蔬菜及蔬果类的选择
婴幼儿饮食与营养-学习活动2 蔬菜水果类食物的营养与选择-教案
课程领域
婴幼儿饮食与营养
学习指导
【执教者】
课题
学习任务2 2-6岁幼儿常见食物的营养与选择
——学习活动2蔬菜、水果类食物的营养与选择
教学对象
【班级】
课时4Βιβλιοθήκη 课程性质理实一体教学地点
【？楼？室】
教材及
出版单位
教学日期
年月日
教学目标
1.介绍蔬菜、水果类食物的营养价值。
2.能挑选优质的蔬菜、水果类食物。
教学后记
听取教师任务布置，理解学习任务与要求
明确本次活动的学习任务及要求
任务分析：
适合幼儿食用的蔬菜、水果种类及其营养价值
1.提出如下问题，引导学生思考交流
学生阅读教材P.122页～P.133页的 “学习支持1”，并思考以下问题：
(1)适合幼儿食用的蔬菜、水果种类及其营养价值。
(2)优质蔬菜、水果的特征如何？
(1)仔细阅读教材P.122探索1和P.125探索2，小组合作回答以下问题。
①蔬菜具有哪些营养价值。
②优质蔬菜的挑选方法有哪些？
(2)巡视、答疑。
(3)评价学生回答
(4)布置任务：小组合作介绍优质谷物特征汇总表。
(3)评价学生的汇总表介绍并小结。
1.实施任务1——蔬菜的营养价值及选择
(1)仔细阅读教材P122～P25“学习支持1”及“学习支持2”，小组合作回答以下问题。
①水果具有哪些营养价值。
②优质水果的挑选方法有哪些？
(2)小组分享。
(3)评价、小结学生的回答。
2.实施任务2——水果的营养价值及选择
(1)小组合作，完成以下任务：
①水果具有哪些营养价值。
②优质水果的挑选方法有哪些？
蔬菜水果的种类及搭配
蔬菜水果的种类及搭配蔬菜和水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素、矿物质和纤维，对于保持身体健康起着至关重要的作用。
不同种类的蔬菜水果具有不同的营养成分，因此在日常饮食中合理搭配蔬菜水果，可以更好地满足身体对营养的需求。
本文将介绍一些常见的蔬菜水果种类及它们的搭配原则，帮助大家更好地选择和搭配蔬菜水果，享受健康美味的饮食生活。
一、蔬菜的种类及搭配1. 根茎类蔬菜根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆、红萝卜等，富含淀粉和纤维，是人们日常饮食中常见的食材。
这类蔬菜可以烹饪成各种美味的菜肴，也可以生吃。
搭配水果时，根茎类蔬菜可以与甜味较浓的水果搭配，如苹果、梨等，既能增加口感的多样性，也能提高整体的营养价值。
2. 叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜如菠菜、生菜、芹菜等，富含叶绿素、维生素C等营养成分，具有很高的营养价值。
这类蔬菜可以生吃，也可以烹饪成各种菜肴。
搭配水果时，叶菜类蔬菜可以与酸甜味较浓的水果搭配，如草莓、柑橘类水果等，不仅口感丰富，而且有助于增加维生素的摄入量。
3. 茄果类蔬菜茄果类蔬菜如西红柿、黄瓜、辣椒等，富含维生素C和纤维素，具有很好的抗氧化作用。
这类蔬菜可以生吃，也可以烹饪成各种凉菜或热菜。
搭配水果时，茄果类蔬菜可以与酸甜味较浓的水果搭配，如柠檬、葡萄柚等，不仅口感清爽，而且有助于增加维生素C的摄入量。
4. 菌藻类蔬菜菌藻类蔬菜如香菇、海带、紫菜等，富含蛋白质、微量元素等营养成分，对于增强免疫力、促进新陈代谢具有很好的作用。
这类蔬菜可以烹饪成各种菜肴，也可以用来制作汤品。
搭配水果时，菌藻类蔬菜可以与清淡味道的水果搭配，如梨、葡萄等，不仅口感丰富，而且有助于增加膳食纤维的摄入量。
二、水果的种类及搭配1. 浆果类水果浆果类水果如草莓、蓝莓、覆盆子等，富含维生素C和抗氧化物质，具有很好的抗氧化作用。
这类水果可以生吃，也可以用来制作果酱、果汁等。
搭配蔬菜时，浆果类水果可以与叶菜类蔬菜搭配，如菠菜、生菜等，不仅口感清新，而且有助于增加维生素的摄入量。
如何正确选择水果和蔬菜以获得足够的维生素和矿物质
如何正确选择水果和蔬菜以获得足够的维生素和矿物质在日常生活中，水果和蔬菜是我们获取维生素和矿物质的重要来源。
然而，不同种类的水果和蔬菜含有的营养成分各有不同，因此如何正确选择水果和蔬菜以获得足够的维生素和矿物质成为了一个重要的话题。
本文将从不同颜色的水果和蔬菜、新鲜度、季节性和购买方式等方面，为您介绍如何正确选择水果和蔬菜，以确保您获得足够的营养。
首先，我们可以从水果和蔬菜的颜色入手。
不同颜色的水果和蔬菜往往代表着它们所含有的不同营养成分。
比如，红色和橙色的水果和蔬菜通常富含维生素C和β-胡萝卜素，如西红柿、胡萝卜等；绿色的水果和蔬菜则富含叶酸、维生素K和叶绿素，如菠菜、西兰花等；紫色和蓝色的水果和蔬菜则富含花青素和类胡萝卜素，如蓝莓、紫甘蓝等。
因此，在选择水果和蔬菜时，可以多样化颜色，以确保摄入各种不同的营养成分。
其次，新鲜度也是选择水果和蔬菜的重要因素。
新鲜的水果和蔬菜通常含有更多的维生素和矿物质，而过期或贮存时间过长的水果和蔬菜则会导致营养成分的流失。
因此，在购买水果和蔬菜时，可以选择外表光泽度好、无软烂、无腐烂迹象的新鲜水果和蔬菜，以确保其营养价值。
此外，水果和蔬菜的季节性也是选择的重要考量。
不同的水果和蔬菜在不同的季节生长，而在当季购买的水果和蔬菜往往更加新鲜、口感更佳，并且价格也更为合理。
比如，夏季时可以选择西瓜、草莓等水果，冬季时可以选择橙子、苹果等水果，以满足不同季节对营养的需求。
最后，购买方式也是选择水果和蔬菜的关键。
可以选择到当地的农贸市场或者有机农场购买水果和蔬菜，这样更有利于了解水果和蔬菜的产地和生长方式，确保其无农药残留。
此外，也可以选择有机认证的水果和蔬菜，以确保其质量和安全性。
综上所述，正确选择水果和蔬菜以获得足够的维生素和矿物质是非常重要的。
通过多样化颜色、选择新鲜水果和蔬菜、根据季节购买以及选择合适的购买方式，我们可以更好地摄入各种营养成分，保持身体健康。
希望以上建议能够帮助您在日常生活中做出更加明智的选择，获得更好的营养和健康。
幼儿园健康饮食膳食方案
幼儿园健康饮食膳食方案幼儿园是孩子们的第一所学校，在这里孩子们不仅要学习知识，还需要得到健康的营养支持。
因此，幼儿园饮食膳食方案对于孩子们的成长发育有着至关重要的作用。
以下是一份全面详细的幼儿园健康饮食膳食方案：一、食材选择1.主食：应选择粗粮为主，如玉米面、小米、糙米等。
同时也可以适当添加白米饭、馒头、面包等。
2.蔬菜：应选择新鲜绿叶蔬菜为主，如菠菜、生菜、芹菜等。
也可以适当加入胡萝卜、西红柿等色彩鲜艳的蔬菜。
3.水果：应选择新鲜水果为主，如苹果、香蕉、橙子等。
同时也可以适当加入干果和果汁。
4.肉类：应选择瘦肉为主，如鸡肉、瘦肉片等。
也可以适当添加鱼类和豆制品。
5.牛奶和乳制品：应选择低脂、高钙的牛奶和乳制品，如酸奶、奶酪等。
二、膳食搭配1.早餐：应以主食为主，如玉米粥、小米粥等。
同时也可以适当加入一个水果和一杯牛奶。
2.午餐：应以蔬菜为主，如清炒时蔬、番茄炒蛋等。
同时也可以适当加入一份肉类和一份主食。
3.下午茶：应以水果或者干果为主，如苹果片、花生等。
也可以适当添加一个小面包或者饼干。
4.晚餐：应以主食和蔬菜为主，如米饭拌青菜等。
同时也可以适当加入一份肉类或者豆制品。
三、营养配比1.碳水化合物：占总能量的50%左右。
可以通过选择不同种类的主食来实现平衡。
2.蛋白质：占总能量的15-20%左右。
可以通过摄入不同种类的肉类和豆制品来实现平衡。
3.脂肪：占总能量的30%左右。
其中应选择优质脂肪，如橄榄油、花生油等。
4.维生素和矿物质：应通过多摄入不同种类的蔬菜和水果来实现平衡。
四、食品加工1.避免过度加工，尽量保留原汁原味。
如煮米饭时可以选择不加盐，而在食用时再适当添加，以减少钠的摄入量。
2.烹调方式要轻盐少油，以保留食材的营养成分。
五、饮食习惯1.培养孩子们良好的饮食习惯，如定时定量地进食，不暴饮暴食等。
2.多给孩子们提供新鲜水果和蔬菜，让他们逐渐接受和喜欢上这些健康的食材。
3.增强孩子们健康意识，让他们了解什么是健康饮食，并在日常生活中有意识地选择健康的食品。
幼儿园老师的营养餐食推荐
幼儿园老师的营养餐食推荐随着人们对健康意识的不断增强以及对儿童发育的关注，幼儿园老师的营养餐食也成为了备受关注的话题。
幼儿园老师的营养餐食推荐应该遵循以下原则：丰富多样、均衡营养、不含有害物质。
下面就分别从食物种类、营养均衡和不含有害物质三个方面对幼儿园老师的营养餐食进行推荐。
食物种类：1、蔬菜类：应保证每天摄入的蔬菜种类丰富，可选择包括深色蔬菜例如菜花、菠菜，还有黄色、红色蔬菜例如红萝卜、南瓜等。
每天建议摄入不少于400克的蔬菜。
2、水果类：应选择新鲜、多样、口感好的水果，如苹果、葡萄、橙子等。
每天建议摄入不少于200克的水果。
3、蛋白质类：应选择鱼、禽肉、蛋、豆腐等，建议每天摄入不少于60克的蛋白质食物。
4、谷类和坚果：应选择粗粮、全麦面包，还有其他的坚果如核桃、花生等，以保证足够的膳食纤维和脂肪摄入。
5、奶制品：应选择低脂、高钙的奶制品，如低脂牛奶、酸奶等。
营养均衡：为了保持营养均衡，幼儿园老师的营养餐食应该提供足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪。
同时，要保持足够的微量元素和维生素的摄入，以保护身体健康。
其中钙是保证骨骼健康重要的元素，应该多吃低脂奶、豆腐、海带等。
另外，幼儿园老师的营养餐食应该合理配制，以防热量过高。
不含有害物质：为了孩子的健康，幼儿园老师的营养餐食必须避免食用添加剂、色素和防腐剂等对于身体有害的物质。
另外，食物在加工过程中应该避免高温烘烤和油炸等方式，以保证不产生致癌物质。
幼儿园老师的营养餐食建议以简单加工、清淡口感为主。
总之，幼儿园老师的营养餐食应该是一种合理营养、健康安全、承担能量的食物搭配。
饮食习惯是一种长久的生活方式，希望幼儿园的老师们都能够意识到饮食的重要性，打造合理健康的饮食习惯。
中医饮食调护原则
中医饮食调护原则中医饮食调护原则一、总则中医饮食调护是中医学的重要组成部分，是通过调整饮食结构和养生方法，以达到预防和治疗疾病的目的。
中医饮食调护原则包括调整膳食结构与禁忌、根据体质调理、食物烹饪方式及进食习惯等方面。
二、调整膳食结构1·粮食类：以稳定血糖为原则，以杂粮为主，如糙米、玉米、荞麦等，同时适量补充优质谷类食物，如小米、燕麦等。
2·蔬菜类：保持摄入足够的蔬菜，多样化选择，尽量选择绿叶蔬菜和红、黄、紫色蔬菜，如菠菜、胡萝卜、紫苏等，增加膳食纤维的摄入量。
3·水果类：选择新鲜成熟的水果，避免过量摄入高糖水果，如葡萄、芒果等。
可适量选择低糖水果，如苹果、柚子等。
4·蛋白质类：合理搭配动物蛋白和植物蛋白，如鱼、瘦肉、豆类等。
5·脂肪类：限制摄入动物脂肪，适量补充植物脂肪，如橄榄油、花生油等。
6·饮料类：推荐饮用淡盐水、绿茶、红枣水等，限制高糖饮料的摄入。
三、禁忌食物1·糖分摄入过多的食物，如糖果、蛋糕等。
2·高盐食物，如咸菜、腌制食品等。
3·辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒等。
4·油腻食物，如油炸食品、动物脂肪等。
5·过热或过凉的食物和饮料，如热食、冰镇饮料等。
6·过于刺激的饮品，如咖啡、浓茶等。
四、根据体质调理1·阳虚体质：应以温补为主，多食用温热食物，如姜、桂、肉类等。
2·阴虚体质：应以清热养阴为主，多食用苦味食物，如黄芪、沙参等。
3·湿热体质：应以清热利湿为主，多食用苦寒食物，如苦瓜、黄连等。
4·血瘀体质：应以活血化瘀为主，多食用辛温食物，如川芎、红枣等。
五、食物烹饪方式1·尽量清淡：避免使用过多的油、盐和味精等调料，保持食物的原汁原味。
2·蒸煮烹调：尽量选择蒸和煮的烹调方式，避免油炸和烧烤等高温烹调方式，减少对食物的营养破坏。
水果蔬菜的种类
水果蔬菜的种类
一、世界十大名莱之———绿芦笋二、天然无公害绿色食品——树仔菜树仔菜属多年生常绿木本植物，以嫩梢为菜，具有粗生易长、抗逆性强、插枝便长等优良特点。
其嫩芽香脆可口，富含蛋白质、胡萝卜素、VB、VC及多种矿物元素，是最好的防癌、美容保健食品。
常食能养颜、保健、清热祛湿、降低血脂及清肝明目，中国绿色食品研究中心已将其认证为“绿色食品”。
三、高产水果型番茄新品种--串珠樱桃番茄该品种属于植物有限生长类型，座果率高达90%以上，每株可结果100个以上，果穗上着生的果实排列整齐，果实椭圆形，果形美观，单果重10—15克，大小均匀，幼果有浅绿色果肩，成熟果鲜红色，色泽鲜艳。
果实圆整，抗裂耐贮，果肉脆嫩，风味浓郁。
极早熟品种，从播种至采摘鲜果需100天左右(春季栽培)。
四、早熟架豆新品种-——“98—6” 水果树莓，蔷薇科落叶小灌木。
原产俄罗斯东欧地区，改革开放后在80年代被引进我国。
村莓的鲜果其型、色、味与草莓相似。
不同的是果实长在树上。
树莓鲜果酸甜爽口，营养丰富，一般在7月中上旬鲜果上市，是盛夏时节极受欢迎的果品。
新品种──树莓。
认识常见的水果和蔬菜
认识常见的水果和蔬菜水果和蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分。
它们丰富多样的种类和营养价值，对我们的身体健康有着重要的影响。
在本篇文章中，我们将一起来认识一些常见的水果和蔬菜以及它们的营养功效。
一、水果1. 苹果：苹果是一种常见且广受喜爱的水果。
它富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力和促进消化系统健康。
此外，苹果中的抗氧化物质还能帮助预防心脏病和某些类型的癌症。
2. 香蕉：香蕉是一种营养丰富的水果，富含维生素B6、维生素C和钾。
它们可以提供持久的能量并促进肌肉功能。
此外，香蕉还含有益生菌，有助于维护肠道健康。
3. 西瓜：西瓜是夏季不可或缺的水果之一。
它富含水分和维生素C，可以帮助保持身体水分平衡。
此外，西瓜还含有番茄红素，具有抗氧化和抗炎作用。
4. 橙子：橙子富含维生素C和橙皮苷，具有抗氧化和提高免疫力的作用。
橙子还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和预防便秘。
二、蔬菜1. 西兰花：西兰花是一种营养丰富的蔬菜，含有维生素C、维生素K和纤维素。
它具有抗氧化和抗癌的特性，可以帮助预防疾病，同时也有助于维持骨骼健康。
2. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A、维生素K和纤维素。
它具有良好的抗氧化和抗炎特性，有助于保护视力和提高免疫力。
此外，胡萝卜还含有叶酸和钾，对心脏健康有益。
3. 菠菜：菠菜是一种营养丰富的叶菜类蔬菜，富含铁、钙和维生素K。
它具有促进骨骼健康和增强抵抗力的作用。
此外，菠菜中的抗氧化物质也有助于预防慢性疾病。
4. 黄瓜：黄瓜是一种低热量、高水分的蔬菜，含有维生素K和维生素C。
它们有助于保持身体水分平衡和促进消化。
此外，黄瓜中的瓜氨酸还具有镇静和利尿作用。
通过了解这些常见水果和蔬菜的营养价值，我们可以更好地规划我们的饮食，确保我们摄入多样化的营养物质。
我们应该每天摄入不同种类的水果和蔬菜，以满足我们身体不同方面的需要。
在选择水果和蔬菜时，我们可以根据个人喜好和季节性出现的水果和蔬菜来制定我们的饮食计划。
春天吃什么蔬菜水果好呢
春天吃什么蔬菜水果好呢？春天吃什么食物好呢？春季吃什么么蔬菜水果好呢？春季吃什么食物好呢？这是很多人进如春天后常问的问题，下面就为大家介绍春天吃那些蔬菜水果比较好吧！春季饮食要清淡，少食油腻煎炸等食物。
常食绿豆汤、绿豆芽等新鲜蔬菜，还应选食鸭梨、橘子等果品为辅助。
相宜于身体保健，可吃些如枸杞粥、甘蔗萝卜饮料、芝麻红糖粥、胖大海饮料等。
排毒要用自然食品取代精制加工食物，新鲜水果是强力净化食物，如菠萝、木瓜、梨等，促进肠道蠕动、防便秘。
多吃富含膳食纤维的食物，如糙米、蔬菜、水果等。
春天季节，人体轻易出汗，丢失水分，加上天气变化无常，人体不容易保持新陈代谢的稳定。
当体内的毒素多了，很难做到靠自然的方式排出毒素，会出现不知原因的头疼、便秘、口臭、色斑、腹胀、失眠等问题。
春天季节，人容易犯困，会感到疲惫，有时心神不定，产生常说的“春困”。
医学上叫“春困症”。
春季北方的气候干燥又多风，容易患感冒、咽喉炎、气管炎、肺炎等，北方的春天还是寒意明显，是心脑血管病的高发季节，糖尿病人也易诱发脑血栓。
春季适当补充营养可使人精力充沛，消除春困。
如合理安排一日三餐，早饭应吃些含淀粉的米、面等主食；应增加优质蛋白质，如蛋、奶、豆浆、鱼、肉等副食，保证旺盛的精力；中餐应适当多食含蛋白营养多的食物，如豆和豆制品，花生、鱼、肉、禽等，有抗寒抗病的作用，增强体力；晚餐不要多吃，免得影响睡眠。
三餐中应多吃新鲜蔬菜与水果，这些食物富含维生素C、矿物质、膳食纤维与水分。
水果中如香蕉、葡萄、橘子、苹果和荸荠，富含钾、镁。
春天里，万物欣荣，生气蓬勃，是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。
然而春雨绵绵，天气潮湿，乍暖还寒，气候很不稳定。
健康的人能够调适自己很快适应环境，一般无需调补。
但是素有旧疾的人，在这多变的季节里，就不那么幸运了，旧疾极易复发。
此时，对与这类患者和病后体虚的人，可以通过适当进补，提高身体抵挡力，使身体得到康复。
春季食物以选则一般性调补食品为宜，如鸡肉、鸡蛋、瘦猪肉、红枣等。
蔬菜水果的品种及特点介绍
蔬菜水果的品种及特点介绍蔬菜和水果作为重要的食物来源，在我们的日常饮食中扮演着重要的角色。
它们不仅提供了丰富的营养，还为我们的身体健康提供了必要的纤维和维生素。
在这篇文章中，我们将介绍一些常见的蔬菜和水果的品种及其特点。
蔬菜品种介绍1. 西红柿西红柿是一种常见的蔬菜品种，它具有鲜红色、圆形的外观。
其特点是口感酸甜，含有丰富的番茄红素，对抗氧化有益。
西红柿可以用来制作沙拉、酱汁和炒菜。
2. 黄瓜黄瓜是一种消暑解渴的蔬菜。
它的外观通常是长而曲折的状况。
黄瓜富含水分，对保持皮肤的水润和身体的水平衡有益。
黄瓜可以生吃、制作腌菜或者添加到沙拉中。
3. 胡萝卜胡萝卜是一种橙色的根茎蔬菜。
它富含维生素A和纤维，对视力和消化系统有益。
胡萝卜可以生吃、煮熟、搅拌成汁或者作为食材加入炒菜和汤中。
4. 青椒青椒是一种青绿色的辣椒类蔬菜。
它含有丰富的维生素C和抗氧化剂，对促进免疫系统和预防感冒有益。
青椒可以炒菜、拌凉菜或者作为配料添加到肉类和海鲜菜肴中。
水果品种介绍1. 苹果苹果是一种常见的水果品种。
它有多个品种，如红富士、青苹果和金帅等。
苹果富含维生素C和膳食纤维，对促进消化和提高免疫力有益。
它可以直接食用，也可以加工制作成苹果酱和果汁。
2. 西瓜西瓜是夏季最受欢迎的水果之一。
它的特点是果肉鲜嫩多汁，有很高的水分含量，被称为天然的消暑水果。
西瓜有黑皮、绿皮和金钱瓜等品种，可以切开直接食用，也可以制作成西瓜汁。
3. 香蕉香蕉是一种弯曲的黄色水果，外观特点是有个把手状的部位。
它富含钾、镁和维生素B6，对心血管健康和神经系统功能有益。
香蕉可以直接食用，还可以加工制作成香蕉糕点和香蕉奶昔。
4. 草莓草莓是一种小巧红色的水果，被誉为“水果之王”。
它富含维生素C 和天然抗氧化剂，对皮肤健康和心脏功能有益。
草莓可以直接食用，制作成水果拼盘、草莓酱和果酱等。
结语蔬菜和水果的品种多样，每种品种都有其独特的特点和营养成分。
通过了解不同的蔬菜和水果品种，我们可以丰富我们的饮食选择，摄入更多的营养物质，保持健康的生活方式。
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• 首先，将苹果、梨、桔子和香蕉都去皮去 籽， 切成一寸长三分宽的薄片，放入盛器 内拌匀。生菜叶洗净，消毒待用。
一、蔬菜中的营养成分及其加工 的营养价值
• 4、鲜豆类 鲜豆类主要有毛豆、扁豆、四季豆、豌豆 等，营养含量较高。蛋白质含量2%-14%， 脂肪含量除毛豆外，均在0.5%以下。碳水 化合物4%左右。膳食纤维为1%-3%。胡萝 卜素，维生素B1、钾、钙、铁、锌、硒、 磷含量均较高。
二、水果的营养成分及其加工品 的营养价值
一、蔬菜中的营养成分及其加工 的营养价值
• 绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富， 特别是胡萝卜素的含量较高。含维生素C最 为丰富的有小白菜和菠菜等叶菜。芹菜、 油菜和雪里蕼、等含钙较高，菠菜虽含钙
丰富，但其中的草酸易与钙结合形成不溶 的草酸钙，因而影响钙的吸收。在儿童膳
食中应尽量避免草酸含量较高的蔬菜（参 照表4-2）。
三、学前儿童蔬菜及水果类食物 的合理食用
• 3、不宜长时间保存 （1）、维生素易损失 （2）、形成致癌物质 （二）、学前儿童水果的合理食用 1、科学的选择水果 水果中除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有 大量的非营养素的生活物质，可以与防治病，也 可以致病。所以要科学的选择水果。
三、学前儿童蔬菜及水果类食物 的合理食用
第三节、蔬菜及水果类的选择
146 宿舍 主讲人：李丹妮
一、蔬菜中的营养成分及其加工 的营养价值
蔬菜按其结构和可食部位可以分为叶菜类、 根茎类、瓜茄类和鲜豆类。
一、蔬菜中的营养成分及其加工 的营养价值
1、叶菜类 叶菜类主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、 苋菜、等，主要提供胡萝卜素，维生素B2、 维生素C、矿物质及膳食纤维，并有较多的 叶酸和胆碱。
三、学前儿童蔬菜及水果类食物 的合理食用
• （2）、蔬菜要先洗后切，且洗好的菜不宜放置时 间过长。 • （3）、烹调时应急火快炒，加入少量醋和淀粉可 以保护维生素C不被破坏。 • （4）、含草酸的蔬菜在烹调时可先在水里烫一下。 • （5）、四季豆要完全熟透才可吃，黄花菜最好食 用干黄花菜，鲜黄花菜要在水里烫一下。
• 新鲜水果的水分含量很高，营养素含量相 对较低。蛋白质，脂肪含量均不超过1%， 碳水化合物含量低者6%高者28%主要以双 糖或单糖的形式存在。
二、水果的营养成分及其加工品 的营养价值
• 新鲜水果是维生素C的主要来源，含量最多的为 酸枣，其次为柠檬、草莓、橙、柑、柿、柚、山 楂等。 • 胡萝卜素含量丰富的水果有桔、海棠、杏、山楂、 枇杷和芒果。水果中的无机盐及微量元素种类多， 含量高。 • 水果中的有机酸，果胶和纤维素可促进消化液的 分泌，刺激胃肠蠕动，有利于食物的消化吸收和 排泄。
一、蔬菜中的营养成分及其加工 的营养价值
• 2、根茎类 根茎类主要有萝卜、胡萝卜、马铃薯、甘薯、藕、 葱、蒜、竹笋等。蛋白质含量为1%—2%，脂肪 含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，低者 5%左右，高者15%-25%。膳食纤维含量约1%。 胡萝卜含有较高的胡萝卜素，和具有防癌和降压 作用的木质素。硒的含量以大蒜、芋头、洋葱等 最高。
• 然后，在小盘里用生菜叶垫底，上面放拌 好的水果片。再将鲜奶油，柠檬汁倒入色 拉油沙司内拌匀，浇在水果片上。
一、蔬菜中的营养成分及其加工 的营养价值
• 3、瓜茄类 瓜茄类主要有冬瓜、南瓜、茄子、番茄、 辣椒等。水分含量较高，营养素含量较低。 蛋白质含量为0.4%-1.3%，脂肪微量，碳水 化合物为0.5%-3.0%，膳食纤维含量1%左 右。
一、蔬菜中的营养成分及其加工 的营养价值
• 胡萝卜素含量以南瓜、番茄、和辣椒最高、 维生素c含量以辣椒，苦瓜较高。番茄是人 体维生素c的良好来源。在辣椒中还含有丰 富的硒，铁和锌，固辣椒是一种营养价值 较高的食品。
二、水果的营养成分及其加工品 的营养价值
• 干果是新鲜水果经过加工制成的果干，由 于加工的影响，维生素损失较多。但水分 减少，蛋白质，碳水化合物和无机盐含量 会相对增加。
三、学前儿童蔬菜及水果类食物 的合理食用
• （一）、学前儿童蔬菜的合理食用 1、合理选择 蔬菜含丰富的水溶性维生素。除维生素C外， 一般叶部含量比根茎部高，嫩叶比枯叶高， 深色的菜叶比浅色的高。 2、合理加工与烹调 （1）任何烹调方式都会造成蔬菜中营养素的 流失，所以，番茄黄瓜宜生吃。