种冷门果实，很多人都不知道它的存在，但懂的人都说它好！这种果实就是——五味子果，它的成熟期一般在每年的8月份，五味子现在可是名贵树种，不少人将其种在庭院，寓意五福临门。
其树龄可以长达几百年，甚至一千多年，就算是百年的古树依然保持着旺盛的生命力！五味子是一种较常见的普通中药材，是很多人喜爱的日常补益食材，很多人用来泡水、煲汤、煮粥等。
长期食用可以起到一定的温补、益气、生津的作用，对于机体各种失衡状况的调理很有裨益。
对于做酒人来说怎么能不把它和酒紧密联系在一起呢？今天小编给大家带来的就是这款五味子果酒的酿酒技术。
感兴趣的亲们可以收藏以备日后制作哦！
五味子果酒的制作方法如下：
（1）选择颗粒完整、成熟且饱满、色泽鲜艳的五味子鲜果，用流动水清洗，以便洗掉粉尘杂质。
（2）再榨汁，加1倍于五味子果的水洗榨果汁，然后过滤渣料，这样循环3次，然后再将3次榨得的果汁混合使用。
（3）发酵前为了降低酸度，果汁里添加白砂糖增加糖度搅拌均匀。
（4）加入高活性酒曲按1：10～20的比较放于35～40℃温水中进行活化处理后，再放入备用的五味子果汁中搅拌，然后进行发酵。
发酵时间为3天，温度为32℃，发酵后的果酒先进行冷冻处理，然后再置于18℃条件下成熟3天。
（5）成熟后的果酒用120目的滤袋进行过滤分离，然后放至一段时间然后再将清酒倒出弃去沉淀，这样营养美味的五味子果酒就做好了，放置一段时间口感更佳。
五味子酒颜色为橙红色，品质优良，澄清高泽，风味纯正，口感醇厚，酸甜适口，具有独特的五味子果香和酒香。
温馨小贴示：如果要用五味子酒来治病或调理身体的，最好先咨询医生，根据自己的身体条件再科学饮用，那么就能起到效果！。
五味子酒剂的研制
五味子酒剂的研制
以传统中药材五味子为主要原料,结合果酒、啤酒的酿造工艺,研制新型保健饮品。
对影响五味子果酒发酵的三个主要因素,菌种接种量、发酵温度、发酵前糖度先进行单因素实验,之后采用三因素三水平L9(33)正交设计试验方法,以感官品评分数为指标,筛选并确定最佳酿造工艺；在此基础上进一步研发制备五味子果啤,采用五味子汁麦芽汁混合发酵法,制备五味子果啤时五味子果汁与麦芽汁加入量的体积比为6：4,用高效液相法测定五味子果酒与五味子果啤中五味子醇甲含量。
五味子果酒的最佳发酵温度为29℃、菌种接种量为0.5g/L、发酵前糖度为20%,采用高效液相法测定五味子果酒中五味子醇甲转移率为64.79%；制备的五味子果啤各项指标均达到实验预期目标且符合国家标准,采用高效液相法测定五味子醇甲的转移率为64.74%.以食药同用的五味子为原料研制开发的五味子果酒和五味子果啤,富含五味子原药材中各种有益成分,融合果酒和啤酒的特点且和谐统一,形成了固有的、独特的口感和风味。
本实验除菌种A外,制造方法都是常规的发酵工艺和设备,可以迅速实现产业化。
五味子果酒的酿制工艺及其质量检测
五味子果酒的酿制工艺及其质量检测摘要以辽宁凤城产的五味子鲜品为原料，进行原汁发酵酿制五味子果酒试验，结果表明：酿制的五味子果酒呈宝石红色，澄清透明，具有特殊的五味子香气，果香、酒香浓郁，酸甜适口，风味独特。
通过正交试验找到了最佳的基本成分比例和主要影响因素，影响因素从大到小分别为糖含量、酒精度、原酒含量、酸含量，最终确定配方为原酒含量为40%、糖含量6%、酸含量0.7%、酒精度11%。
经过检测酒中含有五味子醇甲等木脂素类有效成分，是具有生理活性的一种保健果酒。
关键词五味子；果酒；酿制工艺；五味子醇甲果酒是以各种人工种植的果品和野生的果实为原料，经过破碎、发酵或浸泡等工艺精心调配而成的各式各样的低度饮料酒。
五味子为木兰科植物五味子[Schidandra chinensis（Turcz.）Baill]及华中五味子（Schidandra sphenanthera Rehd，et Wils）的成熟果实。
前者《中国药典》（2005年版）收载为五味子（俗称北五味子），后者收载为南五味子。
北五味子主产地为辽宁、黑龙江、吉林等地；南五味子主产地为河南、山西、甘肃、四川等。
五味子始载于《神农本草经》，列为上品。
古代本草还有“五味子皮肉甘酸、核中辛苦、皆咸，故五味具”的记载。
现代中医学认为五味子能敛肺滋肾、涩肠止泻，兴奋中枢神经，具有镇静、镇痛、镇咳及解热作用，可明显延长睡眠时间，临床上主要用于治疗肺虚久咳、神经衰弱、失眠、慢性肝炎等症。
五味子果实营养丰富，不但含有多种氨基酸、维生素及矿物质，还含有五味子醇甲、五味子醇乙、五味子甲素、五味子乙素等木脂素类化合物，其中五味子醇甲能明显促进外源葡萄糖生成肝糖元，减轻肝细胞损伤，并对血压有调整作用；五味子乙素能使胆汁分泌增加，抑制胃液分泌，具有保肝益肝作用。
因此，我们以北五味子为原料，酿制五味子果酒。
五味子果酒呈宝石红色，酸甜适口，具有悦人的五味子果香和酒香，含有五味子中的各种营养成分和有效成分，适当饮用五味子酒对肺虚久咳、体倦多汗、失眠健忘、肾气不固、遗精尿频等症均有明显的治疗效果，并可起到舒筋活血、助消化、降低胆固醇、防止血管硬化等作用。
一种五味子果酒的酿造方法[发明专利]
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810513866.0(22)申请日 2018.05.25(71)申请人 宁陕县秦岭长春酒厂地址 711699 陕西省安康市宁陕县城关镇老城村（老城粮站）(72)发明人 王炜 (74)专利代理机构 西安睿通知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 61218代理人 惠文轩(51)Int.Cl.C12G 3/02(2006.01)C12G 3/12(2006.01)C12G 3/06(2006.01)C12H 1/16(2006.01)(54)发明名称一种五味子果酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种五味子果酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤1，取五味子果，挑拣，清洗，粉碎，得粉碎物；步骤2，对所述粉碎物进行一次发酵，得一次发酵液；步骤3，对所述一次发酵液进行分离，得皮渣和果汁，对所述果汁进行二次发酵，得二次发酵液；步骤4，对所述皮渣进行蒸馏，得蒸馏液；将所述蒸馏液与所述二次发酵液混合，得混合液；步骤5，对所述混合液进行陈酿，调配，过滤，包装，杀菌，即得五味子果酒。
采用该酿造方法采用低温发酵技术，使酿造的五味子果酒的中的营养物质醇甲、乙素和脂素得到完全保存，酿造的五味子果酒为红褐色，清亮透明、无沉淀及悬浮物，口感醇厚、五味无穷，是一种色香味俱佳，营养丰富的野生五味子生态酒。
权利要求书1页 说明书5页CN 108395955 A 2018.08.14C N 108395955A1.一种五味子果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，取五味子果，挑拣，清洗，粉碎，得粉碎物；步骤2，对所述粉碎物进行一次发酵，得一次发酵液；步骤3，对所述一次发酵液进行分离，得皮渣和果汁，对所述果汁进行二次发酵，得二次发酵液；步骤4，对所述皮渣进行蒸馏，得蒸馏液；将所述蒸馏液与所述二次发酵液混合，得混合液；步骤5，对所述混合液进行陈酿，调配，过滤，包装，杀菌，即得五味子果酒。
五味子酒怎么做以及作用
五味子酒怎么做以及作用关于《五味子酒怎么做以及作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大伙儿应当对五味子这个词并不生疏它是一道很好的中草药材。
五味子里边带有丰富多彩的维他命和柠檬酸，五味子不但对机体有提高体细胞清除废弃物的作用，并且也可以增强记忆力及其耐受性。
还可以提升大家的眼睛视力和听觉系统，因而不必之酒针对大伙儿而言的用途是非常多的，下边我们就来叙述一下五味子酒如何做及其功效。
原材料详细介绍：五味子是木兰科五味子属绿色植物的泛称，果子为大部分小型果实排序在伸展花托上所成的穗状聚合果，在我国有18 种，产自北部的叫“北五味子”果子为暗红色;产自中间的叫“华东五味子”，果子为鲜红色。
一般在9 月完善。
有青柠檬飘香，液汁可口，均值穗重9.01 克，粒重0.38 克上下，含糖量3.5%上下，总酸5%上下，单宁酸黑色素为0.095%，水果汁出汁率是45~50%。
做法：五味子酒是选用五味子果子经特殊全过程制取的水果酒，原材料解决以前，要严苛分等，筛分解决。
因为五味子果子含糖量低、酸度提高，因此选用添加白糖液稀释液酸值的混和发醇方式，果子粉碎后成自动流出水果汁，用薄膜蒸发乙醇调至13 度(v/v)上下，开展冷藏，过虑备用。
发醇汁经前发醇和后发醇，使发醇原汁达下列规定，呈晶石鲜红色，有新鮮清香，酒精含量在11～18 度(v/v) ，总酸在0.9～1.8%，蒸发酸在0.08%下列，单宁酸在0.07%下列，残糖在0.5 下列，发醇完毕后的原浆酒经分离出来、冷藏、过虑、存储，存储温控在10℃上下。
二次发醇完毕后，马上分离出来，分离出来后的水果渣，添加糖，一半开展发醇3～ 4 天，称之为三次汁，水果渣榨取汁称之为三次榨取汁，随后将二种汁混和放糖再次发醇，当酒度做到7～8 度后，储藏1 周上下，开展水蒸气蒸馏，得五味子果白兰地酒，密封性特酿大半年以上。
最终将发醇原浆酒和自流汁按9;1 的占比调料。
以上的这种方式便是对于五味子酒如何做及其功效的详细介绍，期待大伙儿看过以后会出现一定的协助，运用五味子酒也是有一定的功效与作用，它可以用以咳嗽或是是体虚多汗的病人。
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Ｖ１１ ，ｏ２ ｏ． Ｎ ． ６
Ｊｎ ，０ ７ ｕ ｅ２ ０
发 酵 型 五 味子 果 酒 的研 制
吕 闻 明
（ 吉林农 业科技 学院食 品科学系 ， 吉林 １ １１ ３ ０） ２
摘
要： 以五味 子为原料生产发酵型五味子果酒 ， 采用正 交试 验法对发 酵型 五味 子果 酒的加 工工 艺及影响 因素进行
ｒｄ ｃ ｌｒ ｅ ｏｏ ，ｗｏ ｄ ｒｕ ａ ｏ ，ｂｅ ｕ ｉ ｌｔｓｅ ａ ｄ ｈ ｐ ｃ ａ ｒｍａ ｏ ｃ ｉａ ｄ ａ ｃ ｎ ｎ ｉ ｅ ｅｆｒ ｅ ｔｔｏ ｅ ｎ ｅｆ ｌｆ ｖ ｒ ｌ ａ ｔ ｕ ａ ｔ ａ ｓ ｅ ｉ ａｏ ｆＳ ｈｓ ｎ ｒ ｈｉｅ ｓｓ ｗｈ ｎ ｔ ｅ ｆ ｎ ｓ ｌ ｈ ｍ ｎａｉｎ ｔｍ—
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剂 ） 。 ‘
１２ 仪 器和设 备 ．
是益气滋肾 ， 生津敛汗 、 涩精止泻、 宁心安神。据 测定 ， 五味子果实中含有 丰富的五味子素 ， 它能改 善人的智能 ， 具有镇痛安 定 ， 解热作用 ， 可以促进
心脏 活动 和 呼 吸 ， 大 脑 皮 层 的兴 奋 和抑 制 过 程 对 也有 影 响。 五味子 不仅 具 有很 明显 的医疗 保 健作 用， 而且具 有 很 高 的营 养 价 值 。五 味 子 果 实 在 国 外 已成为 一种 新兴 的食 品工 业 和饮 料 行业 的重 要
Ｋｅ ｏｄ ： ｅｉ ｎｒ ｈ ｅｓ ｕｃ． ａ ．ｆ ｉｗｎ ；ｆ ｅｔ ｉ ｙｗ ｒ ｓ Ｓｈ ａｄａｃｉ ｎｉ Ｔ ｒ ）Ｂ ｉ ； ｕｔ ｉｅ ｅ ｎ ｔ ｎ ｓ ｎ ｓ ｚ ｌ ｒ ｍ ｒ ａｏ
五 味子 为木 兰科 多 年生 落 叶 木质 藤 本 植物 的
究 五 味子果酒 的加 工 工 艺 ， 优化 出最 佳 条 件 ， 之 使
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
成熟果实 ， 它分 为北 五味子和南五味子两种。其
果实 常用 作 中药 ， 五 味 子 果 实 皮 肉甘 、 ， 中 因 酸 核 辛 、 ， 都 具 有 咸 味 ， 名 五 味子 。五 味 子含 有 苦 并 故 丰 富的 营养成 份 ， 中含有 ｌ 种 氨 基 酸 （ 为 必 其 ７ ７种
需 氨基酸 ） 挥 发 油 、 、 有机 酸 ； 含有 Ｋ， ａ ＭｇＦ ， 还 Ｃ ， ，ｅ
分 析。发 酵温度为 ３￣ ， 酵时间为 ｌ， ２Ｃ 发 ｄｐ 为 ６５接种 量为 １ ％时所得产品颜 色橙红 ， 纯正 ， 醇厚 ， Ｈ值 ．， ． ２ 风味 口感 具有独特
的 五味 子 果 香 。
关 键 词 ： 味 子 ； 酒 ； 酵 五 果 发 中 图 分 类 号 ：Ｓ６ ． Ｔ ２２ ７ 文献标识码 ： Ａ
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第 ｌ卷 第 ２ ６ 期
２０ ０７年 ６月
吉林农业科技学院学报
Ｊｕ ｌ ｏ ｌ ｇ ｃｌ ｒ ｃ ｎｅａｄＴ ｃｎｌ ｙＣ ｌ ｇ ｏｍａ ｆ ｉｎＡ ｒ ｕｔ ａ Ｓ ｉ ｃ ｎ ｅｈ ｏ ｇ ｏ ｅｅ Ｊｉ ｉ ｕｌ ｅ ｏ ｌ
符合人们的要求 。
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材 料 ．
ｚ ，ｉ 矿 物 质 元 素 ， 且 富 含 多 种 维 生 素 ， 有 ｎＳ 等 并 还 单糖 和树 脂 等生 理 活性 成 分 。五 味子 的主 要功 效
五味子鲜果（ 成熟新鲜无霉变 ， 自吉林省 白 产 山地 区 ）高 活 性 干 酵 母 （ 售食 品 添 加 剂 ） 白砂 ， 市 ， 糖 （ 售 优 级 品 ） Ｎ ２Ｏ （ 品 级 分 析 纯 化 学 试 市 ， ａＣ ￣ 食
超净工作 台 （ ｓ ３０型 ） 榨 汁机 （ Ｖ 一１ ０ ， 飞利浦 Ｈ ２４ 型）手持糖度计 （ Ｙ一３ Ｒ８１ ， Ｗ ２型） 电子天平 ，
（Ｃ Ａ Ｓ一 １Ｆ 型 ） 电 热 手 提 式 压 力 蒸 汽 消 毒 器 ５ ， （ Ｘ Ｓ ４ ．８ 型 ）电热恒 温培 养 箱 （Ｋ ０ ） ， Ｑ．Ｇ １２０ ｅ ， ８ Ｐ一 １。
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