食堂菜谱营养分析

食堂菜谱营养分析
上海南亚食堂常用食材营养分析
一、荤菜系列
黄花菜：含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效。

但要注意，鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，需先焯水再食用。

鸭肉：含蛋白质、B族维生素和维生素E多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

但心血管疾病患者不宜多食。

草鱼：含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

牛肉：含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

土豆：含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、保养容颜。

牛腩：提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B群，还有肉毒碱，是潜在的抗氧化剂。

二、素菜系列
霉干菜：含有丰富的胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

以上菜品在上海南亚食堂中常用，营养价值丰富，但需注意合理搭配和食用量。

减肥和健美有着显著的作用。

此外，冬瓜还能起到一定的食疗作用，对于目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等有帮
助。

冬瓜富含丙醇二酸，有助于清除体内脂肪并防止堆积，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥也有良好的效果。

此外，冬瓜还具有美容功效，其中良好的润肤美容成份可润泽皮肤，抑制黑色素的形成。

冬瓜的膳食纤维含量高，能刺激肠道蠕动，降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。

建议食用红烧冬瓜或清炒莴笋等低热量的菜肴。

莴笋是一种营养丰富的蔬菜，能增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。

莴笋的钾含量高于钠含量，有助于促进排尿和乳汁的分泌。

莴笋对于高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

此外，莴笋含有多种维生素和矿物质，能够强壮机体、防癌抗癌，含有大量的植物纤维素，可以宽肠通便。

建议食用清炒包心菜或榨菜炒黄豆芽等低脂肪的菜肴。

胡萝卜也是一种营养丰富的蔬菜，富含胡萝卜素、维生素C、钙、钾等营养成分，有补肾强骨、填髓健脑之功效。

此外，胡萝卜还含有蛋白质、膳食纤维、矿物质等成分，能够健脾开胃、补气添精、增食助神，还有保肝减肥的作用，适合常吃油腻食物者、大病初愈或患小病而胃口不佳者。

建议食用糖醋藕片或青菜等清淡的菜肴。

香菇是一种高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌等作用。

香干也是一种富含蛋白质、维生素C、还原糖及17种氨基酸的食品，具有祛热生津止渴利尿、通利除湿的功效。

然而，香干的钠含量较高，糖尿病、肥胖、肾脏病、高血脂患者应该慎食；老人、缺铁性贫血患者也要少食。

建议食用香菇炒青菜或香干茭白等低盐低脂肪的菜肴。