凉菜组长岗位职责
酒店餐饮部凉菜主管岗位职责
每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关
5
自觉钻研，适时推出冷菜新品
6
负责对装盘形式的重量进行检查，准确控制冷菜成本
7
每天检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报告，安排维修
8
合理安排本组员工值班，轮休，确保生产及出品得以正常运行；负责本组员工工作表现的考核、评估
3
具有一定的管理能力和娴熟的刀工技术
4
高中毕业或同等文化程度，已经三级以上中餐烹饪厨师水平
5
身体健康，精力充沛
工资构成：
员工确认：
9
检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，对凉菜整体环境卫生和食品安全负责
10
与出品部内其他员工互相配合工作
11
完成厨师长及领导布置的其它工作任务
工作协作关系：
内部协调
各部门
外部协调
政府、集团等
任职要求：
1
热爱本职工作，勤恳主动，认真细致
2
熟悉原料知识，具有一定的烹饪美学基础
酒店餐饮部出品部凉菜主管岗位职责
姓名
身份证号
岗位名称
凉菜主管
所属部门
出品部
直接上级
行政总厨、中厨厨师长
直接下级
凉菜
所辖人员
职责与权限
1
根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜
3
督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有冷菜调味汁
冷菜主管岗位职责
冷菜主管岗位职责
冷菜主管的岗位职责通常包括以下几个方面：
1. 菜品策划和开发：负责冷菜菜单的策划和开发，根据餐厅的定位和风格，设计出符合顾客口味和市场需求的冷菜菜品。
2. 食材采购和管理：负责冷菜食材的采购工作，与供应商保持良好的合作关系，确保食材的新鲜度和质量，并根据菜品需求进行库存管理。
3. 工艺控制和研发：负责冷菜的工艺控制和研发，确保菜品口感和外观的一致性，同时不断进行创新和改进，提升冷菜的品质和竞争力。
4. 菜品制作和盘前检查：指导厨师团队按照标准化的制作工艺和程序制作冷菜，并负责盘前检查，确保菜品的质量和呈现效果符合要求。
5. 成本控制和效益分析：负责控制冷菜部门的成本和费用，合理安排食材使用，降低浪费，同时根据销售情况进行效益分析，提供相关数据和建议。
6. 团队管理和培训：负责冷菜团队的组建和管理，包括岗位安排、绩效考核、培训等工作，提高团队的整体素质和工作效率。
7. 卫生安全管理：负责冷菜部门的卫生安全管理工作，确保厨房和操作过程符合卫生标准，遵守相关法规和规定，保证食品安全。
8. 与其他部门的协调：与其他部门紧密合作，例如与后厨协调菜品制作和配菜，与服务员协调上菜时间和服务效果等，保证顾客的就餐体验。
以上是冷菜主管岗位的一般职责，根据不同餐厅的具体情况可能会有所差异。
学校后勤会馆冷菜班长岗位工作职责
学校后勤会馆冷菜班长岗位工作职责
学校后勤会馆冷菜班长岗位职责
1、制定冷菜间的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
2、根据冷菜间原料使用情况和库存数量，制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
3、负责签原料出库单，经常检查原料库存情况，防止变质短缺。
4、确保合理使用原材料，控制冷菜的数量及规格、样式，把好质量关，降低成本，减少损耗。
5、合理安排冷菜间人力及技术力量；检查各方面的卫生，把好卫生关，贯彻食品卫生法和厨房卫生制度。
6、检查冷菜间的设备运转情况和厨具、用具、餐具、清洁用品的使用情况，确保其正常运行。
如发现问题，向厨师长汇报，申请维修。
7、下班前检查水、电、油、气的开关，确保设备安全，严格按操作规程使用机器，消除不安全隐患，确保安全生产。
8、安排冷菜间的人员工作时间表，保证合理使用人力。
需要安排人员加班时，负责其考勤。
9、分配并监督下级的工作、检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生。
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冷菜主管岗位职责
冷菜主管岗位职责冷菜主管是一个餐饮行业中非常重要的职位。
冷菜主管负责监控厨师团队，确保冷菜的质量和口感符合要求。
以下是冷菜主管的主要职责：1. 菜品开发与创新：冷菜主管负责开发新菜品和创新现有菜品。
这需要对菜品的食材搭配、调味和装饰等方面有深入的了解和创造力。
冷菜主管需要与团队合作，研究新菜品的市场需求，并确保菜品能够满足客人的口味需求。
2. 菜品制作与质量控制：冷菜主管需要对菜品的制作流程进行监督和控制，确保菜品的质量始终如一。
他们需要与厨师团队合作，协助指导制作过程，并确保菜品的口感和味道符合标准。
他们还负责检查每道菜品的食材新鲜度和质量，确保食材符合卫生要求。
3. 团队管理和培训：冷菜主管负责管理厨师团队，包括岗位安排、任务分配和员工绩效评估等。
他们需要培养团队精神，提高团队合作和沟通能力。
冷菜主管还要与员工保持良好的工作关系，及时解决员工的问题和矛盾，提高员工的工作积极性。
4. 成本控制和库存管理：冷菜主管需要控制食材采购成本，确保与菜品制作所需的食材种类和数量相匹配。
他们需要与供应商谈判和合作，确保食材的质量和价格合理。
此外，冷菜主管还需要定期检查和管理食材的库存，避免过量采购或浪费。
5. 卫生和安全管理：作为冷菜制作的负责人，冷菜主管需要确保制作过程中的卫生和安全标准得到遵守。
他们需要监督员工的卫生习惯，确保操作规范，并定期组织卫生检查和培训，提高员工的食品安全意识。
6. 客户服务和投诉处理：冷菜主管需要关注客户对菜品的满意度和反馈。
他们要积极与客户沟通，了解他们的需求和意见，并采取措施改进菜品质量。
如果出现投诉或纠纷，冷菜主管需要及时处理，并与相关部门协调解决问题，以保持客户的满意度和忠诚度。
总之，冷菜主管在餐饮行业中起着至关重要的作用。
他们需要具备专业的菜品制作技巧和口味判断能力，同时也需要具备团队管理和沟通能力，以及对食材安全和卫生的严格要求。
只有合理安排和管理团队，确保菜品质量和服务质量，才能保证餐厅的竞争力和长期发展。
凉菜主管岗位工作流程及标准
凉菜主管岗位工作流程及标准
1.工作职责：带领本组员工制作加工各种冷菜、果盘，保证冷菜出品的质量
2.时间流程
序号上午时间工作内容下午时间
1 9：00 打卡上班，参加厨部点到16：00
2 9：10-10：30 检查本组原材料，合理分配本组员工工
作，检查冰箱原料的新鲜度，严把质量
关
3 10：30-10：45 工作餐16：30-16：45
4 10：45-11：30 了解客情，协助冷菜厨师做餐前准备
11：30-13：15 上菜期间，协助并指导冷菜厨师，保证
冷菜出品的速度与质量
13：15-13：30 检查收档情况，监督冷菜间的清洁工作，
检查各种设施设备
13：30-16：00 午休
16：45-17：30
带领凉菜厨师做好自助餐的凉菜出品，
了解客情，掌握出品数量；做好原料统
计，把估清菜品交给主案板
做好必要的餐前准备，合理分工，根据
17：30-20：15
客情，指导凉菜厨师准备盘饰和果盘
餐中要掌握凉菜的出品速度、保证出品
质量
20：15-20：30
检查凉菜间收档情况，检查凉菜餐具、
用具的清洗、消毒情况
检查自助餐凉菜的回收
检查凉菜间的清洁卫生工作
检查凉菜间的设施、设备是否正常
检查凉菜间的水电等的安全后方可下班
1。
餐厅连锁门店凉菜主管岗位职责说明书
餐厅连锁门店凉菜主管岗位职责说明书一、岗位名称：凉菜主管二、岗位级别：主管三、直接上司：店长四、下属对象：冷菜厨师、面点师五、主要职责：1、负责各类凉菜、原料的申领、加工和烹调。
2、督促员工按规格加工制作凉菜。
保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有凉菜调味制作。
3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关。
4、自觉钻研不断推出凉菜新品，适时建议调换凉菜供应品种。
5、合理搭配宴会凉菜品种，根据季节不断变换品种，提高凉菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制凉菜成本。
6、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告店长安排维修。
7、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估。
8、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作。
六、考核办法凉菜出品质量，凉菜退菜率、凉菜损耗率，厨房凉菜间安全卫生状况1、菜品质量指标绩效工资占总占绩效工资的60%按照凉菜退菜金额与凉菜销售额比例计算：低于万分之三（含）130%高于万分之三，低于万分之八（含），发放`100% 高于万分之八无此项绩效工资2、凉菜间厨房安全卫生状况占绩效工资的20%一月累计2次，没有按照厨房卫生标准打扫卫生，无绩效工资出现安全生产事故无此项绩效工资3、凉菜间厨房人员流失率占绩效工资的10%无人员流失，按绩效工资150%发放每月超过5%的人员流失，无此项绩效工资4、固定资产损耗占绩效工资的10%根据碗碟、空调遥控器、锅盖等盘点物品损耗与销售额比例确定低于千分之五（含）发放100%低于千分之十（含），高于千分之五，。
冷菜主管岗位职责（五篇）
冷菜主管岗位职责1、冷菜主管岗位职责1、熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘，能充分利用原材料，并具有创新能力;2、精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技术，有广泛的凉菜菜肴知识;3、掌握并严格执行凉菜类制作的投料标准;4、对凉菜类的制作原材料能够正确使用、鉴别及保存，并能准确核算制作成本;5、协助领导做好本部门的各项工作。
2、中餐冷菜主管岗位职责1、负责安排各类冷菜、原料的申购、申领、加工和烹调;2、督促员工按规格加工制作冷菜。
保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有冷菜调味制作;3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关;4、合理搭配宴会冷菜品种，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制冷菜成本;5、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告厨师长安排维修;6、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估;7、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作;8、制订凉菜标准菜谱，熟练掌握各种凉菜、拼盘的烹制方法和质量要求，严格按标准要求进行加工制作，保证菜品的质量;9、完成上级交办的其他工作;10、认真贯彻《食品卫生法》，严格执行有关卫生规定，做到生与熟分开、成品与半成品分开，做好原材料存放、食品保鲜及个人卫生工作，确保出品符合安全卫生要求;11、完成上级交办的其他工作。
3、冷菜主管岗位职责1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。
2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。
3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。
4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。
5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。
凉菜间组长岗位职责
凉菜间组长岗位职责
1、负责凉菜间的日常管理工作。
2、督导凉菜间人员按照规格、标准加工制作冷菜。
3、督导凉菜间人员正确使用食品原材料并正确保存剩余食品原材料。
4、负责凉菜间的质量管理及成本控制。
5、提出凉菜原料的申购单并负责验收领进的冷菜原料。
6、检查督导搞好食品、环境卫生及安全工作。
7、负责研发新菜，根据时令、供货情况调整供应菜品。
8、收集餐厅反馈情况，根据客人对新菜的满意程度及时做相应调整。
9、协助厨师长实施培训及考核，并及时准确传达厨师长的有关指示及要求。
10、负责菜品质量和菜品装盘管理。
凉菜组长岗位职责
凉菜组长岗位职责
重庆鼎道餐饮管理公司
凉菜组长岗位责任制
直接上级：厨师长
直接下级：凉菜厨师、水案
一、工作职责
1、能熟练掌握制作各种小菜凉菜的技能，并根据销售情况及时调整和变换各种凉菜的品种。
2、制作出品的凉菜小菜要色美味香可口，不仅引起客人的食欲，还要给宾客以艺术的享受。
3、严格执行食品卫生规定的“五、四”制，防止食品污染，注意食品卫生。
4、掌握各种熟食受冷的温度，调节好雪柜，保证食品的质量。
5、保持熟食间的清洁卫生，不准无关人员入内。
6、编写规范凉菜菜单（包括菜名、主辅料、味型、制作方法）
第二篇：凉菜厨师岗位职责（附图）。
凉菜组长岗位职责(共8篇)
凉菜组长岗位职责〔共8篇〕第1篇：酒店凉菜岗位职责凉菜岗位职责一、对明档主管负责，服从明档主管的安排与调配。
二、熟悉凉菜的根本知识。
三、有一定的创造性和鉴赏才能及创新才能。
四、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品质量。
五、协调好同事之间的工作关系，加强业务学习。
六、对自己分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用平安负责。
七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。
八、对本部门菜肴的出品速度负责。
九、保护使用本档口财物。
十、具有一定的业务创造性。
十一、对新来员工有传、帮、带的责任。
十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。
第2篇：凉菜主管岗位职责晋雅餐饮炉鱼传奇口文件编号:JYC/C-001凉菜主管岗位职责岗位名称：凉菜主管所属部门：出品部直接上级：行政总厨岗位职责：1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带着下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供给。
2、负责对开档前准备工作的检查催促，包括翻开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进展补充。
3、根据本档口的用料情况和储藏情况，及时催促领料人按领料手续到物资部领取物料。
4、严格控制各项费用消耗，本钱控制，掌握好物料折量预算，带着下属员工不断强化节约意识，改良节约措施。
5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工标准操作，保证出品质量，进步员工操作水准。
6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带着下属员工积极开发、精心研制，不断进步出品质量，增强出品的市场适应需求。
7、收档期间，催促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原那么放入冷藏柜标准摆放。
8、催促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。
9、做好原料的下单储藏，并协助采供、物资部作好原料把关工作。
10、划分卫生区域，责任到人，催促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。
11、负责制定本档口的各项工作方案，上报审批，并组织贯彻落拟制人:审核人:签发人: 晋雅餐饮炉鱼传奇口文件编号:JYC/C-001 实。
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凉菜组长岗位职责
1、接受厨师长的督导，负责凉菜组的日常管理工作，并做好管理日志。
2、每天负责检查组员的仪容仪表。
3、负责凉菜组原材料的申购、验收、领用，负责凉菜品种开发，应具有指导下属制作菜品的能力。
4、负责凉菜品种的成本核算以及菜品的毛折净、质量标准和斤两规格。
5、严格执行((食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。
6、严格执行各种操作制度，预防事故的发生。
7、检查操作间的清洁卫生。
8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。
9、参加部门及班组例会。
10、完成上级交待的其他临时性工作。