酒店凉菜主管岗位职责
冷菜主管岗位职责范本（2篇）
冷菜主管岗位职责范本一、负责冷菜部门的日常管理工作，包括协调部门内外工作，并确保部门顺利运营。
二、根据餐厅的经营理念和策略，制定冷菜部门的目标和计划，并将其落实到实际工作中。
三、组织并参与菜品的研制、开发和改良工作，根据客人需求、市场需求和餐厅的经营特点，创新冷菜菜品，提升菜品的品质和口感。
四、负责菜品的采购工作，与供应商进行有效的合作，确保采购到符合质量标准的食材，并控制采购成本。
五、制定和执行冷菜的工艺标准和操作规程，确保菜品在制作过程中能够保持稳定的品质和口感。
六、负责冷菜部门员工的招聘、培训和考核工作，建立良好的团队合作氛围，提高员工的工作效率和服务质量。
七、制定并执行冷菜的成本控制措施，确保部门能够实现成本控制目标，并提高部门的盈利能力。
八、负责与其他部门的协调与合作，建立有效的沟通渠道，确保各部门间的工作协同。
九、负责制定和执行冷菜部门的工作流程和标准化管理措施，提高工作效率和质量。
十、负责解决客人投诉和意见，确保客人满意度的提升。
十一、负责冷菜部门的日常消防安全工作，确保餐厅的安全运营。
十二、负责冷菜相关设备的保养和维修，确保设备的正常运转。
十三、参与餐厅相关活动的策划与组织工作，提升餐厅的形象和知名度。
十四、不断学习冷菜相关的新技术和知识，提高自身的专业素养和技能。
十五、完成上级主管交办的其他工作。
以上就是冷菜主管岗位职责的范本，作为冷菜主管，需要具备综合素质和管理能力，能够有效地组织和协调工作，提高冷菜部门的工作效率和服务质量，为餐厅的经营发展做出贡献。
冷菜主管岗位职责范本（二）一、协助制定冷菜部门的发展战略和工作计划。
根据公司的发展需求和市场趋势，协助制定冷菜部门的长、中、短期发展战略和目标，并制定详细的工作计划，确保部门的发展与公司整体战略的衔接。
二、建立和完善冷菜部门的管理体系。
负责冷菜部门的组建、招聘、培训和管理，并建立健全部门的规章制度、工作流程和绩效考核体系，确保冷菜部门的运营和管理顺利进行。
酒店餐饮部凉菜主管岗位职责
每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关
5
自觉钻研，适时推出冷菜新品
6
负责对装盘形式的重量进行检查，准确控制冷菜成本
7
每天检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报告，安排维修
8
合理安排本组员工值班，轮休，确保生产及出品得以正常运行；负责本组员工工作表现的考核、评估
3
具有一定的管理能力和娴熟的刀工技术
4
高中毕业或同等文化程度，已经三级以上中餐烹饪厨师水平
5
身体健康，精力充沛
工资构成：
员工确认：
9
检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，对凉菜整体环境卫生和食品安全负责
10
与出品部内其他员工互相配合工作
11
完成厨师长及领导布置的其它工作任务
工作协作关系：
内部协调
各部门
外部协调
政府、集团等
任职要求：
1
热爱本职工作，勤恳主动，认真细致
2
熟悉原料知识，具有一定的烹饪美学基础
酒店餐饮部出品部凉菜主管岗位职责
姓名
身份证号
岗位名称
凉菜主管
所属部门
出品部
直接上级
行政总厨、中厨厨师长
直接下级
凉菜
所辖人员
职责与权限
1
根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜
3
督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有冷菜调味汁
凉菜主管
岗位职责说明书岗位名称职称直接上司直接下属凉菜主管主管厨师长凉菜所属员工职责提要对厨师长负责，全面负责烧腊部的日常管理和各方面技术指导，掌握规范流程，合理使用资源，抓好质量和产销工作，正确掌握出品标准，做好信息交流，及时更新、调整产品结构，保证食品卫生，满足客人需求。
具体职责1.根据正常营业情况和下单情况，合理安排本组员工工作。
2.结合生意状况与库存，计划、申购所需原材料及器皿，同时严把验收关，每天带领、督促、检查所属各岗的食品质量及加工流程是否畅通。
3.制订各种凉菜的制作标准和工作流程，报行政总厨审批后执行。
4.随时掌握客情，督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、装盘形式等合乎规格，负责制作所有凉菜调味汁。
5.每天检查冰箱内的凉菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制凉菜剩余量，把好质量关。
负责安排原料申领、加工、烹调、零点的各类凉菜, 负责对装盘形式和重量进行检查。
6.做好物品、物料的保管、保养，妥善处理烹饪所剩的助料的回收及保鲜工作,正确贮藏，杜绝浪费，及时掌握好市场物价变化，合理安排使用原材料，抓好成本控制。
7.多听取前厅意见，了解顾客信息，不断改进、更新，适时创造新的凉菜产品并务求精益求精。
8.严格遵守和执行食品卫生制度，保证食品卫生安全，随时检查和督导部门员工的仪容仪表和个人卫生、操作卫生和环境卫生。
9.督导员工维护和保养设备，并负责对生产设备、器具的保养维修提出建议，有故障第一时间报修。
10.收市做好收尾工作，保管、保存好剩余半成品、调料品等，关闭水、电、气，保证消防安全。
11.统一理念，做好对属下的管理和思想教育，结合生产定期组织培训，提高属下业务技术和综合素质。
12.定期对辖区工作进行总结，不断完善提高，及时完成上级领导交办的其它工作任务。
任职条件教育背景:◆专业不限，高中以上学历。
培训经历:◆受过厨师方面的培训。
经验:◆5年以上凉菜制作经验◆2年以上本岗位从业经验。
技能技巧:◆厨师技能态度:◆精力旺盛；◆有较强的责任心；◆工作踏实，吃苦耐劳。
冷菜主管岗位职责
冷菜主管岗位职责冷菜主管岗位职责篇一：凉菜主管职责凉菜主管岗位职责1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。
2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。
3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。
4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。
5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。
6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。
检查设备运转是否正常，发现问题及时报厨师长。
7、按先入先出的原则使用原料。
变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。
8、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。
9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
10、完成厨师长交派的其他工作。
enku.baidu./vie/a1ec082bb cd126fff7050b69.h tmlenku.b aidu./link?url=J2zH3SyuV3z4EU7z58LRV-m19qt0LNKn92-emexhEmCyI JPM2AQmLDr LCkIlyG3ch lcdQ6SvrmS9Q85e02Skd HIf54RjSgy SF28e7篇二：中餐冷菜主管岗位职责与工作内容中餐冷菜主管岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐冷菜主管二、岗位级别：三、直接上司：中餐厨师长四、管理对象：中餐冷菜厨师五、岗位提要：组织按排本级员工按规格加工制作中餐各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序。
六、具体职责：1.根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。
冷菜主管岗位职责（五篇）
冷菜主管岗位职责1、冷菜主管岗位职责1、熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘，能充分利用原材料，并具有创新能力;2、精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技术，有广泛的凉菜菜肴知识;3、掌握并严格执行凉菜类制作的投料标准;4、对凉菜类的制作原材料能够正确使用、鉴别及保存，并能准确核算制作成本;5、协助领导做好本部门的各项工作。
2、中餐冷菜主管岗位职责1、负责安排各类冷菜、原料的申购、申领、加工和烹调;2、督促员工按规格加工制作冷菜。
保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有冷菜调味制作;3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关;4、合理搭配宴会冷菜品种，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制冷菜成本;5、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告厨师长安排维修;6、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估;7、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作;8、制订凉菜标准菜谱，熟练掌握各种凉菜、拼盘的烹制方法和质量要求，严格按标准要求进行加工制作，保证菜品的质量;9、完成上级交办的其他工作;10、认真贯彻《食品卫生法》，严格执行有关卫生规定，做到生与熟分开、成品与半成品分开，做好原材料存放、食品保鲜及个人卫生工作，确保出品符合安全卫生要求;11、完成上级交办的其他工作。
3、冷菜主管岗位职责1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。
2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。
3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。
4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。
5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。
冷菜主管的岗位职责
冷菜主管的岗位职责
岗位名称；冷菜主管
直接上级；厨务经理
直接下级；冷菜组成员
工作描述；执行厨务经理的安排各组工作监督与检查〃协调对内对外的关系〃贯彻上级精神和要求〃行驶对直接下级的管理职责〃负责所属区域的环境卫生员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律。
岗位职责：
1、配合厨务经理开展工作〃认真完成各项工作。
2、负责同其他部门进行协调与沟通工作。
3、负责本班组员工的业务培训及辖区的设备设施的保养与维护。
4、按单并严格按照菜品的要求和程序进行制作〃保证凉菜质量。
5、负责检查储存原料〃熟食严格按照程序加工。
6、负责对所属员工的考勤工作〃根据所属员工的工作表现〃做好绩效工作。
7、根据每个班组成员的技术特长、业务能力、工作意识、合理安排工作。
8、对厨务经理负责〃负责所属部门的全面工作。
9、对所属部门的出品负有直接责任〃如遇到重大投诉与餐厅协调工作。
10、对本部门的出品有创新责任吗〃要有较强的管理意识和组织能力。
对本部门的成本负有责任。
11、对本部门的成本负有责任。
12、检查督导本部成员搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
13、完成上级交给的其他工作。
冷菜主管岗位职责范本
冷菜主管岗位职责范本
一、负责冷菜部门的日常管理工作，包括协调部门内外工作，并确保部门顺利运营。
二、根据餐厅的经营理念和策略，制定冷菜部门的目标和计划，并将其落实到实际工作中。
三、组织并参与菜品的研制、开发和改良工作，根据客人需求、市场需求和餐厅的经营特点，创新冷菜菜品，提升菜品的品质和口感。
四、负责菜品的采购工作，与供应商进行有效的合作，确保采购到符合质量标准的食材，并控制采购成本。
五、制定和执行冷菜的工艺标准和操作规程，确保菜品在制作过程中能够保持稳定的品质和口感。
六、负责冷菜部门员工的招聘、培训和考核工作，建立良好的团队合作氛围，提高员工的工作效率和服务质量。
七、制定并执行冷菜的成本控制措施，确保部门能够实现成本控制目标，并提高部门的盈利能力。
八、负责与其他部门的协调与合作，建立有效的沟通渠道，确保各部门间的工作协同。
九、负责制定和执行冷菜部门的工作流程和标准化管理措施，提高工作效率和质量。
十、负责解决客人投诉和意见，确保客人满意度的提升。
十一、负责冷菜部门的日常消防安全工作，确保餐厅的安全运营。
十二、负责冷菜相关设备的保养和维修，确保设备的正常运转。
十三、参与餐厅相关活动的策划与组织工作，提升餐厅的形象和知名度。
十四、不断学习冷菜相关的新技术和知识，提高自身的专业素养和技能。
十五、完成上级主管交办的其他工作。
以上就是冷菜主管岗位职责的范本，作为冷菜主管，需要具备综合素质和管理能力，能够有效地组织和协调工作，提高冷菜部门的工作效率和服务质量，为餐厅的经营发展做出贡献。
冷菜主管岗位职责模版
冷菜主管岗位职责模版岗位职责模版：冷菜主管冷菜主管是餐饮业中的重要职位之一，负责领导和管理冷菜部门的运营工作。
秉承着提供优质的菜品和服务的理念，冷菜主管要确保冷菜制作和出品的高效性和一致性，以满足顾客的需求和期望。
以下是冷菜主管在餐饮企业中的职责模版。
1. 管理冷菜部门的日常运营。
冷菜主管需要确保冷菜部门的正常运转，包括安排生产计划、制定工作流程、调配人员等，以保证菜品制作和出品的质量和效率。
2. 确保冷菜品质的可控性。
冷菜主管要负责监控冷菜制作过程中的关键环节，如原材料采购、贮存、加工等，确保符合食品安全和卫生标准，以保证菜品的品质和安全。
3. 指导员工的操作技能。
冷菜主管要对下属员工进行岗位培训和技能指导，提升员工的操作水平和菜品制作技巧，保持菜品的稳定性和一致性。
4. 管理冷菜部门的人力资源。
冷菜主管需根据工作需求和岗位要求，招聘和选拔合适的员工，管理岗位编制和人员调配，以确保冷菜部门的人力资源合理配置和有效管理。
5. 制定并执行冷菜部门的工作计划。
冷菜主管要根据企业的需求和目标，制定冷菜部门的年度工作计划，并组织实施，确保计划的完成和效果的达成。
6. 监督冷菜部门的成本控制。
冷菜主管需要对冷菜部门的成本进行管理和控制，包括原材料的采购成本、人员的薪资及其他相关费用，以确保部门的经济效益和运营效率。
7. 与其他部门的协调沟通。
冷菜主管要密切配合其他部门的工作，如与厨房、餐厅服务等部门的沟通协调，以确保整个餐饮运营的协调性和一致性。
8. 维护菜品品牌形象。
冷菜主管需要保持和提升菜品的品牌形象，包括菜品的整体造型和味道的稳定性、菜品的创新和特色等，以吸引和留住顾客。
9. 管理和解决客户投诉。
冷菜主管要积极处理客户的投诉和意见，并及时采取相应的措施进行解决，确保顾客的满意度和再次光临。
10. 参与菜品研发和创新。
冷菜主管要积极参与菜品的研发和创新工作，根据市场需求和顾客口味的变化，不断改进和创新菜品，以提升菜品的竞争力和市场占有率。
凉菜主管岗位职责(修改)[修改版]
第一篇：凉菜主管岗位职责(修改)凉菜主管岗位职责岗位名称：凉菜主管直接上级：厨师长直接下级：凉菜厨师工作描述: 负责由厨师长安排的各组工作监督与检查，协调各岗位部门工作关系，贯彻上级精神和要求，行使对直接下级的管理职责，负责所属区域的环境卫生、食品安全，员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律及责任菜品的质量标准把控。
岗位职责：1、协助厨师长开展工作，认真完成各项工作。
2、对厨师长负责，负责所属部门的全面工作。
3、负责同其他部门进行协调与沟通工作。
4、负责本班组员工的业务培训及辖区的设施设备的保养与维护。
5、按单并严格按照菜品的要求和程序进行制作，保证菜品质量。
6、对所属部门的出品负有直接责任，如遇有重大出品质量投诉，由其承担连带责任。
7、对本部门的成本和费用管控负有第一责任。
8、负责安排原料的申领、计量（验货）、加工，把好半成品质量关。
9、负责对所属员工的考勤工作，根据所属员工的工作表现，做好绩效工作。
10、根据厨师的技术特长、业务能力、工作意识，合理安排工作。
11、负责部门的出品创新，要有较强的管理意识和组织能力。
12、对本部门员工的食品卫生、环境卫生及安全工作做好检查督导与管理。
13、完成上级交给的其他工作。
第二篇：熟食(凉菜)工岗位职责1.熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术享受。
2.严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。
3.掌握各种熟食受冷的温度，调节好冰柜，保证食品的质量。
4.保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。
第三篇：综合部主管岗位职责-修改版综合部主管岗位职责一、在总经理和副总经理的领导下，主持综合管理部全面工作;二、负责公司行政管理制度的监督及执行、负责公司的成本控制（包括办公用品采购费/水电费/电话费/快递费/货运费的控制）；三、落实员工薪资核发及福利金、奖金的正确发放；考核员工的绩效并提出改进建议，跟进执行；四、负责员工的招聘工作（招聘渠道的决定/招聘简历的筛选/面试/录用）；五、负责新员工的入职培训（培训包括工作职责/公司管理制度/安全）以及执行规划员工培训；六、负责与政府职能部门的协调、沟通、联系工作及企业职称证书的办理；负责起草公司文件、报告和编制资料;七、管理公司重要资质证件，办理各项资质变更、升级、年审、年检工作；八、负责安排公司的会议及活动;九、完成总经理临时交办的其它工作任务。
酒店餐饮部凉菜主管及员工岗位职责(标准版)
餐饮部凉菜主管及员工岗位职责
1）负责组织调动本部员工严格按照菜式工艺标准预制各种凉碟，烧卤味拼盘，水果拼盘保证出品质量。
2）遇到货源变人强马壮，时令交替时协助总厨更换菜式。
3）协助总厨管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时向总厨汇报。
4）服从总厨工作调配安排调配本岗员工工作并帮助和指导其他同事完成各项工作任务。
5）指导和帮助下属员工提高技能以及业务素质搞好对下属员工的业务培训工作。
6）搞好综合利用严格控制碟间原料成本率。
7）协助总厨搞好月中年中所有设备用品的盘点工作。
8）严格执行卫生工作制度，作好碟间各项清洁工作负责日常值班工作的安排和记录。
9）完成上级交办的各项工作任务。
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凉菜主管岗位职责
一、对行政总厨负责，服从行政总厨的安排与调配。
二、熟悉凉菜知识，了解成本核算。
对本部门产品质量与出品质量负责，对本部门毛利率负责。
三、有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。
四、对本部门卫生质量负责，并严格执行国家《食品卫生法》标准。
五、对分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。
六、对本部门人员有培训与提高业务水平的责任；
七、对部属员工有督导和指导责任；
八、对行政总厨下达的各项指标负责；
九、对本部门菜肴的出品速度负责。
十、有良好的职业道德与执行能力；
十一、爱护使用本档口财物。
十二、具有一定的业务创造性。
十三、对新来员工有传、帮、带的责任。
十四、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。