食用菌中硒的形态分析
富硒食品中硒元素形态分析的研究进展
中图分类号：TS201.2
硒是人体内最重要的微量元素之一，人体中的硒 通常以硒蛋白的形式发挥生物学功能，不同的硒蛋白 具有不同的生理功能，它们在抗氧化防御、免疫调节、 清除自由基、防癌抗癌、延缓机体衰老、拮抗重金属 等方面发挥重要作用 [1-2]。目前，WHO 推荐的成年人 硒的摄入量为 55 μg·d-1[3]，低于 40μg·d-1 即被判定为 硒摄入不足。根据我国 13 省份普查结果显示，超过 7 亿人均存在硒摄入不足的情况 [4]。食物是人们摄入硒 的重要来源，因此，开发富硒农产品，通过日常饮食 提高硒摄入量，对提高缺硒地区的居民群体健康水平 具有重要意义。随着社会经济的发展和人们健康意识 的增强，引发了国内外富硒产品开发消费的热潮，目
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.12.006
Industry Review 行业综述
富硒食品中硒元素形态分析的研究进展
Research Progress on the Analysis of Selenium Element Morphology in Selenium-rich foods
前市场上的富硒食品层出不穷，而国家出台的富硒标 准不全以及各地方富硒产品标准不统一，严重扰乱了 富硒产品市场，阻碍了富硒产业的健康发展 [5]。
有关研究数据显示：人和动物从食物中获得的硒 具有不同的形态，不同化学形态的硒与人体内硒的生 物活性密切相关。常见的硒形态分类两大类：无机硒 和有机硒，无机硒（如亚硒酸钠、硒酸钠）不易被人 体吸收，生物有效性低，有较大的毒性，不适合人和 动物食用，因而被严格限制其使用量；而来源于生物 体内的有机硒（如硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸等）毒 性小，生物利用率高，则成为了人类从食物中获得硒 的重要来源 [2]。所以结合富硒产业实际情况，硒总量
富硒食用菌含优质有机硒
富硒食用菌含优质有机硒陈元明《硒游记》为了使人们在正常膳食之外再补充一些硒，科学家们研究了很多良好的补硒食品，例如硒酵母、富硒食用菌、富硒面粉、富硒大蒜、富硒蛋、硒盐等等举不胜举。
在这里可以重点谈一谈富硒食用菌。
食用菌营养丰富、味道鲜美，富硒食用菌是一种颇有前途的富硒保健品。
经测定，富硒菇的有机硒含量占全硒量的99.40-99.50%。
可见食用菌在富集无机硒的过程中已完成了硒的生物学转化，富硒食用菌中的硒绝大部分是有机硒。
经不同实验室(山西农科院及中国防辐射研究院)用不同仪器对富硒食用菌作氨基酸分析，结果表明必需氨基酸含量比对照组有明显提高。
其中平菇的人体必需氨基酸比对照组提高21.89%；凤尾菇提高153.97% ；香菇提高433.69%。
总氨基酸(20种)平菇提髙25.74%，凤尾菇提高97.66%；香菇提高203.80%。
说明食用菌富集硒过程中可能形成利于人体吸收的硒氨基酸，从而使富硒食用菌成为富含高质量蛋白质的优良保健食品。
据山西省医药研究所药理室毒理实验结果，小鼠对富硒食用菌的较大耐受量大于432微克/公斤体重，远小于亚硒酸钠的最小致死量。
另据山西医学院大鼠实验表明，富硒食用菌比不加硒对照组的血红蛋白有所提高，对肝、肾无损伤，说明富硒食用菌安全无毒。
中国农科院研制的“中植营养素八号”（简称“中植八号”）即为一种含富硒食用菌的保健品，研究表明，人工缺硒小鼠每天补适量“中植八号”70天后显示，肝超氧化物岐化酶活性增高36.1%，巨噬细胞吞噬率(反映机体的非特异性免疫力)提高59.8%，吞噬指数提高68.5%，溶血素含量(反映机体发生体液免疫反应)增高65.0% ,迟发型过敏反应(反映机体的细胞免疫力)增强30.6%；使小鼠运动后血乳酸迅速下降31.8%。
说明“中植八号”能提高机体抗氧化酶的活性，有利于延缓衰老过程，对机体的免疫功能有全面的调整作用，还能迅速消除血乳酸而达到抗疲劳效果。
这些测定结果表明“中植八号”在抗衰老、提高机体免疫力和抗疲劳方面均有显著作用，是一种理想的多功能保健食品。
食用菌中硒元素含量的测定
食用菌中硒元素含量的测定摘要以食用菌为试验材料介绍硒元素含量的测定，结果表明：硒标准曲线方程为I=21.947 C+11.543，R=0.999 8，重复试验中，测得香菇中硒平均含量为0.023 0 mg/kg，相对标准偏差为4.68%，加标回收率试验中，平均回收率为100.27%，相对标准偏差为3.24%；双孢蘑菇中硒含量要高于姬菇、香菇、金针菇、平菇中的硒含量。
关键词食用菌；硒含量；测定硒既是一种营养元素，又是一种抗氧化剂，具有清除体内自由基及抗衰老的作用。
它是人体红细胞谷胱甘肽过氧化物酶和磷脂过氧化氢谷胱过甘肽过氧化物酶的组成成分，其主要作用是参与酶的合成，保护细胞膜的结构与功能免遭过度氧化和干扰。
近年来的研究表明，硒及硒化物（Sodium Selenete）除具有抗氧化作用外，还有抗肿瘤、延长寿命和提高机体免疫功能等作用。
机体缺硒将导致一系列疾病的发生，如克山病、大骨节病等。
但世界上有40多个国家的土壤缺硒，我国有72%的地区属于缺硒地区。
因此，生产富硒食品成为我国功能性食品的研究热点之一。
目前，食用菌作为富集硒元素的载体，因其栽培面积广，操作简便，富集效果显著，在我国正被广泛应用。
但是食用菌中的硒含量是否属安全食用量范围，需要检测才能判定。
常见的测定方法有分光光度法、荧光法、氢化物原子荧光光谱法和电感耦合等离子质谱（ICP-MS）法。
分光光度法和荧光法操作繁琐，所用试剂2，3-二氨基萘（2，3-diaminonap-hthalene，简称DAN）有一定毒性且需进口。
氢化物原子荧光光谱法和电感耦合等离子质谱（ICP-MS）法相对前2个方法快速、简便、准确度和精密度要好。
电感耦合等离子质谱仪（ICP-MS）虽能同时检测多种元素，但其价格昂贵，需进口，且对实验室环境要求较高。
由于ICP-MS的载气是高纯氩气，氩气和氯化氩的同位素接近硒的同位素而产生很大干扰。
因此，ICP-MS无法采用普通的方法进行硒的检测。
《富硒酵母中硒的种态分析》范文
《富硒酵母中硒的种态分析》篇一一、引言随着营养科学和食品安全研究的深入，富硒酵母作为一种具有重要营养价值的生物资源，其研究价值逐渐被人们所认识。
其中，硒元素作为富硒酵母的重要成分之一，其存在形态和含量对酵母的营养价值和生物活性具有重要影响。
因此，对富硒酵母中硒的种态进行分析，有助于深入理解其营养价值和生物活性机制，为进一步开发利用富硒酵母提供理论依据。
二、材料与方法1. 材料本实验所使用的富硒酵母购自某生物制品公司，确保其品质和纯度符合实验要求。
2. 方法采用先进的仪器分析技术，如X射线衍射、光谱分析和质谱分析等，对富硒酵母中的硒进行种态分析。
具体实验步骤如下：（1）样品制备：将富硒酵母进行干燥、研磨、过筛等处理，得到均匀的粉末样品。
（2）X射线衍射分析：对样品进行X射线衍射实验，分析硒在酵母中的存在形态。
（3）光谱分析：利用紫外-可见光谱、红外光谱等手段，进一步确定硒的化学形态。
（4）质谱分析：通过质谱技术，对样品中的硒元素进行定性和定量分析。
三、结果与分析1. 硒的存在形态通过X射线衍射分析和光谱分析，我们发现富硒酵母中的硒主要以有机态形式存在，与酵母的蛋白质、多糖等有机物质结合。
此外，还发现少量以无机态形式存在的硒。
2. 硒的含量及分布通过质谱分析，我们测定出富硒酵母中硒的含量较高，且在酵母细胞内分布较为均匀。
这表明富硒酵母具有较高的营养价值和生物活性。
3. 硒的生物活性富硒酵母中的有机态硒具有较高的生物活性，能够参与人体内的多种生化反应，具有抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力等生物活性。
而无机态硒虽然含量较少，但也具有一定的生物活性。
四、讨论本实验通过对富硒酵母中硒的种态分析，发现其主要以有机态形式存在，与酵母的蛋白质、多糖等有机物质结合。
这种结合形式使得硒在酵母中具有较高的稳定性和生物活性。
此外，我们还发现少量无机态硒的存在，虽然其含量较少，但也具有一定的生物活性。
这表明富硒酵母中的硒具有多种存在形态，为进一步开发利用富硒酵母提供了理论依据。
丹东地区蓝莓中硒的形态分析
洗至中性 ， 再用少量丙酮洗 ， 干， 烘 研磨 ， ２ ０目分样筛筛分 用 ０ 后备用 。器具使用前经过 １ ％的硝 酸煮沸浸泡 ４ 。 ０ ８ｈ
１３ 硒的吸附率和样品 中硒的测定 ． １３ １ Ｓ （ 、 ｅ Ｉ ） ． ． ｅ Ⅵ） Ｓ （Ｖ 吸附率测定 分别移 取 １０￣／ Ｌ ． ｇｍ 的 Ｓ （ 、ｅ Ｉ 标准溶液 １０ｍＬ于 １０ｍ ｅ Ⅵ） ｓ （Ｖ） ． ０ Ｌ烧杯 中， 加去
将其列为 “ 人类 五大 健康 食 品之一 ”
。因此 ， 立简便 、 建
离子水 至 ３ ． Ｌ 用稀硝酸调节溶液 ｐ ０ ０ｍ ， Ｈ值 ， 然后 转移到装 有一定量 Ｃ Ｔ Ｃ Ｓ的锥形瓶 中 ， 在恒温摇床上振荡一定时 间， 用 ０ ４ ｍ滤膜抽滤 ， ．５ 滤液转入 ５ Ｌ容量瓶 中， ０ｍ 用蒸馏水稀释
至恒重 ， 磨成粉 ， １０ 目筛 ； 确称 取 １ ０ｇ蓝 莓粉 ， 于 过 ０ 准 ． 置
５ 锥形瓶 内， ０ｍＬ 加入 ５０ｍ ． Ｌ硝酸置于电热板上 ， 在通风橱 中 于９ ０～１０℃加 热 ５—１ ｉ（ １ ０ｒｎ 近干） 滴加 Ｈ ０ ０ ０ｍＬ硝 ａ ， ： ：１． 化至淡黄色透 明溶液 ， 再加入 Ｈ １ ． Ｌ蒸 至近干 （ 能碳 Ｃ ０ｍ ５ 不
１ ２ 主 要 试 剂 ．
化， 否则会失败） 取下 摇匀 ， ， 转入 ５ ． Ｌ容 量瓶 中。硒在 ００ｍ 高温下易挥发 ， 故在定容样 品时加入 ２ ０ ｍ ． ． Ｌ２ ０
溶 液定 容 。 １４ 仪 器工 作 条件 ．
Ｌ的基
体改进 剂硝 酸钾 ， 最后用含 ５ ０ ｇＬ的吐温 ８ ． ／ Ｏ的 ５ ％稀硝酸
为 １ ． １ ４ ６ 、０ ．３—１２ ３ ｇｋ 。 ０ ．３ ／ ｇ
富硒酵母中硒形态分析的研究进展_续倩
目前，关 于 不 同 形 态 的 硒 化 物 的 分 离 富 集 方 法 报道主要有气相 色 谱、液 相 色 谱、电 泳 等 多 种 方 法。 电 泳 方 法 分 辨 率 高 ，但 因 分 离 提 取 净 化 步 骤 繁 琐 ，且 不能实现与质谱的 在 线 联 用，因 此 没 有 色 谱 方 法 应 用广泛。而气相 色 谱 （ＧＣ）仅 适 用 于 挥 发 性 小 分 子 硒化物的测定，且衍生化 步 骤 繁 琐。 高 建 忠 等 采 ［１４］ 用 丁 醇 酯 化 、三 氟 乙 酸 酐 酰 化 的 衍 生 方 法 ，采 用 选 择 离子模式 对 富 硒 酵 母 中 硒 蛋 氨 酸 衍 生 物 进 行 ＧＣ－ ＭＳ测定，结果表 明 硒 蛋 氨 酸 的 回 收 率 为 ９８．５％ ～ １０３．７％ 。 而 富 硒 酵 母 中 的 硒 ，大 多 以 生 物 大 分 子 形 式存在且不易挥发。因此，随 着 液 相 色 谱 ＨＰＬＣ 的 广泛应用，扩展了 富 硒 酵 母 中 与 氨 基 酸、蛋 白 质、多 糖及热不稳定生物大分子结合的硒化物的分析。
富 硒 酵 母 因 具 有 生 长 迅 速 、繁 殖 快 、硒 有 机 转 化 率 高 的 优 点 ，已 成 为 研 究 最 早 、商 业 化 最 多 的 富 硒 产 品 。 ［１］ 在我国，富硒酵母已被列入《饲料添加剂 品 种 目 录 （２０１３）》，并 作 为 添 加 剂 应 用 于 饲 料 产 品 中 。 由 于动物和 人 对 硒 的 需 要 量 与 中 毒 剂 量 之 间 域 值 很 窄，不同硒形态的毒性亦不同［２］，且硒的吸收和 代 谢 与 其 在 富 硒 产 品 中 的 化 学 形 态 密 切 相 关［３］，单 检 测 富硒酵母中总硒的含量已远不能满足产品安全性评 价 要 求 。 因 此 ，对 硒 酵 母 中 硒 的 化 学 形 态 进 行 分 离 、 检 测 和 鉴 定 ，无 论 是 对 产 品 进 行 质 量 控 制 ，还 是 评 价 其营养、生物学 功 效 都 是 非 常 必 要 的。 我 们 查 阅 了 大量国内外关于富 硒 酵 母 中 硒 形 态 研 究 的 论 文，从 样 品 前 处 理 、分 离 富 集 到 分 析 测 定 整 个 程 序 上 ，对 近 年来富硒 酵 母 中 硒 的 形 态 分 析 进 展 进 行 全 面 的 综 述，以 期 为 富 硒 酵 母 产 品 的 检 测 和 合 理 利 用 提 供参考。
高等食用真菌集硒特性研究进展
高等食用真菌集硒特性研究进展高等食用真菌是一类重要的食物资源，具有较高的营养价值和药用价值。
近年来，研究者们对高等食用真菌中硒特性进行了广泛的研究。
硒是一种重要的微量元素，对人体健康具有重要意义。
下面将介绍高等食用真菌集硒特性研究的进展。
高等食用真菌对硒的富集能力被广泛关注。
研究发现，高等食用真菌具有显著的富集硒的能力。
研究发现食用菌类如黑木耳、竹荪等硒含量较高，并且其硒的富集能力强于其他植物。
这使得高等食用真菌成为富含硒的食物源。
研究者们对高等食用真菌中硒化合物的形成机制进行了研究。
硒可以形成多种化合物，例如硒酵母、硒蛋白等。
研究发现，高等食用真菌中的硒主要以有机硒的形式存在。
有机硒被认为对人体的吸收和利用更有利，因此高等食用真菌中的有机硒含量较高，具有更好的生物利用度。
研究者们还对高等食用真菌中硒的生理功能进行了深入研究。
硒在人体内具有重要的抗氧化和解毒作用，可以保护细胞免受氧化应激的损伤。
研究发现，高等食用真菌中的硒能够显著提高人体的抗氧化能力，并且对预防慢性病如心血管疾病、肿瘤等具有一定的保护作用。
研究者们还探讨了高等食用真菌中硒特性的调控因素。
栽培条件是影响高等食用真菌硒富集的重要因素之一。
研究表明，适宜的灌溉水、土壤pH值、硒污染等因素可以显著影响高等食用真菌中硒的富集能力。
研究者们通过调控这些因素，可以提高高等食用真菌中硒的含量。
高等食用真菌集硒特性的研究已取得了长足的进展。
研究发现，高等食用真菌具有显著的硒富集能力，并且其中的硒主要以有机硒的形式存在。
高等食用真菌中的硒具有重要的生理功能，能够提高人体的抗氧化能力并对预防慢性病具有一定的保护作用。
栽培条件是影响高等食用真菌硒富集的重要因素之一。
未来的研究将进一步探讨高等食用真菌中硒的富集机制和调控因素，以及其与人体健康的关系。
我国常见富硒食用菌的研究进展
我国常见富硒食用菌的研究进展摘要：食用菌既有食用价值又有药用价值，而富硒食用菌更是一类药用功能性食品。
本文从金针菇、平菇、香菇等不同食用菌的富硒特性及生产技术等方面对食用菌富硒培养研究进行了综述，并对其研究前景进行展望。
关键词：食用菌；富硒；金针菇；平菇；灵芝；香菇；木耳1.引言硒是人和动物生命活动过程中所必须的一种微量元素，其缺乏（<40 μg·d-1）、充足（~110 μg·d-1）和毒害剂量（>400 μg·d-1）间的差异非常小。
它是重要含硒酶(谷胧甘肤过氧化物酶等)的必需组分，人体缺硒会导致免疫能力下降、癌症、克山病和大骨节病等的发生，危害人体健康，但日常膳食不能满足人体对硒的最低需要，而目前世界各国都普遍存在着硒摄入不足的问题，严重威胁着人体健康，因此，研究安全、高效的补硒保健品具有重要的意义。
食用菌不仅含有丰富的蛋白质、多糖等其他生理活性成分，具有很高的食用和药用价值，而且有较强的富硒能力，能够将无机硒转化为有机形态的硒。
因此，通过发酵培养获得富硒菌丝体或通过农业栽培获得富硒子实体，从而弥补天然食用菌中硒含量很低的缺点，开发出成本低廉的富硒食用菌制品已成为研究的新热点。
本文对近年来食用菌富硒培养研究进行了回顾，旨在为今后开发利用研究提供参考。
2. 富硒金针菇研究表明，金针菇在硒浓度为50 mg/kg斜面培养基上长势最优，发育最好，硒浓度为200 mg/kg时，菌丝生长受到抑制，硒浓度为250 mg/kg时无菌丝形成[1]。
在栽培基质中富硒金针菇菌丝生长旺盛，形态浓白粗壮，出菇整齐度高，现蕾期分别比对照提早3～6天，产量提高6.8%～32.9%，子实体含硒量显著提高。
富硒金针菇的色泽、香味、口感与普通金针菇无异，其粗蛋白、无氮浸出物以及钙、磷等营养成分比普通金针菇高，而粗纤维和含水量有所下降[2]。
铁梅等研究认为在固体培养基含硒浓度为0.01～1.0 mg/L时，金针菇的生长速度要明显高于对照组，长势也比对照组高，此条件最适合栽培金针菇的子实体；硒浓度为5～30 mg/L时，金针菇的长势与对照组类似；当培养基含硒浓度大于40 mg/L时，金针菇的生长量和生长状况开始下降，出菇矮小，子实体变细；而当硒浓度大于60 mg/L时，只有个别的菌丝体可以出菇，培养基出现大面积斑秃；而硒浓度达200 mg/L时，金针菇的子实体几乎不能生长。
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食用菌中硒的形态分析
【摘要】：硒为人和动物体内必需的微量元素，是人体内最强的抗氧化酶——谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)的重要组成部分，缺硒会造成GPx活性降低，导致组织细胞抗氧化损伤能力减弱，直接影响细胞的分裂、繁殖、遗传及生长，进而干扰核酸、蛋白质、多糖及酶的合成及代谢。
流行病学研究证明：人体的低硒状态与克山病、癌症、心血管病、白内障、糖尿病、爱滋病等40余种疾病的发病率密切相关。
土壤缺硒是全世界广泛存在的问题，在我国有72％的国土为不同程度的缺硒区，形成食物链的普遍低硒状态，只靠天然食品补硒却难以从根本上改善缺硒状况。
如何合理、安全地满足人和动物硒的需要，保护人和动物的健康是当前人和动物营养所要迫切解决的问题。
研究表明：有机硒补剂产品在毒理安全性、生理活性和吸收率上具有优越性，因此这类产品的开发与研究一直广为关注。
因为人体内的硒存在于硒代氨基酸代谢库和硒调节代谢库中，由于人不能在体内合成硒代蛋氨酸((Se-Met)，当膳食硒供应不足时，人体会动用硒代蛋氨酸代谢库中的硒代蛋氨酸通过转硫途径降解为硒代半胱氨酸，供人体合成硒蛋白。
因此，硒代蛋氨酸全部来自于外源供应。
对有机硒源的开发，据最新发现某些食用菌具有很强的富硒潜能，且可通过菌丝细胞的代谢实现硒的有机化。
蛹虫草是在提高人体免疫能力和抗肿瘤活性方面越来越得到人们公认的药用真菌；而金针菇在蔬菜中的多种营养成分含量名列前茅，堪称一个微型的营养“宝库”。
以蛹虫草和金针菇两种
有代表性的食用菌作为富硒载体，培养富硒虫草和富硒金针菇，同时又可发挥硒和食用菌固有的以及协同的生理作用，在当前普遍硒摄入不足的情况下，将其作为食品硒源，无疑具有广阔的应用前景。
然而，由于生物体固有的复杂性，人们对动植物及微生物中的硒的存在形态以及各形态中硒的含量尚未完全明了，食品硒源在提供丰富硒的形式的同时，其中部分形态的生理活性和化学稳定性相差很大，致使对食品硒源的安全评价缺乏应有的理论依据。
通过本课题的研究，获得富硒食用菌子实体栽培的成功经验，并可用于生产实践，为富硒食用菌的科学化、规模化、市场化栽培提供科学的理论依据。
根据研究硒在食用菌体内的分布、迁移转化规律以及各种存在形态，可知通过食用菌为载体能有效地将无机硒转化为人体极易吸收且无毒的有机硒化合物。
并对其中的有机硒化合物从分子水平上采用现代HPLC-ICP-MS联机技术进行分离分析，研究其活性机理和生物学功能，实现了从分子生物学角度对新的补硒资源和更有效的生物活性因子进行有益的【关键词】：硒形态分析金针菇蛹虫草硒蛋白硒多糖【学位授予单位】：华东师范大学
【学位级别】：博士
【学位授予年份】：2006
【分类号】：TS207
【目录】：摘要6-10Abstract10-24第一章绪论24-481.1硒的生理生化功能及对人体健康的影响24-261.2硒的生物转化研究进展26-271.3硒源的生物学研究进展27-301.4生物体中硒的形态分析研究进展30-341.4.1生物体中硒的存在形态30-321.4.2不同形态含硒化合物的提取、分离、纯化、鉴定32-341.5硒的分析方法研究进展34-391.5.1含硒生物样品的前处理34-351.5.2硒的分析测定35-361.5.3硒的形态分析36-391.6硒的生物活性、功效学及对DNA损伤的保护作用的研究391.7本课题研究的主要内容及方案设计39-421.8[参考文献]42-48第二章：富硒食用菌的培养及其生物富硒特性的研究48-642.1绪言48-502.2实验部分50-522.2.1实验仪器及药品50-512.2.2实验材料与方法51-522.3结果与讨论52-602.3.1硒浓度对蛹虫草菌丝体生长的影响52-532.3.2硒浓度对金针菇菌丝体生长的影响53-542.3.3硒对蛹虫草子实体生长的影响54-562.3.4硒对金针菇子实体生长的影响56-602.4结论60-622.5[参考文献]62-64第三章食用菌中硒的分析方法研究64-763.1绪言64-653.2实验部分65-673.2.1仪器与试剂65-663.2.2仪器工作条件66-673.2.3样品的制备673.3结果与讨论67-743.3.1样品消化条件的选择673.3.2GF-AAS法测定食用菌中的硒67-703.3.3ICP-MS法测定食用菌中的硒70-733.3.4食用菌中硒的测定方法比较73-743.4结论74-753.5[参考文献]75-76第四章富硒食用菌中硒的形态分布76-984.1绪言76-794.1.1硒在富硒生物体中的分布76-774.1.2硒在富硒生物体中的赋存形态77-784.1.3富硒食用菌中硒的生物利用度78-794.1.4本章主要研究内容794.2实验部分79-824.2.1
实验菌种与仪器药品79-804.2.2样品中不同部位硒的测定80-814.2.3样品子实体中有机硒的提取分析814.2.4样品中可溶态硒的提取、分离、测定81-824.3结果与讨论82-934.3.1蛹虫草子实体的富硒能力82-834.3.2金针菇子实体的富硒能力83-854.3.3硒对富硒蛹虫草子实体中不同形态有机硒的影响85-874.3.4硒对富硒金针菇子实体中不同形态有机硒的影响87-894.3.5富硒食用菌中可溶态硒的分布转移规律89-934.4结论93-954.5[参考文献]95-98第五章富硒食用菌中硒蛋白的形态分析98-1365.1绪言98-1025.1.1硒蛋白的来源98-995.1.2硒蛋白的分离分析99-1005.1.3硒代氨基酸的分析100-1025.1.4本章主要研究内容1025.2实验部分102-1075.2.1实验仪器与药品102-1035.2.2试验材料及处理1035.2.3硒蛋白的提取、分离、检测103-1065.2.4食用菌中可溶性含硒化合物的分离、检测及特性研究1065.2.5食用菌中硒代氨基酸的分析106-1075.3结果与讨论107-1315.3.1富硒食用菌中可溶性蛋白提取条件的确定107-1085.3.2富硒食用菌中可溶性硒蛋白的提取及硒的分布108-1105.3.3SE-HPLC-ICP-MS对食用菌中硒蛋白的分离分析110-1185.3.4富硒食用菌中可溶态含硒化合物的分离、检测及特性研究118-1235.3.5RP-HPLC-ICP-MS对食用菌中硒代氨基酸的分离分析123-1315.4结论131-1335.5[参考文献]133-136第六章食用菌中硒多糖的形态分析136-1546.1绪言136-1396.1.1硒多糖的来源和分布1376.1.2硒多糖的分离和纯化1376.1.3硒多糖的分析和鉴定137-1396.2实验部分139-1416.2.1实验仪器与药品1396.2.2试验材料及处理1396.2.3粗硒多糖的分离提取139-1406.2.4多糖含量的测定
1406.2.5粗硒多糖的凝胶层析1406.2.6可溶性硒多糖中硒含量及样品中总硒含量的测定1406.2.7SE-HPLC-ICP-MS联机分离检测含硒多糖140-1416.2.8硒多糖相对分子质量的确定1416.2.9硒多糖的红外光谱分析1416.3结果与讨论141-1506.3.1可溶性硒多糖提取条件的确定141-1436.3.2粗硒多糖的分离分析143-1446.3.3分子筛柱层析分离硒多糖1446.3.4SE-HPLC-HPLC-MS对可溶性多糖的分离、检测144-1486.3.5红外光谱对硒多糖的结构分析148-1506.4结论150-1516.5[参考文献]151-154第七章富硒食用菌的抗氧化及对DNA 损伤保护作用的研究154-1767.1绪言154-1577.1.1自由基的危害及分析研究154-1557.1.2富硒生物样品清除自由基的研究155-1567.1.3富硒生物样品对DNA损伤的保护作用研究156-1577.2实验部分157-1587.2.1主要仪器和试剂1577.2.2样品中硒蛋白的提取、纯化1577.2.3样品中硒多糖的提取、纯化1577.2.4Fenton体系的建立1577.2.5富硒食用菌清除羟自由基作用的测定157-1587.2.6CuSO_4-Phen-Vc-H_2O_2-DNA体系的建立1587.3结果与讨论158-1727.3.1富硒食用菌对羟自由基的清除作用158-1697.3.2富硒食用菌对DNA损伤的保护作用研究169-1727.4结论172-1737.5[参考文献]173-176附录1:实验所用仪器设备176-178附录2:博士研究生在读期间科研成果:178-180后记180 本论文购买请联系页眉网站。