主要蔬菜营养成分表(每一百克食物所含的营养成分)
维生素含量表
维生素含量表一：含类维生素A（包括视黄醛、视黄醇、视黄酸）较多的食物：动物的肝脏、鱼、鱼油、强化牛乳（增加了维生素与矿物质的牛奶）、蛋类；芝麻二：含类胡萝卜素较多的食物：一些深绿色或橙黄色的蔬菜类食物和水果类如菠菜、西兰花、胡萝卜、桃、杏子PS：以上两种物质在人体内都能自动转化成维生素A，直接只含有维生素A(视黄醇）的食物较少。
维生素A天然维生素A只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A（1毫克胡萝卜素＝0．167毫克维生素A）。
当膳食中脂肪、蛋白质、维生素E摄人不足时，将影响到维生素A和胡萝卜素的吸收。
维生素A能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。
维生素A缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。
红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。
富含维生素A的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。
此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846国际单位的维生素A（每100克）。
富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。
菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上，每天只要吃120～150克就能满足儿童维生素A的需要。
雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。
每500克含胡萝卜素为1．5～7．4毫克。
只要注意选择食物，不偏食，满足一天的维生素A的需要并不难，但对于乳母、婴儿等一些特殊人群，完全从食物中满足需要则比较困难，可以用添加鱼肝油的办法，但要注意用量不宜过多。
为了预防北方季节性的缺乏，最好在有绿叶菜季节，多吃一些富含胡萝卜素的蔬菜，使体内有一定的贮存。
富含维生素A的食物（视黄醇当量100克）食物名称含量鸡肝15270猪肝2610人奶75牛奶42鸡蛋432鸭蛋414松花蛋282河蟹1788黄鳝900富含胡萝卜素A的食物（毫克／100克）食物名称含量甜薯（红心）5．11胡萝卜（黄）4．05（红）2．11菠菜3．87韭菜3．49青菜3．20太古菜2．63空心菜2．14苋菜1．92辣椒1．56芒果3．81杏1．79含维生素b的食物和水果糙米、豆类、干果、硬果、花生仁油菜、土豆、茄子、南瓜、黄花菜、豆芽、香蕉、苹果、玉米蛋黄、瘦肉类、鱼类、豆类及白菜猕猴桃，坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、向日葵籽、玉米、橄榄,花生,山茶等压榨出的植物油.包括红花、大豆、棉籽和小麦胚芽（最丰富的一种）、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。
苹杲营养与食疗
编辑本段营养与食疗营养价值苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
青苹果近期，根据美国科学家布鲁斯.罗林斯的研究成果表明，未成熟或半熟的苹果，具有防辐射的作用，苹果的成熟需要大量的日照，能有效吸收阳光中的射线，近期，美国硅谷少数办公室已将苹果作为防辐射的主要物品，他们认为苹果的防辐射作用远远大于仙人掌和芦荟，而且比起刺手的仙人掌要更美观。
其性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。
吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。
所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。
现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。
苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不仅是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它还能有效地降低胆固醇。
苹果还能防癌，防铅中毒。
中医认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
城市生活节奏十分紧张，职业人群的压力很大，很多人都有不同程度的紧张、忧郁，这时拿起一个苹果闻一闻，不良情绪就会有所缓解，同时还有提神醒脑之功。
营养评价：按照均值，每100g中生命力指数67.50，防病指数为74.37。
（参考黎黍匀《肠胃决定健康》）准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应。
吃苹果既能减肥，又能帮助消化。
且苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。
苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。
苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。
但苹果中的酸能腐蚀牙齿，吃完苹果后最好漱漱口。
另外，科学研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。
食用人群1.一般大多数人都可以食用，特别适宜婴幼儿和中老年人食用。
2.适宜慢性胃炎、消化不良、气滞不通患者食用。
含钙和锌的食物
牛奶不仅含钙量高，而且其中的乳酸能促进钙的吸收，是最好的天然钙源。
另外，奶酪、酸奶等奶制品中钙的含量也很高，应经常食用。
海米营养丰富，富含钙、磷等微量元素，蛋白质含量也很高。
海米和其他海产品都是钙的较好来源。
油菜的营养成分含量及其食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者。
其钙、铁含量十分丰富，常吃油菜有清血降压、强健骨骼、清热解毒的作用。
黑芝麻是很好的补钙来源，其补钙、养生效果优于白芝麻数倍。
不爱喝牛奶的人，可以一天吃三匙黑芝麻替代。
此外，芝麻酱含钙量也很高。
黄豆是高蛋白食物，含钙量很高，且富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁。
其他豆制品也是补钙良品，150克豆腐含钙高达500毫克。
其他健骨食品:西兰花、芹菜、紫菜。
牛奶中含钙量最高，食入后肠道对钙的吸取在餐后3～5小时即能完成，而尿中又有钙排出，并主要从血液中转入尿液，夜间入睡后空腹时排的尿钙，则几乎完全来自骨钙的丢失。
故睡前喝牛奶较为适宜，同时临睡前喝牛奶还能改善失眠。
有些食物中动物蛋白和钠含量过高会增加尿钙的排出，抗酸药中的铝也会显著增加钙的丢失，所以在补充钙剂时，应注意这些因素的影响，或错开服药时间。
此外，补充钙剂最好不要在空腹时补，否则吸收不佳，可在饭后服用。
补钙药物的选择传统的葡萄酸钙，因其含钙量太低，已很少使用。
目前推荐的是碳酸钙和葡萄糖醛酸钙。
对这类钙剂的要求是：1含钙量高；2价格适中；3容易被吸收；4不含钠、钾、糖、胆固醇和防腐剂，对糖尿病、肾病、高血压患者无影响；5最好同时含有维生素D，如钙尔奇－D，每片含钙600毫克，还含有维生素D3，服后容易吸收.锌元素主要存在于海产品、动物内脏中,其它食物里含锌量很少———水、主食类食物以及孩子们爱吃的蛋类里几乎都没有锌,含有锌的蔬菜和水果也不是很多。
瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。
其中以牡蛎含锌最为高。
据化验，动物性食品含锌量普遍较多，每一百克动物性食品中大约含锌3—5毫克，并且动物性蛋白质分解后所产生的氨基酸还能促进锌的吸收。
红心萝卜
红心萝卜红心萝卜,又名胭脂萝卜、心里美、脆子萝卜等,系十字花科(cruciferae)萝卜属(raphanusl)萝卜种下的一个品种,已有一百多年的历史.其叶深绿色，形似枇杷叶，叶柄肋深红色。
萝卜呈长圆形，表皮和肉质均为鲜红色，品质佳，肉质细嫩、脆甜。
一般供做泡菜用，可生食、凉拌，很多时候做菜的配饰。
此品种耐热、抗病性强，一般秋季栽培，每667平方米（1亩）产量可达3000公斤左右。
每百克鲜果实含水分(克)88、蛋白质(克)1.2、碳水化合物(克)9.8、膳食纤维(克)1.4、维生素A(毫克)13、胡萝卜素(毫克)80、硫胺素(微克)0.02、核黄素(毫克)0.02、尼克酸(毫克)0.1、维生素C(毫克)20、钙(毫克)86、磷(毫克)30、钾(毫克)385、钠(毫克)49.1、镁(毫克)23铁(毫克)0.9、锌(毫克)0.74、硒(微克)0.73、铜(毫克)0.05、锰(毫克)0.08。
人们喜爱的是心里美萝卜，又脆又甜，人们常用于凉拌生吃，这种吃法很不错。
因心里美萝卜含维生素C较高，比梨和苹果要高十几倍，故有“萝卜赛鸭梨”的美称。
中医认为，萝卜有顺气、健脾消食、化痰清热、利尿等功能。
有研究证明，将萝卜绞汁后服用可阻止胆石的沉积，对胆石症有辅助治疗作用。
萝卜还有防癌抗癌作用，所含的维生素C、胡萝卜素能阻止亚硝胺致癌合成的作用。
因此，从保健意义来说，老年人应多吃萝卜。
红心萝卜，又名胭脂萝卜，以心皮全红、质地脆嫩著名。
主产重庆市涪陵区，邻近市县及四川、贵州等省也有栽培。
1979年全国蔬菜品种资源调查确定为涪陵特产。
中国农科院蔬菜花卉所主编的《中国蔬菜品种资源目录》(第一册)录入萝卜品种资源1187份，其中注明皮色、肉色均为红色的资源有13份，重庆市涪陵农科所于2000年引入鉴定，只有来源于涪陵的2份具有心皮全红的特点。
以红心萝卜肉质根为原料提取的天然红色素，无人工合成色素之副作用，可作食品、饮料和化妆品的着色剂和添加剂，市场前景看好。
山药的营养成分表
山药的营养成分表唐代诗人杜甫有诗“充肠多薯蓣”，这儿的薯蓣指的是我们如今普遍的淮山药。
淮山药以块茎为食，肥厚型汁多，又甜又绵，还含有黏性，不但是饭桌上的特色美食，还能中药炮制变成中草药材，是归芍地黄丸，六味地黄丸，八味地黄丸等药品的成份之一。
山药的营养成份淮山药是山间之药、食中之药。
每100克淮山药的能食一部分中含发热量56(卡路里)，钾213(mg)，磷34(mg)，镁20(mg)，胡罗卜素20(mg)，钠18.6(mg)，钙16(mg)，碳水化合物化合物12.4(克)，维他命C 5(mg)，维生素D 3(mg)，蛋白1.9(克)，膳食纤维素0.8(克)，硒0.55(mg)，铁0.3(mg)，维生素b3 0.3(mg)，锌0.27(mg)，维生素E 0.24(mg)，铜0.24(mg)，人体脂肪0.2(克)，锰0.12(mg)，维生素b21 0.05(mg)，维生素b22 0.02(mg)。
且人类需要的18种碳水化合物中，淮山药中带有16种。
淮山药含胆碱知、糖蛋白、木薯淀粉、胡罗卜素、维他命C、维生素B族、铜、钙、磷、铁、薯蓣酶、碳水化合物、多酚氧化酶等营养元素。
淮山药中带有很多木薯淀粉及蛋白、B族维生素、维他命C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白碳水化合物、胆液碱、尿囊素等营养元素。
淮山药可增强免疫作用，减缓细胞衰老。
淮山药中的黏多糖物质与碳酸盐类紧密结合，能够产生道骨质增生，使软骨具备一定延展性。
淮山药含人体脂肪较少，并且含有的黏蛋白能防止内分泌系统的人体脂肪堆积，避免动脉硬化。
淮山药含有胃蛋白酶消化吸收素，能溶解蛋白和糖，有减肥瘦身益身的功效。
淮山药带有丰富多彩的蛋白及其木薯淀粉等营养成分，针对柔弱者，特有滋补养生强身健体的作用。
山药效味甘，平。
入肺、脾、脾经，有健脾胃润肺、健肾益肾的实际效果，主冶脾虚泄泻，久痢，属虚劳咳嗽，解渴，频繁遗精，清稀，小便频数。
淮山药有收涩的功效，排便燥结者不适合服用。
教你如何看懂营养成分表3,0
缺乏维生素B1 脚气病 缺乏维生素B2 口腔溃疡 缺乏维生素C 缺乏维生素D 缺乏维生素E 缺乏维生素K 牙龈出血 儿童软骨病 红血球受到破 坏，神经受损 体内异常出血
那么，
摘自：2010年美国《健康》杂志，“健康与人类服务”部分
触目惊心的现实
1. 糖尿病每年上升10%， 现有糖尿病患者9400 多万； 2. 目前高血压患者已近3亿人口； 3. 2005年与1997年相比，恶性肿瘤增长338%， 心脑血管疾病增长242%； 4. 2006年较2005年仅一年时间恶性肿瘤增长 16%！内分泌、代谢等营养性疾病增长28% ----中国卫生部统计年鉴
1950-1999年食物营养素的损失量%
摘自：2010年美国《健康》杂志，“健康与人类服务”部分
第四次全国营养调查
摘自：2004年中华人民共和国卫生部、中华人民共和国科学技术部、中华人 民共和国国家统计局《中国居民营养与健康现状 》
蛋 白 质
蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细 胞的重要组成部分，是人体组织更新和修 补的主要原料。人体的每个组织毛发、皮 肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神 经、内分泌等都是由蛋白质组成。蛋白质 对人的生长发育非常重要。可以说，没有 蛋白质就没有生命！
碳水化合物
碳水化合物是自然界存在最多、分布最广 的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、 氧所组成，是构成生命的必需元素。 它是为人体提供热能的三种主要的营养素 中最廉价的营养素。
缺少蛋白质的症状： 一、免疫力会下降，易感冒，易过敏。 二、贫血、新陈代谢率下降。 三、内分泌失调。 四、消瘦，皮肤弹性差，皱纹多。 五、内脏易下垂－－－肾下垂，子宫下垂，胃下垂 六、骨骼发育不好，易骨折。 七、伤口不易痊愈。 八、失眠、神情呆滞、活动能力不足等现象。 九、儿童及青少年缺乏蛋白质可引致发育受阻，体 型变得异常矮小；孕妇缺乏蛋白质，可引致胎儿发 育受阻。
胚芽活米与白米的营养比较表
胚芽活米与白米的营养比较表
（以下的数值都是一百公克中的含量。
单位为毫克）
胚芽米的起源
众所周知，日本是世界上人均寿命最长的国家。
近期调查数据显示，日本国民寿命已经达到男性平均81岁，女性平均86岁。
一个重要的原因就是：日本人每天都要吃新鲜的胚芽米。
在日本，经糙米加工而成的胚芽米市面价值相当于我国普通米价值的25倍。
而在餐厅中就餐，添加一碗胚芽米饭，要收费600日元，折合约50元人民币，但加小菜却是免费的。
不难理解，以鲜活米为主的饮食构成给日本国民提供了营养均衡的膳食，是日本国民长寿的主要原因。
日本在30年代就开始对胚芽米和胚芽米机进行研究，现在胚芽米在日本已被大多民众所食用。
我国对胚芽米的研究始于90年代初期，胚芽米的营养价值为大多数人所不知，少数粮食加工企业从日本等国引进的胚芽精米机价格昂贵，单台价格在30万人民币左右，自动化程度较高，一旦出现故障难以及时维修，因此单靠引进设备从事胚芽米生产，不适合我国国情。
生活中我们经常听到“生猛海鲜”，“生猛”
就是刚刚从水中捞出来的活蹦乱跳的形容，简单来
说就是指鲜活。
海鲜我们要吃“生猛”的，鱼我们
要吃鲜活的，青菜我们也要赶早市去买新鲜的。
因
为新鲜，营养保存得多，所以味道更好。
我们一日三餐的主食：大米，是不是也要吃新鲜的呢？毋庸置疑，答案是肯定的。
为了健康长寿，我们要吃鲜活的胚芽活米。
轻妃课堂：白芸豆的功效与作用
白芸豆的功效 与作用
白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化 已适应冷凉潮湿的高原地带。
养的时候，不需要进行热量的阻断； 高蛋白质过敏体质的不适合服用、蚕豆病者禁用。
轻妃课堂 谢谢您的观赏!
大量临床试验表明，白芸豆提取物不含任何兴奋剂， 无任何副作用，绝对安全。
白芸豆富含植物蛋白，可增强肌肉，降低血脂。
白芸豆提取物胶囊提取自天然白芸豆，可以让你在 享受美食的同时，中和食物中的淀粉，避免血糖的 快速升高。
白芸豆阻糖机理
大量临床试验表明，白芸豆提取物不含任何兴奋剂， 无任何副作用，绝对安全。
白芸豆阻糖机理
在消化过程中，胰腺产生的α-淀粉酶将碳水化合 物分解为葡萄糖，成为血糖；多余的葡萄糖以脂 肪的方式储存起来，以备使用，造成肥胖。
白芸豆提取物是天然α-淀粉酶抑制剂，通过抑制 α-淀粉酶的活性，减少淀粉的消化吸收，从而起 到控制血糖，减少脂肪堆积，促进减肥的作用。
白芸豆阻糖机理
主要用于治疗肥胖症，对糖尿病患者无疑是一 种福音。
白芸豆阻糖机理
白芸豆中a-淀粉酶抑制剂，能降低小肠各部分 与淀粉吸收相关的多种淀粉酶的活性
有效抑制淀粉的分解，并延长食物在肠道中的 消化时间，使食物的糖类在小肠末端才被吸收， 降低了人体吸收葡萄糖的速率，改善了人餐后 血糖，保持血糖稳定。
微量元素可以为人体补充大量的营养成分，提高人体的免 疫力。
白芸豆的药用价值
• 我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、 利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋 补食疗佳品。
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主要蔬菜营养成分表（每一百克食物所含的营养成分）
类别 食物名称 蛋白质 (克) 脂肪 (克) 碳水化合物 (克) 热量 (千卡) 无机盐类 (克) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 铁 (毫克)
菌类 口蘑 35.6 1.4 23 247 16.2 100 162 32
海菜类 紫菜 24.5 0.9 31 230 30.3 330 440 32
叶菜类 黄花 14.1 0.4 60 300 7 463 173 16.5
菌类 香菌 13 1.8 54 384 4.8 124 415 25.3
菌类 木耳 10.6 0.2 65 304 5.8 357 201 185
海菜类 海带 8.2 0.1 57 262 12.9 2250 0 150
根茎类 葱头 4.4 0.2 23 111 1.3 5 44 0.4
叶菜类 黄花菜 2.9 0.5 12 64 1.2 73 69 1.4
菌类 蘑菇 2.9 0.2 3 25 0.6 8 66 1.3
叶菜类 苋菜 2.5 0.4 5 34 2.3 200 46 4.8
叶菜类 韭菜 2.4 0.5 4 30 0.9 56 45 1.3
根茎类 甘薯 2.3 0.2 29 127 0.9 18 20 0.4
根茎类 芋头 2.2 0.1 16 74 0.8 19 51 0.6
叶菜类 芹菜茎 2.2 0.3 2 20 1 160 61 8.5
根茎类 红萝卜 2 0.4 5 32 1.4 19 23 1.9
叶菜类 菠菜 2 0.2 2 18 2 70 34 2.5
叶菜类 油菜 2 0.1 4 25 1.4 140 52 3.4
叶菜类 香菜 2 0.3 7 39 1.5 170 49 5.6
根茎类 马铃薯 1.9 0.7 28 126 1.2 11 59 0.9
根茎类 荸荠 1.5 0.1 21 91 1.5 5 68 0.5
根茎类 小葱 1.4 0.3 5 28 0.8 63 28 1
叶菜类 大白菜 1.4 0.3 3 19 0.7 33 42 0.4
叶菜类 洋白菜） 1.3 0.3 4 24 0.8 100 56 1.9
叶菜类 小白菜 1.1 0.1 2 13 0.8 86 27 1.2
根茎类 大葱 1 0.3 6 31 0.3 12 46 0.6
根茎类 藕 1 0.1 6 29 0.7 19 51 0.5
根茎类 白萝卜 0.6 0 6 26 0.8 49 34 0.5