运动营养学复习资料

运动营养学一、名词解释1.营养：营养就是谋求养生，具体是指生物从外界摄入食物，在人体经过消化、吸收、代谢以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。

2.营养素：是指食物中可被人体消化吸收、对人体有益的化学物质，包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质以及水等6大类。

3.基础代谢：是指维持生命的最低能量消耗，即人体在清晨而又极端安静的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响是的能量代谢。

4.膳食营养素参考射入量（DRIs）：是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量基础上修订的一组每日平均膳食营养素参考摄入值。

5.血糖指数（GI）：又称食物血糖生成指数，是指分别摄入含50g碳水化合物的食物与50g葡萄糖后2h血浆葡萄糖糖耐量曲线下面积之比值，6.必需氨基酸：是指人体必需，但自身不能合成，或者合成的量不能满足机体需要，必需从食物中获得的一种氨基酸，共8种。

7.非必需氨基酸：指能够在体内自行合成，或者由其它氨基酸转变而来，可以不必由食物供给的一类氨基酸8.氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

9.限制氨基酸：食物中蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，不能满足机体对蛋白质合成的需要，可导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，因此，将这些必需氨基酸称为限制氨基酸。

10.氮平衡：在一定时间内，摄入的氮量和排出的氮量之间的关系。

11.食物热效应（TEF）：是指由于进餐后几个小时内发生的超过RMR的能量消耗，过去称为特殊动力作用。

12.电解质：是体液中带有正电荷或带有负电荷的离子，包括化学结构较为简单的钾、钠、镁等无机盐以及机体合成的复杂的有机分子。

13.低血钠：当血清钠低于是135mmol/L时。

14.低血钾症：当血清钾低于3.5mmol/L时。

15.运动性脱水：指人们由于运动而引起体内水分和电解质的丢失过多。

16.营养质量指数（INQ）：指食物中营养素能满足人体营养需要的程度对同一种食物能满足人体热能需要的程度之比值来评定食物的营养价值。

17.膳食指南：又称膳食指导方针和膳食目标，是各国营养机构针对本国存在的营养问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求。

18.膳食结构：是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成，是膳食质量与营养水平的物质基础，也是合理膳食的核心问题。

19.平衡膳食：一般指膳食中所含的营养素数量充足、种类齐全、比例适当。

20.快速减体重：指运动员每天减体重幅度大于自身体重的1%21.慢速减体重：指运动员每周减体重幅度小于自身体重的4%22.总体重=脂肪体重+去脂肪体重体脂%=（脂肪体重/总体重）*100%23.去脂体重=总体重-体脂%*总体重体脂率：男>25%,女>30%为肥胖24.需要控制体重地项目：举重、拳击、摔跤、艺术体操25.理想体重=100*瘦体重kg/（100-理想体脂百分数的分子）26.瘦体重=总体重-体脂%*总体重27.去脂肪体重（瘦体重）：主要由肌肉，骨骼，软组织和水分子及其他非脂肪组织组成，它与体力，有氧能力以及最大摄氧量成正相关28.脂类：包括脂肪和类脂，属人体重要的营养物质，也是体内最多的储能物质二、填空1.人体能量需要量的测定方法主要有：直接测热法、间接测热法、双标记水法等。

2.糖的供给量可占总热能供给量的55%--65%，一般不超过70%，糖类的主要食物来源以粮食薯类为主，同时，为了得到一定量的纤维素，还应多食蔬菜水果，而少食蔗糖。

3.氮平衡可分：总氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。

4.维生素根据其溶解性可分：脂溶性维生素和水溶性维生素。

脂溶性维生素包括A、D、E、K，4种；水溶性维生素包括B族维生素、叶酸、烟酸8种和维生素C（抗坏血酸）1种，共9种。

5.糖的分类：单糖、双糖、寡糖、多糖。

6.脂类分脂肪和类脂7.电解质代谢紊乱：低血钠、高血钠、低血钾症、高血钾症8.运动性脱水的类型：低渗性脱水、等渗性失水、高渗性脱水9.脂溶性维生素：vit A D E K10.水溶性维生素：vit B1 B2 B6 12 烟酸vit C11.膳食结构类型：动物性食物为主型（三高一低型：高脂肪、高蛋白、高热能、低膳食纤维）、植物性食物为主型、动植物食物平衡型、地中海膳食结构12.赛前糖的饮食原则：经典糖原负荷法（耐力项目）、改良的糖原负荷法13.体重的组成：1脂肪体重2去脂肪体重14.早中晚的能量分别占一天总能量的30%、40%、30%15.糖、脂肪、蛋白质供给量分别占一天总热量的55%~65%、20%~30%、10%~15%16.运动员适宜的减体重速度是每周1kg三、简答题1.何谓DRIs，有何意义？答：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量基础上修订的一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值。

它包括以下4项指标：（1）平均需要量(EAR)（2）推荐摄入量(RNI)（3）适宜摄入量(AI)（4）可耐受最高摄入量(UL)2.能量单位和能量系数（1）能量单位：1kcal=4.184kj 1kj=0.239kcal1000kcal=4.184mj 1mj=239kcal（2）能量系数：1g碳水化合物=4kcal1g蛋白质=4kcal1g脂肪=9kcal3.人体的能量消耗（1）基础代谢（60%~70%）1）公式：体表面积（㎡）=0.00659×身高（㎝）＋0.0126×体重（㎏）－0.16032）影响因素：年龄、性别、体型、不同生理、病理状况的影响（2）体力活动（15%~30%）（3）食物的热效应（5%~10%）4.能量需要的测定方法（1）直接测热法（2）间接测热法（3）双标记水法5.血糖指数1)GI＜55为低血糖食物（可用于降体重运动员）2)GI＞70为高血糖食物（可作为大运动量训练前的糖原补充剂）3)GI在55~70为中血糖食物（对训练后的恢复有益）6.八种必需氨基酸（2）赖氨酸（3）苯丙氨酸（4）亮氨酸（5）异亮氨酸（6）苏氨酸（7）缬氨酸（8）蛋氨酸（9）色氨酸7.蛋白质营养学评价（1）分类1)完全蛋白质：为优质蛋白质，蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当2)半完全蛋白质：蛋白质中所含氨基酸种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要，既不符合人体蛋白的氨基酸模式。

3)不完全蛋白质：蛋白质中不含有人体所需的全部必需氨基酸（2）生物价1）消化率2）生物价：它表示食物中蛋白质成分在人体内真正被利用的程度，因此也叫蛋白质的生理价值。

（3）营养不良1）Kwashiorkor症：能量基本满足但是蛋白质严重不足的儿童，腹部、腿部水肿、虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发干枯易脱落、易感染等症状2）Marasmus症：蛋白质和能量均摄入不足，患儿消瘦无力，因易感染其他疾病而死亡。

8.胆固醇（类脂）的功用（10）它是细胞膜的重要成分（11）是人体许多重要活性物质的前提（12）它们是神经纤维的重要绝缘体9.运动员水代谢的特点（13）出汗速率高，出汗量大（14）尿量减少（15）呼吸失水量增加（16）代谢水量增多10.补液的方法原则：少量多次，积极主动，维持水盐平衡运动前：2h一般补充250~500ml液体15~20min，饮用150~250ml液体运动中：每15~20min饮用约120~240液体运动后：少量多次，已丢失的体重为依据，以及尿量正常为参考11.如何评定食物营养价值？（17）INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当，二者满足人体需要的程度相等。

（18）INQ〉1，表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为营养质量合格食物，尤其适合超重和减肥人群。

（19）INQ<1, 表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，长时期摄入此类食物会发生营养不足或能量过剩。

12.膳食指南（2016）（20）食物多样，谷类为主（21）吃动平衡，健康体重（22）多吃蔬菜，奶类、大豆（23）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（24）少盐少油、控糖限酒（25）杜绝浪费、兴新食尚如何评定营养学价值1脂肪酸的种类与含量2消化率3脂溶性维生素的含量4脂类的稳定性13.简述运动员赛前总的膳食原则？答：（1）比赛前期运动员所摄食物要满足其能量的需要，食物体积与重量要小，同时易于消化和吸收。

（2）饮食应具备高糖、低脂肪、适量蛋白质的特征。

（3）避免摄入高脂肪、含粗纤维较多的粗杂粮、易产气的食物以及难以消化的食物。

（4）运动员赛前一餐应在比赛开始前3—4h之前完成，赛前30min禁食。

（4）赛前不宜服用浓茶和咖啡，一面引起利尿作用。

14.科学减重的注意事项（1）进行分析，是否需要减体重（2）如果需要，则要在营养专家和队医以及主教练的正确指导下进行（3）适宜减重速度是每周1kg（4）不能过分限制水的摄入（5）快速减体重时个体差异比较大，不要因体重问题批评运动员（6）称重后，要通过营养补充尽力回复运动员的体重和体力，但不能暴饮，可以适当补充一些可提高运动能力的运动营养补充品。