公共营养师培训及教学大纲
营养指导员培训大纲
附件2营养指导员培训大纲一、培训目标通过培训使培训对象掌握营养学和营养健康相关学科的基础理论知识和技能，能够开展膳食调查、体格测量、营养评价、食谱配餐设计、合理膳食指导和科普宣教等工作，具备面向公众提供营养相关咨询、指导与宣教的能力。
二、培训方法采取集中培训和现场实践相结合的方式进行培训I,包括集中授课、案例分析、示教观摩、现场调查、小组讨论、自学、实践操作等。
三、培训大纲（一）营养学知识（112学时）1、掌握内容（70学时）（1）影响人体健康的营养素，食物分类及其营养特点（20学时）；（2）营养调查的主要内容和膳食调查的主要方法（4学时）；（3）体格测量的主要指标和方法（4学时）；（4）膳食营养状况的评价内容与方法（10学时）；（5）营养不良的概念和分类（4学时）；（6）营养改善的主要措施（4学时）；（7）《中国居民膳食指南》和平衡膳食宝塔核心内容（5学时）；（8）食品营养标签的相关知识（4学时）；（9）膳食结构的问题分析及合理化建议（5学时）；（10）营养配餐与食谱编制（10学时）。
2、熟悉内容（30学时）（1）各类人群的生理特点与营养需要（10学时）；（2）《中国居民膳食营养素参考摄入量》的核心内容（4学时）；（3）常见营养缺乏性疾病的主要症状和诊断标准（4学时）；（4）主要的营养干预方法（4学时）；（5）膳食营养状况评价报告的撰写（4学时）；（6）营养科普宣传与咨询方法（4学时）。
3、了解内容（12学时）（1）全球营养政策（4学时）；（2）我国营养政策法规的发展（4学时）；（3）我国营养标准体系的建立与现状（4学时）。
（二）健康教育学知识（24学时）1、掌握内容（16学时）（1）健康教育基本知识（4学时）；（2）营养健康教育活动策划与实施（6学时）；（3）饮食行为干预（6学时）。
2、熟悉内容（6学时）（1）科普宣传材料设计（6学时）。
3、了解内容（2学时）（1）健康教育基本理论（2学时）。
公共营养师技能培训计划及教学大纲
横批：无米之炊下上联联：：胡抓编耳生挠套腮成落文笔羞愁学习目标1.了解什么是作文选材，区别直接材料和间接材料。
2.通过分析习作，理出选材常见的问题。
3.通过分析例文，把握作文选材的方法，提高选材能力。
什么是选材选材,就是根据主旨（中心）的需要,有目的的选择恰当的材料来表现主题,使文章产生最好的效果。
材料分为直接材料和间接材料。
直接材料来源于自己日常生活的经历，包括各类人、事、景、物等。
如《秋天的怀念》《散步》来自他人的叙述、书报杂志、影视节目等间接材料诊断选材问题1、脱离中心，“记流水账”。
2、详略不当，选材没有主次。
3、选材失真，无中生有。
、取材陈旧，搬用老一套事例。
4．一、围绕中心，详略得当《阿长与山海经》中心：；）表现旧社会劳动人民地位低下，不被人重视 1（）表现农村妇女生活虽苦，但仍有着对生活的美好向往2（和愿望的。
）阿长虽然愚昧、可笑，但她对“我”无私关怀，让（3“我”永远感念的。
《阿长与山海经》选材：元旦吃福橘说恭喜；1.阿长称呼的来历；2.; “切切察察”的毛病;4.3.教我令人厌烦的种种规矩; 摆成“大”字的睡相“谋杀”我的隐鼠;6.5. 给我买心仪已久的《山海经》;8.长毛”的往事“7.《老王》选材：1、老王送冰2、免费送默存去医院3、临终前送香油和鸡蛋《老王》中心：刻画了一个穷苦卑微但心地善良、老实厚道的“老王”形象，表达了作者一家对老王那样不幸者的关心、同情和尊重。
作者也提出了一个引人深思的问题：社会应不应该以人道主义精神来关心不幸者。
．二、文章选材要真实所谓真实，就是选择的材料应是实实在在的真事，是自己亲眼看到、亲耳听到、亲身经历过的事情。
所谓真实，还应该是说真话、吐真情。
以“说说咱们班”为题进行选材材料一:咱们班老师优秀，个个都是教书育人的楷模；咱们班的学生勤奋，人人都是刻苦学习的典型；咱们班班风良好，次次受到学校的表彰。
材料二:咱们班有“八大族”。
“睡仙一族”，每晚挑灯夜战，鏖战“题海”，白天却云里雾里，昏昏欲睡；“神侃一族”，课间“猛侃”，饭后“神侃”，寝室熄灯后“瞎侃”；“追星一族”，将明星的轶闻趣事津津乐道……“语文一族”“数学一族”等也各有特点。
(完整word版)公共营养学教学大纲
《公共营养学》教学大纲一、课程基本信息课程名称（中、英文）：公共营养学C o m m u n i t y N u t r i t i o n课程号（代码）：50404640课程类别：专业课学时： 63 学分：4二、教学目的及要求公共营养学是一门研究如何预防疾病和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学，是营养学的重要分支学科，也是医学营养、预防医学等专业学生必修的考试课程。
它具有较强的实用性、社会性、宏观性和多学科性特点。
本课程通过课堂讲授、专题讨论、上机实习、自学等方式进行教学。
通过本课程的学习，主要要求学生掌握公共营养在疾病预防和健康促进中的重要作用，掌握公共营养学相关的基本理论、基本知识和基本技能及其应用，熟悉公共营养工作的主要内容和方法，为今后从事营养改善、疾病预防和健康促进等领域工作奠定基础。
在教学过程中，重视理论联系实际和与国际同领域接轨，培养学生进行人群营养改善工作和开展社区营养工作的实际应用和操作能力，培养学生自主学习、独立思考、发现问题、分析问题和解决问题的能力，以及公共营养工作的基本素质。
三、教学内容（含各章节主要内容、学时分配，下划双线为掌握，下划单线为熟悉，*为难点）：第一部分理论部分第一章绪论公共营养的发展历史与现状，公共营养与疾病预防和健康的关系，公共营养的概念、目的和内容，公共营养的特点与作用。
第二章膳食营养素参考摄入量标准DRIs的发展，DRIs的概念和内容，营养素需要量的确定，DRIs的制定依据*和合理应用第三章膳食指南与食物指导膳食模式的概念类型与特点，合理营养的概念和要求，膳食模式与健康的关系，我国居民膳食模式的现状及变化趋势，我国居民膳食模式存在的主要问题。
膳食指南的概念、意义和背景，中国居民膳食指南的内容，中国居民膳食宝塔。
特定人群的膳食指南(孕妇,乳母,婴幼儿,学龄前儿童, 青少年, 老年人)，食物指导的意义和应用，国外膳食指南介绍。
第四章营养调查与评价营养不良的概念与发展，营养评价系统：营养调查、营养监测、营养筛查，营养调查的设计(调查人群的选择, 样本抽样)，营养状况评价的概念、内容和基本方法，常见膳食评价方法与膳食质量评价，人体测量主要指标及测量方法，BMI的概念意义及计算公式、评价标准，实验室检查方法，临床检查方法。
营养师四级培训计划与大纲
四级公共营养师培训计划职业定义：从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进国民健康工作的专业人员。
．培训目标1总体目标1．1培养具备以下条件的人员：掌握医学、营养学、食品卫生学相关基础知识，掌握膳食调查和身体营养状况测定与评价的基本方法，能独立完戒膳食指导和评估与社区营养管理及干预相关项目的技术环节。
理论知识培训目标1.2依据《公共营养师国家职业标准》中对四级公共营养师的理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握职业道德及相关法律、法规知识，医学、营养学、人群营养、食物营养与食品加工、食品卫生、膳食营养指导、营养教育和社区营养管理等基础知识，同时掌握膳食调查与人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估、食物营养评价、社区营养管理和营养干预等知识。
专业能力培训目标．31依据《公共营养师国家职业标准》中对四级公共营养师的专业能力要求，通过培训，使培训对象能相对准确地评估被调查者的食物摄人量，计算营养素摄人量；能使用简单的工具进行人体测量、实验室标本收集和判断及营养不良体征的初筛；能根据人体需要量制定和调整成人食谱；能了解各类食品的特征，解读食品营养标签；能进行社区营养管理和营养干预的基础工作。
2．教学要求理论知识要求2．1职业道德及相关法律、法规11．2．基础知识2．2．1膳食调查和评价知识12．．3人体营养状况测定和评价知识．4．21膳食指导和评估知识5．1．2食品营养评价知识6．1．2．7社区营养管理和营养干预知识2．1．2专业能力要求2．膳食调查和评估22。
．1人体营养状况测定和评价2．2．2膳食指导和评估．2．32食品营养评价．2．42社区营养管理和营养干预2．52．．教学计划安排3课时。
总课时数：300课时。
理论知识授课：174课时。
理论知识复习：2045课时。
专业能力授课：55课时。
专业能力练习：6课时。
机动课时：四级公共营养师培训大纲．课程任务和说明1四级公共营养师培训是公共营养师从业人员的基础培训。
公共营养师培训课件 (全套教案)
第一篇第一章人体构成及食物的消化吸收第一节人体构成一、原子水平人体内含有60余种元素：C、H、O、N占96%，其余大多数我们称为微量元素。
二、分子水平构成人体最重要的化学分子是生物大分子（蛋白质、核酸、糖类、脂类），另外人体也离不开水，维生素和微量元素。
三、细胞水平细胞是生物体最小的结构和功能单位。
四、组织水平在组织细胞水平，人体是由组织、器官及系统构成的。
五、整体水平从整体水平上看，人体各部分间呈现稳定的定量关系。
第二节消化与吸收一、消化1.概念：食物在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程。
2.方式:机械性消化：通过消化道的运动，将食物研磨，并使之与消化液充分混合、搅拌，并向消化道的远端推送的过程。
化学性消化：通过消化液中的各种消化酶的作用，分别分解蛋白质、脂肪和糖类等大分子物质，使之成为可吸收的小分子物质的过程。
3.正常情况下，这两种消化方式同时进行，互相配合。
二、吸收1.概念：食物经过消化后的小分子物质，以及维生素、无机盐和水通过消化道粘膜，进入血液和淋巴液的过程。
2.消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。
不能被消化和吸收的食物残渣，最终形成粪便，排出体外。
三、消化系统的组成和功能（一）口腔：消化过程是从口腔开始的。
1.唾液腺：腮腺、颌下腺、舌下腺及小唾液腺；2.唾液：就是由以上唾液腺分泌的一种混合液，为无味的粘稠液体。
性质：无色透明低渗液体，pH约7.0，分泌量1～1.5L/d成分：99%水、无机物（Na+、K＋、Ca2＋、Cl－、HCO3－、硫氰酸盐等）、有机物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳铁蛋白等）、一些气体分子（O2、N2、CO2）；3.唾液的作用①湿润口腔和食物，便于说话和吞咽②溶解食物，品尝食物味道③清洁保护口腔：唾液可冲洗和稀释进入口腔的有害物质；富含脯氨酸的蛋白质可保护牙釉质和与有害鞣酸结合的作用。
④抗菌作用：唾液中的溶菌酶、IgA、硫氰酸盐、乳铁蛋白等具有杀菌或抑菌作用。
公共营养师培训教材
公共营养师培训教材
公共营养师培训教材
一、概述
公共营养师是指专业从事公共营养学科研究和实践的人员，他们的职责是为社会和个体提供最优质的食品安全和营养健康的服务，以提升公众健康水平。
本教材旨在为广大营养学爱好者提供专业的培训和指导，着重介绍公共营养师的职责、知识、技能和经验。
二、概念
1.公共营养学的基本概念和含义
2.公共营养师的定义和角色
3.公共营养师的职责和使命
三、基础知识
1.营养学基础知识
2.人体营养需求和营养素功能
3.食品学基础知识
4.饮食文化和食品安全知识
四、营养评估与指导
1.常用的营养评估方法和工具
2.针对不同人群的饮食营养指导原则和方法
3.饮食计划的制定和实施
五、营养健康管理
1.营养与健康关系的分析和掌握
2.常见营养相关疾病的预防和治疗
3.营养干预的时机、方法和效果评估
六、科学发展观
1.科学发展观的概念和意义
2.公共营养师在科学发展观中的角色
3.与时俱进的公共营养服务理念
七、职业道德
1.公共营养师的职业道德标准和规范
2.职业道德教育的重要性和内容
3.案例分析和讨论
八、案例分析和实践操作
1.案例分析和解决方法
2.营养指导和计划制定的实践操作
3.营养干预和效果评估的实践操作
九、结语
本教材是公共营养师的必备教材，也是培养优秀公共营养师的重要工具。
希望广大营养学爱好者学有所得，更好地为保护公众健康做出贡献。
公共营养师教学计划大纲(四级)
公共营养师教学大纲（四级）第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查一、能力要求1、能估计食物份的重量以及常用餐具的容量2、能设计称重法记录表3、能用称重法进行食物摄入量称重和记录二、相关知识1、食物份量相关知识2、食物可食部及生熟比计算方法3、称重法记录表设计方法4、称重法的技术要点及其优缺点第二节膳食调查结果计算与评价一、能力要求1、能使用食物成份表查食物营养素含量2、能对数据进行分类计算和核对3、能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要二、相关知识1、食物成份表基本知识2、食物摄入量计算3、主要营养素摄入量计算4、成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定一、能力要求1、能测量儿童、成人的身高、体重2、能测量儿童坐高、头围和胸围3、能进行体格测量调查表的填写和记录二、相关知识1、体格测量常用指标2、测定方法和注意事项3、常用测量工具的使用和校准4、体格测量调查表设计与记录要求第二节实验室指标收集与判断一、能力要求1、掌握头发收集的基本程序2、能收集头发、尿测定样品二、相关知识1、头发收集的部位、目的和意义2、尿液收集的种类以及保存方法第三节营养不良的症状和体征判别一、能力要求1、能判别成人消瘦、超重和肥胖2、能判别儿童体重不足和发育迟缓3、能评价儿童生长发育状况二、相关知识医.学全在线提供1、成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准2、儿童体格发育常用指标应用和评价3、儿童发育迟缓与体重不足的判断4、BMI公式计算和应用第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定一、能力要求1、能确定成人营养需要2、能进行营养素来源识别和食物选择二、相关知识1、成人营养需要确定原则2、膳食平衡原则3、食物能量的识别判断方法4、劳动分级第二节食谱编制一、能力要求1、能选择主食类别和确定成人主食供给量2、能选择副食类别和确定成人副食供给量3、能编制成人一餐食谱4、能编制成人一日食谱二、相关知识1、蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识2、成人食谱编制基本原则和方法3、成人餐次的营养分配第三节食谱调整和评价一、能力要求1、能用食物交换法调整食物种类和食谱能量2、能调整食谱口味和价格二、相关知识1、食物交换法原则和注意事项2、食物等值交换知识3、食物价格和营养4、常用味觉物质第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读一、能力要求1、能收集和抽取样品2、能解读食品原料和辅料配方3、能解读营养标签二、相关知识1、食品抽样的原则、方法和相关基本知识2、食品标签内容基本知识3、食品原料配方基本格式4、食品添加剂的功能知识5、营养标签构成和营养素参考数值第二节食品营养价值分析一、能力要求1、能根据食物感官判断质量2、能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值二、相关知识1、常见食物感官判断知识2、食品检验单营养成分数据的解析要点3、营养素常见食物的来源4、常见乳类、饮料类食品营养价值第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集一、能力要求1、能进行访谈和填写调查表2、能进行入户动员二、相关知识1、人员登记和访谈技巧2、填表注意事项3、入户动员工作常识第二节营养与健康档案的建立和管理一、能力要求1、能录入相关数据资料2、能进行数据验证和核对二、相关知识1、常见数据库格式及转换2、数据验证和核对方法。
公共营养师培训内容
公共营养师培训内容公共营养师培训的内容主要包括营养学基础知识、食物成分与营养评估、膳食指导与营养咨询、公共卫生与营养健康管理等方面的内容。
一、营养学基础知识- 完善的人体营养需求：了解不同年龄、性别、生理状态和特殊人群的营养需求，包括能量、营养素和微量元素等。
- 主要营养素：对不同营养素的作用、摄入来源和推荐摄入量有深入理解，包括碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质等。
- 食物分类与成分：了解常见食物的分类、物质成分和营养价值，掌握食物成分表的使用方法。
- 饮食行为与心理因素：探讨食欲、进食行为和心理因素对饮食选择和摄入的影响，了解不同个体和群体的饮食偏好和心理需求。
二、食物成分与营养评估- 食物成分分析：学习使用食物成分数据库和相关软件进行食物分析，计算食物的热量和营养成分。
- 膳食评估方法：了解常用的膳食评估方法，如食物记录、频率问卷和24小时回顾等，能够对个体或群体的膳食进行评估和分析。
- 营养评估指标：熟悉常用的营养评估指标，如体重指数、腰围、血脂指标和血糖指标等，能够根据指标判断个体的营养状况。
三、膳食指导与营养咨询- 膳食健康宣传与教育：掌握膳食宣传与教育的方法和技巧，能够针对不同群体提供适宜的膳食宣传和教育。
- 营养咨询与沟通技巧：学习有效的营养咨询和沟通技巧，能够与个体或群体进行有效的营养沟通，提供个性化的膳食指导。
- 特殊人群的膳食指导：了解婴幼儿、儿童、青少年、老年人、运动员、孕妇及哺乳期妇女的特殊膳食需求和指导原则。
四、公共卫生与营养健康管理- 食品安全与食源性疾病防控：了解食品安全与食源性疾病的危害和预防措施，了解食品安全监管的相关法律法规。
- 营养健康管理策略：学习公共营养政策、营养干预和健康促进的原理和方法，能够制定营养健康管理策略和计划。
- 社区营养项目管理：掌握社区营养项目的规划、实施和评估过程，了解社区营养项目管理的相关知识和技巧。
通过公共营养师培训，学员能够全面掌握与营养相关的知识和技能，能够为社区、机构和个体提供专业的膳食指导和营养咨询服务，促进公众的健康和营养状况的改善。
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公共营养师培训及教学大纲
公共营养师培训及教学大纲
随着人们对健康和营养的重视日益增加，公共营养师的培训和教学大纲也变得越来越重要。
公共营养师是指那些通过专业培训和考试获得资格证书的人员，他们的主要职责是为公众提供营养健康的指导和咨询。
公共营养师培训的目的是培养具备专业知识和技能的人员，能够为公众提供全面的营养咨询和指导。
培训内容包括营养学基础知识、食品科学、健康评估、膳食计划制定等。
在培训过程中，学员需要学习和了解不同人群的营养需求，掌握合理膳食的制定方法，学习如何解答公众的营养问题。
公共营养师的教学大纲应该包括以下几个方面的内容：
1. 营养学基础知识：包括人体营养需求、营养物质分类和功能、食物消化和吸收等。
学员需要了解不同营养物质对人体的作用和影响，掌握营养学的基本概念和原理。
2. 食品科学：学员需要学习食品的加工、储存和烹饪方法，了解食品的营养价值和安全性。
他们还需要了解食品标签的解读和食品添加剂的使用。
3. 健康评估：学员需要学习如何评估人体的营养状况和健康风险，掌握测量和评估人体营养状况的方法和工具。
他们还需要了解常见的营养相关疾病和健康问题，学习如何预防和管理这些问题。
4. 膳食计划制定：学员需要学习如何根据不同人群的营养需求和健康状况，制定合理的膳食计划。
他们需要了解不同年龄、性别、生理状态和疾病条件下的膳食要求，学习如何根据个体情况进行膳食调整。
5. 营养咨询和指导：学员需要学习如何与公众进行有效的沟通和咨询，了解如
何解答公众的营养问题和提供专业的建议。
他们还需要学习如何制定个性化的营养计划，帮助公众改善饮食习惯和生活方式。
公共营养师的培训和教学大纲应该注重理论和实践相结合，培养学员的实际操作能力和解决问题的能力。
培训机构应该提供实验室和实地实习的机会，让学员能够亲自参与食品分析和膳食计划制定的实践活动。
此外，公共营养师培训应该注重专业伦理和职业道德的培养。
学员需要了解公共营养师的职责和义务，学习如何保护公众的权益和隐私，遵守职业准则和法律法规。
在公共营养师培训的过程中，还应该加强与其他相关专业的合作和交流。
公共营养师需要与医生、护士、健康教育师等专业人员紧密合作，共同为公众提供全面的健康服务。
综上所述，公共营养师培训及教学大纲应该包括营养学基础知识、食品科学、健康评估、膳食计划制定和营养咨询等内容。
培训应注重理论和实践相结合，培养学员的实际操作能力和解决问题的能力。
同时，还应加强与其他相关专业的合作和交流，共同为公众提供全面的健康服务。