高中化学第3章有机化合物第4节基本营养物质第2课时作业人教版

课时跟踪检测（十九）油脂和蛋白质1．下列各物质中，不能发生水解反应的是( )A．葡萄糖 B．纤维素C．油脂 D．酶解析：选A A项，葡萄糖是单糖不能水解，正确；B项，纤维素是多糖，在一定条件下水解最终生成单糖，错误；C项，油脂在酸、碱等催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸或其盐，错误；D项，酶在一定条件下水解最终生成氨基酸，错误。

2．下列物质不属于高分子化合物的是( )A．纤维素 B．油脂C．淀粉 D．蛋白质解析：选B 纤维素、淀粉、蛋白质属于天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。

3．鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的方法是( )A．滴加盐酸 B．滴加浓硫酸C．滴加氢氧化钠溶液 D．滴加浓硝酸解析：选D 蚕丝属于蛋白质，遇到浓硝酸并加热会发生颜色反应而变为黄色，所以可以用滴加浓硝酸的方法鉴别。

4．下列说法正确的是( )A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．油脂有油和脂肪之分，都属于酯类C．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的D．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物解析：选B A项，糖类中的单糖不能水解，错误；B项，油脂有油和脂肪之分，都是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，正确；C项，糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中还含有N、S等元素，错误；D项，油脂和糖类中的单糖、双糖不是高分子化合物，错误。

5．下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是( )A．油脂的水解反应又叫做皂化反应B．一定条件下，糖类都能发生水解反应C．蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖D．通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱解析：选D A项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C 项，蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸，错误；D 项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时不具有烧焦羽毛的气味，可以通过灼烧时产生的气味鉴别二者，正确。

6．糖类、脂肪、蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质。

以下叙述正确的是( )A ．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B ．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C ．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D ．蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质解析：选B A 项，植物油中含有不饱和键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色，错误；B 项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，正确；C 项，葡萄糖不能发生水解反应，可以发生氧化反应，错误；D 项，棉花的成分是纤维素，蚕丝、羊毛的成分是蛋白质，错误。

7．下列说法不正确的是( )A ．蛋白质水解的最终产物是氨基酸B ．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C ．油脂、乙醇是人体必需的营养物质D ．水果因含有酯类物质而具有香味解析：选C 蛋白质水解最终得到氨基酸，A 正确；米饭在嘴中咀嚼时淀粉水解产生有甜味的麦芽糖，这时嘴中有甜味，B 正确；水果中由于含有一些天然的酯类物质，因而有香味，D 正确；乙醇不是人体所必需的营养物质，C 错误。

8．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析：选B 人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化。

9．现有4种物质：A.乙烯，B.葡萄糖，C.油脂，D.蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：(1)只由碳、氢、氧3种元素组成的物质有________；(2)能发生银镜反应的物质有________；(3)一定条件下能与H 2O 反应的物质有________；(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H 2发生加成反应的物质有________。

解析：(1)乙烯只含碳、氢两种元素；葡萄糖和油脂只含碳、氢、氧3种元素；蛋白质除含碳、氢、氧元素外，还有氮、硫、磷等元素。

(2)葡萄糖能发生银镜反应，其余3种物质均不能。

(3)乙烯能与H2O发生加成反应，油脂和蛋白质均能发生水解反应。

(4)乙烯和葡萄糖不能水解，植物油既能水解又能与H2加成，蛋白质能水解但不能与H2加成。

答案：(1)B、C (2)B (3)A、C、D (4)C10．糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。

请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。

①淀粉完全水解生成的有机物分子式为________。

②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入__________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。

(2)油脂在人体内通过水解生成________和甘油，再氧化分解，为人体提供能量。

(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。

蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。

下列说法错误的是_________________________________________________________。

A．蛋白质都属于天然高分子化合物，且都不溶于水B．用灼烧闻气味的方法可以区分合成纤维和羊毛C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用解析：(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，可用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液鉴别葡萄糖的存在。

(2)油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。

(3)有些蛋白质(如鸡蛋白)可以溶于水，A错误；纤维素可促进胃肠的蠕动，有助于消化，C错误。

答案：(1)①C6H12O6②银氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液)(2)高级脂肪酸(3)A、C1．下列说法不正确的是( )A．油脂会造成人体肥胖，所以不能食用B．脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量C．摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内D．必需氨基酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能解析：选A 油脂是人体重要的营养物质，应该适量食用。

2．(广东高考)下列说法正确的是( )A．糖类化合物都具有相同的官能团B．酯类物质是形成水果香味的主要成分C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基解析：选B 糖类，如葡萄糖中除含有羟基外，还含有醛基官能团，A项错误；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，故生成的应是脂肪酸盐和丙三醇，C项错误；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，均含有羧基和氨基，D项错误。

3．下列有关蛋白质的说法正确的是( )①蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄②蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖③在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味④蛋白质水解的最终产物都是氨基酸A．①② B．②③C．③④ D．①④解析：选C 蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，在人体内可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，蛋白质遇浓硝酸时可以显黄色，在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味，③、④正确。

4．糖类、油脂和蛋白质的共同特点是( )A．均是高分子化合物B．常温下，遇碘水均会显蓝色C．均只含有C、H、O三种元素D．均是生命活动必不可少的物质解析：选D A项，油脂不是高分子化合物，错误；B项，碘水遇淀粉显蓝色，错误；C 项，蛋白质还含有N等其他元素，错误；D项，糖类是人体的主要供能物质，油脂是人体主要的储能物质，蛋白质是人体细胞的构成物质，故都是生命活动必不可少的物质，正确。

5．下列关于基本营养物质的说法中不正确的是( )A．淀粉、油脂和蛋白质都属于高分子化合物B．葡萄糖和蔗糖既不属于同分异构体，也不属于同系物C．牛油不能使溴水褪色D．蛋白质水解的产物为氨基酸解析：选A A项，油脂不是高分子化合物；B项，葡萄糖分子式为C6H12O6，蔗糖分子式为C12H22O11，故不属于同分异构体，也不属于同系物；C项，牛油属于脂肪，不含碳碳双键，故不能使溴水褪色。

6．(全国乙卷)化学与生活密切相关。

下列有关说法错误的是( )A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%解析：选D A项蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时蚕丝有烧焦羽毛的气味，人造纤维则没有。

B项食用油反复加热会发生复杂的反应，产生稠环芳烃等有害物质。

C项加热能使流感病毒体内的蛋白质发生变性，从而杀死流感病毒。

D项医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%。

7．(全国卷Ⅱ)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是( )A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油解析：选C 制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正确；生物柴油为不同酯类组成的混合物，B项正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正确。

8．(山东高考)下列与有机物结构、性质相关的叙述错误的是( )A．乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2B．蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解C．甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同D．苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键解析：选B 乙酸含有羧基，酸性比碳酸强，可与NaHCO3溶液反应生成CO2，A项正确；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不属于高分子化合物，B项错误；甲烷和氯气的反应与苯和硝酸的反应均为取代反应，C项正确；乙烯分子中含碳碳双键可以与溴发生加成反应从而使溴的四氯化碳溶液褪色，苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中不含碳碳双键，D项正确。

9．Ⅰ.按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。

请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。

实验操作答案实验现象(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热A.紫色褪去B．变黄色C．出现蓝色D．液体分层，下层呈紫红色(2)将乙烯通入少量酸性KMnO4溶液中(3)将CCl4滴入盛有碘水的试管中，充分振荡，静止(4)向土豆片上滴加碘水食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是由于摄取________(填“脂肪”、“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。

(2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。