高考生物 第1讲 生物技术实践 新人教版选修1
2021-2022年高中生物 生物技术实践习题精选 新人教版选修1
2021-2022年高中生物生物技术实践习题精选新人教版选修1一、必做题1. 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是Ａ．让发酵装置接受光照Ｂ．给发酵装置适时排气Ｃ．向发酵装置通入空气Ｄ．酵母菌装置放在45℃处2. 下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上C．将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24-48小时D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数3. 存在于盐湖和热泉中的两类细菌都具有的特征是A. 在极端环境下进行遗传物质的复制B. 对利福平敏感C. 在极端环境下都不进行分裂生殖D. 都没有细胞壁4. 关于蛋白酶的叙述，不正确的是A. 蛋白酶是蛋白质B. 蛋白酶可以作为药品治疗某些疾病C. 蛋白酶可以水解所有的肽键D. 利用酶工程可以提高蛋白酶的稳定性5. 如果反应物是大分子物质，采用下列哪种方法催化受限制A. 直接使用酶B. 使用固定化细胞C. 使用化学方法结合的酶D. 使用物理吸附法固定的酶6. 关于加酶洗衣粉的以下说法错误的是A. 洗衣粉中的蛋白酶对皮肤有损伤，因为皮肤的成分主要是蛋白质B. 洗衣粉中的蛋白酶对皮肤和所有衣物无刺激作用C. 使用加酶洗衣粉时要特别注意水温D. 加酶洗衣粉有保质期7.多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。
其片剂是糖衣片，这样制作的目的是A．补充体内糖类物质的供给B．防止胃液的消化C．经唾液消化后即可迅速起作用D．使其中各种酶缓慢地起作用8. 嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，下列使用方法中最佳的是A．炒肉的过程中加入B．肉炒熟后起锅前加入C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟9．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物10. 下列关于DNA和蛋白质提取与分离实验的叙述，正确的有A．提取细胞中的DNA和蛋白质都需用蒸馏水涨破细胞B．用不同浓度NaCl溶液反复溶解与析出DNA可去除蛋白质C．蛋白质提取和分离过程中进行透析可去除溶液中的DNAD．蛋白质和DNA都可以用电泳的方法进行分离纯化11.（2*8）科学家发现家蝇体内存在一种抗菌活性蛋白。
人教版高中生物选修1
学术会议
参加学术会议是学术交流的重要 途径之一，可以了解最新研究进 展和趋势，与同行专家进行深入
交流和讨论。
学术报告
学术报告是展示研究成果和表达 能力的重要方式，需要掌握报告 的技巧和规范，如清晰明了地阐 述研究背景、目的、方法、结果
和结论等。
合作研究
合作研究是促进学术交流和提高 研究水平的有效途径，可以与其 他研究团队或机构进行合作，共
选修1主要介绍了生物技术实践的相关知识，包括微生物的利用、 酶的应用、生物技术在食品加工和其他方面的应用等。
学习方法建议
在学习选修1时，建议采用理论与实践相结合的方法，通过实验 和探究活动加深对理论知识的理解；同时注重知识的归纳和总 结，形成完整的知识体系；此外，还要关注生物技术的最新进 展和应用前景，拓宽视野。
酶工程简介及应用
酶的分离纯化
通过盐析、有机溶剂沉淀、 层析等方法，从生物体中 分离纯化酶。
酶的性质研究
研究酶的催化特性、动力 学性质以及酶的结构与功 能关系等。
酶的应用
在食品、医药、化工等领 域，利用酶进行催化反应， 如淀粉糖化、蛋白质水解 等。
发酵工程简介及应用
发酵原理
阐述微生物发酵的基本原理，包 括底物降解、能量代谢和产物合
生物多样性价值
生物多样性对于维持生态平衡、促进科学研究、提供生物资源等方面具有重要价值。
生物多样性保护策略与措施
保护策略
主要包括就地保护、迁地保护、离体 保护等策略。
保护措施
建立自然保护区、推广生态农业、加 强法制建设、提高公众意识等。
人类活动对生物多样性的影响
正面影响
人类活动可以促进生物多样性的保护和恢 复，如生态修复工程、野生动植物保护等。
高考生物一轮复习方案 生物技术实践 新人教版选修1
单元整合提升
内化知识、系统归纳、编织成网z，方能做到游刃有余！
规范答题——单菌落分离中对照实验的设置与结果评价
答卷投影
答卷投影
满分答案
(1)选择培养基对羟基苯甲酸
(2)利用以对羟基苯甲酸为唯一碳源的选择培养基，经富集培养，选择出能降解酚类化合物
对羟基苯甲酸的微生物
(3)增大分解对羟基苯甲酸微生物的比例
(4)对羟基苯甲酸
(5)对照实验说明通过富集培养的确得到了欲分离的目标微生物
(6)单菌落挑取接种环在火焰上灼烧灭菌，烧红的接种环在空气中冷却，同时打开皿盖挑取菌落接种到试管中并将试管口通过火焰塞好棉塞，接种环在火焰上灼烧，杀灭残留微生物
规范答题
规范审题|抓关键点
关键1题干信息已告知采用“选择”方法分离出“能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微
生物”预示着须以该化合物为唯一碳源制备选择培养基
关键2图下标注为⑥中“无对羟基苯甲酸”，⑦中则有该物质二者构成对照。
关键3“将单菌落接种到液体培养基中培养”应利用“单菌落挑取法”
错因诊断
诊断1不明确选择培养的“选择因素”，将碳源答错
诊断2未读懂题意：在无对羟基苯甲酸的培养基中“不能生长”预示着该微生物已具特异性
诊断3答题不规范，未答出具体操作属性
诊断4未能全面答出⑤―→⑥过程如何防止污染
温馨提示
(1)每一稀释度下至少涂布5个平板，其中三个平板为重复组，一个平板为空白对照(不涂布)，一个平板为牛肉膏蛋白胨培养基，设置目的是证明选择培养基是否具有选择作用。
(2)一般来说，在一定的培养条件下(相同的培养基、温度及培养时间)同种微生物表现出稳定的菌落特征。
2019-2020年高中生物 技术实践全套教案 新人教版选修1
2019-2020年高中生物技术实践全套教案新人教版选修1一、课题目标说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。
二、课题重点与难点课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
三、课题背景分析课题背景从人类酿酒制醋的历史切入，说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工，还是一种文化现象，反映了人类文明发展的足迹。
可以充分利用这一素材，渗透“科学、技术、社会”的教育。
在此基础上，教材简述了果酒和果醋的特点及其在日常生活中的作用，以激发学生动手制作的兴趣。
四、基础知识分析与教学（一）果酒制作的原理知识要点：1. 酵母菌的兼性厌氧生活方式；2.发酵需要的适宜条件；3.传统发酵技术所使用的酵母菌的来源。
教学：在介绍传统发酵酿酒时，首先应让学生了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，理解发酵需要一定的条件，然后再介绍传统发酵方法，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源。
最后，可以组织学生讨论，在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。
（二）果醋制作的原理知识要点：1.酒变醋的原理；2.控制发酵条件的作用；3.制醋所利用的醋酸菌的来源。
教学：可采用多种形式让学生了解由酒变醋的原理以及在制醋过程中醋酸菌的作用。
例如，可以组织学生在查找资料的基础上进行讨论和交流。
通过学生的自主活动，让学生了解传统制醋的流程、醋酸菌的生活特点、醋酸菌在自然界的分布以及使果酒变为果醋的方法等基础知识。
五、实验案例制作葡萄酒和葡萄醋将实验安排在秋季的9月或10月进行。
在这段时间内进行实验，有如下优点：（1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；（3）温度适宜，发酵现象非常明显。
实验的具体操作步骤如下。
1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。
先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。
精编人教版高中生物选修1生物技术实践全套课件汇总
B 腐乳质量的评价
成功的腐乳应具有以下特点： 色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异 味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。
C 能否总结不同条件对腐乳风 味和质量的影响
从盐、酒的用量、发酵的温度、发酵时间 的长短、以及香辛料等因素中的某一因素说明 其对腐乳风味或质量的影响。
课堂小结
腐 乳 的 制 作
7. 将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配 以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角 茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成 卤汤； 8. 将广口玻璃瓶洗净，用高压锅在100℃ 蒸气灭菌，将腐乳咸坯摆入瓶中，加 入卤汤和辅料，密封放置，常温六个 月可以成熟。
三 、 操作提示
1、控制好材料的用量
a. 腌制时注意控制盐的用量 盐的浓度过低不足以抑制微生物生长，可能导 致豆腐腐败变质；浓度过高会影响腐乳的口味。 b. 卤汤中酒的含量应控制在12%左右 酒精含量过高将会延长腐乳成熟的时间；含量 过低不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。
酶 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
酶
C6H12O6 →3CH3COOH（醋酸）
酶
醋酸菌 制醋
酶
2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸）
酶
专题1
传统发酵技术的应用
教学目标
以制作腐乳为例了解传统发酵技术 的应用，说明腐乳制作过程的科学原理， 设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳 品质的条件。
2、防止杂菌污染
ü 用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水 消毒。 ü 装瓶时，操作要迅速小心。 ü 封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止 瓶口被污染。
四、 结果分析与评价
高考生物总复习 专题1、2 传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用课件 新人教版选修1
第七页，共42页。
3.分解纤维素的微生物的分离(fēnlí)——纤维素分解菌的筛选。
(1)实验(shíyàn)原理： ①纤维素酶的催化(cuī huà)原理：
②筛选纤维素分解菌的原理：
即：可根据是否产生_____透__明__圈___来筛选纤维素分解菌。
划线末端
作者
②灼烧接种环之后(zhīhòu)，要冷却后才能伸入菌液，以免温度
高杀死菌种。
③划线时最后一区域不要与第一区域相连。
第二十八页，共42页。
(3)稀释(xīshì)涂布平板：
①稀释(xīshì)操作：每支试管及其中 9 mL 水、移液管均需灭菌；
范围 手
接种用具和培养基等
常用 方法
煮沸消毒法(如 100 ℃，5～6 min)， 巴氏消毒法(80 ℃，15 min)，酒精、 氯气、石炭酸等化学药剂消毒法
灼烧灭菌、干热灭菌、高 压蒸汽灭菌
(2)高温加热灭菌原理：使细菌体内蛋白质变性(biànxìng)，从而
杀灭细菌的目的。
第二十五页，共42页。
长比较一般。主要用于微生物的分类和鉴定
主要以化学试剂配制，同时还加有某种或某些天
半合成 培养基
然成分的培养基。特点是配制方便，成本低，微
生物生长良好。主要用于工业生产
第二十一页，共42页。
(续表)
划分 标准
根据培 养基的
物理 状态
培养基 种类
特点和用途
液体培 呈液体状态的培养基，用于微生物学实验和生产
度
培养基 种类
特点和用途
利用动、植物或微生物体包括用其提取物制成的 天然培 培养基。优点是营养丰富、种类多样、配制方便、
2021-2022年(江苏专用)高考生物总复习 生物技术实践(含解析)新人教版选修1
2021-2022年（江苏专用）高考生物总复习生物技术实践（随堂反馈+高考体验，含解析）新人教版选修11．下列关于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的叙述中，不．正确的是( ) A．只有酵母菌能进行无氧呼吸B．利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气C．毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比，细胞中有以核膜为界限的细胞核D．制作腐乳时，是利用毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质解析：选A。
题中的四种微生物分别是用来制作果酒、果醋、泡菜和腐乳，其中酵母菌属于兼性厌氧微生物，果酒发酵的第一阶段酵母菌需要进行有氧呼吸，以进行大量增殖，但后期需要进行无氧呼吸。
酵母菌和毛霉属于真核生物，细胞中有以核膜为界限的细胞核，而其他两种微生物属于原核生物。
毛霉可以产生蛋白酶、脂肪酶等，能将蛋白质和脂肪等大分子物质分解成小分子物质。
因为乳酸菌也进行无氧呼吸，所以A错。
2．(xx·南通模拟)有关普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别，叙述正确的是( )A．普通洗衣粉中含磷，会污染环境B．表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫，可以将油脂分子分散开C．水软化剂只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢D．加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中解析：选A。
普通洗衣粉含有磷，含磷污水的排放可能导致微生物和藻类的大量繁殖，造成环境污染；加酶洗衣粉并非直接添加酶，而是通过特殊化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离；两者均含有表面活性剂和水软化剂，可以增强洗涤效果。
3．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是( )A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物解析：选A。
固定化细胞可连续多步催化反应；应用固定化酶需控制好温度和pH，不需控制溶解氧；利用固定化酶降解有机磷农药，不需提供营养；利用固定化酵母细胞发酵，糖类既作为反应底物，又可作为酵母细胞生命活动的能源物质。
高考生物真题试题分章汇编《生物技术实践》(含解析)新人教版选修1
2013年高考生物真题试题分章汇编《生物技术实践》（含解析）新人教版选修1（2013江苏卷）14. 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。
下列相关叙述正确的是A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖【答案】D【解析】醋酸菌是嗜热菌，果醋发酵所需的最适温度较高，A错误；进行果酒、果醋发酵实验，要先进行隔绝空气果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B错误；人工接种菌种单一，自然发酵菌群丰富，风味及品质更好，C错误；适当加大接种量，让菌体快速形成优势菌群，可以抑制杂菌生长，提高发酵速率，D正确。
【试题评价】此题考查果酒、果醋发酵实验，内容基础，难度不大。
（2013新课标卷Ⅰ）39．【生物——选修1 生物技术实践】（15分）回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是。
为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程。
该过程发生在乳酸菌的中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是：。
【答案】（1）消灭杂菌增加乳酸菌含量（2）无氧呼吸细胞质（3）温度、食盐用量、腌制时间（4）乳酸菌数量增加，杂菌数量较少乳酸菌比杂菌更为耐酸【解析】（1）盐水中可能含有杂菌，制作泡菜时，所用盐水需要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌。
陈泡菜中含有现成的乳酸菌，加入后，可以缩短制作时间。
（2）乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。
该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质基质中。
（3）都泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度过高、食盐用量不足、腌制时间等。
高考生物总复习 专题一 生物技术在食品加工方面的应用 新人教版选修1
3.腐乳制作的3个方面： (1)菌种来源：腐乳制作的主要菌种来自空气中的毛霉孢子。(2)制作 原理：豆腐中的蛋白质可被蛋白酶分解成氨基酸和小分子的肽，脂肪 可被脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。 (3)盐、酒和香辛料的作用：均有抑菌、调味的作用。
4.泡菜制作的3个方面： (1)菌种来源：制作泡菜的菌种主要来自蔬菜上的乳酸菌。 (2)发酵原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌分解葡萄糖产生乳 酸的过程。 (3)亚硝酸盐含量的测定：方法为比色法，原理是在盐酸酸化条件下， 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸 盐结合形成玫瑰红色染料。
选修1 专题1
生物技术在食品加工方面的应用
三年10考 高考指数：★★★★★ 考纲 考情 1.运用发酵加工食品的基本方法
2.测定食品加工中可能产生的有害物质
2014年(3考)：江苏T24，广东T4，海南T30 三年 2013年(5考)：新课标全国卷ⅠT39，江苏T14、T17，广东 考题 T29，浙适为_3_0_～__3_5_℃__
气体
前期：_需__氧__； 后期：_无__氧__
需要_充__足__的__氧__气__
4.制作流程：
挑选葡萄→_冲__洗__→榨汁→酒精发酵→_醋__酸__发酵
↓
↓
_果__酒__
果醋
5.酒精的检测：在_酸__性__条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现_灰__绿__色。
②发酵过程要注意适时排气
(5)取样检测 ①10～12 d取样检测酒精含量 ②酵母菌数量镜检
①加入醋酸菌后温度控制在30～35 ℃ (6)果醋发酵
②不间断通入氧气(无菌空气)
2.发酵条件的控制： (1)葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3空间，目的是先让酵母菌进行有 氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的 CO2造成发酵液溢出。 (2)严格控制温度：18～25℃有利于酒精发酵，30～35℃有利于醋酸 菌的繁殖和醋酸发酵。 (3)充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为有氧发 酵，需适时通过充气口充气。
2013年高考生物真题试题分章汇编 生物技术实践 新人教版选修1
选修一《生物技术实践》专题1 传统发酵技术的应用（2013某某卷）14. 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。
下列相关叙述正确的是A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖【答案】D（2013新课标卷Ⅰ）39．【生物——选修1 生物技术实践】（15分）回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是。
为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程。
该过程发生在乳酸菌的中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是：。
【答案】（1）消灭杂菌增加乳酸菌含量（2）无氧呼吸细胞质（3）温度、食盐用量、腌制时间（4）乳酸菌数量增加，杂菌数量较少乳酸菌比杂菌更为耐酸专题2 微生物的培养与应用（2013某某卷）18.某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。
下列叙述正确的是A.培养基分装到培养皿后进行灭菌B.转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线C.接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养D.培养过程中每隔一周观察一次【答案】B（2013新课标卷II ）39.[生物——选修1：生物技术实践]临床试用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验。
实验时，首先要从病人身上获取少量样本，然后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。
回答下列问题：（1）为了从样本中获取致病菌菌落，可用_______法或_________法将样本借种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。
（2）取该单菌落适当稀释，用______法接种于固体培养基表面，在37℃培养箱中培养24h ，使其均匀生长，布满平板。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
℃，
④将温度严格控制在
时间控制在10～12 d左右。
30～35 ℃，并注意适 时通过充气口充气
发酵旺盛期的CO2产量非常大，⑤检测指标：果醋的制
不 同
要及时排气，防止发酵瓶爆 裂
作是否成功可以通过观 察菌膜的形成、嗅味和
过 ⑤检测指标：7～10 d以精品后课，件 品尝初步鉴定，再通过
• 4.注意事项 • (1)材料的选择与处理： • 选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗后除去枝
• 解析：(1)酒精发酵的温度一般是18～25 ℃。缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛， 再将乙醛变为醋酸。酒精能在酸性条件下 与 生答重二案：铬氧(1酸化)18钾碳～反，25应图℃呈示C灰应2H绿加5O色放H＋。气O酒装2―精置― 酶→发。C酵H3会CO产OH＋
H2O 乙醇 乙醛 (2)重铬酸钾 酸性 灰绿 (3)没有放气 装置
必修① 生物技术实践
精品课件
考纲研读
1.运用发酵技
术加工食品
的基本方法 专题一
2.测定食品加 工中可能产 生的有害物
传统发酵 技术的应 用
质
精品课件
热点提示
1.制作果酒和果醋 的基本原理和方
法，以及发酵的条 件
2.腐乳、泡菜制作 的原
理、方法及制作流 程
3.亚硝酸盐含量的
考纲研读
1.微生物的分离 与培养
2.某种微生物数 量的测定
3.培养基对微生 物的选择作用
4.利用微生物发 酵来生产特定的 产物以及微生物
热点提示
1.培养基的种类、
专题 营养要求及配制原
二则
微生 物的 培养
2.无菌技术的具体 操作及应用
与应 3.运用相关技术解
用精品课件 决微生物的分离与
考纲研读 热点提示
1.酶的存在与 简单制作方 法
消毒 • C．制作卤汤时，料酒加的量较多 • D．装瓶后，没有将瓶口密封
精品课件
精品课件
•腐乳的制作
• 1．腐乳的制作流程
精品课件
• 2．影响腐乳品质的因素 • (1)盐：长满毛霉的豆腐块(毛坯)与盐的
质量分数比为5∶1。盐的浓度过高，影响 口味；浓度过低，不足以抑制微生物生长， 腐乳易腐败变质。
• (2)酒：配制制作腐乳所需的卤汤要加适 量的酒(12%左右)，其目的是杀死微生物， 酒精过少达不到目的，若过多，不但杀死 微生物，而且会因酒精过高抑制酶的活性， 影响腐乳的成熟，同时影响腐乳的风味。
热点提示
专题四 生物技 术在其他方面的 应用
精品课件
1.组织培养的原
理、条件及影响 因素
2.DNA粗提取的 原
理、方法、鉴定
3.蛋白质提取的 原理和方法
4.PCR技术操作 及原理
第一讲 生物技术在食品加工中的应用
精品课件
课前自主学习
精品课件
• 一、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作
精品课件
精品课件
• (2)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 ________来检验，在______条件下，该物 质与酒精反应呈现______色。
• (3)请指出用该发酵装置的一个缺点： ____________________________________ ________________精_品_课_件_________________。
• 2.生物技术在食品加工中 的应用十分广泛，如果酒、 果醋、腐乳、泡菜就是生 活中常见的例子。右图是 果酒制果醋的发酵装置， 分析回答：
精品课件
• (1)如果将该装置改为酒精的发酵装置， 则温度应该控制在________。果酒制果醋 的反应式为： __________________________。缺少糖源 时，醋酸菌将________变为______，再变 为醋酸。
醇变为乙醛，再将乙醛转变为乙酸
精品课件
2.制作流程
精品课件
• 3．果酒和果醋的制作步骤的比较
制果酒
制果醋
①选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗
相 同
葡萄1～2遍除去污物后，再去枝梗 ②制作发酵液，防止杂菌污染
过 程
③发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体量不要超过 发酵瓶总体积的
④将温度严格控制在18～25
• B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气 进行果酒发酵
• C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获 得的产品品质更好
• D．适当加大接种量可以提高发酵速率、 抑制杂菌生长繁殖
精品课件
• 解析：解答本题时需注意果酒和果醋的制 作流程与适宜温度等知识。
• 18～25℃适合酵母菌发酵，醋酸菌为嗜温 菌，果醋发酵的最适温度是30～35℃，高 于果酒发酵的最适温度，A项错误；实验 中应先进行果酒发酵，再进行果醋发酵， B项错误；人工接种的菌种品质更好，且 不容易存在杂菌污染，故比自然发酵获得 的产品品质更好，精C品项课件错误；适当增加接
精品课件
课堂互动探究
精品课件
• 果酒和果醋的制作
类型 微生物
原理
①有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖
• 果1酒．制酵母作菌原②理无氧条件下，进行酒精发酵，反应式为
C6H12O6―酶 ―→2C2H5OH＋2CO2＋能量
①当氧气和糖源都很充足时，可将糖分解为
果醋
醋酸菌
醋酸去除枝梗时引起葡萄破损，增 加被杂菌污染的机会。
• (2)防止发酵液被污染： • 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，
因为操作的每一步都可能混入杂菌。为避
精品课件
• 1．(2013·江苏高考)某研究性学习小组以 樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。 下列相关叙述正确的是( )
精品课件
• A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需 的最适温度较高
精品课件
• (3)香辛料：具有调味和杀菌的作用，也 会影响腐乳风味或质量。
• (4)发酵的温度：前期发酵温度应保持在 15～18 ℃，并保持一定的时间，利于毛 霉生长。
精品课件
• 3．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆 腐腐败变质，下列不属于其原因的是 ()
• A．用盐腌制时，加盐量太少 • B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水
2.酶活性测定
的一般原理 专题三 酶
和方法
的研究与应
3.酶在食品制 用
作和洗涤等
方面的应用
精品课件
1.酶在食品制 造和洗涤剂 生产等方面 的应用
2.固定化酶、 固定化细胞 制备的优缺 点和在生产
考纲研读
1.植物的组织培 养技术 2.从生物材料中 提取某些特定的 成分 3.蛋白质的提取 和分离 4.PCR技术的基 本操作和应用