夏季养生食疗卤肉配方
卤肉料配方
卤肉料配方香叶30克，良姜28克，八角28克，草果28克，山萘15克，肉桂15克，白胡椒15克，肉蔻18克，小茴香20克，沙姜20克，甘草10克，白芷10克，陈皮10克，以上全部香料在开水中浸泡20分钟后，捞出沥干水分包成香料包。
桂皮：增香遮盖异味。
熬制卤水时每25千克清水时加30克左右的桂皮。
直接炖肉时，每1000克原料需要加2克左右的桂皮。
八角：主要作用是增香。
在熬制卤水或者熬制酱汤时，一般清水在25千克时需要放八角30克—40克左右。
在炖肉时，一般肉制品的原料在2000克时，需要放八角8到20克左右即可。
香叶：作用是增香。
用来熬制卤水时，25千克的汤汁一般用15克左右的香叶，直接用来卤肉时2千克肉制品原料需要放4—6片香叶。
白芷：祛异和遮盖异味。
在熬制卤水时，每25千克清水需要加白芷12克左右。
直接炖制腥味比较重的肉制品时，每1000克原料，需要放白芷3克左右即可。
草果：掩盖异味。
用来熬制卤水时，每25千克清水需要加入草果的量大约在20克左右（去籽留皮）。
直接炖肉时每500克原料需要加1克左右草果。
丁香：主要的作用是增香。
熬制酱汤时一般25千克水时需要加10克左右丁香。
卤肉时一般肉制品原料在500克时，需要放0.5克左右的丁香。
白豆蔻：主要作用是增香祛异。
在熬制卤水或酱汤时每25千克清水需要放白豆蔻15克—25克左右。
在直接炖肉时，每2000克肉制品原料时需要加3至8克的白豆蔻。
小茴香：主要作用是增香。
在熬制卤水时，清水在25千克时需要放25克左右的小茴香。
卤肉时一般肉制品原料在500克时，需要放小茴香1克—3克左右。
一般用于腥味比较浓郁的肉制品，如羊肉。
甘草：调和各种香料在卤水中的复合味的作用。
熬制卤水时每25千克清水放25克甘草，炖鱼不可以放。
肉蔻：主要作用是增香祛异的作用。
在熬制卤水和酱汤时每25千克清水时，需要加肉豆蔻8克—15克左右。
在直接炖肉时，每500克肉制品原料时需要放1克左右的肉蔻。
卤肉的做法及配料是什么？
卤肉的做法及配料是什么？
卤肉是一道十分浓香营养的一道美食，卤肉经过调料以及加工后肉质细嫩，入口即化，百吃不厌，深受人们的喜爱，卤肉口味繁多，可以制作成不同的风味，使肉的味道更佳入味，是一道老少皆宜的美食，下面让我们一起来看一下详细做法。
家常卤肉
食材
主料猪肉（或其它肉）500克
备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。
姜去皮，拍破，八角辦成小片。
葱切成葱花备用。
猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
撒上葱花。
注意事项
茶叶解腻、上色，但用量要少点，因为多了肉颜色发黑，少点就是茶色
川味卤肉
材料
带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽
做法
1五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀3加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味
小诀窍
放少量的油火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。
卤肉的制作方法
卤肉的制作方法
卤肉是一道美味可口的传统菜肴，其制作方法简单易行，口感鲜美，深受人们
喜爱。
下面就来介绍一下卤肉的制作方法。
首先，准备食材。
制作卤肉所需食材包括猪肉、八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖等。
猪肉选用五花肉最为合适，肥瘦相间，口感更佳。
其次，处理食材。
将猪肉洗净切块，用开水焯水后捞出备用。
生姜切片，葱切段，备好八角、桂皮、香叶。
然后，炒制调料。
将锅置火上，放入少许食用油，加入八角、桂皮、香叶、生
姜片、葱段炒香，然后加入适量料酒和酱油，再加入冰糖炒匀。
接着，加入猪肉。
将处理好的猪肉放入锅中，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料
的香味。
最后，加水煮制。
在锅中加入适量清水，水量要稍微淹过猪肉，然后转小火，
盖上锅盖焖煮。
焖煮的时间要视猪肉块的大小而定，一般需要40分钟至1个小时
左右，直到猪肉变得酥软入味即可。
卤肉的制作方法就是这样简单，通过炒制调料和水煮烹制，使得猪肉入味鲜美，口感酥软。
制作好的卤肉可以直接食用，也可以配上米饭或面条，口感更佳。
卤肉不仅可以作为一道美味佳肴，还可以作为下酒菜，或者配菜，增加餐桌的丰富多样性。
总之，卤肉的制作方法简单易行，食材易得，口味鲜美，是一道家常菜肴中的
经典之作。
希望大家在家中也可以尝试制作，享受美食的乐趣。
卤肉的配方
卤肉的配方卤肉配方大全八珍卤肉配方:白芷25g、砂仁25g、白蔻25g、八角25g、玉果15g、草果15g、肉桂15g、甘草15g、小茴香15g、孜然15g、山奈15g、良姜15g、草寇15g、丁香8g、香叶8g、当归8g、黄芪8g、陈皮8g、筚拨8g.卤水配方之骨里香万能卤水配方——调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
专用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
卤制流程：一、腌制：各种原料预处理后。
将需腌制的原料洗净备用。
取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。
冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
卤肉的做法及配料
卤肉的做法及配料五香卤肉配方材料及用具：鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。
锅、炉、菜刀、盆、天平工艺流程：原料整理—腌制↘卤制—成品配制卤汁↗五香卤肉配方配料比例：猪肉 20斤食盐200克酱油500克白糖100克白酒30克味精20克生姜50克桂皮40克小茴香20克陈皮20克丁香10克草果20克三奈30克花椒15克香草20克五香卤肉配方制作原理步骤：1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成半斤到一斤的长方块）。
2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止4.配制卤汁（初卤）：l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。
注意补清水，不要烧干。
l加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）注意：这里白糖不是起甜味作用。
l加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）l加白酒烧开然后停火l加味精搅拌l调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡l加热沸腾5老卤调配：l补加香料、补汤和水，小火煮30分钟l尝味l调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡l加热沸腾6.卤制：将腌制好并清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。
用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。
煮制过程要翻锅两三次。
7.卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。
妥善保管、避免商业对手偷窃。
精选卤肉配方大全
精选卤肉配方大全新浪新闻2021-02-11 07:41:00川味卤肉是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤肉时，是那么地芳香扑鼻。
其实，卤肉的韵味永存，香飘万里的关键就在于卤肉的配料。
那么卤肉的配料是什么呢？卤肉的配料一般是指研制卤肉的酱料等配方。
通常不一样的卤肉，所使用的配料也不相同。
经典卤肉香料配比：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。
千里香香万能卤肉的配料：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
因此，卤肉的配料根据卤肉的不同方式而有所不同。
不过卤肉的配料却是在制作卤肉的过程中起着关键作用。
卤肉的做法大全卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
卤肉质地适口，味感丰富。
那么卤肉的做法大全是什么呢？卤肉的做法大全有哪些呢？一、首先准备好各种需要的材料：主料：五花肉。
配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油。
二、具体步骤做法：1、将五花肉切成1.5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。
2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。
目的在于去腥去油。
3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。
注意不要烧焦了，炒成金黄色。
5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
卤肉配方娄国民熟食做法
卤肉配方娄国民熟食做法关于《卤肉配方娄国民熟食做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
卤菜是生活起居中十分普遍的一种美味，卤菜的关键原料便是新鮮的生猪肉，历经独门的秘方腌渍之后卤菜的味儿会更为香醇，并且口味入口就化，备受大家的钟爱，而伴随着显示信息饮食搭配水准的提升，卤菜的秘方历经许多改进，味儿更强，作法更简易，更为营养成分美味可口。
原材料猪五花肉，圆葱一个半，生蒜几个，姜片少量，香油，酱油，单晶冰糖10-12颗，米酒，熟芝麻少量作法1、五花肉清洗切割成1*1CM尺寸的丁;圆葱，生蒜剁碎，生姜切成片预留。
2、锅烧热入冷油，至七成热时，改文火，放进洋葱头煸成葱酥(边缘有点儿变黄)，捞出预留。
3、锅中放蒜泥，生姜片煸出香气后，添加肉沫煸至肉粉色皮肤变白。
4、添加香油，酱油、米酒和小量的水，大火烧开后改文火卤60分钟。
5、出锅前添加葱酥与老冰糖，至老冰糖溶化就可以盛出，略撒点熟芝麻就可以开吃。
作法二原材料主要材料：五花肉调料：茴香籽，八角，麻椒，砂仁，八角茴香，酱油，盐，白砂糖，油作法1、五花肉切1，5公分厚、宽2公分长的肉粒，用沙布包好，线缠扎上去，要留一个细细长长线结。
2、一锅沸水，把肉粒和生姜片放进煮沸，等锅中漂起一层乳白色泡沫塑料。
目地取决于除腥除油。
3、滤掉泡沫塑料和水分，肉放到一边预留。
4、炖锅里加点油，放进白砂糖，用铁铲炒。
留意不必烧糊了，炒出橙黄色。
5、把肉倒入，糖桨可非常好的给肉着色。
6、加调味品，盐、酱油(黑生抽)、和适度的水，把沙挎包装进去，把线结放到锅外边。
7、盖上盖子，文火炖1钟头，留意锅中的水份。
见到外边的线结吗?一会儿就了解它的功效了!好啦!热腾腾，香气四溢，肥实而不腻口的卤菜好了作法三原材料五香粉1一茶匙,生抽适当,煮牛肉的料汁150Ml,沙拉油适当,烫青菜少量,猪五花肉(一整块) 300克,葱(翠绿色一部分) 1支,姜1块,白砂糖 1.5一茶匙,生抽1.5一茶匙,绍酒(也能用美食酒) 2一茶匙,生姜粉1小勺作法1、把A放入锅中，倒进得以淹过生猪肉的水(份量外)，用低火煮30分钟。
三种卤肉配方
三种卤肉配方
北方酱卤
肉蔻30克，山奈15克，丁香6克，八角30克，香叶10克，罗汉果一个，桂皮30克，毕波10克，胡椒20克，香砂仁20克，陈皮10克，花椒20克，草扣20克，白芷20克，小茴香15克，灵草8克，香茅草6克，辣椒30克，栀子30克。
广东卤水
八角40克，桂皮40克，小茴香30克，良姜30克，肉蔻30克，山奈20克，草果20克，草寇15克，白蔻15克，香砂仁15克，白芷15克，香菜籽10克，香叶10克，荜拨10克，凌草8克，香茅草8克，丁香6克，木香6克，甘草20克，蛤蚧两只，胡椒20克，花椒20克，干辣椒30克，栀子30克。
四川五香卤水
八角40克，桂皮30克，肉蔻30克，草果20克，草扣20克，小茴香25克，甘草20克，当归20克，砂仁15克，香菜籽15克，山楂15克，白蔻10克，山柰10克，槟榔10克，甘松10克，香叶10克，灵草10克，毕波10克，陈皮10克，丁香8克，香茅草8克，花椒30克，辣椒20克，白胡椒20克，栀子50克。
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卤肉的制作方法和配料
卤肉的制作方法和配料原料：方肋肉1千克调料：食盐50克白糖75克红米15克黄酒25克红酱油25克葱姜少许花椒、茴香、桂皮适量1。
选料：取肋条方肉一块，刮尽毛污，洗后沥干，用刀尖等距离戳成排洞。
2。
制作：花椒和盐炒香。
将炒盐均匀地撒在肉面上，用手揉擦至盐粒溶化后，再擦皮面。
腌制4～5天，取出漂洗干净，在水中浸1天，除去咸味。
然后将肉块置于砂锅中，加水超过肉面，加入部分葱、姜，烧煮近沸时，撇去浮沫，至汤沸后，再用小火焖至七成酥捞出，趁热抽去肋骨。
再入锅加汤1碗及用布袋扎好的香料、葱、姜、红米等放入锅底，加白糖、红酱油的黄酒，试味后煮沸，改用小火焖酥捞出。
原汁熬浓后浇在切成小块的肉面上便可食用。
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
卤水的制作方法1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
一：腌制冬季每缸下生肉90公斤，净水70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。
但以翻肉时水能起浪为准，冬季每25公斤牛肉加盐0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加盐0．5公斤。
缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。
冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。
腌制好的肉用筛子捞出，沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。
二：煮制陕西卤肉制作方法，先将老汤连同新配料一并烧开，将肉下锅，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克，煮出的肉呈鲜红色，每锅生肉约需8小时才能出锅。
完整卤肉卤水配方
卤肉配方大全八珍卤肉配方：白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G 、肉桂15G 、甘草15G 、小茴香15G 、孜然15G 、山奈15G 、良姜15G 、草寇15G 、丁香8G 、香叶8G 、当归8G 、黄芪8G 、陈皮8G 、筚拨8G.卤水配方之骨里香万能卤水配方卤水配方之骨里香万能卤水配方调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
其方法：取鸡架子骨1500 克、猪大骨3000 克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400 克，加清水10 干克，大火烧开后，转小火熬制1 小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100 克、盐150 克、白糖50 克即可。
糖色制法：将色拉油1.5 两放入锅中用小火加热，加入白糖2 两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5 斤即成糖色。
专用香料配方：肉桂65 克，丁香45 克，花椒65 克，小茴香65 克，大茴香65 克，丁椒（一种野山椒）65 克，山奈45 克，良姜50 克，肉蔻50 克，草蔻50 克，白蔻50 克，甘草50 克，香叶35 克，砂仁50 克，陈皮25 克。
卤制流程：（1）腌制：各种原料预处理后。
将需腌制的原料洗净备用。
取20 斤水，加入花椒10 克，千里香5 克，料酒250 克，盐750 克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0 －20 度时，腌制12 小时左右，春天20－30 度，腌制8个小时左右，夏天30－40 度时，腌制6 小时左右。
小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。
冬天腌制8 小时左右，春天腌制4 小时左右，夏天腌制2 小时左右。
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夏季养生食疗卤肉配方
夏季养生食疗卤肉配方：西安腊汁肉夹馍
材料
高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐
200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料
包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白
芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、
草果3克)。
做法
卤汁腊肉的制作
平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料(经过反复多次的腌
——晾——腌)，称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制
成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。
选料与刀工
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五
花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还
应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经
长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁
的话，那就难以食用了。
腌渍风干
这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒
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入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的
粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋
季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，
待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
卤熟
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放
入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30
克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5
克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香
2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香
叶3克、草果3克)，大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，
这样腊汁肉就算做成了。
制作要点
1.五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。
2.腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快
吃到肉里面去。
3.卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
夏季养生食疗卤肉配方：香菜鸡蛋卤肉夹馍
材料
中筋面粉，温水(水跟面粉的比例差不多3比1)，酵母适量，
食用油，盐少许，猪腿肉(带一点点肥肉)，香菜，大葱(根据个人
喜欢，如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜)，肉桂粉，香叶，
桂皮，八角，花椒，干辣椒，姜，蒜，生姜粉，料酒，老抽，生
抽，盐，糖，黄豆酱。
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做法
1、将材料混合，揉面发面。
2、接着将发好的面团拿出来继续揉，排出其中的气。
3、均匀的分成几等分面团，搓圆之后，用擀面杖轻轻擀成扁
扁的小圆饼，再继续醒15分钟左右。
4、锅用小火烧热，小火把面饼两面烙到金黄色，因为我做的
比较小，所以熟的还挺快。
5、把猪肉洗净，焯一下捞起。
6、在准备好的锅中放适量的清水，将材料b、c放入，先用
大火煮开再改小火煮10分钟，紧接着将卤汁倒进高压锅，放入猪
肉，大火烧至放气后，转中小火接着煮，煮到自己喜欢的熟烂程
度就可以了。
7、肉卤好后，捞出来，一次吃不完的话，就取一部分(不喜
欢吃肥肉的可以不放)，与大葱、香菜一起剁碎。
8、取少许卤肉汁，我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去，鸡蛋
也剁碎了放进去，馍横着对切，不要完全分开，最后将剁好的馅
儿，浇些肉汁，夹到馍里面即可。
9、卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用，用来做卤蛋也好吃。
夏季养生食疗卤肉配方：美式肉夹馍
材料
2磅碎牛肉(grand beef chuck)，1/2杯切碎的西芹，1/2杯
切碎的洋葱，1/2杯切碎的红萝卜(可选)，1杯美式烧烤酱(kraft
brand original or honey barbecue sauce)，1杯颤薯条的番茄
酱(heinz brand tomato ketchup)，1勺水(看情况)，1/4小勺现
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磨黑胡椒粉(自己估量)，1包大的汉堡面包，我经常买mrs baird's
8 large buns，比通常的吃burger的面包稍大一圈。
做法
1、厚底锅中火预热，直接放入牛肉馅，边加热边用木铲把肉
捣碎.等肉几乎都变色了，会出不少油汤汁，因为通常这种肉含
20%-25%的脂肪，所以不用另外放油，用锅盖盖了狭一条缝，把肉
汁倒在废旧玻璃瓶里，放点厨房吸水纸很快就能吸干油汤连玻璃
瓶一起扔。如果直接倒进厨房水池的话，下水管道用不了多久快
会被牛油糊住的。
2、肉馅拨一边，中间留出位置放碎洋葱和西芹，稍炒一下放
入烧烤酱和番茄酱，黑胡椒，把全部东西拌匀，看看如果觉得干
就放一勺水，也可以不放。
3、盖上盖子用最小的火咕嘟至少40分钟，并记得经常搅拌
一下，防止糊底，时间熬得越长味道越好，等满屋子都是香味的
时候就应该差不多了。有时第二顿的比第一顿的好吃。
夏季养生食疗卤肉配方：白吉馍的制作
1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面
团，饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个)，再逐个揉拉成
长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成
饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。
2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在
烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗
制法。
和面的配方
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面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。
小诀窍
1.制作白吉馍的面团中不能加面肥(起子)，因为这样烤出来
的馍才筋道、蓬松。
2.面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是
为了使馍起酥。
3.烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤
出来的馍比饼铛烙制的好吃。
4.在吃馍时，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，然后捞一块热
的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁。