核 桃

核 桃 第一节概说 一.经济意义 核桃是我国重要的栽培经济树种，无论是木材，还是叶片、枝条、果实、青 皮、根，特别是果仁，具有广泛的用途和较高的经济价值，核桃树全身是宝。 (一)营养价值 核桃仁营养价值极高，味道鲜美，除直接食用外，常用做各种糕点的重要配料，为我国传统的食品加工原料。 据分析，核桃仁含油量平均为63.08%～68.88%，比大豆、油菜籽、花生和芝麻含油量均高。蛋白质15%左右，最高29.7%，高于鸡蛋(14.8%)、鸭蛋(13%)，为豆腐的2.1倍，鲜牛奶的5倍，碳水化合物10％。核桃仁还含有丰富的维生素及钙、铁、磷、锌等多种无机盐。核桃油中的脂肪酸、主要是油酸和亚油酸，约占总量的90%，因此容易被消化，吸收率高。 （二）保健与医疗用途 保健果品早已被国内共识。我国称“万岁子”、“长寿果”，国外称它为“大力士食品”。 我国医药文献有许多食疗法，妊娠期常吃核桃仁，可促使婴儿发育，囱门提前闭合。儿童益智，老年人长寿。仁中的VE可防老化和记忆力等减退。亚油酸可以软化血管，阻滞胆固醇的形成，预防和治疗心血疾病。 顺气补血，温肠补肾，止咳润肤，为常用的补药。 美国宇航员的食谱里列有核桃饼；法国人讲究在冬季3个月里每周吃一次核桃(5～10粒)，进行保健。 核桃叶的水提物对炭疽菌、白喉杆菌有强大的杀菌作用；对霍乱弧菌、枯草杆菌、肝炎球菌、链球菌、金黄色葡萄球菌及大肠杆菌、伤寒杆菌有微弱的杀菌作用。 叶中多酚复合物有消炎作用， 核桃根皮制剂为温和的泻剂，用于慢性便秘； 枝条制剂能增强肾上腺皮质的作用，并提高内分泌等体液的调节能力。 三、食品工业 核桃历来受到世界各国人民的喜爱，并把它作为厚重而高雅的礼品，如瑞典露西亚女神节，扮装的女神送给大家的食物，其中一定有核桃；欧美国家的圣诞节，都要互相馈赠核桃；我国自古以来也把核桃视为贵重的礼品。 以核桃为主、辅原料的食品种类达200多种，大致可分为6大类： (1)家常食品。 (2)风味小吃。如一捻酥、庐江烧卖、核桃饼、百果蜜糕等。 (3)主食或糕点馅料。汤圆、核桃馍、什锦元宵等。 (4)烹调菜点。如北京的虎皮核桃仁、山西的桃肉猪头糕、上海的桃仁鸡等。 (5)加工食品。如北京的核桃蘸、山西的咸甜核桃仁罐头、河北的琥珀核桃仁罐头等。 (6)核桃饮料。如北京的核桃乳等。 （四）附属产品用途广泛 核桃壳作活性炭、研磨材料和肥料外，其粉末做添加剂生产一种极耐磨的新型轮胎。这种轮胎既不损伤路面，又不产生粉尘公害。现在，日本东洋橡胶工业公司生产的这种新型轮胎供不应求。此外，核桃壳粉末还可做眼镜框、钮扣、食品类、半导体零件等，用途很广 核桃的木材质地坚硬，纹理细致，伸缩性小，抗击力强，不受虫蛀，色泽淡雅，花纹美丽，质地细韧，经打磨后光泽宜人，且可染上各种色彩，可制造高级胶合板。是高级家具、军工用材，高档商品包装箱及乐器的优良材料。 叶片风干后可做饲料，由于其含有多种化学成分，具有一定的医疗价值，常用来治疗伤口、皮肤病及肠胃病等。 核桃树枝条除做薪材外，也用于医疗，如枝条同鸡蛋共煮后吃蛋，或用枝条制取液加龙葵全草制成的核葵注射液，对宫颈癌、甲状腺癌等有不同程℃的疗效。 核桃树皮熬水治瘙痒，若与枫树杨叶共熬水，可治疗肾囊风等。 青皮含有单宁，可制栲胶，用于染料、制革、纺织等行业； 青皮中医称为“青龙衣”，可治疗一些皮肤病及骨神经痛等。 青皮浸出液可防治象鼻虫和蚜虫，其残渣含有蛋白质等营养成分，可做家畜饲料。 提取Vb （五）绿化和生态作用 核桃树体高大，枝干挺立，树冠枝叶繁茂，多呈半圆形，具有较强的拦截烟尘、吸收二氧化碳和净化空气的能力，在国内外常用做行道树或观赏树种； 抗性、适应性强，根系发达，又是绿化荒山，保持水土的优良树种。 （六）经济效益高 二、栽培历史和现状 我国核桃栽培历史悠久。据古化石、孢粉和碳化核桃标本的研究，在我国已有7000年左右的栽培历史。也是核桃原产地之一。在欧州、美州及亚州其他一些国家栽培较多，在非州则较少。 我国种质资源丰富。早在2000年前，我国就有栽植核桃，采果食用的文字记载。 我国核桃的栽培面积和株数居世界首位。 国外核 桃栽培在欧州以意大利、罗马尼亚、南斯拉夫、保加利亚、法国较多，产量也高；希腊、波兰、匈牙利，捷克、西德、奥地利、瑞士、比利时及俄罗斯也都有大量栽培。 在美州以美国为多，栽培地区集中在加利福尼亚州，占全国产量的90％，机械化水平较高。在亚州，土耳其栽培最多，伊朗、印℃也有大量栽培， 核桃在我国的分布范围广泛，从北纬21°～44°，东经75°～124°间均有种植。 主要分布在暖温带和北亚热带。 我国华北、西北、西南各省都有栽培，以山东、河北、河南、浙江、山西、陕西、甘肃、青海、四川、云南、贵州、湖北西部及新疆南部为多。 辽宁南部、江苏、安徽等省也有栽培。在广东、福建、台湾由于气温过高，在东北北部及陕西北部新疆北部，则由于气温严寒核桃栽培都很少。 长期以来，我国核桃产量一直低而不稳，直到80年代以后，产量才呈稳步上升趋势。1986～1990年，全国核桃平均年产量为5.41万t。1993年全国核桃总产量达18万 t，其中云南、山西和陕西产量占总产量的51.85%。人均占有量不到0.3 kg。

2003年世界核桃主产国产量和面积

我国核桃生产近10多年来发展较快，但与发达国家相比，尚存在较大差距，主要表现在经营管理粗放，产量低，产品质量差。 尽快改善经营和核桃品质，是我国亟待解决的问题。 我国核桃发展的潜力还是很大的。现有2亿多株核桃树，按株产5 kg计算，总产量可达100万t，潜力是很大的。 第二节主要种类和品种 核桃属植物的种类较多共有7个属，44个种，分布于北半球温带和亚州东部。本科植物大都是落叶乔木，少数是灌木，有垂枝的矮生种(观赏)。 用于栽培的有两 个属(核桃属和山核桃属)。 一、主要种类 （一）核桃属 1.普通核桃（J.regia L.）：胡桃、羌桃、万岁子，波斯核桃或英国核桃。我国核桃主要品种，除部分属于铁核桃外，都属于本种。在欧美各国栽培绝大数品种，也属本种。 高大的落叶乔木。树龄长，据记载，在我国陕西的永寿、甘肃的武威有近400年老树。雌花芽着生于新梢顶端及顶端以下1－3个侧芽。呈圆形。雄花芽侧生叶腋间，呈圆锥形。叶为奇数羽状复叶，成年大树一般有小叶5－9片。广卵圆形或卵形，全缘或有波状的粗浅锯齿。花为单性花，雌雄同株，雄花序为细长的葇荑花序,雌花单生或群生 . 2.铁核核(J.sigillata Dode) 分布于我国西南地区，云南、贵州、四川是主产区，西藏雅鲁藏布江中下游也有分布。与普通核桃的主要区别是小叶7－13枚，椭圆披针形，幼叶有锯齿。果实扁圆形，核壳皱褶明显，出仁率40－50％，含油量60.5－72％，有许多优良品种。一般分为三个类型，即泡核桃、铁核桃和夹绵核桃。 3.核桃楸(J.mandshurica Maxim.)山核桃，东北核桃。 产我国东北，在鸭绿江沿岸最多。河北、河南也有分布。高大乔木，达20m左右。树皮灰色、光滑。叶为羽状复叶，小叶为7－17片，叶缘有细锯齿，背面有毛。果实表面有小棱，先端尖，不易裂开。核壳厚，核仁可食用或榨油。可作核桃砧木。耐寒力强，在东北有多种变种。 4.河北核桃(J.hopeiensis Hu)麻核桃 1930年周汉藩氏发现于当时河北省昌平县下口半截沟地方。天津市蓟县盘山有一株，门头沟庙内及莲花山三岔路各有一株。 本种为普通核桃与山核桃的杂种。树为乔木，小叶7－15片，全缘或具有浅锯齿，叶背面微有毛。果实圆形或长圆形，先端突尖，难于取仁，果壳厚，夹壁骨质，仁少，耐寒，是核桃的耐寒砧木。 5.野核桃（J.cathayensis Dode） 分布于湖北、江苏、云南、四川等省，通常为灌木，多生于湿润的森林内，也有高达15m以上者，小叶9－17片，叶缘有细锯齿，背面密生茸毛。果实7－9个簇生，果个小，壳硬，仁少，可作为核桃砧木。 6.新疆野核桃(J.fallax Dode) 野生于新疆的巩留，成果林状态。可榨油或生食，可作砧木。 7.心形核桃又叫姬核桃，原产于日本，1940年引进（昌黎果树所）。具总穗状雌花 序，有的每序结果可达20个，果心形，扁平，核壳表面无皱褶。可作砧木。 8.吉宝核桃 产于日本。果近球形，顶端尖。壳面平，微有点凹。壳厚。内隔壁骨质，不易取仁。可作砧木。 9.黑核桃(J.nigra) 黑核桃原产北美，树高30 m以上。树皮暗褐色或灰褐色。小叶15～23片，长卵圆形，果实圆球形，先端微尖，壳坚厚，难开裂。 （二）山核桃属（Carya Nutt.） 1.山核桃（C. cathayensis Sarg.）原产我国，乔木，皮光滑。果个小，倒卵形，果壳厚。分布于浙江、贵州等省。 2．长山核桃 （C.pecan Engl.et Graebn.）美国薄壳山核桃。原产北美，在江苏、浙江、福建、四川、江西、河北、北京、南京等少量栽培。 雄花序分枝，雌花顶生2－10个呈穗状。果长圆形，果壳极薄、光滑、淡褐色。仁味美而有香气，品质极佳。有很多优良品种。 二、优良品种 （一）品种群 目前，我国各地核桃有600余个品种和类型，因多为实生类型，品质差异大，尚无统一分类法。 根据形态特征和生态类型，我国栽培核桃可分为核桃和铁核桃； 根据其结实早晚，早实核桃（2－4年）和晚实核桃（5－10年）； 依据壳的厚薄，可分为4个品种群。 (1)纸皮核桃。壳极薄，1 mm以下，内隔壁退化，可取整仁，出仁率在65%以上，属最优品种群。 (2)薄皮核桃。壳薄，1.1～1.5 mm，内隔壁膜质或退化，可取半仁或整仁，出仁率为50.1%～64.9%，属优良品种群。 (3)中壳核桃。壳皮较厚，1.6～2 mm，内隔壁革质或膜质，取仁较难，可取1/4或半仁，出仁率为40.1%～49.9%，属一般品种群。 (4)厚皮核桃。壳厚，2.1 mm以上，内隔壁发达，骨质或革质，只能取碎仁，出仁率在40%以下，属最差品种群，不宜发展。 （二）主要优良品种 1.早实品种 （1）辽核5号 辽宁省经济林研究所杂交育成。 树冠中庸，树姿开张，分枝率强，枝条较密，以短枝型结果为主。侧芽结果率100%，早期极丰产。坚果长椭圆形，单果重10.3g。壳面较光滑，壳厚1.1mm。取仁极易。出仁率54%。核仁