粤菜猪骨煲汤的做法
粤菜猪骨煲汤的做法
无论什么季节,在世界的哪个角落,只要你走进粤菜馆,一定会被品种多样、清香十足、又带有养生功效的粤式炖汤而吸引。以下是小编为大家整理的粤菜猪骨煲汤菜谱，希望对大家有所帮助。
粤菜猪骨煲汤--咸猪骨煲萝卜
食材准备
猪骨、小萝卜(radish)、姜几片。
做法步骤
一、将咸猪骨解冻洗净，然后用盐用手将骨的周身按摩，放入冰箱一天，容器不用盖盖子;
二、将小萝卜削皮，大的切成两块，小的不用切，切几片姜;
三、将全部东东放入电饭煲，撒少少白胡椒面，用煮饭的功能煮一小时左右，再看骨附着的肉软烂没，如果尚未达到此效果，再用煮粥的那档煮，直到肉可以脱骨，萝卜内心能熟透。
粤菜猪骨煲汤--海底椰润肺猪骨汤
食材准备
猪脊骨1段，海底段适量，沙参适量，玉竹适量，地蚕适量，银耳适量，蜜枣适量，盐适量
做法步骤
1.将猪骨切大块。
2.和其他材料一起入锅加水烧开，文火炖2小时加盐调味就行了。清清甜甜的，非常好喝。
粤菜猪骨煲汤--胡萝卜玉米猪骨汤
食材准备
胡萝卜1根、玉米1根、筒骨500g、姜3片、汤料(根据要煲的汤以及个人喜好选择适合的汤料)
做法步骤
1、用小刀把胡萝卜和玉米切成您想要的形状，我这次做的是“LOVE”。
2、把准备好的食材(胡萝卜、玉米、排骨)和汤料放进锅里，加适量的水。
3、我用的是瓦煲，大火烧开转小火，煲1.5小时。
4、开锅后放盐和调味料即可。
广东粤菜煲汤108种—老火靓汤.
广东老火靓汤 108 种 组成：玉竹30 克，瘦猪肉150 克，精盐、味精适量。 制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。 适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 用法：吃肉喝汤。 原料：猪肺250 克北杏10 克姜汁食盐适量 制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2 汤匙，用食盐调味即成。 用法：饮汤，食狸肺。每日 2 次，随量食。 功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。 主料：乳鸽 配料：雪耳、红枣 作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。 特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。 材料：排骨500g，枸杞 1 小把，干菊花 4 朵，姜 1 小块。 做法：1.将洗净的排骨切成约1 寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。 2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味， 小孩儿吃可少放一点儿。
3.放约8 碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30 分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4.加适量盐，即可。 食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 材料：猪肝300g，小番茄 4 个，百合适量，姜 3 片。 做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 2.将猪肝腌制约10 分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。 3.番茄切块，与百合用中火煮约10 分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。 4.加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40 分钟即可。 食效：补血、润肺、清火。 材料：瘦肉400g，苹果1 个，蜜枣6 颗，银耳、胡萝卜适量，姜 3 片。 做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。 2.在锅中加入约6 碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30 分钟 3.将银耳洗净，泡软。在起锅前20 分钟放入锅中。 4.加适量盐，即可上桌。 食效：润肺、化痰、美容。 材料：鸡肉500g，苦瓜 2 条，凤梨半个，姜 1 小块。 做法：1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。 2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。 4、加水至半锅（约6 饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1 小时左右，加适量盐，即可。 食效：清热解渴，增强免疫力。
广东108种汤的做法
广东老火靓汤108种 ◆玉竹猪瘦肉汤 组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。 制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。 适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 用法：吃肉喝汤。 ◆北杏猪肺汤 原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量 制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。 用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。 功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。 ◆雪耳红枣炖乳鸽 主料：乳鸽 配料：雪耳、红枣 作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。 特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。 ◆枸杞菊花煲排骨
材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。 做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。 2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。 3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4. 加适量盐，即可。 食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 ◆番茄百合猪肝汤 材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。 做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。 3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。 4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。 食效：补血、润肺、清火。 ◆苹果银耳瘦肉汤 材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。 做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。
上汤+高汤+头汤+二汤++清汤
“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。煲制上汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等。制作方法是将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，放入锅内，加清水小火煮透捞出，用清水冲净放入汤桶中，加清水（如选用纯净水效果更好）、老母鸡、猪瘦肉、金华火腿，瑶柱、猪龙骨、鸡爪，加入生姜（拍破）、白胡椒粒（拍破）用中火煲6小时，再放入桂圆肉、冰糖继续煲2小时，最后过滤即可。由于不同的厨师煲制上汤的不同，所用的原料也有些区别，一般要煲制10千克的上汤，需用老母鸡5千克，金华火腿、鸡爪约1千克，猪龙骨约3-4千克，冰糖200克，猪瘦肉约3千克，瑶柱约150克，桂圆肉约50克，白胡椒粒约25克，纯净水约20千克，生姜控制在100克左右即可。 “高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤，再选料和吊制方法上也相当讲究。 “头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。川菜所用的头汤熬制原料有：鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等，不同的厨师在原料用量上都有一定差别。制作方法是：将以上原料洗净放入汤锅中，加清水小火烧沸，捞出冲净，再把
这些原料重新放入通过中加清水淹没至原料的五分之二，加入姜块（拍破）、葱段（挽节）小火烧费后熬6-7小时，提取首汤即可。这种汤色泽奶白、口感浓稠、鲜香肥美。 “二汤”在川菜中又被称为“毛汤”，与“头汤”相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。这种汤色淡不浓，鲜味明显不及“头汤”，只用于一般菜肴的调制或汆汤。“二汤”所用原料同“头汤”相同，制作方法也相差不多。但和粤菜“头汤”、“二汤”在原料选择和熬制方面都 有一定区别。 “清汤”是川菜中高级汤汁之一，主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作，如川菜传统菜的“开水白菜”、“竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋”。“清汤”的主要特点是清澈见底，鲜醇味美。川菜清汤的制法相当讲究，必须经过三道以上的工序，是川菜汤料中制作最为负责的一种。 下面介绍一下它的制作方法： 原料：老母鸡1只（重约2千克），老鸭1只（重约1750克），猪排骨1500克，火腿棒骨800克，生姜25克，大葱50克，料酒50克，猪净瘦肉500克，鸡脯肉350克， 盐50克，胡椒粉8克。 制作：1、熬汤：老母鸡、老鸭（鸭子必须割去肚门部分）、猪排骨、火腿棒骨洗净，入沸水锅中大火汆5分钟，
粤菜经典靓汤_广东粤菜汤汤谱做法
粤菜经典靓汤_广东粤菜汤汤谱做法 广东人爱喝汤，在干燥秋季，汤水是餐桌上常备的食物。那么你知道怎么煲广东靓汤吗?接下来店铺为你分享一下粤菜经典靓汤的做法，一起来看看吧。 粤菜经典靓汤的做法 1、莲藕冬菇猪排骨汤 广东民间每逢秋冬节日时都爱用莲藕蚝豉为汤，即寓意“年年好事”，有益气养阴、健脾养心的营养功效。入秋之时，最宜以菌菇为汤，菌类入汤又有养胃健脾益气之功。 材料：莲藕、猪排骨各600克，冬菇、蚝豉各40克，生姜5片。 做法：各物洗净，莲藕刮皮、去节、切块;猪排骨切段;冬菇、蚝豉稍浸泡。一起与生姜下瓦煲，加清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文火煲约2个小时，下盐便可。 2、西洋菜蜜枣鲜陈肾煲猪脊骨 秋燥时广东民间最爱用西洋菜、霸王花、白菜干等煲猪肺、猪骨等汤水，现介绍一款西洋菜蜜枣鲜陈肾煲猪脊骨。入汤的西洋菜有清肺热、润肺气的作用。鲜陈肾即为新鲜的鸭肾和腊鸭肾，有健脾益胃、补血益精的作用，且味道特别醇香诱人。蜜枣能润肺生津开胃。猪脊骨能补益增髓，合而为汤清润下火、健脾开胃、滋阴润燥，为男女老少皆宜的秋燥靓汤。 材料：西洋菜500克、蜜枣2个、鲜鸭肾200克、陈肾150克、猪脊骨200克、猪肉150克、陈皮14个，生姜3片。 做法：各物分别洗净或剖洗净。蜜枣去核，陈皮去瓤;猪脊骨切段。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升(12碗量)，武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。 3、粉葛赤小豆蚝豉煲鲮鱼 广东人认为粉葛最适宜秋天食用，因其有清热下火、生津之效，尤其对于骨火、胃火盛者功效显着。广东民间运用粉葛最多的就是用来与鲮鱼(骨)煲汤，以达清热下火的目的。而今天介绍的粉葛赤小豆蚝
菜干猪骨汤的功效和作用
菜干猪骨汤的功效和作用 菜干猪骨汤是一道传统的美味佳肴，属于粤菜系。它的功效和作用是什么呢？下面就由店铺为大家介绍下菜干猪骨汤的功效和作用，希望对大家有帮助。 菜干猪骨汤的功效 白菜干是白菜经晾晒再蒸煮然后晒干而成的，别名菜干，性微寒，味甘，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤。具有养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热。可用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等功效。一般人均适宜食用，但是并不是每一道菜都适合所有人吃的，例如，脾虚者不宜食用。 猪骨即猪科动物猪的骨头。猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝骨头汤可延缓衰老。 菜干猪骨汤的做法一 材料：猪骨 500克、菜干 50克、红萝卜1根、玉米2根、马蹄100克、蜜枣2颗、盐1/2小匙。 详细步骤： 1、把所有材料准备好。 2、菜干切成段。 3、用温开水把切段后的菜干泡开。 4、马蹄去皮。 5、玉米洗干净，切成段。 6、红萝卜去皮，切成块。 7、猪骨洗干净后，焯一下，用清水冲洗干净，并沥干水份备用。 8、锅中注入适量清水，放入所有材料，加盖大火煮开后转小火转15分钟。
9、消气后，按个人口味加入小许盐即可开吃。 菜干猪骨汤的做法二 材料：白菜干60克、猪骨600克、蜜枣适量、薏米适量、姜适量、盐适量。 详细步骤： 1、准备好材料。 2、锅内加水煮沸倒入猪骨焯水。 3、将焯水的猪骨洗净,菜干洗净切段,意米、蜜枣洗净,姜洗净拍扁备用。 4、汤锅加入水煮沸。 5、水煮沸加入所有煲汤材料,然后大火煲20分后改中小火煲2小时。 6、加盐调味将煲好的汤关火。
西洋菜骨头汤的三种做法
西洋菜骨头汤的三种做法 住在南方的人们经常容易上火，而西洋菜清热，被南方的人们所喜爱。提起西洋菜，很多人都会想到用它来煲汤，西洋菜骨头汤是广东省的一道传统名菜，属粤菜系。既然这道菜那么有名，那么它该怎么呢?今天为大家带来的是西洋菜骨头汤的三种做法，话不多说了，让我们一起进入主题吧。 一、食材： 主料：猪骨头400g 辅料：西洋菜600g 干鱿鱼10g 姜20g 蜜枣1个精盐适量鸡精适量 步骤：1.备好的食材。姜拍扁，鱿鱼干洗净用剪刀剪成丝备用。 2.备好的西洋菜。 3.西洋菜摘洗干净，
4.先把猪骨头用开水焯一下。 5.压力锅放足量的水，放猪骨头，姜，蜜枣，鱿鱼干。加盖大火煮开，转中火熬20分钟。 6.放气，揭盖，加入西洋菜。 7.不加盖，煮至西洋菜变软，保持清脆，加盐，鸡精调味即可。 二、主料：猪骨(600克) 调料：西洋菜(500克) 胡萝卜(1根) 蜜枣(适量) 盐(适量) 1、猪大骨切块待用。 2、胡萝卜切大块待用 3、西洋菜洗净待用 4、所有材料一起入锅，加水烧开，文火炖2小时，加盐调
味就可以了。这个汤鲜甜可口，非常不错。 三、主料：排骨300克西洋菜蜜枣3棵 西洋菜猪骨汤的做法步骤 1. 排骨飞水后，加水小火煲40分钟左右。 2. 下蜜枣，西洋菜洗净大的用手掰扯短，整条也行，放入汤中。 3. 再滚又转小火十几二十分钟落盐就好了，蜜枣不要放多了，汤里只要淡淡的若有若无的一丝甜味才好喝。 这就是我为大家带来的西洋菜骨头汤的三种做法，相信不会做的朋友们有了一定的了解，大家可以根据自己的喜好任意挑选一种自己尝试。现在的人们生活水平提高了，都开始注重养生了，西洋菜骨头汤是一个非常不错的选择，的良心推荐。
潮汕煲汤养生食谱大全
潮汕煲汤养生食谱大全 1. 潮汕鸡汤 材料: 鸡胸肉, 猪骨, 枸杞, 红枣, 黄耆, 当归, 矮脚丁香, 盐 做法: 将鸡胸肉和猪骨煮沸后捞出备用。锅中加入清水，放入 煮好的鸡胸肉和猪骨，再加入适量的枸杞、红枣、黄耆、当归、矮脚丁香。调低火候，慢炖2小时至肉烂汤浓。最后加入适量的盐调味，即可享用。 2. 潮汕牛骨汤 材料: 牛骨, 姜片, 料酒, 老抽, 盐 做法: 将牛骨焯水后捞出备用。锅中加水烧开后放入牛骨，加 入适量的姜片和料酒煮沸，再转小火慢炖2小时，汤汁浓郁。最后加入适量的老抽和盐调味，即可食用。 3. 潮汕鲍鱼汤 材料: 鲍鱼, 干贝, 花菇, 枸杞, 盐 做法: 首先将鲍鱼和干贝用开水焯一下备用。锅中加水烧开后 放入焯好的鲍鱼和干贝，再加入适量的花菇和枸杞煮沸，调小火慢炖2小时至汤汁浓郁。最后加入适量的盐调味，即可享用。 4. 潮汕石斑鱼汤 材料: 石斑鱼, 淮山片, 枸杞, 盐 做法: 将石斑鱼洗净备用。锅中加入适量清水，放入石斑鱼， 再加入适量的淮山片和枸杞。调低火候，慢炖2小时至鱼肉熟烂。最后加入适量的盐调味，即可食用。 5. 潮汕乌鸡汤
材料: 乌鸡, 枸杞, 红枣, 盐 做法: 将乌鸡切块洗净备用。锅中加入足够的水，放入乌鸡块，再加入适量的枸杞和红枣。调低火候，慢炖2小时至鸡肉烂熟。最后加入适量的盐调味，即可享用。 6. 潮汕鱼肚汤 材料: 鱼肚, 干贝, 枸杞, 黄秧白菜, 盐 做法: 鱼肚、干贝先用开水焯一下备用。锅中加水烧开后放入 焯好的鱼肚和干贝，再加入适量的枸杞和黄秧白菜煮沸，调小火慢炖2小时至汤汁浓郁。最后加入适量的盐调味，即可享用。 7. 潮汕鸽肉汤 材料: 鸽肉, 枸杞, 陈皮, 盐 做法: 将鸽肉切块洗净备用。锅中加入足够的水，放入鸽肉块，再加入适量的枸杞和陈皮。调低火候，慢炖2小时至鸽肉熟烂。最后加入适量的盐调味，即可食用。 8. 潮汕黄鳝汤 材料: 黄鳝, 枸杞, 红枣, 盐 做法: 将黄鳝处理干净备用。锅中加入足够的水，放入黄鳝， 再加入适量的枸杞和红枣。调低火候，慢炖2小时至鳝肉熟烂。最后加入适量的盐调味，即可享用。 以上为潮汕煲汤的养生食谱大全，这些汤品制作简单而营养丰富，能够滋补身体，提升健康。
粤菜金汤的制作方法
粤菜金汤的制作方法 一、前言 粤菜是中国传统四大菜系之一，以广东地区为代表，以其独特的口味和精致的制作工艺而闻名。而粤菜金汤是粤菜中的一道经典菜品，其制作方法繁琐而且需要一定的技巧。本文将详细介绍粤菜金汤的制作方法，希望能够让大家了解并学习这道美味佳肴的制作过程。 二、材料准备 1.猪骨：500克 2.鸡胸肉：200克 3.虫草花：10克 4.干贝：20克 5.冰糖：适量 6.枸杞：适量 7.盐：适量 三、步骤详解 1. 准备工作 1.将猪骨洗净，放入锅中加水煮沸，焯水后捞出备用。 2.将鸡胸肉切成块状备用。 2. 煮汤底 1.取一个干净的大锅，加入适量清水。 2.将焯水后的猪骨和切好的鸡胸肉放入锅中。 3.大火煮沸后转小火，煮2小时，期间不断撇去浮沫。 3. 加入配料 1.将虫草花、干贝、冰糖和枸杞分别用清水洗净备用。 2.煮汤底2小时后，将虫草花、干贝、冰糖和枸杞一起加入锅中。 3.继续小火炖煮30分钟，让配料的味道充分融入汤底。 4. 调味 1.根据个人口味适量加入盐，搅拌均匀。 2.继续小火炖煮10分钟，让盐的味道充分渗透到汤底中。 5. 出锅装盘 1.关火后，将金汤倒入漏网中过滤掉固体杂质。
2.将过滤后的金汤倒回锅中再次加热。 3.烧开后立即关火，并将金汤倒入预先准备好的汤碗中即可。 四、小贴士 1.猪骨要先焯水，可以去除血水和杂质，使金汤更纯净。 2.煮汤底时要注意撇去浮沫，这样可以让汤底更清澈。 3.炖煮过程中火候要掌握好，过高的温度会破坏食材的口感。 4.调味时要根据个人口味适量加盐，不要过咸。 5.出锅装盘前最好使用漏网过滤一次，以保证金汤的质地。 以上就是粤菜金汤的制作方法，希望能够对大家有所帮助。制作金汤需要一定的耐心和技巧，但只要按照步骤进行，相信每个人都可以做出美味的金汤。祝大家制作愉快，用餐享受！
煮猪骨头的正确方法
煮猪骨头的正确方法 煮猪骨头是一道常见的美食，如何煮出鲜美可口的猪骨头汤呢？下面我将介绍一种正确的煮猪骨头的方法。 首先，我们需要准备好以下食材： 1. 猪骨：选用新鲜的猪骨，最好是猪腿骨或者猪脊骨，这些部位骨头多肉质好，煮出的汤更鲜美。 2. 姜片：准备一块姜切成片状，用来去腥提味。 3. 大葱：准备一根大葱切段，也是用来提味的。 4. 料酒：适量。 5. 盐：适量。 接下来，我们可以按照以下步骤进行煮猪骨头： 步骤一：焯水 将猪骨用冷水浸泡20-30分钟，目的是为了去除血水和杂质。然后将猪骨放入大锅中，加入足够的水，水要盖过所有的猪骨。加入适量的料酒煮沸，焯水5分钟，期间要不断撇去浮沫，这样可以去腥。 步骤二：蒸煮 将焯过水的猪骨捞出，过一些凉水，去除表面的浮渣。再将猪骨放入炖盅或电饭锅中，加入足够的水，添加姜片和大葱段，然后用大火蒸煮2-3个小时，这样可
以提取骨髓的鲜味。如果是用炖盅，可以将炖盅盖上保温圈；如果是用电饭锅，可以选择“煮饭”功能。 步骤三：煲汤 蒸煮完成后，将猪骨和汤都倒入大锅中，烧开后改用小火慢慢煲煮2-3个小时。这样可以使猪骨中的蛋白质、胶原蛋白等营养物质充分溶解入汤中，使得猪骨汤更加鲜美。 步骤四：调味 在煲汤的过程中，可以根据个人口味添加一些调味料。可以适量加入盐，使得汤的味道更加鲜美。另外，如果你喜欢口感更为浓郁的汤，可以将猪骨捞出，炖煮的汤汁用中小火收浓，这样可以使汤变得更浓稠。 经过以上几个步骤，一锅鲜美可口的猪骨头汤就煮好了。猪骨汤中富含大量的胶原蛋白和矿物质，具有滋补养颜的功效，尤其对关节炎、骨骼疼痛等有很好的缓解作用。所以，不妨在平时多喝一些猪骨汤，对健康非常有益。 当然，在煮猪骨头的过程中还有一些小窍门需要注意： 1. 制作猪骨汤时，最好不要加入蔬菜等其他原料，以免影响汤的鲜味。 2. 如果没有蒸锅，也可以将焯过水的猪骨放入深碗中，放入电饭锅中蒸煮。 3. 猪骨头的选择也很重要，肉质好的猪腿骨或者猪脊骨都是不错的选择。切忌使用剩饭剩菜中的猪骨，因为这样的骨头经过多次煮煮炖炖，味道已经不够鲜美。
排骨汤
排骨汤 导读：本文是关于排骨汤的文章，如果觉得很不错，欢迎点评和分享！ 排骨这种东西含有很多人体所需的营养物质，我们在生活中食用它的主要方法是通过煲汤，因为煲汤可以将猪骨的营养价值融入到汤里面，这对于我们吸收是很方便的。排骨汤这种食物的制作方法是比较简单的，希望持家的你们可以尝试一下它的制作。 排骨汤做法 排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。 1、排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。 2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。 3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的 5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。 营养价值 食品特点：汤白，味鲜 功效：滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。 用法：空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。 注释：猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 适应症：体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等症。
广东人煲汤的讲究
广东人煲汤的讲究 一、煲汤讲究真材实料 当大厨们被问及煲汤的关键是什么时，我们得到的回答不约而同都是讲究真材实料、原汁原味。而且汤水讲究时令，在食材选择上会参考时令，所以适合春夏秋冬汤水各有不同。首先食材一定要新鲜时令，肉不可以使用冰鲜肉，只有新鲜洗净的肉才能带出鲜味，而且份量必须足够才能使汤味甘醇。汤的火候影响汤的成败，不同的食材需要用对应的火候和时间来熬煮，且煲汤期间不可以中途加水，只有大火煮沸小火慢熬才能煲出老火靓汤。 二、猪肉和猪骨是汤的基调食材 无论煲什么汤，基本都会用到猪肉和猪骨。喝汤，其实就是喝肉熬出来的鲜甜。瘦肉取其甘，猪骨取其香，肉的油脂令汤水顺滑，猪骨的胶质令汤自然浓郁，所以说猪肉是广东汤的必备材料也不为过。
不过猪肉和猪骨在熬汤前都必须先氽水 去腥，冷水下锅加热把肉煮至变色，待血沫渣滓浮出水面后捞走，把肉的血水和杂质去掉，出来的汤才会色泽明亮，没有异味。 粤菜煲汤学问深，除了直接用食材熬数小时成汤外，还有先把肉熬成上汤，再用上汤来煲成汤水的做法。所谓上汤，是以猪肉、猪骨、老鸡、火腿等材料熬煮至少8小时醇香四溢的浓汤。在陈梦因所写的《粤菜溯源录》里便提到上汤若“重量三十斤，是以四十五斤水，精瘦猪肉十八斤，劏凈老鸡九斤，火腿三斤，慢火熬成的。” 为什么餐厅和酒楼有些看上去很简单的 汤水，其貌不扬，一喝下去却出乎意外的浓郁，入口回甘呢？这是因为有些汤品是选用上汤作为汤底，再放入其他新鲜材料熬煮数小时而成。掐指一算，那口汤足足费时10小时以上，当然是又鲜又浓了。 三、猪肉的种类影响汤的口感 煲广东汤少不了猪肉，即便是煲鸡汤或者鱼汤，猪肉都不可或缺。煲汤猪肉不外乎瘦肉和猪骨。瘦肉通常会选猪展，也就是猪腿
菜谱广东老火靓汤大全108种
广东老火靓汤108种大全 ◆玉竹猪瘦肉汤 组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。 制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。 适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 用法：吃肉喝汤。 ◆北杏猪肺汤 原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量 制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。 用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。 成效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。 ◆雪耳红枣炖乳鸽 主料：乳鸽 配料：雪耳、红枣 作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，参加雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。 特点：此汤具有清肺、养颜、补血之成效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节
滋补之上好佳品。 ◆枸杞菊花煲排骨 材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。 做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。 2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。 3. 放约8碗水烧开，参加排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30 分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4. 加适量盐，即可。 食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 ◆番茄百合猪肝汤 材料：猪肝300g，小番茄4个，百适宜量，姜3片。 做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比拟好。 2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝参加酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。 3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，参加姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。
(完整)广东粤菜70种靓汤,值得学习
40、玉米萝卜大骨汤 原材料：玉米棒150克,排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许 作法： 1、玉米棒去外皮,切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用.排骨汆一下去血水。 2、煲内注入清水(水量自己看着办，多一些)，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。 41、枸杞煲猪手 原材料：猪手(猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克,生姜5克，红萝卜20克，葱少许。 调味料:盐，鸡精(味精也可），黄酒，胡椒粉。
2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。 3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉,再煲5分钟，撒上葱花即可食用。 60、胡萝卜炖牛肉 特点：活血明目、抗氧防皱 功能：活血、健体、明目 材料:胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升 调味料：酒少许、盐适量 作法： 1 将牛腱洗净，切成条块状备用; 2 将胡萝卜洗净后切块备用; 3 将牛腱氽烫后捞起备用; 4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1。5小时，然后再加入调味料调味即可。
42、豆苗蘑菇汤 原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦） 备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。 做法： 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。 2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。 3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精,味精，调好味即关火 要点: 1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的. 2、若有现成的鸡汤,可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。