黄原胶和瓜尔豆胶特性

黄原胶和瓜尔豆胶以不同配比共混后具有良好的协同增效作用，当黄原胶和瓜尔豆胶的混配比例为5:5时，其协同增效作用最大，混胶体系的黏度随着温度的升高而增大，当制备温度达80度时体系黏度达到最大，混胶体系黏度在酸性条件下不稳定，而在碱性条件下其黏度保持相对稳定，当柠檬酸加入量为0.1~0.3g/ml之间时，对胶体体系黏度基本无影响，甜味剂的添加影响胶体体系黏度，黄原胶具有较强的稳定性，及耐盐、耐酸碱性，瓜尔豆胶水溶性好，吸水性强，黏度高，老化时间短，与其他胶体共存时有很好的增效作用。